Manual Serviços Especiais

Técnico de Cozinha/Pastelaria  A2/2015 8296 – Cozinha/Pastelaria Servios !s"eciais

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05 Junho de 2017 – 25 Horas ,.C! Introdução....................................................................... Introdução................................................ .............................................. .............................................. .................................... ......................... ............44 Tipos de Serviços e suas espei!iaç"es....................................................... espei!iaç"es............................................................................................... .............................................4 .....4 Serviços #ais usuais.............................................. usuais..................................................................... .............................................. ........................................................... ....................................$$ %an&uetes........................................... %an&uetes.................................................................. .............................................. .............................................. ......................................................$ ...............................$ 'otivos de (an&uetes............................................ (an&uetes................................................................... .............................................. ........................................................... ....................................$$ Tipos de #esas....................................... #esas.............................................................. .............................................. .............................................. .............................................. ............................7 .....7 Tipos de Serviços.......................................... Serviços................................................................. .............................................. .............................................. .............................................7 ......................7 'ise)en)*+ae..................................... 'ise)en)*+ae............................................................. ............................................... .............................................. ...................................................... ...............................,, -isposição da sa+a........................................ sa+a............................................................... .............................................. ............................................................... ............................................. ..... rde# de serviço.............................................. serviço..................................................................... ............................................... .................................................... ....................................... ........... sa+a de Serviço............................................... Serviço...................................................................... .............................................. .............................................................10 ......................................10 ihas de *rodução........................................... *rodução.................................................................. .............................................. ..............................................................11 .......................................11 %o+inhos de (aa+hau.............................................................. (aa+hau..................................................................................... ....................................................... ........................................12 ........12 issis de arne......................................... arne................................................................ .............................................. ............................................................... .............................................13 .....13 ro&uetes de a+heira................................................ a+heira....................................................................... .............................................. ...................................................... ................................15 .15 *atanisas de (aa+hau........................................... (aa+hau.................................................................. .............................................. .............................................. ................................. ..........1$ 1$ ou#e+os eheados............................................. eheados.................................................................... .............................................. ....................................... .............................. ................17 ..17 *ei6inhos da Horta................................................ Horta....................................................................... .............................................. ..........................................................1, ...................................1, %rs de 8+heira.......................................... 8+heira................................................................. .............................................. .................................................................... ..............................................1 .1 vos 9erdes........................................... 9erdes.................................................................. .............................................. ............................................... ............................................... .........................20 ..20 'ore+a o# #aça e e(o+a ara#e+i:ada........................................ ara#e+i:ada............................................................... .............................................. .................................21 ..........21 ;uihe oa o# #o+ho de to#ate....................................... to#ate.............................................................. ..................................................................... .................................................2$ ...2$ *ão a+ente>ano reheado o# a+heira................................................. a+heira........................................................................ ..................................................... ..............................27 27 *ães de erve>a #istos............................................. #istos.................................................................... .............................................. .......................................................2, ................................2, %i(+iora!ia............................................. %i(+iora!ia.................................................................... .............................................. .............................................. ........................................ ..........................2 .........2

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05 Junho de 2017 – 25 Horas ,.C! Introdução....................................................................... Introdução................................................ .............................................. .............................................. .................................... ......................... ............44 Tipos de Serviços e suas espei!iaç"es....................................................... espei!iaç"es............................................................................................... .............................................4 .....4 Serviços #ais usuais.............................................. usuais..................................................................... .............................................. ........................................................... ....................................$$ %an&uetes........................................... %an&uetes.................................................................. .............................................. .............................................. ......................................................$ ...............................$ 'otivos de (an&uetes............................................ (an&uetes................................................................... .............................................. ........................................................... ....................................$$ Tipos de #esas....................................... #esas.............................................................. .............................................. .............................................. .............................................. ............................7 .....7 Tipos de Serviços.......................................... Serviços................................................................. .............................................. .............................................. .............................................7 ......................7 'ise)en)*+ae..................................... 'ise)en)*+ae............................................................. ............................................... .............................................. ...................................................... ...............................,, -isposição da sa+a........................................ sa+a............................................................... .............................................. ............................................................... ............................................. ..... rde# de serviço.............................................. serviço..................................................................... ............................................... .................................................... ....................................... ........... sa+a de Serviço............................................... Serviço...................................................................... .............................................. .............................................................10 ......................................10 ihas de *rodução........................................... *rodução.................................................................. .............................................. ..............................................................11 .......................................11 %o+inhos de (aa+hau.............................................................. (aa+hau..................................................................................... ....................................................... ........................................12 ........12 issis de arne......................................... arne................................................................ .............................................. ............................................................... .............................................13 .....13 ro&uetes de a+heira................................................ a+heira....................................................................... .............................................. ...................................................... ................................15 .15 *atanisas de (aa+hau........................................... (aa+hau.................................................................. .............................................. .............................................. ................................. ..........1$ 1$ ou#e+os eheados............................................. eheados.................................................................... .............................................. ....................................... .............................. ................17 ..17 *ei6inhos da Horta................................................ Horta....................................................................... .............................................. ..........................................................1, ...................................1, %rs de 8+heira.......................................... 8+heira................................................................. .............................................. .................................................................... ..............................................1 .1 vos 9erdes........................................... 9erdes.................................................................. .............................................. ............................................... ............................................... .........................20 ..20 'ore+a o# #aça e e(o+a ara#e+i:ada........................................ ara#e+i:ada............................................................... .............................................. .................................21 ..........21 ;uihe oa o# #o+ho de to#ate....................................... to#ate.............................................................. ..................................................................... .................................................2$ ...2$ *ão a+ente>ano reheado o# a+heira................................................. a+heira........................................................................ ..................................................... ..............................27 27 *ães de erve>a #istos............................................. #istos.................................................................... .............................................. .......................................................2, ................................2, %i(+iora!ia............................................. %i(+iora!ia.................................................................... .............................................. .............................................. ........................................ ..........................2 .........2

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