Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Olá, Internautas! Quem não gosta de uma boa festa infantil? Estas festas atraem cada dia mais até o público adulto. Nestes dois dias a chef Janaína Suconic nos ensinou várias inovações neste cardápio, desde o ouriço de queijo, salgados assados, bebidas aromatizadas, até um cardápio especial para intolerantes, massas, docinhos e muito mais! Aproveite cada página deste material e faça de todos os seus dias UMA GRANDE FESTA!
Um abraço! equipe eduK
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
1
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Bolinha de ouriço de queijo Ingredientes 4 xícaras (chá) de queijo provolone ralado 4 xícaras (chá) de queijo prato ralado 3 colheres (sopa) de cebola picada 3 claras 4 colheres (sopa) de farinha de trigo Temperos a gosto (sal, pimenta, cheiro verde etc.) Macarrão cabelo de anjo para empanar as bolinhas
2
Modo de preparo
Misturar os dois queijos (provolone e prato), a cebola e os temperos Acrescentar as claras e misturar muito bem, sem bater Por último, acrescentar a farinha de trigo até obter uma massa homogênea Faça bolinhas, empane utilizando o macarrão cabelo de anjo e frite em seguida
Coxinha creme Roux Ingredientes 50 g de manteiga 50 g de farinha de trigo 500 ml de leite integral 1/2 cebola pique (cebola cortada ao meio com 3 unidades de cravo e 1 folha de louro) 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto Modo de preparo 1ª parte, começar fazendo o roux: Fazer um roux (espessante) com a manteiga e a farinha de trigo, no fogo, até dourar Retirar do fogo e acrescentar o leite frio, mexendo bem, até adicionar toda a quantidade necessária Deixar ferver em fogo brando Adicionar a cebola e continuar o cozimento até chegar à textura desejada Temperar com noz-moscada e sal a gosto no final
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Recheio e empanamento 1 peito de frango limpo e sem osso 2 xícaras (chá) de caldo de frango 1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado e pronto 3 ovos 1/2 xícara (chá) de farinha trigo 1 xícara (chá) de farinha de rosca Modo de preparo 3
2ª parte, preparar a coxinha:
Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2 cm de comprimento Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha À parte, em um recipiente, bata os ovos ligeiramente Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro a farinha de rosca
3ª parte, empanamento:
Passe as coxinhas já modeladas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca Leve à refrigeração para endurecer bem Retire as coxinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar Importante: O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente
Quadradinho de queijo com mel Ingredientes 500 g de queijo de coalho 300 ml de mel 200 g de tomate cereja Manjericão fresco para decorar Modo de preparo
Corte o queijo em quadradinhos Coloque em uma frigideira e vá fritando todos os lados Coloque no recipiente em que vai ser servido, cubra com o mel
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Decore com palitinhos espetando para cada queijo um tomate cereja e uma folha de manjericão Sirva em seguida
Pastelzinho aberto assado Ingredientes Massa de pastel 1 lata de atum ralado ao natural 1 lata de milho verde 100 g de maionese Temperos a gosto Batata palha para decorar
4
Modo de preparo
Cortar e moldar a massa no formato desejado Pincelar com gema e assar Misturar os ingredientes do recheio e colocar nas massinhas Polvilhar com batata palha e servir em seguida
Massa base para salgados assados Ingredientes 3 tabletes de fermento fresco 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de sal 2 ovos 1/2 xícara (chá) de queijo ralado 200 g de queijo cremoso 1/2 xícara (chá) de leite morno 1 kg de farinha de trigo Modo de preparo
Dissolva o fermento com o açúcar Acrescente o leite morno, os ovos, a manteiga, o queijo cremoso, o sal, o queijo ralado e por último a farinha de trigo até dar ponto Deixe a massa descansar por 30 minutos Abra a massa e faça os modelos de salgados que desejar
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Minipizza Ingredientes 1 massa base 250 ml de molho pronto de tomate 300 g de embutidos (presunto, peito de peru, salame etc.) 300 g de queijo muçarela Orégano a gosto 5
Modo de preparo
Fazer bolinhas com a massa base e deixar descansar para crescer Em seguida modele as minipizzas Passe o molho de tomate e recheie com o embutido de sua escolha Cubra com o queijo, polvilhe orégano e asse Sirva em seguida
Enroladinho de salsicha Ingredientes 1 massa base 400 g de salsicha 100 g de pimentão verde 100 g de cebola picada Sal, pimenta e orégano a gosto Gema de ovo e azeite para pincelar Modo de preparo
Fazer bolinhas com a massa base e deixar descansar para crescer Abrir com o rolo no sentido do comprimento Colocar o recheio de sua preferência ou salsicha, pimentão, cebola, temperos Enrolar a massa Pincelar com gema de ovo e azeite e assar por 30 minutos Sirva em seguida
Minipão de hambúrguer colorido Ingredientes 1 massa base de salgado assado Pó de açafrão, de beterraba ou de espinafre Para cada receita de massa: 10 g de pó de sua preferência
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Modo de preparo
Faça a massa, acrescente para cada receita 10 g de pó de sua preferência para saborizar e colori-la Faça bolinhas de aproximadamente 30 g de massa Deixe descansar para desenvolver o fermento Pincele com gema e azeite Asse e utilize em seguida 6
Palitinho crocante de aveia Ingredientes 250 g de queijo parmesão ralado 250 g de farinha de aveia 1 ovo 150 g de margarina Modo de preparo
Numa tigela coloque o queijo parmesão ralado, a farinha de aveia, o ovo e a margarina Misture bem até formar uma massa homogênea Pegue pequenas porções de massa e enrole formando palitinho Coloque os palitinhos numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos sem deixar dourar Retire do forno e deixe esfriar Sirva em seguida
Massa do profiterole Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de açúcar 2 ovos grandes 1 gema para pincelar 1/2 xícara de (chá) água Modo de preparo
Misture em uma panela pequena a manteiga, ½ xícara (chá) de água e, quando levantar fervura, retire-a do fogo e junte a farinha de uma só vez Acrescente o sal, o açúcar e mexa até a massa ficar lisa Volte ao fogo por mais alguns minutos e, quando formar uma bola que solte do fundo da panela, apague o fogo Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Acrescente os ovos batidos e mexa vigorosamente até a massa engrossar e ficar brilhante Coloque-a em um saco de confeitar e faça bolinhas em uma assadeira, deixando espaço entre elas Pincele-as com uma mistura da gema e 2 colheres (sopa) de água Pré-aqueça o forno por 10 minutos em temperatura média (200 graus) e asse por cerca de 20 minutos Retire os profiteroles do forno, espere amornar e corte-os ao meio Recheie em seguida com a mistura de frango defumado 7
Recheio dos profiteroles recheados com frango defumado Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 xícara (chá) de frango defumado desfiado em lascas pequenas 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto 1 colher (sopa) de requeijão 2 colheres (sopa) de uva-passa 3 colheres (sopa) de suco de tomate Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela Misture bem e utilize em seguida Dica: Para obter um sabor mais marcante, depois de rechear os profiteroles, polvilhe-os com ½ xícara (chá) de parmesão ralado fino e 4 colheres (sopa) de salsinha picada
Água aromatizada Ingredientes 1 l de água bem gelada, com ou sem gás 5 fatias de limão siciliano com casca 5 fatias de laranja com casca 15 folhas de manjericão lavadas Gelo a gosto Modo de preparo
Misture e monte harmoniosamente os ingredientes
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Drinque sem álcool Ingredientes 1 xícara (chá) de cerejas em calda 1 xícara (chá) de cobertura para sorvete sabor morango 1 l de suco de abacaxi 2 l de refrigerante de limão Gelo a gosto Modo de preparo
8
Bata as cerejas no liquidificador Misture com a cobertura para sorvete e reserve Preencha os copos onde os drinques vão ser servidos com gelo e monte na seguinte ordem: primeiro a cobertura com cereja, em seguida o suco e por último o refrigerante, tomando cuidado para não mexer Sirva em seguida com canudinhos
Limonada pink Ingredientes 2 xícaras de açúcar 9 copos de água 2 xícaras (chá) de suco de limão 1 xícara de suco de cramberry Gelo a gosto Fatias de limão siciliano para decorar Modo de preparo
Misture todos os ingredientes Acrescente o gelo a gosto Decore com fatias de limão siciliano
Drinque colorido com água de coco Ingredientes 1 l de água de coco 500 ml de água com gás Xarope de fruta de sua preferência Gelo a gosto
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Modo de preparo
Colocar nos copos a água de coco, o gelo, a água com gás e por último o xarope de frutas, despejando delicadamente com o auxílio de uma colher para que os líquidos não se misturem e o xarope fique no fundo do copo Coloque o canudo e sirva em seguida
Hambúrguer com proteína texturizada de soja
9
Ingredientes 1 cebola pequena 6 dentes de alho 1 porção de salsinha 3 limões tahiti 3 colheres (sopa) de azeite 2 xícaras de proteína texturizada de soja (pequena e escura) Shoyo a gosto Pimenta do reino Cominho em pó 3 pães franceses (amanhecidos) ou pão de fôrma Modo de preparo
Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha, o óleo e os temperos Reserve Hidrate a soja e escorra bem (isso faz toda a diferença!) Refogue-a em óleo, acrescentando o shoyo e o limão Mexa até secar Desligue o fogo e deixe esfriar Lembre-se que o único sal da receita é o do shoyo, por isso não retire do fogo até que a soja esteja bem temperada e bem seca Esfarele o pão em uma bacia, despeje a mistura de cebola, alho e salsinha (caso o seu pão esteja novo, coloque-o no forno até dar uma torradinha) Acrescente a soja já fria e amasse bem com as mãos até dar liga Nesse ponto você pode sentir necessidade de acrescentar um pouco mais de farelo de pão ou farinha de rosca para firmar a massa, mas tome cuidado para não adicionar pão demais ou o hambúrguer ficará “massudo” Modele com as mãos ou use aros circulares para dar o formato Frite com pouquíssimo ou nenhum óleo em uma frigideira antiaderente ou coloque em um grill até que esteja dourado dos dois lados Se quiser congelar é só embalar em papel alumínio ou papel filme adequado para alimentos e levar para o congelador por até 30 dias Rende aproximadamente 20 mini-hambúrgueres
Para a montagem: Cortar o pão ao meio e montar o sanduíche alternando as camadas
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Escondidinho de carne seca sem lactose Ingredientes 800 g de mandioca cozida 1 copo de leite vegetal ou sem lactose 400 g de carne seca 1 cebola picada Muçarela sem lactose Sal a gosto
10
Modo de preparo
Bata a mandioca e o leite vegetal no liquidificador até formar um creme Leve o creme obtido ao fogo até que engrosse e forme um purê Em uma panela, refogue a cebola e a carne seca e deixe cozinhar um pouco Cubra o fundo de uma assadeira de vidro com o creme de mandioca Recheie com a carne seca e a muçarela e complete com o restante do purê Você pode cobrir com muçarela para dar o efeito gratinado Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos e sirva
Espetinho sem glúten e sem lactose Ingredientes Ovos de codorna cozidos Tomates cereja Manjericão Azeite Modo de preparo
Espetar em cada lolipop um ovinho cozido, uma folha de manjericão, um tomatinho, regar com azeite e servir em seguida
Lanche colorido com patê de cenoura Ingredientes Patê de cenoura 300 g de cenoura cozida 30 ml de água do cozimento da própria cenoura 100 g de cream cheese light Sal a gosto
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Modo de preparo
Fazer o patê de cenoura Processar todos os ingredientes Deixar esfriar e utilizar em seguida
Montagem do lanche colorido
11
Ingredientes Pão de fôrma integral sem casca Patê de cenoura Rúcula Peito de peru Queijo muçarela ligth Tomate cereja Modo de preparo
Abra o pão de fôrma com o rolo Recheie com o patê, a rúcula o peito de peru e a muçarela Enrole e corte na largura desejada Decore com meio tomate cereja e espete um lolipop
Massa básica do macarrão Ingredientes 100 g de farinha de trigo 1 ovo Sal 15 g de azeite Modo de preparo
Em um bowl, colocar 100 g de farinha e fazer um buraco no centro Acrescentar o ovo, o azeite e o sal no centro deste buraco Lentamente misturar o ovo à farinha no sentido de dentro para fora Trabalhar a massa com a ponta dos dedos e a palma da mão até obter uma mistura bem homogênea Sovar a massa até que ela esteja elástica e lisa Descansar a massa por 30 minutos coberta com filme plástico Abrir a massa e cortar Cozinhar em água fervente e salgada no momento do serviço
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Molho de tomate Ingredientes 350 g de tomate concassé 20 ml de azeite Alho a gosto 50 g de cebola 60 ml de purê de tomate Sal a gosto Pimenta-do-reino preta moída a gosto Manjericão fresco a gosto
12
Modo de preparo
Cortar o tomate concassé em cubos médios Em uma panela, colocar o azeite e o alho Levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma Adicionar a cebola e suar por alguns minutos Acrescentar o tomate e o purê de tomate Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, escumando e ajustando o nappé com água aquecida quando necessário Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão Caso desejar, processar a mistura e ajustar a consistência (alongando ou reduzindo)
Molho bechamel Ingredientes 50 g de manteiga 50 g de farinha de trigo 500 ml de leite integral 1/2 cebola pique (cebola cortada ao meio com 3 unidades de cravo e 1 folha de louro) 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto Modo de preparo
Fazer um roux (espessante) com a manteiga e a farinha de trigo, no fogo, até dourar Retirar do fogo e acrescentar o leite frio, mexendo bem, até adicionar toda a quantidade necessária Deixar ferver em fogo brando Adicionar a cebola e continuar o cozimento até chegar à textura desejada Temperar com noz-moscada e sal a gosto no final Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Molho 4 queijos Ingredientes 1 receita de molho bechamel 50 g de queijo parmesão 50 g de queijo gorgonzola 50 g de requeijão cremoso 50 g de queijo provolone
13
Modo de preparo
Fazer o molho bechamel de base Acrescentar os queijos, mexendo sempre até que estejam completamente derretidos Servir em seguida
Massa de espinafre Ingredientes 1 maço de espinafre 4 ovos 500 g de farinha de trigo Sal 15 g de azeite Modo de preparo
Branquear as folhas de espinafre Apertar muito bem para eliminar todo líquido Processar o espinafre branqueado com os ovos e o azeite até obter uma mistura lisa e homogênea Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro Acrescentar os ovos batidos com o espinafre e o sal no centro deste buraco Lentamente misturar os ovos à farinha no sentido de dentro para fora Trabalhar a massa com a ponta dos dedos e a palma da mão até obter uma mistura bem homogênea Sovar a massa até que ela esteja elástica e lisa Descansar a massa por 30 minutos coberta com filme plástico
Recheio de espinafre com ricota Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Ingredientes 50 g de espinafre fresco 20 g de cebola 2 dentes de alho picados 10 ml de azeite Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moída a gosto 60 g de ricota fresca 20 g de queijo parmesão ralado 1 gema 14
Modo de preparo
Branquear, picar e reservar o espinafre Suar a cebola e o alho no azeite Acrescentar o espinafre e saltear por alguns minutos Temperar com sal, pimenta e noz-moscada Retirar do fogo e deixar esfriar Passar a ricota pela peneira e acrescentar o espinafre salteado, o queijo parmesão e a gema Colocar o recheio num saco de confeitar e rechear a massa, fazendo o formato desejado
Molho para massa recheada Ingredientes 50 g de manteiga 5 folhas de manjericão ou sálvia Sal Modo de preparo
Em uma sauteuse, dourar a manteiga com a sálvia e temperar com sal Juntar a massa cozida nesta manteiga e envolver bem (puxar na manteiga) Servir imediatamente
Brownie de frutas vermelhas com sorvete e coulins Ingredientes 180 g de chocolate branco 120 g de manteiga 30 g de leite em pó 3 ovos 200 g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil 140 g de farinha Frutas vermelhas frescas ou congeladas
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus Derreta o chocolate com a manteiga Acrescente o leite em pó e misture bem Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição, sem bater Acrescente o açúcar, a baunilha e por último a farinha Espalhe metade da massa na fôrma e distribua as frutas Espalhe o restante da massa e asse por 35-40 minutos Distribua o coulis Decore com chocolate branco e sirva quente ou frio
Coulins Ingredientes 1/2 xícara de água 1 xícara de açúcar 200 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas Modo de preparo
Leve ao fogo a água e o açúcar Deixe até levantar fervura Acrescente as frutas e deixe apurar Espere esfriar e sirva
Sorvete de banana e morango Ingredientes 3 bananas maduras congeladas e picadas 1 xícara (chá) de morangos lavados 1 lasquinha de baunilha ou 1/2 colher de extrato ou essência de baunilha 1 pitadinha de canela em pó Modo de preparo
Bata as bananas no liquidificador ou processador até ficar uma consistência cremosa Acrescente os demais ingredientes Bata no liquidificador ou no processador até que não haja mais pedacinhos de frutas Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
15
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Se tiver muito difícil de bater no seu liquidificador, pode acrescentar um pouquinho de leite vegetal ou água
Pâte à choux – eclair trufada de maracujá Ingredientes 120 g de água 50 g de manteiga 1 g de sal 1 g de açúcar 75 g de farinha 2 ovos
16
Modo de preparo
Em uma panela colocar a água, a manteiga, o sal e o açúcar e levar ao fogo Quando entrar em ebulição, retirar do fogo e colocar a farinha (peneirada) de uma vez Mexer bem e voltar ao fogo por alguns minutos para que a massa seque Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e levar para a batedeira, batendo com a pá para ir adicionando os ovos, que devem estar ligeiramente batidos até dar liga para massa Colocar a mistura em uma manga com um bico perlê e dar o formato desejado
Trufa de maracujá Ingredientes 500 g de chocolate branco 250 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor maracujá 15 g de favinho 5 g de essência de rum Modo de preparo
Derreter o chocolate Misturar os demais ingredients Levar para gelar por duas horas e utilizar em seguida
Naked cake Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Ingredientes 375 g de açúcar 200 g de manteiga 5 ovos 450 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó 250 ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo 17
Bater o açúcar e a manteiga até clarear Em seguida acrescente os ovos um a um, batendo até formar um creme Em seguida acrescente os ingredientes secos alternando com o leite Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos
Base do brigadeiro branco cremoso Ingredientes 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo
Dissolver a farinha com o leite condensado fora do fogo Acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela Para a cobertura, aplicar chantilly e frutas vermelhas
Massa cakepop Ingredientes 4 ovos 1 pote de iogurte 1/2 xícara de óleo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 1/2 xícara de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de rum Modo de preparo
Bater no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo e o chocolate Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Misturar os ingredientes secos e agregar as duas misturas Assar em forno pré-aquecido 200 graus por 25 minutos
Recheio e cobertura do cakepop Ingredientes 1 lata de doce de leite 400 g de cobertura fracionada branca Confeitos coloridos
18
Modo de preparo
Esfarelar o bolo, acrescentar o doce de leite, deixar descansar por 15 minutos para fazer bolinhas do tamanho de uma colher de sopa Pegue palitos de pirulito, umedeça no chocolate Coloque nas bolinhas já moldadas e leve para gelar por 10 minutos Depois de gelado, retire da geladeira, banhe na cobertura branca (que já deve estar derretida) e passe nos confeitos Deixe a cobertura secar e sirva
Brigadeiro tradicional Ingredientes 1 lata de leite condensado 50 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no chocolate granulado
Brigadeiro de limão siciliano Ingredientes Raspas de 2 limões sicilianos 50 g de chocolate branco 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Modo de preparo
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil
Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas cítricas (sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo) Com um ralador manual, raspe o chocolate branco Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga Leve ao fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (isso leva, aproximadamente, 10 minutos) Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros Deixe esfriar, faça as bolinhas e passe em suspiro esfarelado 19
Brigadeiro de leite em pó Ingredientes 395 g de leite condensado 50 g de chocolate branco 50 g de creme de leite 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leite em pó Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo, exceto o leite em pó, até desprender do fundo da panela Retirar do fogo, acrescentar o leite em pó e mexer bem Fazer bolinhas e passar no leite em pó
Docinho de chocolate Ingredientes 300 g de chocolate meio amargo 150 g de creme de leite 30 ml de favinho Modo de preparo
Derreter o chocolate, acrescentar o favinho e levar para gelar por 20 minutos Retirar da geladeira e levar para a batedeira com a paleta e bater até clarear Utilizar em manga com bico 21 Para a base, fazer pastilhas de chocolate ou hóstia
Torre de pistache Ingredientes Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de glucose 2 colheres (sopa) de açúcar 1 gema (peneirada) 1/2 xícara (chá) de pistache triturado 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, com exceção do creme de leite, e leve ao fogo até ficar em ponto de brigadeiro mole Retire do fogo e misture o creme de leite Coloque na manga de confeitar e utilize Para montagem dos doces, utilize 400 gramas de cobertura ao leite fracionada e derretida e uma folha de transfer, cortada e montada em retângulos de 9 x 3,5 cm, conforme demonstração em aula Aplique o chocolate com um pincel Deixe secar na geladeira por cinco minutos Aplique mais uma camada de chocolate Deixe secar novamente e só então preencha com o creme de pistache ou com qualquer brigadeiro de sua preferência
Pipoca gourmet Ingredientes 1 xícara de milho de pipoca 3 colheres (sopa) de óleo 1 xícara de açúcar cristal (tradicional ou colorido) Modo de preparo
Coloque o milho, o óleo e o açúcar cristal juntos na panela Deixe os grãos estourarem com o açúcar, assim a pipoca já sai caramelada Se quiser dar um toque especial, utilize açúcar cristal colorido para a cobertura
Pipoca com chocolate branco Ingredientes 10 colheres de milho para pipoca 10 colheres de água 300 g de chocolate branco Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
20
Janaína Suconic
Cardápio para bufê infantil Modo de preparo
Coloque os dois ingredientes em um bowl de vidro Cubra com filme plástico e faça furos com uma faca para entrar ar Leve ao micro-ondas por 6 minutos em potência alta ou até estourar por completo Retire do micro-ondas e banhe em 300 gramas de chocolate branco tingido com corante para chocolate na cor desejada Deixe secar em geladeira sobre o papel-manteiga e sirva em seguida 21
Maçãs com chocolate Ingredientes 10 maçãs pequenas 500 g de chocolate branco Palitos de sorvete Confeitos coloridos Modo de preparo
Higienize as maçãs Derreta o chocolate e tinja da cor que preferir Coloque os palitos nas maçãs Banhe no chocolate já tingido e mergulhe nos confeitos Deixe secar na geladeira e sirva em seguida
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
