PE.02.03 Manual Compromiso Del Equipo Directrivo y Mejora Contina

MANUAL DEL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA

Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria Noviembre 2014

Elaborado por Responsable de Certificación Emisión 1

Revisado por Gerente de SGCSA

Aprobado por Gerente General

Código PE.02.03

Fecha de revisión 14/11/2015

INDICE

I.

PROPOSITO ............................................................................................................ 3

II. OBJETIVO ................................................................................................................ 3 III.

ALCANCE ............................................................................................................. 3

IV.

RESPONSABILIDADES........................................................................................ 3

V.

POLÍTICAS............................................................................................................ 4

5.1 Proporción de recursos de Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria. .................................................................................................................. 4 5.2 Objetivos de calidad ............................................................................................... 4 5.3 Seguridad y legalidad a nivel estratégico ............................................................... 5 5.4 Revisión por la dirección ........................................................................................ 5 5.5 Mantenimiento de certificación de norma de seguridad alimentaria ...................... 6 5.6 Información de avances tecnológico ...................................................................... 6 VI. 6.1 VII.

PROCEDIMIENTO ................................................................................................ 8 Revisión por la dirección .................................................................................... 8 FLUJO DE PROCESOS ........................................................................................ 9

7.1 Revisión por la dirección ........................................................................................ 9 VIII. ANEXOS ............................................................................................................. 10 Anexo 1 Organigrama de la empresa ........................................................................ 10 Anexo 2 Lista del equipo administrativo titular y sustituto .......................................... 11 IX.

DOCUMENTOS RELACIONADOS ..................................................................... 12

X.

PROTOCOLO DE REGISTRO ............................................................................ 12

XI.

DEFINICIONES ................................................................................................... 13

XII.

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 13

XIII. HISTORIAL DE CAMBIO .................................................................................... 13

Manual del compromiso del equipo directivo y mejora continúa PE.02.03 E1:14/11/2014 - Rev. 14/11/2015

PROPOSITO

I.

Demostrar que la dirección de CUKRA INDUSTRIAL S.A ha adquirido un pleno compromiso de implementar la norma BRC. Garantizando la provisión de recursos, comunicación eficaz para los cual desarrollará un sistema de revisión siempre en pos de la mejora continua la cual se identifica, documenta e implementa. Cualquier recomendación a su contenido debe ser notificado al Gerente de SGCSA, quienes es responsable de su actualización. Este documento es propiedad única y exclusiva de CUKRA INDUSTRIAL, S.A. Su contenido es de carácter confidencial, por tanto, el usuario es el responsable de su implementación, custodia y buen uso, así como de no permitir su salida de las instalaciones de la empresa. II.

OBJETIVO

Dictar los lineamientos de los compromisos directivos de implantar los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria así como los procesos que faciliten la mejora continua de la gestión de la seguridad alimentaria y la calidad.

III.

ALCANCE

Gerente General, Gerentes, Jefes/ Responsables de Áreas de CUKRA INDUSTRIAL, S.A. IV.

RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad del equipo directivo hacer cumplir las disposiciones que se mencionan en este procedimiento.

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Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria


V.

POLÍTICAS

5.1 Proporción de recursos de Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria. 1. Equipo directivo proporcionará los recursos financieros y humanos para el desarrollo del Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria (SGCSA) basada en la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC), para lo cual generará e implantará las siguientes herramientas: 







Organigrama con las responsabilidades específicas del personal con respecto a legalidad, calidad y seguridad de los productos. Presupuesto financiero con las partidas destinadas al cumplimiento de los objetivos del Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria. Ciclos de auditorías, herramienta esencial para promover la mejora continua. Plan HACCP, para garantizar la producción de alimento inocuo.

2. El Gerente de Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria y su equipo de trabajo son los responsables de velar por el cumplimiento de todos los requisitos del Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria basado en la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC). 2.1 El Gerente de SGCSA debe informar mensualmente al Gerente General sobre la operatividad del área y cumplimiento de los requisitos del SGCSA así como de sus necesidades. 2.1.1 El tiempo podrá variar de acuerdo a las necesidades de información, recursos, decisiones, apoyo y se establecen informes semanales, mensuales y bimensuales de avances y seguimientos del sistema según correspondan las necesidades.

5.2 Objetivos de calidad 1. Los objetivos de calidad y seguridad alimentaria serán plasmados en el Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria y en el Manual de objetivos, los cuales serán revisados en Comité de Gerencia cada tres meses y de forma extraordinaria en la revisión por la dirección. 2. Los objetivos serán actualizados como mínimo anualmente, durante la revisión por la dirección o cuando la instancia superior lo estime conveniente.

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3. Los indicadores se revisarán en Comité de Gerencia como máximo cada tres meses.

5.3 Seguridad y legalidad a nivel estratégico 1. El equipo directivo de Cukra Industrial S.A. se compromete a: a) Realizar sus operaciones tomando en cuenta los requisitos de seguridad alimentaria y legalidad y abordarlos desde un punto de vista estratégico tanto en el mantenimiento actual así como del crecimiento proyectado de las operaciones de la compañía. b) Realizar a través del Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria, análisis de riesgo de: Mercados, tecnologías de procesamientos y cualquier cambio que pueda verse afectada la capacidad de la compañía de producir productos legales e inocuos. c) Tener la versión vigente de la norma de seguridad alimentaria (BRC) de forma física. d) Mantener un listado actualizados de las legislaciones, regulaciones y todo lo competente de avances científicos en el campo del maní en Nicaragua y los países donde se comercializa el maní descascarado de Cukra Industrial S.A.

5.4 Revisión por la dirección 1. El Gerente General será el responsable de convocar, dar seguimiento y promover la mejora continua del SGCSA, mediante una reunión conocida como revisión por la dirección. 2. La revisión por la dirección se realizará al menos una vez al año como período ordinario para comprobar el grado de cumplimientos de los objetivos de calidad y el desarrollo del SGCSA. 2.1 Los documentos para análisis en la revisión por la dirección podrán incluir: a) Ciclos de auditorías internas, de segundas y terceras partes. b) Plan de seguimiento de anterior revisión por la dirección. c) Indicadores de los retroalimentación.

clientes, incluyendo quejas y

reclamos

d) Incidentes, acciones correctivas, productos no conformes, reproceso. e) Indicadores de seguimientos de objetivos de calidad y sus desviaciones. 5 de 14


y


f) Revisión del plan HACCP. g) Necesidades de recursos para garantizar la mejora continua. h) Otros que se estimen necesarios. 3. Los resultados de los análisis y la toma de decisiones, compromisos adquiridos y plazos de cumplimientos serán plasmados en el Acta de revisión por la dirección (MJ-RPD-SGCSA-xx-xxxxxx)1.

5.5 Mantenimiento de certificación de norma de seguridad alimentaria 1. La auditoría de seguimiento debe de programarse entre 30 y 35 días antes de vencer el tiempo de los 28 días mínimos solicitado por la norma. Dicha fecha será establecida en la revisión por la dirección. 2. El Gerente de producción debe estar presente al momento de las reuniones de apertura y cierre de auditorías de certificación y el personal pertinente a la auditoria estará disponible siempre que se requiera durante el proceso de auditoría. 3. Las no conformidades identificadas durante el proceso de auditoria se evacuaran como acciones correctivas y se les dará el mismo tratamiento y seguimiento para medir la efectividad con el fin de evitar su recurrencia. 4. La empresa cuenta con un organigrama definido para sostener la operatividad de la planta (Ver anexo 1). Para las actividades relativas a la gestión de actividades que afecten a la seguridad, legalidad y calidad alimentaria la empresa tiene definidas las sustituciones en caso de ausencia los miembros se mencionan en el listado de equipo administrativo titular y sustituto (ver anexo 2).

5.6 Información de avances tecnológico 1. Para garantizar que la empresa está actualizada en los avances tecnológicos, científicos y técnicos se cuenta con: a) Estamos suscritos a varias revistas informativas: 

Peanut Farm Market News

1

Nomenclatura Significado del código: MJ: Minuta de Junta: RPD: Revisión por la Dirección: SGCSA: Sistema de Gestión por la Dirección; XX: Número de la minuta; xxxxxx: fecha establecida por el día, mes y los últimos dos dígitos del año. 6 de 14


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Georgalos Peanut World Snack Magazine

a.1) Información relacionada al negocio en el archivo de carpetas compartidas. \\192.168.10.237\Archivos Compartidos\Revistas b) Conferencias y Foros a nivel mundial que les prestamos atención:     

Foro Internacional Mani Snackex PackExpo Sial Food Expo Anuga Food Expo

c) A demás trabajamos de cerca con proveedores de maquinaria capacitando a nuestro colaboradores en uso y mantenimiento de los equipos industriales en nuestras plantas los siguientes algunos de los fabricantes:              

Satake LMC Heat and Control Ishida Spray Dynamics Wolverine & Proctor AC Horne Safe Line - metal detector Ceia - metal detectors CAT KOHLER SPUDNIK BAYER Delicia Freyberg

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Manual Compromiso del equipo directivo y mejora continúa PE.02.03 E1:14/11/2014 – Rev. 14/11/2015 VI.

PROCEDIMIENTO 6.1 Revisión por la dirección Ejecutor

Actividad

1

Gerente General

Convoca a todos los Gerentes y Jefes de Áreas a reunión de revisión por la dirección.

2

Gerentes y Jefes Asisten a la reunión

3

Coordinador de reunión

Se lee acta de reunión anterior

4

Gerentes SGCSA

Realizan presentación de indicadores, incidentes, quejas y, objetivos y metas entre otros.

5

Gerente General Emite sus observaciones, información y directrices sobre el SGCSA (s/a).

6


7

Gerente General Cierra la reunión con mensaje final.

No.

Documentos

Correo electrónico

Acta de reunión

Levanta acta de compromiso.

Acta de reunión

Fin del proceso

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Manual Compromiso del equipo directivo y mejora continúa PE.02.03 E1:14/11/2014 – Rev. 14/11/2015 VII.

FLUJO DE PROCESOS

7.1 Revisión por la dirección

Revisión por la dirección Gerente General

Gerentes/Jefes


INICIO

Convoca a reunión 1

Asisten a reunión 2

Dicta lineamiento 5

Realizan presentación 4

Lee acta de reunión anterior 3

Levanta compromisos 6

Cierra reunión 7

FIN e s a F

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Manual Compromiso del equipo directivo y mejora continúa PE.02.03 E1:14/11/2014 – Rev. 14/11/2015 VIII.

ANEXOS

Anexo 1 Organigrama de la empresa

Nota: El organigrama se encuentra disponible en el mismo sitio del presente documento.

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Anexo 2 Lista del equipo administrativo titular y sustituto Listado del equipo administrativo Titular y Sustituto Objetivo: Difinir las personas reemplazo en caso de ausencias, para que no se detengan las operaciones de la Empresa

Cant

Nombre del Titular

Cargo

Ubicación

Correo electrónico

Nombre del Sustituto

1

In g. By ro n Al va ra do

Ger en te Gen er al

Ger en ci a Gen er al

[email protected]

Lic. Alfonso Lacayo

2

Ing. Ramiro Téllez

Gerente de Producción

Gerencia de Producción

[email protected]

Ing. Byron Alvarado

3

Ing. Luisa Rios

Responsable Planta Descascarado

Gerencia de PD

[email protected]

Ing. Ramiro Téllez

4

In g. Emma nue l Cas ti ll o

Res pon sab le Pl an ta Bl anq ue ad o

Ger en ci a de PB

[email protected]

Ing. Ramiro Téllez

5

Ing. Manuel Morales

Gerente de Proyectos

Gerencia de Producción [email protected]

Ing. Ramiro Téllez

6

T ec. Ce sar D el ga do

Res pon sab le d e Ma nten imie nt o P B

Ger en ci a de Pr od uc ció n [email protected]

Ing. Ramiro Téllez

7

Ing. Emmanuel Castillo

Responsable de Planta de Producción PB

[email protected]

Ing. Ramiro Téllez

8

Ing. Mercedes Cortez

Jefe de Logística

Gerencia de Producción Departamento de Logística

[email protected]

Ing. Julio Flores

Gerencia de Comercialización

9

Lic. Nubia Obando

Gerente de Comercialización

10

Sr. Genaro Barrera

Responsable de Almacén y Despacho Almacén y Despacho

11

Lic. Carlos Ruíz

Gerente de Recursos Humanos

12

Ing. Ariel Pineda

13

Lic. Cinthia Núñez

Responsable de Higiene y Seguridad Gerencia de RRHH Gerente de Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria SGCSA

14

Ing. Osma Sevilla

Responsable HACCP

SGCSA

15

In g. Ma rtin Par ede s

SGCSA

16

Ing. Aura Esther Poveda

Je fe del De pa rta me nto Fit os ani tar io Jefe del Departamento de Control de Calidad

17

Lic. Delia Sandoval

Jefe de Compras

Finanzas

18

Allan Santamaría

Supervisor de Bodega y Suministro

Finanzas

[email protected]

19

Ing. Alexander Vargas

Jefe de Informática

Informática

[email protected]

Ing. Byron Alvarado

20

Lic. Luis Chacón

Auditor Interno

Gerencia General

[email protected]

Ing. Byron Alvarado

Gerencia de RRHH

SGCSA

[email protected]

Lic. Isaura Romero

[email protected]

Lic. Nubia Obando

[email protected]

Lic. Gertrudis Martínez

[email protected]

Ing. Evert Sanchez

[email protected]

Ing. Sergio Lugo

[email protected]

Lic. Cinthia Núñez

[email protected]

Ing. Eddy Vanegas

[email protected]

Ing. Hernaldo Moran

[email protected]

Lic. Harvy Martínez

Nota: L a lista actualizada se encuentrará disponible en las carpetas comparidas en el mismo sitio del presente documento.

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Alexis Delgadillo

Manual Compromiso del equipo directivo y mejora continúa PE.02.03 E1:14/11/2014 – Rev. 14/11/2015 IX.

DOCUMENTOS RELACIONADOS

N/A X.

Nombre del registro

PROTOCOLO DE REGISTRO Código del registro

Responsable de la elaboración

Distribución

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Frecuencia

Forma de envío

Forma de Resguardo


Tiempo de retención


DEFINICIONES

XI.

N/A XII.

BIBLIOGRAFIA Norma mundial de Seguridad de los Alimentos capítulo 1 acápite 1.1

XIII.

HISTORIAL DE CAMBIO

Emisión Código Fecha 01 PE.02.03 14/11/2014 Se actualiza Manual Compromiso directivo y mejora continua, por efectos de revisión anual de documentos del Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria, a continuación detalla de la misma: I.

Se agrega: 1.1 De forma general palabras para mejorar la concordancia de la información, las cuales no son tan relevantes para describirlo en el historial. 1.2 El capítulo II. Objetivo. 1.3 En el capítulo V. Política, acápite 5.7 Avance tecnológicos el inciso a.1) que indica que la carpeta de archivos compartidos contiene una carpeta con revistas e información sobre la operatividad y visión de la empresa. 1.4 El capítulo VI. Procedimiento y su acápite 6.1. Revisión por la dirección. 1.5 El capítulo VII. Flujo de proceso y su acápite 7.1. Revisión por la dirección 1.6 El capítulo VIII. Anexo; y el anexo 2 Organigrama de la empresa. 1.7 El capítulo X Protocolo de Registros.

II. Se modifica: 2.1 De forma general en todo el documento: 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 2.1.7

Presentación. Encabezado. Pie de página. Numeración de incisos y políticas. Estructura del documento. Redacción de las políticas. La ubicación del cuadro del listado del equipo administrativo titular y sustituto, pasando de la política que lo describía al nuevo capítulo VIII. Anexo; Anexo 1.

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III. Se unifica: No aplica.

IV. Se sustituye: 4.1 El Logotipo 4.2 Objetivo general del documento. 4.3 En el capítulo 6. Referencias del documento anterior por el capítulo IX. Documentos Relacionados.

V. Se elimina: 5.1 De forma general palabras u oraciones para mejorar la concordancia de la información, las cuales no son tan relevantes para describirlo en el historial. Nota: Información referencial de la actualización del organigrama y la lista de administrativos y sustitutos lo podrán visualizar en la misma carpeta que se encuentra este documento.

Emisión 0 Emisión del documento

Referencia PE.02.03

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Fecha 10/12/2013


PE.02.03 Manual Compromiso Del Equipo Directrivo y Mejora Contina

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