REPOSTERÍA
ALMENDRADOS INGREDIENTES • • • • • • • •
1 Kg. Kg. Almend ra mo lid lid a 1/2 Kg. Kg. Azúc Azúc a r 7 yema yema s 2 Huev Huev os ent eros canela Ralla alla d ura ura d e Limó n Obleas Cabello de Ángel ( para el relleno)
Receta de: Carmen Serrano Estañ
En un recipiente se colocan todos los ingredientes y se amasa bien. Se hacen bolitas, y con los dedos iremos ahuecándolas para rellenarlas con el cabello de ángel. Una vez rellenas colocar un poco de masa para cerrarlas. Se rebozan con azúcar y canela movida. Sobre la llanda del horno colocaremos las obleas y encima pondremos los almendrados. Se cuecen a horno moderado. Hay que tener un cacharro con agua para introducir los dedos y remojarlos porque es una masa que se pega. También se rellenan con yema o dulce de boniato. boniato.
ALMOJÁBANAS INGREDIENTES • • • • • •
1 Kg Kg . de ha rina rina 1/2 lilitro de a c eite 1´5 litr litros os d e a g ua Miel Azúcar 24 Huev Huev os
Receta de: Carmen Estañ Samper
En una sartén de bordes altos, se pone el agua y el aceite, cuando comience a hervir se le agrega la harina, se remueve sin parar hasta conseguir que se haga una masa (como la gachamiga). Se deja enfriar y se le agregan los huevos amasando muy bien hasta conseguir una pasta homogénea. Haremos montoncitos que iremos colocando en la llanda de horno y mojándonos los dedos con agua para evitar que se nos pegue la masa, le haremos un círculo en el centro. Una vez cocidas en el horno las dejaremos enfriar, para bañarlas con miel y espolvorear con azúcar.
BI ZC ZCOC OCHO HO PARA PARA BRAZO DE GI TANO INGREDIENTES • • •
3 Huevos 100 100 gr. d e A zúc ar 100 gr. de Harina
Receta de: Mª Pilar García García
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar, las yemas y la harina. Se prepara la llanda del horno con un papel de base engrasado. Se cuece en el horno a fuego moderado.
BUÑUELOS DE CALABAZA INGREDIENTES
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500 500 gr. d e C a la b aza ( pelad a y limp limp ia) 500 gr. de Harina 1 trozo de levadura de pan (como un huevo) huevo)
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Ac eite d e Giras Girasol ol
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Azúcar
Receta de: Rosarito García García
Lavamos la calabaza, la cortamos y la ponemos a hervir, cuando esté blanda la sacamos del agua, la ponemos en un plato y la chafamos bien con un tenedor, la echamos en un recipiente grande y le añadimos la harina que pasaremos por el colador y la levadura disuelta en un poco de agua, mezclamos bien y dejamos reposar hasta que fermente y doble el volumen. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos cogiendo trocitos de masa con las manos (que iremos majándolos en un cacharro de agua para que no se nos peguen) y echándolos a la sartén le damos la forma. Se sirven en una fuente y al lado un plato con azúcar para ir rebozándolos antes de comerlos.
GACHAS CON ARROPE INGREDIENTES
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1,5 1,5 litros litros d e a gu a
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¼ Kg Kg . de Harina
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Matalauva
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Arr Arrop e pa ra b aña rlas
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Sa l
Receta de: Conchita Ramón Manresa
Del agua, separar en un cacharro 1/4 de litro para disolver la harina, colándola después para evitar la formación de grumos. Poner el agua a hervir junto con la matalauva y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, verter la harina disuelta y remover sin parar hasta que espese. Se reparte en platos y cuando cuando se van a servir, servir, se le forma con un cuchillo cuadritos para que el arrope se introduzca. Se utiliza una cuchara de madera para remover.
GACHA GAC HAS S CAN CANAS AS INGREDIENTES •
1 Li Litro d e Lec he
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3/4 l.l. de Agua
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1/ 4 Kg Kg . de Ha rina rina
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Canela
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Co rteza teza d e Li Limó n
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Bizcocho
Receta de: Josefina López Ruiz
Hervir la leche con la canela y el limón. Dejar que se enfríe. Agregar a la leche 1/4 de litro del agua y con el 1/2 litro restante se disuelve la harina calándola para evitar grumos. Poner a calentar de nuevo la leche con el agua y cuando rompa a hervir, verter la harina disuelta y sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que la crema espese. Colocar en platos rebanadas de bizcocho y sobre ellos ir echando la crema. Espolvorear con canela molida, al gusto.
LECHE ASADA INGREDIENTES
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1 Li Litro d e lec he
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8 huevos
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250 250 gr. d e Azúc Azúc ar
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Bizc oc ho o M ona
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Ca nela Molida Molida
Receta de: Carmen Serrano Estañ
Caramelizar un molde de unos 25 cm. de ancho con b orde s altos, altos, o c a zuela . En En un recipiente aparte batir los huevos, añadir el azúcar, la leche y mezclarlo todo bien. Verter sobre el molde caramelizado y ponerle encima rebanadas de bizcocho o mona, espolvorear co n la la c anela. Coc er al baño Maria en el horno a tempe ratura atura m ode rad a d e 45 45 a 50 minutos. Para que no forme corteza hay que tapar el molde con un papel o tapadera, para saber si está cocido pinchar con una aguja y si sale limpia ya está en su su p unto.
MAGDALENAS INGREDIENTES
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12 Huev Huev os
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1 Kg. Harina
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1 Kg. Azúcar
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1 Va Va so A c eite d e O liva liva
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2 Vasos Vasos de Lec he
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6 Ga seo sa s
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Ralla alla d ura ura d e Limó n
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Canela
Receta de: Mª José López López
Se sep a ran las c laras d e la s yemas y se baten a punto de nieve incorporándoles el a zúc a r, se se a greg a n las llem llem a s, el aceite, la leche, la harina, la ralladura de 1imen, la canela y las gaseosas. A c ont inua c ión se se vierte la la m a sa con ayuda de una cuchara en moldes de papel rizado, echándoles por encima un po co de azúca azúca r. Se c uece n en el horno a temperatura moderada.
MONAS INGREDIENTES
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1,5 Kg . de d e Ha rina rina
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6 Huevos
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500 500 gr. d e A zúc ar
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½ l. d e Lec Lec he
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2 Ta Ta c ita s d e A c eite
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½ pastilla de levadura de panadero Ralla alla d ura ura d e Limó n
Receta de: Carmen Estañ Samper
En un rec ip iente se se p one ½ Kg Kg . de Harina Harina y 2 Hue Hue vo s. Se le añade la levadura disuelta con leche tibia y se amasa bien, dejándola r e p o sa sa r ha h a st st a q u e d o b l e su su volumen. A continuación se le agrega el resto de los ingredientes y se amasa b ien. Se Se vue lve a d ejar en reposo hasta que vuelva a d o b la r su su v o l u m e n . Un Un a v e z conseguido esto, se van haciendo bolas, se forman los bollos redondos o alargados según se quiera, y se colocan en llandas de horno. Se vuelven a dejar reposar para que vuelvan a fermentar otra vez, y una vez realizada la fermentación se les da brillo con huevo batido a y u d a d a s d e u n a b ro c h a . Se les pone azúcar por encima y se cuecen a h o rn rn o m o d e ra ra d o .
NI ÑOS ENVUE NVUELTOS LTOS INGREDIENTES MASA: •
1/ 2 Kg. Kg. de ma nteca
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1/2 Kg. Kg. d e a zúca r
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1 vaso vaso p equeño de de vino vino de Jeréz 4 yemas y una clara de huevo
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1/ 4 Kg Kg . de Ha rina rina
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Ralla alla d ura ura d e Limó n
RELLENO: •
Dulc Dulc e d e Yem Yem a
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Cab ell ello de Ánge l
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Dulc Dulc e d e Boniato Boniato , a g usto usto
Receta de: Manuela Ramón García
M e zc zc l a r l a m a n t e c a c o n el vino, a continuación agregar el azúcar, los huevos y por último la harina con la ralladura de limón. Para hacer los niños envueltos, hay que cortar la masa en forma de triangulo, y una vez rellenos del dulce que nos guste, enrollar por la parte mas ancha del triángulo y ac ab ar por el pico. Colocar en llanda de h o rn r n o y c o c e r.
PASTA FLORA INGREDIENTES
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1/ 4 Kg. Kg. de ma nteca 1/ 4 lilitro tro d e a ce ite q uema do frío
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3 Huevos
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1/2 Kg. Kg. de Azúc Azúc a r
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1,5 Kg . de d e Ha rina rina
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1 vaso vaso d e vino d e Jerez
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1 cucharada d e bicarbonato Ralla alla d ura ura d e Limó n
Receta de: Manolita Baeza Ramón
Mezclar la manteca con el vino y el aceite trabajándola muy bien. A continuación agregar el azúcar, los huevos, y por último la harina con el bica rbo nato y la la rallad rallad ura ura d e lilimón. Hay que amasarla muy bien hasta que la masa esté bien liliga da . Con moldes hacemos las tortas y se pueden rellenar con ca bello bello de á ngel.
PASTE PAS TELI LI LLOS VOLADORE VOLADORES S INGREDIENTES
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1/4 Kg. de Carne de Ave 3 Huevos duros 3 Cucharadas de manteca blanca Harina Aceite para freir
Receta de: Inmaculada Ribera Salinas
Se c uec e la c arne. Del Del caldo de cocerla se hecha un vasito a un recipiente con dos cucharadas de manteca y harina la que admita, y se hace una una m asa. asa. Luego, se extiende la masa con el rodillo encima de un mármol. Se sigue trabajándola y se le va incorporando poco a poco el resto de la manteca, hasta que q uede una m asa asa fina. fina. Se extiende con el rodillo, se rell rellena c on e l huevo du ro y la carne en trocitos pe que ños. ños. Se hac en co mo las empanadas pero pequeñitas. Se fríen en aceite muy caliente. Cuando se sacan se reb ozan ozan en a zúca r y ca nela. Nota No ta : estos pa ste lill lillos os se se c om en c alientes alientes pe ro tam bién están están m uy buenos fríos.
PLATO PLAT O LI GERO INGREDIENTES •
6 Huevos
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Azúcar
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Bizcocho o Lengüetas
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Vino Vino d e Jerez Dulce
Receta de: Antonia Illán Navarro
Separar las claras de las yemas. Con las claras y 2 cucharadas de azúcar por c ad a una, hac hac er un merengue merengue y reservar. En otro recipiente que pueda ir al fuego (y que no sea de aluminio) poner las yemas y 1 cucharada sopera colmada de a zúcar por ca da una y 2 de agua, hacer el dulce dulce d e yema. El bizcocho o lengüetas, se coloca sobre un plato grande o fuente, previamente se remoja en el vino de Jerez. Sobre ellos se verterá el dulce de yema y encima el merengue. Se introduce en el horno unos minutos para dorarlo. Se puede servir frío o templado a gusto, y también agregar a la yema almendra molida.
ROLLOS DE HUEVO INGREDIENTES
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6 Huevos
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1 Kg. de Harina
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1/2 Kg. Kg. Azúc Azúc a r
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1 Vas Vasoo d e Ac eite de Oliva Oliva
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4 Gaseosas ó Bicarbonato
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Ralla alla d ura ura d e Limó n
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Canela
Receta de: Mª José López López
Se c oloc an e n un rec rec ip iente todos los ingredientes amasándolos bien, una vez conseguido se van tomando porciones de la masa y se van haciendo tiras y enrollándolas formando círculos, colocar en and as pa ra co ce r en el horno. horno. Se e sp olvorean c on a zúc a r.
ROLLOS DE YEMA INGREDIENTES
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1 Kg. Harina
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1/2 Kg. Kg. Azúc Azúc a r
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1/4 L. L. Ac eite d e O liva liva
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5 Ga seo sa s
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9 Yem Yem a s
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3 Huevo s Ente ros
Receta de: Manolita Baeza Ramón
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente, se amasa muy bien. Hacer tiras de la masa y formar c írc ulos ulos,, c oloc a r en la lla lla nd a y hornear.
PAPARAJOTES INGREDIENTES
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Hoja s d e Limon ero
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1 Va Va so d e Lec Lec he
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2 Huevos
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Harina arina (la (la que ad mita)
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1 Papeleta de gaseosa azul y blanc blanc a
Receta de: Mª Pilar García García
Se baten los huevos con la leche y se añade poco a poco la harina con la gaseosa, hasta que quede homogénea. Luego se rebozan las hojas en la masa y se fríen en aceite bien caliente. Una vez fritos se pasan por azúcar y canela al gusto.
TORTAS DE CALABAZA INGREDIENTES
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3 Ta Ta zone s d e hervida
c a lab a za
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1 ta zón d e a c eite de o liva
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1/4 Kg. Kg. de Azúc Azúc a r
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Harina arina la que ad mita
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Un trozo de levadura de panadero
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Piñone s y g rano s d e a nís nís
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Miel
Receta de: Manolita Baeza Ramón
CRECIENTE: Un tazón de calabaza y la mitad de la levadura y harina; amasar hasta formar una bola y dejarla reposar, tiene que doblar su volumen. A continuación a esta creciente se le agregan el resto de calabaza, azúcar y levadura, piñones y anís y se amasa, se deja otra vez en reposo y una vez fermentada la masa, se van cogiendo porciones y se les da forma, se colocan en llanda de horno y se dejan reposar hasta que casi doblen su volumen. Con una tijera se le hacen unos piquitos y se cuecen en el horno a temperatura media. Una vez frías se bañan con miel y se espolvorean con azúcar.
TORTAS DE CALABAZA INGREDIENTES
•
2 Ta Ta zone s de c ala ba za
•
1 ta zón de ac eite
•
¼ Kg. d e A zúc a r
•
Harina arina a la q ue a dm ita
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Un trozo de levadura de panadero
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Piñones, matalauva
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Miel ( pa ra b a ña rla s)
Receta de: Mª Pilar García García
Se hierve la calabaza hasta que esté blanda. Se cuela y el caldo se reserva. Con 2 tazones de este caldo, la levadura y harina se hace la creciente dejándola reposar hasta que doble su volumen. A continuación se le agregan la calabaza chafada, el aceite, el azúcar, la matalauva, los piñones y la harina amasándolo todo muy bien, volverla a dejar en reposo. Una vez fermentada la masa se trabaja de la misma forma que en la receta anterior.
TARTA TAR TA DE PI ÑA INGREDIENTES
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1 Bote Bote de piña e n Almí Almíba ba r Azúcar para caramelizar un molde
MASA •
100 gr. de Harina
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100 100 gr. de Ma nteq uil uilla
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100 100 gr. d e A zúc ar
•
2 Huevos
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Medio sobre de levadura royal
Caramelizar un molde de tarta con azúcar tostada, y c oloca r a co ntinuac ntinuac ión en e ste molde la piña. Ama Am a sa r los los ing ingrred ientes ent es pa ra hacer la pasta de la tarta y verter en el molde que hemos preparado con el azúcar tostad tostad a y la la pina. Hornear cocida.
hasta
que
este
Una vez frí fría , se se d esmo esmo lda en una fuente y se le da la vuelta quedando la piña por encima c on e l azúca azúca r carame lizad o. Bañar con el almíbar de la piña.
Receta de: Mª Pilar Baeza Ramón
SOPA DE OBI SPO Entre tanto, se separan las claras de las yemas y las montaremos a punto de nieve, ag regá ndoles 2 cucha rad as de azúcar, seguir batiendo hasta q ue e stén bien d uras uras..
INGREDIENTES
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1 Li Litro d e lec he
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4 Huevos
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¼ Kg. d e A zúc a r
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4 Cucharadas Maizena
rasas
de
De este merengue se va tomando cucharadas y se ec han e n la la lec he, dá ndo les la vuelta vuelta p ara q ue c uezan uezan p or los los d os lad os. os.
•
1 Corteza Corteza de Limó n
•
1Ram 1Ram ita de Ca nela
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3 Pa Pa pe les d e Leng Leng üeta
Se sacan con la espuma espuma de ra y se se p onen en una fuente c on las leng üeta s.
Receta de: Inmaculada Ribera Salinas
En un poco de leche se deshacen las yemas con la ma izena . Se a ñad e el azúc azúc ar (sin parar de remover) a la leche con la maicena y las yemas. Cua Cu a nd o e sté esp esp esa esa se sir sirve ve en la fuente do nde están están las claras. Se p uede c ubrir ubrir con c anela molida molida o c on azúca azúca r tostad tostad a.
TORTADA INGREDIENTES
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6 Huevos
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190 190 gr. d e A zúc a r
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200 200 gr. d e Alme nd ra mo lid a
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125 gr. de harina y flor de Almidón
Se p rep ara igua l que e l bizcocho, separando las claras de las yemas y batiéndolas a punto de nieve con el azúcar, luego incorporar las yemas, almendra y la harina mezclada con la flor de almidón. Verter sobre un molde redondo y cocer en el horno a fueg o lento (160 (160º). º). Una ve z frí fría , se se p a rte p or la mitad y se rellena con dulce de yema. A continuación se ba ña c on un almíba almíba r al que se se le incorpora una copita de licor (Brandy, Licor 43, Vino de Jerez, al gusto). Por último se cubre con un merengue (claras de huevo montadas a punto de nieve fuerte) y se se a d orna.
TORTA TORT A BOBA B OBA INGREDIENTES
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3 Huevos
•
2 Vaso Vaso s d e Ha rina rina
•
1 Va Va so d e Azúc Azúc a r
•
1/2 Vaso Vaso d e Lec Lec he
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1/2 Ace ite d e O liva
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3 Sobres de Gaseosa blanca y 3 d e a zul
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Ralla alla d ura ura d e Limó n
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Canela
Receta de: Manolita Baeza Ramón
Se baten los huevos y se añade el azúcar sin dejar de ba tir tir, a c ontinuac ión la lec lec he y el aceite, la ralladura de limón y canela, se remueve y se le incorpora la harina poco a poco. Una vez todo bien mezclado se echan las gaseosas y se remueven. Se vuelca la masa sobre un molde y se espolvorea con azúcar y se introduce en el horno. Esta rec eta se p ued e ha c er con almendra en ese caso sería 1 vaso de harina y 1 de almendra.
BI ZC ZCOC OCHO HO INGREDIENTES
•
6 Huevos
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190 190 gr. d e A zúc a r
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190 gr. de Harina y flor de Almi Almidó dó n (mit (mitad ad de c ad a)
Receta de: Natalia Serrano Estañ
Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras a punto de nieve incorporándoles el azúcar, agregar las yemas y a continuación la harina y la flor de almidón. Se vierte sobre la bizcochera y se mete al horno a 160 ° durante 40 minutos. La flor de almidón se puede sustituir por Maizena.
TORTAS TORT AS DE CHI CHI CHA HARRONE RRONES S INGREDIENTES
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3/ 4 Kg Kg . de Ha rina rina
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½ vaso vaso d e a zúca r
•
2 vasos vasos d e a gua
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1 trozo de levadura de panadero
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1/4 Kg Kg . d e Ch ic ha rrone s
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Aceite
Receta de: Remedios Álvarez Pérez
Mezclar la ha rina c on e l azúca azúca r, con el agua temp lad a se d isuelve isuelve la leva d ura y se se ec ha sob sob re la ha rina y el azúcar. Se a ma sa m uy b ien y se se deja reposar unos 20 minutos aproximadamente. Una vez ve z repos rep osaa d a , se se extiend extiend e la m asa asa c on e l rod rod illo y se se roc ía c on a c eite. Se Se do blan las punta s hac ia a d entro y se se rep ite esta esta op erac erac ión un pa r de vece s. Se p rep ara una lland a d e horno horno espo espo lvoread a c on ha rina y se se c oloc a sob re e lla lla la m asa asa e xtend ida . Los chicharrones se rebozan co n azúc azúc ar. Por último último rep a rtir rtir p or enc ima de la torta los los chicharrones y espolvorear c on a zúca r.
TORTAS DE MAN M ANTE TEC CA INGREDIENTES
•
1 Kg. de Harina
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1 Kg. Kg. d e Azúca r
•
1 Kg. Kg. de Ma nteca blanca
•
4 yema yema s
•
2 Huev Huev os ent eros
•
Ca nela nela mo lida
Receta de: Carmen Estañ Gómez
Trabajamos bien la manteca, le agregamos el azúcar y seguimos trabajando, añadimos los huevos y por último la harina poco a poco sin dejar de amasar. Con moldes haremos las tortas y las pondremos en la llanda del horno. Una vez pondremos canela.
cocidas, azúcar
le y
TORTAS DE HUE HU EVO INGREDIENTES
•
1/ 4 Kg Kg . de Ha rina rina
•
1/4 Kg. Kg. de Azúc Azúc a r
•
6 Huevos
Receta de: Carmen Estañ Gómez
Se separan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve incorporándoles el azúcar, a continuación las yemas y luego la harina. Se colocan en aros de papel, y se introducen en el horno a temperatura media.
TORTAS ESCALDAS INGREDIENTES
•
3 kg kg . de Ha rina rina
•
3/4 Kg. Kg. de Azúc Azúc a r
•
1 litro menos tres dedos de Anís
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1 litr. litr. Ac eite Oliva Oliva
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Alegría ( Ajonjolí)
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1 Corteza Corteza de Limó n
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Miel pa ra b aña rlas
Receta de: Manuela Ramón García
La harina se pone en un recipiente que no sea de plástico, para que no se deforme al echar el aceite caliente junto con el azúcar el ajonjolí y el anís, se mezclan. En una sartén poner al fuego el aceite con un trozo de corteza de limón y cuando esté dorada es el momento de verter el aceite sobre la harina. Removerla con cuchara de madera hasta que se mezcle bien y seguir amasando hasta que la masa este bien unida. Hacer las tortas con un molde y colocarlas sobre la llanda del horno y hacerles con el dedo unos hoyitos sin llegar a romperlas. Se bañan en miel antes de servirlas.
