Reposteria

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2 cucharadas de f\u00e9cula de ma\u00edz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr. de az\u00facar. 1 punta de cuchillo de canela. c\u00e1scara rallada de un lim\u00f3n, 125 gr. de az\u00facar. M\u00e9todo: Disolver la f\u00e9cula de ma\u00edz en 6 cucharadita fr\u00eda. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el az\u00facar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en una cacerola. Agregar la f\u00e9cula de ma disuelta, la canela y la cascara de lim\u00f3n. Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el refrigerador. Antes de servir, espolvorear el az\u00facar restante sobre la crema y ponerla e la parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar tambien un soplete o plancha para quemar el azucar de la superficie.

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Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas de fécula de maíz 1 corteza rama de canela. Preparación Separar las yemas de huevo de las claras. Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de l resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la canela; tener diez Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo maíz y el café soluble. Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy calien la mezcla; batir constantemente hasta que esté bien ligado. Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin ape borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa. Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorí durante dos horas. Se puede servir con barquillo ********************************************************************** ****************************************** CREMA DE CAFE II Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de queso mascarpone, 4 cucharadas de café (molido finísimam aroma de vainilla, 1 cucharada de ron, 4 bizcochos, nata montada. M Mezclar el mascarpone con el café; una vez elaborada una fina crema la vainilla y el ron. Dividir esta crema 4 copas y dejar enfriar en la ne min. Servir decorando con nata montada y adornar con los bizcochos ********************************************************************** CREMA DE CAFE 3 Ingredientes: un vaso de café exprés, seis yemas de huevo, 1/2 cucharadita de card gr. de azúcar, 250 cc. de nata. Método: Reunir en un bol la nata y el c cardamomo. Mientras en otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añ y el café con cardamomo a la mezcla de yemas y unir. Poner la crema resultante en un molde y cocer a baño María durante Servir muy frío.

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1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambien 1/2 taza leche 1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema b 1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla 1/4 cucharadita canela en polvo 1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien me AGREGUE el púdin instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelv suavemente 2 tazas de crema . COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. A servir, puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambue en tajadas. Sirva con galletas.


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Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sabores a limon y luego se mezcla con merengue italiano. Almidón de maíz50gAzúcar ½ TazaGelatina sin sabor 1 SobreLeche ½ LLemoncello 75 ccLimones 8 Unidades Merengue italiano-Yemas 5 Unidades Almidón de maíz50gAzúcar ½ TazaGelatina sin sabor 1 SobreLeche ½ LLemoncello 75 ccLimones 8 Unidades Merengue italiano-Yemas 5 Unidades Merengue italiano Agua 100ccAzúcar180g Claras 6 Unidades Agua 100 ccAzúcar 180 g Claras 6 Unidades Salsa de chocolate Chocolate amargo150gLicor de naranja30ccManteca30g Chocolate amargo150gLicor http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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de naranja30ccManteca30g Varios AzúcarA gustoMenta fresca AzúcarA gustoMenta fresca AzúcarA gustoMenta fresca AzúcarA gustoMenta fresca

Procedure - Hidrate la gelatina con el lemonchello. - En una cacerola lleve la leche a hervor. - En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz has una pasta lisa. - Vierta la leche sin dejar de revolver. - Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese. - Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta int - Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves. - Ahueque los limones y rellene con la crema. - Lleve a la heladera durante 4 horas. - Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina. Merengue italiano - En una cacerola disponga el agua y el azúcar. - Cocine durante 10 minutos a partir del hervor. - Deje bajar la temperatura antes de utilizar. - En un bowl bata las claras hasta que espumen. - Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. - Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme. Salsa de chocolate - Pique el chocolate. - En un bowl funda la manteca y el chocolate sobre baño María. - Añada el licor y reserve. Presentación - En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomod relleno con la crema y decore con menta fresca


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El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas) 1 lata pequeña de leche condensada. 1 bote de requesón de 250 gr. 4 yemas de huevo. un puñado de grosellas (decoración). un puñado de hojas de menta (decoración). Método: Fácil. Evidentem mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla bastante densa. Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individua fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy g que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un p grosellas en el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría durante cuatro horas ********************************************************************** CREMA DE LIMON 2 2 limones, 6 hojas de gelatina, 4 huevos, 1 pizca de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 vasos de leche. Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las y huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la vainilla. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelat en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fueg dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y deja removiendo de vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añad crema. Repartir en 4 copas y refrigerar ********************************************************************** CREMA DE LIMON SUAVE 150 g de azúcar molida; 8 yemas de huevo; 100 g de manteca blanda; el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;


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100 g de crema de leche, y tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada la azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batido recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, si fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cuchara manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, me todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bi Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.


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1 1/2 tazas de leche entera 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de maizena 6 cucharadas de agua 1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja 2 yemas de huevo 2/3 tazas de zumo de naranja natural 1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar Elaboración:

Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela. Disolver también la maizena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.

A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agrégarlo removiendo enérgicamente. Llevar http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien. Verter en copas y decorar con mermelada de naranja. Dejar que se enfríe y servir.

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100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Método: Mezclar to ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 m líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de ma vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredi crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para qu pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo pa cualquier relleno


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Esta crema es una crema sencilla que a su vez sirve de base para dec platos, o para bases de otros postres como helados y mouses. Es uno infaltables en la reposteria 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre, 100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Método: Mezclar to ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yema 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la na los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crem franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remo no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y l poner en cualquier relleno ********************************************************************** Crema Inglesa 2 4 yemas de huevo 125 gr. de azúcar 1 punta de vainilla 1/2 litro de leche. Método: Se trabaja el azúcar con las yemas y la vai lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. Viértase poco a p dejar de revolver, la leche hirviendo, y póngase a fuego lento removie espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera Esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría. Para mayor segur prepárese al baño María. **********************************************************************


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Un litro de leche. 250 gramos de azúcar. 4 ó 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fécula de maíz), Esencias: canela y limón. Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias ebullición. En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos po colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos e de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándo manera la crema lista. Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir en gramos de mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará s esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de co chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la q destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que horne deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la f ********************************************************************** CREMA PASTELERA 2 Medio litro de leche 4 cucharadas de azucar 2 yemas de huevos 2 cucharadas de fecula de maiz la relladura de un limon una pizca de canela una cucharadita de mantequilla. Elaboracion.-esta formula es una receta basica a partir de la cual pue prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos ingredi La crema pastelera admite mas yema sin tener que modificar la dosis fecula de maiz. Tambien puede añadirse mas azucar si gusta mas dul de querer hacer mas cantidad deben de aumentarse todos los compo proporcionalmente. De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un fuego con el azucar la mantequilla la cascara de limon y un trozo de c rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenc http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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yemas la maizena y la taza de leche reservada removiendo hasta obte pasta homogenea sin grumos. Una vez comience a hervir se añade al preparado del cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente c hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un recipie removiendola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cua templada pasar a frigorifico con un papel mojado en agua en lo alto.


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1 litro de leche, 200 gr. de azúcar, 6 huevos, 40 gr. de harina de maíz, 1 rama de canela, rama de vainilla, la corteza de un limón. 2 vasitos de nata para montar. Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vain y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la n la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yema yemas, añadir las yemas a la leche. Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de hu leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y co suave sin dejar de remover hasta que espese. Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añ crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar co nata montada.


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300 cc. Oporto 100 cc. Agua 200 cc. Aceite 1 Cda. edulcorante 900 grs. harina 1,25 Lts.(Aprox.) aceite para freir Terminación: 1 Kg Miel Grajeitas de color 25 GRS. Preparado: En un recipiente para fuego colocar el oporto,agua,aceite y edulcoran hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar la harina en forma de corona e ir agregandole los elementos previam hevidos,mezclando con espatula (para no quemarse) una vez tibia est preparacion,continuar mezclando con la mano hasta formar una mas suave.dejarla descanzar 15 minutos. luego estirar la masa con la man de tubos y cortarlo en tamaño de ñoquis grandes terminada dicha pa a freirlos(por tandas) en cacerola(c/aceite de freir) a fuego moderado toman color, retirarlos. terminacion: colocar la miel en cacerolita has el hervor,luego,ir poniendo por tandas los crustales cocidos. Retirarlos en aprox. 30 seg. ponerlos en fuentes para servir echandol grajeitas


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biscuit: 6 yemas 6 claras 80 gr azucar aprox 150 grs harina (depende del tamaño de los huevos) ralladura de 2 limones. vainilla crema pastelera para relleno 500 cc de leche hervida y tibia. 4 yemas vainilla un par de nueces de manteca 3 cdas almidon de maiz 100 gr de azucar un par de cascaritas de limon para aromatizar 300 cc de crema de leche batida . Para el biscuit:batir las yemas con el azucar hasta que esten bien espumosas y cremosas y de un color blanquecino. (aprox 3 a 5 mins) luego batir la punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvore las yemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Lu 1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. luego ag resto mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparaci placa enmantecada y enharinada para formar un biscuit como el de a Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. preparar una crema pastelera colocando en una olla las yemas y el az revolver hasta mezclar, agregar el almidon de maiz, revolver, agregar limon y mezclar. llevar a fuego medio hasta que levante hervor sin de revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si que aspecto grumoso, revolver energicamente una vez retirada del fuego mintuo y se alisara. tambien se puede pasar por un tamiz para alisarl cascara de limon, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas limon, agregar la manteca y revolver hasta que se disuelva la mantec de la propia crema. Una vez fria, mezclar con la crema de leche. Cort en circulos con un cortapastas, o el borde de un vaso. colocar uno de que cortamos, bañarlo con almibar perfumado con limon, o con lo qu cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubri con otro bicuit. se puede realizar de la altura que desee. Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de pastelera del relleno. si no nos sobro nada, se pueden cubrir con glac preparar el glace se utiliza una clara, unas gotas de limon y azucar im http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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bate un poco la clara, se le agregan las gotas de limon, y luego se adicion impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glace. se recubre co postrecitos.


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Doughnuts con Salsa de Manzanas 3 tazas y 1/3 de harina todo proposito 1 taza de salsa de manzanas 3/4 tazas de azucar 2 cdas de shortening o margarina 3 ctas de polvo de hornear 1cta de canela 1/2 cta sal 2 huevos Aceite vegetal Si se desea, una mezcla de azucar con canela (opcional). Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la canela-azucar y el aceite vegetal, en un batidor electrico a baja veloc recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviendola al me bowl, para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad m minutos mas, recogiendo tambien la mezcla que se adhiere en los bo bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y coloca heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calent un tazo dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre u enharinado

Con cuidado formar bollos de 2 cm de espesor Cortar con un cortant , o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las d http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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forma sencilla es realizar rollitos de 2 cm, cortarlos en trozos de 8 c luego unirlos en los bordes como formando un anillo. colocar las do aceite caliente utilizando una espatula, darlas vuelta apenas suban a Freir de cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligera doradas. Rerirar del aceite con la espatula y colocar sobre papel pa exceso de aceite. cubrir las donas calientes con azucar impalpable o mezcla de azucar y canela. Nota: la clave para las donas perfectas la temp del aceite a 375 F. (190 C).


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2 cdas. de agua tibia 1/2 cda. de levadura granulada 1/3 de taza de leche caliente 30 g de mantequilla 1 huevo pequeño 2 cdas. de azúcar 1/2 cta. de sal 1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar 1 y 1/2 tazas de aceite para freír En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de az leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura ya cre Agregue la mitad de la harina y siga batiendo. Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque de tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 minutos o h doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de para amasar y separe la masa; forme un círculo de 20 cm de diámetr Corte las donas con un cortador de donas de 7 cm de diámetro; corte con un cortador de 3 cm de diámetro; colóquelas en una bandeja forr papel encerado y engrasado dejando una distancia de 2 cm entre cad déjelas que crezcan hasta doblar su tamaño en un lugar tibio, aproxim de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150º fría cada dona durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta qu doraditas; enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el exc Páselas por azúcar en polvo o un glasé


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4 claras de huevo 8 cucharadas soperas de azúcar Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional) Elaboración: Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del az Fundir en un cazo, junto con un poquito de agura, a fuego lento el re hasta hacer un caramelo clarito. Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengu caramelo. Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar e horno antes de sacarlo. Servir acompañado de una crema catalana fría de base.


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La ricotta es por definicion un queso del tipo blando. Se obtiene cuan adicionarle un medio acido preestablecido, el suero se separa de la le proceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una establecida de acido sobre crema de leche. son muy similares. -3d bizcochuelo de unos 24 cm de diámetro; - 2 pocillos de café preparado algo fuerte; - 250 g de mascarpone (o de ricotta); - 250 g de crema de leche; - 4 yemas de huevo, y - 200 g de azúcar molida. Decoración: - 60 g de cacao; - 100 g de granos de uva blanca; - azúcar molida, y - 1 clara de huevo. Preparación: 1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recorta colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrella siguiendo el molde dibujado. 2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para mejor sin deshacerlo. 3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, h tomen color limón, agregarle 1 cucharada del café, mezclarlo bien, d espumoso. 4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mas la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar restante. 5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reserv lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de él la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella bizcochuelo, batido y mezcla de queso, siempre rociando con café y c estrella más lisa reservada. 6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mante formadas, humedecidas con el café. 7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de la torta esté b


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8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar clara algo batida, luego por el azúcar molida y colocarlas en el centro estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa


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200 gramos de azúcar, seis yemas, medio litro de leche, una clara de huevo y tres cucharadas de ron. Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. C ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se ex por el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez y antes de quemarlo. Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azú añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un p vierte la mezcla en el molde acaramelado y durante unos 45 minutos baño María. Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del m se coloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el res azúcar. A continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se cali para quemar, y en un cazo se hace lo mismo con las dos cucharadas d quedan. Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien caliente y s Está listo para servir.


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1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos ¼ tz. de syrup de canela 1 cdta. de canela en polvo CARAMELO: ½ tz. de agua 1 tz. de azúcar Preparado: Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduz Refresque y mida ¼ tz. para la receta. En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el resto de los ing Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría


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1 lata de leche condensada 1/2 litro de leche entera 6 huevos 150gr de coco rayado 1 cucharadita de escencia de vainilla Preparado: 1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrie. (y mientras 2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensa escencia de vainilla. 3 - Colar a otro recipiente 4 - Agregar el coco 5 - Agregar / verter en el molde acaramelado 6 - Cocinar a baño de maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproxim Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!! 7 - Dejar que se enfrie 8 - Si gusta, comerlo con crema batida


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6 huevos por litro de leche y 200 gr. de azúcar un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y po Preparado para el caramelo: se cuece el azucar con un poco de agua, cuando esti cogiendo punto muy fuerte se echa al recipiente que se quiera hacer el flan. Preparado para el flan: se calienta la leche en una cacerola sin llegar aparte en otra cacerola se echan los huevos y el azucar y se baten un poco. Se va agregando la leche al recipiente de el azzcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajarman. un minuto se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado al echa al recipiente donde habmamos echado el caramelo y se mete al baqo marma a 200:C durante una hora mas o menos. teniendo en cue todos los hornos no son iguales.


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- 3 cucharaditas de agua - 1 taza de azúcar - 4 piezas de huevo - 1 lata de leche condensada - 1 taza deleche evaporada - 2 cucharadas de fecula de maíz - 90 gramos de queso crema - licor de cafe ( al gusto ) (6 porciones ) Preparado: se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar,bañar el m flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acarame sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto. Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel alum su consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minut maxima potencia. enfriar, refrigerar y desmoldar.


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1 vaso de nata líquida 1 vaso de leche 200 gr. de queso crema tipo Quark 2 láminas de gelatina o cola de pez 4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto) Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de az Elaboración: En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la lec cazo al fuego a temperatura suave. Cuando esté completamente disu la mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se peg que la masa queda grumosa podemos utilizar la batidora. En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azucar empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde redondo. A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfríar en la nev


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Masa de hojadre clasica (dulce y salado). Glase real de 2 claras para el glace: 2 claras cant necesaria de azucar impalpable. Relleno cant necesaria de crema pastelera. otros: harina para espolvorear. Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5 mm de espesor. C de 7 cm de ancho. Praprar el glase real espeso, mezclando las claras azucar hasta obtener consistencia espesa. Untar una de las tiras con el glace real. Dividir latira en piezas de 4 c Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes d modo. Luego acomodar las piezas en la placa. Llevar a horno suave 12o ºc, por espacio de 40 mins aprox. Controlar no se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. A la mitad inferior un tirabuzon de crema pastelera hecho con la mang lisa. Es decir con la manga hacer un aro sobre el principio de la base luego sobre ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir co superior del fosforito. (la que tenia glace).


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500 grs. fresas glaseado de licor de limón helado de vainilla cuadrados de papel de aluminio Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glase acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio. Áselas a la parrill unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.


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3 duraznos al jugo 300 grs. fresas cortadas por la mitad 1 plátano 2 cdtas. mantequilla 1/2 tz. azúcar 100 grs. guindones sin hueso jugo de 1 naranja 2 ozs. ron o pisco 300 grs. sabayón Caliente la mantequilla en una sartén y añada las fr Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o p el jugo de naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nue


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1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) ma almíbar. 100 g. de cerezas. 50 g. de pasas de uvas. 100 g. de nueces. Jugo de 2 naranjas. 2 cdas. de licor cointreau. 50 g. de manteca. 1 cda. de azúcar negra. 1 cda. sopera de coñac. 200 cm3 de crema chantilly. 1 durazno Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medi nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naran macerar durante media hora. Derretir la manteca en una sartén, aña con el jugo de la maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocin minutos hasta que se funda el azúcar y flambear con el coñac encend hacerlo, calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cu encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción de frutas flam una copa o compotera, decorar con crema chantilly.


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300 gr. de manteca sin sal 300 gr. de azucar impalpable, 125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido) 1 1/2 tazas de leche 1 pizca de sal la corteza de un limon (rallada) 500 gr. de harina de trigo 1 cucharada de esencia de manteca Preparado: Mezclar bien la manteca con el azucar y la maicena. (Preferiblemente batidora electrica) Agregar la leche y la corteza de limon rallada y la esencia de manteca. Se sigue batiendo.. harina y mezclar hasta que la masa se ponga suave. Si por casualidad esta muy seca, no deseperar ! se puede agre leche, si es necesario... Con la masa, se pueden hacer diferentes form gusto y la creatividad de cada uno. Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharin hornearlas a 180 grados centigrados de 10 a 15 minutos, hasta que esten doraditas.


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Helado con frutas flambeadas

- 1 cucharada de azúcar - 1 lata de ensalada de frutas en almíbar - 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla - 1 vaso de kirsh - 1 cucharada de manteca - Galletitas dulces (opcional) Escurrir bien la fruta. Derretir la manteca en una sartén, agregar el a cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta. Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que lo alcohol se prendan fuego. Reducir. Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado. Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galleti gusta


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(De cuatro a seis raciones): - 1 litro de leche - 6 yemas de huevo - 300 gr. de azúcar - Limón - Canela Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se res En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yema el azúcar y se disuelve. A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche he pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. enfriar u se introduce en el congelador para que hiele.


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Crema base para helados Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, con el agregado de pure de frutas, de caramelo, de licores,etc) 500 gramos de leche.500 gramos de nata.10 yemas de huevo. 150 gramos de azúcar.50 gramos de glucosa.Si se desea 10 gramos de estabilizante.

Elaboración:Como una crema inglesa.Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la na la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.Lo estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con est maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estanbilizante obteniendo un mayor untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.


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400 gramos de puré de piña. 25 gramos de jarabe. 3 hojas de gelatina. 50 gramos de vodka. Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el a gelatina. (para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña te calentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la bromelina, una enzim en la piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelad servir, añadir el vodka, batiéndolo ligeramente para que la piña se im sabores de este destilado de cereales


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5 huevos 2 tazas de azúcar 1 taza de crema de leche fresca 1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y ag crema de leche. Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle b Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y c Para la salsa: Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta qu


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Merengue italiano 1 kg. de duraznos amarillos 1 taza de jugo de naranja Ralladura de una naranja Crema de leche 200 g Trozos de duraznos para decorar Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, h incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de nar azúcar. Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla e Mezclar la pulpa de duraznos procesada


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Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es la función de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La fu materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sabor en las masas ) en estas pastas es la de formar una especie de p dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la hum que aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría co arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es importante hac rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pa correa y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, y retrae continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones LA PASTA BRISE O QUEBRADA INGREDIENTES: 500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Se puede aromatizar. Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a d servirá para casi todas las elaboraciones de este tipo de pastas. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de vo En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar huevos batidos. Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volc añadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con suavida rápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa. Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con alimentario por lo menos 4 horas de reposo. VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PA OTRO TIPO DE PASTAS ).


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De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junt harina. De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de ha gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con a aromatizante: Como piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo desgranada, algún aguardiente, etc, etc. LA PASTA SABLEE. INGREDIENTES: 400 gramos de harina floja. 200 gramos de azúcar. 300 gramos de mantequilla. 2 claras de huevo batidas. Una pizca de sal ELABORACION: El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la Se tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con much puede hacer las cosas mas increíbles. MASA DULCE PARA FONDOS. INGREDIENTES: 600 gramos de mantequilla. 450 gramos de azúcar lustre. De 3 a 4 huevos enteros. 1000 gramos de harina floja. 80 gramos de harina de maíz. Una pizca de sal. ELABORACION: Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos ha vez. Reposo 24 horas. MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA. INGREDIENTES: 160 gramos de yemas. 320 gramos de azúcar. 320 gramos de mantequilla. 450 gramos de harina fuerte. 15 gramos de impulsor. Una pizca de sal. ELABORACION: Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la har impulsor. Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada con el impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de una espatula.


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A continuación, extender la masa entre dos papeles antihaderentes a de grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta masa tan blanda Dejar enfriar y reposar 24 horas.


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Masa: 250 g de harina 125 g de azucar 75 gramos de manteca 1 huevo 1 yema esencia de vainilla. Relleno 1 taza de agua 1/4 taza de maizena 1/2 taza de jugo de limon ralladura de 1 limon 3 yemas 50 g de manteca Merengue 4 o 5 claras Preparado Masa Poner la harina en un bols y meszclarla con la manteca cortada en cu hasta que quede disulta con la harina. agregarle el azucar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vain toda la maza.. pero no amazar demasiado.. van a notar que la masa q humeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... lle mediano por 20 min . Relleno: mezlclar en una cacerola el agua, la mizana, el jugo de limon y la rall ponerlo en el fuego hasta ue hierva y se espese.. luego agregarle las llemas y cocinar 2 min mas... van a notar relleno queda de color amarillo y espeso. sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo p se disuelva. una vez enitivado volcar el relleno en la masa. Merengue Mmezlcar las claras con el azucar a punto nieve... para verificar que este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO! Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que s un poquito..!! http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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espero que les guste !!!


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3 huevos Ralladura de un limón ¼ litro de leche 1 cucharadita de canela molida ¼ litro de aceite de oliva crudo 1 cucharadita de levadura (tipo Royal) Papelillos de gaseosa, dos de cada color Harina (la que admita) ¼ kilo de azúcar Moldes de papel Elaboración: En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite d crudo, el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que (tiene que quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa). Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvor encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y por encima).


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4 manzanas 1 litro de vino tinto 250 gr. de azúcar 1 vaso de agua Canela en rama La corteza de un limón 4 clavos de olor Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los i Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la s reducido y caramelizado.


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Brownie: 150 grs. de chocolate Aguila negro 100 grs de manteca 1 taza de azucar 1/4 taza de harina 2 huevos Relleno 350 grsde dulce de leche Merengue 2 claras 4 cucharadas de azúcar Preparado: Derretir el choco con la manteca. Por otro lado mezclar el azúcar con Unir todo esto y agregarle harina. Llevar a un molde enmantecado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar en horno caliente 14 minutos (que quede hú brownie) Una vez frio, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche. Llevar a la heladera. Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cuch (colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) h azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos más o menos. Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo dulce no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar lineas de c derretido encima del merengue. A la heladera un par de horas y a d


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100 grs. de azucar 200grs. de margarina o manteca 1 huevo 300 grs. de harina comun 1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limon. Batir el azucar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar descansar en heladera por lo menos dos horas (muy importante). Despues se estira 1/2 cm de espesor (mas o menos). Se corta con pequenos moldes en f estrella, corazon, etc. o con la boca de un vaso. Colocar en un molde sin enmantecar y se cocina a horno caliente de minutos. Cuando estan frias se pueden sumergir en chocolate cobert y apoyarlas sobre papel hasta que se sequen. Estas masitas admiten muchas variaciones,por ej. se les puede coloca mermelada haciendo un pequeno agujerito (sin pasar para abajo :)) a antes de cocinarlas...etc. Salen exactamente igual a las masitas secas de confiteria y se hacen Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con los amigos se pueden bañar las puntas de cada masita en chcolate derretido e in hacerlas rellenas de dulce de leche.


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5 claras una pizca de sal fina 220 gr de azucar Se colocan las claras en un bol apto para baño maria o directamente al fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas rapido) y el comienza a batir, manteniendo el fuego bajo. Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiend se enfrie la mezcla. Esta receta es practica y facil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe estrictamente las proporciones de azucar y claras


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Elaboración de los crepes: -3 huevos -150 gramos de harina -50 gramos de azúcar 1/2 l. de leche entera 1 chorrito de licor de manzana Capa de manzana: 4 manzanas reinetas 1/2 vaso de leche entera 100 gr. de azúcar yemas de huevo 30 gr. de harina 1 chorrito de ron Opcional: nata montada para acompañar Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingred conseguir una masa líquida pero con consistencia (un poco espesa). D reposar. En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Nece unos 8-9 crepes gorditos. Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en d piel y rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir azúcar, dejar caramelice y flambear con el ron. En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté añadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fueg que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana ca Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cuhcaradas soper http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore dema si no amargará), y luego una crep, a continuación un poco de crema d y otra crep encima, y así sucesivamente hasta que se terminen las cr Finalizar con un crep. Dejar enfríar en la nevera y a la hora de servir desmoldar. Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.


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Hola, les quiero pasar una receta mia de un mousse de cafe que creo gustar. Ingredientes para 10 porciones 300 cc de crema de leche 2 cdas de cafe soluble 1 cta de licor de crema de cafe o de chocolate 3 claras 3 yemas vainilla 200 cc de queso crema blanco 180 grs de azucar 1 paquete de plantillas Frutillas para decorar. 1 - Batir las yemas con el azucar a punto blanco y perfumar con la va licor. 2- Realizar un almibar con 100 cc de agua y el azucar y Batir las clar nieve bien firme. Cuando este firme ir echando el almibar hirviendo d seguir batiendo 3- batir la crema. Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el ca Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma envolvente. Fo de un vaso o compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una m cafe y licor a gusto, echarle encima la crema. Dejar enfriar. cuando e colocarle encima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalme decorar. Se puede ponerle tambien hojas de menta fresca. Deben esp la mousse este fria porque ya toma un poco mas de cuerpo. si las pon llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se hundan en la


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1 bote pequeño de leche condensada 4 yemas de huevo 250 gr. de mantequilla 1 cucharada de café soluble 3 cuharadas de cacao en polvo Bizcochos soletilla 1 cucharadita de vainilla en polvo Nata montada para decorar En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche el chocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una crema homogéne En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcoch encima otra de crema, hasta terminar con una de crema. Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora sacarlo del congelador media hora antes y decorar con nata montada


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Mousse de Chocolate (Para 10 copas) El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas. Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza Reservar. Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. Derretir a o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocola supermercados). Reservar. Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la crema debe e refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconse en el refrigerador el bol donde se batirá la crema una hora antes de c preparación). Reservar. Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta t pasta homogénea. Agregar crema con movimientos envolventes. Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctric obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar chascarros desmoldar!). Adorne con frutillas, crema batida y/o almendras molida adornar los platos con azúcar flor pasada por cedazo y cacao en polv tamizado.


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500 gramos de moras 250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un lim 1/2 vaso de zumo de naranja 3 cucharadas de azúcar moreno 15 gramos de gelatina en polvo 2 cucharadas de agua 15 cl de yogur 2 claras de huevo Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adorn las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la estén tiernas. Tamízalo en un cuenco. Disuelve la gelatina en el agua después calienta al baño maría el cuenco. Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déja un lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a endurecer y espe claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema. Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera h endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo helado


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Hoy en día en la pastelería moderna se tienen muy en cuenta este tip preparaciones, cada vez la diferencia entre unas y otras no quedan n las mousses no tienen porque llevar gelatina, pero las bavaroises si, l (el invento de nuestros días) pueden llevar o no. Cada vez esto está m este tipo de preparaciones son más ligeras y aromáticas, el producto producto, mejores frutas, aromáticos chocolates, especias raras, etc, Las mousses son hoy en día las reinas de multitud de preparaciones d de cocina y por supuesto de pastelería de obrador. En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido el concepto de las espumas (elaboradas en sifones de montar nata). L surgió de hacer una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico opinan que lo que gana en ligereza se pierde en sabor, debido a la ad o claras montadas

GELATINAS PARA DECORARGELATINA DE VAINILLA Ingredientes:600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.ElaboraciónCocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Util a 40ºC. GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un pa de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla

GELATINAS PARA DECORARGELATINA DE VAINILLA Ingredientes:600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.ElaboraciónCocer todos los ingredientes menos la http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Util a 40ºC.

GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un pa de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un pa de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla

GELATINAS PARA DECORARGELATINA DE VAINILLA Ingredientes:600 gramos de agua.100 gramos de azúcar.La piel de ½ naranja.La piel de ½ limón.2 vainas de vainilla.4 hojas de gelatina.ElaboraciónCocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Util a 40ºC. GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un pa de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla GELATINA DE CAFÉIngredientes300 gramos de café concentrado.300 gramos de agua.150 gramos de azúcar.Un pa de canela.4 hojas de gelatina.ElaboraciónSe elabora de la misma forma que la de vainilla


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4 naranjas 1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones 100 g de queso blanco 200 g de fresas Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa co para no romper las cáscaras. Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obten Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de media Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien gran Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta que cuajen. Servir


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250 cc. de crema de leche 250 cc. de leche 100 gramos de azúcar 7 gramos de gelatina Ron En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para pos hervir. A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la m pasados unos minutos del hervor. Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar d noche. Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y frambues


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Papel manteca o papel platina 1/2 kg. frutas de estación 2 cdas. mantequilla 6 cdas. azúcar especies 1 copita licor Corte cuadrados de papel de 35 cms. El número depend cantidad de papillotes que quiera preparar. Pincele la superficie con m Pique la fruta en dados y póngala al centro, con azúcar, especies y lic Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tre Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el pap debe quedar un poco de aire adentro. Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introduc papillotes que se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en cruz en papel y sirva inmediatamente


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PASTAS DE MANGA RIZADA:Ingredientes:300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar lustre.200 gramos de huevo batidos.500 gramos de harina floja.Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redon y alargadas. Hornear a 200ºC. PASTAS DE MANGA LISAS:Ingredientes:250 gramos de mantequilla.250 gramos de azúcar lustre.250 gramos de huevo batidos.365 gramos de harina floja.Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir lo huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir la har Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC. DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS:Para la normalIngredientes:500 gramos de harina. 300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Un pizca de sal.Para la de cacaoIngredientes:450 gramos de harina.50 gramos de cacao.300 gramos de mantequilla.200 gramos de azúcar.2 huevos.Una pizca de sal.Elaboración Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas.En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de unta de huevo liquido con la ayuda de un pincel. Horno 200ºC. LOS CIGARRILOS RUSOS:Ingredientes:150 gramos de


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mantequilla.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de claras 200 gramos de harina.Una pizca de sal.Elaboración:Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añad las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar. Extende en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica


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TEJAS DE NARANJA:Ingredientes:300 gramos de almendra molida.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de mantequill 100 gramos de zumo de naranja.La piel rayada de ½ naranja. Elaboración:Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en una masa homogénea. Retirar d calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer 175ºC. y darles forma de teja cuando estén templadas. LENGUAS DE GATO:Ingredientes:250 gramos de mantequilla. 400 gramos de azúcar.10 claras de huevo un poco batidas.400 gramos de harina.Un poco de canela en polvo.Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar la lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolate derretida.

TEJAS DE NARANJA:Ingredientes:300 gramos de almendra molida.300 gramos de azúcar lustre.250 gramos de mantequill 100 gramos de zumo de naranja.La piel rayada de ½ naranja. Elaboración:Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en una masa homogénea. Retirar d calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer


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175ºC. y darles forma de teja cuando estén templadas.

LENGUAS DE GATO:Ingredientes:250 gramos de mantequilla. 400 gramos de azúcar.10 claras de huevo un poco batidas.400 gramos de harina.Un poco de canela en polvo.Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar la lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolate derretida.

COCOS:Ingredientes:300 gramos de coco.300 gramos de azúcar lustre.5 claras de huevo ligeramente batidas.Elaboració Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado.Darles form redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hasta qu se doren.


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Como lo indica la fórmula, de peso igual, iguales proporciones de azú mantequilla y harina, ¼ de cada ingrediente. Azúcar 250g Mantequilla 250g Azúcar glacé 250 g Huevos 250 g o 5 piezas Harina 250 g Polvo para hornear 7 g Vainilla Al gusto En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla. A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante. Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, pr engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel. Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, adem sabores deseados. Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C. También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la p superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez. En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanque punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla con el polvo para hornear y la vainilla. A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante. Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, pr engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel. Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, adem sabores deseados. Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C. También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la p superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.


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3 tazas de harina 3 cucharaditas levadura Royal 1/4 de cucharadita de sal. 225 gramos de mantequilla. 1 1/2 tazas de azúcar. 1 1/2 cucharadas de vainilla. 5 huevos. 1 taza de cacao en polvo 1 1/3 tazas de leche. Ingredientes para la cobertura y relleno 300 gramos de chocolate semiamargo rallado. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada Elaboración: En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la va huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición. Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharina a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Preparacion de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto co mantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterio. Tapa con la misma mezcla. Adornar con almebdra tostada y picada.


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Masa de hojaldre clasica o francesa Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa): - 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear; - manteca bien fría, también 400 g; - el jugo de 1/2 limón; - 1 cucharadita de sal, y - cantidad necesaria de agua fría. Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa pan). Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y apla una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, qu utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación.


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reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan prác presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reser Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma esp espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando el pan inicial. Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espol la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido ab tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la mant tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca com primitivo, lógicamente, más grande. Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la h freezer, mientras se realiza la siguiente preparación: Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con a hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y de a temperatura ambiente no menos de 30 minutos. Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la manteca. Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo borde y estirar hasta lograr la forma rectangular. Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freeze media hora. Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, en el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera. Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangula larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblar cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la hela Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla desc heladera 1/2 hora. Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas sie calor.


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No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las h Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar prev agua fría. Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, tambi para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo ancha. Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces e que se cocinen bien. Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya pega y no dejaría levantar las hojas. Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no deb el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con lo suavemente, y quedará unido. - masa básica de hojaldre clásica. Relleno: - 1 kg de dulce de leche tradicional, y - 200 g denueces o almendras ralladas. Cubierta: - glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de l necesario. . Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa co de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se puede palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, par como base para bocaditos). 2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el conto hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con hor (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonce moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiem necesario, en total unos 50 a 60 minutos. 3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta. 4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hast consistencia cremosa. 5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.


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6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuent 7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y ta otro disco dejando la parte más lisa arriba. 8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postr temperatura ambiente hasta servirlo.


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400 gr de pionono 500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los p 1 litro de helado de crema, de almendras o lucuma Rellene el pio nono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodaja cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un bol de 24 cm aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas pio nono del paso anterior. Presione levemente y lleve al freezer por l mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos


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Salsa de Arandanos Ingredientes 150 grs de Arándanos. 3 cucharadas de Azúcar. 1 cucharada de Coñac. Elaboración 1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y llevar a ebullició que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos. 2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces ti añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de este momen con una cuchara de madera deahacer los Arándanos más rebeldes qu quieran deshacerse). 3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un mom temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo que elija ********************************************************************** Salsa Crema de Naranjas 2 tazas de agua 1 taza de azúcar 4 cucharadas de maicena ¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas ½ limón (jugo) 1 cucharadita de mantequilla Preparación: Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de a a la preparación anterior de a poco, revolviendo para que no se form Dejar hervir por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limó fuego inmediatamente. Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya platitos ********************************************************************** **************** Salsa de chocolate 500 cc de crema de leche o nata 200 gr chcolate cobertura amargo 1 - Empezaremos troceando el chocolate. 2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el troceado para que funda lentamente a medida que la nata va cojiend Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo. http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de c te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el calor, irá redu tomará la consistencia de una salsa. 4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en postres, suele estar bien cuando aún está caliente). ********************************************************************** ******** Caramelo para Flan 1/2 taza de agua 1 taza de azucar Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que to consitencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este frio, ech la mezcla del flan ********************************************************************** ***** Coulis de Kiwi 160 180 320 30 14

ml. agua gr. azúcar gr. kiwi (maduros y pelados) ml. zumo de naranja gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ) gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ) 160 180 320 30 14

ml. agua gr. azúcar gr. kiwi (maduros y pelados) ml. zumo de naranja gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ) gr. maizena (ALMIDON DE MAIZ)


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Elaboración

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío. Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío.

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío. Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.Servir el coulis frío.

********************************************************************** 250 100 gr. de frambuesa

gr. almíbar gr. de frambuesa


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250 100 gr. de frambuesa

gr. almíbar gr. de frambuesa

Elaboración

1 30 150 10 120 c.c. ron blanco

l. leche cl. nata líquida gr. azúcar ud. yema de huevo c.c. ron blanco

1 30 150 10 120 c.c. ron blanco

l. leche cl. nata líquida gr. azúcar ud. yema de huevo c.c. ron blanco

Elaboración

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid


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poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su


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disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla. Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranq el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batid poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

********************************************************************** Salsa de vino tinto Ingredientes 500 cc de vino tinto


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200 gr azucar una ramita de canela 1 clavo de olor 1 cascarita de limon 1 cta escencia de vainilla 50 cc agua Elaboración Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. cuando este reducido a l consistencia deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la ram la cascara de limon. Se puede perfumar aun mas con un poquito de li al retirarlo del fuego.


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1 huevo 1/3 taza de leche 1/4 taza de salsa de manzanas 2 cdas de manteca o margarina derretida 1 cta de extracto de almendras (opcional) 2 tazas de harina multiuso 1/2 taza de almendras fileteadas 1/3 taza de azucar 3 ctas polvo de hornear 1/2 cta de sal 5 ctas de trozos de frutilla/cerezas/frambuesas, etc = se puede utiliza otra fruta abrillantada si se desea = azucar adicional Caliente el h Enmantecar una placa para horno. Batir ligeramente los huevos en mediano, agregarle la leche, la salsa de manzana y el resto de los ing con excepcion de las 5 ctas de trozos de frutas y el azucar adicional. apenas hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada enharinada, con un alto de 2 a 3 cm, cortarla con forma de corazones. Realizar una depresion sobre el centro de cada corazon con la parte una cucharita pasada por harina. Colocar alli un trocito de la fruta. Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que esten doraditos Espolvorear con el azucar adicional mientras estan calientes. Servi


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Ingredientes:

200 gr. de almendras 200 ml. de nata líquida 5 huevos 75 gr. azúcar Para la salsa: 4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste) 150 gr. azúcar El zumo de un limón Elaboración:

Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el azúcar. En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir cuidadosamente con las claras removiendo http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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suavemente para que no lleguen a bajarse. Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos 20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el souffle no llegaría a levantarse. Acompañar el souffle con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el zumo de limón triturado.


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Ingredientes para cuatro personas:

250 grs de chocolate (70% de cacao) 60 grs. de harina 60 grs. de mantequilla 12 yemas 75 grs. de azúcar glas 12 claras 100 grs. azúcar Para el sorbete de chocolate: 700 grs. de agua 250 grs. de azúcar 40 grs. de azúcar invertido 150 grs. de chocolate (68% de cacao) 150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar) 450 grs. de azúcar 7 grs. de pectina 30 grs. de cacao 150 grs. de mantequilla 120 grs. de glucosa 150 grs. de Brillance Noire 200 grs. de agua Sufflé de chocolate: Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con e glass. Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras Mezclar todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. I moldes tapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horn


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Sorbete de chocolate: Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos. Crujiente de chocolate: Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la gluc Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. De enfriar cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extender circularmente a 180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas.


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3 cc de aceite 30 gr manteca sal a gusto 2 huevos 2 cdas cognac 50 gr azucar 50 gr harina leudante 2 cdas dulce de membrillo 20 gr cacao amargo 700 gr frambuesas 700 gr crema chantilly o nata 100 gr chocolate cobertura blanco 50 gr almendras fileteadas 200 gr chocolate amargo para taza Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro). Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao ama Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente inco Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia. Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar. Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las y rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora. Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza ralla la manteca. Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y complet hasta que quede completamente fundido. Agregar el cognac y revolve entibiar un poco. Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar al almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate b distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien. Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir. NOTA: SE PUEDE CONGELAR.


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masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón; -150 g de azúcar molida; -8 yemas de huevo; -100 g de manteca blanda; -el jugo de 3 limones y la ralladura de uno; -100 g de crema de leche, y -tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. Preparación paso a paso: Paso a. Forrar una tartera enmantecada con la masa como se explica en "masa dulce esponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un borde prolijo; llevarla a horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos, aproximadamente.

Paso b. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta vacía, y equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle, antes de llevarla al horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos 250 g, cuyo peso la mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo explicado antes, hasta dorar.


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Paso c. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la manteca blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.


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-2 tazas de azúcar, -2 tazas de agua, -250g de mantequilla, -1/2 taza de cacao en polvo, -1 cucharadita de bicarbonato de sosa, -3 tazas de harina de fuerza, -4 huevos poco batidos Crema de mantequilla: -1/2 taza de azúcar, -1/2 taza de agua, -250 g de mantequilla Cobertura de chocolate: -90g de chocolate negro en trozos, -15g de mantequilla, -60g de chocolate blanco en trozos 1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos d mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel 2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en un grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fueg cocer 3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura 3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una bro centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minuto volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe. 4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el sin dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúc mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla h una mezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeñ sobre la mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una me y homogénea. 5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negr mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Der chocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extre Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.


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6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre y untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el tarta. Colocar encima la otra mitad.


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3 claras de huevo 175 gr de azucar 200 gr de crema pastelera masa quebrada 350 gr 13 mitades de duraznos en almibar Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la con un tenedor y reservar. Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pa Rellenar la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a media, durante 30 minutos. Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar en relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, d la superficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinad para que el merengue se dore ligeramente


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1 Kg. de fresas 1 limón 50 gramos de azúcar Para la masa 300 gramos de harina 150 gramos de mantequilla reblandecida Una pulgarada de sal 2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo m menos. PREPARACIÓN: En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegu manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejá el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os form Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de har no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno med hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pinchá un tenedor el fondo. Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas m con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que h soltado, de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se qui utilizar gelatina de frambuesa royal, entonces seguir instrucciones de Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de se deja enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gela Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación


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Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llev al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla co una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Pu prepararse con distintas frutas. Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche,


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azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llev al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla co una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Pu prepararse con distintas frutas.

Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llev al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla co una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Pu prepararse con distintas frutas. Masa2 tazas de harina 3 cucharadas de azúcar impalpable 2 yemas l cucharadita de vainilla l00 gramos de manteca Crema taza y l/2 de leche ¼ taza de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas l cucharada de manteca l cucharadita de vainilla Para cubrir½ kilo de frutillas Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable. Desmenuzar allí la manteca y http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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unir con las 2 yemas y la vainilla. Estirar y colocar en tortera desmontable enmantecada. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno moderado durante l5 a 20 minutos. Retirar luego dejar enfriar y rellenar con una crema preparada con la leche, azúcar, la fécula, las yemas, la manteca y la vainilla, colocarla sobre la masa una vez fría.Cubrir la crema con las frutillas.Llev al refrigerador y servir luego.SugerenciaPodemos cubrirla co una gelatina de frutillas preparada según las instrucciones del envase y ligeramente coagulada en el refrigerador. Disponerla sobre la tarta y llevar al refrigerador. Decorar con chantilly. Pu prepararse con distintas frutas.


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1 ¼ taza harina cernida

½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ taza de mantequilla

1 yema de huevo

2 cucharadas de leche

5 manzanas medianas para cocinar


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½ taza de pasas 1 ½ taza de azúcar 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de mantequilla 1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela Cubierta de Canela:

1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela Preparación: Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el


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corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F


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(180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas).Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de la masa y salpicar con pasas.Cubrir con la Cubierta de Canela.Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas.Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y cocidas. Aproximadamente 50 minutos.Servir sólo o con helados.


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-masa esponjosa básica solamente al vino; -1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las gr verdes; -200 g de azúcar molida, y -el jugo y la ralladura de 1 limón. Preparación: 1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos, retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón reservando de ella 2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipien sobre fuego bajo, hasta que se note líquido en la mezcla; destapar y r siempre sobre fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta espeso; retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepar enmantecada con la masa estirada en forma de disco (usar preferent tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones dadas pa masa básica. 2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas preparado y alisarlo bien. 3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas, parejas, sin semillas. Reservando las más parejas para el centro, cort restantes por la mitad y ubicarlas junto al borde; luego formar el cen grandes, tal como se ve en la fotografía; esparcir sobre las manzanas azúcar reservada. 4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría (desmoldarla Variantes: Se pueden agregar al relleno pasas sin semilla remojadas o nueces o


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¼ kilo de galletitas María molidas 100 gramos de mantequilla 2 huevos 100 gramos de cacao 1 copita de Oporto Crema de Menta 2 tazas de leche 1/3 taza de azúcar 4 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de mantequilla ½ taza de licor de menta 1 sobrecito de gelatina sin sabor 2 tazas de crema chantilly Salsa de Chocolate ¾ taza de cacao 1/3 taza de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 yemas 1 cucharada de azúcar Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera enmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frig Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la f mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar. http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verter la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo. Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. A del fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y s acompañando el postre.


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Ingredientes para 6 personas: 2 tazas de harina 125 g de margarina 4 yemas 1 huevo entero 2 cucharadas de leche limón 2 tazas de coco rallado 125 g de azúcar 2 naranjas mermelada de naranja 200 g. de almendras tostadas fileteadas Elaboración: Hacer una masa tierna con la harina, la margarina, 3 yemas, la leche limón rallada. Dejar reposar 10 minutos. Estirar y forrar la tartera en Mezclar el coco con el azúcar, el huevo entero y la yema restante. Re masa de la tarta. Hornear. Cortar las naranjas en rodajas finas, darles un hervor en agua hasta a Escurrir. Untar los bordes de la tarta con mermelada de naranja, adh almendras fileteadas; cubrir la parte superior de la tarta con las roda naranjas y abrillantar con mermelada


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1 y 1/4 taza de harina 1/4 taza de azúcar flor 90 gramos de mantequilla 1 yema de huevo 1- 2 cucharadas de agua fría Relleno: 1 pera grande 50 gramos de mantequilla 1/4 taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de harina 50 gramos de almendras molidas 2 cucharadas de mermelada de damas Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga batiendo hast consistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde cubra con papel plástico y refrigere por 20 minutos. Mientras tanto, horno a temperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte u papel mantequilla del diámetro de un molde y póngalo sobre la masa unas legumbres crudas sobre el papel (para que no suba la masa) y p 10 minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y vuelva a horne 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Déjela enfria Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las póngala en una olla con agua para hervirla por 10 minutos a fuego m Cuando esté lista, deje enfriar y corte en láminas delgadas. Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para mezcla cremosa. Añada poco a poco el huevo semibatido y revuelva b vez. Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara metálica, mezc y las almendras. Vierta la mezcla en el molde, ponga la pera encima y 20 minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.


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base: 1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharad cucharadita de polvo de hornear ½ taza de mantequilla, a temperatu ambiente 1 yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche Relleno: 1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro)

1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 2 cucharadas colmadas de maicen mantequilla fría, cortada en trozos 2 a 3 cucharadas de crema chantillly 6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas por mitad 2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos) 1 ½ taza de agua 1 ½ taza de azúcar

1 ramita de canela

1 ramita de canela


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1 ramita de canela

1 ramita de canela

Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las


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peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C)


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por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves,


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retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría


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agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con


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hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera Base:Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado.Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de 18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar.Relleno:Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo


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rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.Peras al vino tinto:Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 110°C). Separar.Armado:Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un


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cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico.Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera


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1 paquete de galletas tipo María 100 gr. de mantequilla 150 gr de azúcar. 350 g de queso tipo burgos 2 láminas de gelatina o cola de pez sin sabor 1 taza de café fuerte 4 huevos Colocar las galletas dentro de una bolsita de plástico y aplastarlas co de madera hasta que queden bien trituraditas. Colocarlas en un bol y mantequilla derretida y el azucar hasta formar una pasta. Forrar un m con esta masa. Mezclar las hojas de gelatina con el café fuerte y llevarlo al baño Mar Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de café y a Incorporar finalmente 2 claras a punto de nieve y remover. Echar en el molde y enfríar en la nevera.


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Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colo base de caramelo sobre la tartera, luego una capa de fruta y luego la desmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hac mas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La ser la masa brisee o masa quebrada que se usa para las tartas, pero e usaremos la de hojaldre. masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones (emplear la cuarta parte de la cantidad obtenida en la receta basica). 8 pelones para el caramelo 200 gr azucar 50 gr de manteca a temp ambiente 3 cdas soperas agua 1 - caramelo. Colocar el azucar molida dentro de la tartera. Verter el Encender el fuego. Dejar que el caramelo adquiera tono dorado, revo ocasionalmente. Añadir la manteca al caramelo. Revolver .una vez qu la manteca, retirar del fuego. Dejar enfriar. 2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cor mitad en dos partes 3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orient concava hacia arriba 4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espac Seguir asi hasta formar dos capas de fruta. 5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tene que no se infle. Cubrir el relleno de la tortera con la masa. Cortar el e 6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de aprox 1,5 cm de diametro. Disponer sobre la masa un circulo de pape con el mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, u aprox. 7- retirar y dejr enfriar. 8- desmoldar sobre una fuente.


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torta arrollada de frambuesas Pio Nono: 8 huevos 8 cdas azucar 8 cdas harina Mousse 1 taza de pure de frambuesas 250 gr queso crema 3 claras 6 cdasde azucar 7 gr de gelatina sin sabor. Decoracion: 100 gr de frutos del bosqu, crema chantilly 1- Batir a punto letra los huevos con el azucar. Añadir la harina cerni incorporandola con movimientos envolventes. 2- Verter la preparacion en una placa forrada con papel manteca , en enharinado. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 7 mins o la superficie. Dejar enfriar y desmoldar. 3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el pure de frambuesas, l batidas a nieve junto con el azucar y la gelatina sin sabor, previame en 3 cdas de agua fria. Dejar que la preparacion tomecuerpo. 4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las mouse y arrollarlas dentro del molde una a continuacion de la otra (v a heladera.


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1/2 kg. almendras molidas. 1/2 kg. de azúcar. 7 huevos. 150 grs. de mantequilla. 150 grs. de harina. 1 cucharada de canela molida. 1 copa de jerez dulce. 50 grs. azúcar glass. Elaboración:

Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua. Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un bol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea. Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glasé. http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla


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Ingredientes: 3 sobres de gelatina sin sabor Preparado: Hervir la leche con 100 gr. de azucar, la vainilla y la sal. Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la PREPARACION anterio Remojar la gelatina en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100 azucar restante con el queso crema, el jugo y la ralladura de limon. B de leche punto chirle y agregar a la PREPARACION anterior. Colocar redondo una base de pionono y luego toda la PREPARACION y encim otra base de pionono del mismo tamaqo del molde. Llevar a la helade dia siguiente y desmoldar. Se termina espolvoreando todo con azucar y se hace con mazapan unos limoncitos que se colocan en el medio de Realmente es exquisita, espero que la prueben hacer.


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Torta Negra Galesa 200g de azucar negra 200g de margarina 300g de harina 2 cucharaditas de bicarbonato 200g de pasas sultaninas 250g de fruta abrillantada 75g de nueces picadas (opcional) 1/2 copita de licor 1 cucharada de melaza 250cc de agua o Poner el agua a hervir, agregar las pasas, la melaza y el azucar. Hervir 5 minutos y retirar. Dejar enfriar, luego mezclar con margarina. o Agregar la harina tamizada con bicarbonato, nueces, fruta abrillant o Volcar en molde hondo enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora.o conservar en lu fresco. La receta viene adentro de la torta que ellos preparan. No la probe; me refiero a la receta, eh!, la torta mas bien que hace ra desaparecio...


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BISCUIT JACONDE: 70 gr de azucar 110 gr de azucar impalpable 180 grs de claras 75 gr harina 1 huevo 110 gr de polvo de almendras 80 gr de yemas CREMA DE MANTECA AL CAFE 100 cc de agua 250 gr azucar 4 cdas cafe instantaneo 4 claras 250 gr manteca GANACHE PARA RELLENAR 200 cc crema de leche 200 gr de chocolate cobertura amargo GANACHE DE CHOCOLATE PARA LA COBERTURA 150 gr chcolate amargo 160 cc crema de leche 30 gr de glucosa 30 gr manteca ALMIBAR DE CAFE 1 taza de almibar 2 cdas de cafe instantaneo 2 cdas agua BISCUIT: Bata las claras con el azucar a punto nieve y reserve. Bata con el huevo y el azucar impalpable a blanco. Incopore el polvo de alm harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces movimientos envolventes. distribuya la masa sobre 3 placas rectangu alcanzar 3 a 5 mm cada una. Cocine en horno precalentado aprox 10 180/200 ºc CREMA DE CAFE: En una cacerola ponga el agua, el azucar y prepar punto bolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. S batir agregue el almibar en forma de hilo y siga batiendo hasta obten merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continu Añada el cafe disuelto en agua caliente y termine de batir. http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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GANACHE PARA RELLENAR: lleve la crema de leche a hervor. dispon chocolate picado en un bowl. vierta sobre este la crema hirviendo y r que se derrita y baje temperatura. GANACHE PARA LA COBERTURA: poner en una cacerola la crema d glucosa y llevar a hervor. Pique el chocolate y disponga en un bowl. v este la crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la te agregue la manteca pomada y termine con mixer. ALMIBAR DE CAFE: Disuelva el cafe en agua y mezcle con el almibar ARMADO: Pincele las laminas de biscuit con almibar de cafe. Cubra una con cr y disponga otro biscuit colocando la parte untada con almibar sobre l Pincele la superficie con mas almibar. Unte con ganache- coloque otr la parte del almibar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con manteca Lleve al frio durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cober Empareje la superficie y redcorte los laterales a fin de obtener un cua perfecto


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3 manzanas tipo golden 2 claras de huevo 4 cucharadas de azúcar harina 1 taza de vino blanco La ralladura de un limón Canela en polvo Aceit Caramelo líquido o chocolate líquido (opcional) Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladur azúcar y la canela y dejar reposar de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurri tiempo añadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no m (La masa debe quedar un poco líquida) Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortarlas a rodajas. Reboza masa anterior. En una sartén freir las rodajas de manzana y cuando estén doraditas una fuente con papel absorbente. Espolvorearlas con azúcar y canela en el momento de servir. Pueden ir acompañadas de caramelo líquido o chocolate líquido


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Ingredientes 7 huevos 1 taza y ½ de azúcar impalpable 6 cucharadas de harina ¾ cucharadita de sal 4 cucharadas y ½ de cacao en polvo 1 cucharadita y ½ de vainilla Batir hasta que espesen las 7 yemas. Ag azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte la punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparació Extender la mezcla sobre asadera de horno bien enmantecada. Lleva moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar sobre la m y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el b arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de leche con azúcar impalpable. Sugerencia Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.


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BIZCHOCO DE LIMÓN - Iogurt de llimona - 3 ous - 3 de farina - 3 de sucre - mig d'oli - mig de llet - 1sobre llevadura Preparado: Encendre el forn a 180º. El iogurt el poses a un bol i treus el gromull Agafes els tres ous el sucre ho bats fins que tingui un to groc. Després i fiques el iogurt. Tires l'oli, la llet ho bats (a poc a poc). Quan està remenat tires la farina i el sucre (a poc a poc). Al final i tires la llevadura. Després al forn a 180º. De 30 a 40 minuts.


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Bizcocho de chocolate Ingredients 100 gr. de chocolate para fundir, Ç 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar fina, 25 gr. de harina, 25 de fécula, 3claras y azúcar aromatizado de vainilla. Método: Rallar el chocolate un cuenco al baño María la mantequilla, batir hasta que tenga un asp cremoso, añadir el chocolate y el azúcar fino. Remover bien y amasar rato. Agregar la harina y la fécula cernidas, mezclar hasta que no que Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior. Un con bastante mantequilla y verter la preparación dentro. Ponerlo al h de temperatura de unos 30-35 minutos. Espolvorear con azúcar avain encima


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Ingredients Ingredientes: 1 lb. de chocolate para hornear (bittersweet o semi-sweet)

1 lb. de mantequilla (no debe sustituirse por margarina) 1 tz. de crema espesa (heavy cream), sin batir 1 cda. de extracto de vainilla 1 tz. azúcar blanca 1 docena de huevos ¼ tz. de nueces (walnuts, avellanas o almendras)

Preparación: En una cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la mantequilla, la crema espesa y el azúcar. Menear de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Luego, retirar del fuero y dejar refrescar a temperatura ambiente. A continuación, en un recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Una vez estén revueltos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco la mezcla de chocolate. Repasar los bordes del recipiente con una espátula de goma. Entonces, vertir la mezcla en un molde para http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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cheesecake (de fondo desprendible), previamente engrasado pero no enharinado. Envolver el fondo y los costados del molde con papel de aluminio para evitar que se derrame en el horno. Rociar la mezcla con las nueces y hornear en horno previamente calentado a 350°F, de 35 a 40 minutos. (El postre queda "amelcochado" en el centro y no debe hornearse demasiado pues, como no tiene harina, se resecaría). Complementar con frambuesas o helado de vainilla.


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Arrollado de Chocolate con crema de frutillas - 1 plancha de masa de arrolla chocolate; - 250 g de crema de leche; - 2 claras de huevo; - 150 g de azúcar molida, finita y seca; - gotas de esencia de vainilla; - 200 g de frutillas o frambuesas , lavadas, secas, sin cabito; - 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutillas, y - 1 cucharada de cacao en polvo, con 1 cucharadita de canela PREPARACIÓN 1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa, cubrir con una capa fina de mermelada. 2. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien espeso y brillante, agregar la esencia, luego la crema de leche b espesa, uniendo con movimiento envolvente. Con esta crema cubrir l y, encima, distribuir las frutitas, tomando uno de los lados cortos de l ayudándose con la servilleta, formar un rollo, dejando el borde final h 3. Mantenerlo en la heladera -no freezer- hasta servirlo, espolvoreando desde un tamiz con el cacao mezclado con la canela en polvo.


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Azúcar impalpable Cantidad necesariaCanela en polvo Una pizcaChocolate 300 gEsencia de vainilla 1/2 cdita.Harina leudante 250 gHuevos 5 Unidades Manteca 150 gMiel 3 cdas. Naranja 1 Nueces 100 g

- Separe las claras de las yemas de los huevos.- Bata las claras a punto nieve.- En bowl mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa.- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.- Ralle la cáscara de la naranja.- Pique las nueces.- Derrita la manteca.- En un bowl mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, la ralladura de naranja, la manteca, la canela, la esencia de vainilla, la harina y las nueces.- Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes.- Rellene moldes


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individuales previamente enmantecados y azucarados.Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente. Salsa de pistachos- Pique los 20 gr de pistachos y tueste ligeramente en una sartén caliente.- Lleve los 250 cc de leche a hervor.- Bata las 3 yemas con 30 gr de azucar impalpable.- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.Vuelva al fuego y cocine sobre fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.- Incorpore los pistachos molidos


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Ingredientes: Base: 200gr de galletitas de chocolate molidas 75gr de manteca derretida 4chas de azucar rubio 1cdita de canela Relleno 800gr de queso crema 1 y 1/4 taza de azucar 4 huevos 1cda de harina 1cda de esencia de vainilla Preparado: Mezclar los ingredientes de la base y tapizar el fondo y las


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paredes de un molde desmontablre nº 28 , presionando bien. Para el relleno batir con batidora electrica el queso crema con el azucar y la esencia, luego incorporar las yemas de huevo. Dejar de batir e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes y finalmente la cucharada de harina. Volcar sobre la tortera y cocinar a horno moderado por 45 -50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno para que no se baje la torta. Una vez fria se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2 chocolate derretido)o comer asi.


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Para la costra: 2 tazas de galletas wafer de vainilla molidas 6 cucharadas de mantequilla derretida Para el relleno de caramelo: 1 funda, 14 oz. De caramelos delicias o noel. ¼ de taza de leche 1 taza de nueces pecanas picadas. Para el relleno de queso crema: 8 oz. de queso crema suavizado. ½ taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 8 oz. de chocolate semidulce derretido. Preparación Costra: Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar en el fondo de un 9x23 cm. Hornear por 10 minutos. Relleno de caramelo: Derretir el caramelo con la leche a fuego lento y moviendo frecuente esta mezcla sobre la costra y agregar las nueces picadas. Relleno de queso crema: Batir el queso crema, azúcar y vainilla a velocidad media. Combinar b los huevos uno por uno a velocidad baja, hasta obtener una mezcla h Agregar el chocolate y seguir batiendo. Una vez que estén bien unido ingredientes, se vierte sobre las nueces. Hornear a 325 grados durante 40 o 45 minutos. Rodear el cheesecak cuchillo o espátula, refrigerar por 4 horas antes de servir y decorar c Chantilly y chispas de chocolate.


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Cheesecake de Chocolate Ingredientes: Masa 2 tzs. harina sal 3/4 tz. margarina 5-6 cda. agua Decoración 1 tz. crema chantilly 50 grs. chocolate para decorar Relleno 100 grs. chocolate bitter 2 paquetes de queso crema 1 cdta. vainilla 380 grs. leche condensada Preparación Ponga todos los ingredientes de la masa en el procesador. Forre un m masa y lleve al horno a 380°F por unos 15 minutos o hasta que dore. queso hasta que esté cremoso y añada el chocolate previamente derr maría. Incorpore la leche condensada y siga batiendo hasta que vuelva a cua el molde de pie y llévelo a la refrigeradora hasta que cuaje. Decore c en virutas, moñitos de chocolate fundido y crema chantilly.


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Manteca 340 g Azúcar 150 g Harina 420 g Sal 1 pizca Jengibre confitado 150 g Nueces 200 g Dulce de leche cantidad necesaria Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polv de la batidora coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado fin picado y el polvo de nueces. Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se p forma. Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 20-30 m heladera. Una vez descansada, estírela sobre un papel manteca hasta de 4 mm de espesor y corte las tapas. Cocínelas sobre el papel mante enmantecado en una placa durante 15 minutos, aproximadamente. R enfriar. Arme los alfajores rellenándolos con dulce de leche.


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Damascos 1,200 kg Azúcar 600 g Almendras peladas tostadas 100 g Jugo de limón ¼ de taza Licor amaretto 1 vaso

Para pelar los damascos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto y retire inmediatamente. Colóquelos en un baño de María inverso de agua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos, ábralos al medio y retíreles los carozos.

Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar en un recipiente de vidrio o loza. Revuelva bien y deje reposar durante 2 horas hasta que los damascos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo cada tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una mermelada, agregue las almendras y el licor restante.


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Manteca 60 g Glucosa de maíz (Kero) 170 g Bicarbonato de soda 1 cucharadita de té Harina 190 g Jengibre en polvo 1 cucharadita Azúcar rubio 80 g

Precaliente el horno a 160°C. Coloque en una cacerola manteca y glucosa de maíz, y lleve al fuego hasta que la manteca se haya derretido. Agregue el bicarbonato y revuelva; la mezcla hará burbujas. Retire del fuego. Tamice la harina junto con el jengibre y mezcle con el azúcar. Agregue la preparación de manteca e integre hasta obtener una masa. Dispóngala sobre un papel manteca y estírela con un palote. Corte las galletas y distribúyalas en una placa para horno forrada con papel manteca enmantecado. Hornee durante 12-15 minutos o hasta que estén firmes. Retire y deje enfriar.


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Frutillas frescas 1 kg Azúcar 100 g Agua 100 cc Gelatina sin sabor 1 g Piel de 1 naranja rallada Hojas de albahaca, hierbabuena y menta a gusto Pimienta negra recién molida a gusto Retire el cabo de las frutillas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con una cuchara para papas noisette procurando que no se rompan. Reserve. Lleve a hervor la pulpa retirada junto con las frutillas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad. Cocine junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos, aproximadamente. Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamente hidratada en agua. Mezcle y rellene las frutillas reservadas. Coloque la preparación restante en la base del plato para el armado. Presentación: disponga las frutillas en el centro del plato. Agregue las hierbas, la piel de naranja rallada y la pimienta http://www.mailxmail.com - Encontraras muchos más cursos como este

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negra. Salsee con el resto de la preparación.


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Para la masa: 5 huevos - 150 g de azúcar. 225 g de harina. 450 g de chocolate en polvo. La ralladura de la cáscara de medio limón 2 pizcas de sal - Mantequilla. Para la crema. 250 ml ce crema de leche. 50 g de azúcar "glass" 2 hojas de gelatina sin sabor. 2 cucharadas de esencia de vainilla. Elaboración

Para la masa.


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Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar una crema. Cierna encima la harina y añada el chocolate. Añada la sal y la ralladura de la cáscara de limón. Incorpore las claras batidas a punto de nieve. Precaliente el horno a 250ºC. Enmantequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta la preparación anterior y hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180º c y continúe la cocción otros 25 minutos. Deje enfriar con la puerta del horno medio abierta. Desmolde y corte la torta por la mitad, en forma horizontal. Para la crema. Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala y bátala con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle bien hasta obtener una preparación suave y homogénea


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Tarta semifría de yogourt Nata líquida: 500 c.c., Azúcar: 80 grs., Yogourt: 250 grs. (2 yogourts), Hojas de gelatina: De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta), Agua fría: 250 c.c., 1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms), Mermelada de fresa: c.s. Montar la nata sólamente un poco, que no adquiera dureza alguna. A en remojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando las hojas de estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, has quede todo bien mezclado. Mezclarle después los 250 grs de yogourt y finalmente la nata montada. Cuando tengamos la mezcla terminada todo en un molde de aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con a y colocado encima de una bandeja, para que después podamos sacarl problemas. En el fondo del molde, habremos colocado primero el disc de bizcocho, bañado con un poco de almíbar con licor (Ron, Kirsch, e tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos con para asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del mold queden cavidades de aire dentro. Meteremos el molde en el frigorífic tarta haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la mermel por encima. Al final, sacaremos el molde, estirándolo con la punta de por la parte de arriba.


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Reposteria

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