Material Tortas Finas.pdf

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta cremosa de coco com abacaxi Ingredientes da base 300 g de chocolate meio amargo 80 g de creme de leite 100 g de granola de chocolate

Ingredientes do recheio

1

250 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 100 ml de leite de coco 100 g de doce de abacaxi 100 g de coco seco ralado 250 g de chantilly batido 10 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes da cobertura 200 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 30 ml de licor de abacaxi

Para a decoração Folhas de abacaxi (na lateral) Arabescos de chocolate Coco em flocos

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta cheesecake assada com creme de damasco Ingredientes da massa 125 g de margarina 60 g de açúcar 1 clara de ovo 250 g de farinha de trigo 2

Ingredientes do recheio 300 g de ricota 2 ovos 125 ml de leite 100 g de açúcar 25 g de amido de milho

Ingredientes da calda de damasco 200 g de damasco picado 100 g de açúcar refinado 20 g de glucose branca 150 ml de água

Para a decoração Damascos queimados com açúcar (maçarico) Lâminas de chocolate

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta holandesa de frutas vermelhas Ingredientes da base 200 g de biscoito de maisena moído 100 g de manteiga derretida

Ingredientes do creme de frutas vermelhas

3

400 g de leite condensado 400 g de creme de leite 50 g de pó saborizante para sorvete - sabor de frutas vermelhas 15 g de gelatina incolor e sem sabor á hidratada 500 g de chantilly batido 1 caixinha de biscoito tipo calipso - decoração

Ingredientes do creme de chocolate 250 g de chocolate meio amargo picado 250 g de creme de leite 40 g de manteiga sem sal (ou margarina) 40 g de glucose branca

Para a decoração Frutas vermelhas Arabescos de chocolate

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta trufada de laranja Ingredientes da massa da laranja 4 ovos 240 ml de óleo 480 g de açúcar refinado 1 laranja de casca fina 4

480 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó Gotas de corante alimentício (qb *)

Ingredientes do recheio musse trufado de laranja 500 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite 50 ml de licor de laranja Raspas de chocolate Chantilly batido

Para a decoração Cacau em pó Minilaranja kinkan E arabescos de chocolate nas laterais. (qb *) – quanto baste

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

TORTA CAPPUCINO Ingredientes da massa (1) 4 ovos Aroma de baunilha (qb *) 350 g de açúcar refinado 240 ml de água quente 5

180 ml de óleo 240 g de farinha de trigo 5 g de bicarbonato de sódio 5 g de fermento em pó 2 g de sal 70 g de cacau em pó

Ingredientes da massa decorativa (2) 100 g de manteiga 100 g de açúcar de confeiteiro 100 g de claras 110 g de farinha de trigo Corante alimentício (qb *) - para tingir a massa

Ingredientes do recheio 200 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 10 g de café solúvel 20 g de leite em pó 5 g de gelatina incolor e sem sabor 250 ml de chantilly batido

Ingredientes do ganache de café 100 g de chocolate amargo (black) 100 g de creme de leite 5 g de café solúvel

Para a decoração Forma especiais (“silicone”) – modelo xícara Formas simples (acetato) – modelos grãos de café e colheres Placa texturizada (qb *) – quanto baste www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta treliça de peras Ingredientes da massa sablé (pâte sablèe) 125 g de açúcar impalpável 125 g de margarina 2 ovos 1 limão (raspas da casca) 250 g de farinha de trigo

6

Ingredientes do recheio (etapa financie) 120 g de claras 150 g de açúcar 80 g de farinha de caju 60 g de farinha de trigo 120 g de manteiga derretida 10 g de raspas de laranja 1 pera laminada 20 g de mel - para pincelar

Para a decoração Treliça feita com massa Açúcar de confeiteiro Calda de vinho

Ingredientes da calda de vinho 300 ml de vinho tinto suave 100 g de pó para creme de confeiteiro

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta de frutas com mamão papaia e manga Ingredientes da base 100 g de biscoito maisena 50 g de manteiga sem sal

Ingredientes do creme de papaia 170 g de cream cheese

7

220 g de leite condensado 80 g de manteiga 100 g de creme de leite 300 g de polpa do mamão papaia 10 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes do creme de manga 150 g de queijo cremoso 75 g de açúcar 50 g de manteiga 100 ml de suco concentrado de manga 150 g de chantilly batido 10 g de gelatina sem sabor

Para a decoração Geleia de brilho Fatias de mamão papaia e manga

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta sonho de brigadeiro Ingredientes para a massa Massa utilizada na torta de cappuccino

Ingredientes do recheio sonho de brigadeiro 200 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 100 g de doce de brigadeiro pronto

8

100 g de farinha de amendoim 200 g de chantilly batido 10 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes do brigadeiro para decoração 200 g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado (395 g) Confeitos de chocolate – para enrolar

Para a decoração Flocos de chocolate Brigadeiros enrolados Arabescos de chocolate

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Torta musse tricolor Ingredientes da base 100 g de chocolate branco 30 g de creme de leite 40 g de flocos de arroz 9

Ingredientes do creme 1 (chocolate) 200 g de chocolate amargo 200 g de creme de leite 100 g de chantilly batido 5 g de gelatina incolor e sem sabor

Ingredientes do creme 2 (morango) 5 g de gelatina incolor e sem sabor 400 g de leite condensado 20 g de pó de morango 100 g de creme de leite 100 g de iogurte de morango 200 g de chantilly batido

Ingredientes do creme 3 (coco) 200 ml de leite de coco 200 de chantilly batido em ponto mole 200 g de leite condensado 15 g de gelatina incolor e sem sabor

Para a decoração Morangos banhados Raspas de chocolate Ganache Para a ganache 100 g de chocolate meio amargo 100 g de creme de

www.eduk.com.br

Eduardo Beltrame

Tortas Finas

Sobre as tortas Rendimento: 12 a 15 porções Durabilidade: 4 dias (sob refrigeração)

10

www.eduk.com.br