oferta y demanda del cuy.doc

VARIACIONES VARIACIONES DE PRECIO O EXESO

OFERTA OFERTA Y DEMANDA DEL CUY DEFINICION DEL CUY El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya era criado ace m!s de "## a$os como mascota por distintas tribus abor%&enes' esciende de una especie salvae (caviscutler%)' El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo est! directamente li&ado a la dieta alimentar%a de los sectores sociales de menores in&resos del pa%s), puede constituirse en un elemento de &ran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pa%s'

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS *a carne de cuy posee una +uente importante de prote%nas muy superior a otras especies, bao contenido de &rasas- colesterol colesterol y tri&licérido tri&licéridos, s, alta presencia presencia de !cidos &rasos *./0*E.C0 y *./0*E/.C0 esenciales esenciales para el ser umano que su s u presencia en otras carnes son ba%simos o casi ine1istentes' En los pa%ses de Perú, Colombia, 2olivia, el norte de Ar&entina y Ecuador, lo cr%an para consumo' Su carne es apreciada por sus dotes de Suavidad'

•

Palatabilidad'

•

•

Calidad protéica'

i&estibilidad'

•

/o es da$ina incluso para dietas de en+ermos, ancianos y ni$os' Constituye Constitu ye para el poblador peruano uno de los recursos recursos que posee posee su+icie su+icientep ntepote otenci ncial al para tornar tornarse se en +uente +uente de in&reso in&reso y +uente +uente de prote%na animal' *a carne de cuy es ma&ra, es decir con un porcentae porcentae de &rasa menor al 3#4, con alto contenido contenido de prote%nas (5#'64), baa en contenidos de colesterol (7"m&83##&) y sodio, s odio, por lo que es ideal para pa ra incluirla en una alimentaci9n variada y equilibrada'

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

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Figura 1. Valor nutritivo de la carne de cuy Es una carne carne apta apta para

todos todos los &rupos &rupos poblaci poblacional onales es (ni$os, (ni$os, adolesc adolescente entes, s, mueres mueres,,

deportistas, personas adultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones +isiol9&icas, como por eemplo el embarazo o la etapa de lactancia

USOS •

El principal uso del cuy es su carne, la cual se consume en diversos platos t%picos comoCuy asado Cuy con papas *ocro de cuy, etc'

•

Es utilizado como pie de cr%a para la venta a los peque$os productores :aenado, para la distribuci9n a restaurantes, panaderos y consumidor +inal'

•

*a carne de cuy es utilizada como +uente importante de prote%na de ori&en animal en la alimentaci9n debido a que es un producto de e1celente calidad, alto valor biol9&ico, con elevado contenido de prote%na y bao contenido de &rasa en comparaci9n con otras carnes'

•

En medicina, en periodos de recuperaci9n (Parto, en+ermedad, etc') y para el dia&n9stico de en+ermedades, siendo recurrido por mucos pobladores especialmente de baos recursos por las incre%bles propiedades propiedades curativas que o+rece este peque$o roedor, r oedor, obteniéndose obteniéndose en mucosc mucoscasos asos resulta resultados dos satis+ac satis+actor torios ios'' Esta Esta pr!ctic pr!cticaa se remonta remonta épo épocas cas anterio anteriores res a laconquista y tienen relaci9n con la cosmovisi9n andina'

•

El &uano es utilizado utilizado como abono y también como insumo en la alimentaci9n alimentaci9n de rumiantes como las oveas'



Print document In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it.

Cancel Print decidir sus estrate&ias &uerreras, y en la Download actualidad,And camanes o curanderos usan a los

cuyes ne&ros (pr!ctica andina del ubeo) en milenarios rituales de curaci9n' •

Como mascota, y sobre todo a nivel de los pa%ses de abla in&lesa

•

Como animal e1perimental en nutrici9n y salud'

SUBPRODUCTOS: Entre los subproductos del cuy tenemos-

El estir!"l: es el principal subproducto, el cual tiene al&unas ventaas comparativas, como abono natural, +rente al de otras especies (Cuadro 3)'

Cua#r" 1' Contenido de minerales y umedad del estiércol de di+erentes especies domésticas AC.

$UMEDAD

NITRO(ENO

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CUY

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CABALLO

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CERDO

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ESPECIE

FOSFORICO %&'

POTASIO %&'

:uente- ./.A, 3;;> Se puede a+irmar que el estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los macronutrientes utilizados por las plantas (nitr9&eno, +9s+oro y potasio)' Adicionalmente, el menor porcentae de a&ua en su composici9n, permite que el estiércol sea m!s maneable y duradero'




A pesar del tama$o peque$o de la especie, la cantidad producida es alta, debido al r!pido AnddePrint metabolismo del cuy' En una misma Cancel base de pesoDownload (3,### ?&' peso vivo), la productividad de

estiércol y de nitr9&eno disponible, es superior a cualquier especie (Cuadro /@ 5)

Cua#r" *. Cantidad y calidad de estiércol +resco producido por a$o y por mil ilos de peso vivo se&ún especie

ESPECIE %1+++ ,g. P)'

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:uente- Elaboraci9n propia

La Piel: usada con +ines artesanales, abiéndose probado en per&aminos, cuero y peleter%a (indumentarias)'

SUSTITUTOS: *os bienes sustitutos son aquellos que satis+acen casi las mismas necesidades que cubren un producto determinado, los cuales para el caso de la carne de cuy, los productos sustitutos son toda clase de c!rnicos- Carne de Coneo Carne de pollo Carne de Cerdo Carne de Bes Carne de 2orre&o' Estos sustitutos son inversamente proporcionales con el +actor precio, o sea, si baa cualquiera de ellos,

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

In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancelel consumo Download And Print precio de al&uno de ellos, podr%a +avorecer de nuestra carne de cuy'

COMPLEMENTARIOS En el caso de los bienes complementarios, consideramos tales aquellos que suelen consumirse acompa$ados del producto principal' Podr%amos tener en cuenta para la carne de cuy los si&uientes- pan, papa, yuca, arroz, verduras, etc' entro de la costumbre alimenticia en el Perú, las carnes +orman parte del desayuno +amiliar es por eso su complementario el pan as% también +orma parte de los platillos de la cocina peruana que viene acompa$ado del arroz, papa, yuca en ciertos casos (alimentos complementarios) y sin duda al&una las ensaladas como la cebolla que llevan adicionalmente, por lo que se considera también las verduras como complementario de las carnes'

ANALISIS DEL ENTORNO LE(AL: *a alta in+ormalidad en la crianza del cuy est! vinculada a la intensa actividad doméstica de las +amilias rurales y mar&inadas' Esto a propiciado una o+erta poco di+erenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribuci9n comercial' Adem!s de la alta barrera para la crianza tecni+icada, el peque$o criador a+ronta un ries&o sanitario cuando las en+ermedades que puede contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la +alta de recursos' *a problem!tica de la in+ormalidad antes mencionada supone una disminuci9n importante en la rentabilidad de las &ranas +ormales del sector de animales menores, las que, por otra parte, deben ma1imizar la e+iciencia de sus operaciones para o+recer un producto de calidad'

POLITICO: En el a$o 5##5, por aquel entonces con&resista de la república *uis onz!les Beinoso, propuso la *ey que declara al cuy (Cavia porcellus) especie nativa del

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consumo'

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As% mismo se instituyo la :estividad del Cuy a nivel nacional los d%as 5; y 6# de septiembre de cada a$o, estableciéndose la sede de su celebraci9n anual y de modo rotativo las capitales departamentales de todo el pa%s' Por otro lado, El Dinisterio de A&ricultura a venido trabaando con los productores de cuy del pais, brind!ndoles capacitaci9n técnica y or&anizativa a través del .nstituto /acional de .nvesti&aci9n y E1tensi9n A&raria (./.EA), con la +inalidad de que los criadores puedan acer +rente al reto de vender en supermercados de presti&io como son Detro, on& y Almacenes Eco' En la actualidad, son 37# +amilias capacitadas, las cuales an pasado de ser peque$os productores con limitadosconocimientos a productores m!s tecni+icados'

ECON7MICA: Bespecto a la tasa de in+laci9n, en el 5##= +ue 6,;4, la tasa anual m!s alta re&istrada desde 3;;<' *a mayor in+laci9n se debi9 principalmente al e+ecto del alza en el precio de alimentos e insumos importados (tri&o, ma%z, aceite de soya y petr9leo), tal como lo re+lea la evoluci9n de la tasa de in+laci9n importada que alcanz9 3#," por ciento en 5##= después de re&istrar un incremento de #,6 por ciento en 5##7' Esta alza puede a+ectar en la alimentaci9n de animal (cuy) puesto que la crianza intensiva se requiere de ma%z para la elaboraci9n de concentrados'

SOCIAL: En nuestro Pa%s, como en la mayor%a de los que con+orman la comunidad andina de naciones y en el e1terior, el cuy tiene diversos usos'

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In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel del sector Download And Print E1isten varias limitantes en el desarrollo as% tenemos que el ;"4 se encuentra bao

el sistema de crianza +amiliar, esta es de +orma casera y son 7= alimentados con residuos de cocina y8o con al&ún +orrae, por tanto presentan baos %ndices de producci9n y productividad mientras que el "4 son criados en un sistema comercial y +amiliarFcomercial' Sin embar&o actualmente el estado est! promoviendo a través del ./.A el uso de la tecnolo&%a en la crianza de cuyes'

ANALISIS DE LA DEMANDA DEMANDA $ISTORICA /o se cuenta con in+ormaci9n y8o estudios que permitan realmente dar a conocer la demanda nacional (demanda real), as% como las pre+erencias de presentaci9n del producto' *os volúmenes de productos e1portados son la única in+ormaci9n con que se cuenta para tener una idea de la demanda real del e1terior (consumidores ecuatorianos y peruanos en EEGG)' Esta demanda est! caracterizada por cuyes con pesos por encima de los promedios comerciales o+ertados en el Perú' Asimismo, esta demanda e1i&e calidad y continuidad de abastecimiento'

DEMANDA ACTUAL 8.*.1. METODO DEL ESTUDIO DEL MERCADO Para el estudio de mercado de la demanda actual de la carne de cuy, optamos por recolectar in+ormaci9n de la &u%a tele+9nica (P!&inas Amarillas), economista Cecilia Ver9nica C!vez uzm!n (Consultora a car&o de PB0SADEB) averi&uando la cantidad de restaurantes tur%sticos que o+rezcan en su carta a la carne de cuy en la Provincia de Hruillo, que vendr%a acer nuestro mercado potencial'



Print document In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel SE(MENTACI7N DE MERCADO

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el total del número de restaurantes que ay en la Provincia de Hruillo (<3") se tom9 solo aquellos que presentaban en su carta platos de cuy, los cuales son 3;< se&ún Cuadro 6'

Cua#r" 8.atos para determinar el mercado potencial

Ciu#a#

Restaura/tes

Restaura/tes 9ue

%Plat"s a ase #e

/" 0rese/ta/ e/ su

!u4'

!arta 0lat" #e !u4

3;<

73=

Tru6ill"

T"tal #e Restaura/tes e/ la 0r"5i/!ia #e Tru6ill" <3"

Fue/te: Elaboraci9n propia MARCO MUESTRAL −

Deteri/a!i/ #el taa-" #e la uestra %/'

Como el valor del mercado potencial es conocido- 3;< restaurantes entonces se puede aplicar la +9rmula para una muestra +inita, la cual es la si&uiente-

C;l!ul" #e /: onden- Hama$o de muestra /- Hama$o del mercado potencial p- /ivel de aceptaci9n q- /ivel de recazo z- Valor de distribuci9n normal estandarizada (3';7)




I- Dar&en de error permisible Cancel ("4)'

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Se realiz9 una Encuesta Piloto a 6# restaurantes de la Provincia de Hruillo, donde los valores de JpK y JqK, +ueron los si&uientesProporci9n que S. tiene la caracter%stica de interés

p L #'"#

Proporci9n que /0 tiene la caracter%stica de interés

q L #'"#

n L (3';75 M #'"#M #'"#M 3;<) 8 (#'#"5M (3;< F3) N3';75 M #'"# M #'"#) L 363 restaurantes' Este valor nos indica que para obtener resultados con+iables se deber%an realizar 363 encuestas en los di+erentes restaurantes en el distrito de Hruillo' *o ideal ser%a aplicar las 363 encuestas pero por motivos de tiempo y de costos s9lo se traba9 con ># encuestas aplicados a los restaurantes se&mentados de la provincia de Hruillo'

MERCADO DISPONIBLE Es el número de restaurantes que tienen la intenci9n de adquirir nuestro producto (la carne de cuy certi+icada envasado al vac%o) para la preparaci9n de sus platos a la carta' Para este caso de las encuestas realizadas en la Provincia de Hruillo, de las ># encuestas ecas, de la pre&unta- OEstar%a dispuesto a comprar carne de cuy envasada al vac%o, re+ri&erada y certi+icada que se le ac%a al administrador del restaurant se obtuvieron los si&uientes resultados-



Print document In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel Download And Print cuy envasada al vac%o, re+ri&erada y certi+icada

Res0uesta

Restaura/tes

&

SI C"0rar
6#

="

NO C"0rar
3#

5"

TOTAL

=+

1++

Fue/te: Elaboraci9n Propia

Entonces el mercado disponible ser%a i&ual-

MP > %+.?@'  %1' > %+.?@'  1= Restaura/tes. MERCADO OBETI)O e acuerdo a los +actores que in+luyen en la compra de la carne de cuy al vac%o, re+ri&erada y certi+icada se tom9 el 5"4 del mercado disponible, por lo cual nuestro mercado obetivo ser!-

MO > +.*@  %1=' > %+.*@'  8? restaura/tes.

Cua#r" @. *ista de clientes que estar%an dispuesto a comprar nuestra carne de cuy envasada al vac%o, re+ri&erada y certi+icada en sus restaurantes con sus caracter%sticas deseadas'




Tru6ill" Pr"5i/!ia

Bestaurantes de comida criolla y turistica

Hotal Promedio

Clie/te P"te/!ial

Cancel

Pr"#u!t"s 9ue #ea/#a/

Pre!i"

Ca/ti#a#2a-" And Print Download P"r u/i#a# #e !u4es

u/i#a# S2.

I0"rte #e !"/su" a/ual e/ s"les 0erua/"s

Cara!ter
*os patos

Cuy bene+iciado de =## &r'

<##

3=

367##

Calidad y Precio

*a Cacra

Cuy bene+iciado de <## &r'

="#

3>

3#"##

Precio y de la zona

Sabor Peruano

Cuy bene+iciado de ="# &r'

3##

37

37##

Precio y Sabor

El 2ode&9n

Cuy bene+iciado de ;"# &r'

3##

3>

3>##

Peso y Sabor

El 2alconsito Hruillano

Cuy vivo de 3 a 3'6 &r

35#

36

3"7#

Hama$o

El Docica

Cuy Vivo de 3'# ?&'

33##

36

3>6##

Precio y peso

*a Provinciana


6##

3"

>"##

Precio, Peso y Calidad'

2risas del /orte

Cuy Vivo bene+iciado de <## a ;## &r'

5"#

37

>###

Calidad y Precio

on Bulo


="

3<

36"#

Calidad

El Squalos

Cuy bene+iciado de ;## &r'

6##

3"

>"##

Precio y Calidad

ustos Peruanos

Cuy Vivo de 3 a 3'6 &r

=5#

3"

3#<##

Peso y Calidad'

*a Docerita

Cuy vivo de 3 ?&'

5"#

3>

6"##

Precio

El Binconcito de ?uelap

Cuy vivo de 3 ?&'

5##

3>

5<##

Precio

Cielo Salpino

Cuy vivo de 3'5 ?&

="

37

35##

Hama$o y Precio

Cancacapino

Cuy vivo de 3'# ?&'

3##

3=

3=##

Hama$o y Precio

El Paisa


>"#

37'"

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Precio y Peso

Sal y Pimienta

Cuy 2ene+iciado de "## Q 7## &r'

>##

3"

7###

Precio

Binconcito de Valleo

Cuy 2ene+iciado de ="# &r'

"##

37

<###

Precio

Bey Sol

Cuy 2ene+iciado de ;## Q 3### &r'

=##

3<

357##

Precio, Calidad y precio

Sol y :iesta

Cuy 2ene+iciado de ;## Q 3### &r'

7##

3<

3#<##

Precio Calidad

o$a Petta

Cuy bene+iciado de =## &r'

7##

3=

3#5##

Precio y Calidad

*ucos

Cuy vivo de 3'5 &'

3"#

37

5>##

Peso y Precio

El Porton azul

Cuy vivo de =## Q<## &r'

5##

3>'"

5;##

Precio y Peso

Cucara 2rava

Cuy vivo de 3 ?&'

3"#

37

5>##

Precio y Peso

El sombrero

Cuy vivo de <## Q 3### &r'

"##

37

<###

Precio y Peso

El Caminito

Cuy vivo de 3 Q 3'5 ?&'

5"#

3=

>5"#

Precio y Peso

*os Aicitos

Cuy vivo de 3 ?&

"#

37

<##

Precio y Peso

Darea Piurana

Cuy vivo de 3 ?&

="

3"

335"

Precio y Peso

tradiciones truillanas

Cuy vivo de 3 Q 3'5 ?&'

3"#

3<

5=##

Precio y Peso

Peru ourmet Bestaurant

Cuy bene+iciado de >"# F "## &r'

<#

3"

35##

Gni+ormidad de peso y Precio'

3#,#;" 66=

3"<33# 3"'=




Cua#r" ?: emanda actual de cuyes8a$o en restaurantes de la Provincia Hruillo Cancel

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Pe#i#" 0r"e#i" MO: Restaura/tes

#e !u4es #e !a#a

Cu4es t"tales 2a-"

restaura/t2a-" 6=

66=

35>7;

Fue/te: Elaboraci9n propia Cua#r" . Consumo per c!pita de la carne de cuy' C"/su" 0er !;0ita #e la !ar/e #e !u4 3 cuy8 persona al a$o

Fue/te: CEEPASF/0BHE 35>7; cuyes8 a$o 1 3 persona8 cuy L35>7; persona8a$o

Cua#r" ?. Se&mentaci9n por nivel socioecon9mico Ciu#a# Hruillo

& $aita/tes seg/ NSE G

& $aita/tes

$aita/tes

AB

C

D

NSE ABCD

%NSE'

36'<#

5;'3#

5;'=#

=5'7#

">"=55

Fue/te: .PS0S AP0R0 0pini9n y Dercado (5##;)' Cua#r" .emanda proyectada parala carne de cuy' Dea/#a satisHe!a 35>7; 5#33 56>33" 5#35 56=75= 357"7 5#36 5>33;3 35<>7 5#3> 5>><#; 36#6; 5#3" 5><><3 3656> 5#37 5"55#< 36>66 Fue/te: Elaboraci9n propia A-"

P"la!i/

Dea/#a i/satisHe!a 5537>7 55>;=3 55<6>" 563==# 56"5>= 56<==7




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Distribuid or / Mayorista Mercado de Hermei!d a

Producto r Criador Doméstico

Mayorist as ocaes Mercado Mayorist a

Mi!orista s Locaes Mercado s distritae s

P"#L$CO Y RE%TAURANTE%

Restaura!tes P&bico e! 'e!era

Figura *. ia&rama de canal comercial en Hruillo Cua#r" . El estudio de la o+erta se a analizado las zonas de Hruillo, Ciclayo, valle equetepeque y Virú' N"re L"!aliJa!i Kit" #e Ti0"l"g
San Pedro

CG/SAC

Bossel

illy V!zquez

Valle Valle equetepequ Hruillo e Hruillo

Hruillo

Hruillo

y :ase de crecimiento

Hruillo

:ase de crecimiento

Hruillo

:ase de crecimiento

Hruillo

:ase de crecimiento

)"lue/ #e 5e/ta2a/ual e/ u/i#a#es #e !u4es 3###

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Pre!i" Taa-" #e la u/itari" S2. i/stala!i/ %!u4 e/eHi!ia#" #e ?++ ,g.'

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.nstalaciones con 5## madres

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.nstalaciones con <## reproductoras

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.nstalaciones con >## reproductoras

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.nstalaciones con "## reproductoras

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Hruillo

Hruillo (on&)

:ase de 7,"## 3='"# Cancel Download And Print crecimiento

.nstalaciones con 3### reproductoras

Plasencia

uadalupe

uadalupe, Hruillo

:ase de crecimiento

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.nstalaciones con 6## reproductoras

JSanta BosaK

Valle Pacan&uilla, :ase de equetepequ Ciclayo crecimiento e

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.nstalaciones con 7## reproductoras

Jo$a uanaK

Valle Pacan&uilla, :ase de equetepequ Ciclayo crecimiento e

6###

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.nstalaciones con "## reproductoras

:ase de crecimiento

3###

3<

.nstalaciones con 5## madres

or&e 2las

Cloromido Viru

truillo

Hotal

3,<##

6,<##

57,7## :uente- CEEPAS /0BHE, 5#33 E1iste un in&reso de cuyes vivos que no est! re&istrado en el cuadro que se muestra y son intermediarios que acopian cuyes de &ranas +amiliares y &raas comerciales en di+erentes zonas del departamento de Caamarca que se encuentra a < oras de la ciudad de Hruillo, la venta la realizan una vez por semana los d%as s!bados la cantidad de <,### unidades y son animales de di+erentes pesos y precios que var%an desde 3# soles asta 3< soles, lle&an los s!bados a las 6 de la ma$ana y termina la venta a las 7 de la ma$ana del mismo d%a' Esto lo realizan en el Dercado la Termelinda

C"rre#"r E!"/i!" #e la Cue/!a #el Cris/e6as *a e1tensi9n territorial del Corredor Econ9mico Crisneas es de 6,;=<'6 il9metros cuadrados' En el JValle de CondebambaK con sus 3#,### ect!reas bao rie&o siendo sin duda al&una el primer potencial a&rario, pecuario y a&roindustrial del sur de la Be&i9n Caamarca' *a producci9n de cuy en el corredor Econ9mico de la Cuenca del Crisneas, a su+rido al&unos cambios- los productores cercanos a los puntos de comercializaci9n est!n or&anizados, an meorado su sistema de producci9n y reciben pro&ramas de capacitaci9n y asistencia técnica para meorar el producto (cuy)' En la comercializaci9n, también an su+rido cambios, los cuyes no s9lo se venden los d%as de +erias comerciales (s!bado o domin&o), si no que los productores an abierto las puertas de sus &ranas a los compradores los siete d%a de la semana y distribuyen a los restaurantes cercanos que por la

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*os puntos de comercializaci9n semanal son la +eria de la rama los s!bados (a orillas del Bio Crisneas) y los domin&os en San Darcos' Taciendo una apro1imaci9n, semanal mente se comercializa entre 36,### a 3",### cuyes en todo el corredor unos =,### cuyes en el mercado de la rama, otros >,### cuyes en San Darcos y 5,### a 6,### cuyes se comercializan en las mismas &ranas' *os destinos de los cuyes del Corredor Crisneas son distintos as% tenemos que los mercados de Hruillo, Ciclayo y Caamarca son los m!s importantes, pero es importante se$alar que un mercado en crecimiento es el de aén v%a Ciclayo, mientras que los env%os a *ima se an mantenido con poca variaci9n' Es importante anotar que e1isten otros mercados como Cepen en *ambayeque, Pacasmayo, San Pedro de *loc en la *ibertad' Esta in+ormaci9n a sido reco&ida en los puntos de comercializaci9n y los representantes de las or&anizaciones de productores de cuy, quien adem!s se$alan que el cuy es comercializado &eneralmente en pie (vivo)'

Figura 8. estino de cuyes del corredor crisneas

:uente- Productores de cuy del corredor crisneas''

Mer!a#" Ma4"rista Aqu% tenemos a comerciantes como se$ores Dario Sicca, :elita Castillo, Santos *laarona, :elipe Bodr%&uez, etc' Comerciantes que venden los cuyes al público en &eneral as% como a vendedores de mercados peri+éricos y restaurantes'

Otr"s Mer!a#"s Aqu% est!n todos los mercados de Hruillo Grbano y sus distritos, como son el caso del mercado de *a Gni9n (donde e1iste una +eria los d%as domin&os con comerciantes de la

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P"sile rea!!i/ #e las e/ti#a#es "Here/tes a/te la e/tra#a #e u/a /ue5a e/ti#a# !"0eti#"ra. Entre los o+ertantes de la zona de producci9n se encuentran los productores individuales e intermediarios y la única reacci9n posible ser%a la de baar los precios de la carne de cuy con respecto al precio +iado por el CEAS V.BG'

)al"ra!i/ #e la #ea/#a 0"r l"s ser5i!i"s a!tuales: Por la calidad del producto (estandarizaci9n de los pesos, edades, sabor de la carne) entre&a oportuna del producto y el precio

)ariales 9ue i/Hlu4e/ e/ la #e!isi/ #e !"0ra: Precio y calidad

Cua#r" 1+. An!lisis :0A para el CEAS V.BG POTENCIALIDADES FORTALEAS F Criadores motivados y capacitados F isponibilidad de terrenos bao rie&o para la instalaci9n de pasturas F V%as de comunicaci9n transitables en todo el a$o' F Cercan%a a mercados locales y re&ionales F El <#4 de los cuyes son meorados &enéticamente y de buena producci9n' F Producci9n a costos baos F Empresa de tama$o mediano permitiendo realizar econom%as de escala' F trabaadores con e1periencia en la crianza de cuyes

OPORTUNIDADES F *as leyes y normas del estado +avorecen la producci9n de animales menores bao el en+oque de cadenas productivas' F *eyes a +avor de la +ormaci9n de di+erente tipo de asociatividad en el !rea rural F E1istencia de una demanda constante de carne de cuy en los mercados locales y re&ionales y en épocas de +iestas la demanda se eleva' F emanda .nsatis+eca F e1istencia proveedores de insumos (medicina) F Pre+erencia del público por la di+erenciaci9n en cuanto a la calidad y oportunidad de entre&a' F Pocas y peque$as empresas instaladas en el sector de intervenci9n'

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DEBILIDADES

Cancel Download And Print LIMITACIONES AMENAA

F ébil conocimiento técnico en la crianza F Presencia de en+ermedades tecni+icada comercial de cuyes ' in+ectoconta&iosas y endémicas en la F :alta de estandarizaci9n en peso de la zona por causas clim!ticas' producci9n del cuy de en&orde'

F Presencia de carnes sustitutas en el F .n+raestructura no acondicionada e mercado' insu+iciente para la producci9n de cuyes F Presencia de intermediarios de en&orde' F .n+ormalidad en la comercializaci9n F 2aos niveles de productividad cuanto a la conversi9n alimenticia'

en

del producto por los intermediarios ( no +acturan)

F e+iciente maneo de pasturas'

F Presencia de competidores +uera de la F 2aos niveles de conocimiento en la Be&i9n estructura de costos de producci9n, F Estar e1puestos a robos por ser una inventarios, etc' zona abierta e oscura' F /o cuenta con la 0r&anizaci9n de la 0+erta del producto ni la demanda de los insumos' F /o se cuenta con marca para la identi+icaci9n

ANALISIS DE PRO)EEDORES Pr"5ee#"r El principal proveedor de cuyes viene a ser el criadero de cuyes ubicado en el mismo CEAS V.BG

Ca0a!i#a# #e i/stala!i/ *as instalaciones del &alp9n de cuyes cuenta con " secciones A,2,C,, y E, 65 pozas por cada secci9n y " cuyes en cada poza' Consta con 6 pozas de desdete de ># cuyes por poza'

Ni5el #e !ali#a# #el !u4

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Ui!a!i/

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*a ubicaci9n de los criaderos se encuentra mismas instalaciones Cancelen las Download And Print del CEAS V.BG, en la provincia de cancis departamento de la cusco

Pre!i"s *os precios se deber%an solamente al sueldo de los trabaadores y al meoramiento de las instalaciones'

)
Res0al#" e!"/i!" El respaldo o+recido se basa en que no solo se dedica a la crianza de cuyes, también se cria otra especie como caprinos y es lu&ares de sembr%o de al+al+a, c%tricos y dem!s variedades ya que se cuenta con 6" ect!reas'

ANALISIS DE COMERCIALIACION PROD UCTO : El CEAS V.BU o+ertar! carne de cuy envasada al vac%o que su peso variara desde 3 ?& a 3,5 ?&, las edades del cuy bene+iciado no ser!n mayores a 5," meses'

Figura =. Producto a o+ertar *a carne de cuy ser! de alto %ndice de calidad y di+erenciada por tener condiciones or&anolépticas &arantizadas (olor, sabor, consistencia y estandarizaci9n de pesos), y

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PRECIOS: El precio de la carne de cuy se establecer! en +unci9n del se&mento del mercado' Para los restaurantes se tendr! el precio de acuerdo a la presentaci9n de cuy bene+iciado y envasado'

Cua#r" 11' Precios en nuevos soles Pr"#u!t" Cuy vivo de 3 a 3,5 &' 2ene+iciado y envasado

Pre!i"s #e 5e/ta #el CEAS al restaura/t S8'37

PLAA: *a venta de carne de cuy se realizara a través de un departamento de ventas del CEAS V.BG' Este departamento de ventas se encar&ara de buscar clientes en +unci9n a la &ama de productos, y decepcionar! los pedidos' En +unci9n a estos pedidos or&anizar! la producci9n y as% servir! a cada cliente el tipo de producto demandado' El producto comercializado desde desde el CEAS V.BG se ar! bao una marca que permitir! di+erenciar el producto de la competencia' El transporte a utilizar para la distribuci9n del producto ser! a través de ve%culos alquilados por el CEAS V.BG, y las comunicaciones entre clientes y CEAS V.BG se realizar!n a través de v%a tele+9nica (telé+onos +ios y m9vil)' Es importante indicar que se cubrir! el mercado local de restaurantes de Hruillo provincia, que se encuentra a una distancia de ># a "# minutos del CEAS V.BG *a pol%tica de distribuci9n debe basarse en una relaci9n estreca entre el departamento de ventas del CEAS V.BG y los restaurates, con la seriedad en la entre&a de los pedidos y la re&ularidad de las visitas de venta, realizadas aprovecando al momento de la entre&a del producto'

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(ALPON DE CUYE% DEL CEA% )$RU

DEPARTAMENT Cancel DownloadRE%TAURANTE% And Print O DE )ENTA% DEL CEA% )$RU

Figura @. :luo&rama de comercializaci9n

PROMOCI7N Se ar! conocer a los clientes que la carne de cuy o+ertado posee caracter%sticas altamente nutricionales y son di+erenciadas +rente a la competencia por su olor, sabor, consistencia, y adem!s son producidas por una entidad universitaria que busca el desarrollo de la sociedad' *a comunicaci9n se realizara a través visitas individuales a los propietarios de restaurantes y convenios con canales televisivos del &obierno local, avisos radio+9nicos, pan+letos, revistas publicitarias, d%pticos, p!&ina eb, .nternet' Se realizar!n capacitaciones a cocineros y responsables de cocina en preparaci9n de platos a base de cuy por personas e1pertos en cocina y de reconocimiento a nivel nacional e internacional' 0tra modalidad de promoci9n es la realizaci9n de +erias clientes, consumidores y productores con platos a base de cuy'

&astron9micas con la participaci9n de

Para todas aquellas acciones de comunicaci9n se utilizara una marca única para el reconocimiento del producto di+erenciado de la competencia'

CONCLUSIONES •

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*as +amilias de cancis provincia poseen un !bito y costumbre de consumir carne de cuy, ya sea de +orma re&ular u ocasional, siendo un mercado e1istente y una posibilidad de ne&ocio' Se&ún las investi&aciones realizadas ay restaurantes que compran el cuy vivo y otro porcentae alto que esta dispuesto a comprarlo bene+iciado y empacado lo que nos ace lle&ar como mercado a ellos' ran parte de la producci9n se realiza a nivel de crianza +amiliar, con cuyes criollos, con un sistema de+iciente y +alta de control, e1isten pocas unidades de productores m!s or&anizados, sin embar&o, la mayor%a no est!n

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número' Cancel Download And Print El mercado podr%a meorar, s9lo necesitamos m!s proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta demanda, que a lar&a puede avanzar y superar las principales amenazas, como el pollo, la carne de res, etc'

oferta y demanda del cuy.doc

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