Postres de La Sierra Peruana

POSTRES DE LA SIERRA PERUANA

La sierra peruana tiene remembranzas de culturas prehispánicas en sus postres típicos. La presencia de maíz, leche y algunas frutas de las alturas., son elementos que naturalmente fueron utilizados por colonia nativas de los valles del Perú. La variedad y riqueza de los postres andinos son similares a la la de la comida costeña. Sus postres sumamente originales se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. Las humitas y el queso helado son una pequeña muestra de un amplio catálogo de comidas que se han difundido. Entre los postres más destacados de la cocina de la sierra peruana se encuentran: Queso Helado Crema volteada de quinua Manjar blanco Mazamorra de maíz   Chapana El quesillo con miel Las cocadas Las jaleas (dulces de moras y sauco).

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LAS HUMITAS:

La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado , aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan. En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de “tamales” o “bollicos de maíz”.

No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.  Así, existen existen humitas humitas tanto dulces como como saladas, saladas, dependiendo del ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una olla, aunque también puede hacerse al horno, al vapor o incluso al microondas. Existe una variante de las humitas clásicas a la que se le añade choclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.