ALIMENTELE SUGERATE IN DIABET: Legumele sarace in carbohidrati sunt de baza: rosii, ceapa, castraveti, verdeata, morcovi, spanac, praz, andive, fasole verde, salataetc.
alimentele bogate in amidon sunt indicate mai rar si in cantitati mai mici: cartof, fasole uscata, orez, cereale, paine etc.
oua, aproximativ 3/saptamana;
carne de pui, peste sau curcand, preparata sanatos s anatos la cuptor, gratar cu aburi sau prin fierbere; fi erbere; branza, rar cascaval (este foarte bogat in grasimi; fructe oleaginoase – nuci, alune crude, mieji de seminte cruzi;
ALIMENTE CONSUMATE CU MODERATIE:
paine – cateva felii pe zi, dar daca se poate mancati fara paine; cereale, cartofi, orez; fructe: citrice, banane, mere, aproximativ 1-2 fructe pe zi, iar rar fructe foarte dulci: struguri, pepene rosu, sharon etc. reduceti consumul de ulei la jumatate de litru pe luna cel mult – gatiti fara ulei, chiar si salate fara ulei; grasimi cat mai rar: unt, margarina, mezeluri (care contin mai multa grasime decat carne), conserve de carne sau pateuri, preparate prajte, uleiuri procesate (este recomandat sa folositi numai uleiuri extravirgine nepreparate termic), smantana mai rar etc. Se recomanda sa utilizati mai rar si in cantitati mai mici: cartofi, orez, porumb, paste si orice produs din faina alba (inclusiv paine alba), pastranac si radacina de patrunjel mai rar r ar (sunt destul de dulci). Este recomandat sa aveti macar o masa lichida pe zi, la pranz, dar se poate si la cina. Aceasta masa lichida consta in supa/ciorba, de preferat sa evite fainoasele (taitei, crutoane) sar se poate pune un cartof sau putin orez. Este recomandat ca aceste supe sa fie fara carne.
La o ora si jumatate dupa o masa normala puteti consuma fructe. Puteti considera masa de fructe ca gustare. Este important sa aveti macar cinci mese pe zi daca suferiti de diabet
EXEMPLU PENTRU MENIUL DIABETICULUI DINTR-O ZI
1.
MIC DEJUN PENTRU DIABETICI:
o cana de apa cu cateva picaturi de lamaie (chiar si menta dupa gusturi) pentru o zi de vara de exemplu sau o cana de ceai cald pentru o zi mai friguroasa;
cateva felii de branza sau un ou;
legume: un ardei, un morcov, un castravete – taiate rondele;
2. PRANZ o supa de legume sarace in carbohidrati (supa de rosii, poate contine ceapa, fasole verde, radacinoase, verdeata)
un gratar mic de pui cu o salata sau mancare la cuptor de legume cu carne;
3. GUSTARE DE DUPA-AMIAZA
doua fructe: mere, citrice etc
4. CINA
supa/ciorba de legume sau
mancare de legume cu sau fara carne (de pui sau curcan) sauun gratar de peste cu salata sau
o salata de fructe de mare Observati ca la cina se consuma un singur fel de mancare, ideal este si la pranz sa consumati doar un fel de mancare.
Dimineata:
o salata de rosii, ardei, castraveti, cu otet si untdelemn (iarna din varza cruda rasa, ridichi negre rase sau salata de praz );
50 g paine cu unt sau margarina si telemea;
o ceasca de ceai cu zaharina;
un mar (100 g). Ora 11:
200 g mere cu telemea sau cascaval;
Pranz:
supa de oase cu fulgi de ou;
musaca de dovlecei cu salata de rosii, castraveti, ceapa verde, marar, otet si untdelemn;
80 g paine;
Crema de ou si lapte (250 g) cu zaharina sau lapte de pasare. Seara:
omleta cu telemea si ceapa verde cu salata de rosii preparata cu ulei;
50 g paine;
200 g fructe. Dimineata:
lapte, 250 g, cu cafea; paine, 50 g, cu unt, margarina, costita, mezeluri sau telemea; Ora 11:
telemea cu rosii, ardei grasi sau ridichi sau 250 g iaurt; Pranz:
bors de zarzavat cu 50 g cartofi (se vor suprima daca la ora 11 s-a inlocuit telemeaua cu iaurt);
mancare de fasole verde cu carne gatita cu ulei;
40 g paine si 100 g mamaliga pripita (langa ciorba);
mere 200 g. Seara:
rosii umplute cu ochiuri
carne rece sau fripta cu salata de castraveti cu otet si untdelemn, iarna castraveti murati;
50 g paine;
Fructe 200 g. Cantarirea zilnica a acestor alimente nu trebuie sa-l sperie pe bolnav. Ea este necesara la inceput, pana cand diabeticul se obisnuieste sa aprecieze dintr-o privire cat cantareste o cantitate dintr-un aliment glucidic oarecare. Dupa aceea este suficienta verificarea numai din cand in cand la cantar, pentru a inlatura greselile de apreciere. Pentru a usura obligatia diabeticului de a-si cantari zilnic unele alimente, dam urmatoarele masuri, cu echivalentul lor in grame:
o lingura de lapte = 15 g
o lingurita de lapte = 5 g
o ligura rasa de orez crud = 20 g
o ligura rasa de gris crud = 20 g
o lingura rasa de malai = 15 g
o lingura de unt = 20 g
o lingurita de unt = 6 g
o lingura de untura = 20 g
o lingurita de untura = 6 g
o lingura de ulei = 20 g
o lingurita de ulei = 6 g
o cana obisnuita cu lapte = 200 g
un polonic mic cu lapte = 80 g
un pahar de apa cu lapte = 200 g
o farfurie adanca cu lapte = 200 g
o chifla = 40-50 g
o felie de paine potrivit de mare = 40-50 g
un cartof cat un ou = 60 g
un mar potrivit = 100 g
un varf de cutit de sare = 2 g. In stransa legatura cu controlul la cantar al greutatilor de alimente glucidice consumate se afla si controlul glucozei in sange si urina, analize pe care diabeticul constient trebuie sa le faca lunar sau cel mult la doua luni. Alimente si mancaruri indicate pentru bolnavii de diabet Bauturi: apa, sifon, ceaiuri indulcite cu zaharina (ceai de macese, de menta, de musetel, ceai rusesc). Numai in cantitatile indicate de medic: lapte, lapte batut, cafea cu lapte, fiertura de tarate, vin (dar nu din cel dulce). Paine: in cantitatile permise de medic, paine neagra, intermediara, veche de cel mult 24 de ore, paine graham. Daca bolnavul prefera paine prajita, o va cantari i nainte de prajire. Supe: supe de zarzavat din legumele permise, ciorbe de carne, bors, toate fara rantas si fara paste fainoase. Supele pot fi drese cu ou, smantana sau adaos de unt ori untdelemn. Exemple: bors de zarzavat cu perisoare (fara orez), supa de rosii, supe de zarzavat cu zdrente de ou (fara faina).
Mancaruri de carne: rasol sau friptura de vaca, pasare, porc, sunca, conserve de carne fara rantas, mezeluri, musaca de dovlecei sau vinete, varza fara carne, piftie, chiftele (fara paine), sarmale fara orez , snitel (fara pesmet si faina). Peste: proaspat sau conservat, sarat, afumat. Branzaturi: telemea, cas, cascaval, svaiter, branza topita. Numai la cantar: urda, branza de vaci. Grasimi: unt, slanina, margarina. Se prefera untdelemnul, mai ales cel din germen de porumb. Oua: cel mult doua pe zi. Zarzavaturi si legume: varza alba, varza rosie, varza acra, varza de Bruxelles, conopida, spanac, fasole verde, dovlecei, bame, sparanghel, salada verde, rosii, laptuci, papadie, urzici, macris, praz, ridichi, ciuperci, ardei gras, castraveti, untisor, stevie, precum si aromatele: tarhon, marar, patrunjel, hrean, foi de dafin, cimbru, usturoi. Legumele se vor prefera crude, rase marunt, preparate cu untdelemn si otet sau lamaie. Fructe (numai la cantar): fragi, capsuni, zmeura, mure, mere, pere, agrise, caise, visine, cirese timpurii, portocale, grape-fruit (in cantitate de 2-3 ori cat celelalte), pepene galben, nuci. Fructele se vor consuma de preferinta crude si cu coaja. La nevoie se pot prepara compoturi (cu zaharina). Fainoase (numai la cantar): gris, orez, fulgi de ovaz, mamaliga pripita, macaroane, fidea, taitei. Sosuri: maioneze, sosuri de bullion de legume (dintre cele permise) date prin sita, sos de smantana, de mustar, de unt, de verdeturi. Deserturi: gelatina de fructe (cu zaharina), creme, deserturi cu albus de ou, pricomigdale, de preferinta fructe (la cantar). Alimente si mancaruri interzise pentru bolnavii de diabet Bauturi: bere, vin dule, must, sirop, lichior, bauturi indulcite cu zahar. Paine: orice fel de paine peste cantitatea permisa. Supe: supe cu rantas, supe cu paste fainoase sau cu orez. Acestea din urma sunt interzise pentru motivul ca orezul, grisul si pastele fainoase dintr-o farfurie cu supa se afla in cantitati care nu pot fi controlate pe cantar.
Daca supa a fost preparata special pentru diabetic, separate, cu fainoasele respective cantarite in prealabil, es este desigur permisa. Fainoasele crude contin 75 g glucide la 100 g, iar fainoasele fierte aproximativ 20 g glucide la 100 g. Mancaruri cu carne: oricare din mancarurile cu rantas, snitel cu pesmet sau cu faina, chiftele preparate cu paine sau perisoare cu orez. Peste: peste prajit in pesmet. Branzaturi: branza de vaci si urda peste cantitatile premise.
Grasimi: interzise in exces. Oua: interzise in exces. Zarzavaturi si legume: cartofi, morcovi, telina, sfecla, mazare, ceapa peste cantitatile premise. Legume uscate: fasole boabe, linte, mazare uscate. Acestea contin aproximativ 60 % glucide. Cand au fost fierte, continutul lor in glucide se cifreaza la aproximativ 15-20%. Daca mancarea s-a preparat separat pentru diabetic, cu cantitati cantarite in prealabil, ea este desigur permisa. Fructe proaspete: struguri, prune. Oricare alt fruct peste cantitatile premise. Fructe uscate: toate. Dulciuri: interzise daca contin zahar sau faina. Sfaturi generale privind alimentatia bolnavului de diabet
Odata toleranta si regimul fixate, diabeticul se va feri de modificari personale, fara a cere avizul medicului. Diabeticul trebuie sa manance la ore regulate, totdeauna aceleasi, mai ales daca face insulina. Alimentele care contin glucide vor fi consumate in cantitatile permise de medic, obligatoriu controlate pe cantar. Aceste alimente, care dau glucoza in organism, vor fi impartite intre cele trei mese principale. Alimentele, care nu contin glucoza sau contin glucoza sub 10%, pot fi consumate fara controlul cantarului. Dintre alimentele interzise, diabeticul nu va consuma decat cu avizul medicului cantitatile indicate de acesta. Se va da o deosebita importanta salatelor de cruditati dintre cele premise, care vor fi consumate in cantitate cat mai mare, deoarece aduc vitamine si saruri alcaline care combat acidoza. Inca din vara, diabeticul se va ingriji sa-si conserve zarzavaturi, pentru a avea o rezerva pe timpul iernii. Continutul in zahar a 20 g paine este egal cu zaharul continut in cantitatile indicate, din alimentele de mai jos.
20 g paine = 15 g faina de grau 20 g paine = 15 g faina de porumb 20 g paine = 86 g mamaliga 20 g paine = 18 g macaroane 20 g paine = 65 g macaroane fierte 20 g paine = 250 g lapte 20 g paine = 350 g lapte acru sau iaurt 20 g paine = 60 g cartofi 20 g paine = 20 g mazare, fasole, linte uscata boabe
20 g paine = 70 g mazare, fasole linte fierte 20 g paine = 120 g mazare verde 30 g paine = 220 g fasole verde 20 g paine = 140 g mere, pere 10 g paine = 170 g portocale 20 g paine = 190 g pepene 20 g paine = 195 g fragi (de pamant) 20 g paine = 225 g afine 20 g paine = 135 g cirese, visine 20 g paine = 130 g prune 20 g paine = 80 g nuci.
Pui la cuptor cu legume - 4 cartofi taiati - 6 morcovi taiati - 1 ceapa mare taiata in 4 bucati - un pui dezosat si fara pielita taiat in bucati - 100 gr apa - 1 lingura de cimbru - putin piper Mod de preparare:
Incalziti cuptorul la 400 grade. Se aseaza intr-o tava cartofii si morcovii taiati si ceapa. Deasupra se pun bucatile de pui; amestecati apa cu cimbrul si piperul si turnati in tava peste legume si pui. Se lasa o ora la cuptor la 400 grade pana cand se rumenesc. Rezultatul va fi incredibil! Informatii nutritionale: 160 de calorii, 32 gr de carbohidrati, grasimi 2 gr, 6 gr de proteine, fibre 5 gr, colesterol 15 mg.
