Patrick Catapano
Pizzaiolo
Receitas Massa de pizza base Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza 550 ml de água fresca ou gelada se estiver muito calor
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50 g de azeite 20 g de sal 10 g de açúcar 3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas 10 g de fermento fresco para uma fermentação de 1 hora 1 g de fermento fresco para uma fermentação de 24 horas em geladeira
Se preferir usar fermento biológico seco, diminua a quantidade de fermento em 1/3
Modo de preparo
Comece com a farinha, despeje na mesa de trabalho e faça um buraco do tamanho de um copo no centro
Coloque o fermento, dissolva o sal e o açúcar na água, despeje a metade da água, e comece a amalgamar, a misturar
Assim que a farinha absorver, adicione mais um pouco de água e continue trabalhando
Por fim coloque o restante da água e o azeite e trabalhe a massa sovando e absorvendo toda a farinha da mesa
Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e homogênea
Se o trabalho for feito por uma masseira, colocar todos os ingredientes na masseira e ligar, deixar trabalhar por 10 minutos, lembrando de usar água gelada, pois a masseira esquenta muito a massa
Cubra com um plástico limpo ou plástico filme e deixe des cansar por 10 minutos
Em seguida faça as bolinhas de 350 a 400 g e coloque em e m um recipiente fechado
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Patrick Catapano
Pizzaiolo Massa com pesto de manjericão Ingredientes 1 kg de farinha tipo 1 especial pizza 500 ml de água 10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora 200 g de pesto de manjericão 15 g de sal
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Molho básico (rápido) Ingredientes
1 kg de tomates italianos maduros 5 g de sal 50 g de azeite 10 folhas de manjericão fresco
Modo de preparo
Corte os tomates em quatro e retire as sementes e coloque no liquidificador
Coloque o sal o azeite e as folhas de manjericão
Ligue o liquidificador e bata aos poucos até quebrar os tomates, mas não deixe liquidificar, ou seja, ficar liquido demais, pois queremos um molho mais denso
Não há problemas se ficar pedaços pequenos
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Patrick Catapano
Pizzaiolo Pizza marguerita Ingredientes
1 bolinha de massa básica 1 concha de molho 350 g de muçarela ralada ou em cubos 12 rodelas de tomate italiano 10 azeitonas pretas
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10 folhas de manjericão Q.B. azeite
Modo de preparo
Abra o disco de pizza com o rolo ou com as mãos
Coloque uma concha de molho no centro da pizza e espalhe de maneira espiral até as bordas Deixe um espaço de 1 dedo nas bordas para que ela possa crescer
Coloque a muçarela e as rodelas de tomates bem decoradas
Leve ao forno e asse bem até ficar douradinha
Retire do forno e coloque as azeitonas pretas e as folhas de manjericão de maneira decorada e um fio de azeite
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Patrick Catapano
Pizzaiolo Pizza frango com requeijão cremoso e borda trançada de gergelim Ingredientes
1 bolinha de massa de manjericão 1 concha de molho 350 g de frango cozido e desfiado e temperado 200 g de requeijão cremoso
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Tempero do frango Ingredientes
1/2 pimentão picadinho 1 cebola picadinha 1 dente de alho picadinho Salsa a gosto Azeite
Borda Ingredientes
100 g de gergelim 1 gema de ovo
Modo de preparo Como refogar o frango
Refogue a cebola, o alho e o pimentão em azeite. Em seguida coloque o frango cozido e desfiado e deixe cozinhar por uns 5 minutos para pegar sabor. P or fim coloque a salsa a gosto e deixe esfriar.
Abra a massa de pizza com 38 cm, maior do que o normal, deixando a borda fininha, pois vamos precisar de mais massa (para trançar)
Depois de aberta, faça a decoração com os dois dedos indicadores: com um você segura a massa e com o outro você sobrepõe a massa, formando uma ondinha (apertando para fixar) Todos os direitos reservados. eduK.com.br
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Pizzaiolo
Faça isso em toda a borda
Pincele gema de ovo batido para fixar o gergelim e espalhe gergelim em toda a borda
Com a borda pronta vamos cobrir com o molho de tomate, o frango desfiado temperado e com uma manga vamos decorar com o requeijão com riscas intercaladas para formar diversos quadradinhos
Leve ao forno, asse até ficar bem douradinha e sirva
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Pizzaiolo Pizza portuguesa com borda de requeijão cremoso Ingredientes
1 massa de pizza aromatizada de manjericão 1 concha de molho 150 g de muçarela 100 g de presunto cortado a julienne 2 ovos cozidos e ralados
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1 cebola cortada fina
Modo de preparo
Colocar a cebola em água por 5 minutos para tirar a acidez, retire da água e escorra
Em seguida tempere com azeite e uma pitada de sal
Abra a massa de pizza sem borda e com 40 cm, ou seja, 5 cm maior que a tradicional, pois vamos precisar de mais massa para rechear
Coloque o requeijão por toda a borda deixando 1 dedo de espaço na parte de fora para podermos fechar e selar esta borda
Com a borda pronta, coloque o molho, espalhe a muçarela, o presunto, os ovos e a cebola temperada
Leve ao forno, asse até ficar bem douradinha e sirva
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Pizzaiolo Pizza de dois queijos e borda de salsicha Ingredientes 1 bola de massa básica 1 concha de molho 150 g de muçarela 150 g de requeijão cremoso 4 salsichas
7 Modo de preparo
Abra a massa 5 cm maior que o tradicional, deixando a borda fina
Faça 8 cortes com 3 dedos de comprimento da seguinte maneira: com a pizza aberta, corte como se fosse cortar a pizza em 8 pedaços mas corte somente os 3 dedos; faça os 8 cortes e em seguida, com a metade de uma salsicha, apoie sobre a borda cortada e envolva o pedaço da salsicha, fechando e deixando a salsicha envolvida pela massa
Faça isso em todos os lados
Coloque o molho espalhe e leve ao forno, pré-asse por 1 minuto para selar e manter a forma Em seguida recheie com a muçarela e o requeijão cremoso e volte ao forno
Asse até ficar bem douradinha e sirva
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Pizzaiolo Massa integral 500 g de farinha tipo 1 especial pizza 500 g de farinha integral 600 ml de água fresca 15 g de sal 10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora
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50 ml de azeite
Massa de chocolate 1 kg de farinha tipo 1 especial pizza 200 g de chocolate em pó meio amargo 550 ml leite integral 10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora 5 g de sal 40 g de açúcar 50 g de manteiga
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Pizzaiolo Molho refogado 1 kg de tomates italianos maduros 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 5 g de sal 50 g de azeite
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10 folhas de manjericão
Modo de preparo
Corte o tomate, retire as sementes e pique em quadradinhos
Refogue a cebola e o alho no azeite
Coloque os tomates para cozinhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar uma consistência de creme
De vez em quando olhe se precisa de água
Se secar, adicione meio copo de água, se não secar deixe cozinhar
Depois de pronto adicione as folhas de manjericão, mexa e deixe esfriar
Use a sua criatividade e adicione outros temperos se achar interessante
Algumas opções: canela, curry, noz-moscada etc.
Nunca esqueça, somos diferentes uns dos outros, então preferível ter um molho gostoso mas sem sabores muito marcantes que agradará a maioria, do que ter um molho delicioso para nós mas que, de repente, desagrade a muitos
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Patrick Catapano
Pizzaiolo Pizza de brócolis Ingredientes 1 bolinha de massa integral 1 concha de molho 300 g de muçarela 150 g de brócolis cozido e temperado
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50 g de queijo tipo gorgonzola
Ingredientes para temperar o brócolis 1 dente de alho picado Azeite a gosto
Pizza de chocolate com morango sobre massa de chocolate
Ingredientes Massa 1 massa de chocolate 300 g de ganache de chocolate 12 morangos 100 g chocolate em gotas
Modo de preparo
Abra a massa de pizza, fure com uma espátula e leve ao forno
Asse completamente
Retire a pizza do forno e cubra com o ganache de chocolate, os morangos cortados em tiras e abertos e o chocolate em gotas
Sirva
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Patrick Catapano
Pizzaiolo Ganache de chocolate Ingredientes
500 g de chocolate ao leite de sua preferência 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo 11
Derreta em banho-maria o chocolate
Quando derreter, retire do fogo, coloque o creme de leite e mexa bastante até voltar a cor de chocolate
Pizza fechada (calzone) Ingredientes 1 bolinha de massa integral 1 concha de molho 150 g de muçarela 150 g de calabresa 100 g de palmito 1 colher (café) de erva-doce
Pizza crostini (aperitivo) Ingredientes 1 bolinha de massa base 50 ml de azeite Alecrim fresco a gosto Flor de sal ou sal grosso a gosto
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