KATA PENGANTAR
Pertama-tama kami panjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Zat “ Zat Pemanis Pada Makanan” tepat pada waktunya. Makalah ini berisikan informasi tentang pengertian zat pemanis pada makanan, jenis jenis zat pemanis pada makanan, efek samping zat pemanis pada makanan, cara pembuatan zat pemanis pada makanan, dan undang-undang yang mengatur zat pemanis pada makanan. Diharapkan makalah ini dapat memberikan informasi kepada kita semua tentang zat pemanis pada makanan. Informasi dalam dala m makalah ini berasal beras al dari berbagai sumber di antaranya antaran ya yaitu dari buku Kimia Bahan Pangan dan media elektronik (internet). Tiada gading yang tak retak, demikian juga dengan makalah ini. Apabila ada kekurangan kami mengharapkan kritik dan saran dari pembaca untuk memperbaiki makalah ini agar menjadi lebih baik. Akhir kata, kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dra. Nurul Hidayati, M.Pd. yang telah membimbing kami dalam menyelesaikan makalah ini ini serta semua pihak pihak yang secara langsung maupun tidak langsung telah membantu menyelesaikan makalah ini. Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas segala bantuan yang telah diberikan, dan meridhai segala usaha yang telah kita lakukan. Amin.
Surabaya, Februari 2013
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................. ........................................................................ ............................................ ............................... ......... i DAFTAR ISI .................................... .......................................................... ............................................ ............................................ ...................................... ................ ii PETA KONSEP .......................................... ................................................................ ............................................ ............................................ ........................... ..... iii BAB I PENDAHULUAN .............................. .................................................... ............................................. .............................................. ....................... 1 A. Latar Belakang Belakang ..................................... ........................................................... ............................................ .......................................... .................... 1 B. Rumusan Masalah ............................................... ..................................................................... ............................................ ........................... ..... 1 C. Tujuan ............................................ .................................................................. ............................................ ............................................ ........................... ..... 1 BAB II PEMBAHASAN PEMBAHASAN ........................................... .................................................................. ............................................. .................................. ............ 2 A. Jenis-Jenis Zat Pemanis pada Makanan...................... Makanan............................................ .......................................... .................... 2 1. Pemanis Alami ......................................... ............................................................... ............................................. ................................... ............ 2 2. Pemanis Sintetis ........................................... ................................................................. ............................................ ............................... ......... 5 B. Efek Samping Zat Pemanis pada pada Makanan Makanan ............................................. ......................................................... ............ 9 1. Pemanis Alami ......................................... ............................................................... ............................................. ................................... ............ 9 2. Pemanis Sintetis ........................................... ................................................................. ............................................ ............................... ......... 12 C. Pembuatan Pembuatan Zat Pemanis pada Makanan ........................................... ............................................................... .................... 15 1. Pembuatan Gula Pasir ......................................... ............................................................... ............................................. ......................... 15 2. Pembuatan Aspartam .......................................... ................................................................. ............................................. ........................ 18 3. Pembuatan Pembuatan Sakarin .......................................... ................................................................ ............................................ ........................... ..... 20 D. Undang-Undang Undang-Undang Tentang Penggunaan Penggunaan Zat Pemanis pada Makanan ................... ................... 21 BAB III PENUTUP ............................................ .................................................................. ............................................ .......................................... .................... 22 A. Kesimpulan ...................................... ............................................................ ............................................. .............................................. ....................... 22 B. Saran .......................................... ................................................................ ............................................ ............................................ ............................... ......... 22 DAFTAR PUSTAKA PUSTAKA ............................................. ................................................................... ............................................ ...................................... ................ iv LAMPIRAN Tabel struktur, sifat fisis dan kimia, kegunaan, dan efek samping pemanis buatan
PETA KONSEP
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Zat pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk memberikan efek manis terhadap produk olahan pangan, industri, serta makanan dan minuman kesehatan. Setiap tahunnya penggunaan zat pemanis buatan pada makanan di dunia semakin meningkat. Hal ini dikarenakan zat pemanis buatan memiliki harga yang relatif murah bila dibandingkan dengan pemanis alami, dan kalori yang dihasilkan lebih rendah dari pemanis alami. Akan tetapi, banyak masyarakat yang belum mengetahui batas atau kadar penggunaan zat pemanis buatan pada makanan, sehingga mereka menggunakan zat pemanis buatan ini secara berlebihan. Penggunaan zat pemanis buatan secara berlebihan dapat memberikan dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Hal ini dikarenakan kandungan zat kimia pada pemanis buatan bersifat karsinogenik. Untuk itu, diperlukan informasi terkait penggunaan zat pemanis alami maupun buatan serta efek sampingnya terhadap kesehatan manusia.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana jenis-jenis zat pemanis pada makanan? 2. Bagaimana efek samping zat pemanis pada makanan terhadap kesehatan? 3. Bagaimana cara pembuatan zat pemanis pada makanan? 4. Bagaimana undang-undang tentang penggunaan zat pemanis pada makanan di Indonesia?
C. Tujuan
1.
Mendeskripsikan jenis-jenis zat pemanis pada makanan.
2.
Menjelaskan efek samping zat pemanis pada makanan terhadap kesehatan.
3.
Mendeskripsikan cara pembuatan zat pemanis pada makanan.
4.
Menjelaskan undang-undang tentang penggunaan zat pemanis pada makanan di Indonesia.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 1
BAB II PEMBAHASAN A. Jenis-Jenis Zat Pemanis pada Makanan
Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan. Menurut peraturan Menteri Kesehatan (Menkes) RI Nomor 235, pemanis termasuk ke dalam bahan tambahan kimia, selain zat yang lain seperti antioksidan, pemutih, pengawet, pewarna, dan lain sebagainya. Zat pemanis pada makanan adalah zat kimia yang yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk memberikan rasa manis. Berdasarkan sifatnya, zat pemanis dibagi dalam dua kategori yaitu bersifat nutritif dan non-nutritif . Zat pemanis nutritif adalah pemanis yang dapat menghasilkan kalori atau energi sebesar 4 kalori/gram. Sedangkan pemanis nonnutritif adalah pemanis yang digunakan untuk meningkatkan kenikmatan cita rasa produk produk tertentu, tetapi hanya menghasilkan sedikit energi atau sama sekali tidak ada. Pemanis jenis ini banyak membantu dalam manajemen mengatasi kelebihan berat badan, kontrol glukosa darah, dan kesehatan gigi. (Rismana, 2002). Berdasarkan proses produksi, zat pemanis dibagi dalam dua kategori yaitu pemanis alami dan pemanis buatan/sintetis. Pemanis alami adalah zat kimia pemberi rasa manis yang dibuat dari bahan-bahan nabati maupun hewani. Sedangkan, pemanis buatan adalah bahan adalah bahan tambahan makanan berupa senyawa kimia yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi. Umumnya, zat pemanis buatan memiliki tingkat kemanisan berkisar antara 30 sampai dengan ribuan kali lebih manis dari pemanis alami. 1. Pemanis Alami a. Gula Tebu
Gula tebu merupakan pemanis alami yang mengandung zat pemanis sukrosa. Sukrosa merupakan suatu disakarida yang dibentuk dari monomer-monomernya berupa unit glukosa dan fruktosa, dengan rumus molekul C12H22O11. Pada sukrosa, glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama (C1) milik subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik subunit fruktosa. Ikatan ini disebut dengan ikatan glikosida. Zat Pemanis pada Makanan
Page 2
Gambar 1: Rumus Struktur Molekul Sukrosa Sumber: kumpul-bacaan.blogspot.com
Sifat fisis sukrosa adalah memiliki massa molar 342,30 g/mol, berbentuk 3
padatan putih, massa jenis 1,587 g/cm , kelarutan dalam air 2000 g/L (25°C), dan o
akan meleleh pada suhu 186 C. Sifat kimia sukrosa adalah apabila terbakar akan menghasilkan karbon dioksida dan air sehingga membentuk karamel. Sukrosa juga dapat didehidrasi dengan asam sulfat untuk membentuk padatan karbon murni berwarna hitam.
H2SO4(katalis) + C12H22O11 → 12 C + 12 H 12 H2O + SO3 Manfaat gula tebu (sukrosa) adalah dapat memberikan rasa manis pada makanan karena mengandung glukosa yang diterjemahkan oleh reseptor lidah sebagai rasa manis; sebagai sumber energi karena memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu sebesar 251 kal dalam 100 gram bahan, namun tidak mengandung nutrisi; gula tebu dapat digunakan sebagai pengawet dan efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri; gula tebu juga dipercaya daoat mengangkat sel-sel kulit mati dan membersihkan pori-pori kulit sehingga kulit terlihat bersih dan tak kusam.
b. Madu
Madu merupakan pemanis alami yang dibuat oleh lebah madu dari nektar yang dihasilkan kelenjar tanaman dalam bentuk larutan gula sewaktu musim tumbuhan berbunga. Sewaktu nektar dikumpulkan oleh lebah pekerja dari bunga, bahan tersebut masih mengandung air tinggi (80%) dan juga sukrosa yang tinggi. Setelah lebah mengubah nektar menjadi madu, kandungan air menjadi rendah (17%) dan sukrosa diubah menjadi fruktosa (gula buah) dengan kadar paling tinggi dan glukosa dengan kadar rendah. Selain monosakarida, madu juga mengandung disakarida seperti maltose dan isomaltosa, dan polisakarida seperti erlosa, dan isomaltotriosa. Komposisi jenis gula pada madu berbeda-beda, hal ini tergantung dari jenis tanaman sebagai sumber nektar, iklim, dan topografi daerah. Zat Pemanis pada Makanan
Page 3
Fruktosa dengan rumus molekul (C6H12O6) merupakan gugus gula paling tinggi yang terkandung dalam madu. Fruktosa merupakan suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar bidang polarisasi cahaya ke kiri dan karenanya disebut levulosa.
Gambar 2: Rumus Struktur Molekul Fruktosa Sumber: khairul-anas.blogspot.com
Sifat fisis fruktosa adalah memiliki massa molar 180,16 g/mol, berbentuk 3
cairan putih, massa jenis 1,587 g/cm , larut dalam air, dan akan meleleh pada suhu o
103 C. Sifat kimia fruktosa adalah dapat bertindak sebagai gula pereduksi meskipun memiliki kelompok keton, bukan dari kelompok aldehida. Manfaat madu adalah dapat memberikan rasa manis pada makanan karena mengandung fruktosa yang diterjemahkan oleh reseptor lidah sebagai rasa manis; memiliki rasa manis 20x lebih tinggi dari gula tebu karena mengandung fruktosa; sebagai sumber energi karena memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi yaitu sebesar 294 kal dalam 100 gram bahan; madu bertindak sebagai antibiotik, antioksidan, dan penyembuh luka karena mengandung mineral dan vitamin berupa natrium, kalsium, magnesium, alumunium, besi, fosfor dan kalium, thiamin (B1), riboflavin (B2), asam askorbat (C), piridoksin (B6), niasin, asam pantotenat, biotin, asamfolat dan vitamin K; madu dapat memperlancar metabolisme tubuh karena mengandung enzim seperti diatase, invertase, glukosa oksidase, peroksidase dan lipase. Diastase merupakan enzim pengubah karbohidrat komplek (polisakarida) menjadi karbohidrat sederhana (monosakarida). Invertase merupakan enzim pemecah molekul sukrosa jadi glukosa dan fluktosa. Oksidase mengemban peran sebagai enzim pembantu oksidasi glukosa jadi asam peroksida. Enzim peroksidase melakukan proses oksidasi metabolisme.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 4
2. Pemanis Buatan a. Sakarin
Sakarin merupakan pemanis tertua, termasuk pemanis yang sangat penting perannya dan biasanya dijual dalam bentuk garam Na atau Ca merupakan pemanis buatan yang paling lama dikenal, sakarin merupakan senyawa benzosulfinida atau O sulfobenzimida dengan rumus molekul C7H5 NO3S. Na-sakarin diserap kedalam tubuh dan tidak mengalami metabolisme sehingga dikeluarkan melalui urin tanpa perubahan. Tingkat kemanisan sakarin adalah 300 kali lebih manis daripada gula. Karena tidak mempunyai nilai kalori, sakarin sangat populer digunakan sebagai pemanis makanan diet, baik bagi penderita diabetes maupun untuk pasien lain dengan diet rendah kalori. Pada konsentrasi yang tinggi, sakarin mempunyai aftertaste yang pahit. Meskipun hasil pengujian pada hewan percobaan menunjukkan kecenderungan bahwa sakarin menimbulkan efek karsinogenik, tetapi hal ini belum dapat dibuktikan pada manusia. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2,5mg/kg bb. Oleh karena itu, sakarin sampai saat ini masih diijinkan penggunaannya di hampir semua negara.
b. Aspartam
Aspartam atau metil ester dari L-aspartil-L-fenilalanin merupakan pemanis baru yang penggunaannya diijinkan pad tahun 1980-an untuk produk-produk minuman ringan dan campuran kering (dry mixtures). Aspartam masuk secara normal dalam proses metabolisme. Secara fisik aspartam sebagaian besar berbentuk serbeuk putih. Larut kedalam air dan lebih larut dalam asam dibandingkan dalam larutan minyak dan lemak. Lebih larut dalam suhu panas dari pada suhu dingin. Intensitas kemanisan 180 – 200 kali sukrosa. Aspartam sangat disukai karena rasa manis yang dihasilkannya sangat mirip dengan gula. Karena merupakan dipeptida, aspartam mudah terhidrolisis, mudah mengalami reaksi kimia yantg biasa terjadi pada komponen pangan lainnya dan mungkin terdegradasi oleh mikroba. Hal tersebut tentunya merupakan limitasi penggunaan aspartam pada produk-produk pangan dengan kadar air yang tinggi. Jika mengalami hidrolisis, aspartam akan kehilangan rasa manisnya. Di dalam makanan, aspartam dapat mengalami Zat Pemanis pada Makanan
Page 5
kondensasi intramolekuler menghasilkan diketo piperazin. Reaksi ini terjadi terutama pada kondisi pH netral sampai basa karena gugus amina yang tidak terprotonasi lebih tersedia untuk reaksi tersebut. Pada pH basa, gugus amina juga dapat dengan cepat bereaksi dengan gugus karbonil dari gula maupun vanilin. Oleh karena itu, setelah bereaksi dengan gula, aspartam dapat kehilangan rasa manisnya dan setelah bereaksi dengan vanilin, vanila kehilangan aroma khasnya. Produk-produk yang dimaniskan dengan aspartam harus diberi label yang jelas, terutama tentang kandungan fenilalaninnya yang dipantang oleh penderita kelainan fenilketonuria. Batas konsumsi perhari yang aman atau (ADI) adalah 2,5mg/kg bb.
c. Siklamat
Siklamat merupakan pemanis non-nutritif lainnya yang tidak kalah populer. Mempunyai rumus molekul C6H11 NHSO3 Na. Tingkat kemanisan siklamat adalah 3080 kali lebih manis daripada gula dan siklamat tidak memberikan after-taste seperti halnya sakarin. Meskipun demikian, rasa manis yang dihasilkan oleh siklamat tidak terlalu baik (smooth) jika dibandingkan dengan sakarin. Siklamat diperjual belikan dalam bentuk garam Na atau Ca-nya. Tahan panas serta mudah larut dalam air. Stabil pada kisaran yang luas baik dalam temperature maupun Ph. Pada konsentrasi rendah dapat menutupi kegetiran dari beberapa buah-buahan. Digunakan sebagai pemanis bagi
penyandang
DM,
dalam
perdagangan
dikenal
sebagai sucaryi
dan
saccoit.Siklamat saccoit.Siklamat dilarang penggunaannya di Amerika serikat, Kanada, dan Inggris sejak tahun 1970-an karena produk degradasinya (sikloheksil amina) bersifat karsinogenik.
Meskipun
demikian,
penelitian
yang
mendasari
pelarangan
penggunaan siklamat banyak mendapat kritik karena silamat digunakan pada p ada tingkat yang sangat tinggi dan tidak mungkin terjadi dalam praktek sehari-hari. Oleh karena itu, FAO/WHO masih memasukkan siklamat sebagai BTM yang diperbolehkan. Konsumsi perhari yang aman (ADI) dari siklamat adalah 0 -1 1mg/kg bb.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 6
d. Sorbitol
Sorbotil merupakan alcohol polihidrik degan rumus molekul C6H11O6. Banyak ditemukan pada ganggang laut serta biah-buahan. Mempunyai sifat larut dalam air dan tidak mudah dimetabolisme oleh mikroorganisme. Fungsinya sebagai humektan zat teksturizing pun tak terbantahkan. Mempunyai bertahan pada temperature tinggi dan ikut serta dalam reaksi mailllard. Intensitas kemanisan 0,6 kali gula dam memberi energi 3,994 kalori pergram.
Tabel 1. Struktur Kimia, Sifat Fisis dan Kimia, serta Kegunaan Pemanis Buatan No
1
Nama
Sifat Fisika
Sifat Kimia
Kegunaan
Sakarin
a. Massa Molar : a. Kelarutan a. Pemanis buatan 183,18 g mol-1 dalam air: 1 g/ ini mempunyai Rumus Kimia : b. Bentuk : Kristal 290 ml. tingkat C7H5 NO3S putih (solid) b. Sakarin adalah kemanisan 550 c. Kepadatan : pemanis buatan kali gula biasa. Rumus Struktur : 0,828 g/cm3 yang memiliki b. Sakarin adalah d. Titik lebur : 22 struktur dasar pemanis buatan 22 sulfinida yang memiliki e. tidak berbau dan benzoat. struktur dasar sangat manis. c. Sakarin dalam sulfini dan f. Sifat fisik bentuk aslinya benzoat. Karena sakarin yang yaitu asam strukturnya cukup dikenal bersifat tidak tidak berbeda adalah tidak larut dalam air dengan stabil pada karbohidrat, pemanasan sakarin tidak menghasilkan kalori. c. Sakarin jauh lebih manis dibanding sukrosa, dengan perbandingan rasa manis kirakira 400 kali lipat sukrosa.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 7
2.
a. Secara umum Siklamat berbentuk kristal Rumus Kimia putih, tidak :C6H13 NO3SRumus berbau, tidak Struktur : berwana.
a. Kombinasi penggunaan siklamat dengan sakarin atau acesulfame-K bersifat sinergis dan kompatibel dengan pencitarasa dan bahan pengawet. b. Mudah larut dalam air maupun etanol serta berasa manis
a. Sebagai pemanis buatan digunakan dalam bentuk garam kalsium,kalium dan natrium siklamat.
3.
Aspartam
a. Aspartam
a. Untuk
Rumus Kimia C14H18 N2O5 Rumus Struktur :
Zat Pemanis pada Makanan
memiliki dua menghindari gugus fungsi kalori dari yang bisa gula. terionisasi dan b. Keunggulan keduanya ada aspartam yaitu pada bagian mempunyai residu asam energi yang aspartat. sangat rendah, b. Pada pH netral, mempunyai cita aspartam ada rasa manis dalam dua mirip gula, bentuk tanpa rasa terionisasi. pahit, tidak merusak gigi, c. Aspartam stabil menguatkan maksimal pada cita rasa buah pH 4,3. buahan pada d. Aspartam pada makanan dan suhu kamar minuman, dapat berbentuk bubuk digunakan putih yang tidak sebagai berbau dan titik pemanis pada leburnya 248o makanan atau 250 C. minuman pada penderita diabetes.
Page 8
4.
Sorbitol Rumus Kimia: C6H14O6 Rumus Struktur:
a. Specific gravity : o
1.472 (-5 C)
a. Berbentuk
Sorbitol umumnya
kristal o
b. Titik lebur: 93 C
pada digunakan sebagai
suhu kamar
bahan baku industri
o
c. Titik didih: 296 C b. Berwarna putih barang
konsumsi
d. Kelarutan
makanan
dalam
air : 235 gr/100 gr H2O e. Panas
tidak berbau dan dan berasa manis.
seperti pasta gigi,
c. Larut dalam air, permen, kosmetik, Pelarutan
glycerol,
dan farmasi, vitamin C,
dalam air: 20,2
propylene
dan
KJ/mol
glycol.
industri textil dan
f. Panas pembakaran:
d. Sedikit -
3025,5 KJ/mol
larut kulit
termasuk
(Othmer,
dalam metanol, 1960). etanol, asetat
asam dan
phenol. e. Tidak
larut
dalam sebagian besar
pelarut
organik
B. Efek Samping Zat Pemanis pada Makanan 1. Gula
a.
Efek samping apabila mengkonsumsi gula terlalu banyak, yaitu: 1)
Kerusakan pada gigi dan gusi. Bila setelah mengonsumsi makanan bergula, anak tidak segera membersihkan (menyikat) gigi, maka akan mengakibatkan kerusakan pada gigi, seperti gigi berlubang (karies). Karies timbul karena karbohidrat yang sudah terurai oleh enzim pada air liur akan difermentasi oleh bakteri dalam mulut dan menghasilkan asam. Asam inilah yang dapat merusak lapisan email gigi, sehingga sehingga timbul karies. karies.
2)
Kegemukan atau obesitas. Setiap kelebihan kalori dari yang dibutuhkan tubuh sehari-hari akan disimpan dalam bentuk lemak. Karena itu, konsumsi makanan,
Zat Pemanis pada Makanan
Page 9
termasuk gula, yang berlebihan, bila tidak disertai peningkatan aktivitas fisik, dapat mengakibatkan penambahan berat badan. Akhirnya, menjadi kegemukan atau obesitas dengan berbagai komplikasi dan dampaknya di masa datang. 3)
Secara tidak langsung gula pasir juga dapat menyebabkan berbagai penyakit degeneratif seperti darah tinggi, penyempitan pembuluh darah, penyakit jantung koroner. Hal ini terjadi karena kelebihan gula yang masuk kedalam tubuh akan ditimbulkan sebagai cadangan energi degeneratif dalam bentuk lemak. Penyakit degeratif lainnya yang mungkin terjadi adalah diabetes militus. Orang yang telah menderita diabetes militus harus menghindari gula pasir karena dapat meningkatkan kadar gula darahnya secara cepat. Pakar kesehatan bahkan mengatakan, gula sudah bisa disebut racun jika dikonsumsi lebih dari 8 sendok teh dalam sehari. Dan 8 sendok teh gula perhari ini setara dengan 291,2 kalori. Batas penggunaan gula berdasarkan Pesan Dasar Gizi Seimbang, penggunaan gula dianjurkan 5% dari jumlah kecukupan energi atau sekitar 3-4 sendok makan setiap hari atau 8 sendok teh perhari.
4)
Mengacaukan hubungan mineral dalam tubuh, sehingga terjadi kekurangan kromium dan tembaga. Juga menghambat penyerapan kalsium dan magnesium.
5)
Meningkatkan adrenalin dengan cepat, meningkatkan hiperaktif, kecemasan, sulit berkonsentrasi, dan mudah tersinggung.
b.
Mekanisme penguraian gula pasir sehingga menimbulkan efek samping di dalam tubuh, yaitu: Gula pasir merupakan makanan yang paling sering digunakan dalam makanan dan minuman sehari-hari. Kopi dan teh rasanya pasti kurang nikmat tanpa gula. Demikian pula pada minuman ringan atau jus, pasti umumnya menggunakan gula pasir. Ketika mengonsumsi makanan yang mengandung gula, makanan itu dipecah tubuh menjadi bentuk gula yang paling sederhana, kecuali gula dalam makanan tersebut telah berbentuk sangat sederhana. Misalnya, selama pencernaan, sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang memasuki aliran darah melalui dindingdinding usus halus serta melintasi sel-sel tubuh dan hati. Dengan bantuan insulin,
Zat Pemanis pada Makanan
Page 10
yakni
hormon
pengatur
kadar
glukosa,
sel-sel
menyerap
glukosa
dan
menggunakannya sebagai energi. Glukosa disimpan di hati dan otot dalam bentuk glikogen. Glikogen di hati sewaktu-waktu dapat diubah kembali menjadi glukosa pada saat energi diperlukan. Sebagian besar fruktosa diubah pula menjadi glukosa oleh hati. Hati pun dapat mengubah gula menjadi asam-asam amino-balok-balok pembangun protein. Kelebihan gula, sebagaimana halnya energi ekstra lainnya, diubah menjadi lemak dan disimpan di dalam tubuh. Sel memerlukan insulin agar gula yang ada di dalam darah dapat masuk ke dalam sel dan dipakai sebagai sumber energi. Bila jumlah insulin kurang, tentu saja gula tidak dapat diserap ke dalam sel dan tetap beredar di dalam darah. Akibatnya kadar gula darah menjadi tinggi. Penderita yang mengalami keadaan ini disebut sebagai penderita DM tipe I. Ada keadaan lain di mana jumlah insulin sebenarnya cukup, atau berkurang sedikit, tapi sel-sel tubuh tidak dapat memanfaatkannya secara baik. Keadaan ini disebut resistensi insulin. Penderita yang mengalami resistensi insulin dan atau defisiensi insulin relatif disebut sebagai penderita DM tipe II. Dalam tubuh kita, gula pasir merupakan karbohidrat sederhana yang sulit dicerna dan diubah menjadi energi. Untuk mengubah gula pasir menjadi gula darah, tubuh hanya memerlukan waktu 3 menit. Tetapi untuk mengubah gula darah menjadi energi yang dapat disimpan dalam otot, pankreas memerlukan waktu kira-kira 140 menit. Dengan demikian, mengolah gula pasir menjadi energi merupakan pekerjaan yang sangat melelahkan bagi pankreas. Pankreas yang normal hanya mampu mengubah 1/2 sendok makan gula pasir menjadi energi setiap hari. Berat 1/2 sendok makan gula pasir kira-kira 5 gram. Bila kita mengkonsumsi lebih dari 1/2 sendok gula, maka sisanya akan menjadi gula darah dan lemak tubuh. Akibatnya adalah orang menjadi bertambah gemuk, dan lama-kelamaan akan menderita diabetes. Jika pankreas kita mengalami kelelahan maka salah satu akibat yang ditimbulkan adalah penyakit diabetes mellitus. Karena gula yang kita konsumsi akan dirubah menjadi energi yang digunakan untuk berbagai aktivitas sel dan jaringan, jika jumlahnya berlebihan maka hormon insulin akan mengambil peranan penting. Zat Pemanis pada Makanan
Page 11
Hormon insulin ini dihasilkan oleh sel-sel langerhans pankreas akan menurunkan gula darah. Mekanisme ini dilakukan meliputi peningkatan laju penggunaan glukosa melalui oksidasi, glikogenesis (perubahan glukosa menjadi glikogen) dan lipogenesis (perubahan glukosa menjadi lemak). Pada penderita diabetes mellitus produksi insulin tidak mencukupi akibatnya bila konsumsi gula dan karbohidrat lainnya berlebihan maka glukosa sebagai hasil metabolismenya akan menumpuk dalam darah dan terjadi kenaikan gula darah. yang akhirnya bisa lolos dari proses di ginjal sehingga ikut terbawa ke dalam air seni. Hal ini dapat mengakibatkan munculnya gejala diabetes seperti sering buang air kecil dan penurunan berat badan karena tubuh tubu h tidak dapat menggunakan energi dari makanan. Jika dibiarkan tidak terkendali, diabetes bisa menyebabkan kadar gula darah menjadi sangat tinggi, yang dapat menyebabkan kondisi kesehatan yang serius atau bahkan kematian. Jadi, penyebabnya bukan karena kelebihan konsumsi gula. Gula memang amat berbahaya bagi pengidap diabetes. Mereka harus membatasi konsumsi gulanya. Tetapi, gula tidak menyebabkan diabetes. Tak ada alasan kuat untuk membatasi konsumsi gula secara ketat, kecuali kalau Anda penderita diabetes atau orang yang sensitif terhadap karbohidrat. Penderita diabetes pun masih diperbolehkan makan makanan yang manis. Namun, menghindari konsumsi gula terlalu banyak tetap lebih baik.
2. Aspartam
a.
Efek samping apabila mengkonsumsi aspartam terlalu ban yak, yaitu: Penggunaan aspartam yang berlebihan menyebabkan lupus, yaitu pengerasan pada otak atau pengerasan pada sumsum tulang belakang. Hal ini terjadi karena aspartam merubah bahan kimiawi yang ada di otak. Aspartam juga dapat menyebabkan kanker dan leukimia, hal ini akibat penumpukan fenilalanin menjadi tirosin pada jaringan syaraf. Tidak dapat digunakan untuk kondisi tubuh yang tidak dapat mencerna asam amino fenilalanine karena kelainan metabolisme sejak lahir. Penyakit ini ditandai dengan pusing dan mual bila mengkonsumsi fenilalanine. Menyebabkan kecanduan karbohidrat, Kerusakan otak yang berakibat cacat mental,
Zat Pemanis pada Makanan
Page 12
Kanker payudara dan Antropi (terjadinya pengecilan testicular dan kerusakan kromosom). Aspartam tidak aman jika dikonsumsi dalam jumlah besar, apalagi saat dalam masa kehamilan. Di sisi lain, wanita yang menderita fenilketonuria memiliki risiko lebih tinggi mengalami komplikasi selama kehamilan dan persalinan jika mengkonsumsi aspartam. Berbagai gejala dapat timbul sebagai akibat keracunan Aspartam, pada umumnya dibagi menjadi tiga tipe. Pertama, reaksi keracunan akut yang timbul dalam kurun waktu 48 jam setelah mengonsumsi produk yang mengandung Aspartam. Kedua, efek keracunan kronis dapat timbul dalam hitungan hari hingga tahun setelah mengonsumsi Aspartam jangka panjang. Ketiga, efek toksik yang tidak atau sulit dikenali oleh pengguna Aspartam. Pada survei epidemiologis, dari 551 orang yang dilaporkan mengalami keracunan Aspartam, gejala yang timbul pada keracunan akut ialah mual, muntah, nyeri perut, mata kabur, pandangan menyempit, nyeri kedua bola mata, hingga kebutaan, jantung berdebar, dan sesak napas. Pada keracunan kronis, gejala yang sering timbul adalah perubahan pola menstruasi, rambut rontok, rasa haus yang berlebihan, nyeri pada persendian, mudah mengalami infeksi. Ada juga yang mengalami sakit kepala, telinga berdenging, pusing, penurunan daya ingat, depresi, mudah tersinggung, kecemasan berlebihan adalah efek toksik yang sering kali tidak disadari, baik oleh dokter maupun yang bersangkutan, sehingga menjalani berbagai macam pemeriksaan maupun penggunaan obat yang tidak perlu.
b.
Mekanisme penguraian aspartam sehingga menimbulkan efek samping di dalam tubuh, yaitu: Di antara semua pemanis tidak berkalori, hanya aspartam yang mengalami metabolisme. Tetapi proses pencernaan aspartam juga seperti proses pencernaan protein lain. Aspartam akan dipecah menjadi komponen dasar, dan baik aspartam maupun komponen dasarnya tidak akan terakumulasi dalam tubuh.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 13
Dalam keadaan normal, fenilalanina diubah menjadi tirosina dan dibuang dari tubuh. Gangguan dalam proses ini terjadi pada penyakit fenilketonuria atau fenilalaninemia
atau
fenilpiruvat
oligofrenia
(PKU).
Tubuh
tidak
mampu
menghasilkan enzim pengolah asam amino fenilalanina, sehingga menyebabkan kadar fenilalanina yang tinggi di dalam darah, yang berbahaya bagi tubuh. PKU menyebabkan fenilalanina tertimbun dalam darah sehingga mengganggu otak dan dapat menimbulkan berbagai dampak berbahaya bagi tubuh manusia. Penyakit ini dapat diturunkan secara genetik, tubuh tidak mampu menghasilkan enzim pengolah asam amino fenilalanina, sehingga menyebabkan kadar fenilalanina yang tinggi di dalam darah, yang berbahaya bagi tubuh. Phenylalanine adalah asam amino yang tidak dapat dicerna oleh penderita phenylketonuria (PKU). Penderita PKU tidak mempunyai enzim yang dapat mencerna phenylalanine menjadi zat transmisi saraf. Akibatnya phenylalanine terakumulasi dalam jaringan saraf dan dapat menyebabkan cacat mental. karena itu perlu untuk mengontrol asupan fenilalanina yang didapatnya. Penyakit ini tidak pernah ditemukan di Indonesia, tetapi pada orang kulit putih, itupun kejadiannya hanya satu per 15.000 orang. Bukan hanya aspartam, tapi juga segala macam makanan yang mengandung fenilalanina termasuk nasi, daging dan produk susu. Karena itu, pada setiap produk yang mengandung aspartam ada tanda peringatan untuk penderita fenilketonuria bahwa produk yang dikonsumsi tersebut mengandung fenilalanina. 3. Sakarin dan Siklamat
Penggunaan sakarin dan siklamat secara berlebihan menyebabkan kanker kandung kemih, migrain, tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi, gangguan seksual, kebotakan dan kanker otak. Penggunaan sakarin yang berlebihan selain akan menyebabkan rasa makanan terasa pahit juga merangsang terjadinya tumor pada bagian kandung kemih. garam-garam siklamat pada proses metabolisme dalam tubuh dapat menghasilkan senyawa sikloheksamina yang bersifat karsinogenik (senyawa yang dapat menimbulkan penyakit kanker). Garam siklamat juga dapat memberikan efek samping berupa gangguan pada sistem pencernaan terutama pada pembentukan zat dalam sel. Zat Pemanis pada Makanan
Page 14
4. Sorbitol
Beberapa efek samping dari sorbitol bagi kesehatan, meliputi: a)
Diare Konsumsi sorbitol harian lebih dari 50 gram bisa memiliki efek pencahar. Konsumsi sorbitol dosis tinggi juga berpotensi menyebabkan diare.
b) Nyeri Perut Konsumsi sorbitol berlebih bisa memicu kram perut yang bisa amat menyakitkan. Toksisitas sorbitol menyebabkan kembung perut parah, dan bisa memicu situasi darurat. Seseorang yang mengalami sakit perut tak lama setelah mengkonsumsi sorbitol harus segera mencari bantuan medis. c)
Muntah Orang yang sangat sensitif terhadap sorbitol bisa mengalami muntah. Sayangnya, tidak ada tes untuk mengetahui tingkat kepekaan seseorang terhadap sorbitol. Satu-satunya cara adalah berhati-hati ketika mengkonsumsi makanan yang memiliki kandungan sorbitol di dalamnya.
d)
Penurunan berat badan ekstrim Dalam kasus yang jarang, konsumsi sorbitol dalam jangka panjang bisa menyebabkan penurunan berat badan ekstrim.
C. Cara Pembuatan Zat Pemanis pada Makanan 1. Pembuatan Gula Pasir
Tebu adalah tanaman yang ditanam untuk bahan baku gula. Tebu ini termasuk jenis rumput-rumputan. Tanaman tebu dapat tumbuh hingga 3 meter di kawasan yang mendukung. Umur tanaman sejak ditanam sampai bisa dipanen mencapai kurang lebih 1 tahun. Tahapan-tahapan dalam proses pembuatan gula dimulai
dari
penanaman
tebu,
proses
ekstrasi,
klarifikasi, penguapan, kristalisasi dan sentrifugasi, dan proses
pengepakan
sehingga
sampai
ke
tangan
Gambar 3: Tanaman Tebu Sumber: http://www.adipedia.com/
konsumen. Zat Pemanis pada Makanan
Page 15
a. Proses Ekstraksi Tahap pertama pembuatan gula tebu adalah ekstraksi jus atau sari tebu. Caranya adalah tebu dicuci
terlebih
dahulu
dengan
jet
air
untuk
membebaskannya dari pengotor dan kemudian dicacah menjadi bagian kecil. Bagian ini dilewatkan ke penggilingan tekanan tinggi yang memeras sugar-laden Kemudian,
juice juice keluar air
dari
ditambahkan
sel
lagi
tumbuhan. pada
akhir
Gambar 4: Proses Penggilingan Tebu Sumber: eridab.blogspot.com
penggilingan untuk mengeluarkan lagi kandungan gula yang masih tersisa. Sugar-laden juice juice dari hasil ekstraksi mengandung sekitar 50% air, 15% gula, serat residu, dan abu berupa kotoran seperti pasir dan batu-batu kecil. b. Proses Klarifikasi Bubuk kapur, Ca(OH)2, ditambahkan ke dalam sugar-laden juice, juice, kemudian dipanaskan. Sari tersebut kemudian memasuki tangki penjernih (clarifier ), ), sebuah tangki induk besar sebagai pengendap kotoran, dimana bahan koloid dikoagulasi dan garam kalsium yang tidak larut dikeluarkan. Jus yang mengalir melalui clarifier dengan kelajuan yang rendah sehingga padatan/ buih/ kotoran dapat mengendap dan jus yang keluar merupakan jus yang jernih. Kotoran berupa lumpur dari clarifier masih masih mengandung sejumlah gula sehingga biasanya dilakukan penyaringan dalam penyaring vakum putar (rotasi) (rotasi) dimana jus residu diekstraksi dan lumpur tersebut dapat dibersihkan sebelum dikeluarkan, dan hasilnya berupa cairan yang manis. Jus dan cairan manis ini kemudian dikembalikan ke proses evaporasi. c. Proses Penguapan (Evaporasi) Proses evaporasi dilakukan untuk mengentalkan jus menjadi sirup dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas (steam). Terkadang sirup dibersihkan lagi tetapi lebih sering langsung menuju ke tahap pembuatan kristal tanpa adanya pembersihan lagi. Larutan sirup mengandung 65% berat dari sukrosa.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 16
d. Proses Kristalisasi dan Sentrifugasi Pada tahap akhir pengolahan, sirup ditempatkan ke dalam tangki vakum yang sangat besar untuk dididihkan. Di dalam wadah ini sejumlah air diuapkan
sampai
sukrosa
melebihi
batas
kelarutannya, dan sebagai hasilnya kristal gula terbentuk. Kristal gula dipisahkan dari cairan supernatan dengan cara sentrifugasi. Produk cair ini dikenal sebagai blackstrap molasses, molasses, digunakan
Gambar 5: Tangki vakum pada proses kristalisasi gula Sumber: adipedia.com
terutama sebagai komponen pakan ternak. Gula padat yang dihasilkan dari proses ini mengandung 97% sukrosa, dan d an berwarna putih kecoklatan. Gula padat ini siap untuk melanjutkan proses selanjutnya yaitu proses pengepakan untuk didistribukasikan ke konsumen. Untuk menghasilkan gula padat tidak berwana (bening), dilakukan proses karbonitasi. Proses karbonitasi berfungsi untuk menghilangkan warna dari gula padat menggunakan karbon GAC (Granular Activated Carbon). Carbon). Produk dari proses karbonitasi berupa cairan gula jernih dan hampir tidak berwarna, untuk selanjutnya dilakukan kristalisasi kedua sehingga menjadi kristal gula padat.
Gambar 6: Skema Alur Produksi Gula Pasir Sumber: teknik-kimia-edu.blogspot.com
Zat Pemanis pada Makanan
Page 17
2. Pembuatan Aspartam
Aspartam (C14H18 N2O5 ) merupakan turunan utama dari senyawa asam-asam amino. Jenis asam amino yang digunakan untuk memproduksi aspartam adalah asam aspartat (C4H7 NO4) dan fenil alanin (C6H5CH2CH(NH2)COOH). Semua molekul asam amino memiliki sifat yang umum, yaitu dibentuk atas kelompok amin dan rantai samping. Sifat dari rantai samping itulah yang membedakan setiap jenis asam amino. Sifat lain dari asam amino adalah kemampuannya untuk membentuk konfigurasi molekular yang berbeda, atau disebut isomer. Isomer tersebut dibedakan dengan huruf L dan D. Aspartam dibentuk oleh isomer L, satu-satunya kombinasi isomer yang menghasilkan rasa manis. L-asam aspartik memberikan rasa hambar dan L-penilalanine memberikan rasa pahit. Namun kombinasi keduanya menghasilkan rasa manis seperti gula. Untuk menghasilkan aspartam dalam skala industri, dilakukan 3 tahap: a. Fermentasi Proses fermentasi langsung dimulai untuk menghasilkan asam amino yang diperlukan untuk memproduksi aspartam. Pada proses ini, diperlukan bakteri yang dapat memproduksi jenis asam amino tertentu dalam kuntitas besar. Untuk memulai proses fermentasi, sampel dari biakan murni bakteri dimasukkan pada tabung reaksi yang berisi nutrien yang diperlukan bakteri untuk tumbuh. Setelah inokulasi awal tersebut, bakteri akan berkembang biak. Setelah populasi dirasa cukup, bakteri ditransfer ke tangki inokulum. Jenis bakteri yang digunakan untuk membuat L-asam aspartik dan L-penilalanine adalah B. flavum dan C. glutamicum. Tangki
inokulum
menyediakan
kondisi
lingkungan
yang
baik
untuk
pertumbuhan bakteri, seperti air hangat;, nutrisi karbohidrat berupa tetes gula, glukosa atau sukrosa; sumber karbon berupa asam asetat, alkohol, hidrokarbon; sumber nitrogen berupa amonia cair atau urea; dan growth factor berupa vitamin, asam amino, mikro nutrien. Tangki inokulum dilengkapi juga dengan mixer yang berfungsi agar media tumbuh juga bergerak; b ergerak; dan pompa untuk memindahkan bakeri ke tangki fermentasi ketika bakteri yang tumbuh sudah cukup. Tangki fermentasi hampir sama dengan tangki inokulum, namun berukuran lebih besar dan media tumbuh tumb uh yang memiliki kondisi lingkungan yang sama dengan yang Zat Pemanis pada Makanan
Page 18
terdapat pada tangki inokulum. Di sini, bakteri akan tumbuh dan berkembang dan akan memproduksi asam amino dalam jumlah besar. Karena kontrol pH sangat penting dalam keberhasilan fermentasi, maka untuk menjaga ph, amonia cair ditambahkan pada tangki fermentasi, bila perlu. Ketika asam amino sudah terbentuk, isi dari tangki fermentasi segera dipindahkan an diisolasi. Proses ini dimulai dengan pemisahan sentrifugal yang akan mengisolasi bakteri asam amino dalam jumlah besar. Asam amino kemudian dimurnkan dengan kolom penukar ion. Dari kolom ini, asam amino dipompa ke tangki kristalisasi dan emudia menuju pemisahan kristal, ang kemudian akan didinginkan dan siap disintesiskan untuk memproduksi aspartam. b. Proses Sintesis Pada umumnya pembentukkan aspartam dilakukan dengan sintesis antara penilalanine
yang
dimodifikasi
dengan
reaksi
menggunakan
metanol
dan
dikombinasikan dengan asam aspartik yang dimodifikasi Penilalanine direaksikan dengan metanol yang akan menghasilkan senyawa L penilalanine metil ester. Asam aspartik juga dimodifikasi dengan cara tertentu untuk menghasilkan variasi bagian molekul. Salah satu metode yang digunakan adalah dengan mereaksikan asam aspartik dengan substansi yang akan menghasilkan lingkaran benzil. Asam amino yang sudah dimodifikasi, dimasukan ke dalam tangki reaktor dengan menggunakan pompa, dan kemudian dicampur pada suhu kamar selama 24 jam. Suhu kemudian dinaikkan menjadi 149oF (65oC) dan dipertahankan untuk 24 jam selanjutnya. Reaksi tersebut kemudian didinginkan pada suhu kamar. Dan dengan menggunakan solven tertentu, didinginkan sampai suhu 0oF (-18oC) untuk proses kristalisasi. Kristal yang terbentuk kemudian diisolasi dengan filtrasi dan dikeringkan. Kristal ini merupakan intermediet aspartam yang masih harus dimodifikasi lebih lanjut. Intermediet aspartam diubah menjadi aspartam dengan mereaksikan dengan asam asetat. Reaksi ini dilakukan pada tangki besar berisi larutan asam, katalis logam palladium, dan hidrogen. Semua raktan tersebut dicampur dan dibiarkan bereaksi selama 12 jam. Zat Pemanis pada Makanan
Page 19
c. Proses Purifikasi Setelah katalis logam dipisahkan dengan filtrasi, dan solven dipisahkan melalui distilasi, maka akan tersisa residu. Residu dimurnikan dengan melarutkannya pada larutan etanol dan dikristalkan kembali. Kristal ini kemudian difiltrasi dan dikeringkan dan setelah selesai, kristal tersebut merupakan bubuk aspartam.
3. Pembuatan sakarin
Proses pembuatan sakarin yang paling terkenal saat ini adalah metode yang sama yang digunakan Remsen dan Fahlberg pada tahun 1879. o
Toluene dan asam klorosulfonic bereaksi pada suhu 0 – 5 C membentuk campuran o- dan p-toluenesulfonamide. p-toluenesulfonamide. Campuran tersebut dipisahkan, dan o-toluenesulfonamide dioksidasi menjadi o-carboxybenzenesulfonamide (asam o-sulfamoylbenzoic ). Senyawa ini dibebaskan dari air menjadi sakarin. P-toluenesulfonamide juga penting dalam pembuatan sakarin dan digunakan sebagai bahan baku pembuatan Chloramine-T (Ulanira, 2009).
Gambar 7: Reaksi Pembuatan Sakarin Sumber: (Widjajaase Widjajaaseputra, putra, 2002)
Zat Pemanis pada Makanan
Page 20
D. Undang-Undang Tentang Penggunaan Zat Pemanis pada Makanan
Penggunan zat pewarna dan pemanis buatan telah diatur oleh pemerintah melalui Peraturan Menteri Kesehatan RI NO. 239/MENKES/PER/V/1985 tentang penggunaan zat pewarna dan pemanis buatan, dan No. 7222/MENKES/PER/IX/1988 tentang bahan tambahan makanan, serta SNI 01-2895-1992 tentang penggunaan zat aditif.
Table 2. Daftar pemanis buatan yang diperbolehkan di Indonesia
No.
1.
2.
Nama Pemanis Buatan
Sakarin (dan garam natrium sakarin)
Siklamat (dan garam natrium dan kalsium siklamat)
3.
Sorbitol
4.
Aspartam
Penggunaan dalam Pangan
Makanan berkalori rendah: a. Saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt b. Es krim, es puter, dan sejenisnya serta jem dan jelly c. Permen d. Permen karet dan minuman ringan fermentasi Makanan berkalori rendah: a. Saus, es lilin, minuman ringan dan minuman yogurt b. Es krim, es puter, dan sejenisnya serta jem dan jeli c. Permen d. Permen karet dan minuman ringan fermentasi a. Kismis b. Jem, jeli, dan roti c. Pangan lain Aneka makanan/minuman
Ukuram maksimum yang diijinkan
300 mg/kg 200 mg/kg 100 mg/kg 50 mg/kg
3 gr/kg 2 gr/kg 1 gr/kg 500 mg/kg 5 gr/kg 300 mg/kg 120 mg/kg -
Sumber: SNI 01-0222-1995 tentang Bahan Tambahan Makanan
Zat Pemanis pada Makanan
Page 21
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan
Zat pemanis pada makanan berdasarkan proses produksi tergolong menjadi dua, yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. Baik zat pemanis alami maupun buatan memiliki kegunaan dan efek samping tersendiri. Khususnya pada zat pemanis buatan, yang apabila dikonsumsi secara berlebihan akan menimbulkan gangguan kesehatan karena mengandung senyawa anorganik yang sulit terurai di dalam tubuh, dan bersifat karsinogenik. Pada proses pembuatan zat pemanis alami maupun buatan, keduanya sama-sama melibatkan proses pemisahan campuran seperti filtrasi, evaporasi, evapo rasi, kristalisasi, dan distilasi untuk memisahkan senyawa penghasil rasa manis dengan senyawa yang tidak dibutuhkan. Penggunaan zat pemanis khususnya pemanis buatan di Indonesia telah diatur oleh pemerintah dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI NO. 239/MENKES/PER/V/1985 tentang penggunaan zat pewarna dan pemanis buatan, dan No. 7222/MENKES/PER/IX/1988 tentang bahan tambahan makanan, serta SNI 01-2895-1992 tentang penggunaan zat aditif. Namun, pengaplikasiannya tidak terlaksana secara maksimal.
B. Saran
1. Selektif dalam memilih makanan. Khususnya, konsumen harus mengetahui cara membedakan antara pemanis alami dengan pemanis buatan pada makanan. 2. Batasi penggunaan zat pemanis pada makanan, terutama zat pemanis sintetis. 3. Perhatikan ingredient atau atau komposisi yang terkandung dalam produk pangan pada label makanan. Sebaiknya hindari membeli produk yang tidak mencantumkan informasi bahan kandungannya. 4. Sebaiknya pemerintah lebih tegas dalam menegakkan Undang-Undang tentang penggunaan zat aditif pada makanan.
Zat Pemanis pada Makanan
Page 22
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2010. Lebah Madu. Diunduh melalui http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=10&ved=0CHA QFjAJ&url=http%3A%2F%2Frepository.usu.ac.id%2Fbitstream%2F123456789%2F28 126%2F3%2FChapter%2520II.pdf&ei=nVAoUYX5C4SrrAfyjIDoCg&usg=AFQjCNG TwwNT05l4QGLVCJiNFrHgv3c-uw&bvm=bv.42768644,d.bmk&cad=rja pada TwwNT05l4QGLVCJiNFrHgv3c-uw&bvm=bv.42768644,d.bmk&cad=rja pada tanggal 23 Februari 2013. Anonim. 2010. Tahap Proses untuk Memproduksi Bahan Baku Gula dari Tebu. Diakses melalui http://teknik-kimia-edu.blogspot.com/2010/10/tahap-proses-untuk-memproduksi bahan.html pada bahan.html pada tanggal 23 Februari 2013. Anonim. 2011. Proses dan Tahapan Pembuatan Gula Pasir. Diakses melalui http://www.adipedia.com/2011/01/proses-dan-tahapan-pembuatan-gula-pasir.html pada http://www.adipedia.com/2011/01/proses-dan-tahapan-pembuatan-gula-pasir.html pada tanggal 23 Februari 2013. Anonim. 2012. Khasiat Madu. Diakses melalui http://manfaatmadu.com/ http://manfaatmadu.com/ pada pada tanggal 23 Februari 2013. Anonim. 2012. Sukrosa. Diakses melalui http://id.wikipedia.org/wiki/Sukrosa http://id.wikipedia.org/wiki/Sukrosa pada pada tanggal 23 Februari 2013. Marta. 2009. Pemanis Buatan: Aspartam. Diakses melalui http://marta1229.wordpress.com/2009/06/01/pemanis-buatan-aspartam/ pada http://marta1229.wordpress.com/2009/06/01/pemanis-buatan-aspartam/ pada tanggal 23 Februari 2013. SNI. 1995. Undang- Undang Bahan Tambahan Makanan. Diunduh melalui http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&ved=0CD0Q FjAC&url=http%3A%2F%2Fagri.sucofindo.co.id%2FExtra%2FPDF%2FSNI_0102221995_Bahan_Tambahan_Makanan.pdf&ei=6DEmUd3kKofNrQfe7YCYDg&usg=AFQj CNHdFp5vb83kcKwX9tczGsqIdLXywg&bvm=bv.42661473,d.bmk&cad=rja pada CNHdFp5vb83kcKwX9tczGsqIdLXywg&bvm=bv.42661473,d.bmk&cad=rja pada tanggal 23 Februari 2013.
Zat Pemanis pada Makanan
Page iv
MAKALAH KIMIA BAHAN PANGAN “Zat Pemanis pada Makanan”
Disusun oleh kelompok :
1. Siti Aisyah Tong
(103654044)
2. Lelly Zeni Arlita
(103654220)
3. Selva Kurnia Damayanti
(103654229)
Universitas Negeri Surabaya Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Program Studi Pendidikan Sains 2013 Zat Pemanis pada Makanan
Page iv
