MAKALAH CARA MENYUSUN HIDANGAN MAKANAN
Disusun Oleh : 1. Yudistina udistina Maya Maya Siswandi Siswandini ni (P1337!"31"7! !. Nita Nita S#ti S#tian anin$s in$si% i% (P1337!"31"73& 3. Ris'a Ris'a Dwi Dwi A$us A$ustin tin (P1337!"31"7& Tingkat Tingkat 1 Reguler Reguler B
POLITEKNIK KESEHATAN KESEHATAN KEMENKES SEMARANG PRODI DIII KEPERA!ATAN PEKALONGAN
"#1$
KAA PENGANAR
Pu%i s&ukur keha'irat Allah S!T karena atas rah(at 'an karuniaN&a)
*enulis
'a*at
(en&elesaikan
(akalah
&ang
+er%u'ul ,-ara Men&usun Hi'angan Makanan./ Makalah ini (eru*akan tugas (ata kuliah Gi0i 'an Diit/ Penulis (engua*kan teri(a kasih ke*a'a I+u H%/A2&a Sri Harnan&)SST)MSi selaku '3sen (ata kuliah Gi0i 'an Diit atas +i(+ingan 'an *engarahann&a sela(a *en&usunan (akalah ini serta *ihak*ihak &ang telah (e(+antu &ang ti'ak 'a*at 'ise+utkan satu *er satu/ Penulis
(en&a'ari +ah4a (akalah ini (asih %auh 'ari
se(*urna/ Oleh karena itu sa&a sangat (e(+utuhkan kritik 'an saran &ang si5atn&a (e(+angun 'an *a'a intin&a
untuk
(e(*er+aiki kekurangankekurangan agar 'i(asa &ang akan 'atang 'a*at (enulis le+ih +aik lagi/ Penulis +erhara* se(3ga kar&a tulis ini 'a*at (ena(+ah 4a4asan 'an il(u *engetahuan +agi kita/
Penulis)
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Menyusun dan menilai hidangan merupakan pengetahuan dan ketrampilan dasar yang diperlukan oleh semua orang. Penyusunan menu salah satunya berungsi untuk !ariasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur sehingga menghindari kebosanan. Makanan yang kita konsumsi menyediakan bahan baku dan
energi
untuk
pergerakan
sistem
di
dalam
tubuh
yang
sangat
kompleks"pertumbuhan terus menerus"serta perbaikan dalam regenerasi sel.setiap hari tubuh kita sibuk membuang sel#sel yang telah tua"rusak"ataupun mati"serta dengan sel#sel tubuh yang baru dan sehat. Untuk memelihara tubuh agar tetap sehat kita perlu memakan makanan yang menyediakan energi dan bahan baku sebaik mungkin B. $umusan Masalah %. Apa yang dimaksud dengan menyusun dan menilai hidangan& '. Bagaimana manaat penyusunan menu& (. Bagaimana syarat menyusun menu& ). Bagimana langkah#langkah dalam penyusunan menu& *. +u,uan %. Untuk mengetahui menyusun dan menilai hidangan. '. Untuk mengetahui manaat penyusunan menu. (. Untuk mengetahui syarat menyusun menu ). Untuk mengetahui langkah#langkah dalam menyusun menu.
BAB II PEMBAHA-AN A. Menyusun dan Menilai Hidangan Menyusun dan menilai hidangan merupakan pengetahuan dan ketrampilan dasar yang diperlukan oleh semua orang" terutama mereka yang bertanggung ,aab atas pengurusan dan penyediaan makanan" baik keluarga maupun berbagai institusi seperti asrama" isma" dan sebagainya yang harus menyediakan makan makanan bagi se,umlah atau sekelompok orang. +entu /ara seorang aam menilai dan menyusun hidangan akan berbeda dengan seorang 0tenaga1 ahli gi2i" yang telah mendapat pendidikan ilmiah dan ketrampilan khusus tentang makanan dan hubunganya denga kesehatan. B. Manaat Penyusunan Menu Penyusunan menu berungsi untuk 3 %. 4ariasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur" sehingga 3 a. Menghindari kebosanan" karena terlalu sering ,enis makanan tertentu dihidangkan. b. Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang men,adi makanan a!orit bagi anggota keluarga. /. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai ma/am#ma/am makanan se,ak anak 5 anak bahkan se,ak bayi. 6ebiasaan makanan yang ditanamkan se,ak dini akan diteruskan hingga deasa. 6ebiasaan makan yang baik akan mengurangi resiko ter,adinya masalah gi2i. '. Makanan yang disa,ikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gi2i seluruh keluarga.0Misalnya pada kondisi 3 -akit" hamil atau menyusui1 (. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia" sehingga 3 a. Mengurangi adanya kebo/oran dana.
b. Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu banyak atau berlebihan. ). 7aktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik#baiknya" terutama bagi ibu#ibu yang beker,a atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah tangga 8. Mengurangi beban mental" karena segala sesuatunya telah diatur ,auh hari sebelumnya. *. -yarat Menyusun Menu Pada 7aktu menyusun menu perlu diperhatikan beberapa hal" yakni 3 Nilai gi2i" biaya yang tersedia" mudah diselenggarakan dan dapat diterima oleh setiap anggota keluarga. %. Nilai gi2i Makanan Mutu 9i2i Makanan setiap anggota keluarga harus dapat dipenuhi.Untuk itu pada aktu menyusun menu perlu diperhatikan 3 a. Penggunaan beranekaragam bahan makanan dalam menu sehari# hari. b. Banyaknya bahan makanan harus dapat memenuhi ke/ukupan gi2i anggota keluarga. /. -etiap anggota keluarga memperoleh makan sesuai kebutuhan gi2inya. d. -ebagai pedoman memilih bahan makanan dan menyusun menu dapat digunakan padanan berbagai kelompok Bahan Makanan. Untuk menghitung banyaknya bahan makanan yang dibutuhkan" dapat dilihat dalam uraian selan,utnya. '. Biaya yang tersedia. Peren/anaan menu yang tepat dan /ermat dapat membantu menghasilkan hidangan yang sesuai dengan biaya yang tersedia tanpa mengabaikan mutu gi2i makanan. 9unakanlah bahan makanan sesuai musimnya" karena pada umumnya harga lebih murah. (. Mudah diselenggarakan. Peren/anaan menu harus disesuaikan dengan tenaga" aktu dan peralatan yang tersedia. Bagi ibu yang beker,a atau tidak mempunyai pembantu rumah tangga" perlu mempertimbangkan keterbatasan aktu
dalam menyelenggarakan
makanan. Untuk
menghemat tenaga dan aktu ,anganlah meren/anakan menu banyak
Menu yang terdiri dari nasi"% ma/am lauk heani" % ma/am lauk nabati" % ma/am sayuran dan % ma/am buah sudah /ukup memenuhi keaneka ragaman dalam hidangan sehari 5 hari. ). Diterima anggota 6eluarga Menu yang memenuhi syarat gi2i" ter,angkau daya beli keluarga dan mudah penyelenggaranya" harus dapat diterima seluruh anggota
keluarga.
:leh karena itu perlu dipertimbangkan3 a. 4ariasai penggunaan bahan makanan dan /ara memasaknya" agar tidak membosankan. b. 6ombinasi $asa" bentuk dan arna masakan yang tepat serta /ara penya,ian yang rapi"bersih dan menarik akan menimbulkan selera makan. /. Perhatikan kesukaan dan ketidak sukaan 0selera 1 anggota keluarga terhadap makanan;bahan makanan tertentu. d. Makanan untuk bayi dan anak balita perlu dimasak tersendiri" karena kemampuan menerima e. Berbagai ma/am makanan berbeda dengan orang deasa. . Perhatikan kebutuhan makanan bagi anggota keluarga yang sedang sakit" hamil atau menyusui. D. Langkah#Langkah Dalam Menyusun Menu Langkah# langkah menyusun menu3 a. Buat suatu pola dan susunan menu untuk suatu ,angka aktu yang diinginkan 0 misal ( hari" 8 hari" %< hari 1 b. Mula#mula /antumkan makanan pokok dalam datar menu tersebut" Buat !ariasi untuk penganekaragaman. /. *antumkan lauk pauk" dipilih dari protein yang berasal dari heani dan dari tumbuh#tumbuhan 0Nabati 1. Buat ber!ariasi setiap hari. d. *antumkan -ayuran" usahakan setiap hari menggunakan sayuran yang berarna hi,au. e. 6emudian /antumkan buah. Penggunaan sayuran dan buah yang sedang musim akan sangat membantu masalah biaya. . +erakhir /antumkan makanan selingan" usahakan menggunakan beranekaragam bahan makanan. Misalnya pe/el" bubur ka/ang hi,au" kolak ubi dan sebagainya.
+u,uan penyusunan menu sehari#hari adalah sebagai berikut 3 a. memudahkan penyiapan makanan sesuai dengan kebutuhan seluruh anggota keluarga. b. menu yang dihidangkan tidak membosankan. /. Prinsip penyusunan menu memudahkan penyiapan hidangan men,adi lebih ber!ariasi" misalnya !ariasi bahan pangan" resep" teknik olah dan lain#lain. d. menghemat penyediaan aktu dan tenaga dalam persiapan. e. menghemat biaya karena menu telah ditetapkan sehingga mengurangi pembelian bahan yang tidak perlu. . keingina dan selera keluarga dapat terpenuhi. g. kualitas dan kuantitas menu keluarga ter,amin. Prinsip penyusunan menu a.
b.
/. d. e. .
6ualitas dan kuantitas gi2i yang diperlukan ter/ukupi dalam menu. Dalam hal kualitas menu harus memenuhi empat sehat lima sempurna. -edangkan dalam halkuantitas menu harus sesuai dengan umur" ,enis kelamin" dan akti!itas anggota keluarga. hidangan harus dapat dinikmati dan memenuhi selera seluruh anggota keluarga. Dapat memberikan rasa kenyang harus ter,angkau oleh keadaan keuangan keluarga tidak bertentangan dengan persyaratan sosial budaya disesuaikan dengan ketersedian pangan setempat
BAB III PENU+UP A. 6esimpulan Dari pembahasan diatas maka dapat di simpulkan" menyusun dan menilai hidangan merupakan pengetahuan dan ketrampilan dasar yang diperlukan oleh semua orang. Penyusunan menu salah satunya berungsi untuk !ariasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur sehingga menghindari kebosanan" karena terlalu sering ,enis makanan tertentu dihidangkan. Pada aktu menyusun menu perlu diperhatikan beberapa hal" yakni nilai gi2i" biaya yang tersedia" mudah diselenggarakan dan dapat diterima oleh setiap anggota keluarga.
DAFTAR PUSTAKA
D,aeni A/hmad.'<<=. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid II.>akarta3Dian $akyat http3;;ariyankreatiitas.blogspot./om;'<%%;<%;menyusun#menu#yang#bergi2i#dan# sehat.html
