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Catalogo tecnicoFull description
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FICHA TECNICA DE EQUIPOS
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
CUTTER
SENA CENTRO AGROPECUARIO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
“BUGA”
Preparado por :
JHON
HARRINSON FRANCO
Ajustada por : JHON
Aprobado por : NELSON
Fecha:
HARRINSON FRANCO
JAVIER SANCHEZ
JULIO
15 DE
Versión: 2013
DESCRIPCIÓN Cutter pequeña maquina construida en acero inoxidable con FÍSICA volumen de 15 litros, trabaja con electricidad. MODELO CUT BC74 FECHA DE MARCA JAVAR COMPRA NO REGISTRA SERIAL 100421-03 COD DE NO REGISTRA INVENTARIO ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Está construida en acero inoxidable. con sistema de frenado de Cuenta 1 PARTES cuchillas. 2 Tapa cabezal. Tazón giratorio. 3 Una cuchilla. Motor de dos velocidades. Cable de electricidad. Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con una potencia de 1.9/3 hp conexión 110 v. PARTES 1500/3000-veloci dad Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad artesa 10/20. 1. Tazón giratorio. 2. Motor de dos (2) velocidades. 3. Cable de electricidad.
INSTRUCCIONES DE USO
Se conecta al cable de electricidad. Se adiciona la carne o mezcla. Oprima el botón de inicio (se puede poner a trabajar tr abajar en dos velocidades diferentes). Se gradúa dependiendo de la cantidad de carne o mezcla. Después de haber h aber obtenido la emulsión fina se saca y se s e hace hac e su respectiva limpieza y desinfección.
CARACTERÍSTICAS DE USO
Diseñado para trabajo pesado. Estructuras robustas y de gran utilidad u tilidad en salsamentarías, salsam entarías, carnicerías, hoteles , restaurantes, grandes cocinas, etc.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL VALLE
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
CUTTER
SENA CENTRO AGROPECUARIO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
“BUGA”
Preparado por :
JHON
HARRINSON FRANCO
Ajustada por : JHON
Aprobado por : NELSON
Fecha:
HARRINSON FRANCO
JAVIER SANCHEZ
JULIO
15 DE
Versión: 2013
FUNCIONAMIENTO El cutter es un equipo que sirve para el cortado, mezclado y emulsionado de carnes , frutas y verduras, hasta obtener una emulsión muy fina , sin que tenga perdida de color o sabor del producto.
MANTENIMIENTO Revisión previamente de las cuchillas. Evitar la presencias de objetos extraños o desechos de productos en el interior del equipo. Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y correctivo cada vez que haya mal funcionamiento del equipo. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos. Enjuagar con abundante agua potable.
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“BUGA”
Preparado por :
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Ajustada por : JHON
Aprobado por : NELSON
Fecha:
HARRINSON FRANCO
JAVIER SANCHEZ
JULIO
15 DE
Versión: 2013
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Implantación adecuada para su manejo. Mientras el equipo esté en funcionamiento no se debe artesa.
introducir la mano en la
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