MANUAL DE CALIDAD PARA UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2008
ANGELA PAOLA TIBOCHA GALVIS Autor
Trabajo de Grado para optar por el título de Especialista en Gerencia de la Calidad
UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA FACULTAD DE INGENIERÍA DIRECCIÓN DE POSGRADOS BOGOTÁ D.C 2015
MANUAL DE CALIDAD PARA UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2008 QUALITY MANUAL FOR FOOD PROCESSING COMPANY BASED ON ISO 9001:2008 Angela Paola Tibocha Galvis Ingeniera Industrial Universidad Militar Nueva Granada, Bogotá, Colombia
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RESUMEN El presente proyecto se generó con el objetivo de diseñar un manual de calidad para la empresa Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., la cual busca dar inicio a la implementación de su Sistema de Gestión de Calidad, enfocado en la mejora de sus procesos y en la fidelización de sus clientes a través de la evolución de sus productos. Para dar inicio a esta etapa, se establecieron varias ac tividades por desarrollar, con el fin de obtener información acerca de la empresa y determinar su estado actual frente a los requisitos de la norma ISO 9001:2008 y la planeación estratégica establecida; así mismo, se identificaron los procesos que hacen parte de la organización, determinando las actividades fundamentales dentro de la gestión a través de la caracterización de procesos y la jerarquía de los mismos. Con todo lo anterior, se contribuyó a evidenciar con mayor claridad la interacción de los procesos que componen la organización, así como la importancia de las actividades que se desarrollan y el impacto que tiene cada una de ellas en el producto ofrecido al cliente o consumidor final. La metodología empleada para la realización del proyecto fue descriptiva y documental ya que se desarrolló directamente en la empresa, tomando como base la información aportada tanto en el lugar como en las diferentes fuentes bibliográficas consultadas.
Palabras clave: Manual, Calidad, Alimentos, Procesos, Caracterización. ABSTRACT This project was built with the aim of designing a quality manual for the company “Procesadora de Alimentos El Gordo S.A. , which seeks to begin the implementation of its Quality Management System, focused on improving their processes and customer loyalty through the development of its products. To kick off this stage, several activities were established to develop, in order to obtain information about the company and determine their current status against the requirements of ISO 9001: 2008 and strategic planning established; Likewise, the processes that are part of the organization was identified, identifying key activities within the management through process characterization and hierarchy thereof. With all this, it contributed to more clearly demonstrate the interaction of the processes that make up the organization, the
importance of the activities carried out and the impact of each on the product offered to the customer or end user. The methodology for the project was descriptive and documentary as it was developed directly in the company, based on information provided both on-site and in the different literature sources consulted.
Keywords: Manual, Quality, Food, Processes, Characterization 1. INTRODUCCIÓN Las organizaciones buscan adecuarse lo mejor y más rápido posible ante los constantes cambios en el entorno empresarial, con el fin de asumir nuevos retos que contribuyan a consolidarse en el mercado a través del cambio de sus estrategias, procesos y estructuras; todo lo anterior reflejado en la mejora de sus productos y en la atención a sus clientes. Para dar respuesta a dichos cambios, las organizaciones pueden acudir a herramientas que sirven como guía para mejorar el enfoque que las mismas le están dando a sus negocios [1]. Un ejemplo de estas herramientas es la familia de normas ISO 9000 [2] que contribuyen a la mejora de la satisfacción del cliente y de la calidad tanto de la empresa como de los productos o servicios ofrecidos. Teniendo en cuenta que la norma ISO 9001 [3], tiene como fundamento un modelo de gestión por procesos, el cual toma como base ocho (8) principios de la Gestión de la Calidad como son el enfoque al cliente, el liderazgo, la participación del personal, el enfoque basado en procesos, el enfoque de sistema para la gestión, la mejora continua, el enfoque basado en hechos para la toma de decisiones y las relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor; se debe procurar que en la organización se promuevan los mencionados principios para el logro y mantenimiento del sistema de gestión de calidad [3]. Partiendo de lo anterior y basado en el hecho de darle continuidad y sostenibilidad al negocio, la empresa procesadora de alimentos vio la necesidad de mejorar la interacción de sus procesos, darle un orden lógico a sus actividades para que juntas contribuyan a la consecución de los objetivos organizacionales y de paso ofrecerle a sus clientes un valor agregado en el momento que adquieran sus productos. Por lo que se cree necesario iniciar el proceso de implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad, para el cual es conveniente realizar principalmente un manual de calidad que siente las bases de la organización y sirva como pilar para todo el sistema que será desarrollado posteriormente.
1.1 CONTEXTO DE LA EMPRESA La Procesadora de Alimentos el Gordo S.A. “PAGSA” es una empres a familiar que
ofrece gran variedad de productos alimenticios típicos, cuenta con un pun to de fábrica ubicado en Bogotá en el barrio Centenario y varios puntos de venta a lo largo de la ciudad.
En octubre de 1984 fue constituida legalmente ante la Cámara de Comercio de Bogotá, la sociedad denominada como “Lechona Tolimense El Gordo Ltda”. Sin embargo, 20 años después cambiaron su nombre por el de “Procesadora de Alimentos El Gordo S.A.” con el objeto social de elaboración, producción, procesamiento, venta y
distribución de productos cárnicos y típicos y prestación de servicios en eventos típicos y étnicos. Este cambio surgió por unanimidad de los socios, a raíz de la necesidad de ampliar su portafolio de productos y ofrecer distintos servicios que complementaran la experiencia de sus clientes y/o consumidores. En mayo de 2007 obtuvieron la certificación HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) con la cual garantizan a sus clientes y/o consumidores el tratamiento óptimo e higiénico de los productos alimenticios ofrecidos, a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos y biológicos durante todas las etapas del proceso productivo. No obstante, en ocasiones los contratos que implican grandes cantidades de productos, se han visto limitados por falta de la certificación del Sistema de Gestión de Calidad, el cual es solicitado por muchas empresas como garantía de la calidad del producto adquirido. Por esta razón, “PAGSA” da valor a la idea de iniciar con el desarrollo de un manual
de calidad que sea la guía y marco de referencia para la organización, a partir del cual se pretende dar paso a la aplicación de todos los fundamentos y requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008, encaminados al logro de la certificación del Sistema de Gestión de Calidad de la organización [4].
1.2 PRELIMINARES
Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos.
Estructura de la organización: Disposición de responsabilidades, autoridades y relaciones entre el personal. Dicha disposición es generalmente ordenada . Se incluye habitualmente en un manual de la calidad.
Manual de Calidad: Documento que especifica el sistema de gestión de la calidad de una organización. Los manuales de calidad pueden variar en cuanto a detalle y formato para adecuarse al tamaño y complejidad de cada organización en particular.
Mejora de la calidad: Parte de la gestión de la calidad orientada a aumentar la capacidad de cumplir con los requisitos de la calidad. Los requisitos pueden estar relacionados con cualquier aspecto tal como la eficacia, la eficiencia o la trazabilidad.
Objetivo de Calidad: Algo ambicionado, o pretendido, relacionado con la calidad.
Organización: Conjunto de personas e instalaciones con una disposición de responsabilidades, autoridades y relaciones.
Política De Calidad: Intenciones globales y orientación de una organización relativas a la calidad, tal como se expresan formalmente por la Alta Dirección.
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados.
Producto: Se define como el resultado de un proceso
Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente explicita u obligatoria. Pueden ser generados por las diferentes partes interesadas.
Sistema de gestión de la calidad: es aquella parte del sistema de gestión de la organización enfocada en el logro de resultados, en re lación con los objetivos de la calidad, para satisfacer las necesidades, expectativas y requisitos de las partes interesadas, según corresponda.
Satisfacción del cliente: Percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos 2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 MATERIALES Las normas que se listan a continuación sirvieron como base para el desarrollo del presente proyecto, en el cual se tuvieron en cuenta principalmente los conceptos y requisitos establecidos en las mismas:
NTC ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de la Calidad - Requisitos.
GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentación del Sistema de Gestión.
2.2 MÉTODO Teniendo en cuenta que el presente proyecto fue desarrollado directamente en la empresa procesadora de alimentos, contando con la información aportada en el lugar, además de la que se pudo obtener de las fuentes bibliográficas, se estableció que la metodología utilizada para el mismo es de tipo descriptiva y documental.
Lo anterior se determinó debido a que el desarrollo del objetivo propuesto, se encamina principalmente en dar aplicación de los conocimientos adquiridos a lo largo de la Especialización en Gerencia de la Calidad; así mismo, toda la información y conceptos manejados durante el mismo fueron extractados de documentos y fuentes bibliográficas, además de la información obtenida directamente de la descripción proveniente de las actividades y procesos ejecutados al interior de la empresa.
2.2.1 Diagnóstico de la organización Se realizó un diagnóstico del estado actual de la empresa con el fin de determinar los aspectos con los que se cuentan y comprobar cuáles de estos se encuentran acorde con los requisitos establecidos en la norma ISO 9001. Así mismo, se verificaron los procedimientos, formatos y demás documentos establecidos en la empresa para cada uno de los procesos.
2.2.2 Plan estratégico Tomando como base la misión, visión y objetivos establecidos en la empresa, se desarrolló una revisión y actualización de los mismos, determinando aquellos aspectos relevantes que no habían sido tenidos en cuenta por la organización como es el caso de los valores corporativos, los objetivos de calidad, la política de calidad, entre otros.
2.2.3 Mapa de procesos y caracterizaciones Con base en la revisión realizada, se determinaron los nueve (9) procesos que hacen parte de la gestión de la empresa “PAGSA” y se establecieron las actividades relevantes de cada uno de ellos así como su interacción con su entorno, para luego plasmar dicha información en la caracterización de procesos.
2.2.4 Estructura organizacional Para definir la jerarquía y autoridad al interior de la organización, se realizó un organigrama organizado de acuerdo a los procesos identificados en la organización, esto con el fin de estructurarla conforme al principio “enfoque basado en procesos” de
la norma ISO 9001:2008.
3. RESULTADOS Y ANÁLISIS A continuación se muestran los resultados obtenidos, de conformidad con los objetivos propuestos para el desarrollo del presente proyecto.
3.1 DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN Para realizar un diagnóstico organizacional se requiere partir desde el origen mismo de la empresa, de su misión, visión, objetivos y propósitos [5], es por esto que se da inicio a la revisión de la información con la que cuenta la empresa referente a este
tema, con el fin de conocer el estado actual de la misma respecto a la documentación, cumplimiento legal y demás requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008. Durante la revisión, se encontró que "PAGSA" tiene establecida la misión, la visión, la política de calidad e inocuidad y los objetivos de calidad, los cu ales fueron actualizados por última vez a inicio del año 2013. Así mismo, cuenta con las fichas técnicas de cada uno de sus productos, los procedimientos y formatos que hacen parte del proceso de producción, además de algunos formatos de manejo interno como son las órdenes de pedido, de compra y de producción. CÓDIGO
Tabla 1. Procedimientos establecidos en “PAGSA” TITULO
M-PRO-01
Buenas prácticas de manufactura
P-PRO-02
Procedimiento de capacitación
P-PRO-03
Procedimiento de mantenimiento
P-PRO-04
Procedimiento de calibración de equipos e instrumentos de medición
P-PRO-05
Procedimiento de control de plagas y roedores
P-PRO-07
Procedimiento de agua potable
P-PRO-08
Procedimiento manejo integrado de residuos
P-PRO-09
Buenas prácticas de manufactura
P-PRO-10
Procedimiento control alérgenos
P-PRO-11
Procedimiento control de madera
P-PRO-12
Procedimiento controlo de vidrio y plástico quebradizo
P-PRO-13
Procedimiento de almacenamiento
P-PRO-15
Procedimiento de muestreo
P-PRO-16
Procedimiento de elaboración de tamales
P-CPS-01
Procedimiento de elaboración de lechona
P-CAL-05
Procedimiento control alérgenos
M-PRO-01
Procedimiento de compras
P-PRO-02
Procedimiento de auditorias
P-CAL-07
Procedimiento de trazabilidad
F-P-PRO-11-01
Recepción de materias primas
F-P-PRO-17-01
Formato producto no conforme, acciones correctivas, preventivas y de mejora
F-P-PRO-12-01 Control de temperatura F-P-PRO-16-01 Control de temperatura hornos F-P-PRO-04 Verificación de termómetros F-P-PRO-16-02 Control de peso F-P-PRO-15-02 Control de temperaturas de cocción y enfriamiento Fuente: Documentación “PAGSA”
Todos los procedimientos y formatos descritos anteriormente, fueron implementados como soporte del cumplimiento al sistema HACCP. Sin embargo se evidencia que el control de la codificación de los mismos no se está realizando de manera adecuada, ya que se utiliza el mismo código para diferentes documentos. Una vez observado lo anterior, se procedió a revisar el cumplimiento de "PAGSA" frente a los requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008, tomando como base la Tabla 2, en la cual se listan los requisitos mínimos que debería cumplir toda organización que se encuentre interesada en certificar su Sistema de Gestión de Calidad. Tabla 2. Cumplimiento frente a los requisitos de la Norma ISO 9001:2008 CUMPLE REQUISITOS DE LA NORMA OBSERVACIONES ISO 9001:2008 SI NO 4. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
4.1 Requisitos Generales
4.2. Requisitos de la documentación
x
La empresa tiene definidos los procesos que hacen parte de sus actividades, sin embargo no c uenta con un Sistema de Gestión de la Calidad establecido, documentado e implementado.
x
La empresa tiene establecida la política y los objetivos de calidad, cuenta con algunos procedimientos y registros. Sin embargo, no se tienen procedimientos para el control de documentos y registros generados a lo largo de los procesos, ni se encuentra establecido un manual de calidad.
x
La alta dirección establece la política y los objetivos de calidad, proporciona los recursos necesarios para el funcionamiento de la empresa. No obstante, las reuniones de revisión por la alta dirección aún no se realizan.
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
5.1 Compromiso de la Dirección
5.2 Enfoque al cliente
x
A través de la interacción directa con los clientes se determinan sus requisitos con el fin de cumplir a cabalidad los mismos, adicional a las órdenes de compra realizadas en el área comercial.
5.3 Política de la calidad
x
Ya se encuentra establecida una política de calidad
REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2008
CUMPLE SI NO
OBSERVACIONES
x
La empresa cuenta con objetivos de calidad, sin embargo no realiza la planificación del Sistema de Gestión de la Calidad
5.5 Responsabilidad, autoridad y comunicación
x
Se encuentra establecido el organigrama y algunos manuales de funciones del área de producción. Se dispone de correos electrónicos que permiten la comunicación interna, así como carteleras donde se publica la información que requiera el conocimiento de todo el personal. No se ha designado un representante de la dirección
5.6 Revisión por la Dirección
x
No se realizan reuniones de revisión por la dirección
5.4 Planificación
6. GESTIÓN DE RECURSOS 6.1 Provisión de los recursos
6.2 Recursos humanos
6.3 Infraestructura
Se cuenta con los recursos necesarios para la operación de la empresa
x
x
Todo el personal tiene las habilidades y experiencia para las actividades que desempeña en la empresa, sin embargo, algunos no cuentan con la formación requerida. Se realizan capacitaciones pero no se documenta la participación del pe rsonal.
x
La empresa pone a disposición la infraestructura, maquinaria, equipos de cómputo y vehículos necesarios para el normal desarrollo de las actividades de la misma. Se realiza el mantenimiento correspondiente periódicamente
x
Se cuenta con los procedimientos referentes al área de producción y los registros que dan cuenta de los seguimientos, mediciones y verificaciones realizadas al producto. Todo lo anterior basado en los requerimientos previamente establecidos por los clientes
7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
7.1 Planificación de la realización del producto
REQUISITOS DE LA NORMA ISO 9001:2008
7.2 Procesos relacionados con el cliente
CUMPLE SI NO
En la orden de compra realizada en el momento de efectuar el pedido se plasman y especifican todos los requisitos del cliente y los aspectos con los cuales se compromete la empresa al momento de la entrega del producto. Con base en este documento se realiza la planeación y verificación del producto elaborado. Se cuenta con líneas telefónicas y correo electrónico que permite al cliente comunicarse con la empresa en c aso de modificaciones al producto, sugerencias o quejas del mismo.
x
7.3 Diseño y desarrollo
7.4 Compras
7.5 Producción y prestación del servicio
7.6 Control de los equipos de seguimiento y medición
OBSERVACIONES
N/A
x
La empresa cuenta con un procedimiento para compras, así como un formato para la recepción de materias primas donde se verifica que los productos comprados cumplan con los requisitos especificados. Lo anterior teniendo en cuenta cada uno de los proveedores con los que tiene relaciones comerciales, sin embargo no se realiza evaluación de los mismos.
x
Se planifica la producción de acuerdo a la cantidad de pedidos realizados, disponiendo de la materia prima, personal y maquinaria necesaria. Todos los productos elaborados cuentan con un número de lote y fecha de vencimiento con el fin de llevar la trazabilidad de cada uno. Así mismo se empacan propendiendo por su adecuada preservación y manipulación.
x
La empresa cuenta con un procedimiento de mantenimiento y calibración de equipos e instrumentos de medición, basándose en este, se planifican y ejecutan los mantenimientos
8. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA
Seguimiento y medición , control del producto no conforme, análisis de datos y mejora
x
Frente a un posible incumplimiento de requisitos se toman las medidas correctivas en el momento pero no se dispone de un plan de mejoramiento en el que se incluyan acciones preventivas, correctivas y/o de mejora. No se realizan auditorías internas. No se cuenta con ningún método para determinar la satisfacción del cliente
De acuerdo a la información presentada, se puede observar que si bien la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A. cumple algunos requisitos de la norma, estos han sido implementados dando respuesta a las necesidades propias del desarrollo de las actividades de la empresa, pues los mismos no se habían contemplado con el fin de dar inicio al Sistema de Gestión de la Calidad.
3.2 PLAN ESTRATÉGICO Como parte del plan estratégico de la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A, se encuentra establecida la misión, visión, valores, objetivos y política de calidad. Sin embargo, los mismos no habían sido actualizados desde hace aproximadamente dos años, por lo que fueron objeto de revisión con el fin de alinearlos a los principios y directrices establecidos respecto al Sistema de Gestión de la Calidad que se espera implementar.
3.2.1 Misión Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., es una empresa productora y comercializadora de alimentos cárnicos típicos de consumo directo, que ofrece un amplio portafolio de productos y servicios con altos estándare s de inocuidad y calidad, características que dan valor agregado a la experiencia de sus clientes y/o consumidores.
3.2.2 Visión Para el 2020 nos consolidaremos a nivel local como una empresa innovadora, con un portafolio diversificado de alimentos de consumo directo, soportado con procesos industrializados, competitivos y de alta calidad, identificados por contar con un excelente equipo humano y el mejor servicio, que permita la sostenibilidad en el mercado y el reconocimiento a nivel nacional.
3.2.3 Valores Corporativos
Excelencia: Realizamos todas nuestras actividades correctamente propendiendo por la consecución de los objetivos definidos por la organización.
Trabajo en equipo: Valoramos el aporte, conocimientos, experiencia y habilidades de las personas en función de los objetivos comunes, buscando el beneficio de toda la organización.
Responsabilidad: Asumimos con compromiso la efectividad de nuestro trabajo y respondemos por los efectos de nuestras decisiones.
Integridad: Nos comprometemos a ser personas rectas, actuando, diciendo y haciendo lo que prometemos.
Transparencia: Ofrecemos información veraz de nuestros empresa y de los procesos que la componen, procurando que la misma sea lo más clara y precisa posible
Honestidad: Nos comportamos y expresamos con coherencia y sinceridad tanto en actividades personales como laborales
Compromiso: Buscamos el bien común de la organización a través de actividades regulares y voluntarias.
Respeto y tolerancia: Respetamos las diferencias raciales, sociales, políticas, económicas, culturales, religiosas, la constitución, las leyes y no rmas del gobierno nacional y distrital.
Servicio y sencillez: Nos comprometemos a ser sencillos en todas nuestras actividades tanto personales como laborales a brindar servicio de forma espontánea aun en los detalles más pequeños para así hacer la vida más ligera a los demás.
3.2.4 Política de Calidad e Inocuidad Procesadora de Alimentos EL Gordo S.A., es una empresa productora y comercializadora de alimentos cárnicos típicos de consumo directo, con altos estándares de calidad e inocuidad, comprometida con la satisfacción de sus clientes y/o consumidores a través del trabajo orientado al logro y mejoramiento continuo, enfocado a una gestión eficaz y eficiente de sus procesos, apoyados en tecnología idónea, con un equipo humano competente y comprometido con el crecimiento permanente de la organización, generando valor para las partes interesadas.
3.2.5 Objetivos de Calidad
Disminuir los tiempos de entrega de las ordenes de pedido
Contar con el personal competente en todos los procesos de la organización.
Reducir los residuos generados en el área de empaque
Emplear materia prima de alta calidad para ofrecer productos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes.
3.3 MAPA DE PROCESOS Y CARACTERIZACIONES Con el fin de identificar y conocer la interacción de los procesos dentro del desarrollo de las actividades de la organización y de acuerdo a su contribución en la consecución de los objetivos institucionales y por ende la satisfacción del cliente, se estableció el siguiente mapa de procesos para la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., en el cual se identifican dos (2) procesos estratégicos, tres (3) procesos misionales y cuatro (4) procesos de apoyo.
Figura 1. Mapa de procesos
3.3.1 Caracterización de procesos Una vez definidos los procesos que hacen parte de la empresa, se realizó la caracterización de los mismos, en donde se establecen sus aspectos generales, el objetivo, alcance y actividades claves que deben realizarse en cada uno de ellos.
Una vez definidos los procesos que hacen parte de la empresa, se realizó la caracterización de los mismos, en donde se establecen sus aspectos generales, el objetivo, alcance y actividades claves que deben realizarse en cada uno de ellos. Tabla 3. Caracterización de procesos CARACTERIZACIÓN PROCESO GESTIÓN DE PRODUCCIÓN Código EG-CPP-001
CARGO DEL RESPONSABLE: OBJETIVO: ALCANCE:
BASE LEGAL:
ACTIVIDADES CLAVES DEL PROCESO
SALIDA
CLIENTE
Programar la producción Realizar la orden de trabajo interna
Plan de producción
Gestión de Producción
Lista de elementos de protección personal
Proporcionar los elementos de protección personal
Entrega de elementos de protección personal
Gestión de Producción
Materia prima
Recepción y disposición de la materia prima Preparación de productos de acuerdo a la orden de trabajo Entrega del producto terminado al área de despacho
Producto terminado
Gestión Logística
PROVEEDOR ENTRADA/INSUMO Orden de trabajo externa
E N
Gestión de Talento Humano
H
A
C
E
R
P
L
Gestión de Compras
15.10.15
Y demás normas legales vigentes aplicables
A A
Fecha de Aprobación
Elaborar los productos ofrecidos por la Procesadora de Alimentos El Go rdo S.A., manteniendo las características de calidad de cada uno de ellos El proceso comprende desde la recepción de la orden de trabajo hasta que el producto terminado es entregado al ár ea de despacho Ley 9 de 1979 Resolución 5109 de 2005 Decreto 60 de 2002 Decreto 3075 de 1997
Gestión Comercial R
Página 1 de 2
Jefe de Producción
PHVA
Versión 1.0
Verificar la disposición de residuos Supervisar el uso de los elementos de protección personal Realizar los pesajes correspondientes durante el proceso de producción, según lo establecido en el manual HACCP R A IC FI R E V R A U
T C
Plan de mejoramiento (acciones correctivas, preventivas y de mejora)
A
SEGUIMIENTO Y/O MEDICIÓN
DOCUMENTOS
* Cumplimiento de producción * Producto no conforme * Tiempo de entrega
* Procedimientos * Formatos
RECURSOS * Humanos: Personal de planta * Físicos: Infraestructura * Financieros: Presupuesto de funcionamiento * Tecnológicos: Computadores
REVISÓ
ELABORÓ
APROBÓ
Jefe de Calidad
Jefe de Producción
Gerente General
3.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La propuesta para la estructura organizacional de la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A se realiza teniendo en cuenta el enfoque por procesos de la norma ISO 9001:2008, una vez identificados los procesos estratégicos, misionales y de apoyo, se estableció la jerarquía y autoridad de los mismos al interior de la organización, como se observa a continuación.
Figura 2. Estructura organizacional
4. CONCLUSIONES
El manual de calidad de la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A.”PAGSA” es la guía y marco de referencia, a partir del cual se pretende dar paso a la aplicación de todos los fundamentos y requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008, encaminados al logro de la certificación del sistema de gestión de calidad de la organización.
La elaboración del manual de calidad contribuyó a evidenciar con mayor claridad la interacción de los procesos que componen la organización, así como la impor tancia de las actividades que se desarrollan y el impacto de cada una en el producto final.
El trabajo realizado permitió unificar criterios que contribuyen a la mejora general de los procesos de la empresa, los productos ofrecidos y por ende la satisfacción y lealtad de los clientes.
REFERENCIAS
[1] GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentación del Sistema de Gestión.
[2]
NTC ISO 9000:2005 Sistemas de Gestión de la Calidad – Fundamentos y vocabulario
[3] NTC ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de la Calidad - Requisitos.
[4]
Procesadora de Alimentos el Gordo S.A. “PAGSA”
[5] Diagnóstico estratégico organizacional. Disponible en: http://www.gerencie.com/diagnostico-estrategico-organizacional.html. [Consulta: octubre de 2015]
