BAB I PENDAHULUAN A. Lata Latarr Bela Belaka kang ng
Mikronutrien (zat gizi mikro) adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit, namun mempunyai peran yang sangat penting dalam pembentukan hormon, aktivitas enzim serta mengatur fungsi sistem imun dan sistem reproduksi. Yang termasuk mikronutrien adalah vitamin (baik yang larut air maupun larut lemak) dan miner mineral al.M .Min iner eral al diba dibagi gi menj menjad adii dua kelo kelomp mpok ok yaitu yaitu makr makromi omine nera rall dan mikr mikrom omin iner eral al.. Makrom Makrominer ineral al adalah adalah mineral mineral yang dibutu dibutuhkan hkan tubuh tubuh sebany sebanyak ak minim minimal al 100 mg per hari hari (onto (ontoh! h! kalsiu kalsium, m, fosfor fosfor), ), sedangk sedangkan an mikrom mikromine ineral ral (trace elements elements)) adala adalah h mine mineral ral yang yang dibutuhkan dibutuhkan tubuh dalam jumlah kurang dari 100 mg per hari (ontoh! (ontoh! seng, besi). "dapula "dapula mikrominera mikrominerall dibutuhkan dalam jumlah hanya beberapa mikrogram mikrogram per hari, seperti seperti uprum dan molibdenum. molibdenum. Mikronutrien Mikronutrien diperoleh dari luar tubuh seperti seperti dari makanan atau suplemen, suplemen, kare karena na tubuh tubuh tida tidak k mamp mampu u memp mempro roduk duksi siny nyaa dala dalam m juml jumlah ah yang yang ukup ukup sesu sesuai ai denga dengan n kebutuhan tubuh. Meskip Meskipun un hanya hanya dibutu dibutuhka hkan n tubuh tubuh dalam dalam jumlah jumlah yang sangat sangat sediki sedikit, t, mikron mikronutr utrien ien sangat dibutuhkan dibutuhkan oleh tubuh.#ekurangan tubuh.#ekurangan zat gizi mikro dapat meningkatkan meningkatkan resiko resiko terserang terserang penyakit menular, kematian akibat diare, ampak, malaria dan paru$paru.#ondisi tersebut merupakan bagian dari 10 penyebab utama kematian di dunia saat ini. %&' menatat baha lebih dari 000 juta penduduk di dunia menderita kekurangan vitamin dan mineral, terutama vitamin ", yodium, besi dan seng.
1
BAB II PEMBAHASAN
Pengertian Zat Gizi Mikro
*at gizi mikro (Mikronutrien) adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit, namun mempunyai peran yang sangat penting dalam pembentukan hormon, aktivitas enzim serta mengatur fungsi sistem imun dan sistem reproduksi. Yang termasuk mikronutrien adalah vitamin (baik yang larut air maupun larut lemak) dan mineral.Mineral dibagi menjadi dua kelompok yaitu makromineral dan mikromineral. A. Vitamin min
+itamin +itamin merupakan substansi organik yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh dan berfungsi sebagai sebagai katali katalisat sator or proses proses metabol metabolism ismee tubuh. tubuh. +itam +itamin in dibeda dibedakan kan menjad menjadii maam maam yaitu yaitu vitamin yang larut dalam air ( dan -) serta vitamin yang larut dalam lemak (", , /, #). Vitamin yang Larut alam Air! ". Vitamin B" B" +itamin +itamin 1 (tiamin) membantu dalam! •
Meningkatkan sirkulasi darah
•
embentukan darah
•
enernaan dan pemanfaatan karbohidrat
•
ungsi otak dan keaspadaan
#ekurangan vitamin 1 dapat mengakibatkan! •
#ehilangan nafsu makan
•
#elelahans
•
Masalah 2antung dan perut
•
3yeri tubuh
+itamin +itamin 1 diperoleh dari! &ati, susu kedelai, sereal, kaang hijau, bayam, jagung, jeruk, kaang$kaangan, sereal gandum (beras dan gandum).
#. Vitamin B# B#
+itamin (riboflavin) membantu dalam! •
embentukan sel darah merah
•
enernaan dan pemanfaatan karbohidrat, lemak dan proteins
•
Melepaskan energi dari makanan
•
Menjaga kesehatan kulit, rambut dan kuku
•
Mensintesis beberapa hormon
#ekurangan vitamin dapat mengakibatkan! •
urning eyes
•
-elah di sudut mulut
•
Masalah kulit
•
#elesuan
•
Masalah penernaan
+itamin diperoleh dari! &ati, produk susu (susu, keju, yoghurt), sereal, telur, sayuran berdaun hijau gelap, brokoli. $. Vitamin B$
+itamin 4 (niain) membantu dalam! •
Meningkatkan kesehatan kulit
•
Meningkatkan sirkulasi darah
•
ungsi dari sistem saraf
•
enernaan dan penyerapan karbohidrat, protein dan lemak
#ekurangan vitamin 4 bisa mengakibatkan! •
ellagra atau kepekaan kulit
•
5angguan perut
•
#elelahan
•
Masalah kulit
•
6akit dan nyeri
+itamin 4 diperoleh dari! &ati, ayam, kalkun, ikan berlemak, daging sapi, sereal, kentang.
4
%. Vitamin B&, berfungsi untuk membantu melepaskan energi dalam makanan, serta
mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut. &. Vitamin B'( yrido7in), berfungsi untuk melepaskan energi dalam makanan, membantu pembentukan sel darah merah, serta mempertahankan kesehatan sistem syaraf. '. Vitamin B( (iotin), berfungsi untuk mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. (. Vitamin B) ("sam olat), berfungsi untuk membantu pembentukan sel darah merah serta mempertahankan kesehatan sistem penernaan. *. Vitamin B"# (-yanoobalami), berfungsi untuk membantu pembentukan sel darah merah (menegah anemia), serta mempertahankan sistem susunan syaraf. ). Vitamin + +itamin - membantu dalam! •
Menjaga gusi dan gigi yang sehat
•
enyembuhan luka
•
Menjaga kekebalan tubuh yang baik
#ekurangan vitamin - bisa mengakibatkan! •
•
5usi berdarah 3yeri sendi
•
#udis
•
enyembuhan luka lambat
•
#erusakan gigi
•
Mengurangi penyerapan zat besi
+itamin - diperoleh dari! uah itrus (jeruk, anggur), stroberi, kii, persik, pepaya, sayuran berdaun hijau tua, kubis, brokoli, paprika, tauge, tomat. Vitamin yang Larut Lemak! ". Vitamin A +itamin sangat penting untuk berbagai reaksi kimia yang terlibat dalam penernaan dan
penyerapan makanan yang dikonsumsi. eberapa vitamin yang paling penting adalah! +itamin " membantu dalam! •
endukung fungsi mata yang normal
•
englihatan di malam hari
•
Menjaga kekebalan tubuh
8
•
Menjaga kulit, rambut dan kuku yang sehat
#ekurangan vitamin " dapat mengakibatkan! •
englihatan di malam hari kurang baik
•
#ekebalan tubuh yang melemah
•
#ulit kering dan kasar
+itamin " dapat diperoleh dari! %ortel, ubi jalar, labu, sayuran berdaun hijau gelap (seperti brokoli, bayam, -hye sim, kai lan), buah berarna kuning dan oranye (melon, pepaya, mangga), paprika merah, hati, ikan berlemak (sarden, salmon, tuna dan makerel), susu, kuning telur, keju. #. Vitamin D
+itamin membantu dalam! •
enyerapan kalsium dan menjaga kesehatan tulang
•
erbaikan tulang
•
ungsi sehat dari kelenjar tiroid
•
Mengatur sel darah putih yang membantu kekebalan tubuh
#ekurangan vitamin bisa mengakibatkan! •
9akhitis
•
:ulang lunak
•
#erusakan gigi
•
#elemahan otot
+itamin dapat diperoleh dari! ;emak ikan, susu yang difortifikasi, mentega, sapi, daging sapi, kuning telur, hati. $. Vitamin E
+itamin / membantu dalam! •
#ekebalan tubuh
•
embentukan sel darah
•
Menjaga kesehatan kulit dan rambut
#ekurangan vitamin / dapat mengakibatkan!
<
•
"nemia
•
#ulit kering
•
erubahan hati dan otot rangka
•
:imbunan lemak abnormal pada otot
•
engurangan imunitas
+itamin / diperoleh dari! 6ereal, minyak tumbuhan (bunga matahari, kedelai, jagung, kanola), tahu, sayuran berarna oranye (ubi jalar, ortel), sayuran berdaun hijau, brokoli, hati, kuning telur. ,a-el Angka e/uku0an Gizi 1AG2 untuk Vitamin e/uku0an Vitamin Larut Air yang Dian3urkan untuk 4rang Inone5ia6 #7"# 1Anak8 anak2 elom0ok ,B
BB
Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin
Umur
1/m2
1kg2
B" 1mg2 B# 1mg2 B$ 1mg2 B' 1mg2
>1
>
0.4
0.4
4
0.1
> $ =1 bln ?1
@
0.8
0.8
8
1 $ 4 th
@1
14
0.>
0.?
8 $ > th
11
1@
0.A
? $ A th
140
?
18
18<
Vitamin B"#
:olat Pantotenat Biotin +;oline Vitamin 19g2
1mg2
119g2
1mg2
+ 1mg2
0.8
><
1.?
<
1<
80
0.4
0.<
A0
1.A
>
1<0
<0
>
0.<
0.@
1>0
A
00
80
1
@
0.>
1.
00
1
<0
8<
0.@
1.1
10
1
1.
400
4
1
4?<
8<
48
1.1
1.4
1
1.4
1.A
800
8
0
4?<
<0
4>
1
1.
11
1.
1.A
800
8
0
4?<
<0
19g2
Bayi
0 $ => bln
Laki8laki
10 $ 1 th Perem0uan
10 $ 1 th
B. Mineral ". Mineral Mikro
>
Mineral mikro terdapat dalam jumlah sangat keil di dalam tubuh ,namun mempunyai peranann esensial untuk kehidupan,kesehatan,dan reproduksi. #andungan mineral mikro bahan makanan sangat bergantung pada konsentrasi mineral mikro tanah asal bahan makanan tersebut. %idya #arya 5izi 3asional tahun 1@@A telah menetapkan "ngka #eukupan
9ata$rata
6ehari
untuk
mineral
mikro
besi(e),seng(*n),iodium(B),dan
selenium(6e). i "6 selain itu ditetapkan juga angka antarbatas sementara yang dianggap aman
dan
ukup
untuk
dikonsumsi
bagi
mineral
mikro
tembaga(-u),mangan(Mn),fluor(),#hrom(-r),dan molibden(Me). 6edangkan kebutuhan manusia akan mineral mikro arsen("s), nikel(3i), silion (6i),dan baron(o) masih dalam penelitian. a. Be5i1:e2
esi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dan hean yaitu sebanyak 4$< gram didalam tubuh manusia deasa. esi mempunyai beberapa fungsi esensial didalam tubuh ! $ $ $
6ebagai alat angkut oksigen dari paru$paru ke jaringan tubuh 6ebagai alat angkut elektron didalam sel 6ebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim didalam jaringan tubuh
Absorpsi, Transplantasi dan Penyimpanan Besi :ubuh sangat efesien dalam penggunaan besi. 6ebelum di absorpsi, didalam lambung besi dibebaskan dari ikatann organik,seperti protein. "bsorpsi terutama terjadi dibagian atas usus halus denagn bantuan alat angkut protein khusus."da dua jenis alat angkut protein di dalam sel mukosa usus halus yang membantu penyerapan besi, yaitu transferin dan feritin. esi dalam makanan terdapat dalam bentuk besi$hem seperti terdapat dalam hemoglobin dan mioglobin makanan heani,dan besi non$hem dalam makanan nabati. esi Chem diabsorpsi ke dalam sel mukosa sebagai kompleks porfirin utuh. "gar dapat di absorpsi ,besi non$hem didalam usus halus harus berada dalam bentuk terlarut. :araf absorpsi besi diatur oleh mukosa saluran erna yang ditentukan oleh kebutuhan tubuh.
aktor$faktor yang Mempengaruhi "bsorpsi esi ! $ entuk esidi dalam makanan berpengaruh terhadap penyerapan. ?
$ "sam 'rganik seperti vitamin - sangat membantu penyerapannya. $ "sam itat dan faktor lain didalam serat serelia dan asam aksalat di dalam sayuran menghambat penyerapan zt besi. :anin yang merupakan polifenol dan terdapat di dalam teh,kopi dan beberapa jenis sayuran dan buah juga menghambat absorpsi besi dengan ara mengikatnya.#lasium dosis tinggi berupa suplemen menghambat absorpsi besi,namun mekanismenya belum diketahui dengan pasti.ayi dapat lebih banyak menyerap besi yang berasal dari "6B daripada dari susu sapi. :ingkat keasaman lambung meningkatkan larut besi.#ekurangan asam klorida di dalam lambung atau pengguna obat$obatan yang bersifat antasit menghalangi absorpsi besi. aktor intrinsik di dalam lambung membantu penyerapan besi,di duga karena hem mempunyai struktur yang sama dengan vit 1. #ebutuhan tubuh akan besi berpengaruh besar terhadap absorpsi besi.ila tubuh kekurangan besi atau kebutuhan meningkat pada masa pertumbuhan,absorpsi besi$non hem dapat meningkat sampai sepuluh kali,sedangkan besi$hem dua kali. :ung5i Be5i
alam keadaan terduksi bvesi kehilangan dua elektron,oleh karena itu mempunyai dua sisa muatan positif.esi dalam bentuk dua ion bermuatan positif ini adalah bentuk fero.alam keadaan teroksidasi,besi kehilangan tiga elektron,sehingga mempunyai sisa tiga muatan positif yang dinamakan bentuk feri.#arena dapat berada dalam dua bentuk ion ini,besi berperan dalam proses respirasi sel,yaitu sebagai kofaktor bagi enzim$enzim yang terlibat di dalam reaksi oksidasi$reduksi. Metabolisme energi. i dalam tiap sel, besi bekerja sama dengan rantai protein$ pengangkut$elektron,yang berperan dalam langkah$langkah akhir metabolisme energi. 6ebagian besar besi berada di dalam hemoglobin,yaitu molekul protein mengandung besi dari sel darah merah dan mioglobin didalam otot. &emoglobin di dalam darah membaa oksigen dari paru$paru keseluruh tubuh dan membaa kembali karbon dioksida dari seluruh sel ke paru$paru untuk dikeluarkan dari tubuh. Mioglobin berperan sebagai resorvir oksigenDmenerima, menyimpan dan melepas oksigen didalam sel$sel otot. 6ebanyak kurang lebih A0E besi tubuh berada di dalam hemoglobin. 6elebihnya terdapat di dalam mioglobin
A
dan protein lain yang mengandung besi. Menurunnya produktivitas kerja pada kekurangan besi disebabkan oleh hal yaitu ! $
erkurangnya enzim$enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim$enzim
$
yang terlibat dalam metabolisme energy Menurunnya hemoglobin darah akibatnya metabolisme energi di dalam otot terganggu dan terjadi penurunan asam laktrat yang menyebabkan rasa lelah. Kemampuan belajar .eberapa bagian dari otak mempunyai beberapa kadar besi
tinggi yang diperoleh dari transport besi yang di pengaruhi oleh reseptor transfering. #adar besi dalam darah meningkat selama pertumbuhan hingga remaja.ada besi otak yang kurang pada masa pertumbuhan tidak dapat diganti setelah deasa.efisiensi berpengaruh negatif terhadap fungsi otak, terutama terhadap fungsi sistem neurotrans mitter(pengantar saraf). "kibatnya ,kepekaan reseptor saraf dopamin berkurang yang dapat berakhir dengan hilangnya reseptor tersebut. aya konsentrasi,daya ingat dan kemampuan berlajar terganggu,ambang batas rasa sakit meningkat,fungsi kelenjar tiroid dan kemampuan mengatur suhu tubuh menurun. Sistem kekebalan.esi memegang peranan dalam tubuh.9espon kekebalan sel oleh limfosit : tergantung karena berkurangnya sel$sel yang kemungkinan disebabkan oleh sintesis 3".erkurangnya sintesis 3" disebabkan oleh gangguan enzim reduktase ribunukleutida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi.i samping itu sel darah putih yang menghanurkan bakteri tidak dapat bekerja seara efektif dalam keadaan tubuh kekurangan gizi./nzim yang berperan dalam sistem kekebalan adalah nieloperokasidase yang juga terganggu fungsinya pada defisiensi besi. Bnfeksi dengan ara memisahkan besi dari mikroorganisme yang membutuhkannya untuk perkembangbiakan. elarut obat$obatan.'bat$obatan tidak larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan hingga dapat dikeluarkan oleh tubuh.
Angka ke/uku0an gizi yang ian3urkan !
$ $ $ $
ayi alita "nak sekolah 9emaja laki$laki
! 4$< mg ! A$@ mg ! 10 mg ! 18$1? mg @
$ $ $ $ $
9emaja perempuan easa laki$laki easa perempuan Bbu hamil Bbu menyusui
! 18$< mg ! 14 mg !18$> mg ! F0 mg ! F mg
Nilai -e5i ter;aa0 -a;an makanan1mg<"77gr2
ahan makanan
3ilai e
ahan makanan
3ilai e
:empe,kaang,kedelai murni #aang kedelai kering #aang hijau #aang merah #elapa tua,daging Gdang segar &ati sapi aging sapi :elur bebek :elur ayam Bkan segar "yam 5ula kelapa
10,0 A,0 >,? <,0 ,0 A,0 >,> ,A ,A ,? ,0 1,< ,A
iskuit 2agung kuning,pipil lama 9oti putih eras setengah giling #entang aun kaana panjang ayam 6ai aun katuk #angkung aun singkong isang ambon #eju
,? ,8 1,< 1, 0,? >, 4,@ ,@ ,? ,< ,0 0,< 1,<
Aki-at kekurangan -e5i
efisiensi besi merupakan defisiensi besi yang paling umum terdapat,baik di negara maju maupun di negara yang sedang berkembang. efisiensi besi terutama menyerang golongan rentan seperti anak$anak, remaja, ibu hamil, dan menyusui serta pekerja berpenghasilan rendah.6eara klasik defisiensi besi dikaitkan dengan anemia defisiensi besi.3amun banyak bukti menunjukkan baha defisiensi besi berpengaruh luas terhadap kualitas sumber daya manusia, yaitu terhadap kemampuan belajar dan produktivitas kerja.#ehilangan besi dapat terjadi karena konsumsi makanan yang kurang seimbang atau gangguan absorpsi besi.6elain itu kekurangan besi dapat terjadi karena perdarahan akibat aingan atau luka, dan akibat penyaki$penyakit yang mengganggu absorpsi seperti penyakit gastro instestinal. #ekurangan besi terjadi dalam 4 tahap! 8
:erjadi bila simpanan besi berkurang dan terlihat dari penurunan feritinin dalam plasma hingga 1 ugH;. &al ini dikompensasi dengan peningkatan absorpsi besi yang terlihat dari 10
peningkatan mengikat besi total. ada tahap ini belum terlihat perubahan fungsional pada 8
tubuh. :erlihat dengan habisnya simpanan besi, menurunnya jenuh transfarin hingga kurang dari 1>E
pada
orang
deasa
dan
meningkatkannya
protoporfirin,
yaitu
bentuk
pendahulu(rehursor) hem. :ahap ini nilai hemoglobin dalam darah masih berada pada @
menurunnya kemampuan bekerja. :erjadi anemia gizi, dimana kadar hemoglobin total turun dibaah nilai normal. "nemia gizi berat ditandai oleh sel darah merah yang keil(mikrositisis) dan nilai hemoglobin rendah (hipokromia). 'leh sebab itu anemia gizi besi dinamakan anemia hipokromik mikrositik. #ekurangan gizi pada umumya menyebabkan puat,rasa lelah,letih,pusing,kurang
nafsu makan,menurunnya kebugaran tubuh,menurunnya kemampuan kerja,menurunya kekebalan tubuh dan gangguan penyembuhan luka. 6elain itu kemampuan mengatur suhu tubuh
menurun. ada anak$anak
kekurangnan
besi menimbulkan
apatis,
mudah
tersinggung,menurunnya kemampuan untuk berkonsentrasi dan belajar. Anemia gizi
"nemia gizi disebabkan oleh kekurangan zat gizi yang berperan dalam pembentukan hemoglobin, baik karena kekurangan konsumsi atau karena gangguan absorpsi. *at gizi yang bersangkutan adalah besi, proteiin, peridoksin (vit.>) yang berperan sebagai katalisator dalam sintesis hem di dalam molekul hemoglobin,vit.- yang mempengaruhi absorpsi dan pelepasan besi dari transferin ke dalam jaringan tubuh,dan vit./ mempengaruhi stabilitas membran sel darah merah. 6ebagaian anemia gizi adalah anemia gizi besi.penyebab anemia gizi besi terutama karena makanan yang dimakan kurang mengandung besi, terutama dalam bentuk besi$hem.isamping itu pada anita karena kehilangan darah karena haid dan persalinan. +ara menge=alua5i 5tatu5 -e5i
Bndikator paling umum digunakan untuk mengetahui kekurangan besi adalah pengukuran jumlah dan ukuran sel darah meah dan nilai hemoglobin darah.3ilai hemoglobin yang rendah menggambarkan kekurangan besi yang sudah lanjut dan mungkin disebabkan
11
oleh kekurangan protein atau vit.>.Bndikator paling peka adalah mengukur nilai feritin dalam serum darah.3ilai ini menggambarkan persediaan besi di dalam tubuh.3ilai yang rendah mengambarkan simpanan besi yang rendah. rotoporfitin adalah ikatan pendahulu (preurser) hem, yaitu bagian dari hemoglobin yang mengandung besi. #enaikan nilai protoporfin di dalam sel darah merah menyatakan baha sintesis hem berkurang karena kekurangan besi. #enaikan jumlah transferin yang tidak jenuh (protein alat transpor besi) yang terlihat dari kenaikan kemampuan mengikat besi menunjukkan menurunnya simpanan besi di dalam tubuh.3ilai jenuh transferin kurang dari 1> E menunukkan kurangnya persediaan besi di dalam tubuh.ila di samping nilai hemoglobin, dua dari ketiga indikator di atas rendah dari normal, maka baru dikatakan baha seseorang menderita anemia kurang besi. Aki-at ele-i;an Be5i
#elebihan besi jarang terjadi karena makanan, tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi.5ejalannya adlah rasa nek, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit kepala, menigau, dan pingsan. -. Seng 1Zn2
aha seng esensial untuk kehidupan telah diketahui sejak lebih dari seratus tahun yang lalu.eranannya dalam pertumbuhan normal pada hean telah didemonstrasikan melakukan penelitian metabolisme seng pada manusia. :ubuh mengandung $,<
tersebar
gr seng yang tersebar hampir disemua sel. 6ebagian besar seng berada di dalam hati, pankreas, ginjal, otot dan tulang. 2aringan yng banyak mengandung seng adalah bagian$ bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit, rambut dan kuku.i dalam airan tubuh, seng terutama merupakan ion intraseluler. 6eng di dalam plasma hanya merupakan 0,1 E dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa pergantian yang epat. A-5or05i an Meta-oli5me
"bsorpsi seng diatur oleh metalotionein yang disintesin didalam sel dinding saluran erna. ila dikonsumsi seng tinggi,di dalam sel dinding saluran erna sebagian diubah menjadi metalotinein sebagai simpanan, sehingga absorpsi berkurang. Metalotionein di dalam hati mengikat seng hingga dibutuhkan oleh tubuh.Metalotionein diduga mempunyai 1
peranan dalam mengatur kandungan seng didalam airan intraseluler.istribusi seng antara airan ekstraseluler, jaringan dan organ dipengaruhi oleh keseimbangan hormon dan situasi stres.&ati memegang peranan penting dalam redistribusi ini. :aktor8>aktor yang Mengatur A-5or05i Seng
"bsorpsi seng dipengaruhi oleh status seng tubuh.ila lebih banyak seng dibutuhkan, lebih banyak pula jumlah seng yang diabsorpsi.egitu pula jenis makanan mempengaruhi absorpsi. 6ebagian seng menggunakan alat transportransfering, yang merupakan alat transpor besi.ila perbandingan antara besi dengan seng lebih dari ! 1, transfering yang tersedia untuk berkurang, sehingga menghambat absorpsi seng. Ek5kre5i Seng
6eng dikeluarkan tubuh melalui feses. isamping itu seng dikeluarkan melalui urin, dan jaringan tubuh yang dibuang, seperti jaringan kulit, sel dinding usus, airan haid dan mani. :ung5i Seng
6eng memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh.6ebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pada kegiatan lebih dari dua ratus enzim, seng berperan dalam berbagai aspek metabolisme. eranan penting lain adalah sebagai bagian integral enzim 3" polimerase dan 93" polimerase yang diperlukan dalam sintesis 3" dan 93". engan demikian, seng berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka.6eng juga berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki$laki dan pembentukan sperma.6eng berperan dalam fungsi kekebalan, yaitu dalam fungsi sel C: dan dalam pembentukan antibodi oleh sel$. 6eng tampaknya berperan dalam metabolisme tulang, transpor oksigen, dan pemunahan radikal bebas, pembentukan struktur dan fungsi membran serta proses penggumpalan darah. Angka e/uku0an Seng yang Dian3urkan
$ $ $ $ $
ayi 1$@ tahun 10$I >0 tahun Bbu hamil Bbu menyusui
! 4$< mg ! A$@ mg ! 1< mg (baik pria maupun anita) ! F < mg ! F 10 mg 14
Sum-er Seng
6umber paling baik adalah sumber protein, heani terutama daging, hati, kerang dan telur.6erealia tumbuk dan kaang$kaangan juga merupakan sumber yang baik, namun mempunyai kletersediaan biologik yang rendah. Aki-at ekurangan Seng
:anda$tanda kekurangan seng adalah gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual. ungsi penernaan terganggu karena gangguan fungsi pankreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran erna.#ekurangan seng juga mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan laju metabolisme, gangguan nafsu makan, penurunan ketajaman indra rasa serta memperlambat penyembuhan luka. Aki-at ele-i;an Seng
#elebihan seng hingga $4 kali "#5 menurunkan absorpsi tembaga. #elebihan sampai 10 kali "#5 mempengaruhi metabolisme kolesterol, dan tampaknya dapat mempereJpat timbulnya aterusklerosis. osis sebanyak gram atau lebih menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan yang sangat, anemia, dan gangguan reproduksi.6uplemen seng bisa menyebabkan keraunan, begitupun makanan yang asam dan disimpan didalam kaleng yang dilapisi seng. /. Ioium 1 I 2
Bodium ada didalam tubuh dalam jumlah sangat sedikit yaitu sebanyak kurang lebih0,00008 E dari berat badan atau 1<$4 mg yang digunakan untuk mensintesis hormon tiroksin, tetraiodotironin, dan triodotironin. &ormon ini diperlukan untuk pertumbuhan normal, perkembangan fisik dan mental hean.
:ung5i Ioium
ungsi utama hormon tiroksin triiodotironin dan tetraiodotironin adlah mengatur pertumbuhan dan perkembangan.&ormon tiroid mengontrol keepatan pelepasan energi dari zat gizi yang menghasilkan energi.:iroksin dapat merangsang metabolisme sampai 40
18
E.Bodium berperan dalam perubahan karotin menjadi bentuk aktif vitamin ", sintesis protein dan absorpsi karbohidrat dari saluran erna. Angka e/uku0an Ioium yang Dian3urkan
#ebutuhan iodium sehari sekitar 1$Kg per kg berat badan $ $ $ $ $
ayi alita dan anak sekolah 9emaja dan deasa Bbu hamil Bbu menyusui
! <0$?0 Kg ! ?0$10 Kg ! 1<0 Kg ! F < Kg ! F <0 Kg
Sum-er Ioium
;aut merupakan sumber utama iodium.'leh karena itu makanan laut berupa ikan, udang dan kerang serta ganggang laut merupakan sumber iodium yang baik. 6alah satu ara penanggulangan kekurangan iodium ialah melalui fortifikasi garam dapur dengan iodium. Aki-at ekurangan Ioium
5ejala kekurangan iodium adalah malas dan lamban, kelenjar tiroid membesar, pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin, dan dalam keadaan berat bayi lahir dalam keadaan aat mental yang permanen serta hambatan pertumbuhan yang dikenal sebagai kretinisme. #ekurangan iodium pada anak$anak menyebabkan kemampuan belajar yang rendah. #ekurangan iodium berupa gondok endemik merupakan salah satu masalah gizi utama di indonesia yang terdapat seara merata di daerah pegunungan di seluruh propinsi keuali #B jakarta. Aki-at ele-i;an Ioium
6uplemen iodiun dalam dosis terlalu tinggi dapat menyebabkan kelenjar tiroid dalam keadaan berat dapat menutup jalan pernapasan sehingga menimbulkan sesak napas. . ,em-aga 1 +u 2 :embaga ada dalam tubuh sebanyak <0$10 mg. :ung5i ,em-aga
1<
ungsi utama
tembaga
didalam
tubuh
adalah sebagai enzim./nzim$enzim
mengandung tembaga mempunyai berbagai maam peranan berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen dan radikal oksigen. :embaga memegang peranan dalam menegah anemia dengan ara ! $ $ $
Membantu absorpsi besi Merangsang sintesis hemoglobin Melepas simpanan besi dari feritil dalam hati
:embaga berperan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. Angka e/uku0an ,em-aga yang Dian3urkan
"merika serikat menetapkan jumlah tembaga yang aman untuk dikonsumsi adalah senanyak 1,<$4,0 mg sehari. Sum-er ,em-aga
6umber utama tembaga adalah tira, kerang, hati , ginjal, kaang$kaangan , unggas, biji$bijian, serealia dan okelat. "ir juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa yang digunakan dan sumber air. Aki-at ekurangan ,em-aga
#ekurangan ini terjadi pada anak$anak, kekurangan protein dan menderita anemia kurang besi, serta pada anak$anak yang mengalami diare. #ekurangan tembaga juga terjadi pada bayi lahir prematur atau yang mendapat susu sapi, yang mengkomposisi gizinya tidak disesuaikan. #ekurangan tembaga dapat mengganggu pertumbuhan dan metabolisme, disamping itu terjadi demirelasasi tulang. Aki-at ele-i;an ,em-aga
#elebihan tembaga seara kronis menyebabkan penumpukan tembaga didalam hati yang dapat menyebabkan nikrosis hati atau serosis hati.#onsumsi sebanyak 10$1< mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah$muntah dan diare.#onsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. e. Mangan 1 Mn 2
1>
:ubuh hanya mengandung 10$0 mg mangan yang terutama berada didalam tulang dan kelenjar. :ung5i Mangan Mangan berperan sebagai konfaktor berbagai enzim yang membantu bermaam
metabolisme./nzim$enzim lain berkaitan dengan mangan juga berperan dalam sisntesis uterus, pembentukan jaringann ikat dan tulang serta penegahan peroksidasi lipidal oleh radial bebas akibat kekurangan mangan.
Aki-at ekurangan Mangan
#ekurangan mangan belom pernah terlihat pada
manusia, #ekurangan mangan
sering terjadi kesamaan dengan kekurangan besi. Makanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. Aki-at ele-i;an Mangan
#eraunan karena kelebihan mangan terjadi karena lingkungan terkontaminasi oleh mangan. ekerja tambang mengisap mangan yang ada pada debu tambang untuk jangka aktu lama, menunjukkan gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku normal yang menyerupai penyakit parkinson >.
rom 1+r2
#rom pertama kali dihubungkan dengan kekurangan pada manusia pada tahun 1@>>.#rom merupakan mineral esensial yang berperan dalam metabolisme karbihidrat dan lipida.6eperti halnya besi, krom berada dalam berbagai bentuk dengan jumlah muatan berbeda.#rom paling mudah di asorbsi dan paling efektif bila berada dalam -rFFF."bsorpsi krom naik, bila konsumsi rendah dan turun bila konsumsi tinggi. A-5or05i an Ek5kre5i rom
#rom dalam bentuk -rFFF diabsorpsi sebanyak 10E hingga
6eperti halnya besi, krom diangkut oleh transferin.ila tingkat kejenuhan transferin tinggi, krom dapat diangkut oleh albumin. :ung5i rom
#rom dibutuhkan dalam metabolisme karbihidrat dan lipida. #rom bekerja sama dengan insulin dalam memudahkan masuknya glukosa kedalam sel$sel, dengan dalam pelepasan energi. alam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes.krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi glukosa (gluose tolerane fator) dengan suplementasi krom Angka e/uku0an rom yang Di-utu;kan
#ekurangan krom karena makanan jarang terjad, oleh karena itu "#5 untuk krom belum ditentukan."merika serikat menetapkan jumlah yang aman untuk dikonsumsi oleh orang deasa adalah sebanyak <0$00 ug sehari. Sum-er
6umber krom terbaik adalah makanan nabati.#andungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan musim. Aki-at ele-i;an rom
#elebihan krom karena makanan belum pernah ditemukan.ekerja yang terkena limbah industri dan at yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru$paru.#romat adalah bentuk krom dengan valensi >. g. Selenium 1SE2
2umlah selenium dalam tubuh sebanyak 4$40 mg, bergantung pada kandungan selenium dalam tanah dan konsumsi makanan. #onsumsi orang deasa berkisar antara 0$ 40 ug,bergantung pada kandungan tanah. A-5or05i an Ek5kre5i Selenium
6elenium
berada
dalam
makanan
dalam
bentuk
selenometionin
dan
selenosisten."bsorpsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus seara aktif.6elenium diangkut oleh albumin dan alfa$ globulin.
1A
:ung5i Selenium
/nzim glutation perokside berperan sebagai katalisator dan pemeah peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi ikatan yang bersifat toksik. eroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak$tidak jnuh yang ada pada membran sel,sehingga merusak membran sel tersebut.
e/uku0an Mineral yang Dian3urkan untuk 4rang Inone5ia6 #7"# 1Anak8anak2
elom0ok Umur
,B 1/m2
BB 1kg2
Zat Be5i 1mg2
al5ium :o5>or Magne5ium 1mg2 1mg2 1mg2
Zin/ 1mg2
Bayi
0 $ => bln
>1
>
00
100
40
0.<
1.4
> $ =1 bln
?1
@
<0
<0
<<
?
4
1 $ 4 th
@1
14
><0
<00
>0
A
8
8 $ > th
11
1@
1000
<00
@<
@
<
?$ A th
140
?
1000
<00
14<
10
11.4
Laki 8 laki
10 $ 1 th
18
48
100
1<0
1<4
14
18
Perem0uan
10 $ 1 th
18<
4>
100
1<0
1>
0
1.@
#. Mineral makro a. al5ium
Manfaat #alsium (-a) 8
Gntuk pembentukan tulang dan gigi, kontraksi otot D
8
Mengatur pembekuan darah dan katalisator reaksi$reaksi biologis dalam tubuh. 1@
"ngka #eukupan #alsium yang ianjurkan! "ngka keukupan pangan dan gizi ;BB (1@@A) sebagai berikut! 8
ayi
! 400$800 mg
8
"nak$anak
! <00 mg
8
9emaja
! >00$?00 mg
8
easa
! <00$A00 mg
8
Bbu &amil L Menyusui
! F 800 mg
"kibat kekurangan #alsium ! 8
5angguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh, disebut juga riketsia atau rahitisD
8
:etani atau kejang otot, misalnya pada kakiD
8
;ambatnya pembekuan darah bila terjadi luka.
6umber #alsium! :erdapat pada ! 6usu, #eju, Bkan, Gdang, :empe, dan #aang$kaangan. -. P;o50or 1P2
Manfaat hospor () ! $ $
#lasifikasi tulang dan gigi, absorpsi dan mengangkut zat giziD Mengatur keseimbangan asam basa serta proses lain dalam tubuh.
"ngka #eukupan osfor yang dianjurkan #eukupan fosfor rata$rata sehari untuk Bndonesia ditetapkan sebagai berikut (%idyakarya angan dan 5izi ;BB 1@@4)! $ $ $
ayi "nak$anak 9emaja dan deasa
! 00$<0 mg ! <0$800 mg ! 800$<00 mg 0
$
Bbu hamil dan menyusui
! F00 C F400 mg
"kibat kekurangan hospor ()! Menyebabkan kerusakan pada tulang, dengan gejala rasa lelah dan kurang nafsu makan. 6umber hospor! :erdapat pada aging, "yam, Bkan, :elur, 6usu, dan #aang$kaangan. /. Magne5ium 1Mg2
Manfaat Magnesium! $
6ebagai bagian lebih dari 400 enzim yang berperan dalam metabolisme zat gizi di
$
dalam tubuh. Membantu pada transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot dan menegah kerusakan gigi.
"ngka #eukupan Magnesium! #eukupan Mg rata$rata sehari untuk Bndonesia d itetapkan sekitar 8,< mgHkg berat badan (%idyakarya angan dan 5izi ;BB 1@@A). Bni berarti keukupan untuk orang deasa laki$laki adalah A0 mgHhari dan untuk anita deasa <0 mgHhari. "kibat kekurangan Magnesium! :erjadi pada komplikasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi. 6umber Magnesium! :erdapat pada 6ayuran &ijau, aging, #aang$kaangan, dan 6usu. . Belerang 1S2
Manfaat 6ulfur (6)! $
6ebagai bagian zat$zat gizi penting seperti vitamin, asam amino, enzim dan koenzim untuk berbagai proses dalam tubuh.
"kibat kekurangan 6ulfur (6)! Mengganggu pertumbuhan. 6umber 6ulfur! Makanan sumber protein. e. Soium atau Natrium 1Na2
Manfaat 6odium atau 3atrium (3a)!
1
$
Menjaga keseimbangan airan, asam basa, transmisi syaraf, kontraksi otot, dll
erkiraan kebutuhan 3a Makanan sehari$hari biasanya ukup mengandung 3a yang dibutuhkan tubuh. :aksiran kebutuhan 3a sehari untuk orang deasa adalah sebanyak <00mg. #eukupan gizi yang dianjurkan! g 3a-l per hari untuk orang deasa sama dengan kira$kira < g garam dapur. "kibat kekurangan 6odium! $
Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan. apat terjadi pada kondisi diare, muntah, keringat yang berlebihanD
#elebihan ! dapat menyebabkan terjadinya edema dan hipertensi. 6umber 3a! 5aram dapur, M65 keap, makanan yang diaetkan dengan garam dapur. >.
alium 12
Manfaat #alium (#)! $
#alium bersama 3a adalah dalam pemeliharaan keseimbangan airan dan elektrolit, asam basa, transmisi syaraf, dan relaksasi otot.
erkiraan #ebutuhan #alium! #ebutuhan minimum akan kalium sebanyak 000 mg sehari. "kibat kekurangan #alium! $
#ekurangan terjadi jika diare kronis, muntah pada penggunaan obat penahar, deuretik.
6umber #alium (#)! :erdapat pada makanan mentah atau segar, terutama sayur$sayuran, buah, dan kaang$ kaangan. g. lor 1+l2
Manfaat #lor (-l)! $ $ $
Memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuhD erperan sebagai komponen asam klorida dalam lambungD Memudahkan transfer karbondioksida dari darah ke paru$paru.
erkiraan kebutuhan #lor! #ebutuhan minimum klor sehari ditaksir sebanyak ?<0 mg.
"kibat kekurangan #lor! $
Menyebabkan kelainan dan penyakit seperti gangguan penernaan, kelelahan serta hilangnya rambut dan gigi.
6umber #lor! iperoleh dari garam dapur, daging, susu dan telur. #elompok yang paling mudah mengalami kekurangan zat gizi mikro adalah ibu hamil, ibu menyusui dan anak$anak berusia di baah < tahun.&al ini disebabkan karena mereka membutuhkan vitamin dan mineral dalam jumlah yang lebih besar dibandingkan dengan kelompok lainnnya.i samping itu, kelompok ini juga sangat mudah mengalami akibat yang merugikan dari kekurangan zat gizi mikro. agi ibu hamil, kekurangan zat gizi mikro dapat meningkatkan resiko kematian ibu saat melahirkan, melahirkan bayi berat badan kurang (low birth weight ) agi ibu menyusui, status zat gizi mikronya akan menentukan kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan bayi yang disusuinya, terutama pada usia > bulan pertama setelah bayi lahir. 6edangkan bagi anak$anak keil, kekurangan zat gizi mikro dapat meningkatkan resiko kematian yang disebabkan karena penyakit menular dan dapat menyebabkan gangguan fisik dan perkembangan mental anak.
4
BAB III ESIMPULAN DAN SA?AN
A. e5im0ulan
egitu banyak zat gizi mikro dalam menunjang upaya tetap aktif, kreatif, dan produktif sehingga kehadirannya perlu diperhatikan dalam gizi. Mikronutrien (zat gizi mikro) adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit, namun mempunyai peran yang sangat penting dalam pembentukan hormon, aktivitas enzim serta mengatur fungsi sistem imun dan sistem reproduksi. Yang termasuk zat gizi mikro adalah vitamin (baik yang larut air maupun larut lemak) dan mineral.Mineral dibagi menjadi dua kelompok yaitu makromineral dan mikromineral. Makromineral adalah mineral yang dibutuhkan tubuh sebanyak minimal 100 mg per hari (ontoh! kalsium, fosfor), sedangkan mikromineral (trace elements) adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kurang dari 100 mg per hari (ontoh! seng, besi). B. Saran
enulis sadar masih ada kekurangan dari makalah ini, untuk itu kami mengharapkan saran yang membangun dari dosen maupun dari pembaa.
8
DA:,A? PUS,AA
"lmatsier, 6unita.001.rinsip Blmu 5izi.2akarta.5ramedia ustaka Gtama. http!HHmakalahzatgizimikro.blogspot.o.idH diakses tanggal 1@ 'ktober 01< http!HHsurefeeding.o.idHgood$nutritionHessential$nutrients
diakses tanggal 0 'ktober 01<
http!HHfoodteh.binus.a.idH01
diakses tanggal 0 'ktober 01<
https!HHindarasiobar.ordpress.omH00@H1H0@Hmineral$makroH diakses tanggal 0 'ktober 01<
<
