MAKALAH MATA KULIAH KIMIA AMAMI BAHAN PANGAWET MAKANAN (FORMALIN DAN BORAKS)
PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN
DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN............................ PENDAHULUAN................................................... .............................................. .............................................. ..........................3 ...3
1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................4 1.2 Tujuan................................................................................................................4 BAB II TINJAUAN PUSTAA............................................................................! 2.1 De"#n#$...............................................................................................................! 2.1.2 B%rak..............................................................................................................& 2.2 'et%(e Anal#$#$.................................................................................................) 2.2.1 Reak$# uj# n*ala (an +et%(e t#ta$# a$#(#+etr#..................................................) 2.2.2 Alat (an ,a-an................................................................................................. 2.2.3 Pr%$e(ur Pe+er#k$aan..................................................................................... BAB III PENUTUP................................................................................................1& Da"tar Pu$taka........................................................................................................1)
BAB I
PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakan
2
Ak#,at ke+ajuan #l+u tekn%l%g# /angan (# (un#a (e0a$a #n# +aka $e+ak#n ,an*ak jen#$ ,a-an +akanan *ang (#/r%(uk$# (#jual (an (#k%n$u+$# (ala+ ,entuk *ang le,#- a0et (an le,#- /rakt#$ (#,an(#ngkan (engan ,entuk $egarn*a. Berke+,angn*a /r%(uk /angan a0et ter$e,ut -an*a +ungk#n terja(# karena $e+ak#n t#ngg#n*a ke,utu-an +a$*arakat /erk%taan ter-a(a/ ,er,aga# jen#$ +akanan *ang /rakt#$ (an a0et. Pr%(uk$# (an $u/la# /r%(uk ja(# *ang a0et ,#a$an*a (#lakukan $eara $entral (ala+ /a,r#k /eng%la-an (an /enga0etan +akanan. Dengan (e+#k#an 0aktu *ang (#/erlukan untuk +en*#a/kan $aj#an $a+/a# $#a/ untuk (a/at (#$anta/ (a/at (#/er$#ngkat (engan -a$#l +akanan *ang $a+a leatn*a $e/ert# ,#la (#%la- $en(#r# (ar# ,a-an $egar. D# kalangan k%n$u+en /angan +a$#- $er#ng terja(# k%ntr%er$# +engena# /enggunaan ,a-an ta+,a-an +akanan (# #n(u$tr# /angan k-u$u$n*a +engena# re$#k% ke$e-atan teruta+a *ang ,era$al (ar# ,a-an $#ntet#k k#+#a0#. Se,a, +a$ala- kea+anan /angan ,ukan -an*a +eru/akan #$u (un#a teta/# juga tela- +enja(# +a$ala- $et#a/ %rang. e,an*akan +akanan *ang (#ke+a$ +engan(ung ,a-an ta+,a-an *a#tu $uatu ,a-an *ang (a/at +enga0etkan +akanan atau +eru,a-n*a (engan ,er,aga# tekn#k (an ara. Ba-an Ta+,a-an 'akanan (#(e"#n#$#kan $e,aga# ,a-an *ang t#(ak la#+ (#k%n$u+$# $e,aga# +akanan (an ,#a$an*a ,ukan +eru/akan k%+/%$#$# k-a$ +akanan (a/at ,ern#la# g## atau t#(ak ,ern#la# g## (#ta+,a-kan ke (ala+ +akanan (engan $engaja untuk +e+,antu tekn#k /eng%la-an +akanan 5ter+a$uk %rgan%le/t#k6 ,a#k (ala+ /r%$e$ /e+,uatan /eng%la-an /en*#a/an /erlakuan /enge/akan /enge+a$an /engangkutan (an /en*#+/anan /r%(uk +akanan %la-an agar +eng-a$#lkan ata u (#-ara/kan +eng-a$#lkan $uatu +akanan *ang le,#- ,a#k atau $eara n*ata +e+/engaru-# $#"at k-a$ +akanan ter$e,ut. Ja(# k%nta+#nan atau ,a-an7 ,a-an la#n *ang (#ta+,a-kan ke (ala+ +akanan untuk +e+/er,a#k# atau +en#ngkatkan +utu g## ,ukan +eru/akan ,a-an +akanan ta+,a-an. Sen*a0a7$en*a0a *ang (a/at +erug#kan ke$e-atan (an t#(ak $e-aru$n*a ter(a/at (# (ala+ $uatu ,a-an /angan (a/at (#-a$#lkan +elalu# reak$# k#+#a
3
(an ,#%k#+#a *ang terja(# $ela+a /eng%la-an +au/un /en*#+/anan ,a#k karena k%nta+#na$# atau/un ter(a/at $eara ala+#a-. Sela#n #tu $er#ng (engan $engaja (#ta+,a-kan ,a-an ta+,a-an /angan 5BTP6 atau ,a-an untuk +e+/er,a#k# tek$tur 0arna (an k%+/%nen +utu la#nn*a ke (ala+ /r%$e$ /eng%la-an /angan
1.! T"#"an
'akala- #n# ,ertujuan untuk +engeta-u# +et%(e anal#$#$ a(an*a /enga0et +akanan *a#tu ,%rak$ (an "%r+al#n
4
BAB II TIN$AUAN PUSTAKA !.1 De%&n&'&
F%r+al#n a(ala- larutan "%r+al(e-#( (ala+ a#r (engan ka(ar 3)8 *ang ,#a$a (# gunakan untuk +enga0etkan $a+/el ,#%l%g# atau +enga0etkan +a*at. F%r+al#n +eru/akan ,a-an k#+#a *ang (#$ala- gunakan /a(a /enga0etan ta-u +#e ,a$a- (an ,ak$%. F%r+al(e-#( 5H9:H6 +eru/akan $uatu ,a-an k#+#a (engan ,erat +%lekul 3;;3 *ang /a(a $u-u ka+ar (an tekanan at+%$"er ,er,entuk ga$ t#(ak ,er0arna ,er,au /e(a$ 5+enu$uk6 (an $angat reakt#" 5+u(a- ter,akar6. Ba-an #n# larut (ala+ a#r (an $angat +u(a- larut (ala+ etan%l (an eter 5'%""at 1<&6. F%r+al#n $u(a- $angat u+u+ (#gunakan (ala+ ke-#(u/an $e-ar#7-ar#. A/a,#la (#gunakan $eara ,enar "%r+al#n akan ,an*ak k#ta ra$akan +an"aatn*a +#$aln*a $e,aga# ant#,akter# atau /e+,unu- ku+an (ala+ ,er,aga# jen#$ ke/erluan #n(u$tr# *akn# /e+,er$#- lanta# ka/al gu(ang (an /aka#an /e+,a$+# lalat +au/un ,er,aga# $erangga la#nn*a. Dala+ (un#a "%t%gra"# ,#a$an*a (#gunakan $e,aga# /engera$ la/#$an gelat#n (an kerta$. F%r+al#n juga $er#ng (#gunakan $e,aga# ,a-an /e+,uatan /u/uk urea ,a-an /e+,uat /r%(uk /ar"u+ /enga0et ,a-an k%$+et#ka /engera$ kuku. F%r+al#n ,%le- juga (#/aka# $e,aga# ,a-an /enega- k%r%$# untuk $u+ur +#n*ak. D# ,#(ang #n(u$tr# ka*u "%r+al#n (#gunakan $e,aga# ,a-an /erekat untuk /r%(uk ka *u la/#$ 5 polywood 6. Dala+ k%$entra$# *ang $angat ke#l 5= 186 (#gunakan $e,aga# /enga0et untuk ,er,aga# ,arang k%n$u+en $e/ert# /e+,er$#- ru+a- tangga a#ran /enu# /#r#ng /ele+,ut /era0at $e/atu $-a+/%% +%,#l l#l#n (an kar/et 5>ul#art# 2;;)6. Pr%(u$en $er#ng kal# t#(ak ta-u kalau /enggunaan "%r+al#n $e,aga# ,a-an /enga0et +akanan t#(akla- te/at karena ,#$a +en#+,ulkan ,er,aga# gangguan
5
ke$e-atan ,ag# k%n$u+en *ang +e+akann*a. Be,era/a /enel#t#an ter-a(a/ t#ku$ (an anj#ng +enunjukkan ,a-0a /e+,er#an "%r+al#n (ala+ (%$#$ tertentu /a(a jangka /anjang ,#$a +engak#,atkan kanker $aluran erna. Penel#t#an la#nn*a +en*e,utkan /en#ngkatan r#$#k% kanker "ar#ng 5tengg%r%kan6 $#nu$ (an au+ na$al 5-#(ung6 /a(a /ekerja tek$t#l ak#,at /a/aran "%r+al#n +elalu# -#ru/an 5>ul#art# 2;;)6. !.1.! Brak'
B%rak$ +eru/akan gara+ natr#u+ Na 2B4:).1;H2: $erta a$a+ ,%rat *ang t#(ak +eru/akan kateg%r# ,a-an ta+,a-an /angan food grade, ,#a$an*a (#gunakan (ala+ #n(u$tr# n%n /angan $e/ert# #n(u$tr# kerta$ gela$ kera+#k ka*u (an /r%(uk ant#$e/t#k t%#let 5D#(#nkae+ 2;;)6. '%n%gra"# B%rak$ 5S%(#u+ B%rate$6 Na+a k#+#a
? D#$%(#u+ tetra,%rate (ea-*(rate
Ru+u$ #+#a ? Na2B4:) Berat +%lekul ? 313) ateg%r# "ung$# ? Alkal##ng agent ,u""er#ng agent (e$#n"ektan $ ta,#l#$at%r /enge+ul$# Bentuk
? Ser,uk kr#$tal granul /ut#-. TI(ak ,er,au (an ,er"lu%r%$en$.
elarutan
? Sangat +u(a- larut (ala+ gl#$er#n a#r +en(#(#- /rakt#$ t#(ak larut (ala+ etan%l
Ink%+/at#,#l#ta$? T#(ak k%+/at#,el (engan a$a+ l%ga+ (an gara+ alkal%#(. B%rak$ ter+a$uk kel%+/%k +#neral ,%rat *ang +eru/akan $en*a0a k#+#a ala+# *ang ter$u$un (ar# at%+ ,%r%n 5B6 *ang +eru/akan l%ga+ ,erat (an %k$#gen 5:6. B%rak$ $u(a- la+a (#gunakan %le- +a$*arakat (an #n(u$tr# ke#l (ar# /angan $e/ert# gen(ar keru/uk +#e (an ,ak$%. B%rak$ $eara l%kal (#kenal $e,aga# a#r ,leng atau et#tet gara+ ,leng atau /#jer. B%rak$ $e,etuln*a $u(a(#larang /enggunaann*a %le- /e+er#nta- $ejak jul# 1<) (an (#/erkuat lag# (engan S 'enter# e$e-atan RI N%.)22@'enke$@Per@Per@I@1< 5#narn% 1<<)6.
6
B%rak$ +eru/anakan raun ,ag# $e+ua $el. Pengaru- ter-a(a/ %rgan tu,u- tergantung k%n$entra$# *ang (#a/a# (ala+ %rgan tu,u-. arena ka(ar tert#ngg# tera/a# /a(a 0aktu (#ek$kre$# +aka g#njal +eru/akan %rgan *ang /al#ng ter/engaru- (#,an(#ngkan (engan %rgan la#nn*a. D%$#$ "atal ,%rak$ antara ;1 C ;! g@kg ,erat ,a(an 59a-*% 2;;&6. A$a+ ,%rat +eru/akan a$a+ le+a- (engan gara+ alkal#n*a ,er$#"at ,a$a +e+/un*a# ,%,%t +%lekul &13 ,er,entuk $er,uk -alu$ kr#$tal tran$/aran atau granul /ut#- tak ,er0arna (an tak ,er,au $erta agak +an#$. Ba#k ,%rak$ atau/un a$a+ ,%rat +e+#l#k# k-a$#at ant#$e/t#ka 5at *ang +eng-a+,at /ertu+,u-an (an /erke+,angan +#kr%%rgan#$+e6. Pe+aka#ann*a (ala+ %,at ,#a$an*a (ala+ $ale/ ,e(ak larutan k%+/re$ %,at %le$ +ulut ,a-kan juga untuk /enu# +ata. B%rak$ juga (#gunakan $e,aga# ,a-an $%l(er ,a-an /e+,er$#- /enga0et ka*u (an ant#$e/t#k ka*u 5-a+#( 2;;&6. 'e$k#/un ,ukan /enga0et +akanan ,%rak$ $er#ng /ula (#gunakan $e,aga# /enga0et +akanan. B%rak$ $er#ng (#$ala-gunakan untuk +enga0etkan ,er,aga# +akanan $e/ert# ,ak$% +#e ,a$a- /#$ang +%len $#%+a* l%nt%ng ketu/at (an /ang$#t. Sela#n ,ertujuan untuk +enga0etkan ,%rak$ juga (a/at +e+,uat tek$tur +akanan +enja(# le,#- ken*al (an +e+/er,a#k# /ena+/#lan +akanan.
!.! Mete anal&'&' !.!.1 Reak'& "#& n*ala an Mete t&tra'& a'&&+alkal&,etr&
A$#(#+etr# (an alkal#+etr# ter+a$uk reak$# netral#$a$# *akn# reak$# antara #%n -#(r%gen *ang ,era$al (ar# a$a+ (engan #%n -#(r%k$#(a *ang ,era$al (ar# ,a$a untuk +eng-a$#lkan a#r *ang ,er$#"at netral. Netral#$a$# (a/at juga (#katakan $e,aga# reak$# antara (%n%r /r%t%n 5a$a+ 6 (engan /ener#+a /r%t%n 5,a$a6. A$#(#+etr# +eru/akan /eneta/an ka(ar $eara kuant#tat#" ter-a(a/ $en*a0a7 $en*a0a *ang ,er$#"at ,a$a (engan +enggunakan ,aku a$a+. Se,al#kn*a
7
alkal#+etr# a(ala- /eneta/an ka(ar $en*a0a7$en*a0a *ang ,er$#"at a$a+ (engan +enggunakan ,aku ,a$a. Pr&n'&- (ar# +et%(e #n# a(ala- reak$# netral#$a$# *ang +eru/akan reak$#
/enetralan a$a+ %le- ,a$a atau $e,al#kn*a (an +eng-a$#lkan gara+ (an a#r. Ha$#l a#r +eru/akan /r%(uk(ar# reak$# antara #%n H /e+,a0a $#"at a$a+ (engan #%n -#(r%k$#(a 5:H 7 6 /e+,a0a $#"at ,a$a. H >:H
> H 2 :
Reak$# a$a+ ,%rak$ (ala+ $ua$ana netral a(ala- ? Na2B4;) 1;H2: 2Na B4:)27 H2:
Na2B4;) )H2: H3B:3 2:H 7 5Se-la 1<)<6. Reak$# uj# n*ala (#lakukan untuk +engeta-u# a(a t#(akn*a kan(ungan "%r+al#n (an ,%rak$ *ang (#gunakan untuk /ega0et +akanan $eara kual#tat#". !.!.! Alat an Baan 1. 9a0an /r%$el#n 2. P#/et tete$ 3. %rek 4. P#$au !. T#+,angan &. Erlen +a*er ). Buret . Aua(e$t <. 'n:4 1;. Etan%l );8 11. H9L ;1 N 12. Larutan ,aku *a#tu natr#u+ B%rak$ 13. In(#kat%r 'et#l +era-
!.!./ Pr'e"r -e,er&k'aan Pre-ara'& 'a,-le
Pa(a /er%,aan kal# #n# akan (#lakukan $uatu anal#$#$ ,%rak$ (an "%r+al#n (ala+ +akanan. 1. 2.
(#t#+,ang $e,an*ak 2! gra+ $a+/el 5 %nt%- +akanan ,ak$%6 (#ta+,a-kan 2!; +L a#r (an (#-alu$kan (engan +enggunakan Blen(er.
8
3. Setela- -alu$ $a+/el (#$entr#"uga$# (engan 3;;; r/+ $ela+a ! +en#t. 4. Setela-
(#$entr#"uga$#
$u/ernatant
*ng
(#gunakan
untuk
/enguj#an $eara kual#tat#" (an kuant#tat# 0ara ker#a U#& N*ala •
(#$#a/kan a0an /r%$elen (an k%rek a/#. Su/ernatan $a+/el $e,an*ak ! +L ke+u(#an (#+a$ukkan a0an /%r$elen D#/ana$kan -#ngga ker#ng • (#ta+,a-kan Etan%l );8 untuk /enguj#an n*ala ter-a(a/ • a(an*a ,%rak$ (an j#ka untuk +en(etek$# a(an*a "%r+al#n (#ta+,a-kan 'n:4 • •
$euku/n*a. e+u(#an n*alakan
k%rek a/# (an +a$ukkan ke (ala+ a0an /r%$elen ter$e,ut. (#a+at# 0arna a/# *ang +unul. Inter/re$ta$# -a$#l ? Ha$#l /%$#t#" 1. Untuk uj# n*ala a(an*a "%r+al#n (#tunjukan (engan /eru,a-an 0arna (ar# ungu ke ,en#ng 2. Untuk Uj# n*ala a(an*a ,%rak$ (#tunjukan (engan /eru,a-an 0arna -#jau
U#& K"ant&tat&% enan ,ete A'&&,etr&
Pe+,akuan larutan H9L 1. D#/#/et 1; +l larutan ,aku /r#+er natr#u+ ,%rak$ ;1 N ke(ala+ erlen +a*er 2. D#ta+,a-kan #n(#at%r +et#l +era- $e,an*ak 3 tete$ 3. D#t#tra$# (engan H9L ;1 N $a+/a# terja(# /eru,a-an 0arna (ar# kun#ng +enja(# +era- +u(a *ang +enan(akan t#t#k ak-#r t#tra$# 4. Lakukan (u/l%(an atat %lu+e -a$#l t#tra$# T#tra$# /a(a $a+/le 1. D#a+,#l $a+/le 1; +l (ar# /re/ara$# $a+/le+a$uk kan ke(ala+ erlen +a*er 2. D#ta+,a-kan 3 tete$ #n(#at%r +et#l +era-
9
3. D#t#tra$# (engan H9L ;1N $a+/a# terja(# /eru,a-an 0arna (ar# kun#ng +enja(# +era- +u(a *ang +enan(akan t#t#k ak-#r t#tra$# 4. Lakukan (u/l% (an atat -a$#l %lu+e t#tra$#
Data Penga+atan (an Per-#tungan Pe+,akuan H9l ;1 N (engan Na 2B4:) N%
G%lu+e anal#t
G%lu+e -a$#l t#tra$#
1
1; +l
! +l
2
1; +l
&1 +l
Rata 7 Rata
!
Data T#tra$# $a+/le n%
G%lu+e
G%lu+e -a$#l
1 2
$a+/le 1; 1; Rata 7 rata
t#tra$# 1& +l 1 +l 1) +l
PERHITUNGAN 21 3 N1 ( Natr&", Brak') 4 2! 3 N! ( H0L )
1;+l ;1 N !
D#keta-u# ? BE "%r+al#n ? 1! G%lu+e rata7rata t#tra$# ? 1) +l N%r+al#ta$ H9L *ang $u(a- (#$tan(ar#$a$# ? ;1&; N D#tan*a ? 8 F%r+al#n /a(a Sa+/le D#ja0a, ? 1)+l ;1&;N 1! 1;;8 1; +l 10
? 4248
Ber(a$arkan /er%,aan *ang tela- (#lakukan $a+/el ,ak$% +enunjukkan -a$#l *ang /%$#t#e +engan(ung ,%rak$ (an "%r+al#n. Hal #n# (#$e,a,kan karena terja(#n*a reak$# $aat $a+/el (#tete$# Etan%l (an 'N:4. Terja(#n*a /eru,a-an 0arna *ang terja(# /a(a $a+/el *ang +e+,ukt#kan ,a-0a $a+/el ter$e,ut +engan(ung ,a-an /enga0et 0alau/un (engan ka(ar *ang ren(a-. Penggunaan ,%rak$ (ala+ (%$#$ *ang ren(a- t#(ak akan +en*e,a,kan keru$akan na+un akan teraku+ula$# (# %tak -at# le+ak (an g#njal. J#ka teraku+ula$# teru$ akan +en*e,a,kan +al "ung$# (ar# %rgan7%rgan ter$e,ut $e-#ngga +e+,a-a*akan tu,u-. Penggunaan ,%rak$ (ala+ (%$#$ *ang ,an*ak +engak#,atkan /enurunan na"$u +akan gangguan /enernaan (e+a+ anur#a. Dan (ala+ jangka /anjang akan +en*e,a,kan ra(ang kul#t +erang$ang SPP a/at#$ (e/re$# $lan%$#$ /#ng$an ke,%(%-an (an kar$#n%gen. Ba-kan ,#$a +en#+,ulkan ke+at#an. :le- $e,a, #tu ,er(a$arkan /eraturan 'enter# e$e-atan RI N%. )22@'enke$@Per@I@ (#larang +enggunakan ,%rak$ atau/un "%r+al#n $e,aga# ,a-an a+/uran (an /enga0et +akanan. B%rak$ +eru/akan ,a-an ,eraun (an ,a-an ,er,a-a*a ,ag# +anu$#a karena ,#$a +en#+,ulkan e"ek raun teta/# +ekan#$+e t%k$#$#ta$n*a ,er,e(a (engan "%r+al#n. >ang +e+,a-a*akan ,%rak$ ,#$a (#$era/ %le- tu,u- (an (#$#+/an $eara ku+ulat#" (ala+ -at# %tak u$u$ atau te$t#$ $e-#ngga (%$#$n*a (ala+ tu,u+enja(# t#ngg#. B#la (#k%n$u+$# +ena-un ,#$a +en*e,a,kan kanker. B%rak$ juga $er#ng (#$ala-gunakan (ala+ /angan. B#a$an*a (#ta+,a-kan /a(a keru/uk ,ak$% l%nt%ng (an la#n7la#n. 'a$*arakat a0a+ +engenal ,%rak$ (engan na+a Bleng atau 9et#tet B%rak$ 5Na2B4:)6 (engan na+a k#+#a natr#u+ tetra ,%nat natr#u+ ,#,%rat natr#u+ /#r%,%rat +eru/akan $en*a0a k#+#a *ang ,er,entuk kr#$tal (an ,er0arna /ut#- (an j#ka (#larutkan (ala+ a#r +enja(# natr#u+ -#(r%k$#(a $erta a$a+ ,%rak$. Natr#u+ -#(r%k$#(a (an a$a+ ,%rak$ +a$#ng7+a$#ng ,er$#"at ant#$e/t#k $e-#ngga ,an*ak (#gunakan %le- #n(u$tr# "ar+a$# $e,aga# ra+uan %,at +#$aln*a ? $ale/ ,e(ak larutan k%+/re$ (an %,at /enu# +ata. Penggunaan ,%rak$ (# #n(u$tr#
11
"ar+a$# #n# $u(a- $angat (#kenal. Hal #n# (#karenakan ,an*akn*a ,%rak$ *ang (#jual (# /a$aran (an -argan*a *ang $angat +ura-. Sela#n #tu ,%rak$ ,ag# #n(u$tr# "ar+a$# +e+,er#kan untung *ang ,e$ar. B%rak$ /a(a (a$arn *a +eru/akan ,a-an untuk /e+,uat $%l(er ,a-an /e+,er$#- /enga0et ka*u /eng%ntr%l ke%a (an ,a-an /e+,uatan kaa. Dengan $#"at "#$#k (an $#"at k#+#a *ang (#+#l#k# ,%rak$ (#gunakan $e,aga# ,a-an a+/uran untuk /e+,uatan ,en(a7,en(a ter$ e,ut. B%rak$ $e(#k#t larut (ala+ a#r na+un ,#$a ,er+an"aat j#ka $u(a- (#larutkan (ala+ a#r. Be,era/a $ure# +enunjukkan ala$an /ara /r%(u$en +enggunakan ,a-an /enga0et $e/ert# "%r+al#n (an ,%rak$ karena (a*a a0et (an +utu ,ak$% *ang (#-a$#lkan +enja(# le,#- ,agu$ $erta +ura- -argan*a tan/a /e(ul# ,a-a*a *ang (a/at (#t#+,ulkan. Tuntutan #tu +ela-#rkan k%n$ekuen$# *ang ,#$a $aja +e+,a-a*akan karena ,a-an k#+#a $e+ak#n la#+ (#gunakan untuk +enga0etkan +akanan ter+a$uk juga "%r+al#n *ang (#kenal +enja(# ,a-an /enga0et +a*at. Hal ter$e,ut (#tunjang %le- /er#laku k%n$u+en *ang en(erung untuk +e+,el# +akanan *ang -argan*a le,#- +ura- tan/a +e+/er-at#kan kual#ta$ +akanan. Dengan (e+#k#an /enggunaan ,%rak$ (an "%r+al#n /a(a +akanan $e/ert# +#e ,ak$% keru/uk (an +akanan la#nn*a (#angga/ $uatu -al *ang ,#a$a. Sul#tn*a +e+,e(akan +akanan $e/ert# ,ak$% ,#a$a (an ,ak$% *ang (#,uat (engan /ena+,a-an "%r+al#n (an ,%rak$ juga +enja(# $ala- $atu "akt%r /en(%r%ng /er#laku k%n$u+en #tu $en(#r#. Bak$% +enja(# $ala- $atu jajanan *ang +enja(# "a%r#t ,ag# ,an*ak %rang In(%ne$#a. Se-#ngga t#(ak $u$a- untuk +enar# jajanan #n#. 'ula# (ar# 0arung (# $ek%la-an -#ngga /erkant%ran ,ak$% +enja(# $ala- $atu +enu "a%r#t. Na+un $a*angn*a +a$#- ,an*ak /r%(u$en ,ak$% *ang t#(ak +e+/er-at#kan $#$# ke$e-atan k%n$u+en. Se,aga# k%n$u+en k#ta /erlu 0a$/a(a (engan +e+/er-at#kan #r#7#r# ,ak$% *ang +e+aka# at ,er,a-a*a ,er#kut #n#? 1.
Bak$% +engan(ung B%rak$ +e+#l#k# $truktur *ang ken*al (an le,#- kera$
2.
Bak$% +engan(ung ,%rak$ /a$t# +e+#l#k# (a*a ta-an le,#-
la+a
12
3.
'a+/u ,erta-an $a+/a# l#+a -ar#.
4.
Tek$turn*a $angat kental 0arna t#(ak ke%kelatan $e/ert# /enggunaan (ag#ng na+un le,#- en(erung ke/ut#-an.
!.
Bau tera$a t#(ak ala+#. A(a ,au la#n *ang +unul.
&.
Bau tera$a t#(ak ala+#. A(a ,au la#n *ang +unul.
).
B#la (#le+/arkan ke lanta# akan +e+antul $e/ert# ,%la.
Pe(agang +akanan ,an*ak *ang +e+an"aatkan ,%rak$ /a(a +akanan *ang (#jualn*a agar +akanan ta-an la+a (an t#(ak +u(a- ,u$uk a/a,#la /a(a -ar# /erta+a /enjualan t#(ak -a,#$ terjual +aka (a/at (#jual lag# (# -ar# ,er#kutn*a. 'ereka #ng#n +e+/er%le- keuntungan (ar# +akanan *ang (#jual tan/a +en(a/atkan kerug#an *ang ,e$ar. Sela#n "akt%r /e(agangn*a k%n$u+en *ang +e+,el# +akanan /un le,#- en(erung +e+#l#- +akanan *ang +ura- (an ,an*ak tan/a +e+/er-at#kan kan(ungan g## *ang ter(a/at /a(a +akanan ter$e,ut. Se-#ngga 0alau/un +akanan ter$e,ut +engan(ung ,%rak$ j#ka -argan*a le,#+ura- (an ra$an*a le,#- enak tentu $aja +a$*arakat le,#- +e+#l#-n*a (#,an(#ngkan (engan +akanan7+akanan *ang $e-at (an ,e,a$ (ar# ,%rak$ na+un -argan*a +a-al (an t#(ak a0et. Sela#n #tu t#ngkat /engeta-uan +a$*arakat +engena# ,a-an /enga0et (an at a(#t#" /a(a +akanan $angat ren(a- $e-#ngga +ereka t#(ak +e+/er-at#kan +akanan *ang (#k%n$u+$#n*a (an ,a-a*a a/a *ang ,#$a (#t#+,ulkann*a. Terka(ang n#la# g## *ang terkan(ung /a(a +akanan *ang (#k%n$u+$# +ereka/un t#(ak (#/e(ul#kan. 'ereka kurang +en*a(ar# /ent#ngn*a +enjaga ke$e-atan *ang $ala- $atu aran*a a(ala- (engan +e+/er-at#kan (an +eng-#n(ar# k%n$u+$# ter-a(a/ +akanan7+akanan *ang +engan(ung at /enga0et ,er,a-a*a (an +engan(ung at7at a(#t#" *ang ,eraun (an ,erle,#-. F%r+al#n (ala+ ,a-an /angan t#(ak (a/at (#-#langkan (engan +enu# (an +eren(a+ /r%(uk +akanan ter$e,ut (engan a#r /ana$ ,er$u-u ; ; 9 $ela+a l#+a -#ngga $e/ulu- +en#t. 'e$k# terja(# /enurunan ka(ar na+un +a$#- ter(a/at kan(ungan "%r+al#n.
13
an(ungan ,%rak$ atau "%r+al#n /a(a +akanan +e+ang $ul#t untuk (#(etek$#. Seara akurat #a -an*a ,#$a ter(etek$# (# la,%rat%r#u+ +elalu# uj# ,%rak$ (an uj# "%r+al#n (engan +enggunakan ,a-an k#+#a la#nn*a. Na+un +akanan *ang /r%$e$ /e+,uatann*a (engan at7at k#+#a ,er,a-a*a k#n# $u(a- ,ere(ar lua$ (# /a$aran (an $angat +u(a- (#(a/at.'eng%n$u+$# ,a-an /angan ,er"%r+al#n $angat ,er,a-a*a ,ag# ke$e-atan +anu$#a. J#ka kan(ung "%r+al# (ala+ tu,ut#ngg# akan ,ereak$# $eara k#+#a (engan -a+/#r $e+ua at (# (ala+ $el $e-#ngga +enekan "ung$# $el (an +en*e,a,kan ke+at#an $el *ang +en*e,a,kan keraunan /a(a tu,u-. Pa(a /r#n$#/n*a $en*a0a "%r+al#n *ang ,#a$an*a (#gunakan $e,aga# ,a-an /enga0et +a*at (a/at ,ereak$# (engan a$a+ a+#n% *ang +en*e,a,kan /r%te#n ter(enatura$# $e-#ngga "%r+al#n akan ,ereak$# e/at (engan la/#$an len(#r $aluran /erna"a$an (an $aluran /enernaan. Dar# $eg# "#$#kn*a ua/ "%r+al#n *ang terk%ntak $eara lang$ung akan +engak#,atkan #r#ta$# +ata -#(ung e$%/-agu$ (an $aluran /erna"a$an. Dala+ k%n$entra$# *ang t#ngg# akan +engak#,atkan kejang C kejang (# $ek#tar /angkal tengg%r%kkan. >ang +enja(# +a$ala- a(alakan(ungan /enga0et "%r+al#n akan ,ereak$# (engan e/at (ala+ $aluran (an %rgan /enernaan a/a,#la k%n(#$# /erut (ala+ kea(aan k%$%ng. Sela#n #tu /e+aka#an "%r+al#n (ala+ +akanan (a/at +en*e,a,kan keraunan /a(a %rgan "ung$#%nal tu,u- +anu$#a. Hal ter$e,ut (#tan(a# (engan gejala $ukar +enela na"$u +akan ,erkurang +ual $e,aga# reak$# /en%lakan (ar# la+,ung $ak#t /erut *ang akut $e,aga# reak$# /en%lakan (ar# -at# la+,ung (an u$u$ ,e$ar (#are (an /a(a ak-#rn*a (#$erta# (engan +unta- C +unta-. Pa(a t#ngkat *ang /ara- akan +engak#,atkan (e/re$# /a(a $u$unan $*ara" atau gangguan /ere(aran (ara-. Ber(a$arkan $#"atn*a *ang kar$#n%gen#k j#ka k%n$entra$# "%r+al#n t#ngg# (ala+ tu,u- +aka akan ,ereak$# $eara k#+#a (engan -a+/#r $eluru- $el /en*u$un tu,u- $e-#ngga +en*e,a,kan keru$akna $el (an ,a-kan +uta$# $el *ang +e+#u ,erke+,angn*a kanker $etela- teraku+ula$# (ala+ 0aktu *ang relat#e la+a (ala+ tu,u-. Sela#n #tu kan(ungan "%r+al#n *ang t#ngg# (ala+ tu,u- juga +en*e,a,kan #r#ta$# la+,ung alerg# ,er$#"at kar$#n%gen#k 5+en*e,a,kan kanker6 (an ,er$#"at +utagen 5+en*e,a,kan /eru,a-an "ung$# $el@jar#ngan6.
14
BAB III
PENUTUP
/.1 Ke'&,-"lan
Ber(a$arkan (ar# -a$#l /e+,a-a$an +aka (a/at (#$#+/ulkan ,a-0a ? 1. F%r+al#n atau/un ,%rak$ +eru/akan ,a-an k#+#a ,ukan $e,aga# ,a-an /enga0et +akanan 2. F%r+al#n atau B%rak$ (ala+ +akanan (a/at (#lakukan /enguj#an $eara kual#tat#" (an kuant#tat#" 3. Uj# ual#tat#" untuk +enentukan a(an*a "%r+al#n atau/un ,%rak$ (engan +engunakan Uj# n*ala 4. Uj# uant#tat#" /enentuan ka(ar "%r+al#n atau/un ,%rak$ (engan +engunakan +et%(e T#tra$# *a#tu A$#(#+etr#@Alkal#+etr# !. Da+/ak (ar# /e+aka#an Ba-an Ta+,a-an /enga0et +akanan "%r+al#n atu/un ,%rak$ (ala+ jangka /anjang akan +en*e,a,kan kanker
15
DAFTAR PUSTAKA Ar#$0%r%. Dj%k%. 2;;&. Ipa terpadu. Kra"#n(% +e(#a /rata+a. De/ke$ R.I. 2;;2. Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan bagi Industri. Jakarta D#(#nkae+ 2;;). Bahan beracun lain dalam makanan. P#k#ran Rak*at 2& Januar# '%""at A. 9. 51<&6. Clarke’s Isolation and Identification of Drugs. E(#$#
2. L%n(%n. T-e P-ar+aeut#al Pre$$. Hal. 42;7421 4!)74! 4<
<327<33.Nga(#0alu*% (an Su-arj#t% 2;;3 Sa/ar#nt%. 9a-*%. 2;;&. Bahan tambahan pangan. an#$#u$. >%g*akarta
16
Se-la K.. 1<!. Buku Teks nalisis norganik !ualitatif "akro dan #emimikro, Terje+a-an? Set#%n% (an A. Ha(*ana Pu(jat+aka. Jakarta? PT. al+an 'e(#a Pu$taka #narn% F.K. 1<<2. !imia Pangan dan $i%i. Jakarta? Kra+e(#a Pu$taka Uta+a >ul#art# N. 2;;). Awas! Bahaya di Balik Lezatnya Makanan . Yogyakarta.
17
