MAKALAH MIKROBIOLOGI PANGAN FOOD BORNE DISEASE
Disusun Oleh Kelompok 3 DIII - 3A: Arum Maharani
P23131014002
Giovani rotua
P2313101401!
In"ah #ahara
P2313101402$
POLITEKNIK POLITEKNI K KESEHAT KE SEHATAN AN KEMENKES JAKARTA II JURUSAN GIZI-DIPLOMAT III 1
JAKARTA 2015
2
KATA PENGANTAR
Pu%i s&ukur penulis pan%atkan keha"irat Allah '()*+ atas rahmat+ tau,ik "an hi"a&ah &a+ penulis "apat men&elesaikan pen&usunan tu.as makalah mata kuliah mikro/ioo.i pan.an* 'elan%utn&a sholaat serta salam semo.a tetap terurah kepa"a a/i Muhamma" 'A(* se/a.ai pimpinan umat "an perantara menu%u ke/enaran Ilahi* )ak lupa kami uapan terimakasih kepa"a "osen mata kuliah Mikro/iolo.i pan.an + oran. tua+ serta teman-teman &an. su"ah mem/eri konstri/usi /aik lan.sun. maupun ti"ak lan.sun. "alam pem/uatan makalah ini+ sehin..a makalah ini "apat terselesaikan "alam aktu &an. telah "itentukan* Pen&usunan makalah ini ti"ak lain /ertu%uan untuk mem/eritahukan tentan. /akteri "an non-/akteri pen&e/a/ “food borne disease” Kami men&a"ari "i "alam pen&usunan makalah ini masih %auh "ari kesempurnaan* ntuk itu+ /esar harapan kami %ika a"a kritik maupun saran "ari "osen maupun teman-teman sekalian &an. mem/an.un untuk le/ih men&empurnakan makalah kami* 'emo.a makalah ini "apat /erman,aat "an menam/ah aasan kita "alam mata kuliah Mikro/iolo.i Pan.an*
akarta+ 'eptem/er 201$
3
Penulis
DAFTAR ISI
KA)A PGA)A*************************************************************************************************2 DA5)A I'I************************************************************************************************************** 3 6A6 I
PDA78A 1*1 8atar 6elakan.**************************************************************************************4 1*2* umusan Masalah *************************************************************************4 1*3* )u%uan******************************************************************************************4
6A6 II
PM6A7A'A 2*1 Pen.ertin ,oo" /orne "isease999999*******************************$ 2*2 Pen&e/a/ ,oo" /orne "isease*******************************************************$ 2*3 Mene.ah ,oo" /orne "isease***************************************************** 13
6A6 III
P)P 3*1 Kesimpulan9*******************************************************************************14 3*2 'aran ***************************************************************************************** ***14
DA5)A P')AKA9*********************************************************************************************1$
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Bea!a"# 4
Pan.an merupakan ke/utuhan esensial untuk /er/a.ai ke.iatan tu/uh manusia+ oleh karena itu pan.an harus ter%amin /e/as "ari /er/a.ai emaran /iolo.is+ kimiai+ ,isik+ "an /ahan /er/aha&a lainn&a &an. "apat men..an..u kesehatan* A"an&a /er/a.ai emaran /er/aha&a pa"a pan.an "apat men.aki/atkan munuln&a foodborne disease+ &aitu pen&akit pa"a manusia &an. "ise/a/kan oleh makanan "an atau minuman &an. teremar* emaran /iolo.is pa"a pan.an "apat /erupa /akteri+ virus+ parasit+ kapan.+ atau en"aan* emaran /iolo.is &an. palin. /er/aha&a "an "apat men.aki/atkan a/ah pen&akit pa"a manusia ialah /akteri pato.enik+ antara lain Salmonella spp*+ Escherichia coli, Bacillus anthracis, Clostridium spp*+ Listeria monocytogenes,Campylobacter spp*+ Vibrio cholerae, Enterobacter sakazakii, Shigella, "ll* 6ahan pan.an &an. terkontaminasi /akteri pato.enik %ika "ikonsumsi oleh manusia akan menim/ulkan .e%ala klinis antara lain /erupa sakit perut+ mual+ muntah+ "iare+ kram ;ke%an.< perut+ sakit kepala+ ti"ak a"a na,su makan+ "emam+ /ahkan "apat men.aki/atkan "ehi"rasi* 1.2 R$%$&a" Ma&aa' 1< Apa &an. "imaksu" "en.an ,oo" /orne "isease= 2< Apa sa%a pen&e/a/ ,oo" /orne "isease= 3< 6a.aimana ara mene.ah ,oo" /orne "isease= 1.( T$)$a"
A"apun tu%uan "ari pem/uatan makalah ini &aitu : • • •
ntuk men.etahui pen.ertian "ari ,oo" /orne "isease ntuk men.etahui pen&e/a/ ,oo" /orne "isease ntuk men.etahui ara mene.ah ,oo" /orne "isease
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Pe"#ert*a" +,, ,r"e *&ea&e er&*+at !era/$"a"
5oo"/orne "isease a"alah pen&akit &an. "ise/a/kan karena men.konsumsi makanan atau minuman &an. teremar* 5oo"/orne "isease "ise/a/kan oleh /er/a.ai maam 5
mikroor.anisme atau mikro/a pato.en &an. men.kontaminasi makanan* 'elain itu+ >at kimia /eraun+ atau >at /er/aha&a lain "apat men&e/a/kan ,oo"/orne "isease %ika >at->at terse/ut ter"apat "alam makanan* Makanan /aik "ari hean maupun tum/uhan "apat /erperan se/a.ai me"iapem/aa mikroor.anisme pen&e/a/ pen&akit pa"a manusia ;Deptan I+ 200?<*
Pen&akit &an. "itularkan melalui makanan ;,oo"/orne "isease<+ /iasan&a /ersi,at toksik maupun in,eksius+ "ise/a/kan oleh a.ens pen&akit &an. masuk ke "alam tu/uh melalui konsumsi makanan &an. terkontaminasi* Ka"an.-ka"an. pen&akit ini "ise /ut @keraunan makanan ;,oo" poisonin.< alaupun istilah ini ti"ak tepat* Pen&akit &an. "itularkan melalui makanan menakup lin.kup pen&akit &an. etiolo.in&a /ersi,at kimiai maupun /iolo.is+ termasuk pen&akit kolera "an "iare+ sekali.us /e/erapa pen&akit parasit ;Motar%emi "kk+ 200B<*
Pen&akit &an. "itularkan melalui makanan ;,oo"/orne "isease< &an. se.era ter%a"i setelah men.konsumsi makanan+ umumn&a "ise/ut "en.an keraunan* Makanan "apat men%a"i /eraun karena telah terkontaminasi oleh /akteri pato.en &an. kemu"ian "apat tum/uh "an /erkem/an. /iak selama pen&impanan+ sehin..a mampu mempro"uksi toksin &an. "apat mem/aha&akan manusia ;6POM I+ 200!<*
2.2 Pe"ea +,, ,r"e *&ea&e 1 Ba!ter* Di K+ keraunan makanan &an. "ise/a/kan oleh /akteri a"alah: amp&lo/ater %e%uni
??+3C+ 'almonella 20+C+ * oli 1+4C+ "an /akteri lain E 0+1C* Ge%ala keraunan /aru tim/ul 12F?2 %am setelah men.konsumsi makanan &an. /eraun*
Sa%,"ea &.
In,eksi 'almonella "apat /ersi,at ,atal+ terutama /a.i /a&i /erumur kuran. "ari satu tahun* 'elain "ipen.aruhi umur+ %u.a /er.antun. pa"a %umlah /akteri &an. masuk* 'almonella t&phi "an '* parat&phi men&e/a/kan "emam ti,oi"+ le/ih "ikenal "en.an pen&akit ti,us* Masa inku/asin&a ? F 2! hari+ rata-rata 14 hari ;58O('+ 2004a<* Ge%ala klinis /erupa pusin.+ "iare+ mual+ muntah+ konstipasi+ pusin.+"emam ti,oi""emam tin..i terus-menerus 6
;'O(ADOO et al*+ 1!<* A"apun 'almonella nonti,oi" &an. "ise/a/kan oleh /akteri 'almonella lain+
E&/'er*/'*a /,*
Escherichia coli ; E coli< pertama kali "itemukan oleh )heo/ol" sherih tahun 1!!$ "ari ,eses /a&i ;6))87IM+ 1!<* 6akteri ini /ersi,at komensal &an. ter"apat pa"a saluran penernaan hean "an manusia* 6akteri E coli masuk "alam salah satu /akteri in"ikator sanitasi ;'PADI "an 'KAM)O+1<* men%a"i $ kelompok: kelompok E coli pato.en &aitu E coli enteropatogenik ;P<+ E coli enterotoksigenik ;)<+ E Coli enteroin!asif ;I<+ E Coli hemoragik ;7<+ "an E Coli enteroaggregatif ;6))87IM+ 1!<* In,eksi /akteri terse/ut "i"u.a merupakan ,aktor utama pen&e/a/ malnutrisi pa"a /a&i "an anak-anak "i ne.ara /erkem/an.* Ge%ala umum in,eksi E coli "iantaran&a "iare /er"arah+ muntah+ n&eri a/"omen+ "an kram perut* In,eksi E coli pa"a /a&i+ anak-anak+ lan%ut usia+ in"ivi"u immunocompromised ;sistem keke/alan tu/uh ren"ah< seperti pen"erita 7IHAID'+ "apat menim/ulkan komplikasi &an. men&e/a/kan kematian ;6))87IM+ 1! KAP et al *+ 2004<* 8aporan hasil monitorin. "an surveilans &an. "ilakukan "i /e/erapa lokasi "i In"onesia menun%ukkan /aha /akteri E coli pato.en telah menemari /e/erapa pro"uk asal ternak seperti "a.in. sapi+ susu sapi+ hati sapi+ "a.in. a&am+ telur a&am+ "an hati a&am ;)a/el 2< ;JOGA'(AA "an ')IA+ 200$<* Kon"isi ini se/enarn&a telah men&alahi aturan &an. "itetapkan oleh pemerintah &an. mens&aratkan /aha E coli pa"a /ahan pan.an+ terutama susu se.ar+ harus nolne.ati, ;'I+ 1?<*
Bacillus anthracis
B anthracis men&e/a/kan pen&akit antraks pa"a hean "an manusia ;'IGMD+ 1?<* 6akteri ini sensiti, terha"ap lin.kun.an+ ti"ak tahan panas+ "an mati "en.an pere/usan selama 2 F $ menit* 'poran&a san.at tahan selama /ertahun-tahun pa"a suhu pem/ekuan+ "i "alam tanah "an kotoran hean ;'P+ 2003<+ 6ahkan+ spora terse/ut tahan 2$ F 30 tahun "i "alam tanah kerin.+ sehin..a "apat men%a"i sum/er penularan pen&akit /aik /a.i manusia maupun ternak ;'OODOO+ 2004<*
7
Penularan pen&akit "apat "iaali "ari tanah &an. men.an"un. spora B anthracis men.in,eksi luka+ terhirup perna,asan ataupun /ersama makanan &an. teremar masuk saluran penernaan ;A7A "an '#J5'+ 1!<* Ge%ala pen&akit antraks pa"a manusia "ikenal 3 tipe/entuk &aitu tipe kulit ;kutaneus<+ perna,asan ;respirasi<+ "an penernaan ;intestinal< ;'IGMD+ 1?<* Ge%ala &an. "apat "iamati pa"a tipe kutaneus a"alah /entuk kulit /ersi,at lokal+ tim/ul /un.kul merah puat ;kar/un.kel< &an. /erkem/an. men%a"i nekrotik "en.an luka kehitaman ;black center <* 8uka "apat sem/uh spontan "alam 2 F 3 min..u ;'P+ 2003<* Ge%ala klinis tipe perna,asan /erupa sesak na,as "i "aerah "a"a+ /atuk+ "an "emam* Pen&akit antraks tipe ini umumn&a "itemukan pa"a peker%a pen&ortir /ulu "om/a ;"ool sorter#s disease< "an pen&amak kulit ;'IGMD+ 1? 'P+ 2003<* Ge%ala /entuk penernaan /erupa n&eri "i /a.ian perut+ "emam+ mual+ muntah+ na,su makan menurun+ "iare /er"arah karena in,lamasi pa"a usus halus ;DP)A+ 2003 'OODOO+ 2004<*
Clostridium &.
6akteri Clostridium perfringens "an C Botulinum umum ter"apat "i alam+ misaln&a tanah+ sampah+ "e/u+kotoran hean "an manusia+ serta /ahan makanan &an. /erasal hean* 6akteri ini men.hasilkan $-? %enis enterotoksin tipe A+ 6+ + D+ + "an 5+ "an se/a.ai pen&e/a/ keraunan makanan pa"a hean "an manusia ;A)8+ 1 8A66+ 2004<* C Botulinum men.hasilkan ? %enis toksin tipe A+ 6+ + D+ + 5+ "an G* )ipe A+ 6+ + "an 5 men.hasilkan /otulinum &an. /er/aha&a /a.i manusia tipe men&e/a/kan /otulinum pa"a /urun.+ kura-kura+ sapi+ "om/a+ "an ku"a tipe D /an&ak men&eran. sapi "an kam/in. "i Australia "an A,rika 'elatan se"an.kan tipe G %aran. "ilaporkan ;'OA6D et al *+ 1!$<* Ge%ala /otulisme /iasan&a tim/ul 12 %am sampai 1 min..u+ "en.an rata-rata 12 F 24 %am setelah men.konsumsi makanan &an. men.an"un. toksin /otulinum* Ge%ala terse/ut "apat /erupa perut mulas+ muntah+ "iare+ "an "ilan%utkan "en.an seran.an s&ara, ;neurolo.is< ;PI'O an" DOJ+ 2004<* Masa inku/asi /isa le/ih epat antara B F 10 %am+ terutama pa"a makanan &an. men.an"un. toksin tipe * Ka"an.-ka"an. tim/ul .an..uan /a"an seperti lemas+pusin.+ verti.o+ "an pen.lihatan /erkunan.-kunan. ;A)8+ 1<*
8
6otulinum %u.a "apat men&e/a/kan kelumpuhan ;paralisis< pa"a ten..orokan sehin..a ti"ak "apat menelan+ selan%utn&a "iikuti oleh kelumpuhan otot &an. men&e/a/kan li"ah "an leher ti"ak "apat "i.erakkan ;'PADI "an 'KAM)O+ 1<* C perfingens %u.a umum "itemukan "i alam+/ahkan "apat "itemukan pa"a permukaan tu/uh oran. sehat* 6akteri ini merupakan pen&e/a/ utama keraunan makanan pa"a manusia ;'PADI "an 'KAM)O+ 1<* nterotoksin perfringens tipe A san.at /er/aha&a "an /an&ak menemari pan.an+ serta "apat men&e/a/kan .an.ren ;8A66+ 2004<* Ge%ala keraunan karena enterotoksin perfringens "apat /erupa sakit perut /a.ian /aah+ "iare "an pen.eluaran .as serta %aran. "isertai "en.an "emam "an pusin.-pusin.* Ge%ala keraunan enterotoksin perfringens tim/ul ! F 24 %am+ "en.an rata-rata 12 %am setelah men.onsumsi pan.an &an. men.an"un. toksin perfringens ;'IGMD+ 1?<
Listeria monocytogenes
6akteri 8isteria mono&to.enes /an&ak "itemukan "i alam seperti tanah+ a ir "an tum/uhan+ serta "apat hi"up "alam %an.ka lama "alam kon"isi minimal "en.an suhu -4 ;OI+ 200!<* In,eksi L nomocytogenes pa"a manusia pertama kali "ilaporkan pa"a tahun 1!0-an+ &aitu "en.an a"an&a a/ah listeriosis "i erman &an. "ikaitkan "en.an konsumsi susu mentah* Masa inku/asi pen&akit antara 2 F B min..u* Ge%ala &an. tim/ul pa"a listeriosis /erupa mual+ muntah+ "iare+ "emam+ "an .e%ala in,luensa ;'77A) et al *+ 11<* 6akteri ini /an&ak "i%umpai "alam susu+ "a.in. sapi+ "a.in. un..as+ ikan laut "an pro"ukn&a+ serta makanan siap sa%i ;5DA+ 2003<*
Campylobacter &.
amp&lo/ater merupakan /akteri pen&e/a/ kampilo/akteriosis* 6akteri ini "itemukan "alam saluran penernaan hean ;DOJ8+2004+<* A"a 3 spesies &an. telah "ii"enti,ikasi san.at /er/aha&a pa"a hean "an manusia+ &aitu C $e$uni, C coli+ "an C upsaliensis ;A8)K' et al *+ 14<* C $e$uni "ikenal se/a.ai pen&e/a/ .astroenteritis "an ke.u.uran pa"a "om/a*
9
Masa inku/asi kampilo/akteriosis antara 1 F 10 hari setelah makan-makanan &an. terkontaminasi /akteri terse/ut seara oral ;DOJ8+ 1!<* Ge%ala sakit "apat /ervariasi "ari &an. rin.an sampai parah* Kematian %aran. ter%a"i aki/at in,eksi ini* Ge%ala klinis "itan"ai "en.an "iare ener ;ka"an.-ka"an. "isertai "arah<+ "emam+ sakit a/"omen+ mual+ sakit kepala+ "an n.ilu sakit pa"a otot ;'M5+ 200? AOJMO'+200!<*
Enterobacter sakazakii
6akteri E sakazakii termasuk ke "alam .olon.an /akteri &an. hi"up "alam saluran penernaan manusia "an hean ;M )I an" 6')A+2004<* 6akteri ini /an&ak men&eran. /a&i "en.an .e%ala "iare "an menin.itis+ terutama pa"a /a&i /aru lahir "an prematur ;MJ)' et al+ 1!3<* Makanan &an. serin teremar a"alah makanansusu /a&i ,ormula ;M)I "an 6')A+ 2004<* Menurut "u.aan 6( et al * ;2003<+ in,eksi E sakazakii pa"a makanansusu /a&i ,ormula "ise/a/kan oleh a"an&a kontaminasi &an. ter%a"i setelah proses pem/uatan makanan terse/ut* In,eksi E sakazakii pa"a /a&i "apat men.aki/atkan menin.itis+ nekrotik enterokolitis+ "an sepsis+ se"an.kan pa"a /e/erapa kasus "apat pula men.alami kesem/uhan ;A'I et al+ 1!? 6IIG et al *+ 1!<* Disampin. itu+ E sakazakii "apat men.hasilkan enterotoksin &an. "apat men.aki/atkan kelainan-kelainan pa"a s&ara, seara permanen ; permanent neurological differencies< ;M)I "an 6')A+ 2004<*
Shigella &.
Shigella spp* merupakan /akteri pato.enik &an. "apat men.aki/atkan shi.ellosis ;"isentri /asiler< pa"a manusia "an hean* 'e%ak tahun 1!B /e/erapa %enis 'hi.ella lain "itemukan seperti S dysenteriae,S fle%neri, S boydii+ "an S sonnei ;58O(' , 2004/<* Ge%ala shi.ellosis /ervariasi "ari &an. rin.an sampai &an. parah seperti n&eri a/"omen+ muntah+ "emam+ "iare "ari &an. air ;S sonnei< sampai sin"rom "isentri &an. "isertai "en.an tin%a &an. men.an"un. "arah+ mukus+ "an pus ;)AP8I+ 1!<* Pa"a kea"aan tertentu "apat men.aki/atkan ter.an..un&a keseim/an.an elektrolit "alam "arah hin..a ter%a"i "ehi"rasi ;'PADI "an 'KAM)O+ 1<*
10
2 3*r$&
virus /erkem/an. /iak han&a pa"a inan. &an. sesuai "an ti"ak "apat tu/ih "iluar inan. /e/erapa virus "apat men&e/a/kan .an..uan penernaan "an iri-irin&a hampir sama "en.an &an. "i tim/ulkan oleh /akteri* 'e/a.ian virus %u.a "apat men.in,eksi tanpa a"an&a simpton sampai virus terse/ut men&eran. %arin.an sel &an. lain+misan&a %arin.an sara,+melalui aliran "arah* )ransmisi virus &an. "apat men&e/a/kan .an..uan penernaan "apat melalui aerosol atau kontak lan.sun. "en.an oran. &an. terin,eksi* ( Pr,t4,a a" Para&*t
Giar"ia+ r&ptospori"ium+ 6alanti"ium+ ntamoe/a "an proto>oa lainn&a sertai parasit seperti ain. pita+ "apat men.in,eksi melalui air "an makanan* 6e/erapa spesies "apat /ertahan pa"a lin.kun.an untuk /e/erapa min..u "an "apat klorinasi* Ge%ala-.e%ala &an. "itim/ulkan oleh /akteri "an penularan rute ,ekal-oral*
ta/el makanan-makanan &an. "apat terin,eksi oleh virus+proto>oa "an parasit serta pene.ahann&a* ,r#a"*&%e
Poliomyelitis
Pa"#a" a"#
a!t$
aat
*"!$a&*
ter*"+e!&* 'usu+makanan
$-3$ hari
olahan
Ge)aa e"a!*t
e"/e#a'a"
Demam+mutah-
Ke/ersihan
muntah+sakit kepala "an
in"ivi"ukeukupa
n&eri otot
n panas makanan olahan"esenti,eksi airpene.ahan kontak makanan
Hirus
susu "an
10-$0
Kulit kunin.+ kehilan.an
"en.an lalat Pemasakan
hepatitis
kera.+sala"
hari+ rata-
na,su makan+.an..uan
keran.-keran.an+
rata 2$
penernaan*
keukupan panas
hari
makanan olahan+ susu+ pere/usan air
11
"an "esin,eksi air+ ke/ersihan Entamoeba Histolytica
"iare
in"ivi"u Perlin"un.an
Air &an.
6e/erapa
terkontaminas
hari
suplai air+sanitasi
i
sampai 4
selama
lim/ah+makan
min..u
pen.olahan+%am/a
(disentriamoeba )
-makanan
n &an. mema"ai
&an. /asah &an. terkontaminas )aenia
i ,eses* Da.in. sapi
6e/erapa
'akit perut /a.ian
Pen&em/elihan
sa.inata
mentah atau
min..u
/aah+perasaan lapar "an
sapi "an
;ain. pita<
sete.ah
lelah
pen&e"iaan sapi
matan. &an.
"i/aah
men.an"un.
pen.aasan "inas
larva
kesehatan+ "an "a.in. "imasak
Diphylloboth riumlatum
Dan.in. sapi
2-B
Ge%ala aal ti"ak
matan.* Ikan "imasak
mentah atau
min..u
a"a+tetapi pen"erita lan%ut
matan.+ hin"ari
men.alami anemia
konsumsi ikan
(cacing pita)
seten.ah matan. &an.
asap mentah
men.an"un. )aenia solium
larva Da.in. /a/i
6e/erapa
Gan..uan penernaan
Pen&em/elihan
mentah atau
min..u
malaise+enephalitis+/isa
/a/i "an
,atal
pen&e"iaan "a.in.
seten.ah matan. &an.
/a/i "i/aah
men.an"un.
pen.aasan "inas
larva
kesehatan+ "a.in.
)rihinella
Da.in. sapi
6iasan&a
Pusin.+muntah-
"imasak matan. Da.in. /a/i
spiralis
mentah atau
muntah+"iare+n&eri
"imasak matan.+
12
seten.ah
hari+tetap
otot+"emam+pem/en.kaka /ekuan "a.in.
mtan. &an.
i /isa
n kelopak mata+susah
men.an"un.
/ervarias /erna,as*
selama 20 hari
larva*
i 2-2!
atau -23 selama
hari
20 hari atau -2
/a/i suhu 1$
selama 12 hari+ hin"ari a"a&a tikus "i sekitar kan"an.+pakan /a/i "i masak 6 Ja%$r
amur merupakan mikroor.anisme eukariotik+ men.hasilkan spora+ ti"ak pun&a kloro,il+ "an /erkem/an. /iak seara seksual "an aseksual* amur ter.olon. men%a"i 2 .olon.an &aitu kapan. "an khamir* Kapan. a"alah %amur &an. mempun&ai ,ilamen se"an.kan khamir a"alah %amur sel tun..al &an. ti"ak mempun&ai ,ilamen* amur "apat /ersi,at parasit &aitu memperoleh makanan "ari /en"a hi"up atau /ersi,at sapro,it &aitu memperoleh makanan "ari /en"a mati* amur merupakan salah satu pen&e/a/ ,oo"/orne "isease karena "apat men.kontaminasi makanan melalui mikotoksin* Pen&akit &an. "iaki/atkan karena a"an&a mikotoksin "ise/ut mikotoksikosis* Mikotoksin "apat men.kontaminasi pan.an /ila /ahan pan.an &an. umumn&a tanpa pen.aet "isimpan lama "alam kon"isi lem/a/ "an ti"ak "isimpan "alam lemari pen"in.in+ sehin..a /ahan pan.an ini mu"ah men%a"i me"ia /a.i pertum/uhan %amur*
2.( 7ara %e"/e#a' +,, ,r"e *&ea&e Ke/ersihan
'esu"ah ke (+ men..anti popok+ se/elum makan atau men&iapkan makanan+uilah tan.an "en.an teliti memakai sa/un "an kuuran air seti"akn&a 1$ "etik+lalu kerin.kanlah "en.an han"uk /ersih* Oran. &an. men"apat .e%ala pen&akit ini ti"ak patut men&iapkan makanan /a.i oran. lain*
Pemantauan suhu 13
Men&impan makanan pa"a suhu &an. keliru /isa /eraki/at mem/iakn&a kuman &an. men&e/a/kan raun makanan+ &an. tum/uh "i antara suhu $ "an B0 * ntuk /er%a.a-%a.a: L suhu lemari es %an.an le/ih tin..i "ari $ "an a"a aliran u"ara "i seputar makanann&a a.ar pem/a.ian suhun&a merata+ L makanan /eku se/aikn&a "iairkan "i "alam lemari es atau miroave+ se/a/ makin lama makanan mentah "i/iarkan pa"a suhu ruan.an+ makin epat pulalah kuman /er/iak "an raun /isa ter/entuk+ L a.ar kuman "i "alamn&a mampus+ makanan harus "imasak matan. /enar* L makanan panas patut "isimpan "i atas suhu B0 + L makanan &an. harus "ipanaskan la.i &a epat-epat "ipanaskan sampai semua /a.iann&a menapai suhu ?$ *
Pe"$ara" +,,,r"e *&ea&e ,e' %a!a"a" aat er&*+at *"+e!&*
Artin&a suatu pen&akit &an. "ise/a/kan oleh a"an&a mikroor.anisma &an. hi"up+ /iasan&a /erkem/an./iak pa"a tempat ter%a"in&a pera"an.an* Pa"a kasus ,oo"/orne "isease mikro or.anisma masuk /ersama makanan &an. kemu"ian "ierna "an "iserap oleh tu/uh manusia* Kasus ,oo"/orne "esease "apat ter%a"i "ari tin.kat &an. ti"ak parah sampai tin.kat kematian* 'e/a.ai ontoh ,oo"/orne "esease &an. "ise/a/kan oleh salmonella "apat men&e/a/kan kematian selain &an. "ise/a/kan oleh Hi/rio holerae "an lostri"ium /otulinum* Ke%a"ian "an a/ah palin. serin. "ise/a/kan oleh salmonella "i/an"in. pen&akit ,oo"/orne "isease lainn&a*
Ge%ala ,oo"/orne "isease &an. umumn&a terlihat a"alah perut mual "iikuti muntah- muntah+ "iare+ "emam+ ke%an. - ke%an. "an lain - lain* Dalam artikel ini "i/ahas ke%a"ian in,eksi mikroor.anisma &an. /erasal "ari makanan &an. han&a /erasal "ari hean* Antara lain * oli+ 'almonella+ amp&lo/ater+ Jersinia+ lostri"ium "an 8isteria+ virus "an parasit*
Pe"a!*t +,,,r"e a"# *&ea!a" ,e' E. /,*
sherihia oli merupakan /a.ian "ari mikro,lora &an. seara normal a"a "alam saluran penernaan manusia "an hean /er"arah panas* Penularan "apat ter%a"i melalui kontak "ari peker%a &an. terin,eksi selama makanan "iproses /erlan.sun.* Air %u.a "apat terkontaminasi kotoran manusia &an. terin,eksi* Makanan &an. /erperan se/a.ai me"ia penularan a"alah ikan salmon+ un..as+ susu "an ke%u amem/ert ;ke%u 14
peranis<* Oleh karena itu pemanasan &an. /aik pa"a makanan seperti "a.in. "an susu mentah san.atlah pentin.* Ge%ala &an. "itim/ulkan pa"a manusia %ika terin,eksi * oli a"alah "iare* * oli O1$?: 7? merupakan /akteri pato.en &an. mempun&ai reservoir pa"a hean ternak "an hean lain &an. se%enis+ misaln&a sapi* Manusia "apat terkena /akteri ini %ika men.konsumsi makanan atau minuman &an. telah teremar oleh ,eses "ari ternak ini* Pen&akit ini men&e/a/kan "iare /er"arah "an kesakitan karena keram perut+ tanpa "isertai "emam* Pa"a 3-$ C "ari kasus &an. ter%a"i+ /e/erapa min..u setelah .e%ala aal tampak+ ter"apat komplikasi &an. &an. "ise/ut hemol&ti uremi s&n"rom ;7'<* Kompilasi ini men&e/a/kan anemia+ per"arahan "an .a.al .in%al* Perten.ahan Maret 2011+ a/ah /akteri sherihia oli melan"a erman* 6akteri &an. pertama kali "itemukan oleh "okter hean asal erman /ernama )heo"or sheri pa"a tahun 1!!$ ini telah men&e/a/kan 1*B00 oran. "iraat "an 1! oran. menin..al "unia "i erman* Menurut para peneliti "i 6ei%in. Genomis Institute+ a/ah * oli &an. melan"a erman merupakan %enis * oli strain /aru* Dari penelitian aal+ /akteri * oli /akteri * oli &an. men.in,eksi timun-timun "ari 'pan&ol itu merupakan hasil mutasi "ari "ua %enis /akteri+ &aitu %enis A "an 7*
1* 6akteri * oli %enis A men&e/a/kan "iare parah karena /akteri mempro"uksi toksin hemolisin &an. men&eran. mukosa usus* 6akteri * oli %enis 7 /isa men&e/a/kan "iare /er"arah+ kram perut+ "an /ahkan .a.al .in%al* 2* Dari hasil mutasi "ua %enis /akteri * oli ini "ihasilkan %enis strain /aru+ &aitu strain O104+ &an. san.at mematikan* Oleh karenan&a+ O104:74 "imasukkan se/a.ai salah satu nterohaemorrha.i * oli ;7<+ atau * oli &an. /isa men&e/a/kan pen.i"apn&a men.alami "iare /er"arah* 6ahkan serin.kali kasus ini /erkem/an. men%a"i haemol&ti uraemi s&n"rome ;7'< pen&akit &an. /isa men&e/a/kan ke.a.alan ,un.si .in%al "an /er/a.ai komplikasi in,eksi lain* Sa%,"ea
'almonella %u.a merupakan /akteri &an. ter"apat pa"a usus un..as+ reptilia "an mamalia* 6akteri ini "apat men&e/ar ke manusia melalui /er/a.ai maam pan.an asal hean* Pen&akit &an. "ise/a/kan oleh /akteri ini "ise/ut salmonellosis+ men&e/a/kan "emam+ "iare "an keram perut* Pa"a oran. &an. kon"isi kesehatann&a /uruk atau sistem keke/alan tu/uhn&a lemah+ /akteri ini "apat menem/us sistem pere"aran "arah "an men&e/a/kan in,eksi &an. serius terha"ap tu/uh*
15
Pe"a!*t a"# *&ea!a" ,e' 7a%,a/ter )e)$"*
amp&lo/ater a"alah /akteri pato.en &an. "apat men&e/a/kan "emam+ "iare "an keram perut* Merupakan /akteri &an. palin. serin. men&e/a/kan sakit "iare "i "unia* 6akteri ini hi"up "i usus a&am sehat "an pa"a permukaan karkas un..as* 'um/er in,eksi se/a.ian /esar karena memakan "a.in. a&am &an. masih mentah+ atau /elum matan. atau makanan lain &an. telah /ersentuhan "en.an karkas a&am selama "alam proses pen.olahan sehin..a teremar oleh /akteri ini* Kuman ini umumn&a a"a "alam saluran penernaan hean /er"arah panas "an serin. a"a pa"a makanan &an. /erasal "ari hean karena terkontaminasi "en.an kotoran hean selama prosesin. ;pen.olahan<* Kuman ini men&e/a/kan .astroenteritis akut ;in,eksi pa"a saluran penernaan< pa"a manusia* Ge%ala &an. "itim/ulkan antara lain "iare+ n&eri perut+ "emam+ mual "an muntah* 'api+ /a/i+ "om/a+ kam/in.+ a&am + kalkun+ /e/ek+ kuin. "an an%in. "ian..ap se/a.ai pem/aa kuman ini+ tetapi &an. palin. serin. a"alah un..as* Ke%a"ian in,eksi &an. palin. serin. ter%a"i karena men.onsumsi makanan &an. ti"ak "imasak+ termasuk minum susu mentah &an. ti"ak "ipasteurisasi* )in"akan pene.ahan "apat "ilakukan "en.an ara makanan asal un..as se/aikn&a "imasak "en.an /aik "an men.hin"ari kontaminasi silan.* Misalkan pisau /ekas memoton. "a.in. mentah se/aikn&a "iui /ersih "ahulu se/elum "i.unakan untuk memoton. makanan &an. matan.*
Pe"a!*t *&ea!a" ,e' 8er&*"*a e"ter,*t*/a
Ge%ala &an. "itim/ulkan a"alah n&eri perut+ "emam+ "iare pusin. "an muntahmuntah* Ge%ala &an. le/ih parah "apat ter%a"i pa"a anak-anak* 'um/er utama kuman ini ter"apat pa"a /a/i &an. terin,eksi ;kuman ini hi"up "i "aerah mulut "an saluran /a/i<* 6iasan&a anak-anak "an rema%a peka terha"ap pen&akit ini* Kuman ini "apat /erkem/an. /iak pa"a suhu 0 "era%at elius sampai 44 *
Pe"a!*t a"# *&ea!a" ,e' 7,&tr**$% er+r*"#e"&
Ge%ala &an. "itim/ulkan a"alah "iare "an n&eri perut* 6akteri ini ter"apat "i saluran penernaan arnivora ;seri.ala+ an%in.<+ her/ivora ;tikus+ .a%ah+ kalkun< "an /a/i*Me"ia penularan a"alah "a.in. /a/i "an kalkun* Makanan &an. /erasal "ari hean terkontaminasi oleh kuman ini karena "a.in. terkontaminasi oleh kotoran atau isi saluran penernaan "i rumah poton. hean* Makanan &an. su"ah "imasak "i/iarkan "alam /e/erapa %am pa"a suhu kamar+ "isimpan "i"alam oven han.at atau "isimpan "alam ,ree>er "alam %umlah /esar sehin..a temperatur ti"ak terlalu "in.in atau ti"ak ukup untuk mene.ah pertum/uhan /akteri ini* 'ehin..a kasus pen&akit ini "apat ter%a"i %ika manusia men.onsumsi makanan masak &an. su"ah men.an"un. kuman*
16
)in"akan pene.ahan "apat "ilakukan se/a.ai /erikut* Makanan matan. se.era "isimpan "an "i"in.inkan "en.an suhu "i/aah ? * ika in.in "imakan kem/ali harus "ipanaskan "ahulu pa"a suhu ?1 - 100 * ika mun.kin makanan se.era "imakan setelah "imasak* Makanan se/aikn&a "ipanaskan "iatas B0 atau suhu &an. le/ih tin..i*
Pe"a!*t a"# *&ea!a" ,e' L*&ter*a %,",/t,#e"e&
Makanan se/a.ai me"ia penularan kuman ini a"alah sa&uran olesla ;semaam sala" &an. "i/eri ma&onaise<+ susu &an. "ipasteurisasi+ ke%u lunak+ "a.in. mentah+ sea,oo"+ sa&uran "an /uah-/uahan ;makanan mentah<* Ge%ala &an. "itim/ulkan sepsis ;in,eksi &an. meluas ke "alam saluran "arah<+ menin.oenephalitis ;in,eksi "i selaput otak "an "i /a.ian otak<+ ,oal in,eksius ;in,eksi lokal+ misaln&a "i kulit &. terkena+"i sal*penernaan &. "ileati makanan ts/<+ pre.nan& in,etious ;in,eksi kehamilan<+ .ranuloma in,antiseptia ; sepsis pa"a in,ant &. /er/entuk .ranuloma<*
Pe"a!*t a"# *&ea!a" ,e' 9*r$&
6iasan&a penularan ter%a"i karena manusia men.konsumsi makanan &an. /erasal "ari hean seperti "a.in. sapi+ "om/a+ a&am+ kalkun "an susu+ "imana hean su"ah terin,eksi oleh virus tertentu* Hirus &an. "apat men&e/a/kan 5oo"/orne "esease ini "ikenal virus &an. tahan panas &an. "apat "itularkan melalui susu sehin..a ti"akan pene.ahann&a a"alah susu "ipanaskan "en.an "ipasteurisasi "alam aktu &an. lama*
Pe"a!*t a"# *&ea!a" ,e' ara&*t
6e/erapa parasit a"a "alam ,eses ;kotoran< hean "an "apat men&e/a/kan in,eksi %ika makanan &an. teremar oleh kotoran &an. men.an"un. parasit termakan + "ierna "an "iserap oleh tu/uh* 'ementara /e/erapa %enis &an. lain ter"apat "alam otot"a.in. hean* Parasit ter/a.i "ua &aitu proto>oa "an ain.*
T,:,a&%,&*& a"# *&ea!a" ,e' T,:,a&%a #,"**
Ke%a"ian tooplasmosis pa"a manusia ini termasuk tin..i* 'um/er utama penularan /erasal "ari kuin.* Aaln&a kuin. memakan tikus atau /urun. &an. men.an"un. )ooplasma* Dalam tu/uh kuin. mikroor.anisma ini hi"up "an /erkem/an./iak men%a"i /entuk &an. in,eksius /a.i tu/uh mannusia* 6entuk in,eksius ini /iasan&a ter"apat "alam kotoran kuin.* Da.in. "om/a+ /a/i "an mun.kin sapi "apat terin,eksi oleh spesies ini "an men.hasilkan kista ;/ersi,at in,eksius< &an. "apat 17
men.in,eksi tu/uh manusia* Pa"a kuin. &an. men"erita tooplasmosis /iasan&a ti"ak menim/ulkan .e%ala tetapi pa"a manusia tampak* )erutama /er/aha&a pa"a anita hamil* ika anita hamil terseran. tooplasmosis "apat /eraki/at ke.u.uran+ melahirkan /a&i &an. su"ah menin..al+ %u.a aat /entuk "an ke.a.alan ,un.si "ari or.an tu/uh terutama &an. meli/atkan sistem s&ara, pusat* Penularan melalui "a.in. "apat "ie.ah "en.an makan "a.in. &an. /enar /enar matan.* ika /erke/un harus menui tan.an "en.an /aik ;men..unakan sa/un< setelah /erke/un* Pa"a anita hamil se/aikn&a men.hin"ari tempat kotoran kuin. * 6a.i pemelihara kuin. se/aikn&a tempat kotoran kuin. "i/ersihkan setiap hari*
Tr*/'*"e,&*& a"# *&ea!a" ,e' Tr*/'*"ea &*ra*&
Parasit ini /erkem/an. /iak "alam tu/uh /a/i* In,eksi ter%a"i %ika makan "a.in. /a/i mentah atau seten.ah masak* 8arva &an. in,eksius /iasan&a ter"apat pa"a otot "a.in. /a/i* Pa"a "aerah &an. pen"u"ukn&a ti"ak makan "a.in. atau ti"ak memper/olehkan makan "a.in. /a/i+ ke%a"ian )rihinellosis san.at ren"ah* Ge%ala trihinellosis pa"a manusia a"alah u"ema ;pem/en.kakan< pa"a perior/ital ;/a.ian mata<+ "emam "an sakit pa"a otot "an sen"i*
F,,,r"e e&ea&e ,e' Tae"*a &a#*"ata
ain. ini hi"up "an /erkem/an. /iak "alam tu/uh sapi* Ke%a"ian in,eksi oleh ain. ini %aran. tetapi serin. ter%a"i "i "aerah "imana pen"u"ukn&a serin. makan "a.in. sapi mentah* )in"akan pene.ahan a"alah pen.ontrolan &an. ketat "i rumah poton. hean+ pem/uan.an kotoran manusia &an. aman ;ti"ak "i sem/aran. tempat<* Pemasakan "a.in. &an. /aik atau %ika "a.in. "i/ekukan se/aikn&a selama $ hari pa"a suhu -10*
7&t*&er!,&*& ,e' Tae"*a &,*
%$ain. ini hi"up "an /erkem/an. /iak "i"alam tu/uh /a/i* In,eksi "apat ter%a"i %ika oran. makan "a.in. /a/i mentah atau &an. "imasak seten.ah matan.* ain. ini "alam /entuk &stieri "apat men&eran. or.an mata+ %antun.+ otak + sumsum tulan. /elakan. selain saluran penernaan pa"a /a/i "an manusia*
18
BAB III PENUTUP
(.1
Ke&*%$a"
Dari uraian terse/ut "apat "isimpulkan /aha /e/erapa /akteri pato.enik "apat menemari /er/a.ai pan.an asal ternak &an. "apat menim/ulkan .an..uan kesehatan pa"a manusia* 6akteri pato.enik terse/ut antara lain Salmonella spp*+ Escherichia coli+ Bacillus anthracis+ Clostridium spp*+ Listeria monocytogenes+ Campylobacter spp*+ Vibrio spp*+ Enterobacter sakazakii+ "an Shigella spp* 6ahan pan.an &an. terkontaminasi /akteri pato.enik %ika "ikonsumsi oleh manusia akan menim/ulkan .e%ala klinis /erupa sakit perut+
19
mual+ muntah+ "iare+ kram ;ke%an.< perut+ sakit kepala+ ti"ak a"a na,su makan+ "emam+ /ahkan "apat men.aki/atkan "ehi"rasi*
(.2
Sara"
'emo.a
pem/uatan
makalah
ini
"apat
/erman,aat
/a.i
pem/aa*
Kami
selaku penulis memohon a"an&a kritik "an saran &an. mem/an.un "emi kesempurnaan makalah ini*
DAFTAR PUSTAKA
'tt;<<===.&/r*./,%<,/<2(>?@?1(@
https:Nomre*,iles*or"press*om20130$2a-pen&akit-/aaan-pan.an*p", A8)K'+ '*5+ M*8* O7 an" D*8* '(D8O(* 200!* Perspetive: mer.in. 5oo"/orne Diseases* enters ,or Diseases ontrol an" Prevention* Atlanta+ Geor.ia+ 'A*
20
http:*.oo.le*omurl= satrt%Nesrssouree/"11a"r%auat!ve"064Q5%AAOApN5Q o)MR(lea%!s5#J%.o"oDoI2QurlhttpC3AC25C25/lo.*u/*a*i"C25"ermolen C25,ilesC252012C2504C255OOO-6ODI'A'*"ous.A5Q%k1aAH2?kumm6ASi("DQsi.2p%'#370Rre.soN5O$.
http:*"eptan*.o*i"nes"etail*php=i"Baalpa.ekuni http:r&aniehealth*/lo.spot*om200?03men.enal-,oo"/orne-"isease*html *mhs*health*ns*.ov*aupu/liationSp",s?120DO7-?120-ID*p",
21
