UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER6 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
PRÁCTICA N3 .
*4ERMENTACI5N DEL CACAO, NOMBRE DE LA ASIGNATURA: PROCESOS AGROINDUSTRILES II INTEGRANTES DEL GRUPO: CANCHIHUAMAN PAUCAR Katty Judith CHAVEZ CHAVEZ BANZÁN Edna I!"da I !"da JIMENEZ GAMARRA GAMARRA And!#$%n Mi&u!" MOS'UERA MACHACUA( Shay"a PARTICPANTES: GRUPO) *L+DERES EN EL INGENIO, DEL VII SEMESTRE NOMBRE DEL DOCENTE: In&- Ed$%n Hi"!# JULCA MARCELO FECHA DE EJECUCIÓN: .. d! A/#i" d! 01.2 FECHA DE ENTREGA DE INFORME: 1. d! May% d! 01.2
Introducción La calidad de los granos de cacao, Theobroma cacao L., depende, entre otros factores, de la variedad y del proceso de fermentación fermentación (PF), etapa necesaria necesaria para inducir los cambios bioqumicos bioqumicos en el grano que que producen los precursores del aroma aroma y sabor a chocolate chocolate al beneficiar beneficiar el cacao (Pu!iah (Pu!iah et al., "##$).
La metodologa aplicada en el proceso afecta la fermentación, bien sea por el tipo de fermentador empleado (%argas et al., "#$#), el volumen de la masa (&raudeau, "#' Pu!iah et al., "##$ Portillo, *) y volteo de los granos (Pu!iah et al., "##$), variando el m+todo entre los distintos pases (&raudeau, "#'). n algunas !onas de la región norte costera del estado -ragua, uno de los tipos de fermentadores ms utili!ados es la ca/a de madera en dos dise0os, cuadrado y rectangular, cuyo uso depende de la e1periencia o hbito del productor ms que de la conveniencia para el PF, el cual, por lo general, no es reali!ado adecuadamente (2ra!iani et al., **). La carencia de un tratamiento post cosecha apropiado reduce la calidad y en consecuencia el precio, a pesar de que el cacao vene!olano re3ne, gen+ticamente, las caractersticas necesarias para desarrollar un buen producto. l ob/etivo de este estudio consistió en comparar el efecto de los dos dise0os de la ca/a de madera, utili!ada en la fermentación del cacao por productores de 4uyagua, sobre las caractersticas fsicas y qumicas del grano con el propósito de escoger el ms conveniente para el PF en la !ona.
4-4-5
l cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. 6u importancia en la economa de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente ms codiciados por los uropeos. 6e cultiva en arbustos de * a 7 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran ba/o rboles ms grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el pltano, entre otros... l rbol del cacao normalmente tiene entre " y "8 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a *. 9ay dos tipos de cacao: uno es ro/o y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna amarillo. 4uando el cacao est maduro, se corta del rbol y se de/a a la sombra sobre ho/as de pltano por unos 7 a ; das, para que se fermente. s importante que tenga humedad, pero no se puede mo/ar con la lluvia. Luego, es puesto al sol para su secado otros 7 a ; das. 4uando los granos ya estn secos se tuestan en un horno y luego se les quita la cscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se a0ade a!3car y leche Plantaciones de cacao 1isten diversas variedades de cacao (theobroma cacao), cada una de las cuales ofrece en la elaboración del chocolate diversas calidades y sabores. l cacao puede ofrecer diversos sabores al producto final, no solo por su variedad (forastero o criollo), sino adems por las condiciones climticas de los cultivos.
especialistas en el chocolate, dependiendo de su origen, destinan el chocolate a diversos fines ya desde las !onas de cultivo. La locali!ación de los cultivos puede afectar a su composición. Por e/emplo, al contenido de manteca de cacao que tienen las granas de cacao que por regla general es mayor cuanto ms cerca del ecuador terrestre se encuentra. l rbol de Theobroma 4acao La flor del cacao es una inflorescencia que suele ser polini!ada y dar cacao a un ritmo de dos a tres veces al a0o. 4ada vaina (en algunos casos se denominan ma!orcas) de cacao tarda en madurar unos cinco a seis meses. 6uelen poseer una longitud entre los cien y trescientos milmetros de longitud, desarrollando un peso que oscila entre los doscientos gramos y un =ilo. 6uelen tener un aspecto similar al de un balón de rugby. Las vainas cambian de color a lo largo del proceso de maduración, yendo desde el verde (inmaduro), amarillo (casi maduro) y amarillo con manchas ro/as (maduro). Las vainas (denominadas ma!orcas) tienen un pericarpio menos grueso que el de una calaba!a. Las vainas contienen en su interior una pulpa de color blanco (y que posee un sabor ligeramente dulce) y unas 7 a > almendras cuyo cotiledón se encuentra encerrado por una cscara. l sabor de estos granos es amargo con toques astringentes. 4ada almendra de cacao est compuesta de un 8? de su peso en manteca de cacao. @ecolección La recolección se reali!a mediante cortes cuidadosamente reali!ados a las matas de los rboles del cacao. stos cortes se reali!an mediante el empleo de machetes. n algunas ocasiones se emplean p+rtigas y modernamente !umbadores. s crtico saber el instante adecuado de la recolección, que resulta ser cuando la vaina ha alcan!ado su madure!. 6uele haber dos +pocas de recolección al a0o, y suelen coincidir con las ms h3medas. stos cacao se suelen cortar y vertr su contenido de pulpa y granas que hay en su interior. La e1periencia de los recolectores muestra que las primeras horas de la ma0ana son las ideales para la recolección del cacao. Las ma!orcas se suelen seccionar con machete volcando el contenido de su interior. Las cscaras suelen procesarse por separado y molidas se emplean como forra/e para animales, en algunos pases suelen elaborarse vinagres o licores diversos. Procesado del cacao Fermentación del cacao en ca/ones. 6ecado de los granos Ana de las primeras fases tras la recolección de las vainas, es la fermentación de los granos de su interior." l chocolate es por esta ra!ón un alimento fermentado, y este proceso inicial genera numerosos compuestos que determinarn los sabores, los aromas y el bouquet posteriores. stas fases iniciales se reali!an in situ en los pases productores de cacao, y tienen como misión preparar las granas de cacao para su transporte a los pases procesadores de chocolate. l transporte del cacao se debe reali!ar con e1tremo cuidado, vigilando la humedad ambiental, debido a que el cacao es susceptible de absorber aromas de otras fuentes. Fermentación La fermentación es muy importante en la elaboración y determinación de los sabores que desarrollar posteriormente el chocolate. 4onsiste en un proceso en el que a las /udas se les desprovee de vida, es decir ya no es posible desarrollar la germinación. Burante esta fase se generan algunos compuestos qumicos que promueven los diferentes sabores y aromas posteriores del chocolate. * s en este proceso de fermentación donde los e1pertos determinan gran parte de los futuros aromas y sabores de chocolate. Las /udas sin fermentar suelen introducirse en una prensa y e1traer la manteca del cacao, pero esta manteca no entra en los procesos de la industria chocolatera. La fermentación se suele reali!ar dependiendo de las instalaciones y de las costumbres del pas productor, principalmente de dos formas distintas:
Fermentación por apilamiento es el m+todo ms habitual en Cfrica 5ccidental. 6e suelen apilar en montones de diversos tama0os (que oscilan entre los veinte, hasta los mil =ilos) con la pulpa del cacao, todo ello tapado con ho/as de banana. ste proceso tarda entre unos cinco a seis das, en ning3n caso llega a la semana. Los amontonamientos de menor tama0o, aunque ocupan ms espacio en total, desarrollan un sabor ms apreciado. Fermentación en ca/a (se denomina tambi+n cacao beneficiado) es el m+todo ms empleado en las grandes plantaciones de -sia. 6e suelen introducir las granas de cacao en unas ca/as de madera que permiten almacena/es que oscilan entre la tonelada y las dos toneladas. Tienen una profundidad de un metro. stas ca/as se dise0an con el ob/eto de que est+n ventiladas y la pulpa fluya. Los tiempos de fermentación son similares y en escasas plantaciones toma ms de cinco das. Las ca/as son movidas cada da, con el ob/eto de favorecer la aireación y esto favorece la fermentación aeróbica de las bacterias acetobacter y por lo tanto proporcionan un cacao con sabores ms cidos. n peque0as plantaciones de cacao suelen emplearse tambi+n canastas de mimbre, tapadas con ho/as de banana y se produce all la fermentación. La fermentación produce un residuo, denominado sudoración. n algunas plantaciones se practican variantes que consisten en de/ar la ma!orca sin abrir un par de das, procediendo a su apertura y posterior fermentado. 4omprobando que se desarrollan de esta forma me/or los sabores. La determinación e1acta del tiempo de fermentación es un arte preciso, por el cual depender el aroma del futuro chocolate.
Las granas de cacao tras la fermentación poseen un color violceo (o p3rpura) debido a la presencia de antocianinas. l substrato para la fermentación del cacao es la pulpa blanca es una me!cla de te/idos vegetales rica en a!3cares ("D"7? glucosa y fructosa .'?sucrosa), sales ($D"?), pentosa es (*D7? pectina), cidos orgnicos ("D*?) y .;? protenas. Burante la fermentación su aspecto viscoso torna a lquido y fluye, EsudandoE tal y como se menciona en el argot. La fermentación es un proceso no controlado por una me!cla de bacterias (lcticas y ac+ticas), as como levaduras. La producción de etanol y lactatos. La levadura que produce la fermentación ha sido investigada e intentado ser detectada desde que Preyer en "#"7 la describiera como de la especie 6accharomyces theobroma, posteriormente fue reclasificada por napp ("#7') como Torulopsis theobroma, pero no identificada por otros autores posteriores. La especie detectada por
la ac+tica la que ocurre posteriormente. La temperatura de la masa de granas del cacao puede alcan!ar los 8o4 liberando los poli fenoles, entre ellos la catechina. Los cambios acaecidos durante la fermentación del cacao son ob/eto de numerosos estudios. " Para los microorganismos no es posible introducirse en el interior de la cscara, por lo que en realidad no es una aut+ntica fermentación, debido a que la aut+ntica fermentación ocurre en el e1terior de la /uda. Los a!3cares que posee la pulpa blanca son los responsables de favorecer que las levaduras comiencen la fermentación. Burante este proceso la temperatura crece a niveles que acaban matando la germinación, con lo que los en!imas se liberan. stos en!imas provocan las reacciones que alteran el sabor de las granas. Las en!imas liberadas en la fermentación: como por e/emplo las proteasas y las poli fenol o1idasas. 6e liberan cidos (cido lctico y cido ac+tico), as como etanol (en concentraciones muy reducidas). La combinación entre el aumento de temperatura y el cambio de la acide! matan la germinación. Bependiendo de la aireación durante la fase de fermentación la fermentación ac+tica proporciona ms o menos cidos al cacao. 5tras reacciones que involucran a las protenas y p+ptidos que reaccionan con los poli fenoles proporcionan el color marrón asociado al cacao y al chocolate. s particularmente importante la formación de aminocidos durante esta fase, +stos proceden de la rotura de mol+culas de protena durante esta fase. Bos de los aminocidos importantes en la formación de su sabor son: valina y glicina. 6ecado l proceso que se reali!a a las granas de cacao, tras la fermentación es el secado. 6e reali!a con el ob/eto de detener el crecimiento de moho y poder reali!ar el transporte adecuadamente. l crecimiento de moho arruina al cacao, debido al mal olor que desarrolla. ste proceso de secado debe ser reali!ado ba/o un estricto control, evitando un sobreGsecado que hara a las granas frgiles y se rompieran liberando aromas. l secado se ha de controlar adems en velocidad, un secado rpido de/ara las granas inmaduras, con una liberación de aromas poco apropiada. l contenido de humedad no debe e1ceder un seis por ciento, valores entre los siete y ocho favorecen al crecimiento de moho. n los pases productores donde el clima lo permite, se suelen secar e1tendidas en grandes superficies al sol, e1tendidos sobre esterillas o alfombras. Hstas suelen enrollarse, y ponerse a salvo, si e1iste una amena!a de lluvia. l problema de este secado es la facilidad con la que se puede contaminar las granas, por la presencia de animales: principalmente p/aros y ganadera del lugar. 4on el ob/eto de proteger el cacao de la lluvia, en algunos pases se suele construir casas con te/ados despla!ables por medio de ruedas. s frecuente que durante el secado se remuevan las granas con palas, operaciones que suelen reali!ar ni0os y mu/eres. n !onas rurales, cientos de toneladas se secan en peque0as bande/as o en cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas. n algunos casos, en ciertas regiones de -m+rica se practica todava la dan!a del cacao: los nativos descal!os pisan y caminan sobre los granos y, de ve! en cuando, durante la Edan!aE se roca sobre los granos arcilla ro/a con agua para obtener un me/or color, pulido y protección contra los hongos durante el via/e a las fbricas de los pases industriali!ados, donde se someter a las transformaciones encaminadas a obtener finalmente el chocolate. -lmacena/e y transporte Las granas secas se almacenan en lugares que no alcan!an los $? de humedad, evitando la proliferación de hongos. - veces se trasladas a naves espaciosas y se clasifican los granos de cacao en función de su tama0o, homogenei!ando los califres si fuera oportuno. s tradicional el apilamiento en sacos de /ute (e incluso de c0amo) que permiten un peso entre los ; y ;8 =ilos. Pases como 2hana y Iigeria poseen pesos estandari!ados de ;7.8 g. 6e emplean sacos de yute por permitir el aireamiento del contenido, siendo adems biodegradable. Los sacos almacenados deben transportarse lo antes posible, debido al ataque y espolio de los insectos del trópico. l cacao en esta fase del proceso debe ser correctamente almacenado. Bebe vigilarse la temperatura y la humedad relativa. Las sacas debern tener una temperatura cercana a los 7o4. l cacao posee, adems, una capacidad de captación de olores y aromas. Los controles de calidad durante el transporte y almacena/e son muy habituales. stos controles se reali!an inspeccionando las granas de cacao, que se suelen abrir e inspeccionar visualmente. -
comien!os del siglo JJK se est investigando nuevos procedimientos como es la crio preservación de las granas de cacao, con el ob/eto de me/orar las condiciones de transporte evitando interacciones con el entorno. Torrefactora de cacao.
Bescascarilladora de cacao. s habitual es que el pas, o la !ona, productora de cacao est+ distante de la !ona productora del chocolate. sto obliga al transporte del cacao a las !onas industriales. l transporte se suele hacer por mar en marina mercante, en algunas ocasiones resulta necesario preservar el cacao de ambientes y climas da0inos. La necesidad de mantener el cacao por deba/o de un ambiente de humedad por deba/o del $? no es sencillo en ambientes marinos. s por esta ra!ón por la que el cacao via/a en contenedores ventilados. La llegada del cacao a las factoras del chocolate, va seguida de una limpie!a de granos. s habitual que en las operaciones de secado y fermentación queden restos de arena, restos orgnicos, etc. n los granos de cacao. La e1istencia de estos restos en las operaciones subsiguientes afectara al sabor. Tostado y descascarillado Los cotiledones del cacao deben ser tostados en su entrada a la factora. sta operación desarrolla los componentes aromticos y de sabor del cacao, al mismo tiempo que esterili!a las /udas de posibles contaminaciones bacterianas (como por e/emplo la 6almonella). -lgunos chocolateros establecen controles 9-44P en algunas factoras con el ob/eto de determinar y controlar las contaminaciones y su posible propagación a diversas !onas de la fbrica. Be todas formas la !ona de torrefacción del cacao suele estar en dependencias separadas del resto de la chocolatera. Las tostadoras eran en los albores del siglo JKJ unos hornos giratorios en forma de bola que giraban. 6e procesaban cerca de unos cientos de quilos en los hornos. Bebido a la e1posición de la grana de cacao a fuentes de calor para su tostado, resulta inevitable la p+rdida de cierta cantidad de manteca de cacao. Las temperaturas del tostado suelen oscilar entre los ""o4 y los ">o4. 6uele oscilar entre los tres cuartos de hora, a la hora completa. l tostado de las granas del cacao ofrece un problema t+cnico, y resulta ser el que tama0o medio de los granos ofrece una gran dispersión. Para que el tostado sea homog+neo es necesario que las granas tengan un calibre similar. - veces se consigue con el empleo de mallas separadoras. l tostado se produce durante die! minutos, m1imo quince grados, y su desarrollo produce diversos componentes qumicos de aroma debido a la aparición de diversas reacciones durante el tostado. 2eneración de aminocidos por degradación de las protenas se reali!a igualmente durante el tostado de las granas. $ La degradación de los poli fenoles se reali!a en las fases de fermentación, secado y finalmente en gran medida durante el tostado de las granas. # n la actualidad se investiga la forma de reducir este descenso drstico en el contenido de poli fenoles durante el procesado. Los poli fenoles son percibidos por la industria como elementos beneficiosos para la salud de los consumidores.
l descascarillado consiste en la operación de separación de la cscara del cotiledón del cacao. sta operación se reali!a en la factora de chocolate. l ob/etivo consiste en mantener lo ms intacto el cotiledón del cacao. n muchas ocasiones se somete a las granas de cacao a una fuente de calor intenso durante un breve periodo de tiempo. - veces se emplea vapor de agua saturada o modernamente mediante el empleo de lmparas que emiten radiación infrarro/a.
Prensa hidrulica empleada a comien!os del siglo JJ en la e1tracción de la manteca. Tras eliminar la cscara de los cotiledones, resulta necesario moler el cacao con el ob/eto de poder separar la masa de cacao de su manteca. Burante el proceso es necesario una cierta cantidad de manteca con el ob/eto de mantener la masa fluida y fcilmente manipulable. l proceso de molido necesita reali!arse hasta lograr partculas menores de 7 micrones, y esto supone moler los granos unas cien veces con un molino de cacao de finales del siglo JKJ. n la actualidad esta operación es menos duradera. 6e emplean diversos tipos de molinos:
Prensado del cacao La me!cla resultante del molido del cacao debe pasar un proceso de separación de la masa de cacao y e1traer la manteca. Para ello es tradicional emplear prensas que alcancen de > a 8
del cacao se obtiene tras el prensado del cacao molido, y resulta ser el sólido oscuro (de color marrón) desprovisto de la manteca. La manteca de cacao fluye y se recolecta. sta masa de cacao tras el molido posee una te1tura pulverulenta y resulta ser inmiscible en agua debido a la abundancia de mol+culas polares. La masa de cacao posee una gran cantidad de antio1idantes naturales," lo que permite largos periodos de almacenamiento."" n ellos se encuentran los polifenoles, as como en menor concentración la (G)G epicatechina (4) y la (O)Gcatechina (4-) (ambos poseen potentes efectos antio1idantes). " 6e tiene la creencia que las propiedades conservantes del chocolate se deben a la presencia de estos compuestos polifenólicos que detienen la degeneración o1idativa, concretamente de la pero1idación lipdica.
&loque de manteca de cacao, el componente ms valioso del chocolate.
l control de las fases cristalinas de la manteca de cacao es vital en las t+cnicas reposteras.
INDUSTRIALIZACIÓN DEL CACAO
La transformación del cacao y la producción de chocolate son dos procesos diferentes que, aunque ligados, requieren diferentes procedimientos para obtener los productos finales. La transformación de cacao significa bsicamente convertir el cacao en grano en cacao sin cscara, licor, manteca, torta y polvo. La fabricación de chocolate incluye la me!cla y refinado del licor de cacao, la manteca de cacao y otros ingredientes tales como la leche y el a!3car. Para poder iniciar la transformación de los granos, se debe limpiar minuciosamente toda sustancia e1terior. Los granos pueden ser tostados con o sin la cscara. n general los fabricantes de chocolate prefieren tostar los granos antes de e1traer la cscara, mientras que los transformadores de cacao prefieren tostar el grano sin cscara. Ana ve! tostados los granos y la cscara e1trada, se muele el cacao sin cscara hasta obtener una pasta que se conoce como licor de cacao. l licor de cacao que se destina a la transformación en manteca de cacao y torta se refina hasta obtener partculas muy peque0as, mientras que si su destino es la fabricación de chocolate no es necesario molerlo tan finamente. l licor debe pasar por unas prensas hidrulicas que e1traen un porcenta/e de manteca de cacao, de/ando atrs la torta de cacao. La torta de cacao se muele hasta obtener un polvo fino se utili!a principalmente en la industria de la confitera y la panadera. La manteca de cacao se utili!a en la fabricación de chocolate, me!clndose con licor de cacao y a!3car. Ana ve! combinada, se vierte esta me!cla dentro de grandes agitadores llamados
conches,
que la
remueven a altas temperaturas. ste proceso alisa las partculas y puede tomar entre algunas horas y tres das. l chocolate lquido obtenido ser utili!ado por la industria de confitera, de panadera o de productos lcteos o ser convertido en barras para la venta en el mercado.
SECTORES DE UTILIZACIÓN
A 7a#ti# d! "a$ $!i""a$ d!" 8a8a% $! %/ti!n! !" 8a8a% !n &#an%9 "%$ 8uat#%$ 7#%du8t%$ int!#!di%$ :"i8%# d! 8a8a%9 ant!8a d! 8a8a%9 7a$ta d! 8a8a% y 8a8a% !n 7%";%< y !" 8h%8%"at!- A 7!$a# d! =u! !" !#8ad% d! 8h%8%"at! !$ !" ay%# 8%n$uid%# d! 8a8a% !n t>#in%$ d! !=ui;a"!nt! !n &#an%9 7#%du8t%$ int!#!di%$ ta"!$ 8%% !" 8a8a% !n 7%";% y "a ant!8a d! 8a8a% $%n uti"i?ad%$ !n di;!#$a$ @#!a$-
l cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y tortas. -dems de su utili!ación para dar sabor, se emplea tambi+n en la producción de coberturas para confitera y en postres congelados. l cacao en polvo lo consume tambi+n la industria de bebidas, por e/emplo en la preparación de batidos de chocolate. -dems de los usos tradicionales en la producción de chocolate y confitera, la manteca de cacao se utili!a tambi+n en la producción de tabaco, /abón y cosm+ticos. n medicina tradicional es un remedio para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la malaria, el reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. 6e dice que es antis+ptico y diur+tico.
Concluson!s R!a"i?a# t#an$!#!n8ia d! t!8n%"%&a 8%n t>8ni8a$ "i7ia$ /a$ada$ !n) !"!;a8in d! "a 7#%du88in9 a7"i8a8in d! t>8ni8a$ d! 7%$8%$!8ha y "a n% !?8"a d! ;a#i!dad!$ !n "a 8%!#8ia"i?a8in- E$ta$ a8ti;idad!$ !%#a#an $i&niF8ati;a!nt! "a 8ad!na 7#%du8ti;a d!" 8a8a% y $!#@ a8ti/"! $u 7#%du88in9 8%!#8ia"i?a8in ! indu$t#ia"i?a8inLa 7#%du88in $!i t!8niF8ada d! Ca8a% %#&@ni8%9 n% !$ uy di!#!nt! a "% d! "%$ 8%n%8ii!nt%$ t#adi8i%na"!$- S! #!=ui!#!n !$8a$a$ in;!#$i%n!$ !t!#na$9 $%n a8ti/"!$ 7a#a !" 7#%du8t%# d! 8ua"=ui!# ni;!" $%8ia" y $%n #!nta/"!$ 7a#a !" 8a7!$inad%- Una ;!? 7#!7a#ad%$ 7a#a da# un an!% ad!8uad% a" 8a8a%ta"9 7%d!%$ 7!n$a# !n !"!;a# "a 7#%du88in9 uti"i?and% a"ta$ d!n$idad!$ d! $i!/#a ! i7"!!ntand% nu!;a$ t>8ni8a$9 8%% !" in!#t%Vi!nd% "a 7#%du88in d! Ca8a% %#&@ni8% !n $i$t!a$ a&#%%#!$ta"!$ y n% ai$"ada!nt! !n "a Fn8a9 "%&#a%$ 7#%t!&!# a" /%$=u! y 8%n$!#;a# a" !di% a/i!nt! $an%9 /a$ad%$ !n una 7#%du88in 7!#an!nt! y #!nand% "a a&#i8u"tu#a i&#at%#iaBIBLOGRA4IA
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