I.
INTRODUCCIÓN
Una máquina es un conjunto de piezas o elementos móviles y fijos cuyo funcionamiento posibilita posibilita aprovechar, dirigir, regular o transformar energía o realizar un trabajo con un fin determinado. Se denomina maquinaria (del latín machinarĭus ) al conjunto de máquinas que se aplican para un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo. El trabajo que a continuación se presenta es acerca de dos máquinas muy diferentes pero que cumplen una misma función ayudar al hombre. La primera es el CUTTER cuya utilidad es la mezcla o cutterizado de los diferentes componentes de la fórmula en la elaboración elaboración de hot dog. El cutter es una máquina de de la industria de alimentos alimentos que es uno de los sectores de la sociedad de mayor desarrollo actualmente, constantemente evolucionando para satisfacer el constante aumento en la demanda de alimentos de calidad y seguros. Es así como cae en los hombros de esta industria la responsabilidad de alimentar al mundo de manera segura Así mismo conoceremos al bulldozer que hoy en día, se aplica en numerosas áreas, tales como la construcción, la minería, los proyectos para la construcción de caminos y accesos, e incluso tiene un uso en la fuerza militar. Con respecto a esta última aplicación, aplicación, las fuerzas de defensa israelíes ocupan un modelo especialmente especialmente diseñado para detonar cargas de explosivos y para la demolición de estructuras bajo fuego. En minería por otra parte, el bulldozer se ha hecho indispensable para poder operar las minas a tajo abierto, ya que es fundamental implementarlo para la construcción de caminos y accesos, antes que se desarrollen los procesos de perforación y tronadura, así como el posterior arranque y transporte de material. Este informe nos dará una visión muchísimo más amplia de las funciones de las máquinas ya mencionadas de cómo pueden ayudar en una industria ya que facilitan facilit an el trabajo del hombre y se pueden clasificar según su utilidad y empleo, así pueden considerarse las taladradoras, elevadores, compresores, embaladoras, exprimidores o también se les puede clasificar como: máquina, máquina simple y máquina como herramienta, etc. La lista es interminable, pues el ser humano siempre ha perseguido el diseño y la construcción de ingenios para conseguir con ellos trabajos que no puede realizar empleando su propia fuerza y habilidad o para realizar esos trabajos con mayor comodidad. Esperamos que con todo logremos alcanzar el objetivo que es aprender acerca del cutter y el bulldozer.
II.
EL CUTTER 2.1. Concepto Su nombre procede del inglés “to cut” es decir, cortar, que en realidad son máquinas de cortar y mezclar
2.2. Funcionamiento Su principal funcionamiento es: un plato o depósito que posee movimiento rotativo, en el centro un vástago (eje) con un juego de cuchillas (de 2 a 12) en diferentes formas pero generalmente en forma de hoz que gira a alta velocidad. El plato también se mueve de dos velocidades generalmente de 10 a 50 revoluciones por minuto. Las cuchillas giran de 4000 revoluciones por minuto. Algunas de estas máquinas pueden elaborar productos sin previo troceado o molido de carne, y también poseen dispositivos automáticos suplementarios para carga y descarga mecánica y controles muy sofisticados.
2.3. Ventajas de la emulsión de embutidos por la cutter 1. 2. 3. 4.
Calidad: El cortado y el molino de las carnes es de mejor calidad en la cutter. Tratamiento calorífico: Permite el disminuido en contenido de microorganismos, favorece la congelación y coagulación de proteínas. Versatilidad: Por el juego de cuchillas y la velocidad regulable de la cutter se obtiene masas de calidad Suspensión: La fijación de los embutidos se debe a los ingredientes con que se prepararan los diferentes productos escaldados tanto de especias, saborizantes y aglutinantes. aglutinantes.
2.4. Desventajas 1.
Coloración verde: Se debe a la presencia de gérmenes que se desarrollan por temperaturas insuficientes o tiempos cortos de escaldado.
2.
Coloración gris: Se debe a cantidades inadecuadas de la mezcla en la curación
3.
Costras: Se debe al almacenamiento en locales calientes y demasiado húmedos.
4.
Separación de agua o gelatina: Se debe a la adición excesiva de agua en el escaldado de embutidos.
2.5. Uso Esta máquina se usa para la trituración y la emulsificación en la elaboración de hot-dog que describimos a continuación:
2.5.1
MATERIALES Y MÉTODOS a. INSUMOS Y ADITIVOS
Carne de cerdo molida curada
Carne de res molida curada
Grasa dorsal
Agua helada o hielo
Azúcar
Maicena o Chuño
Concentrado funcional de soya
Leche en Polvo Descremada LPD
Sal común
Poli fosfato
Pimienta molida
Nuez moscada rallada
Comino molido
Glutamato mono sódico
Color Carmín
Humo líquido
Tripas artificiales
b. EQUIPOS Y MATERIALES i.
Equipos
Cúter
Figura 1: Cúter
Balanza Digital
Figura 2: Balanza digital
Termómetro digital
Embutidora
Figura 3: Embutidor
ii.
Cocina
Materiales
Olla Paleta Cucharón Recipientes
2.5.2 Procesamiento de hot-dog El procesamiento se efectuará siguiendo el flujo de operaciones que se muestra en la Figura 6: OPERACIONE S PARA ELABORAR HOT-DOG FIGURA 4: FLUJO DE OPERACIONES
Carne de Vacuno
Carne de Cerdo
Grasa
Tº refrigeración
Curar
12-24 horas
Moler
Moler
Aditivos
Cutterizar
Tº < 12°C Hasta homogenizar la masa cárnica
Embutir
*Opcional
Ahumar
Escaldar
Tº Pm < 69-72 ªC Agua de escladado < 80ªC
Enfriar
Tº pmf < 25 ªC Agua de enfriamiento < 15ªC
Escurrir
Fuente: Encina Z.
HOT-DOG
A continuación se detallan las operaciones operaciones comprometidas comprometidas
1.
Selección:
Seleccionar las carnes y la grasa a utilizar de acuerdo a los requisitos establecidos y pesarlos.
2.
Curado:
Las carnes cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgadas o carne molida, son previamente curadas, además de los aditivos: 20 g de sal común/Kg de hot-dog, 4 g de azúcar /Kg de carne en el hot-dog, 3 g de sales de cura (al 4%)/ Kg de hot-dog (se calcula en función al límite máximo permitido de nitritos: menor a 200ppm y al % de nitritos que contiene la sal de cura). Luego se deja en cámara de refrigeración (3°C) durante aproximadamente 24 horas. Así podríamos realizar de nitritos en el producto f inal considerando considerando los valores mencionados: I.
Se tiene que usar 3 g de sal de cura (4%), tiene 0,12 g de nitritos y 2,88 g de sal común.
II. Tendremos 1 000 000 g (1 kg) de de masa cruda, cruda, después del del escaldado (asumiendo un rendimiento del 95%; el cual se verifica durante este proceso unitario en la práctica) tendríamos 950 g ramos de hot-dog. III. Finalmente, tenemos tenemos 0,12 g de nitritos /950 g de producto final x 106 = 126,3 ppm de nitritos, por debajo del LMP de 200 ppm, y suficiente para evitar crecimiento de patógenos.
Un análisis similar se debe realizar si se trabaja con sal de cura al 6,25%, al 10%, etc. 3.
Picado
La carne previamente curada, así como la grasa pasarán por una picadora a través de un disco de 3 mm de diámetro en forma separada.
4.
Cutterizado
Agregar al cúter en funcionamiento los componentes de la fórmula en el siguiente orden: las carnes, la sal, la sal de cura, polifosfatos, azúcar, el concentrado funcional de soya, la mitad del hielo, la grasa, la maicena, el resto del agua y los condimentos.
Figura 5: Cutterizado
5.
Embutido
Cuando la masa esté lista se lleva a la embutidora. Poner la masa en la embutidora tratando de no introducir aire. Embutir la masa en tripas naturales naturales de ovino o en tripas artificiales. artificiales. Proporcionar un un tamaño aproximado de 10 cm.
Figuras 6 Y 7 : Hot dog
6.
Escaldado
Llevar los productos a escaldar en agua a 75-80°C, hasta que la temperatura interna del producto alcance los 68-72°C.
7.
Enfriado
Enfriar los productos en agua helada, luego escurrirlos.
8.
Conservación
Llevarlos a la cámara de almacenaje (5°C) hasta su comercialización.
III.
EL BULLDOZER
3.1 Historia: La historia de los primeros bulldozers comienza con adaptaciones a partir de tractores ocupados para el arado de los campos. Con el fin de realizar movimientos de tierra, los tractores estaban equipados con una larga y fina placa metálica en el frente. Esta pieza metálica es usada para poder desplazar el material a remover hacia un lugar determinado. Diferentes tipos de placas metálicas han sido desarrolladas; por ejemplo las empleadas para la minería tienen una determinada forma, mientras que las ocupadas en la industria forestal para remover troncos tienen otra form a, de manera tal, de poder cumplir de una manera óptima con los desafíos orientados a los objetivos estratégicos de cada industria en particular. Es en el año 1929 cuando se empezó a fabricar el primer modelo de bulldozer, en donde el conductor iba sentado en la parte de arriba sin una cabina cerrada que lo protegiera. A través de los años distintas firmas tales como Komatsu, John Deere, International Harvester, CAT, y Fiat-Allis, entre otras, empezaron a fabricar en forma masiva estos tipos de máquinas, los cuales eran largos, ruidosos, y poderosos, razón por la cual recibieron el apodo de "bulldozers". Posteriormente, el bulldozer empezó a crecer en cuanto a sofisticación, haciéndose más grande y con mayor capacidad de remoción de material. Es así como el modelo Caterpillar D9, usado hoy en día, puede remover más de 70 toneladas.
3.2 Concepto: Un bulldozer (del inglés: niveladora) es un tipo de máquina motorizadas de gran potencia montada sobre orugas equipada con una pieza en la parte delantera para el empuje de materiales. Es un tipo de topadora que se utilizan principalmente para el transporte de materiales de gran volumen, lo cual permite abrir caminos y despejar áreas bloqueadas o inaccesibles.
3.3 Funciones: Es una máquina móvil utilizada con mayor frecuencia en la construcción para mover grandes cantidades de piedras o tierra. Estas maquinarias pueden verse siendo utilizadas en grandes construcciones donde es necesario remover muchas cosas o descampar un lugar para levantar edificios de hoteles, para hacer nuevas carreteras o cualquier construcción que necesite mover grandes volúmenes volúmenes de material. Cabe mencionar que el bulldozer no solamente es utilizado para quitar material, sino que también puede llevar escombro para ayudar a rellenar o emparejar un terreno.
El bulldozer es operado por una sola persona que esta en la parte superior en una especie de cabina, lo maneja como un vehículo, además de operar sus funciones a través de una serie de palancas. Esta máquina se opera a una velocidad lenta pues su mismo peso le impide hacerlo más rápido, pero su función no lo requiere, pues lo único que requiere es remover obstáculos. Por lo general este tipo de maquinarias son adquiridos por empresas que trabajan rentándolas a las constructoras, pues el pensar que una sola persona adquiera una de estas máquina implica una gran inversión pero a muy largo plazo, pues en caso de adquirirla necesitarían realizar convenios con constructoras para poder tener trabajos contantes y así recuperar lo invertido y sacarle provecho.
3.4 Descripción: En cuanto a tamaño, un bulldozer supera por mucho a algunos tractores, en proporción una persona se ve diminuta a su lado, por lo que la persona que lo maneja debe tener cuidado al hacerlo; por lo general cuando estas máquinas están trabajando, los obreros se encuentran laborando en otros lugares o espacios, pues el conductor puedo no verlos con facilidad, y se podría suscitar suscitar el atropellarlos, atropellarlos, lo que sin duda los mataría por el peso mismo de la maquinaria, y aunque no avanzas a grandes velocidades, con el impulso que traiga y el peso del equipo muelen lo que este a su paso.
3.5 Partes del bulldozer:
Un bulldozer dispone principalmente de dos modos de trabajo: La placa metálica, ubicada en la parte delantera de la máquina, es usada para poder desplazar el material hacia un lugar determinado mediante el empujado del mismo. El rompedor, situado en la parte trasera de la máquina, el cual está hecho con una aleación de acero y tungsteno, se usa para poder romper estructuras y rocas presentes en el terreno, transformándolas en materiales de menor tamaño. Esta acción permite que el posterior transporte de material se haga de una manera fácil y eficiente, y para poder excavar un material que la pala delantera no es capaz de excavar, debido a su rozamiento interno. Por tanto se facilita el posterior transporte del material. El hecho que esté montado sobre orugas en lugar de ruedas, implica que ejerce una menor presión sobre el piso, y por lo tanto tiene una mayor capacidad para desplazarse en caminos con obstáculos donde otros vehículos convencionales están incapacitados de hacerlo.
3.6 Fabricantes: -
Komatsu Limited
-
John Deere
-
International Harvester
-
CAT
-
Fiat-Allis
-
CASE
-
Caterpillar
La elección de una excavadora para su empresa comercial significa que usted necesita ver a varios fabricantes de excavadoras para determinar qué empresa de excavadoras le ofrece la mejor calidad, la mayor versatilidad de su vehículo, y, por supuesto, al mejor precio. Tradicionalmente, el primer nombre que viene a la mente cuando se está pensando en una excavadora comercial es el de Caterpillar. Tienen una larga historia en una amplia línea de topadoras en la cual elegir. Ellos tienen una buena reputación por su durabilidad, potencia, y la calidad.
Pero no son el único fabricante de excavadoras comerciales. Las máquinas que han sido competitivos a Caterpillar y ha de proporcionar el equipo que tal vez es un poco más barato, o un poco más de gran alcance que la comparables modelo Caterpillar. Entre los fabricantes de la base americana, Fiat Allis está desapareciendo las excavadoras del mercado, pero John Deere es otro nombre fiable en equipo pesado. Allis Chalmers Chalmers tiene una buena buena reputación y la buena historia historia con sus excavadoras. excavadoras.
Un fabricante japonés de excavadoras, Komatsu se está convirtiendo en una empresa muy importante en la excavadora en el mercado comercial. Komatsu es comparable a Caterpillar en el poder y la calidad y tiene un muy competitivo precio. Komatsu tiene una amplia gama de excavadoras en la cuales elegir. La fabricación mundial de la excavadora, tiene un motor que produce más de 1000 cv. También hacen pequeñas excavadoras con orugas de caucho que se acaba de derecho de paisajismo, incluso en los pequeños astilleros. Las orugas de caucho les permiten trabajar en superficies pavimentadas sin destruir el pavimento. Las huellas no son tan duraderas, y no proporcionan tanta tracción como la típica y vías. Pero son versátiles y de capacidad para trabajar en superficies pavimentadas, lo que las hace atractivas para algunas empresas comerciales.
Figura 10 Y 11: Bulldozer
Figura 12: Bulldozer antiguo
Tipo:
BULLDOZER
Marca:
KOMATSU
Modelo:
D61PX-15
Año:
2006
Horas:
7700 h
Peso:
18,50 ton
Figura 13: BUlldozer
3.7 Clasificación Se clasifican, tanto por su rodamiento como por su potencia en el valor : Por su tracción: t racción: (rodamiento) a) Tractores sobre neumáticos de dos ruedas y de cuatro ruedas. b) Tractores sobre orugas
3.8 Usos: Los bulldozers son máquinas versátiles que permiten realizar diversos trabajos en sectores como la construcción, la minería y las fuerzas armadas. Algunos de sus usos usos son: •
Roturación del terreno.
•
Empuje de materiales sueltos.
•
Nivelación y recebo de pistas.
•
Excavaciones en línea recta.
•
Extendido de tierras por capa y compactación superficial.
•
Rellenos.
•
Formación de pilas o montones.
•
Realización de terraplenes.
•
Remolque de grandes cargas o de otras máquinas.
•
También se utiliza para cuando están muy sucios los terrenos.
3.9 Aplicación Hoy en día, el bulldozer se aplica en numerosas áreas, •
La construcción
•
La minería
•
Los proyectos para la construcción de caminos y accesos
•
Existe uso en la fuerza militar.
3.10 Problemas PROBLEMA 1 Se piensa transportar material de desmonte A a B distanciados 3km. Utilizando VOLQUETES: 6 m3 de capacidad de cucharon. Para recojo de material de desmonte y cargador de volquete se tiene pensado utilizar un cargador frontal; capacidad de cuchara 2m3 cuya características son :
-
Dcentroide al punto de carrio : 20m Vcc = 15km/h Vsc = 20km/h El Tdc esta superditato al Vdc; el material material es suelto Ancho de la pala pala = 1.80 Ancho de la boca boca = 1.50 Tdd = 5 seg Volumen total de desmonte = 500000 m3 Características del volquete:
-
Vcc = 20km Vsc = 45 km Td = 50 seg Tc = …. a.Se necesita saber el tiempo tiempo requerido para acabar el trabajo, disponibilidad: 60 días b.- Cuantos cargadores frontales y volquetes se requiere (lunes a Sábado / 8 horas diarias)
PROBLEMA 2 Un bulldozer ha sido seleccionado para realizar operaciones de movimiento de tierra: Altura de la cuchara: cuchara: 1.80 m Ancho de corte: corte: 2.80 Suelo es franco arcilloso cuyo ángulo de estabilidad 45ª
-
Se requiere trasladar material a una distancia de 60 m Vcc = 6 km /h Vsc = 12 km/h T cc = superditado a la profundidad de corte 6 cm Eficiencia horaria = 50/60 Determinar la capacidad de trabajo de esta maquina
IV. BIBLIOGRAFÍA: SENZ, R. 2004. Estudio De Pre Factibilidad Para La Instalación De Una Planta De Embutidos. Disponible en: http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvi http://sisbib.unmsm .edu.pe/bibvirtual/monografia rtual/monografias/ingenie/saen s/ingenie/saenz z _ar/saenz_ar.htm _ar/saenz_ar.h tm. Consultado 7 de julio. SRIGFREED, G; MULLER, A. Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración Elaboración estándar. Disponible Disponible en: http://www.quedelibros.com/libro http://www.quedel ibros.com/libro/47110/Carne /47110/Carnes-ys-yEmbutidos.html http://maquinariapesadadje.bl http://maquinariap esadadje.blogspot.com/20 ogspot.com/2010/04/bulldo 10/04/bulldozer.html zer.html http://www.arqhys.com/construccion http://www.arqhys.co m/construccion/bulldozer-usos.ht /bulldozer-usos.html ml http://www.directindustry.es/prod/sinoway-industrial http://www.directindustry.es/prod/sinow ay-industrial-shanghai/bulldozers-5544 shanghai/bull dozers-55440-431092.html 0-431092.html
