En la gráfica de X vs T se inicia el proceso de secado de manera que el producto se calienta y aumenta la temperatura de la interfase, produciéndose una adaptación del material a las condiciones de secado. Este periodo depende también de numerosos factores y su duración será función del contenido inicial de humedad del sólido, de su temperatura, de la velocidad del aire.
Según Mazza, G. (1983). La velocidad con que se elimina agua de la superficie del sólido es menor que la velocidad
con que llega a el la desde el interior del mismo. De esta manera, la superficie del material se mantiene constantemente mojada y se comporta como una masa de líquido. De aquí que la velocidad de secado sea igual a la velocidad de evaporación del agua, que será a su vez proporcional a la velocidad de flujo de calor que llega desde el aire al sólido. Según Salvatori, D. (1995). A medida que transcurre el tiempo, el sólido se va secando y llega un momento en el que
la velocidad con que el agua llega a la superficie se hace menor que la velocidad de evaporación, que implicaría el uso de toda la energía que llega del aire en evaporar agua del alimento. Desde este momento parte del calor que llega al sólido se invierte en calentarlo.
En comparación al tiempo y pesos (Wi) se notó que a mayor tiempo se disminuye su peso ya que se evapora la cantidad de agua que pueda contener convirtiéndose en vapor.
Tecnología de los Productos Agroindustriales I
3. CONCLUSIONES
Se logró deshidratar la zanahoria y conocer su humedad y velocidad de secado.
Concluimos la práctica elaborando las gráficas de secado notando una forma constante.
4. BIBLIOGRAFIA
Mazza, G. (1983). Dehydration of Carrots. España: J. food Techno. Min, Z. (1997). Desarrollo de productos de alta humedad a partir de zanahoria. Valencia. España: Drying . Rodríguez-Arce. (1991). Deshidratación osmótica de frutas. Puerto Rico: Universidad Politécnica de Valencia. Salvatori, D. (1995). Deshidratacion por aire caliente. España: Zaraxoga.
