Com a colaboração dos membros do grupo: Receitas do grupo Eduk fizemos mais uma apostila espero que ela seja útil a muitos. Tenho uma página que dá dicas de saúde. Se vc tem interesse em aprender sobre qualidade de vida
xama.anima.dicas.para.vida conto com vc. Colaboradores: GomesGomes
Danucy
Sant'Anna,
Sofia
Kajihara,Carla
PÃES E DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE - Bruna Pavão Cur so Eduk
Glúten é composto por duas proteínas, a gliadina e a glutenina, presentes no trigo, no centeio, na cevada e na aveia. A produção nacional de aveia tem a contaminação cruzada onde é difícil encontrarmos marcas com aveia livre de d e glúten. Lactose é o açúcar presente no leite formada por uma glicose e uma galactose. Quem tem intolerância a lactose não possui a enzima digestiva, chamada lactase, que quebra a lactose, não fazendo a digestão, gerando uma série de sintomas gastrointestinal, respiratório, que podem dar coceira na pele, diarréia, cólica. A alergia a proteína do leite é quem tem a reação imune a proteína do leite. Alguns estudos apontam que sinusite e renite estão relacionados ao consumo da lactose e do glúten.
DIFERENTES TIPOS DE MASSA Massa Firme: é uma massa mais amanteigada e mais pesada. Ideal para montar bolo em camadas, naked caker, colocar pasta americana, decorar com marshmallow Massa Fofa: uma massa bem fofa, que consegue colocar sabores, os famosos bolos de vó. Ela possui um pouco mais de quantidade de açúcar deixando a massa leve e fofa, podendo brincar com vários sabores. Massa Chifon: uma massa mais leve e flexível que também pode adicionar sabor. Muito boa para saborizar com limão, por conter pectina que ajuda na estrutura do bolo por ser um espessante. Massa Tipo Pão-de-Ló: é uma massa bem fofinha, aerada e delicada. Ideal para ser recheado, utilizando uma cobertura mais leve. O segredo está no modo de fazer, acrescentando a farinha levemente para que ele fique aerado, sempre mexendo de baixo pra cima e devagar. Informações importante http://www.riosemgluten.com/
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ATENÇÃO: PRODUTOS ALERGÊNICOS: compostos de proteínas ou glicoproteínas que causam alguma reação quando ingeridos ou em contato com a pele, que após ingestão ou contato desencadeiam uma série de reações que envolvem o sistema imunológico. PRODUÇÃO: Não pode ser no mesmo local que lida com pães ou com glúten. Pois as partículas ficam incrustadas na batedeira, mesmo limpando. Podendo causar uma contaminação cruzada e o cliente vai ter reações adversas devido ao consumo. Deve ser sempre em locais fisicamente separados. A cozinha deve ser livre de produção de qualquer alimento que contenha farinha de trigo, cevada, centeio e aveia. Deve ainda ser livre de alimentos industrializados que contém glúten e lactose, evitando a contaminação cruzada de alimentos e utensílios, garantindo o correto armazenamento. UTENSÍLIOS: Separados, nunca utilizar os de uso tradicional, até mesmo copos, facas, batedeira, forno, dentre outros. ARMAZENAMENTO: Separado dos produtos normais, para não contaminar – desde a estocagem. FUNCIONÁRIOS: É importante treinar os funcionários constantemente. Pode acontecer de um funcionário chegar pra trabalhar comendo um pão ou de ter pego alguma coisa antes que contenha glúten e vai contaminar tudo. Se a produção é em casa, muito cuidado com quem chega na cozinha e pega em algo que possa contaminar no meio da produção. A higienização é fundamental. Importante não utilizar adornos – brinco, anel, etc.
ENTREGA: Ter transporte separado e nunca colocar outro tipo de produto junto e identificados. ETIQUETA: Deve conter ingredientes (começando pelo que tem mais quantidade), informar NÃO CONTÉM GLÚTEN e NEM LACTOSE, contato (fone), nome de quem produziu, Cidade/Estado. # Se não tiver certeza se houve contaminação cruzada informar que pode conter traços de Glúten.
ESCLARECIMENTOS: Fermento: verificar se é realmente sem glúten – olhar o rótulo sempre. Substituição do ovo: existem 2(duas) maneiras. - semente de linhaça: 1 colh. com 1 ou 2 colh. de água – deixa de molho 20 minutos. - 1 colh. (sopa) de semente de chia com 1/3 de xícara de água- deixa 20 minutos de molho COMO SUBSTITUIR A FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA SEM GLÚTEN? Existem várias opções de marcas de farinha disponíveis nos mercados: - farinha de arroz; - farinha de grão de bico; - farinha de amêndoas; - farinha de milho (atenção para o rótulo de algumas marcas); - farinha de trigo sarraceno; - farinha de painço - farinha de sorgo e amaranto As farinhas são classificadas por: FARINHAS DE LEGUMINOSAS: que são as farinhas de grão de bico, de soja que possuem um alto teor de proteína. FARINHAS DE OLEAGINOSAS: que as farinhas de castanhas, amêndoas e nozes que possuem um teor maior de proteínas e de gorduras, ajudando a dar liga na massa, principalmente em massas de tortas. A FARINHA DE TRIGO é diferenciada e não é um cereal, ela vem de uma planta e os grãos dessa planta são comestíveis e que depois que passam pelo processo de moagem, são retiradas as cascas desses grãos, tornando-se comestíveis. São grãos super nutritivos, com alto teor de ferro e proteínas.
A FARINHA DE PAINÇO é muito nutritiva e muito parecida com um milho miúdo. Rica em magnésio e fósforo, que ajuda a melhorar a concentração e ajuda na saúde dos ossos. Indicada para vegetarianos. O SORGO é mais produzido para alimentação animal do que para a alimentação humana, mas que possui muitos nutrientes. Rico em proteína, em fibra e é integral. A FARINHA DE AMARANTO é muito parecida com a farinha de arroz. Além das farinhas como estas , é possível encontrar MIX de farinhas prontas
COMO BALANCEAR AS FARINHAS? Substituir 1 xícara (chá) de farinha de trigo por 1 xícara (chá) de mix de farinhas sem glúten. Adicionar também produtos como goma xantana, goma guar ou biomassa de banana verde para deixar o pão mais macio. Armazenar SEMPRE em recipientes de vidros bem fechados e identificados. ATENÇÃO para as condições térmicas durante o preparo de pães sem glúten. NÃO SE ESQUEÇA: Para o preparo de receitas de pães e doces sem glúten é essencial pesar sempre todos os ingredientes. É ESSENCIAL respeitar o ambiente em que está trabalhando e não deixar entrar corrente de ar, que pode afetar a qualidade da receita.
Mix de farinhas – para trança de batata e pães recheados - 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280g) - 1 xícara (chá) de leite em pó sem lactose (110 g) - 1 xícara (chá) de fécula de batata (140 g) – ou fécula de mandioca - 1 xícara (chá) de creme de arroz (138 g) - 2 colheres (sopa) de goma xantana (28 g) – ou CMC Misture tudo e guarde em recipiente bem fechado para não entrar ar.
Obs: Se não encontrar o creme de arroz acrescente mais 1 x. de farinha de arroz. Mix de farinhas: BÁSICO: 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (280 g) 1 xícara de fécula de batata (140 g) ½ xícara de polvilho doce (60 g) Dura 60 dias
PARA BOLOS, TORTAS E BISCOITOS MODELADOS: 250 g de farinha de arroz integral 250 g de farinha de arroz comum 250 g de polvilho doce – ou fécula de mandioca 250 g de fécula de batata Conservar por 20 dias em ambiente arejado e bem embalado.
Receita Básica sem glúten: - 5 colh. (sopa) de açúcar - 5 ovos - 1 x. (chá) – 100g de fécula de batata MIX de farinha para substituir a farinha sem glúten: Farinha de arroz, fécula e polvilho
Massa do Brownie
- 2 ovos (120g) - 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (285 g) ou açúcar demerara (300 g) - 1 xícara (chá) de óleo de girassol ou de cocô (240 ml) - 1/2 xícara (chá) de farinha sem glúten (70 g) - 2/3 xícara (chá) de cacau em pó 100% (60 g) - 1 pitada de sal - 1 xícara (chá) de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja picado (110 a 120 g) - 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada (95 g) - 1/2 xícara (chá) de damasco picado (65 g) - Óleo (Q.B.) Misture os ovos com o açúcar e bata com a “raquete” da batedeira até obter um creme
bem homogêneo e liso, em velocidade média. Diminuir a velocidade da batedeira, adicionar a farinha com o cacau e a pitadinha de sal e acrescente à massa aos poucos,
alternando com o óleo, em velocidade baixa. Misture o chocolate e por último acrescente a castanha e o damasco. Despeje em marmitinhas ou em forma de bolo (30 x 30 cm) untada com óleo ou desmoldante não enfarinha,ocupar apenas 2 dedos as forma senão transbordar. Em forno pré-aquecido a 180 graus, por 20 minutos. Aumentar para 190 a 200 graus e deixar assar por mais 15 minutinhos pra ficar crocante. Se passar do ponto, coloque uns 15 minutinhos no freezer para parar de assar, ficar cremoso e formar casquinha. Não é aconselhável congelar. Durabilidade 3 dias
Foto de Linda Sindou
Pasta de Amendoim
www.vilamulher.com.br - 1 e ½ xícara (chá) de amendoim torrado sem pele e sem sal (220 g) - 1 colher (chá) de açúcar de coco, açúcar mascavo ou açúcar demerara Torre e bata o amendoim no processador ou liquidificador, por 5 minutinhos, desgrudando de vez em quando do fundo até que não sinta mais os grânulos.. Misture o açúcar e continue batendo até formar um creme até dar ponto de modelar .Serve para confeitar
Validade: 5 dias na geladeira
Creme de Avelã
receitasdadeby.blogspot.com - 1 pote de creme de avelã sem lactose - 1/2 xícara (chá) de castanha de caju sem sal picadas - 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada - 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Montagem: Por cima do bolo, coloque o creme de avelã e por cima jogue o mix de castanhas e nozes. Pode ser decorado com bolinhas e do creme de amendoim.
Pode colocar em marmitinhas
Fotos da Chef Bruna Pavão
Bolo Massa do Bolo - 1/2 xícara (chá) de água - 1/4 xícara (chá) de bebida vegetal - 1 colher (sopa) de essência de baunilha - 1 xícara (chá) de ghee ou creme vegetal - 1 xícara (chá) de açúcar cristal orgânico ou demerara - 2 ovos - 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten peneirada - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Creme vegetal (Q.B.) - Papel-manteiga (Q.B.) Misture a água, a bebida vegetal e a baunilha e reserve. Na batedeira coloque o creme vegetal, o açúcar cristal e bata em velocidade média até obter um creme liso e homogêneo. Em velocidade média adicione os ovos um a um, deixando misturar bem. Diminua a velocidade e adicione aos poucos a farinha e os líquidos, intercalando finalizando com a farinha. Desligue a batedeira e adicione o fermento, mexendo delicadamente. Coloque em forma aro removível (20 x 20 cm) untada pincelar no fundo da forma com creme vegetal e cobrir com papel manteiga e untar novamente com o creme vegetal ,sem untar as laterais . Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180 graus por 40 a 45 minutos, Se quiser fazer a massa com chocolate – tire ½ xícara de farinha e coloque cacau no lugar.
Observação: pode ser congelado embalado até 3 meses. Validade: 3 a 4 dias (sem recheio).
Recheio
- 3 colheres (sopa) de amido de milho - 1 xícaras (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal
- 2 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal - 1 lata de condensado de soja ou zero lactose Misture o amido com o leite até dissolver por completo. Leve ao fogo baixo e adicione o creme vegetal, mexendo até engrossar com um fuê. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, adicione o leite condensado e misture por completo. Retire do fogo e deixe esfriar, levando para gelar - pode ficar na geladeira por cerca de 2 ou 3 dias, coberto com filme bem rente, para não formar película. Bebida vegetal é todo tipo de leite amêndoa, arroz, castanha etc
Cobertura de Marshmallow
www.bolsademulher.com - 4 claras - 1 xícara (chá) de açúcar refinado Leve ao fogo médio a clara com o açúcar, misturando bem por cerca de 2 a 3 minutinhos, tirando e colocando no fogo a panela, que é para a clara não cozinhar – sem parar de mexer. Bata na batedeira em velocidade média alta, até formar um creme consistente e fazer uns picos. Pode ser utilizado corante e aromas. Pode colorir o marshmallow e aromatizar com raspas
Durabilidade: dura fora da geladeira 1 dia. em dias normais dura desde manhã até a noite. mas em dias quentes ele escorrega (dependendo da temperatura) Montagem - 4 a 5 morangos picados grosseiramente (pode substituir por kiwi, manga, banana) - Cacau nibs a gosto Bolo – recheio – morango – bolo – marshmallow – cacau nibs (salpicado). Se quiser pode umedecer o bolo com suco de laranja. Pode ser recheado com doce de leite, doce de coco, etc. DICA SUBSTITUIÇÃO DO OVO PODE SER. 1 colher de sopa de linhaça com água 1 colher de sopa de xia com 1/3 de xicara de água
Torta
Fotos da Chef Bruna Pavão
Massa da torta - 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas (180g) - 1/2 xícara (chá) de farinha de quinoa real (62g) - 6 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal gelado (72g) Misture as farinhas de amêndoa e de quinoa. Adicione o creme vegetal e amasse com as pontas dos dedos até fazer uma bolinha úmida. Se ficar esfarelando ou muito seca vá colocando aos poucos mais creme vegetal. Colocar em forma canelada com fundo 22 cm removível. Comece arrumando a massa com a mão e depois termine de abrir com um plástico. Acerte as bordas com uma faca e fure com um garfo. Cubra com um papel manteiga ou papel alumínio e coloque bolinhas de cerâmica para que a massa não suba (pode ser colocado feijão ou milho). Levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 a 40 minutos. Ficar de olho para ver se já assou. Não assar demais pois fica com rachadura. Não se aconselha o congelamento. E uma torta super fragil
Validade: 2 dias – bem embalada.
brazilianflairintheusa.com
blog.barradoce.com.br
Creme de confeiteiro
- 3 gemas (60g) - 6 colheres (sopa) de açúcar demerara (100 g) – pode ser de coco ou orgânico - 2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g) - 3/4 xícara (chá) de bebida vegetal fervente (180 ml) - 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml) - 1/2 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (6 g) - 1 limão – raspas da casca Ferva o leite. Enquanto isso bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficar bem homogêneo e liso. Adicione o amido no leite, misturando rapidamente com um fuê, em fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o creme batido. Ligue novamente o fogo, mexendo sempre, até incorporar por completo e começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente essência de baunilha e as raspas de limão. Despeje num vasilha e cubra com papel filme, bem rente para não formar película e leve na geladeira para gelar.
Validade: 3 a 4 dias – bem embalado.
Ganache de chocolate com banana e canela - 200 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja - 200 g de creme de leite sem lactose ou creme de leite à base de soja - 2 colheres (sopa) de mel (20g) – para dar brilho Derreta o chocolate e misture o creme de leite até incorporar por completo e misture o mel. Leve para gelar.
Montagem - 2 kiwis cortados em rodelas - Morangos inteiros e laminados - Mirtilos - Mel - 5 bananas maduras cortadas em rodelas bem finas. - Canela em pó 1º opção de montagem - massa- ganache- bananas em rodelas- pincelar as frutas com mel e polvilhar com canela 2º opção de montagem - massa - creme de confeiteiro- kiwi em rodelas em volta morangos - mirtilos passar mel com pincel nas frutas
Profiteroles
www.annacorinna.com.br
comida.umcomo.com.br
Massa de profiteroles (Carolina) ou éclair (bomba) - 150 ml de água - 5 colheres (sopa) de ghee (60 g) - 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (69 g) - 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g) - 1 colher (chá) de açúcar refinado (4g) - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (3 g) - 2 ovos (120g) - 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (7,5 g) Começando pela calda de caramelo ( desnecessário na minha opinião)
Colocar o açúcar demerara e a água na panela. Misturar tudo antes de ligar o fogo baixo. Quando ferver não mexer mais,até ponto de fio meio grosso. Massa: Leve ao fogo alto a ghee com a água até derreter. A parte misture a farinha de arroz, o fermento, o açúcar e o bicabornato adicionando ao ghee, mexendo rapidamente com um fuê. Abaixe o fogo e mexa com uma espátula, até incorporar por completo. Retire do fogo e leve para bater na batedeira, adicionando os ovos um a um, em velocidade média, até obter ponto de fita (quando levanta o batedor e forma um fita embaixo). Acrescente a essência de baunilha e bata mais um pouco para incorporar. Coloque num saco de confeitar, com o bico perlê e faça os profiteroles (2 cm de altura) ou os éclairs (8 a 10 cm) em forma forrada com papel manteiga e leve para assar em forno préaquecido a 180 graus, por 35 a 40 minutos. Armazenamento: em caixas de plástico bem tampadas.
Recheio de café com cobertura de chocolate
- 1 colher (sopa) de café solúvel (5 g) - 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (100 g) - 1 e 1/2 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal (360 ml) - 2 ovos (120 g) - 3 colheres (sopa) de amido de milho (25 g) - 1 colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml) - 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12 g)
Decoração: - 150 g de chocolate sem lactose ou chocolate à base de soja (150 g) – derretido. Leve ao fogo baixo o leite com o café solúvel . Quando derreter o café acrescente o açúcar – deixar em fogo baixo até derreter todo o açúcar. Leve para bater na batedeira os ovos até dobrarem de volume e acrescente o amido (sem parar de bater), deixando a batedeira em velocidade mínima. Desligue a batedeira e adicione na panela que está o leite com o café e o açúcar, permanecendo em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Retire do fogo e acrescente a baunilha e o creme vegetal ou ghee, incorporando por completo. Leve para gelar coberto com papel filme rente ao creme por 2 horas, para não formar película. Depois de frio coloque em um saco de confeitar para rechear as profiteroles.
Validade: 3 a 4 dias – em embalagem bem fechada.
Recheio de chantili com calda de caramelo - 1 garrafa de creme de leite lacfree (500 g) - 2 xícaras (chá) de açúcar (380 g) - 1 e ½ xícara (chá) de água (240 ml) Deixe o creme de leite lacfree no freezer por 20 minutos. Acrescente 2 colh. de sopa (20g) de açúcar e bata até ficar na consistência do chantilly e reserve. Leve ao fogo baixo o açúcar com a água até ferver. Quando ferver, não mexer mais para não açucarar, a 145 graus. Para ver o ponto, pegue um pouco com a colher do meio da panela e veja se está formando fio, durante uns 20 a 25 minutos. Deixe esfriar para jogar por cima dos profiteroles.
Montagem: Corte com uma faca ou fure embaixo e recheie.
Broinha de ervas aromáticas
www.mytaste.pt - 1 iogurte natural sem lactose (170 g) - 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml) - 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g) - 1 xícara (chá) de farinha de milho peneirada (170 g) - 1 pitada de sal - 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g) - 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g) - 1/2 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado (50 g) - 10 tomates cereja picados - Ervas aromáticos (Q.B.) (orégano/menta/manjericão/alecrim/cúrcuma) - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (45 ml) - 2 ovos batidos (120 g) - Azeite (Q.B.) Misture o iogurte com o leite e reserve por 10 minutos. Numa vasilha misture a farinha de arroz e a farinha de milho. Acrescente o sal misturando bem e adicione o fermento e em seguida o açúcar. Acrescente as ervas e o queijo sem lactose tofu. Acrescente os ovos batidos na mistura de leite com iogurte. Misture na massa seca e adicione os tomates. Acrescente o azeite. Unte uma forma com azeite ou então formas de fundo
removível. Pode ser também forma com furo central. Não encher a forma pois cresce Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 20 a 30 minutos.
Validade: 3 dias bem fechada
Broinha de cogumelos e atum
www.monjolo.com.br - 1 iogurte natural sem lactose (170 g) - ½ xícara (chá) de leite zero lactose ou bebida vegetal (120 ml) - ½ xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias (shitake, cogumelo paris, shimeji) (120ml) - 1 lata de atum sólido (100 g) – sem o óleo - 1 xícara (chá) de farinha de arroz (140 g) - 1 xícara (chá) de farinha de milho peneirada (170 g) - 1 pitada de cúrcuma - 3 colheres (sopa) de óleo de linhaça dourada (45g) - 2 ovos batidos (120 g) - 1 pitada de sal - 2 colheres (chá) de fermento em pó (8 g) - 1 colher (sopa) de açúcar demerara (15 g) - ½ xícara (chá) de queijo sem lactose ralado (50 g) - 3 colheres (sopa) de coentro picado Misture o iogurte com leite e deixe descansar. Numa vasilha misture a farinha de arroz com a farinha de milho, coloque o sal e em seguida o fermento e a cúrcuma. Coloque o açúcar e depois o coentro e em seguida os cogumelos e o queijo. Misture os ovos com o leite e o iogurte e misture com a massa seca. Adicione o atum e o óleo. Leve para assar em recipientes untados com óleo em forno pré-aquecido a 180 graus, por 30 a 35 minutos. Pode CONGELAR por 1 a 2 semanas em sacos bem fechadinho. DESCONGELAR com o saco fechado e quando estiver descongelando retire o saco, reaquecendo no forno.
Pão de forma com chia
Foto de Francine Hedler - 3 ovos (180 g) - 1 xícara (chá) de água morna (240 ml) - 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (80 ml) - 1 colher (chá) de sal (4 g) - 1 colher (sopa) de açúcar de coco (10 g) – pode ser o demerara ou orgânico - 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz (200 g) - 3/4 de xícara (chá) de polvilho azedo (88g) - ½ xícara (chá) de fécula de batata (70 g) - 1 sachê de fermento biológico seco (10 g) - 1 colher (chá) de goma xantana (7 g) - Chia (Q.B.) - Azeite de oliva extra virgem (Q.B.) – para untar Aqueça a água no microondas por 30 segundos. No liquidificador coloque os ovos, a água e o azeite e bata bem. Acrescente o sal e o açúcar e bata mais um pouco. Adicione a farinha de arroz e volte a bater. Em seguida acrescente o polvilho azedo e a fécula de batata, bata bem. Adicione o fermento biológico e a goma xantana e bata mais um pouco. Despeje numa vasilha e acrescente chia sem hidratar ou salsa ou cebolinha ou o que quiser e misturar. Cubra com um pano úmido e deixe em forno ou microondas desligado para que o fermento comece agir, por 20 minutos. Asse em forma (21 x 14 x 7 de altura) para pão de forma untada com azeite ou oleo de coco, a 180 graus, cerca de 30 a 40 minutos. Para desenformar deixar esfriar senão quebra.Pode substituir a chia por tomilho, alecrim, ervas, castanha de caju, etc.
Validade: 3 a 4 dias em temperatura ambiente e congelado 3 meses.
Foto de All Fit
Pão
Massa do pão - 2 claras - 2 gemas - 1 colher (sopa) de ghee ou creme vegetal (12g) - 1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (15 g) - 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (6 g) - 2 colheres (sopa) de queijo sem lactose ralado fino (20 g) - 3/4 xícara (chá) de leite sem lactose ou bebida vegetal morno (180 ml) - 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol (70 ml) - 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) - 2 xícaras de batata cozida e amassada (300 g) - 2 xícaras (chá) de mix de farinha para massas (300 g) - Óleo ou azeite (Q.B.) - Gema - Gergelim branco ou preto - Orégano - Linhaça dourada ou chia Bata as claras em neve e adicione as gemas e em seguida a ghee. Acrescente o fermento seco, o fermento em pó e o queijo, um a um. Esquente o leite no microondas por 30 segundos e acrescente à massa. Adicione em seguida o óleo, o açúcar e bata bem. Acrescente aos poucos a batata. Pare de bater e acrescente aos poucos a farinha, mexendo com uma espátula, até conseguir pegar nela e não grudar mais na mão e/ou espátula. Deixar descansar por 20 a 30 min. coberta com um pano úmido em forno desligado mas pré-aquecido anteriormente a 180 graus ou dentro de um microondas fechado. Pode ser adicionada mais farinha devido a climatização do ambiente em que está mexendo com a massa.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente e congelada 3 meses.
TRANÇA/ROSCA/BISNAGA Polvilhar a bancada com um pouquinho de farinha ou abrir em cima do silicone.Trabalhe um pouco a massa para ficar mais homogênea e macia. Pegue 2 bolinhas do mesmo tamanho e trabalhe com a mão untada com azeite para não grudar. Trabalhe as bolinhas em forma de cordão, junte as pontas e dê duas torcidinhas. Para as rosquinhas basta unir uma ponta a outra. Para as bisnagas basta achatar as bolinhas deixando meio quadradinha. Pincele com ovos e salpique gergelim, orégano, chia, etc. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, cerca de 40 minutos. Pode rechear depois de pronto.
www.tudogostoso.com.br
Pãozinho
www.catarininho.com.br
Recheio de queijo com tomate
- 1 xícara (chá) de queijo sem lactose ralado grosseiramente (100 g) - 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado (180 g) - Orégano (Q.B.) Misture todos os ingredientes
Recheio de calabresa - 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem (15 ml) - 1/2 cebola picada - 1 dente de alho picado - 1/2 xícara (chá) de linguiça calabresa picada (110 g) - Pimenta do reino moída (Q.B.) Aqueça o azeite e coloque a cebola e depois o alho, mexendo até dourar, em fogo baixo. Adicione a calabresa e a pimenta do reino. Despeje num bol forrado com papel toalha e deixe descansar, esfriar e utilizar.
Massa do Pãozinho - 2 xícaras (chá) de água morna (480 ml) - 3 colheres (sopa) de ghee ou creme vegetal (36 g) - 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (20 g) - 3 sachês de fermento biológico seco (10 g – cada sachê) - 1 colher (sopa) de sal (14 g) - 3 xícaras (chá) de farinha preparada para massas (450 g) - Farinha de arroz (Q.B.) - Óleo e azeite (Q.B.) - Gema (Q.B.) - Orégano ou gergelim (Q.B.) Aqueça a água no microondas por 30 segundos e bata no liquidificador a água com o creme vegetal, o açúcar e o fermento. Despeje num bol e acrescente o sal e a farinha com uma espátula e conforme vai adicionando a farinha pode começar a amassar a massa com a mão. Trabalhe a massa sempre com a bancada untada. Não sovar mas mexer bastante para ficar macia com as pontas dos dedos. Não precisa descansar. Untar a forma com azeite. Modele a gosto. Para o pãozinho fazer bolinhas de 30 gramas , abaixe o meio, recheie e feche como se fosse uma trouxinha, untando a mão para fechar melhor e fechar a bolinha sem deixar nenhum buraquinho. pincelar com gema e polvilhar com chia ou linhaça.Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 min. Embalar frio com celofane.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente e 3 meses congelado.
Foto da Chef Bruna Pavão Abaixo das fotos estão a referencia da procedência das mesmas,quando não foi possível colocar fotos da receita colocamos fotos apenas ilustrativas, se quiser conhecer a receita verdadeira da foto acesse o link abaixo dela.
