Maravillas de La Reposteria 1 Presenta 100 Postres de Ensueño

MARAVILLAS de la repostería PRESENTA No. 1

Contenido

Directorio EDICIÓN A CARGO DE Adriana F. Menchaca González Chefs estilistas en alimentos Mariana Coria y Geraldine Romero Fotografía Luis G. Hernández CORRECCiÓN DE ESTILO Laura Carolina Vázquez COLABORACIÓN ESPECIAL Estafana Araceli Cruz Olguín

Para sugerencias y dudas sobre las recetas comunícate: Adriana Menchaca González Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 132 [email protected]

IMPRESIÓN Talleres Rotográficos Zaragoza, S.A. de C.V. Calle 3, No. 48 Fracc. Industrial Col. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx. Tel. 5359 - 1701

PUBLICIDAD [email protected] Tel. 5559-3020 5559-6903, ext. 105

María del Rocío Loreto Navarro e-mail: [email protected] Tels. 5559-6399 y 5559-6903 Cel. 04455-2305-8035

Págs. PASTELES

PRoducción Rocío Mares Cerde

19 20

Receta 6 a la 21 FLANES De tres leches De ciruela De capuchino De especias De chocolate con amaranto De cacahuate cremoso De caramelo De pera De cassis De zanahoria De mandarina y miel Pudín flan de chocolate Napolitano De mezcal De ron De elote

22

Receta 22 y 23 NATILLAS 13 De La Lechera® De nuez

29

5 6 7

9 10

PREPRENSA DIGITAL Gabriel García Rangel Ramón García Rangel

11

CIRCULACIÓN Miguel A. González Pérez

12

MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA Presenta No. 01 Reimpresión Enero Marzo de 2013.

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor No.042007-031214005800-102. Certificado de Licitud de Título No.13796. Certificado de Licitud de Contenido No.11369. Domicilio de la publicación: San Borja No. 1031 2° piso, Col. Del Valle. C.P. 03100, México, D.F. Tel. 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyrsa de C.V. Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P.06470, Tel. 5128 6670. Distrito Federal por la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A. C., Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero, Tel. 5591 1400 y 5591 1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P. 06470, Tel. 5128 6670. Distribución Locales Cerrados, DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac Tel. 5262 9439. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.

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Págs.

2 De chocolate y merengue 3 Envinado con betún de chocolate Tres leches 4 De Navidad Rosa

8

ARTE Y DISEÑO L.D.G. Susana Rodríguez Molotla

Receta 1 a la 5

21

23 24 25 26 27

14 15 16 17 18

TARTAS 34 Brownie De chocolate

Págs.

28

31 32

PAYS Receta 53 a la 64 De fresa De amaretto De nuez y yoghurt De crema de cacahuate De piña De licor de almendras Marmoleado De fresa y tequila De manzana y queso Cubitos limonados De queso con yoghurt Margarita con tequila

37 38 39 40

42 43 44 45 46 47

CHEESECAKES 33 Con galletas Sin hornear

Receta 67 y 68

PANQUÉS Receta 69 a la 72 35 Rústico de chocolate Cupcakes de queso crema y chocolate 36 De queso crema De elote

41

30 PASTELES IMPOSIBLES Receta 24 a la 32 De capuchino De choco vainilla De coco choco De durazno De piña De Nutella® Fácil De cacahuate y choco De menta

GELATINAS Receta 33 a la 52 De cajeta light Mosaico De frambuesa De ate Rompope y queso De melón De mango De mamey De cacahuate De ciruela pasa De guayaba De betabel Doble delicia De cereza Fresa con coco Cocadita Plátano con crema de avellana De coco Café con leche Nutella® y queso crema

Receta 65 y 66

48

OTRAS DELICIAS Receta 73 a la 100 Crepas de plátano Fantasía de durazno Molde brownie con coco Peras cocidas Capirotada de piña Camotes poblanos Rocky road Rollo de almendras Espuma de fresa Helado de plátano Choco coco Mousse de café Batido de yoghurt Helado de amaretto Arroz con leche Dulce de leche Galletas de dulce de leche Brownies Cuadritos de chocolate Almendritas Delicias de chocolate Trufas de chocolate Macarrones Coquitos Empanaditas Crema chocolatosa Galletas de chococerezas Sándwiches de jengibre

1

Pasteles

De chocolate y

merengue • Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora 15 minutos • Dificultad: Fácil

125 gramos de galletas de chocolate molidas 60 gramos de mantequilla suavizada 1/4 de cucharadita de canela en polvo 600 gramos de queso crema suavizado 1 taza de azúcar granulada más 2 cucharadas 3 huevos 250 gramos de chocolate semiamargo 1 taza de crema ácida 1/4 de cucharadita de sal 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente 3 cucharadas de licor de café 2 cucharaditas de esencia de vainilla MERENGUE 1 taza de crema para batir 2 cucharadas de azúcar glass 1 1/2 cucharadas de licor de café

Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde mediano con base desmontable.

Derretir 250 gramos de chocolate a bañomaría. Revolver hasta que esté suave y sin grumos.

el pastel en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos.

Mezclar bien las galletas de chocolate, mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar.

Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema ácida, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede suave. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro del pastel estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. (NO hornear de más). Dejar

Retirar del horno y refrigerar durante una noche. Justo antes de servir, decorar el pastel con el merengue.

En un tazón mediano, batir el queso crema para que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar y batir hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia suave. 2•

Para elaborar el merengue: batir la crema, una vez que forme picos suaves incorporar el azúcar glass y licor de café.

ENVINADO CON betún

2

de chocolate

• Porciones: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media 5 1 125 125

PANQUÉ huevos cucharadita de vainilla gramos de azúcar gramos de harina

1/2 1/2 1 1 1

ENVINADO lata de leche condensada La Lechera® taza de leche evaporada Clavel® raja de canela lata chica de media crema cucharada de ron

190 90 3 2 1/2

BETÚN DE CHOCOLATE gramos de queso crema gramos de mantequilla cucharadas de cocoa tazas de azúcar glass cucharadita de vainilla

Para elaborar el panqué: separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un tazón con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; agregar el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Añadir las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último, incorporar la harina poco a poco también en forma envolvente. Vaciar en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 ºC por 20 minutos.

3

Desmoldar sobre papel estraza con azúcar y dejar enfriar por completo.

con el envinado tibio. Dejarlo reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, voltear el pan sobre un platón.

Para elaborar el envinado: hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la canela y agregar la media crema y el ron.

Para elaborar el betún: batir el queso crema junto con la mantequilla hasta esponjar, agregar la cocoa junto con el azúcar y por último la vainilla.

Cortar la costra del panqué. Forrar el molde con papel encerado y colocar el pan adentro. Bañarlo

Cubrir el panqué con el betún. Decorar con algunos dulces navideños.

Vaciar en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 °C 20 minutos. Desmoldar sobre papel estraza con azúcar y dejar enfriar por completo.

Cortar la costra del panqué. Forrar el molde con papel encerado, colocar el panqué dentro y bañarlo con el envinado tibio. Dejar reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo voltear el panqué sobre un disco; cubrirlo con la crema chantilly.

DE Tres

leches

• Porciones: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media

5 1 125 125

PANQUÉ huevos cucharadita de vainilla gramos de azúcar gramos de harina

1/2 1/2 1 1 1 3/4 4

ENVINADO lata de leche condensada La Lechera® lata de leche evaporada Clavel® raja de canela lata chica de media crema cucharada de ron de litro de crema chantilly cucharadas de chocolate rallado

Para elaborar el panqué de vainilla: separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un tazón con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; agregar el azúcar poco a poco hasta que forme picos. Agregar las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último, agregar la harina poco a poco y mezclar en forma envolvente.

Para elaborar el envinado: hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la canela y agregar la media crema y el ron.

Decorar alrededor con una duya y espolvorear un poco de chocolate rallado. •3

DE

4

Navidad

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil 2 tazas de harina 1 cucharada de bicarbonato 1/4 de cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de café instantáneo 1 1/2 tazas de frutas cristalizadas (de tu preferencia) finamente picadas 1 taza de nueces picadas 1 taza de pasitas 2 huevos 100 gramos de mantequilla derretida 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de puré de manzana 1 cucharada de miel de abeja 3/4 1/2 1 1 1/4

JARABE de taza de agua taza de azúcar raja de canela clavo de olor de taza de brandy

Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde mediano. Cernir 1 taza de harina junto el bicarbonato, nuez moscada y café. Reservar. Colocar la fruta, nueces y pasitas en un tazón. Cernir la harina restante sobre estos ingredientes. Aparte, en la batidora eléctrica agregar los huevos, la mantequilla derretida, la leche condensada y los polvos cernidos (harina y bicarbonato). Incorporar las frutas, el puré de manzana y la miel. Batir hasta lograr una pasta homogénea. Verter dentro del molde engrasado y hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar el pan de 20 a 30 minutos. Para elaborar el jarabe: hervir el agua junto con el azúcar, canela y clavo durante 5 minutos. Retirar del fuego, dejar que se enfríe unos minutos y agregar el brandy. Desmoldar el pastel sobre un plato y bañar con el jarabe. Servir al momento.

5

Rosa

• Porciones: 12 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media 300 50 1 300 100 4 1

gramos de harina gramos de fécula de maíz cucharada de polvo para hornear gramos de mantequilla gramos de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera®

150 190 350 3

BETÚN gramos de mantequilla gramos de queso crema gramos de azúcar glass cucharadas de almíbar de cereza

Precalentar el horno a 180 ºC. Cernir 3 veces la harina junto con la fécula de maíz y el polvo para hornear, reservar. Aparte batir la mantequilla hasta esponjar y se vuelva pálida, agregar poco a poco el azúcar junto con los huevos, batir hasta incorporar todos los ingredientes, agregar los polvos cernidos alternando con la leche condensada y mezclar perfectamente. Verter la mezcla en un molde redondo para pastel, previamente engrasado y hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio, retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y reservar.

4•

Para elaborar el betún: batir la mantequilla hasta esponjar y se vuelva pálida, agregar el queso crema poco a poco y batir hasta que se acreme por completo, agregar el azúcar glass y por último el almíbar, batir hasta incorporar perfectamente, reservar. Cubrir el pan con el betún rosa y adornar a tu gusto.

Flanes

6

DE TRES leches 1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 190 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel® 1 lata de media crema Frambuesas

• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y la media crema hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con las frambuesas.

•5

7

DE ciruela

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil 1 taza de azúcar 250 gramos de ciruela pasa 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 6 huevos 1 cucharadita de vainilla

sobre los moldes individuales, ladear para que también se le pegue a las orillas.

Precalentar el horno a 200 °C. Colocar una charola con agua para hacer un bañomaría.

Meter al horno sobre la charola con agua (bañomaría). Hornear por 1 hora o hasta que estén cuajados. Sacar del bañomaría y dejar enfriar para poder desmoldar.

Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Vaciar

Licuar el resto de los ingredientes. Vaciar sobre los moldes con caramelo. Tapar con papel aluminio cada uno.

8

DE capuchino

• Porciones: 6 a 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil 1 taza de azúcar 8 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 50 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel® 1/2 taza de licor de café 2 cucharadas de café soluble Crema batida Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.

9

DE especias

• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil 1 taza de azúcar 1 taza de leche condensada La Lechera® 1 taza de leche evaporada Clavel® 6 huevos 190 gramos de queso crema 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de clavo molido 1/4 de cucharadita de nuez moscada 1/4 de cucharadita de jengibre molido Clavos de olor 6•

Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar el resto de los ingredientes hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Desmoldar antes de servir y decorar con los clavos de olor.

Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada, el licor y el café hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar, tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con la crema batida.

10

DE chocolate con

amaranto

• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil 1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 4 cucharadas de chocolate en polvo 3/4 de taza de amaranto Chispas de chocolate Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.

Licuar los huevos con las leches y el chocolate. Vaciar sobre el molde con caramelo, agregar el amaranto mezclando con cuidado. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja quedando 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Desmoldar antes de servir y decorar con las chispas de chocolate y un poco de amaranto.

11

DE cacahuate

cremoso

• Porciones: 6 a 8 individuales • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil 1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 1/2 taza de crema de cacahuate 1/2 taza de crema de avellanas 3/4 de taza de leche Cacahuates pelados Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre moldes individuales, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.

Licuar los huevos, la leche condensada, las dos cremas y la leche hasta que se integren. Vaciar sobre los moldes con azúcar. tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Desmoldar y refrigerar hasta la hora de servir y decorar con cacahuates pelados.

•7

12

DE caramelo

• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de leche evaporada Clavel® 1 taza de caramelo de bote comercial (de venta en tiendas de autoservicio)

13

Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada y la leche evaporada junto con la mitad del caramelo hasta que se integre. Vaciar sobre el molde con azúcar y tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar con el resto del caramelo.

DE pera

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media 1 taza de azúcar 1 huevo 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de néctar de pera 100 gramos de queso crema 1 pera madura, pelada y sin semillas, cortada en trocitos 1 lata de leche evaporada Clavel®

8•

Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde para flan con tapa, ladear para que también se le pegue a las orillas. Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Cocinar el flan a bañomaría, tapado en la olla de presión 35 minutos a partir de que empiece a soltar vapor. Pasado este tiempo retirar del fuego, dejar enfriar la olla y cuando se pueda abrir checar la cocción, si el flan ya está firme, estará listo, en caso contrario dejar cocinar otros 10 minutos. Dejar enfriar un poco, desmoldar y refrigerar antes de servir.

14

DE cassis

• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

1 taza de azúcar 8 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 190 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel® 1/4 de taza de licor de cassis Zarzamoras

Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el licor hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede a 3/4 partes cubierta por el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y desmoldar. Decorar con zarzamoras.

15 DE zanahoria • Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

1 8 1 1/2 6 1

taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera® taza de leche evaporada Clavel® zanahorias cocidas cucharadita de jengibre en polvo Zanahorias ralladas

Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, las zanahorias cocidas y el jengibre hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Desmoldar antes de servir y refrigerar. Decorar con zanahoria rallada.

DE

mandarina y miel

16 1 3 4 1 1 1 3/4 1/4 1/4 1

• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil taza de azúcar huevos yemas cucharada de miel cucharadita de vainilla pizca de sal de taza de crema para batir de taza de leche condensada La Lechera® de taza de gajos de mandarina taza de jugo natural de mandarinas Gajos de mandarina en lata y escurridos para el adorno

Colocar una olla al fuego con el azúcar hasta que se derrita y se forme caramelo de color ámbar claro. Vaciar a un molde para flan. Reservar. Mezclar los huevos, yemas, miel, vainilla y sal hasta que se integren. Calentar en una olla a fuego bajo la crema, leche condensada y los gajos de mandarina; cuando empiece a hervir, vaciar sobre los huevos sin dejar de mover; por último agregar el jugo de mandarina. Una vez mezclado todo vaciar sobre el caramelo. Tapar con aluminio y colocar la charola a bañomaría. Hornear a 200 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar por lo menos 6 horas o hasta que esté completamente frío. Desmoldar y decorar con los gajos de mandarina. •9

17

• Porciones: 6 individuales • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

taza de azúcar de taza de nueces picadas taza de leche lata de leche condensada La Lechera® 300 gramos de chocolate semiamargo picado 2 huevos 1 3/4 1 1

Pudín flan de

chocolate

Precalentar el horno a 200 °C. Colocar el azúcar en una olla, calentarla hasta disolver y que quede color ámbar claro. Vaciar a 6 moldes individuales procurando cubrir las orillas. Reservar. Colocar en una olla la leche y la leche condensada a fuego lento, al romper el hervor retirar del fuego; agregar el chocolate moviendo hasta que éste se derrita. Añadir las nueces y por último los huevos previamente batidos. Dividir la cantidad sobre los moldes de caramelo, tapar y colocarlos a bañomaría. Hornear 1 hora o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Sacar del bañomaría, dejar enfriar por completo, refrigerar hasta que estén bien fríos. Para desmoldar pasar un cuchillo alrededor.

18 Napolitano • Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

3/4 1 1 6 2 190

de taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera® lata de leche evaporada Clavel® huevos cucharaditas de vainilla gramos de queso crema

Calentar el azúcar en una olla de fondo grueso hasta que se derrita y quede color ámbar. Vaciar en el fondo de un molde redondo, ladear para que el caramelo quede en las orillas del molde. Licuar la leche condensada y evaporada, huevos, vainilla y queso crema. Vaciar sobre el caramelo y tapar con el aluminio. Hornear a 180 ºC en bañomaría 1 hora o hasta que el flan esté cuajado. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar hasta la hora de servir. 10 •

19 1 8 1 190 1 1/4

de mezcal • Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera® gramos de queso crema lata de leche evaporada Clavel® de taza de mezcal

Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el mezcal hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar hasta la hora de servir.

20 de ron • Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

1 taza de azúcar 8 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera® 190 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel® 1/4 de taza de ron Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el ron hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar. • 11

DE elote

21

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 1/2 3 1 1 4

taza de azúcar elotes desgranados lata de leche condensada La Lechera® lata de leche evaporada Clavel® huevos

Precalentar el horno a180 ºC. Meter una charola honda con agua para hacer un bañomaría. En una olla de fondo grueso calentar el azúcar hasta derretir por completo y formar un caramelo, verter sobre el molde para flan y cubrir la base y parte de las paredes con cuidado de no quemarte, reservar. Licuar los granos de elote junto con las leches y los huevos, verter esta mezcla sobre el molde, tapar con papel aluminio y colocar en la charola con agua formando un bañomaría, hornear de 1 hora a 90 minutos o hasta que el flan esté firme, retirar del horno, desmoldar y servir.

12 •

DE

La Lechera

22

®

• Porciones: 5 individuales • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil 1 1 6 1 1

lata de leche condensada La lechera® raja de canela huevos (separados claras y yemas) cucharada de mantequilla cucharadita de extracto de vainilla

Colocar en un recipiente la leche condensada con la canela, calentar a bañomaría unos minutos hasta que la leche empiece a soltar vapor. Mientras tanto separar las claras de las yemas y batir las yemas a mano hasta que espesen y tomen un color claro. Si la leche condensada ya está caliente, añadir poco a poco las yemas y seguir cocinando sin dejar de mover con la cuchara de madera; añadir la mantequilla, mover hasta incorporar y retirar del fuego. Agregar la vainilla y las claras montadas a punto de turrón, mezclar suavemente hasta incorporar todo. Verter en platitos hondos y refrigerar hasta enfriar.

23

Natillas

DE nuez

• Porciones: 4 a 6 individuales • Preparación: 25 minutos • Dificultad: Fácil 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 1 taza de agua 5 cucharadas de fécula de maíz 200 gramos de nueces molidas 1 pizca de nuez moscada 2 cucharaditas de vainilla En una olla gruesa calentar la leche condensada con la leche evaporada; mientras se calienta disolver en el agua la fécula de maíz, una vez que las leches suelten el hervor añadir el agua, la vainilla, la nuez y dejar hervir todo hasta que espese, añadir entonces las nueces y seguir revolviendo con una cuchara de madera. Verter en moldes individuales o en uno grande y dejar enfriar.

• 13

Pasteles

imposibles

24 1 1 6 3 1/2

DE capuchino

FLAN taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera® huevos cucharadas de café express ya preparado taza de leche evaporada Clavel®

PASTEL 1 paquete de harina preparada para pastel de chocolate 3 huevos 1 1/4 de tazas de leche 1/3 de taza de aceite 14 •

• Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media

Precalentar el horno a 200 °C. Colocar una charola con agua para hacer un bañomaría. Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas. Licuar el resto de los ingredientes. Verter sobre el molde con caramelo hasta la mitad. Tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola con agua (bañomaría) y hornear durante 30 minutos.

Para elaborar el pastel: verter la harina sobre un tazón, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar de batir hasta quedar sin grumos. Con un cucharón, verter sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Volver a hornear a bañomaría sin tapar por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo y éste salga limpio. Sacar del horno y del bañomaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar sobre un platón. Decorar con flores

25 DE Choco

vainilla

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media 1 6 5 1 1

FLAN taza de azúcar huevos cucharadas de chocolate en polvo taza de leche lata de leche condensada La Lechera®

PASTEL 1 paquete de harina preparada para pastel de vainilla amarillo (ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete.) 1 taza de rompope Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas. Disolver el chocolate en polvo en la leche y licuar el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla muy tersa y verter sobre el azúcar. Meter

este molde a hornear tapado y a bañomaría 25 minutos a 180 °C.

verter sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde.

Para elaborar el pastel: hacerlo de acuerdo a las instrucciones de la caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida, batir bien, agregar el rompope y cuando esté listo

Volver a hornear al menos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar antes de servir.

Para elaborar el pastel: Seguir las instrucciones de la caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida.

Hornear de nuevo a bañomaría 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar al menos 5 horas antes de servir.

26 DE coco

choco

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media

Flan 1 taza de azúcar 6 huevos 1/2 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de crema de coco Calahua® 1 lata de leche evaporada Clavel® 190 gramos de queso crema Pastel 1 paquete de harina preparada para pastel de chocolate (ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete.) Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas, tiene que ser hasta la mitad del molde. Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Meter este molde al horno a bañomaría por 25 minutos a 180 °C.

Pasados los 25 minutos del horno del flan vaciar la mezcla del pastel sobre el flan, hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde.

• 15

de

durazno

27 1 1 6 2 1 1 3 1/2 2/3 1

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media

Flan taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera® huevos cucharaditas de vainilla lata de duraznos en almíbar Pastel caja de harina para pastel sabor vainilla huevos taza de mantequilla derretida de taza de leche taza de chispas de chocolate para repostería

Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las paredes. Licuar los ingredientes del flan, vaciar sobre el molde con caramelo. Para elaborar el pastel: preparar el pastel según las instrucciones del paquete, agregar al último las chispas hasta que se integren. Vaciar sobre el flan y hornear a 200 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o esté firme. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Decorar con los duraznos rebanados.

28 3/4 1 1 6 1

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media

FLAN de taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera® lata de leche evaporada Clavel® huevos taza de piña en almíbar en cubitos, escurrida

PASTEL 1 caja de harina para preparar pastel de piña 1 1/3 de tazas de leche 1/3 de taza de aceite 3 huevos Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las paredes. Licuar las leches, los huevos y la mitad de la piña. Vaciar sobre el caramelo y agregar el resto de la piña. Para elaborar el pastel: seguir las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el flan. Hornear a 190 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o esté firme. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar. 16 •

de

piña

29 De Nutella

®

• Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media

FLAN 1 taza de azúcar 1 lata de leche condensada La Lechera® 8 cucharadas de Nutella® 6 huevos 1/2 taza de leche 1

PASTEL paquete de harina preparada para pastel de chocolate huevos de tazas de leche de taza de aceite

se le pegue a las orillas. Licuar la leche condensada, la Nutella®, huevos y leche hasta que se integren. Verter sobre el molde con caramelo hasta la mitad y tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola con agua (bañomaría) y hornear durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 °C. Para elaborar el flan: Colocar una charola con agua para hacer un bañomaría.

Para elaborar el pastel: verter la harina sobre un tazón, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar de batir hasta quedar sin grumos. Con un cucharón, verter sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Volver a hornear a bañomaría ya sin tapar 40 minutos o hasta que insertes un palillo y éste salga limpio.

Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también

Sacar del horno y del bañomaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar sobre un platón.

3 1 1/4 1/3

30

Fácil

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil 1 taza de cajeta FLAN 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 4 huevos 1 cucharadita de vainilla PASTEL 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 3 huevos 1 1/3 de tazas de leche 1/2 taza de aceite

Para elaborar el flan: vaciar la cajeta en el fondo de un molde de rosca. Licuar los ingredientes del flan y vaciar a la mitad del molde con cajeta. Para elaborar el pastel de chocolate: preparar el pastel según las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el molde con flan. Hornear a 190 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.

• 17

DE

cacahuate y choco

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

31 1 6 1 1 1

FLAN taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera® taza de crema de cacahuate lata de leche evaporada Clavel®

PASTEL 1 paquete de harina preparada para pastel de chocolate (ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete.) Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas, tiene que ser hasta la mitad del molde. Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Meter este molde al horno a bañomaría 25 minutos a 180 °C. Para elaborar el pastel: de acuerdo a las instrucciones de la caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida. Pasados los 25 minutos del horneado del flan vaciar la mezcla del pastel sobre el éste, hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Hornear de nuevo a bañomaría 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar al menos 5 horas antes de servir.

32

• Porciones: 8 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

3/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de menta 1 1 1/2 8

FLAN lata de leche condensada La Lechera® taza de leche taza de licor de menta huevos

PASTEL 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 3 huevos 1 1/3 de tazas de leche 1/2 taza de aceite Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Agregar la esencia de menta. Vaciar sobre los moldes de flan tratando de cubrir el fondo y las paredes. Reservar. Licuar los ingredientes del flan hasta integrar. Vaciar sobre los moldes con caramelo, pero sólo a la mitad. Para elaborar el pastel: prepararlo según las instrucciones del paquete, vaciar tres cuartas partes en el flan. Hornear a 180 °C 40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar para poder desmoldar. 18 •

DE menta

Gelatinas

33 De Cajeta light • Porciones: 6 personas • Preparación: 30 minutos• Dificultad: Fácil 2 1/2 1 3 1

cucharadas de grenetina taza de agua taza de cajeta light tazas de leche light lata de leche condensada light La Lechera®

Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar que se hidrate. Calentar hasta que se disuelva por completo. Colocar en la licuadora la grenetina con el resto de los ingredientes. Licuar hasta que todo esté bien integrado.

Vaciar a un molde para gelatina y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar antes de servir, sumergiendo el molde en agua caliente. Adornar con un poco de La Lechera®. • 19

34

Mosaico

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil MOSAICOS 3 paquetes de gelatinas light de diferentes colores GELATINA BASE 1 taza de agua 3 cucharadas de grenetina 1 lata de leche condensada Light La Lechera® 1 lata de leche evaporada Light Clavel® 2 cucharaditas de vainilla

Para elaborar los mosaicos: preparar las gelatinas de colores siguiendo las instrucciones del paquete y verter en moldes refractarios, uno para cada color, refrigerar hasta que cuajen.

20 •

Para elaborar la base: hidratar la grenetina en el agua fría, calentar en una ollita la leche condensada y la leche evaporada hasta hervir y retirar del fuego; añadir la grenetina hidratada, revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo y agregar la vainilla. Dejar enfriar. Si las gelatinas ya están cuajadas cortar en cuadros, verter una tercera parte de la gelatina base en un molde, repartir los cuadros de colores en éste y refrigerar hasta que semicuaje, cuando esto suceda añadir otra tercera parte de gelatina base y volver a repartir en toda la gelatina, refrigerar hasta que semicuaje, seguir el procedimiento hasta terminar la gelatina base. Refrigerar mínimo 4 horas. Desmoldar y servir.

35

DE

Frambuesa • Porciones: 6 individuales • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil tazas de leche tazas de frambuesa cucharadas de grenetina taza de agua lata de leche condensada La Lechera® 1 cucharada de vainilla

1 1/2 2 3 1/2 1

Espolvorear la grenetina sobre el agua fría, dejar reposar hasta que se hinche, cuando esto suceda calentar a bañomaría, revolver con una cuchara hasta que se quede sin grumos. Colocar la leche y las frambuesas en la licuadora, agregar la leche condensada y la vainilla; cuando estén bien incorporados verter la grenetina en moldes individuales y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar y decorar con una frambuesa.

36

DE ate

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

3 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 50 gramos de ate de membrillo rojo 50 gramos de ate de membrillo verde 1 lata de leche condensada La Lechera® 2 tazas de agua 1 lata de leche evaporada Clavel® 400 gramos de ate de guayaba

37

Espolvorear la grenetina sobre la media taza de agua, dejar reposar por 15 minutos hasta hidratar. Calentar sin dejar de mover hasta que se disuelva por completo. Cortar el ate rojo y verde en tiras del mismo tamaño. Colocar en el fondo del molde alternando los colores. Licuar la leche condensada, agua, leche evaporada y el ate de guayaba hasta que se integre, agregar la grenetina ya disuelta. Vaciar una capa sobre las tiras de ate, refrigerar hasta que empiece a cuajar y que las tiras de colores se peguen; agregar el resto de la mezcla y refrigerar por completo. Desmoldar antes de servir.

ROMPOPE y

38

queso

DE melón

• Porciones: 10 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil cucharadas de grenetina taza de agua tazas de rompope lata de leche condensada La Lechera® 100 gramos de queso crema 1/2 taza de leche evaporada Clavel® 1 taza de leche 2 1 2 1

Espolvorear la grenetina en el agua, dejar que se hidrate; calentarla a bañomaría o en microondas, revolver con una cuchara hasta que se disuelva. Aparte mezclar en la licuadora el rompope con la leche condensada, el queso, la leche evaporada, la leche y la grenetina hasta que se integren. Vaciar en un molde, refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir.

• Porciones: 12 personas • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil taza de agua fría cucharadas de grenetina melón pelado lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de leche

1/2 3 1/2 1

Hidratar la grenetina en la 1/2 taza de agua fría hasta que se hinche, cuando esto suceda calentar a bañomaría, mover con una cuchara hasta que la grenetina se disuelva. Reservar. Licuar el melón, la leche condensada, la leche y la grenetina. Verter en el molde y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar y servir. • 21

39

De

mango

• Porciones: 6 individuales • Preparación: 25 minutos • Dificultad: Fácil

2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche condensada La Lechera® 3 mangos (pulpa) 1/2 taza de leche 1 taza de crema para batir Mermelada de mango Espolvorear la grenetina en el agua, dejar reposar para que se hidrate, calentar y mover constantemente hasta que no tenga grumos. En la licuadora mezclar la leche condensada, los mangos y la leche, cuando ya estén incorporados agregar la grenetina sin dejar de licuar. Batir la crema hasta que tenga consistencia y forme picos, fuera de la batidora agregar poco a poco a lo licuado y mezclar hasta que todo se incorpore. Verter sobre moldes individuales y refrigerar. Desmoldar y decorar con un poco de mermelada de mango.

De

40 mamey • Porciones: 6 individuales • Preparación: 35 minutos • Dificultad: Fácil

2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche condensada La Lechera® 2 tazas de pulpa de mamey 1/4 de taza de leche 1 taza de crema para batir Espolvorear la grenetina en agua fría hasta que esponje, cuando esto suceda calentar a bañomaría hasta que se disuelva por completo. Licuar la leche condensada, el mamey y la leche, cuando se incorporen los ingredientes, añadir la grenetina y licuar de nuevo. Reservar. Batir la crema hasta formar picos suaves, en un tazón colocar lo licuado y agregar poco a poco la crema batida integrando de forma envolvente. Vaciar la gelatina en una manga pastelera y una duya y verter hasta llenar las copas. Refrigerar hasta que cuaje por completo. 22 •

41 De cacahuate

De

43 guayaba • Porciones: 12 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

3 1/2 1 5 1 1/2 1 • Porciones: 8 personas • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil 2 cucharadas de grenetina 1/4 de taza de agua 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 1 taza de crema de cacahuate 100 gramos de queso crema

Hidratar la grenetina en 1/4 de taza de agua. Calentar hasta que se disuelva por completo. Licuar todos los ingredientes junto con la grenetina disuelta hasta que se integren. Vacíar sobre un molde. Refrigerar hasta que cuaje por completo y desmoldar sobre un platón.

42 De ciruela pasa

• Porciones: 10 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Media tazas de ciruela pasa tazas de agua raja de canela lata de leche condensada La Lechera® 3 cucharadas de grenetina 2 2 1 1

cucharadas de grenetina taza de agua fría paquete de gelatina de guayaba guayabas raja de canela taza de azúcar lata leche condensada La Lechera®

Espolvorear la grenetina en la 1/2 taza de agua fría, dejar que esponje, cuando esto suceda, disolver a bañomaría moviendo con una cuchara. Reservar. Preparar la gelatina de guayaba como lo indica el paquete. Reservar. En una olla hervir las guayabas partidas en cuartos junto con la canela y el azúcar 20 minutos a fuego medio, pasado el tiempo retirar las guayabas y dejar enfriar, ya frías licuar con la leche condensada y la grenetina, pasarlas por un colador. Verter en el molde la gelatina de guayaba licuada y refrigerar hasta obtener una consistencia pegajosa, cuando esto suceda retirar del refrigerador, verter la gelatina del paquete y volver a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmoldar y adornar con guayabas en rebanadas.

Colocar la ciruela pasa en una olla con una taza de agua, añadir la canela y dejar que hiervan hasta que estén muy suaves. Mientras tanto en la otra taza de agua espolvorear la grenetina y dejar que se hidrate hasta que esponje, cuando esto suceda calentar a bañomaría moviendo con una cuchara para que se disuelva. Retirar la raja de canela y los huesos de la ciruela pasa; verter éstas con todo y el líquido en la licuadora, añadir la leche condensada; mezclar hasta que todos los ingredientes estén muy bien incorporados, añadir la grenetina disuelta y mezclar nuevamente. Verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y servir.

• 23

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 3 tazas de agua 1 paquete de gelatina de fresa 3 tazas de betabel cocido y rallado 1/2 taza de agua 3 cucharadas de grenetina 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de crema 1 taza de jugo de naranja natural

44

De

betabel

En una olla hervir 3 tazas de agua, vaciar el polvo de gelatina y revolver bien. Apagar. Verter una pequeña cantidad de esta gelatina en un molde y repartir 3/4 de taza de betabel rallado, refrigerar hasta semicuajar. Mientras tanto en 1/2 taza de agua hidratar la grenetina hasta esponjar, luego calentarla a bañomaría o en el microondas hasta que se haga líquida y mezclarla con el resto de la gelatina de fresa. Añadir la leche condensada, la crema y mover hasta integrar. Al final, añadir el betabel y jugo de naranja. Vaciar en el molde de gelatina de fresa y refrigerar hasta cuajar por completo, desmoldar y servir.

45

DOBLE

delicia

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

GELATINA DE CACAHUATE cucharadas de grenetina de taza de agua taza de crema de cacahuate lata de leche evaporada Clavel® 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de agua

2 3/4 1 1

GELATINA DE AVELLANA de taza de agua cucharadas de grenetina taza de crema de avellana lata de leche evaporada Clavel® 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de agua

3/4 2 1 1

Para elaborar la gelatina de cacahuate: hidratar la grenetina en 3/4 de taza de agua; después calentar a bañomaría o en el microondas hasta que se disuelva.

Vaciar la mezcla en una ollita, calentar a fuego bajo, sin que hierva, agregar la grenetina, revolver bien, retirar del fuego y dejar que se entibie.

Aparte licuar perfectamente la crema de cacahuate con la leche evaporada, condensada y el agua restante.

Para elaborar la gelatina de avellana: repetir el mismo procedimiento y dejar que se entibie.

24 •

Verter la gelatina de cacahuate en un molde, refrigerar 25 minutos, pasado el tiempo ya deberá estar ligeramente cuajada. Ahora verter la gelatina de avellana de un sólo golpe sobre la de cacahuate, esto hará que ambas gelatinas se mezclen un poco y muestren un aspecto como el de la foto. Refrigerar, desmoldar y servir.

47 FRESA con coco

2 1/2 1 2 1

46

• Porciones: 12 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil cucharadas de grenetina Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar reposar taza de agua hasta que se hidrate, calentar moviendo constantelata de leche condensada mente hasta que no tenga grumos. La Lechera® tazas de fresas Licuar la leche condensada, las fresas y la leche de lata de leche de coco coco, cuando ya estén incorporadas, agregar la grenetina, vaciar en un molde, refrigerar hasta que cuaje por completo y desmoldar.

De

Cereza

• Porciones: 6 individuales • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil

taza de agua fría cucharadas de grenetina paquete de gelatina de cereza de taza de leche condensada La Lechera® 1 taza de leche

1/2 2 1 3/4

En la 1/2 taza de agua fría hidratar la grenetina, dejar que esponje, cuando esto suceda calentar a bañomaría, mover con una cuchara hasta que la grenetina se disuelva. Reservar. Preparar el paquete de gelatina siguiendo las indicaciones; licuar una taza de la gelatina de cereza con la leche condensada, la leche y la grenetina. En copas verter 1/4 de taza de gelatina de cereza, refrigerar hasta obtener una consistencia de clara de huevo, cuando esto suceda retirar del refrigerador y verter 1/4 de taza de la gelatina de leche, volver a refrigerar para obtener la misma consistencia, cuando esto suceda repetir los pasos hasta terminar con las gelatinas y refrigerar hasta que cuajen.

48

Cocadita

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil 1 taza de agua 3 cucharadas de grenetina 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 100 gramos de queso crema 1 lata de media crema 1/2 coco fresco rallado

Hidratar la grenetina en una taza de agua fría, mientras la grenetina se hincha verter en la licuadora la leche condensada con la leche evaporada, el queso y la media crema. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes. Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo; verter en la licuadora junto con el coco, mezclar de nuevo para incorporar y vaciar en un molde para gelatina. Refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir. • 25

Plátano con crema

49

de avellana

• Porciones: 10 personas • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil 2 1/2 1/2 1 1/2 1 2 1/2 1 1

GELATINA DE PLÁTANO cucharadas de grenetina taza de agua lata de leche condensada La Lechera® plátanos taza de leche GELATINA DE CREMA DE AVELLANA cucharadas de grenetina taza de agua taza de crema de avellana taza de leche

DECORACIÓN 2 plátanos cortados al gusto Para elaborar la gelatina de plátano: espolvorear la grenetina sobre el agua fría, dejar reposar hasta que se hinche, calentar a bañomaría hasta que se disuelva. Licuar la leche condensada con los plátanos, la leche y agregar poco a poco la grenetina. Reservar. Para elaborar la gelatina de avellana: espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar reposar hasta que se hidrate. Calentar para que se disuelva por completo. En la licuadora mezclar la crema de avellana con la leche, verter la grenetina e integrar. Vaciar un poco de la gelatina de crema de avellana y refrigerar hasta que empiece a cuajar, vaciar una capa de la gelatina de plátano y así sucesivamente hasta llegar al tope del molde. Refrigerar por completo hasta que cuaje. Desmoldar antes de servir. 26 •

de coco

50

• Porciones: 10 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil 3 1 1 1 1

cucharadas de grenetina taza de agua fría lata de crema de coco Calahua® lata de leche condensada La Lechera® taza de leche

Hidratar la grenetina en el agua fría, dejar que se hidrate y cuando esté bien esponjada calentar a bañomaría o bien en el microondas, revolver con una cuchara hasta que la grenetina se disuelva por completo. Colocar el resto de los ingredientes en la licuadora, mezclar perfectamente, cuando estén bien incorporados añadir la grenetina disuelta, verter en los moldes individuales o en uno grande, refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir.

CAFé con

leche

51

• Porciones: 10 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Media GELATINA DE LECHE taza de agua cucharadas de grenetina tazas de leche taza de leche condensada La Lechera® 1 cucharadita de vainilla

1/2 1 1/2 2 1/2

GELATINA DE CAFÉ tazas de leche taza de agua cucharadas de grenetina taza de leche condensada La Lechera® 1 cucharadita de café soluble

2 1/2 1 1/2 1/2

Para elaborar la gelatina de leche: espolvorear la grenetina en el agua, dejar que se esponje y reservar. En una ollita calentar la leche, añadir la leche condensada, calentar hasta que hierva, apagar el fuego y añadir la vainilla y la grenetina esponjada; revolver bien para que la grenetina se disuelva por completo. Reservar.

Para elaborar la gelatina de café: repetir el mismo procedimiento que la gelatina de leche, pero agregar el café, probar y si fuera necesario, añadir más café. Agregar la grenetina y revolver hasta que se disuelva muy bien.

suceda verter suavemente una capa de gelatina de café, volver a refrigerar hasta que semicuaje y tenga una consistencia de clara de huevo, repetir este procedimiento hasta terminar con las gelatinas y el molde esté lleno. Refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir.

Verter en un molde una porción de gelatina de leche, refrigerar hasta que semicuaje, cuando esto

NUTELLA® Y queso crema

52

• Porciones: 10 personas • Preparación: 50 minutos • Dificultad: Fácil

1 2 1 1 2 2 1 1/4 1 2

GELATINA DE QUESO taza de agua cucharadas de grenetina lata de leche condensada La Lechera® queso crema limones (el jugo) GELATINA DE NUTELLA® tazas de leche taza de Nutella® de taza de azúcar taza de agua cucharadas de grenetina

Para elaborar la gelatina de queso: hidratar la grenetina en el agua, dejar que repose hasta que se hinche, calentarla en el microondas o a bañomaría, revolver bien hasta que se disuelva. Licuar el queso crema con el jugo de limón y la leche condensada, añadir a la licuadora la grenetina y mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Vaciar en un molde y refrigerar hasta que semicuaje. Para elaborar la gelatina de Nutella®: repetir el procedimiento con la grenetina. Licuar la leche con la Nutella® y el azúcar hasta que se disuelva por completo; después añadir la grenetina y mezclar unos segundos para incorporar todos los ingredientes. Verter suavemente sobre la gelatina de queso, refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmoldar y servir. • 27

Pays

53 De fresa • Porciones: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

1 paquete de galletas Marías® molidas 90 gramos de mantequilla 1 lata de leche condensada La Lechera® 190 gramos de queso crema 3 huevos 2 tazas de fresas 1 1 1 1

ALMÍBAR taza de fresas taza de azúcar taza de agua cucharada de fécula de maíz

Precalentar el horno a 160° C. En un tazón mezclar las galletas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta homogénea. Para formar la costra cubrir con la pasta un molde para pay. Reservar en el congelador. Licuar la leche condensada, el queso crema y los huevos. Verter cuidadosamente sobre la pasta de galleta. Hornear durante 40 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, dejar que se enfríe y desmoldar. Para elaborar el almíbar: licuar las fresas, el azúcar, el agua y la fécula de maíz. Hervir durante 10 minutos y retirar del fuego. Para decorar el pastel: rebanar las fresas y colocarlas sobre el pay y bañar con el almíbar. Servir al momento.

54

• Porciones: 10 a 12 individuales • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil

COSTRA 1 paquete de galletas Marías® molidas 1 barrita de mantequilla derretida

Para elaborar el pay: mezclar las galletas molidas con la mantequilla, colocar en moldes individuales o bien en uno grande para formar una costra en las orillas y el piso. Refrigerar mientras preparas el resto.

RELLENO cucharadas de grenetina taza de agua fría vasitos de yoghurt natural lata de leche condensada La Lechera® caballito de licor de amaretto Almendras fileteadas para decorar

Para elaborar el relleno: hidratar la grenetina en el agua fría hasta esponjar. Licuar la leche condensada con el yoghurt y el licor de amaretto. Si la grenetina ya está hinchada, calentar y revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo. Verter la grenetina en la licuadora, licuar nuevamente y verter en los moldes o en el molde con la galleta. Refrigerar hasta que cuaje. Adornar con almendras fileteadas alrededor del pay.

3 1 2 1 1 28 •

De amaretto

55

DE NUEZ y

yoghurt

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media COSTRA 1 paquete de galletas Marías® 4 cucharadas de mantequilla derretida 2 huevos RELLENO 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de nueces 1 taza de crema 1/2 taza de yoghurt natural 3 huevos

Precalentar el horno a 180 ºC. Para elaborar la costra: moler las galletas hasta hacerlas polvo, licuarlo con la mantequilla y huevos, hasta obtener una mezcla homogénea, verter la mezcla sobre un molde refractario para pay, extender la masa con la ayuda de las puntas de los dedos hasta cubrir la base y las paredes del molde formando una base pareja, reservar. Aparte licuar todos los ingredientes del relleno, verter sobre la base de pay y hornear de 35 a 40 minutos o hasta que el relleno esté firme, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar al gusto y servir. • Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Media

56

de crema de

cacahuate

1 1 1/2 1 1/2 1 1/2 1/2 1

paquete de galletas Marías® barrita de mantequilla taza de agua fría cucharadas de grenetina queso crema grande (a temperatura ambiente) taza de crema de cacahuate taza de leche condensada La Lechera® taza de crema chantilly Cacahuates sin sal para decorar

Moler las galletas Marías® hasta hacerlas polvo, derretir la mantequilla y sobre un molde para pay colocar las galletas y la mantequilla derretida, revolver ambos ingredientes y con los dedos presionar sobre el molde para formar el piso, debe quedar una costra. Refrigerar mientras se prepara el relleno. Espolvorear la grenetina en el agua fría, dejar que se hidrate; colocar en la licuadora la leche condensada, el queso crema y la crema de cacahuate. Licuar hasta integrar

1 1 1 1 1 1 1 1 2 1

sobre de grenetina taza de agua paquete de galletas Marías® barrita de mantequilla queso crema grande (a temperatura ambiente) caja de gelatina de piña para preparar 1 litro lata de leche condensada La Lechera® taza de cocktail de frutas (en almíbar sin su jugo) tazas de jugo de piña taza de agua hirviendo

Hidratar la grenetina en la taza de agua. Derretir la mantequilla a bañomaría o en el horno de microondas. Moler las galletas Marías® hasta hacerlas polvo.

Mezclar la mantequilla con el polvo de galletas sobre un molde para pay y formar un piso y orillas con las galletas de modo que quede una costra. Refrigerar el molde mientras se prepara el relleno.

57

los ingredientes. Al hincharse la grenetina calentar a bañomaría y mover con una cuchara hasta disolver por completo. Añadir la grenetina a la licuadora y mezclar con el resto de los ingredientes. Vaciar esta mezcla en un tazón y añadir la crema chantilly, con una espátula mezclar suavemente en forma envolvente. Cuando todo esté bien incorporado vaciar en el molde con la costra. Refrigerar al menos 2 horas. Servir decorando con cacahuates pelados.

De piña

• Porciones: 10 a 12 personas• Preparación: 45 minutos • Dificultad: Media

Disolver la gelatina y la grenetina en el agua hirviendo y en lugar de agua fría añadir el jugo de piña, colocar esta preparación en la licuadora junto con la leche condensada y el queso crema. Licuar hasta que todos los ingredientes se incorporen y vaciar esta mezcla en la costra del pay. Refrigerar hasta semicuajar y colocar las frutas del cocktail por toda la superficie. Volver a refrigerar hasta cuajar por completo. • 29

58

De licor de

almendras

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Media 1/2 2 1 1 1 1/2 1 1/2

taza de agua fría cucharadas de grenetina caballito de licor de almendras barrita de mantequilla paquete de galletas Marías® litro de yoghurt natural lata de leche condensada La Lechera® taza de nueces picadas

Espolvorear la grenetina en la taza de agua y dejar hidratar. Derretir la mantequilla a bañomaría, moler las galletas Marías® hasta que queden hechas polvo. Mezclar la mantequilla con las galletas sobre un molde para pay y formar un piso con las galletas de modo que quede una costra. Refrigerar el molde mientras se prepara el relleno. Para elaborar el relleno: licuar el yoghurt con la leche condensada y el licor de almendras, calentar la grenetina ya sea a bañomaría o en el horno de microondas unos minutos, retirar del fuego y revolver con una cuchara hasta que la grenetina esté disuelta. Dejar entibiar un poco y añadir a la licuadora. Mezclar y vaciar sobre la costra de pay, espolvorear las nueces picadas y refrigerar hasta que cuaje. Rebanar y servir.

59

Marmoleado • Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

175 1/2 1/2 1 1/2

COSTRA gramos de mantequilla taza de azúcar taza de harina cucharada de cocoa taza de fécula de maíz

RELLENO 50 gramos de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 lata de leche condensada La Lechera® DECORACIÓN 1/4 de taza de chocolate blanco en trozos 1/2 taza de chocolate de leche en trozos 1/4 de taza de chocolate semiamargo en trozos Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 °C, engrasar y enharinar un molde para pastel desmoldable. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, añadir poco a poco la cocoa, la harina y la fécula de maíz; incorporar hasta formar una pasta. Con los dedos presionar hasta cubrir el molde. Picar con un tenedor para evitar que se infle la pasta. Hornear 25 minutos y dejar enfriar. Para elaborar el relleno: derretir a fuego muy bajo la mantequilla con el azúcar y la leche condensada, revolver bien hasta que todo esté perfectamente incorporado y el azúcar disuelto (esta mezcla debe tomar un ligero color dorado), retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de vaciar sobre la costra. Para elaborar la decoración: derretir con cuidado los tres chocolates a bañomaría, verter sobre el pay en hebras, con un palillo mezclar suavemente para obtener el efecto marmoleado, dejar enfriar y servir. 30 •

60

De fresa y

tequila

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Media 1 paquete de galletas Oreo® de chocolate con relleno 2 cucharadas de azúcar 3 1/2 tazas de fresas lavadas 1 cucharada de ralladura de limón 1 lata de leche condensada La Lechera® 2 cucharadas de tequila 1 taza de crema dulce para batir (Lyncott®) 1/2 taza de agua fría 2 cucharadas de grenetina Moler las galletas con todo y relleno en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo. Vaciar las galletas molidas en un molde para pay o en un molde desmontable. Agregar el azúcar y revolver con las galletas. Si se usa molde para pay, forrar el piso y las paredes con las galletas presionando con los dedos. Si se usa molde desmontable, presionar para formar el piso. Hornear esta costra 5 minutos a 180 °C. Pasando este tiempo retirar del horno y dejar enfriar.

Para elaborar el relleno: espolvorea la grenetina en el agua fría y dejar que se hinche. Mientras tanto colocar en la licuadora la leche condensada, ralladura de limón, las fresas, el tequila y mezclar estos ingredientes hasta que quede una mezcla lisa. Si la grenetina ya está hinchada, calentar a bañomaría moviendo hasta disolver por completo. Dejar entibiar un poco la grenetina y añadir a la

mezcla de fresas. Vaciar en un tazón todos estos ingredientes. Batir la crema hasta que monte, cuando esté firme agregar al tazón, incorporar suavemente con un batidor globo y cuando todos los ingredientes estén incorporados vaciar en el molde con la costra de galleta. Refrigerar hasta que cuaje. Decorar con fresas antes de servir.

61 De manzana y

queso

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora 15 minutos • Dificultad: Fácil 1 kilo de manzanas peladas y cortadas en gajos delgados 1 taza de azúcar 100 gramos de mantequilla 2 cucharadas de canela molida 1/2 kilo de pasta de hojaldre 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente 1/2 lata de leche condensada La Lechera® 100 gramos de nueces picadas 1 yema batida Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar un molde para pay; cocer las manzanas muy rápidamente junto con en el azúcar, mantequilla y canela. Todavía crujientes, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar. Escurrir y reservar. Extender la pasta y cortarla en 2 círculos. Cubrir con uno el molde para pay, dejando 2 centímetros de masa sobrante después del borde del molde. Reservar el otro círculo para cubrir el pay. Batir juntos el queso crema, leche condensada y nueces con la batidora eléctrica. Verter esta mezcla en el fondo del molde, sobre la pasta y agregar la manzana. Cubrir con la pasta de hojaldre restante y sellar muy bien las orillas presionando con los dedos. Barnizar la superficie con un huevo batido. Hornear con el horno precalentado durante 45 minutos o 1 hora. • 31

62

cubitos

limonados

• Porciones: 16 individuales • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 1/2 1/2 1/4 1

COSTRA taza de mantequilla taza de azúcar glass de cucharadita de sal taza de harina

RELLENO 4 yemas 1 lata de leche condensada La Lechera® 3/4 de taza de jugo de limón 2 cucharaditas de ralladura de limón

63

Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde cuadrado con papel encerado; batir la mantequilla con azúcar y sal hasta que esponje, agregar la harina hasta que forres toda la superficie. Picar con un tenedor. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Para elaborar el relleno: en un tazón batir las yemas con la leche condensada, el jugo y ralladura hasta que se integre perfectamente. Vaciar sobre la costra caliente; regresar al horno otros 25 minutos o hasta cuajar. Sacar y dejar enfriar por completo. Decorar con unas rebanadas de limón.

DE queso con

yoghurt

• Porciones: 6 a 8 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Media 1 paquete de galletas Marías® 30 gramos de avena 90 gramos de mantequilla 190 gramos de queso crema 150 gramos de yoghurt natural 3 huevos 1 taza de leche condensada La Lechera® 2 kiwis

32 •

Moler las galletas Marías®, vaciar en un refractario redondo; agregar la avena y la mantequilla derretida, mezclar con los dedos y presionar hasta formar una pasta. Licuar el queso, yoghurt, huevos y leche condensada hasta integrar. Vaciar sobre la costra de galleta. Hornear a 180 °C 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar por completo. Refrigerar y decorar antes de servir con unas rodajas de kiwi.

64

MARGARITA con

tequila

• Porciones: 4 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil 125 100 1 250

COSTRA gramos de mantequilla gramos de azúcar huevo gramos de harina

RELLENO 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de jugo de limón 2 cucharadas de ralladura de limón 6 cucharadas de tequila 4 cucharaditas de licor de naranja 1 cucharadita de vainilla

Para elaborar la costra: batir la mantequilla junto con el azúcar, agregar el huevo hasta que se integre. Agregar la harina de golpe y formar una masa. Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, forrar 4 moldes individuales. Picar el centro con un tenedor y refrigerar 20 minutos. Hornear a 180 °C 30 minutos o hasta que esté dorada la pasta. Retirar y dejar enfriar. Para elaborar el relleno: mezclar en un tazón la leche condensada, jugo de limón, ralladura, tequila, licor y vainilla. Vaciar sobre la costra de galleta y refrigerar hasta la hora de servir.

con

galletas

• Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media

65 300 90 540 3/4 1/2 2 3 3 8

gramos de galletas Oreo® para la base gramos de mantequilla gramos de queso crema de taza azúcar taza de crema para batir cucharaditas de vainilla cucharadas de fécula de maíz huevos galletas Oreo® para rellenar Chocolate líquido

Forrar un molde desmoldable por dentro con papel encerado y por fuera con papel aluminio. Moler los 300 gramos de galletas Oreo® en un picador eléctrico. Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas molidas, con la ayuda de tus dedos aplastar la galleta sobre el molde hasta que quede la base completamente cubierta. Batir el queso crema, el azúcar y la crema para batir hasta esponjar, agregar la vainilla, la fécula poco a poco y por último los huevos. Vaciar el queso sobre la galleta y cortar las 8 galletas a la mitad; insertar sobre el queso. Hornear a 180º 1 hora a bañomaría o hasta que estén firmes. Esperar a que se enfríen, desmoldar y decorar con un poco de chocolate líquido.

s e k a c e s e e h C SIN

66

• Porciones: 8 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil

hornear

COSTRA 1 paquete de galletas Marías® 90 gramos de mantequilla derretida 2 cucharadas de azúcar 380 1 1/4 1/4 1

RELLENO gramos de queso crema de tazas de leche condensada La Lechera® de taza de jugo de limón cucharadita de vainilla Cerezas

Para elaborar la costra: forrar un molde desmoldable con papel encerado. Moler las galletas en el procesador de alimentos, vaciar sobre el molde, agregar la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclar con los dedos y presionar en el fondo y en los lados del molde. Congelar la costra. Para elaborar el relleno: batir el queso crema hasta que esponje, agregar la leche condensada raspando las orillas, agregar el jugo de limón y la vainilla. Verter sobre la costra de galleta, tapar con plástico y congelar mínimo 2 horas, hasta que esté firme. Desmoldar y colocar las cerezas encima.

• 33

67 450 4 2 9 3 1 1 200

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

Brownie

PANQUÉ gramos de mantequilla tazas de azúcar tazas de cocoa huevos tazas de harina cucharadita de vainilla cucharadita de polvo para hornear gramos de nueces picadas

CUBIERTA 100 gramos de chocolate semiamargo 1 lata de leche condensada La Lechera® Para elaborar el panqué: colocar en un tazón la mantequilla derretida fría, añadir el azúcar, la cocoa, los huevos, la harina, la vainilla, polvo para hornear y las nueces. Engrasar un molde desmontable y verter el pastel, hornear a 300 °C 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar y reservar. Para elaborar la cubierta: en un tazón verter la leche condensada con el chocolate, calentar a bañomaría hasta que el chocolate se funda. Bañar el pastel con esta cubierta. Servir de inmediato.

Tartas

68

125 100 250 1

• Porciones: 8 individuales • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil COSTRA gramos de mantequilla gramos de azúcar gramos de harina huevo

RELLENO 100 gramos de chocolate de leche o semiamargo 1 lata de leche condensada La Lechera® 1/2 cucharadita de mantequilla Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 °C. En un tazón mezclar la mantequilla con el azúcar hasta acremar, añadir la harina y el huevo; trabajar con las puntas de tus dedos únicamente hasta que se incorporen los ingredientes y formar una masa. Dejarla reposar 30 minutos. Pasado este tiempo estirar la masa en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo pasar a moldes individuales de tartaletas; cubrir los moldes y presionar un poco para pegar las orillas, picar la masa con un tenedor y hornear 15 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar. Para elaborar el relleno: derretir el chocolate con la leche condensada y la mantequilla a bañomaría, revolver bien hasta que se incorporen totalmente los ingredientes. Rellenar las tartas con esta mezcla y volver a hornear 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y decorar. 34 •

DE

chocolate

Rústico de

chocolate

69

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora 15 minutos • Dificultad: Media

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 2 1/2 tazas de harina 100 gramos de manteca vegetal 1 1/2 tazas de azúcar 240 gramos de queso crema 6 huevos 150 gramos de almendras peladas y molidas finamente 1 cucharadita de vainilla 150 gramos de chocolate semiamargo 1/4 de taza de leche

Panqués

Calentar el horno a 200 °C. Engrasar un molde con mantequilla y harina para panqué o rosca. Dorar 1 taza de harina en una sartén. Aparte en un tazón, suavizar la mantequilla con la batidora hasta esponjar, luego agregar la manteca vegetal y batir. Incorporar poco a poco el azúcar. Añadir el queso crema, los huevos, harina dorada, harina al natural, las almendras molidas y la vainilla. Incorporar todo perfectamente. Verter la masa dentro del molde y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a 180°C y dejar en el horno durante 1 hora más. Dejar enfriar antes de desmoldar y mientras tanto calentar la leche, cuando esté muy caliente (pero sin hervir) añadir el chocolate semiamargo en trocitos, mezclar con una palita hasta que se funda fuera del fuego. Una vez que el panqué esté frío bañar con la salsa de chocolate. Servir de inmediato.

CupcakeS de 70 queso crema y

chocolate

• Porciones: 10 individuales • Preparación: 1 1/2 horas• Dificultad: Fácil 1 190 1/2 1 1

caja de harina para pastel de chocolate gramos de queso crema taza de azúcar huevo taza de chispas de chocolate semiamargo

Preparar la harina del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. En un tazón aparte batir el queso crema junto con el azúcar hasta acremar, agregar el huevo y las chispas de chocolate, mezclar hasta integrar. Colocar capacillos de papel dentro de charolas para panquecitos y verter dentro una cucharada de masa de chocolate otra de queso y por último agregar otra de masa de chocolate. Seguir las instrucciones de horneado de la caja de pastel. Retirar del horno, dejar enfriar y servir al momento. • 35

De QUESO

crema

71

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 1/2 horas• Dificultad: Fácil 200 190 1 4 2 2 2 1/2 190

gramos de mantequilla gramos de queso crema lata de leche condensada La lechera® huevos cucharaditas de vainilla tazas de harina cucharaditas de polvo para hornear taza de leche evaporada Clavel® gramos de queso crema para rellenar el panqué Azúcar glass para decorar

Precalentar el horno a 200 °C, engrasar y enharinar un molde para panqué (asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente). Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta doblar su tamaño. Añadir el queso crema y batir hasta esponjar. Incorporar lentamente la leche condensada en una especie de hilo delgado. Agregar uno a uno los huevos y luego la vainilla. Seguir con la harina cernida y con el polvo de hornear, alternando con la leche evaporada. Batir sólo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Verter la mitad de la mezcla en el molde, colocar rebanadas de queso crema, cubrir con el resto de la mezcla. Hornear durante 50 minutos aproximadamente o hasta que quede ligeramente dorado y al insertar un palillo y éste salga limpio. Retirar del horno, desmoldar, colocar sobre un platón y espolvorear con azúcar glass. Servir caliente.

72

De elote

• Porciones: 15 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media 6 6 1 225 1 1 2

elotes frescos huevos lata de leche condensada La Lechera® gramos de mantequilla derretida cucharadita de canela cucharadita de polvo para hornear cucharadas de harina

Limpiar los elotes quitándoles las hojas y los cabellos; con un cuchillo filoso desgranarlos. Licuar todos los ingredientes junto con los granos de elote. Vaciar en moldes para panquecitos, previamente forrados con papel encerado, hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornear a 180 °C 45 minutos o hasta que al insertar un palillo esté salga limpio. 36 •

Otras

delicias

1 1 1/4 3/4 1 1 6 6 1/2 1

CREPAS taza de harina cucharada de azúcar de cucharadita de polvo para hornear de taza de leche huevo cucharada de mantequilla derretida RELLENO cucharadas de mantequilla plátanos rebanados taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera®

73

crepas de

plátano

• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora• Dificultad: Fácil Para elaborar las crepas: mezclar harina, azúcar y polvo para hornear, agregar la leche, huevo y mantequilla; si queda muy espeso añadir un poco de agua. Calentar la crepera o una sartén, agregar un poco de masa y formar las crepas delgadas. Recibir las crepas en una servilleta de tela y envolverlas para evitar que se endurezcan.

Para elaborar el relleno: en una sartén calentar la mantequilla, agregar los plátanos y el azúcar hasta que se caramelicen. Rellenar las crepas con el plátano, colocar en platos y bañar con leche condensada. • 37

74

FANTASÍA de

durazno

• Porciones: 10 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil

hirviendo y reservar. Batir las claras de huevo a punto de turrón.

1 lata de leche condensada La Lechera® 5 huevos (separados claras de yemas) 1 caja de gelatina de durazno para preparar 1 litro 1 1/2 tazas de agua hirviendo 4 duraznos en almíbar Colocar la leche condensada en la licuadora y añadir las yemas de huevo, licuar hasta integrar. Disolver la gelatina de durazno en el agua

Vaciar en un tazón la leche condensada con las yemas de huevo, añadir la gelatina disuelta y revolver. Agregar las claras batidas a punto de turrón e incorporar a la mezcla suavemente con un batidor de globo. Añadir la mitad de los duraznos en almíbar picados o rebanados y mezclar. Vaciar esta preparación en un molde para gelatina y agregar ahora el resto de los duraznos. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y servir.

molde brownie con

75

coco

• Porciones: 6 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

1 paquete de galletas Marías® 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza de nueces picadas 1 taza de chispas de chocolate 6 dulces de mazapán 1 taza de coco rallado 1 lata de leche condensada La Lechera® Precalentar el horno a 180 ºC. Moler las galletas hasta hacerlas polvo, mezclar el polvo de galleta con la mantequilla, reservar. 38 •

Colocar en un molde grande para horno o 3 pequeños una base de galleta, aplanar con los dedos para formar una base, encima de la galleta espolvorear las nueces, después colocar una capa de chispas de chocolate, encima una capa de dulce de mazapán desmoronado, después el coco rallado, repetir hasta llenar el molde, verter la leche condensada y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada, retirar del horno y servir.

76

Peras cocidas

• Porciones: 4 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil peras gramos de azúcar gramos de mantequilla cucharadas de leche condensada La Lechera® 3 cucharadas de harina

5 200 200 6

Pelar las peras y cortarlas en láminas finas. Derretir la mantequilla en una sartén grande, agregar la harina para dorar un poco, añadir poco a poco la leche y revolver para evitar que se hagan grumos; agregar las láminas de pera hasta que se suavicen, añadir el azúcar, dejar que se caramelice, agregar la leche condensada hasta que todo se integre. Servir bien caliente.

77

capirotada de piña

• Porciones: 8 personas • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil 2 tazas de aceite 1 baguette rebanada 1 lata de leche condensada La Lechera® 2 tazas de piña en almíbar picada 1/2 taza de pasitas 1/2 taza de arándanos secos 1/2 taza de cacahuates pelados 1/2 taza de coco rallado 90 gramos de queso crema cortado en cuadritos Precalentar el horno a 180 ºC.

En una sartén calentar el aceite, ya que esté caliente freir los panes hasta que estén dorados por ambos lados, escurrir y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, reservar. Licuar la leche condensada junto con la mitad de la piña, reservar. En un refractario para horno colocar el pan frito, bañar con la leche condensada, espolvorear con pasitas, arándanos, cacahuates, coco rallado, el resto de la piña picada y queso crema, hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada, retirar del horno y servir.

78

CAMOTES

poblanos

• Porciones: 25 individuales • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil 1 kilo de camotes pelados 1 lata de leche condensada La Lechera® Gotas de colorante amarillo 1/2 taza de azúcar glass 1/2 taza de azúcar glass para decorar

Colocar los camotes en una olla y cubrirlos con agua. Cocer a fuego medio, hasta que estén suaves y se puedan picar fácilmente con un tenedor. Dejar que se enfríen un poco, escurrirlos y machacarlos dentro de la misma olla hasta hacerlos puré. Agregar la leche condensada y el colorante vegetal, cocinar a fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retirar del fuego, agregar azúcar glass, mezclar bien y dejar que se enfríe completamente. Con las manos formar camotitos del tamaño de un plátano dominico y revolcarlos en el azúcar glass restante. Envolverlos en papel encerado o celofán, dejar secar al menos un día antes de comer. • 39

79 rocky

road

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 1 1/2 tazas de chispas de chocolate semiamargo 30 gramos de mantequilla 1 lata de leche condensada La Lechera® 2 tazas de cacahuates 2 tazas de mini malvaviscos Forrar un molde refractario cuadrado con papel encerado, reservar. Derretir a bañomaría las chispas de chocolate junto con la mantequilla moviendo constantemente; ya que estén completamente derretidos, retirar del bañomaría, agregar la leche condensada, mezclar, agregar los cacahuates y mini malvaviscos, verter sobre el molde refractario y extender con la ayuda de una espátula, refrigerar hasta que esté duro, desmoldar y cortar en cuadros, servir.

80 rollo de

almendras

• Porciones: 8 personas • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil 1 1/2 tazas de almendras molidas 1 1/2 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada La Lechera® Almendras fileteadas tostadas En un tazón mezclar las almendras molidas y leche en polvo, agregar la leche condensada poco a poco moviendo con un tenedor hasta formar una masa sin que se te pegue en las manos. Colocar en tu mesa de trabajo un poco de leche en polvo, colocar encima la masa y formar un rollo; envolver en papel encerado y dejar que se endurezca un poco. Antes de servir, colocar el rollo en un platón, encajar las almendras sobre el rollo y colocar las demás a un lado. 40 •

81

Espuma de

fresa

• Porciones: 6 a 8 individuales • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil 2 tazas de fresas 2 tazas de crema dulce para batir 2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche condensada La Lechera® Licuar las fresas y colocarlas en una ollita, calentar hasta hervir, al menos cocinar 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo retirar del fuego y añadir la leche condensada y mezclar bien.

82

Hidratar la grenetina en agua fría, batir la crema hasta que monte y esté bien firme. Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta que se disuelva. Verter poco a poco la mezcla de fresa en la crema batida, incorporar con movimientos suaves y envolventes para que la crema no se baje. Ahora verter poco a poco la grenetina, incorporar bien y colocar la espuma en una manga para duya. Rellenar moldes individuales y refrigerar hasta servir.

Helado de

plátano

• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 25 minutos • Dificultad: Fácil 4 plátanos maduros 1 lata de leche condensada La Lechera® 3/4 de taza de crema dulce para batir (Lyncott®) Pelar los plátanos y aplastarlos hasta formar un puré, añadir la leche condensada y mezclar bien estos ingredientes. Batir la crema dulce hasta

que esté firme. Añadir la crema batida a la mezcla de plátano e incorporar suavemente con una pala. Verter esta preparación en un molde. Congelar 2 horas y sacar del congelador. Batir con la batidora eléctrica hasta que el helado esté esponjoso. Volver a congelar 3 horas (mínimo) o hasta que el helado esté sólido.

83

Choco coco

• Porciones: 10 individuales• Preparación: 1 hora más refrigeración de 1 noche• Dificultad: Fácil

1 taza de leche de coco 1 1/2 tazas de leche 1 taza de leche condensada La Lechera® 1 taza de coco rallado (natural) 200 gramos de chocolate semiamargo 1 taza de chocolate granillo blanco

Colocar en la licuadora la leche de coco, la leche y la leche condensada. Licuar hasta integrar, vaciar en un tazón y mezclar con el coco rallado. Vaciar en moldes de paletas. Congelar por 1 hora y colocar el palito de madera. Congelar por completo hasta que se endurezcan, de preferencia con un día de anticipación. Calentar el chocolate a bañomaría hasta derretir. Desmoldar las paletas; sumergir la punta en el chocolate e inmediatamente en el granillo. Servir de inmediato. • 41

84

MOUSSE de

café

• Porciones: 4 individuales • Preparación: 25 minutos • Dificultad: Fácil 1/2 1/2 1 1/2 1/2 1/2

taza de agua fría cucharada de grenetina en polvo cucharadas de café en polvo soluble taza de leche condensada La Lechera® taza de crema dulce para batir (Lyncott®)

Colocar en un tazón el agua fría y espolvorear la grenetina, cuando esté hidratada colocar en el tazón a bañomaría y calentar hasta que la grenetina se disuelva, añadir el café en polvo y la leche condensada; revolver todo muy bien. Retirar del fuego y dejar que se entibie. Mientras tanto, batir la crema hasta que monte y esté bien firme, añadir al tazón con el café y revolver con una espátula hasta incorporar todos los ingredientes. Vaciar el mousse en moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme.

85 BATIDO DE

yoghurt • Porciones: 2 individuales • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

8 cucharadas de leche condensada La Lechera® 4 bolas de helado de vainilla 600 gramos de yoghurt natural 1/2 taza de leche Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Batir hasta que se integren y hagan espuma. Servir de inmediato y beber. Espolvorear un poco de canela para realzar el sabor.

42 •

86 helado de

amaretto • Porciones: 4 personas • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

600 mililitros de crema dulce para batir 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de licor de almendras (amaretto) Asegurarse de que todos los ingredientes estén fríos antes de empezar. Batir la crema a punto de nieve y cuidadosamente incorporar la leche condensada y el licor. Revolver y congelar al menos por 1 noche. Se puede agregar más licor pero sólo un poco, para que se pueda congelar. Servir directamente del congelador.

87 Arroz con

leche

• Porciones: 4 individuales • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 1 2 1 1 2 1 1/2 1/2

taza de arroz de grano medio tazas de agua lata de leche condensada La Lechera® lata de leche evaporada Clavel® tazas de leche raja de canela taza de pasitas cucharadita de canela molida

Cocer el arroz en agua. Calentar las leches con la raja de canela; al primer hervor, agregar el arroz ya cocido, bajar el fuego y tapar, pero no completo para que la leche no se derrame. Al consumirse la leche agregar las pasitas y la canela en polvo, mover de vez en cuando el arroz, para evitar que se pegue. Apagar el fuego y servir de inmediato. Tiene que quedar un poco húmedo. Se puede comer tibio o a temperatura ambiente. • 43

88

DULCE de

leche

• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 1/2 horas • Dificultad: Fácil 1 lata de leche condensada La Lechera® Quitar la etiqueta a la lata. Colocar agua en la olla de presión hasta tres cuartas partes de su capacidad y en ella la lata (paso 1). El agua debe cubrirla por completo. Cerrar la olla de presión (paso 2). Colocar al fuego, al empezar a sonar contar 2 horas. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco la olla para que se pueda abrir. Sacarla y abrirla. Si se desea el postre más oscuro y un poco más duro, dejarlo de 30 minutos a 1 hora más. Servir acompañado de un delicioso pan o de unas galletas.

1

2

89 Galletas de

dulce de leche • Porciones: 6 individuales • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media 125 100 1 250 1

gramos de mantequilla gramos de azúcar huevo gramos de harina lata de dulce de leche La Lechera® Azúcar glass

Batir la mantequilla junto con el azúcar, agregar el huevo hasta integrar. Añadir la harina de golpe y formar una masa. Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, cortar círculos pequeños, colocar en charolas con papel encerado. Hornear a 180 °C 20 minutos o hasta que empiecen a dorar. Dejar enfriar. Untar con el dulce de leche un circulo, colocar otro encima, espolvorear con el azúcar glass y así todas las galletas. 44 •

Servir para acompañar el café o té.

90 Brownies

• Porciones: 16 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil 1 1/4 2 1/2 1 1 1/4 1 1/2 1/2

de tazas de harina cucharadas de azúcar taza de mantequilla fría taza de almendras tostadas y molidas lata de leche condensada La Lechera® de taza de cocoa huevo cucharadita de polvo para hornear taza de chocolate blanco picado

Precaletar el horno a 180 °C. Mezclar en un tazón una taza de harina y el azúcar, agregar la mantequilla hasta que quede arenoso. Añadir 1/4 de taza de las almendras. Vaciar la masa en un refractario cuadrado presionando con los dedos hasta cubrir toda la superficie. Hornear 15 minutos. Mientras, batir la leche condensada, el resto de harina, cocoa, huevo y polvo para hornear hasta que quede una mezcla tersa; agregar el chocolate blanco y media taza de almendras. Vaciar al molde y repartir el resto de las almendras. Hornear 30 minutos o hasta que el centro esté firme. Dejar enfriar para poder rebanar.

91 Cuadritos de

chocolate

• Porciones: 10 individuales • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil 2 1 1 1/2 1/4

tazas de chispas de chocolate de leche pizca de sal lata de leche condensada La Lechera® cucharada de esencia de menta de taza de dulces de menta troceados Azúcar glass

En una olla gruesa derretir las chispas de chocolate a fuego bajo. Agregar la pizca de sal, la leche condensada y la esencia de menta. Mezclar hasta que todos los ingredientes se integren y retirar del fuego. Por último, mezclar los trozos de dulce. Colocar sobre un molde forrado con papel encerado y refrigerar durante 2 horas o hasta que esté totalmente endurecido. Desmoldar sobre un plato, cortar en cuadrados, decorar con azúcar glass y más dulces de menta. Servir al momento. • 45

92

Almendritas

• Porciones: 20 individuales • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil 2 tazas de almendras molidas 1 taza de leche en polvo 1 taza de leche condensada La Lechera® Almendras rebanadas

Mezclar las almendras molidas y leche en polvo, agregar la leche condensada poco a poco hasta mezclar los ingredientes. Añadir un poco más de leche en polvo o de almendras molidas si queda demasiado pegajosa. Formar bolitas de un tamaño intermedio y revolcarlas en las almendras rebanadas.

93

delicias de

chocolate

• Porciones: 20 individuales • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil 450 gramos de chocolate semiamargo 3/4 de taza de leche condensada La Lechera® 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de coco rallado

46 •

Colocar en un tazón el chocolate picado, calentar a bañomaría hasta derretir (cuidar que no le caiga agua), revolver y al fundirse retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes excepto el coco y revolver todo hasta incorporar. Dejar enfriar lo suficiente para formar una pasta que se pueda manejar con las manos. Formar bolitas con el chocolate y revolcarlas en el coco rallado presionando ligeramente hasta que se adhiera a las bolitas.

94

trufas de

chocolate

• Porciones: 20 individuales• Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil 190 gramos de queso crema 1 paquete de galletas Oreo® molidas 3 cucharadas de azúcar 1/4 de taza de cocoa cernida 1/4 de taza de galletas Oreo® molidas

En un tazón mezclar el queso crema, las galletas y el azúcar hasta formar las bolitas. Revolcar la mitad sobre la cocoa y la otra mitad sobre las galletas. Colocar sobre los capacillos en un lugar fresco.

95

Macarrones

96

• Porciones: 30 individuales • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

2 claras de huevo 1 pizca de sal 1 lata de leche condensada La Lechera® 2 cucharaditas de vainilla 90 gramos de coco rallado

Precalentar el horno a 150 °C. En un tazón mezclar las claras con la sal hasta que estén espumosas, 2 minutos. Agregar la leche condensada y la vainilla. Con la espátula agregar el coco rallado hasta que se integre. Con un saca bolas de helado, colocar bolitas de coco en una charola con papel encerado dejando un espacio entre cada una. Hornear 20 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Dejar que se enfrie.

Coquitos

• Porciones: 15 piezas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 1 1/4 de tazas de coco rallado 1/2 taza de leche condensada La Lechera® 1 cucharadita de vainilla 2 claras de huevo 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar en un tazón el coco rallado, la leche condensada y la vainilla. Batir las claras de huevo con la sal a punto de turrón; en forma envolvente agregar la mezcla de coco. Colocar cucharadas de la mezcla en una charola con papel encerado, dejar un espacio entre cada una. Hornear 25 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno. Dejar enfriar y despegar con una espátula.

97

Empanaditas

• Porciones: 10 individuales • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente 1 cucharada de azúcar 1/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de harina RELLENO 1 taza de mermelada de chabacano 3/4 de taza de nueces picadas 1/2 taza de arándanos 1 huevo 1/2 taza de azúcar

En la batidora eléctrica acremar la mantequilla y el queso crema, agregar la cucharada de azúcar, sal y la esencia de vainilla. Retirar el tazón de la batidora y agregar la harina sin amasar, sólo integrar hasta formar una pasta homogénea. Estirar la pasta con ayuda de un rodillo sobre una superficie limpia y enharinada. Cortar círculos con un cortador y colocarlos sobre una charola con papel encerado. Reservar en el refrigerador. Precalentar el horno a 180 °C. Para elaborar el relleno: mezclar la mermelada, las nueces picadas y los arándanos. Agregar dos cucharadas del relleno en cada círculo, barnizar con huevo las orillas del círculo y colocar encima otro círculo. Sellar con un tenedor o las yemas de los dedos, barnizar nuevamente la superficie y espolvorear azúcar. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno con cuidado, dejar que se enfríen por unos minutos y servir al momento.

• 47

98

crema

chocolatosa

• Porciones: 1 1/2 tazas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil 2/3 de taza de avellanas 3/4 de taza de leche 1 lata de leche condensada La Lechera® 1/2 taza de chocolate semiamargo picado 3 cucharadas de miel

Colocar las avellanas en una charola, hornearlas hasta que empiece a separarse la piel, sacar y colocar en un trapo limpio de cocina, frotar hasta que se le caiga la cáscara. Moler las avellanas en un procesador hasta que queden bien molidas y tengan líquido. Colocar a bañomaría la leche condensada, el chocolate picado y la miel sin dejar de mover hasta que todo se integre. Vaciar sobre el procesador o licuadora con las avellanas hasta que todo se muela. Vaciar a un frasco y dejar enfriar por completo.

de 99 galletas chococerezas • Porciones: 20 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

1 1/2 1/2 1/4 1/4 1/4 1/2 1 1 1 1/2 1 1/2 1/4

tazas de harina taza de cocoa de cucharadita de sal de cucharadita de bicarbonato de cucharadita de polvo para hornear taza de mantequilla taza de azúcar huevo cucharaditas de esencia de vainilla taza de cerezas en almíbar taza de leche condensada La Lechera® de taza de chispas de chocolate de leche

Precalentar el horno a 180° C. En un recipiente mezclar la harina, la cocoa, sal, polvo para hornear y bicarbonato en un GALLETA de taza de manteca vegetal taza de azúcar mascabado de taza de melaza taza de agua fría tazas de harina cucharadita de bicarbonato cucharadita de jengibre molido cucharadita de sal cucharadita de todas las especies (All Spice) 1/2 cucharadita de clavo molido 1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 1/2 3/4 1/3 3 1/2 1 1 1/2 1/2

RELLENO 190 gramos de queso crema 100 gramos de chocolate semiamargo derretido 2 tazas de azúcar glass DECORADO 1 cucharada de polvo para merengue 1 limón (jugo) Azúcar glass (la necesaria) 48 •

Para elaborar la masa: batir la manteca junto con el azúcar mascabado, agrega la melaza y el agua. Aparte mezclar el resto de los ingredientes en un tazón. Agregar a la mezcla anterior hasta formar una masa. Extender la masa sobre una mesa de trabajo previamente enharinada con la ayuda de un rodillo hasta que te quede de 1/2 cm de grosor. Cortar las galletas con un cortador de muñeco de jengibre grande. Colocar los muñecos en una charola con papel encerado. Hornear a 180 ºC 15 minutos o hasta que empiecen a dorar. Dejar enfriar por completo. Para elaborar el relleno: batir el queso crema hasta esponjar, agregar el chocolate derretido y por último el queso crema. Untar una galleta con una capa gruesa de betún, colocar otra galleta encima. Colocar los sándwiches en una charola y congelar. Para elaborar el decorado: batir el polvo del merengue junto con el jugo de limón hasta que empiece a espumar, agregar poco a poco el azúcar glass hasta formar una pasta espesa y blanca. Colocarla en un cornete o duya.

tazón. Batir con las yemas de los dedos la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la esencia de vainilla. Añadir poco a poco la harina, integrar sin batir tanto. Formar pequeñas bolitas y colocar sobre una charola con papel encerado. Con el dedo índice presionar el centro de cada bolita y colocar la mitad de una cereza. Refrigerar durante 20 minutos. Para formar el betún, calentar la leche condensada y cuando esté caliente retirar del fuego y agregar las chispas de chocolate. Batir constantemente hasta que las chispas se derritan. Retirar las galletas del refrigerador y colocar una cucharada de betún sobre cada bolita. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno. Dejar enfriar completamente y servir.

SÁNDWICHES 100 de jengibre • Porciones: 20 individuales• Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil