PARDOS CHICKEN DATOS SOBRE LA EMPRESA:
Historia El comienzo de este atractivo negocio data del año 1986, cuando un grupo de empresarios con mucha visión fundan el 6 de diciembre nuestro primer restaurante ubicado en una estratégica avenida (Av. José Pardo) en el distrito de Miraflores, Lima. Sus fundadores y los trabajadores que los acompañaban se embarcaron en esta empresa con la firme voluntad de hacer de ella la mejor del ramo. Desde sus inicios, la convirtieron en un acogedor restaurante, con características únicas en su arquitectura y sobre todo satisfaciendo a su clientela no sólo con los más ricos y sabrosos Pardos Brasa® (pollo a la brasa excelente calidad) sino también con un gran servicio personalizado donde el cliente siempre es lo más importante. El exquisito sabor de nuestro Pardos Brasa ® (pollo a la brasa) está basado en nuestra "receta única", resultado de la mezcla de diferentes ingredientes, condimentos y un balance adecuado de los aderezos, lo que nos ha valido el reconocimiento tanto nacional como internacional (por extranjeros que nos visitan diariamente). Conscientes de la gran aceptación del público, de los productos y servicios ofrecidos, tuvimos que trasladarnos a un local de mayor capacidad en la misma zona de Miraflores, convirtiéndose en el preferido de todo este distrito. Hoy por hoy, la Caden-a de Restaurantes Pardos Chicken® es reconocida como líder en el ramo, tanto por los productos que se ofrecen al público (pollo a la brasa y parrilla), como por la calidad en el servicio de los trabajadores que la integran. Es así como Pardos Chicken® consolida su posición dentro del mercado día a día, basando su éxito en una visión empresarial ordenada, así como, una estrategia de crecimiento y desarrollo del Sistema Pardos Chicken®. Es en 1996 cuando Pardos Chicken® decide incursionar en el sistema de franquicias, pero recién en 1998 la expansión de nuestra prestigiosa cadena de pollo a la brasa y parrilla crece significativamente, inaugurando nuevos locales como detallamos a continuación: 1998
3 locales
(Surco, San Miguel, San Isidro)
1999
3 locales
(LarcoMar, Santa Cruz, Lima)
2001
1 local
(San Borja)
2003
2 locales
(Chile, Mega Plaza)
2004
3 locales
(Plaza San Miguel, Piura, Asia)
2005
1 local
(Chiclayo)
2006
1 local
(Chorrillos)
2007
1 local
(Jesús María)
2008 3 locales (Trujillo, Miami, México) Nuestro éxito se basa en una fórmula comprobada, la cual incluye un soporte muy profesional en cuanto a asesoría desde el inicio de nuestras conversaciones y, a través del tiempo, apoyada por el Programa del Sistema Pardos Chicken® que posee los mejores estándares de las franquicias del mundo. Nuestra organización, en estos años de experiencia, ha sabido desarrollar el Sistema Pardos Chicken® el cual se adapta sin ningún problema a cualquier mercado,
minimizando de esta manera el porcentaje de riesgo, convirtiéndonos en la mejor alternativa de negocios en cuanto a Cadena de Restaurantes de Pollo a la Brasa y Parrilla se refiere. 1 Nuestra Misión Ser felices y hacer felices a nuestros clientes. Nuestra Visión Llevar parte de la gastronomía peruana al mundo
PLATOS A LA CARTA Ensaladas de acompañamiento TIPO DE ENSALADAS DESCRIPCIÓN Pardos Cocida
Betarraga, zanahoria, vainita y palta.
Fresca
Lechuga, tomate, rabanito y palta.
Delicia
Choclo, tomate, palta, espinaca, lechuga y queso fresco.
Cesar's
Lechuga romana, tocino, croutones, queso parmesano y nuestro aderezo especial Cesar´s.
ChickenCesar´s Salad
Ensalada Cesar´s con filete de pollo.
ChickenSensación
Lechuga orgánica verde, tomate, manzana, pecanas acarameladas y crujientes trozos de pollo
Festiva con Pollo
Lechuga orgánica verde, choclo, croutones, huevo, tocino, pimiento y pollo trozado a la parrilla.
Delicia parrillera
Choclo, tomate, palta, espinaca, lechuga, queso fresco y pollo trozado a la parrilla.
Tropical
Lechuga americana, espinaca, tomate en cubos, tocino, wantanfrito,piña y filete de pollo macerado en jugo de naranja.
b. Guarniciones, porciones y piqueos TIPO DE ENSALADAS DESCRIPCIÓN Guarniciones Papas fritas, choclo y palta. Anticucho de Corazón
2 palitos de Anticucho con dos rodajas de choclo.
Brochetas de Pollo
2 brochetas de Pollo con dos rodajas de choclo.
Chicharrón de Pollo
4 unidades de Chicharrón de Pollo con dos rodajas de choclo.
Mollejitas Grill Piqueo Pardos
Mollejitas con dos rodajas de choclo 4 palitos de anticucho de corazón, 4 brochetas de pollo, 4 unidades de chicharrón de pollo y mollejitas a la parrilla.
La brasa TIPO DE PLATOS
DESCRIPCIÓN
Pardos Brasa
1 Pardos Brasa con papas fritas.
Pardos Brasa
1/2 Pardos Brasa con papas fritas y guarnición de lechuga, tomate y rabanito o guarnición de vainita, zanahoria y betarraga.
Pardos Brasa
1/4 Pardos Brasa con papas fritas y guarnición de lechuga, tomate y rabanito o guarnición de vainita, zanahoria y betarraga.
Menú Niños
1/8 de Pardos Brasa (pierna o entrepierna) o Chicharrón de Pollo o Pollito Panko + papas fritas + 1 vaso de Chicha Pardos o gaseosa + 1 bola de helado o Cereal + JUGUETE.
Menú Ejecutivo
1/4 Pardos Brasa + papas fritas + vaso de chicha Pardos.
Parrilla TIPO DE PARRILLAS
DESCRIPCIÓN
1/2 Pardos Parrillero
Con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
1/4 Pardos Parrillero
Con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Bife
Bife con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Lomo
Lomo con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Anticucho de Corazón Mollejitas a la Parrilla
Anticucho de corazón con papas fritas y choclo. Mollejitas a la parrilla con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Chicharrón de Pollo
Chicharrón de pollo con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Costillas
Costillas de cerdo con papas fritas y guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Postres, bar y licores TIPO DE POSTRES, BAR Y DESCRIPCIÓN LICORES Postres
Almendrado de Lúcuma CheesecakeFresa o Sauco BruselinaChocolate o Lúcuma Turrón de Chocolate Tres Leches Torta de Chocolate Pie de Limón Crema Volteada Suspiro a la Limeña Copa de Helado
Bar
Chicha Pardos Limonada Frozen Jugo de Frutas Naturales Café
Licores
Copa de Vino Marquéz de Casa Concha (Tinto / Blanco) Casillero del Diablo (Tinto / Blanco) Sunrise (Tinto / Blanco) Tacama, Selección Especial Tacama Gran Tinto Ocucaje Fond de Cave Sangría Pisco sour Algarrobina Piña Colada Cuba Libre
Vodka Gin Whisky Cerveza DEFINICION DE LAS FUNCIONES DE LA EMPRESA FACTORES DE NUESTRA ORGANIZACIÓN Servicio de calidad El servicio que ofreceremos será de excelencia, tanto en la atención, como en la preparación de de nuestros productos elaborados con materia prima de calidad. 1.2. Rapidez Minimizaremos tiempos en nuestros procesos sin perder el servicio de excelencia y la calidad de los productos. 1.3 Preparación Se caracterizará por un toque de sabor, que se logrará debido a los insumos de calidad y la receta secreta de nuestros expertos colaboradores. La receta del Pollo a la Brasa Los ingredientes a utilizarse para la preparación de nuestro pollo a la brasa, será el siguiente: 1 Pollo entero chico 5 Cucharadas de ajo molido 2 Cucharadas de romero 10 Cucharadas de sal 2 Cucharadas de comino 2 Cucharadas de sillao 2 Cucharadas de Ajino-moto 2 Cucharadas de pimienta negra Orégano Preparación Con los ingredientes mencionados en el punto precedente, se preparará el marinado y se macerará por 2 horas el pollo, para posteriormente colocarlo en los espiedos y a las brasas del carbón, se sirve con papas fritas, una ensalada fresca y cremas al gusto. 1 1.4. Precios Nuestros precios están basados en los siguientes criterios: Los precios de la competencia Nos da una idea para establecer el margen del valor en el que puede fluctuar nuestro producto de acuerdo a organizaciones similares. Los costos Debemos incluir todos los gastos para la elaboración de nuestros productos, así como, los costos fijos (alquiler de local, mantenimiento, gastos administrativos, etc.) y los costos variables (los insumos para la preparación de nuestros productos). 1.5. Publicidad Nuestra publicidad será en base a volanteo y diferentes medios televisivos, escritos y electrónicos de respetada reputación. 1.6. Análisis de nuestros proveedores
Son todas las empresas que nos abastecerán con insumos necesarios para el funcionamiento de local y la preparación de nuestros productos. Hemos tomado en cuenta para la selección de nuestros proveedores: la cercanía, la calidad, el prestigio ganado, precios competitivos al por mayor y la garantía ante cualquier problema. 1.7. Estructura Orgánica El Directorio es el Órgano Superior de la organización y la Gerencia General es el órgano superior de su administración. La organización para el cumplimiento de sus funciones, contará con la siguiente estructura orgánica: El Directorio El Directorio es el Órgano de Dirección de más alto nivel, encargado de establecer políticas y objetivos de la organización. 1. www.polloalabrasa.com El Directorio está constituido por un Presidente de Directorio y cinco Directores con el grado académico de Licenciados en Administración, Economista, Contadores, Ingenieros Industriales y/o carreras afines, con 05 años de experiencia en el rubro de hostelería, los cuales serán elegidos por los accionistas y socios de la organización. Las funciones y atribuciones asignadas del Presidente del Directorio son las siguientes: Ejerce la presentación legal y administrativa, delegando cuando lo estime pertinente. Cumple y hace cumplir los acuerdos tomados por el Directorio. Celebra conjuntamente con el Gerente General, los contratos aprobados y autorizados por el Directorio. Convoca a sesiones ordinarias y extraordinarias. Autoriza al Gerente General las colocaciones de los fondos económicos en entidades financieras en cumplimiento a los acuerdos de Directorio. Autoriza los pagos de obligaciones Presenta la memoria anual para su aprobación. Otras funciones que el Directorio le designe Gerente General Es el ejecutivo de más alto nivel encargado de la administración de la empresa y es elegido y contratado por el Directorio. El cargo de Gerente General será desempeñado por un profesional de la especialidad de Licenciado en Administración, Economista, Contador, Ingeniero Industrial y/o carreras afines, con 03 años de experiencia en el rubro de hostelería. Las funciones y atribuciones del Gerente General son las siguientes: Ejerce la representación legal, administrativa, judicial y extrajudicial. Cumple y hace cumplir las disposiciones de los acuerdos adoptados por el Directorio. Recomienda al Directorio en pleno la colocación de los fondos económicos en las entidades financieras de mayor solvencia económica. Presenta el Presupuesto Administrativo y los proyectos de inversión que se formulen para aprobación por el Directorio. Contrata personal y localiza el perfil de cada puesto. Elabora políticas y objetivos para evitar las mermas o pérdidas como hurto de alimentos y bebidas alcohólicas. Lleva a cabo un estricto control de corte de cajas. Realiza otras funciones que el Directorio le designe. Jefe de Administración El encargado de planificar, ejecutar, formular, controlar y evaluar las actividades generales con el fin de cumplir los objetivos propuestos. Algunas de sus funciones son:
Formula del Cuadro de Necesidades por áreas, para la elaboración del presupuesto anual dentro de su competencia, el mismo que será presentado a la Gerencia General para su aprobación. Estará a cargo de las adquisiciones de insumos y contrataciones de servicios requeridos. Analiza periódicamente las ventas en la organización, mediante la elaboración mensual de cuadros estadísticos de ventas para ser presentado a la Gerencia General. Supervisa la calidad en el servicio según normas y procedimientos establecidos según los procesos de capacitación efectuados. Diariamente ofrecerá charlas al personal sobre motivación y buen trato al público. Mantendrá el buen clima laboral en la organización. Cuidar el mínimo detalle para que el comensal se sienta bien y que la comida sea excelente y el servicio impecable. Selecciona personal. Tendrá a su cargo al siguiente personal: Cajera Encargada de la recepción de efectivo o con tarjetas de crédito que realiza el cliente para la cancelación de su consumo, uso de POS para tarjetas de crédito, facturación por sistemas o manual y detección de billetes falsos. Para el cargo deberá contar con un mínimo 6 meses de experiencia en puesto similares, con conocimientos en cuadre de caja y reconocimiento de billetes falsos. Mozo Encargado de realizar la toma de pedidos, distribuir los platos, mostrar una buena impresión de nuestra organización, por su excelencia en el servicio directo con el cliente. También debe impulsar las ventas de manera sutil. Para el cargo deberá tener entre 19 a 25 años, experiencia mínima de un año en atención al cliente y como mozo, además deberá ser dinámico, responsable, empático y comprometido. Agentes de Seguridad Encargado de cuidar la tranquilidad de nuestros clientes, para lo cual se contará con los servicios de personal de la Policía Nacional del Perú así como de empresas especializadas. Coordinadora De Marketing
Supervisiones de marketing, ejecución de planes, coordinación de requerimientos de marketing con los locales, coordinación con los proveedores, para el cargo será necesario que la encargada sea egresada de universidad e instituto de la carrera de marketing / administración, señoritas de 24 a 30 años, mínimo 1 año de experiencia realizando funciones similares, deseable con experiencia en empresas de servicio, así como que tenga dominio de excel a nivel intermedio. Anfitriona Encargada de la recepción de nuestros clientes en la puerta principal, así como atención al requerimiento del comensal, para el cargo deberán tener experiencia en atención al cliente, ser dinámicas, comunicativas y carismáticas. Jefe de Control de Calidad La calidad es considerada como un conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades expresas o implícitas. El Jefe de Control de Calidad, es responsable de mantener, verificar y cumplir los requerimientos y políticas establecidas por la alta dirección, así como también, aplicar técnicas y actividades de carácter operativo utilizadas para satisfacer los requisitos relativos a la calidad. 1 Tendrá a su cargo al siguiente personal:
Cheff Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la preparación de los platos, para el cargo será indispensable que el Cheff cuente con estudios superiores en gastronomía, tenga entre 25 a 50 años de edad, con un mínimo de 02 años de experiencia en puestos similares. Maestro Hornero Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la preparación de los platos exclusivamente de pollo a la brasa, para el cargo será indispensable que el maestro hornero tenga entre 25 a 40 años de edad, con un mínimo de 6 meses de experiencia en puestos similares. Asistente de cocina Es el encargado de la preparación de los platos que se soliciten como producción en el área de plancha y ensalada, sándwich, etc. Para el cargo se deberá contar con experiencia en el área de plancha y ensaladas, con un mínimo de 6 meses de experiencia en el puesto o en puestos similares. Barman Es el encargado de organizar, planificar y preparar las bebidas y tragos representativos, así como de bebidas como chicha y limonada frozen. Para el cargo se deberá contar con un mínimo de experiencia de 6 meses en puestos similares. Maestro Parrilla
Aderezar y preparar productos relacionados a la parrilla - Mantener limpieza en el área Realizar el inventario del día. Para el cargo se deberá contar con un mínimo de 06 mese 1. www.gestiopolis.com/normasdecalidad de experiencia en el puesto. Almacenero El almacenero deberá tener sumo cuidado a la recepción de los productos, sobre todo con los productos crudos; por ello deberá: Comprobar al momento que recibe la mercadería que es el proveedor correcto y que la documentación se encuentra correcta. Verificar y constatar que el peso y la cantidad sean las correctas de acuerdo a la documentación presentada. Revisar que los empaques de los alimentos estén en buenas condiciones de tal manera que se asegure su óptima calidad y limpieza. Comprobar las características de los alimentos frescos, como el olor, textura y color. 1.7.5. Jefe de Mantenimiento Es el responsable del cuidado, limpieza y mantenimiento de los equipos y la infraestructura en general, garantizando su conservación y adecuado funcionamiento. El Jefe de Mantenimiento tendrá a su cargo el siguiente personal:
