ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll Livro Técnico de Gastronomia
Outubro
2012©lnterdita
Consultores
Ambientais,
ISBN: 978-989-97994-0-0
PVP Angola -15.000 AKz
Angolana
a reprodução
de textos e imagens por quaisquer
Empresas e Espaços, Lda.
meios.
o expresso perfeito em cápsulas
•
•
•
Delta
o café
dos cafés
www.mydeltaq.com
Editorial (1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A "i,,~ É a cultura do quotidiano,
decidida
e feita por nós,
todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, e de diferentes identidade
com diferentes
modos,
ingredientes
mas com
a unidade
e
de um só povo, de um só país, Angola.
Dada a dimensão endémica
de
do território,
a enorme
ingredientes
variedade
disponíveis,
fusão de culturas
extraordinária,
editar este trabalho
em três volumes.
e uma
propomo-nos Aqui está o
primeiro, Tradição e Fusãol Contámos
com as "mais velhas",
inspiradoras,
contadoras
que pertencem
queridas
de histórias
à nossa memória
musas
e segredos
colectiva.
Com o
jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda,
com o Capítulo
Gourmet, e com o seu precioso
Tradicional
contributo
técnico,
ao longo de todo o livro. Com as queridas
Clientes,
Agentes e Amigas apoiaram
do: Clube
Bimby
o projecto
desde
a primeira
a nossa
equipa
integraram pura alquimia
da
nossa
hora, que da
Com o testemunho
Nutricionista
Candumba. E, finalmente
que
de "laboratório",
que é a culinária.
enriquecedor
Angola,
Evalina
com Oscar Ribas, que se
perpetua entre nós, através do seu legado literário. Para manter as tradições,
começamos
Básicas por mostrar
como substituir
o pilão e o muxarico,
pela lâmina
Birnbyl
Percorremos
agora muito
mais
a cozinha rápida,
nas Técnicas o almofariz,
mágica da nossa do
inovadora
quotidiano, e saudável,
mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, lazer, à harmonia Editámos
este
reaprendemos
e à gastronomia livro
para
e recriámos
livro de afectos.
Agora
num convite
ao
com assinatura. si.
Divertimo-nos,
saberes e sabores,
ouse, desafie-se
num
e crie as
suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda sua Bimby, todos os dias:
a família
e amigos
com a
Nutricionista
Evalina Candumba
Formei-me
em Nutricionismo,
em Londres,
um longo
período.
mãe de dois filhos
grande
Angolana,
interesse,
modernidade,
onde vivi durante
por um lado pela tradição,
sempre
me mantive
facada
e com um
e por outro
na cultura
pela
alimentar
globalizada. Ao longo
da minha
oportunidade
vivência
de observar
gastronómica,
em países multiculturais
o consumo
inegavelmente
de uma grande variedade
sempre
adaptada
locais, seja pelos produtos
endémicos
dos processos
e na adaptação
relacionados bem-estar
culinários
com as preocupações
tive a
às condições
utilizados,
na simplificação
aos valores
da preservação
actuais
da saúde e do
físico.
Como nutricionista não somente
procuro, nas minhas recomendações,
a segurança
dos alimentos
seu valor nutricional
e o benefício
sempre
de quatro
o consumo
em cada
refeição,
garantir
como a preservação
do
para a saúde, aconselhando
alimentos
assegurando
de cores diferentes
o consumo
diversificado
de
nutrientes. Como Angolana, gastronómica funje,
reconhecendo nacional
seja de milho,
culinária
tradicional
o reforço
assenta
Angolana,
da cultura
O que
poder contribuir
nacional,
me fascina
falando
a importância
os seus nutrientes
na Bimby da
é, sem dúvida,
enquanto
em termos da inalterabilidade
e da preservação
A minha recomendação
técnica às utilizadoras
deste robot de cozinha
extraordinário,
Alimentar
de escolherem
em cada momento,
para uma boa nutrição
oferece,
dos 3 Quês a vossa
na minha
Ou seja, procurem
refeição,
às seguintes
com
da alta tecnologia
fundamenta-se
as respostas
questões
a
de todos
de todos os paladares,
de tempo.
Teoria de Consumo
que
a sua a
da Varoma, que garante
uma enorme economia
adequadas,
para
mas considerando
sustentabilidade
da utilização
dos alimentos,
antes
a
é um acto nutricional.
nutricionalmente
sempre,
incentivar
de todos os seres humanos,
além
qualidade
procuro
do
que - comer, é um acto social ligado aos
praticabilidade,
Saliento
esperando
generalizado
que entra para a nossa boca não é neutro,
usos e costumes
mais
ou misto,
gastronómica
sempre vou alertando
que - alimentar-se,
no consumo
de bombó
que todo o alimento
hábitos,
que a base da nossa unidade
basilares
- O Que Comer>, Quando? e Quanto?
Chef Helt Araújo Ao longo
da minha
o restaurante
experiência
EI Bulli
profissional,
em Barcelona,
desde
ao Hotel
em Lisboa, passando
pelo
Hoteleiro da Endiama)
e o Hotel Loanda em Angola, até
ao meu actual
projecto
Coconuts,
Ritz
Che (Complexo
Guapa Catering,
a Bimby
feito parte da minha equipa como elemento
tem
essencial ao
meu sucesso.
A Bimby
proporciona
gastronómica
uma
experiência
absolutamente
quem gosta de cozinhar, quem não tem tempo quem valoriza
nova,
equilibrada
os valores
usando
companheirismo
para
a perder. E, acima de tudo,
Prezando
torno da cozinha,
pensada
e
para quem não gosta, ou para
uma alimentação
com qualidade.
culinária
o poder
e segurança,
para
e saudável
familiares
em
da descontracção,
a Bimby
pode fazer
de
cada um de nós um grande chef.
Pessoalmente, em aromas
gosto de uma cozinha mediterrânicos.
sabor, com pequenos
cozinha angolana
e apreciada
Por tudo isto, constitui
potencial
de Angola ao mundo
reunidos
e outras
receitas
um pouco
especial. Todas
prazer dar
os nossos sabores num manual
de produtos fáceis
mais elaboradas
pensadas
inovar a gastronomia
Resta-me desejar
Bimby,
com receitas
terra. Apresentamos
para ser
livro da Bimby em Angola. trazer
prático,
- a
por todo o mundo.
Com este livro pretendemos
utilização
sempre
para mim um enorme
ao primeiro
de
que despertem
- desde
rica e com bastante
baseada
em termos
de mistério
E considero
explorada, divulgada
o meu contributo
Objectiva
toques
os cinco sentidos.
simples,
para
de
da nossa o dia-a-dia
para um jantar
para simplificar,
adaptar
e
angolana.
um bom apetite
Bimby por sabores de Angola'
nesta
aventura
da
Moamba de Dendém
Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém
57 Min
Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operação para a outra metade.
Reserve e repita
3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras, cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.
Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a sua confecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário.
Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém
Preparation 1
P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water.
2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed.
Moamba de Jinguba ~
~lMin
.... Preparação
Ingredientes 500 g jinguba
torrada
si pele
Triture
a jinguba
2 Com a espátula para aproveitar Ingredients 500
9 pee/ed roasted jinguba
Kitaba Ingredients 500
2
9 'moamba de jinguba'
or 3 caombo jindungo
1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência
muito
mole.
faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.
Preparation 1
Grind the jinguba
2
Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.
1
Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.
Kitaba Preparation (p. 13) 1
P/ace ali ingredients into the bow/ and grind
10 Sec/
Speed 9.
2
Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick.
Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.
Kitaba de Jinguba
~lOSeg
Preparação
Ingredientes
1 Junte todos os ingredientes
2 ou 3 jindungos
2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura.
caombo
no copo e triture
10 Seg/Vel9
500 g moamba de jinguba
de forma a obter uma fina
Sal q.b. 3 Depois de secar, corte em pequenos servir bem finos como aperitivo.
quadrados
que pode conservar
no congelador
Dica Nutricional A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada Vitamina E, Potássio e Omega 6.
e ácido e tem ainda
e
Kizaca Ingredientes 2 dentes de alho 1
1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação
cebola média
se necessário.
400 g folhas de mandioca 1 jindungo
45 Min
Preparação
caombo
2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell.
Dica Nutricional A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize. Deixe arrefecer antes de consumir.
550 g água 45 g moamba de dendém ou de jinguba
Preparation
Ingredients 2
c/oves of gar/ic
1
medium onion
170
1
1
Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.
2
Add the water, moamba and set 45 Min/
100º/~/
Speed
1.
9 cassava leaves
caambo jindungo
550 9 water 45 9 moamba af dendém or jinguba
Kissângua de Ananás Ingredientes
2a3dias
Preparação
Casca de 1 ananás
1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha.
2,5 Lágua
2 Coloque as cascas e a água num recipiente dias.
fechado, à sombra, durante
três a quatro
3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás, e porque não para experimentar uma Caipissângua?'
Dica Nutricional o ananás
é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnésio.
Ingredients 1
pineapple peel
2,5 L water
Preparation 1
Wash the pineapple peel with a brush.
2
Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.
3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!
Leite de Coco e Chutney de Coco Ingredientes
500 g miolo de coco
1 Coloque o coco no copo e triture
800 g água quente
2 Cubra o coco triturado
para o Chutney de Coco
260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte
natural
4 malaguetas
de jindungo
Sumo de
112
limão
30Seg
10 Seg/VeI8.
com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell.
3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o líquido para um recipiente. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione e triture 30 Seg/Vel9
todos os ingredientes
no copo
2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico
Dica Nutricional
1 c. chá de açúcar
o
coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro e ácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos.
1 c. chá de sal Coconut Milk Ingredients
~
Preparação do Leite de Coco
para o Leite de Coco
Ingredientes
~6Min
Coconut Milk Preparation
500 9 coconut kernel
1 Place the coconut in the cup and grind
800 9 hot water
2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1.
10
Sec/ Speed 8.
3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine mesh colander. Coconut Chutney Ingredients
Coconut Chutney Preparation
260 9 coconut milk
1
2 handfuls of leaves and roots offresh coriander
2
140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l, lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon
Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set
30
Sec/ Speed 9·
Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator.
s
e
~2Min
Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes
~1L
Preparação
150 g açúcar
1 Coloque o açúcar no copo e pulverize
300 g papaia descascada
2 Adicione
10 folhas de hortelã
si caules si parte
11imão descascado e si ca roços
a papaia, a hortelã,
3 junte a água e misture
branca
10 Seg/Vel9
o limão e programe
2 Min/Vel9
30 Seg/Vel3
4 Deite num jarro e decore com um raminho
de hortelã.
700 g água fresca
~2Min
Néctar de Morango Ingredientes
~1L
Preparação
150 g açúcar baunilhado
1 Pulverize
o açúcar 10 Seg/Vel9
400 g morangos
2 Adicione
os morangos,
si parte
11imão descascado e si ca roços
branca
o limão e programe
2 Min/Vel9
3 junte a água 30 Seg/VeI3.
500 g água fresca
@2Min
Néctar Pôr-do-Sol Preparação
Ingredientes
1 Pulverize
120 g açúcar 2 cenouras
3 junte a água 30 Seg/VeI3.
200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roços
1 pitada gengibre 1000 g água fresca
o açúcar 10 Seg/Vel9
2 Coloque no copo os restantes
grandes
11imão descascado e si ca roços
1,5 L
si parte
branca
.•
si parte
branca
fresco ralado
ingredientes
e programe
2 Min/Vel9
<
-_:;..n
@'7Min
Sumo de Coco e Ananás
1,2 L
Preparação
Ingredientes 200 g miolo de coco
1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2.
200 g ananás descascado
2 Junte o açúcar e triture
1000 g água fresca
3 Acrescente
120 g açúcar
4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.
a restante
2 Min/Vel9 água e programe
30 Seg/VeI3.
Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.
~5Min
Néctar Anti-Aging de Loengo
'~lL
Preparação
Ingredientes
1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador
400 g loengo 150 g açúcar
2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida
800 g água fresca
3 Misture
a restante
e programe
3 Min/VeI10.
água 30 Seg/Vel3
Batido de Banana com Leite Moça Preparação
Ingredientes 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos
1 Coloque todos os ingredientes
no copo e programe
1 Min/Vel9
Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto.
150 g Leite Moça 1 iogurte
natural
6 pedras de gelo
si açúcar
@lMin 0,5 L
••
• • b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil".
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• .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~·
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••••
•
••
..
Patê de Cacusso com Manjericão Ingredientes
20 Seg
Preparação
3 cacussos secos demolhados
1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas
1 cebola pequena
2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6. Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação mais alguns segundos se necessário.
2 dentes de alho 15 folhas de manjericão 1 jindungo
fresco
caombo pequeno
Junte o peixe reservado,
o queijo, o iogurte,
Reserve.
sal a gosto e misture
4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão
15 Seg/Vel4
fresco
200 g queijo Philadelphia 125 g iogurte
natural
espesso
Sal q.b. l,..nrnA;nnt~
3 soaked dried cocussos 1
small onion
2
claves of garlic
• Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside. 2
Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af the bowl and program a few more seconds if necessary.
3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4. 15
fresh basilleaves 4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.
1
small caombo jindungo
200
125
Salt
9 Philadelphia cream cheese 9 thick natural yoghurt
Dip de Abacate com Perfume de Kitaba Ingredientes
maduro
descascados
si pele
Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita a operação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula
e si sementes Coloque a borboleta
1
chalota
1
dente de alho
Min
Preparação
2 abacates maduros e d esca roça d os 1 tomate
1
e programe
40 Seg/Vel4
pequena Sirva de imediato,
decorado
com os caules dos coentros
finamente
cortados.
8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo
q.b. Prepa-ar'-vi
2
ripe avocados, peeled and pitted
1
ripe tomato, w/o skin and w/o seeds
Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. 2
Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.
50 9 shallot
3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped. 1
clove
ot garlic
8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)
Salt and jindungo
Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto
15 Seg 6 Pax
Preparação
Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4
pimento
vermelho
lj4
pimento
amarelo
114
pimento
laranja
Corte o presunto
em tiras e os pimentos
em pedaços pequenos.
Reserve.
Pique separadamente
o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4
Junte os ingredientes
numa saladeira
Adicione
o presunto
e tempere
Decore com a mandioca
ampla, à medida que vai picando.
com um fio de azeite e sal a gosto.
frita, as folhas de endívia e as sementes
de romã.
200 g repolho
Dica
100 g cenoura
Na falta da mandioca poderá substituí-Ia outro dressing a gosto.
1 maçã verde 1
cebola pequena
Azeite e sal qb 150 g mandioca
frita em cubinhos
10 folhas de endívia 112
romã
4! ~a.do
PORCO PRETO Vila de Barranco. PORTUCAL
por croutons.
O azeite também
poderá ser substituído
por maionese ou
Beringelas Recheadas com Camarão
~4Pax
Preparação
Ingredientes 2 beringelas
~18Min
1 Corte as beringelas
grandes
ao meio, retire e reserve a parte interior.
Disponha
as beringelas
na Varoma. 150 g cebola Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.
1 cenoura 1
dente de alho
3 Junte o miolo de camarão e programe
30 g azeite doce
Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.
200 g miolo de camarão 300 g molho béchamel Essenciais pág. 22) Sal e pimenta
3 Min/100o/Ç)/Vel~.
(Livro Receitas :J Leve ao forno pré-aquecido
a 100°, durante
cerca de 15 minutos
para gratinar.
cayenna q.b.
Queijo ralado qb
Preparation
Ingredients 2
large eggplants
150
9 onions
1
carrot
1
clove of garlic
30
Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.
2
Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.
3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ Fill the eggplants with this preparation, sprinkle with grated cheese.
9 olive oil
200
1
100º/~/
Vel~.
draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and
9 peeled shrimp Place to oven preheated at
9 béchamel sauce (Essential Recipes Book page
300
Salt and cayenne pepper Grated cheese
22.)
100º
about 15 minutes to browning.
Rissóis de Caranguejo do Namibe Ingredientes
para a Massa
~18Min ~
25Unid
Preparação da Massa
250 g farinha
1 Pese a farinha
e reserve.
250 g água
2 Deite no copo a água, a margarina,
30 g margarina
3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.
o sal e programe
5 Min/100o/Vell.
Sal q.b. Preparação do Recheio
Óleo q.b. Ingredientes
para o Recheio
1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ salsa picada com a espátula e deixe arrefecer
100 g farinha
Adicione a
1112 caldo de marisco 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente.
50 g margarina Sal e pimenta
q.b.
Noz moscada q.b. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q.b. p/panar Óleo q.b. p/fritar
Fumet de Caranguejo Ingredientes 8/10 caranguejos
Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo utilização no recheio dos rissóis.
o corpo, as patas e bocas. Reserve para
500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe
5 Min/100o/VeI3
3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize como caldo de caranguejo.
112.
sempre que necessário
Moqueca de Vieiras
~31Min ~6pax
Ingredientes 1000 g vieiras
si concha
Preparação 1 Limpe e tempere
as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta Coloque no cesto e reserve.
preta.
Sal q.b. Sumo de
112
limão
2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.
Adicione o óleo de palma e
10 g pimenta
preta em grão
3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2.
150 g tomate
maduro
4 Introduza
o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.
5 Rectifique
os temperos,
200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento
vermelho
100 g pimento
amarelo
40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros
polvilhe com coentros
picados e sirva com arroz basmati.
ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL
OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.
"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade Foi nesta
planície
alentejana
desenhou o traço inconfundível desenha a paisagem,
marcante.
que o Arq? Siza Vieira desta Adega. Assim se
assim se sonham os vinhos que
fazem desta uma Adega Mayor."
ADEGAMI\Y0R
•
Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011
I
A GRUPONABEIRO
CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.adegamayor.pt
_ ••... ------_
..•.
---,-
Caldo Rico de Marisco
~
~53Min ~8pax
Preparação
Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso
Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo, incluindo a água da cozedura. 3 Pique o tomate, 20Seg/Ve18.
Sal q.b.
as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo
100 g lulas às rodelas 4 Adicione
o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.
z lombos de lagosta 5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 2 tomates
si pele e si sementes
2 cenouras
6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9
2 cebolas médias
7 Adicione
2 dentes de alho
8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.
100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. 84) 2 c. sopa de farinha
Maizena
10 gambas descasca das 2 c. chá de caril em pó 4 c. sopa de maionese 6 fatias de pão frito
e misture
as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma
muito bem.
1'P/Vel1r
Pudim de Peixe Seco
~lOMin ~6pax
Ingredientes
Preparação
500 g peixe seco demolhado
1 Pré-aqueça
o forno a 1800
2 carcaças duras ou equivalente
2 Prepare o peixe seco, retirando reserve.
a pele e espinhas.
Escalde-o, desfaça-o às lascas e
200 g leite 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe
no leite. Reserve.
4 ovos 2 mãos cheias de salsa
4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem.
2 cebolas
5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.
grandes
2 dentes de alho
6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
50 g azeite
7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo.
Margarina
p/ untar
Farinha p/ untar
8 Coloque o preparado
numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.
untada com margarina
9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22)
particularmente
e farinha e
bem o Molho
Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento
de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.
Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche Ingredientes
~41Min ~4Pax
Preparação
4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa
1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas.
6 dentes de alho
2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve 200 g de água da cozedura.
1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~
Sumo de limão q.b.
4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.
1000 g água
ao
100 g azeite 1 raminho
5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro
de salsa
3 cebolas grandes 2 ou 3 c. chá de vinagre 1 c. chá de colorau doce 1 c. café de colorau Sal e pimenta
q.b.
picante
Peixe Galo de Fricassé
44 Min 4 Pax
~
.... Ingredientes
Preparação
4 dentes de alho
1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão. Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve os lombos e a água da cozedura.
Sal q.b.
2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5
Sumo de t lirnão
3 Coloque no copo as cebolas, o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.
800 g lombos limpos de peixe galo
Reserve. alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7
De
1000 g água 1
raminho
4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve.
de salsa
5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o molho de fricassé.
2 cebolas 50 g azeite 3 gemas
6 Disponha c. sobremesa de farinha Maizena 1 c. sopa de farinha de trigo 1
Pimenta
ou
cayenna moída na hora q.b.
o peixe numa terrina,
cubra com o molho e polvilhe
com a salsa picada.
Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini
maduro
50 g cogumelos
~6Pax
Preparação
Ingredientes 200 g tomate
~31Min
Porcini
1 Escalde o tomate
e retire a pele.
2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5
Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,
2 cenouras pequenas 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~.
2 cebolas médias
cortados às tiras, o azeite e refogue Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.
2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho
de coentros
112
pimento
vermelho
112
pimento
amarelo
112
pimento
verde
a massa, os temperos
e coza
5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso, rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~
Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir no refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais.
900 g água laminados
250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo
laminados,
Min/l00o/Ç)/Vel~
Dica
30 g azeite doce
300 g cogumelos
12
q.b.
Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe
~52Min ~8pax
Preparação
Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra)
1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.
200 g peixe seco
2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.
ao meio e programe
3 Adicione
verificando
6 Seg/Vel7
4 dentes de alho a água e programe 6 Min/Varoma/Vell
que levanta fervura.
Sumo de 11imão 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco, disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve.
Sal qb 1 cebola grande 2 tomates
5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.
grandes
descascada e
6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar
25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca
Dica
400 g mandioca 200 g farinha
Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.
de pau
já cozida, um pouco
Preparation
Ingredients 800 9 coarse fish (grauper
ar craacker)
1
Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking.
2
Place onion and tomataes 6 Min/ 100º/ Speed 2.
200 9 dried fish
4 claves of garlic iuice af
1
3 Add the water and set 6 Min/ varomo/
lemon
4
Salt 1
large onion
2
large tomatoes
25 9 vegetable
Speed
1 to
boi/.
Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
fish in Varoma and
5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. ail
6
Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer.
1500 9 water 400 9 sweet
cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté
potato w/ skin
400 9 cassava 200 9 'farinha de pau'
Arroz de Kitetas da Mãe Teresa Ingredientes 1 raminho
de coentros
1000 g água 1500 g kitetas
ou conquilhas
2 cebolas
~42Min ~4pax
Preparação 1 Pique os coentros
5 Seg/Vel5
Reserve.
2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
picados, o
2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha
Ingredients 1
small bunch ofcariander
1000
9 water
1500
9 kitetas or cockles
4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados
misture
as kitetas com o arroz e polvilhe
com os restantes
Preparation 1
Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.
2
Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water.
z onions
3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1.
2 c/oves of garlic
4 Add
50
9 o/ive oil
400
9 grain rice
800
9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/
1009/
Speed 4.
5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.
Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa
Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo.
500 g choco limpo em cubinhos
o choco e a
descascada e partida 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9
Reserve.
3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5
400 g água 1
~6pax
Preparação
Ingredientes
500 g mandioca em cubos
h48Min
cebola
3 dentes de alho
4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.
10 g gengibre
o tempero e
50 g óleo de palma Sal e pimenta
q.b.
12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut
Preparation 1
Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
2
Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.
500 9 cassava, peeled and cut in small cubes 400 9 water
3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. i
onion
3 claves of garlic 10
9 ginger
50 9 palm oil
Salt and pepper 12
prawns
4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-, 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:
Bacalhau Verde da Avó São
~36Min ~4Pax
••• Ingredientes 1000 g água
Preparação 1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas.
400 g bacalhau 2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell.
4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros
1/4
dos coentros, Reserve.
o azeite e pique 5 Seg/VeIS.
3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. Reserve.
80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Sal, pimenta
e noz moscada q.b.
200 g batata
frita palha
Pão ralado q.b
4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. 5 Tempere com sal, pimenta 10 Seg/VeI3.
e noz moscada, adicione
metade da quantidade
a pasta de coentros
de
e misture
6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. .
Calulu de Peixe
~30Min ~6pax
Ingredientes
Preparação
700 g corvina fresca, pargo ou garoupa
1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o
na Varoma. Reserve
2 cebolas grandes
2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.
3 dentes de alho 4 c sopa de óleo de palma
3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,
200 g tomate
4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho
pelado
400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela
Sal e jindungo
qb.
200 g corvina
seca
Ingredients 700
9 fresh croaker, snapper or grauper
z onions
Preparation 1
Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.
2
Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl, set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.
3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200
9 peeled tomato
400
9 jimboa
200
9 okra
200
9 eggplant
Salt and jindungo 200
9 dried croaker
3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-, 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.
Moamba de Jinguba com Galinha
~37Min ~4Pax
••• Ingredientes
Preparação
100 g tomate
1 Coloque no copo o tomate,
100 g cebola
2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
3 dentes de alho
3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7.
25 g azeite
4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.
150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 11)
1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo
Dica Se optar
500 g água
q.b
a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5
por galinha
rija aumente
o tempo de cozedura
no ponto 4
ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL
o SABOR
MAYOR
DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.
"Na Adega
Mayor
paisagem
vinhos
marcante.
o
'"o••ã;
desenhou
"O
superlativo
o E E o
crescem
vinhas
de caráter
fresco
Foi nas planícies
que desenham
na
e personalidade
de Campo Maior que se
um sabor, para quem sabe a que sabe, um vinho alentejano.
Aqui se sonham vinhos que
fazem desta uma Adega Mayor."
o
••
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c:
o a.
'"e 'Qj' '" (f)
A
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Frango ao Vapor com Molho de Caju
~36Min ~4Pax
Preparação
Ingredientes 1 cabeça de alho
1 Pique os alhos 5 Seg/VelS
250 g vinho branco
2 Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico.
Manjericão
temperos,
q.b. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9
Gengibre q.b Sal e jindungo
4 Coloque o frango no cesto, disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4
q.b.
de caju fina Junte as natas, o
as pernas e asas na Varoma e
1 folha de louro 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura 1 frango limpo cortado
e velocidade.
si pele
100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1
heod of gorlic
250
9 white wine
Preparation 1
Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.
2
Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator.
Basi!
Ginger
3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9.
Solt ond jindungo
4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.
1
boy leof
1
chicken w/o skin, cut in smoll pieces
100
9 raosted cashew
400
9 creom
3 toblespoons 'moombo de dendém'
5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.
Almôndegas de Aves
~20Seg ~4Pax
Ingredientes
Preparação Pré-aqueça o forno a 2000
1 cebola grande 2 chalotas
2 Coloque a cebola, as chalotas,
a salsa e o tomilho
1 mão cheia de folhas de salsa
3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6.
no copo e pique 7Seg/VeI7.
Junte o queijo, 40 g de pão ralado e
Tomilho q.b. 500 g carne de aves (frango, peru ou caça)
4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas.
Sal q.b. 120 g queijo feta
Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer cozinhada. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas.
100 g pão ralado Ingredients 1
large onion
z snaüots 1
handful parsley leaves
Thyme 500
9 of poultry (ehieken, turkey or game)
Salt 120
9 [eta eheese
100
9 grated bread
outra carne
Preparation 1
Preheat oven to
2
Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7·
2009C.
3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.
15
minutes unti/
Moamba de Galinha
~52Min ~4Pax
•••• Preparação
Ingredientes 2 cebolas
1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5
3 dentes de alho
2 Adicione o tomate, 7 Min/Varoma/Vel
260 g tomate
a moamba, envolva com a espátula 1
e programe
pelado
150 g moamba de dendém
3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~
1 galinha partida
4 Adicione
Sal e jindungo
em pedaços
q.b.
260
9 peeled tomato
150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. 10) 1
ehieken eut in small pieees
5alt and jindungo 150 9 kiabos
e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.
Seguindo a tradição, acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. Se optar por fazer a moamba com frango, 30 minutos de cozedura são suficientes, e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3.
Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5·
z ontons 3 claves of garlie
os temperos
Dica
150 g kiabos
Ingredients
os kiabos, rectifique
2
Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed
1.
3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». 4 Add kiabos, rectify the seasoning and program
10
Min/ Varoma/~/
Vel~.
Pastéis de Alheira de Caça
~18Min ~
20Unid
•• Preparação
Ingredientes
1 Pré-aqueça o forno a 180°.
50 g jinguba 30 g azeitonas
si caroços
2 Pique a jinguba
grosseiramente as azeitonas,
3 Seg/Vel4
Reserve.
25 g jimboa ou espinafres
3 Pique juntamente
a jimboa e os cogumelos
70 g cogumelos
4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1.
5 Seg/VeI6. Reserve.
5 Seg/Vel S. De seguida
1 cebola 5 Junte o pão bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4
4 dentes de alho 100 g pão demolhado
30 mino em leite
1 alheira de caça grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo
q.b.
2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pág. 64)
(Livro Receitas
6 Adicione
o louro, o sal, o jindungo
e programe
12
a jinguba,
a jimboa e os
Min/100o/Vel~.
7 Estenda a massa, recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. Leve ao forno cerca de 20 minutos.
Cabidela de Galinha
~45Min ~4Pax
Ingredientes
Preparação
2 dL sangue de galinha
1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para não coagular.
3 c. sopa de vinagre
2 Pique o alho e o tomate
2 dentes de alho
3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro, tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~.
com o óleo 5 Seg/VeI5.
4 tomates
4 Depois de cozida a galinha, rectifique lO Min/l00o/Ç)/Vel~para
50 g óleo ou azeite
os temperos, apurar o molho.
junte o sangue e programe mais
1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta
qb
fngredients 2
dL chicken blood
3 tablespoons vinegar 2
cloves of gar/ic
Preparation 1
Season the chicken blood with vinegar, not to clot.
2
Chop the gar/ic ond tomatoes with oil
ç
Sec/ Speed 5.
3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L,
4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1
chicken cut in small pieces
i
onion
1
bay leaf
Salt and pepper
4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over to amend the sauce.
10
Min/
100g/~/
Speed-L
Codornizes à Caçador
~50Min ~6pax
•••• Preparação
Ingredientes
Tempere as codornizes cozinhar.
6 codornizes
com o vinho tinto,
alho, sal e pimenta
4 horas antes de as
500 g vinho tinto 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada.
3 dentes de alho Sal e pimenta
qb.
50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate
Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o
3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.
em rodelas finas
50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto
em tiras finas
4 gotas de vinagre 20 g moamba
de jinguba
Ingredients
Preparation Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.
6 quails
1
5ao 9 red wine
2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.
3 cloves af garlic
3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.
Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions, sliced thin 500 9 tomato, sliced thin 50 9 lard 1
bunch ofparsley
1
bay leaf
200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba'
4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.
the moamba undone in a small portion ofwine and cook
Cabrito Estufado com Rama de Batata
~40Min ~8pax
•••• Preparação
Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos
1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. reserve.
Sal e pimenta
2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~.
qb
Lave a rama de batata, coloque na Varoma e
junte o bacon, o louro, a banha, a margarina
400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho
3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~
rectifique
os temperos
120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo
caombo q.b.
1 raminho de salsa 150 g presunto
em tiras finas
250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento
maduro verde em tiras finas
a rama de batata com o cabrito
num prato coberto.
coloque a Varoma
e
Coelho com Azeitonas e Jimboa Ingredientes
~60Min ~6pax
Preparação
1 ramo de salsa
1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve.
1 Kg coelho limpo cortado
aos pedaços
500 g vinho tinto 1 folha de louro
2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, seguida S Min/Varoma/Vell.
a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de
3 dentes de alho Alecrim seco, sal e pimenta
q.b.
4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2.
40gazeite 1 tomate
S Junte a restante tudo.
grande
salsa, as azeitonas
e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4
Reserve
6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4.
200 g cebola 1 caldo de carne
7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.
200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g água
pretas
si caroços
Empadas de Pato com Sultanas e Caju
~38Min ~
20Unid
Preparação
Ingredientes 20gcaju
1 Pré-aqueça o forno a 1800
2 pernas de pato
2 Pique grosseiramente
2 cebolas
3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho, sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.
o caju 4 Seg/Vel4
Reserve.
1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho
com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4
Reserve.
q.b.
Sal e pimenta
5 Coloque no copo o alho francês, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o líquido do refogado.
q.b.
200 g alho francês
6 Junte o pato reservado,
1 cenoura
7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.
2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pág. 64) Manteiga
e farinha
2 gemas p/ pincelar
(Livro Receitas
q.b. p/ untar
as natas, o caju reservado
e misture
10 Seg/Vel3
Veado com Laranja e Alecrim
~25Min ~4Pax
Preparação
Ingredientes 4 bifes de veado
1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.
2 cebolas
2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere
2 tomates
3 Coloque a água no copo e programe
Sumo de llaranja
25 Min/Varoma/VeI4
Dica
Alecrim q.b. Sal e jindungo
Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultâneo, Receitas Essenciais (pág. 72) para acompanhamento.
o arroz branco no cesto conforme
caombo q.b.
800 g água Preparation
Ingredients 4 deer steoks
1
Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.
z onions
2
Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.
2
3 Ploce the woter in the bowl ond set
tomotoes
juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800
9 woter
-------::.-"--~----- --
a gosto.
--
--
25
Min/ Varomo/ Speed 4.
Livro
Ossobuco com Pétalas de Rosa
4 bifes ossobuco
1
~4pax
Preparação
Ingredientes
Sal e pimenta
~28Min
1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. Reserve.
e disponha-a
na Varoma com o raminho
de salsa
2 Coloque os restantes
no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7
q.b. ingredientes
raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.
250 g vinho branco 4 Verifique
se a carne está cozinhada,
retire a Varoma e programe
1 Min/Vel7
220 g cebola 5 Acrescente
as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.
2 dentes de alho 1
pimento
vermelho
1
pimento
amarelo
100 g tomate
6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. Acompanhe com funge ou esparregado.
maduro ou pelado
30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q.b. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis
q.b
Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais
~38Min ~15Pax
••• Preparação
Ingredientes 1000 g feijão cozido
, Triture o feijão'
800 g repolho
2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Reserve.
1 farinheira
de presunto
na Varoma. Coloque no tabuleiro
a
3 Coloque no copo 1 L de água, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve.
800 g chispe q.b.
1 chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon
Reserve.
e azeitonas
2 L água
Sal e jindungo
Min/Vel9
5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados às rodelas, 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.
Funje de Bombó ~6Min
Ingredientes
Preparação
~4Pax
300 g fuba de mandioca
1 Pese a farinha e reserve.
600 g água
2 Coloque a água no copo e deixe levantar
fervura 5 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira
eléctrica, terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.
Preparation
Ingredients 300
9 cassava 'fubo'
1
Weigh the flour and set aside.
600
9 water
2
Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed
3 Place the flour at ance and set
40
1.
Sec/ Speed 6.
Funje de Milho b19Min
Ingredientes
Preparação
~4Pax
260 g fuba de milho
1 Pese a farinha e reserve.
700 g água
2 Coloque a água no copo e deixe levantar
fervura 7 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.
Dica De acordo com as áreas geográficas, os tunjes apresentam diferentes consistências, independentemente da farinha usada. Findo o tempo, caso o funje não tenha a consistência desejada, o segredo é simples - aumente ou diminua a quantidade de água, da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão.
Ingredients
Preparation
260
9 com 'fuba'
1
Weigh the flour and set aside.
700
9 water
2
Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed
3 Place the flour at once and set
14
Min/
100
º/ Speed 5.
1.
Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min
Ingredientes
Preparação
~4Pax
2 dentes de alho
1 Pique o alho 5 Seg/Vels.
1200 g água
2 Adicione 900 g de água, coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J,.
400 g feijão manteiga
3 Junte o óleo de palma, acrescente programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J,
300 g de água a ferver, tempere
com sal e
30 g óleo de palma
Dica
Sal q.b.
Esta obra prima da gastronomia angolana, para além de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.
Maxanana ~27Min
Ingredientes 500 g água
Preparação
~6Pax
1 Coloque a água no copo, os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve.
280 g kiabos 2 Escorra a água do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas
Reserve.
com o óleo 5 Seg/VelS e programe
3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2.
de
80 g cebola 80 g tomate
4 Junte as folhas de abóbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique sirva quente.
temperos e
15 g óleo Sal qb Ingredients 500 g water
Preparation 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside.
280 g kiabos 2
Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.
200 g pumpkin leaves, washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed
2.
80 g onion 4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt
10
Sec/ Speed
2.
Rectify seasoning and serve hot.
2.
Remove
Quarteto de Purés ~33Min
Ingredientes
Preparação
600 g água 750 g batata
rena s/r asca e em quartos
100 g jimboa
~8pax
Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa, a abóbora e a beterraba também separadamente.
30 Seg/VeI8. Reserve
100 g abóbora 50 g beterraba
3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.
200 g leite
4 Divida o puré em 4 porções iguais, reservando
40 g manteiga
5 Para as restantes 3 porções de puré de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. Rectifique os temperos.
Sal, pimenta
e noz moscada q.b.
6 Encha o saco pasteleiro
Tempere com
uma porção que ficará da cor original.
e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas.
Tortulhos à la Creme ~47Min
Ingredientes 400 g tortulho
Preparação
~8
Coloque o tortulho de molho durante primeira água para o ponto seguinte
Pax
24h e troque a água três vezes, guardando
a
80 g kiabos 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos, disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve.
80 g tomate 80 g cebola
3 Pique o tomate, a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell.
na
com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida
120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta,
adicione
o tortulho
e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell
20 g azeite Sal e pimenta
5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade.
os temperos
Dica
120 g natas Manjericão
qb
qb
Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág.1l5
e
Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda Ingredientes
45 Min 6 Pax
Preparação
3 dentes de alho
1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5
1 cebola média
2 Coloque
mandioca,
Reserve.
no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.
400 g folhas de mandioca 3 Adicione 1 jindungo
a água e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3.
camarão
caombo verde
450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina
4 Junte no copo o camarão, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado, até adquirir a consistência desejada. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.
300 g miolo de camarão
5 Adicione sal a gosto e verifique picado reservado
Sal q.b.
5 minutos
o picante, corrigindo antes de terminar.
se necessário.
Coloque o alho
Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge, chikuanga ou pirão, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.
Ingredients
Preparation
3 cloves of gar/ic
1
Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside.
medium onion
2
Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo, followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.
1
400 1
9 cassava /eaf
green caombo jindungo
450 45
9 water
9 'moamba de dendém'
300
9 pee/ed shrimp
300
9 croaker
Salt
3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. 5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the end.
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Creme de Folhas da Terra
~38Min ~8pax
Preparação
Ingredientes 150 g cebola
1 Coloque no copo a cebola, o alho francês, o alho e pique 5 Seg/VelS
40 g alho francês
2 Adicione
3 dentes de alho
3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.
o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas
20 g azeite 4 Junte o caldo de carne, a água e programe 280 g batata pequenos
si casca
20 Min/l00o/Vell.
e em pedaços 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga, introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.
150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa
Dica 300 g caldo de carne 300 g água Natas q.b. 8 g manteiga Sal e pimenta
q.b.
Este creme, extraordinariamente pequenos pedaços.
rico em ferro, pode também
ser servido com croutons
ou mandioca
frita em
Salada de Polvo com Kiabos Ingredientes
~40Min ~8unid
Preparação 1 Cubra a lâmina
500 g polvo
com água, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo está bem cozido, caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.
30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média
2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta 5 Seg/VelS
1 cenoura
2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta
q.b.
e pique
3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve. 4 Sem lavar o copo, pique os restantes Rese rve
legumes, excepto o tomate,
5 Seg/VelS.
16 kiabos Jindungo
5 Corte a parte superior dos tomates tomates, esvaziando-os.
qb
1 folha de louro 112
pimento
verde
112
pimento
amarelo
112
pimento
vermelho
Orégãos q.b 10 pezinhos 8 tomates
de coentros chucha
e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos
6 Com excepção dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.
Dica Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo.
Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão
~6pax
Preparação
Ingredientes 80
~10Min
g garnbas
1 Corte as gambas em borboleta Reserve.
e tempere
com alho, limão, sal, pimenta
2 Lave muito bem os cogumelos, "chapéu" dos cogumelos.
retire os pés cuidadosamente
e coentros.
8 dentes de alho Limão q.b. Sal e pimenta
q.b.
3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite, disponha 10 Min/Varoma/VeI2.
Coentros q.b. 400 g cogumelos
para não estragar o
as gambas temperadas
na Varoma e programe
Portobelo
5 Junte no copo a kizaca previamente
preparada
e misture
5 Seg/VeI4 ..
40 g azeite
6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este 200 g kizaca de camarão
(Técnicas 80 g queijo
Natas q.b.
preparado
Básicas pág. 14) parmesão
7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.
Dica Na falta deste tipo de cogumelo largo.
pode executar
esta receita com qualquer
outro
tipo de cogumelo
de chapéu
Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda
10 caranguejos
cozidos
60 g azeitonas
verdes
Lave muito bem os caranguejos,
si caroço
2 Pique as azeitonas
juntamente
com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.
4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup Dijon
20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.b.
qb
lOUnid
abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.
3 ovos cozidos
Jindungo
~
3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada
100 g cebola
Sal e pimenta
lOSeg
Preparação
Ingredientes
10 g mostarda
~
q.b.
a gosto e
Bacalhau com Natas e Alho Francês
~40Min ~8pax
Preparação
Ingredientes
1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorífico.
450 g bacalhau
24h mudando
a água e deixando-o
de véspera coberto
120 g leite 2 Coloque um litro de água no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau em lascas. Reserve a água e o bacalhau.
1 L água 500 g batata
doce 3 Frite a batata
doce em óleo aos quadradinhos
miúdos.
Reserve.
Óleo q.b. p/fritar 400 g alho francês s/ rama
4 Coloque no copo o alho francês laminado, o alho cortado às rodelas, o louro e o Reserve azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. tudo .
. !~H:lentes de alho 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. 22) mas utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo, com a Bimby ainda em funcionamento
1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa
6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o refogado de alho francês, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Cubra com o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar.
2 gemas 160 g natas Sal e pimenta
q.b.
24 g queijo flamengo
ralado
Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa Ingredientes 1 L água
700 g bacalhau demolhado 100 g tomate
maduro
10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas, pag. 13) Sal e pimenta
q.b
2 gemas
receita do Livro Receitas Essenciais (pág. 74)
2 Coloque no copo a água e a jimboa simultâneo 30 Min/Varoma/Vell.
Disponha o bacalhau
na Varoma e coza em
3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture
muito bem este preparado
20 Seg/VeI3.
com o puré de batata 40 Seg/Vel4
6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 até alourar muito bem.
240gnatas Manteiga
~lOpax
Preparação Faça o puré de batata conforme Reserve
200 g jimboa
~32Min
p/ untar
Crepes Recheados com Moamba de Jinguba Ingredientes
para a Massa
1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe
3 ovos
2 Junte a farinha
c. chá de sal
~
20Unid
Preparação da Massa
500 g leite
112
~5Min
e o fermento
15 Seg/Vel4
15 Seg/Vel4.
Deixe repousar cerca de 30 minutos.
3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados.
300 g farinha Preparação do Recheio 1 c. chá de fermento
em pó 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14
Manteiga
Reserve.
pl untar 2 Faça um pouco de roux, juntando
Ingredientes
no copo a farinha
e a manteiga
2 Min/100o/VeI2.
para o Recheio
Sobras de moamba de galinha
3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada, que deve ser cremosa.
50 g farinha 4 Recheie os crepes com este preparado 50 g manteiga 10
pezinhos
de cebolinho
1 alho francês
e feche-os.
Nota: Roux é um molho francês base, com igual quantidade ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada.
de farinha e manteiga. Funciona como base de
Frango à Chef Helt
~38Min ~4Pax
Preparação
Ingredientes 1 pimenta
1 Asse o pimenta
verde
e corte em tiras. Reserve.
2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, SSeg/VeIS
20 g alho francês
adicione
o azeite e pique
20gaipo 3 Junte o louro, o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 20 g cebola 4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,.
5galho
5 Adicione o caldo, o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ,.
60 g azeite
em quartos, Rectifique
as cabeças das gambas e cozinhe mais os temperos.
1 folha de louro 6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume, juntando as natas.
8 fios de açafrão 1,5 Kg frango pequenos
si pele
e em pedaços 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.
1 crista de galo
Dica
200 g vinho branco 250g
Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que, não fazendo o mesmo efeito, são um substituto possível. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. 94
caldodegalinha
50 g tomate Tomilho,
sal e pimenta
4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas
q.b.
Caril de Porco com Maçã e Loengo I
i,
~38Min ~8Pax
••
Preparação
Ingredientes
1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve.
2 maçãs 1
50 Seg/Velg junte a água e envolva
c. sopa de açúcar 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/Vel5
junte o aipo e refogue
5 Min/100o/Vell.
200 g água 2 cebolas
3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J,
2 dentes de alho
4 Adicione o sumo de maçã reservado, a maçã reineta, o caril, o gengibre, os cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J,
2 c. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado
em cubos
5 Adicione
o iogurte, volte a envolver com a espátula
5 Min/100o/~/Velc:J, 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1 c. chá de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte
q.b.
natural
em pó
e programe
mais
Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba
~
10Pax
Preparação
Ingredientes 300 g tomate
~35Min
pelado
1 Pique o tomate
5 Seg/VeI6. Reserve.
500 g vitela cortada em tiras finas
2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~.
50 g azeite
3 Num recipiente Reserve.
Reserve.
à parte junte as natas, a moamba de jinguba
e o sumo de limão.
400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11)
4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell.
5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate 20 g sumo de limão
6 Junte as natas preparadas
40 g manteiga
7 Junte a carne e os cogumelos, programe
de trigo
150 g caldo de carne Sal e pimenta
q.b.
10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos
laminados
picado reservado e programe
10 Min/l00o/Vell.
200 g cebola
10 g farinha
no copo e refogue até ficar
no ponto 3 e programe
tempere 10 Min/l00o/Ç)/Vel~
20 Seg/Vel7
com sal, pimenta,
mostarda,
ketchup
e
Aveludado de Abacate 40 Seg
Ingredientes
Preparação
700 g abacate maduro descascado e descaroçado
6 Pax
Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe
no copo e programe
40 Seg/Vel9
com canela,
50 g vinho do Porto
Dica
150 g mel
o
abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio, obtendo sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.
10 g canela
assim uma deliciosa
Compota de Mirangolo Ingredientes
40 Min
Preparação
1000 g mirangolo
1 Lave os frutos, parta-os ao meio, não retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,
500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro, 1 pau de canela
Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante,
é considerado
Compota de Tabaibo ou Figo da índia Ingredientes 700 g figo da índia
um antioxidante
extraordinário,
O
~40Min
Preparação Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele,
do fruto, faça um corte superficial
no seu
500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirnão (apenas a parte amarela)
3 Distribua
no copo e programe
40 Min/Varoma/VeI4
em vários boiões e reserve no frio,
Dica Nutricional o figo
da fndia é extremamente rico em minerais, potássio, inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. bem como ingrediente em tartes e bolos variados,
cálcio, magnésio Poderá utilizá-lo
e ferro, conhecido pelas suas na confecção de sumos e granizados
Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma, mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar", cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as compotas mantêm pedaços do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,
Produtos Naturais das Abelhas
Euromel, Lda PENA MA COR - PORTUGAL www.serramel.com Facebook serramel
Tarte de Mel, Manga e Caju Ingredientes
para a Base
Manteiga
p/ untar
qb
~3Min ~
lOPax
Preparação da Base
1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível manteiga e polvilhe com farinha
com
Farinha q.b. p/untar 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.
170 g requeijão
para a base e misture
Forre a
Preparação do Recheio
60 g leite
1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37°/VeI2.
i ovo
para o recheio, triture
100 g açúcar 2 Deite na tarteira
e leve ao forno cerca de 30 minutos.
300 g farinha 3 Retire, deixe arrefecer 2 c. chá de fermento
Ingredientes
15 Seg/VeI6.
p/ bolos
para o Recheio
80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. sopa de doce de manga
e pincele com mel generosamente.
4 Seg/Vel5
e
Mousse de Múcua
~13Min ~8pax
Ingredientes
Preparação
250 g água
1 Numa taça coloque a gelatina
4 folhas de gelatina
2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido, acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Reserve.
150 g múcua pulverizada
partida
em pedaços a hidratar
em 50 g de água fria
400 g natas frescas 3 Coloque a borboleta
no copo lavado, introduza
as natas e bata 2 Min/Vel31h
i lata Leite Moça
4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. água a ferver e dissolva com um garfo.
Acrescente
5 Junte no copo o Leite Moça, a múcua reservada, a gelatina
e programe
100 g de
30 Seg/VeI4.
6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa ao frio, no mínimo 2 horas antes de servir. Ingredients
Preparation
9 water
1
In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.
4 gelatine sheets
2
Place the múcua in the bowl and set
250
150
400
1
9 pulverized múcua
e leve
30
Sec/~/
Speed 5 to obtain pulverized múcua.
3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Place the obtained múcua into the bowl, add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.
9 cream 4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat
2
Min/ Speed 30.
5 Throw out the water from point fork.
100
can Maça sweetened condensed milk 1
and squeeze the gela tine. Add
9 of boiled water and dissolve with a
6 Add the Moça milk, reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least
2
30
Sec/ Speed 4.
hours before serving.
Cajuzinhos
~lMin ~
Preparação
Ingredientes 250 g amendoim
torrado
si pele
1 Triture o amendoim
3 Seg/Vell0.
Reserve.
2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9
200 g açúcar 100 g chocolate
25Unid
em pó
lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem)
3 Junte a farinha de amendoim, e misture 10 Seg/VelS
o açúcar previamente
pulverizado,
o chocolate
em pó
112
4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso. Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e, se necessário, aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.
Mahime
OU
Matete
12 Min
8 Pax
Ingredientes
Preparação
1 L leite
Coloque no copo todos os ingredientes, programe 20 Seg/Vel31h
excepto a casca de limão e a canela, e
150 g açúcar 2 Junte a casca de limão e programe 200 g farinha
de milho
Casca de t lirnão Canela q.b.
12 Min/90o/VeI21h.
3 Retire a casca de limão e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em pó.
em tacinhas
ou numa travessa.
Deixe
Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. A consistência deste doce depende qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água.
Ingredients 1
L milk
150
g sugar
200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon
da
Preparation 1
Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set
2 Add the lemon peel and set
12
20
Sec/ Speed 30.
Min/ 90º/ Speed 20.
3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.
Doce de Leite
h1Min ~
Ingredientes 100 g coco ralado
25Unid
Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5
ingredientes
no copo, excepto o leite de
2 c. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado
2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. 3 Faça bolinhas, envolva-as no restante centro de cada bolo.
coco ralado e enfeite
com um cravinho no
100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100
2
9 grated coconut
Preparation 1
Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and stir 10 Sec/ Speed 5.
2
Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.
tablespoons MOÇAsweetened condensed milk
150
9 milk powder Nido
100
9 powdered sugar
100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point)
20
cloves
3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake.
Bolo de Tabaibo ou Figo da índia
8 Min
8 Pax
• Ingredientes Manteiga
Preparação
q.b. p/ untar
1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga
Farinha q.b. p/ untar
2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. Reserve.
e farinha.
e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h
6 ovos 3 Junte no copo as gemas, o açúcar e bata mais 1 Min/Vel6. 200 g açúcar 4 c. sopa de compota 100 g farinha
de figo da índia
de trigo
1 c. chá de fermento
4 Retire a borboleta, 20 Seg/VeI3. 5 Coloque a borboleta,
em pó
adicione
a compota,
a farinha,
o fermento
junte as claras e envolva suavemente
6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.
e misture
30 Seg/Vel3.
Pudim de Café da Avó Lete da Caãla Ingredientes
~8pax
Preparação Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.
Caramelo q.b. p/ barrar a forma 8 gemas
~lMin
2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6. misture 35 SegjVel2.
Junte os restantes
ingredientes
no copo e
8 medidas de café solúvel 8 medidas de leite 8 medidas de açúcar
3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal em banho-mana cerca de 30 minutos. 4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme Sirva decorado com grãos de café torrado. Nota: Mantivemos as medidas tradicionais ovo.
Ingredients
e leve ao forno
depois de frio.
nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de
Preparation
Caramel to grease the cake tin
1
Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.
8 egg yolks
2
Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed
8 measures of coffee powder
3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double boiler, in the oven.
2.
8 measures of milk 8 measures of sugar
4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with roasted coffee beans. Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.
Areias do Mussulo
40 Seg 22 Unid
Ingredientes 400 g farinha
de trigo
150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga
Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes
no copo e programe
40 Seg/VeI6.
3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal, durante 10 a 15 minutos. Passe-as por açúcar, canela e coco ralado enquanto estiverem quentes.
lhc.cafédesal Canela qb
Dica Estes bolinhos
Ingredients
conservam-se
vários dias em frasco de vidro.
Preparation
400 9 wheat flour
1 Preheat oven to 180ºC.
150 9 sugar
2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.
100 9 grated coconut
3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it in sugar, cinnamon and coconut while warm.
250 9 butter }I, coffeespoon of saft
Cinnamon
Sorvete de Kissângua deAnanás
~2Min ~lOpax
••• Preparação
Ingredientes
Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, a maçã ou cascas de manga, o açúcar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada.
800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. 14) 300 g ananás congelado pequenos
em pedaços
Dica 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga
Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã.
200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Preparation
Ingredients 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques, p. 14)
800
300
1 red
200
9 pineopple,
frozen in smoll pieces
opple or
9 red mongo peels
100
9 powdered
2 egg whites
sugor
1
Ploce in the bowl holfafkissânguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth.
Delícia de Morango com Sementes de Sésamo
10 Pax
Preparação
Ingredientes 150g morangos
7 Min
frescos
1 Junte no copo os morangos frescos, o açúcar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. programe 5 Min/Varoma/Vell.
150 g açúcar 650 g morangos
congelados
congelados,
3 Sirva este preparado em taça transparente, intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo.
100gnatas 112
2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos Moça e misture 2 Min/VeI9.
as natas, o Leite
com muesli. Regue com a
lata de Leite Moça
Dica
200 g muesli Sementes
Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.
de sésamo q.b
Ingredients
Preparation
150 9 fresh strawberries
1
To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.
2
Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9.
150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream
o can MOÇA sweetened 200 9 mues/i
Sesame seeds
3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup, sprinkle with sesame seeds. condensed mi/k
Mousseline com Ovos Moles
~8pax
Preparação
Ingredientes 4 folhas de gelatina
~3Min
branca
,
Numa taça coloque a gelatina
partida
a hidratar
150 g água
2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.
125 g bolacha maria
3 Coloque a borboleta
400 g natas frescas
4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. dissolva com um garfo.
no copo lavado, introduza
em 50 g de água fria.
as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente
100 g de água a fervere
11ata Leite Moça 5 Junte no copo as natas, a gelatina, 1/4
c. café de baunilha
o Leite Moça, a baunilha
e misture
40 Seg/VeI4.
em pó
Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág.142)
6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Leve ao frio antes de servir.
•
ula lube Bimby Angola Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, à armonia e à cozinha com assinatura. Sempre com uma forte ação à rica natureza angolana, desde o mar que banha a a de Luanda à Serra da Cheia, este é um roteiro de espaços pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby.
Hotel de Convenções de Talatona Kapembawé Lodge
Pululukwa Resort
Embarcadouro Luanda
No Roteiro obrigatório de Luanda Localizado
no Largo
Mussulo,
"EmBarcad'Ouro"
uma viagem
pelos saberes
portuguesa,
tendo
A coerente
e sabores
dos
bom de
Peixoto.
ambientes,
sóbria
gosto,
motivos
resulta
remotos
para o Mussulo,
e raízes africanas
em
largos
interior,
feixes,
a marca
de origem
criteriosamente de um discreto
local
e algum
faziam
rústicos, a travessia exibidas
espalhados mas notável
mobiliário
e
de uma
náuticos
como as canoas que em tempos com os troncos
tradicional
a Chef jacinta
vários
de extremo combinação,
proporciona-lhe
da cozinha
como timoneira
decoração
originalíssima, equilibrada
para a Ilha do
do cais de embarque
o Restaurante
na
sala
artesanato
de madeira
escura, Porém,
a genuína
especialidade
do restaurante,
por Tiago Milheiro,
do Grupo
buffet
onde são servidos
do Domingo,
aprazíveis
Cosal, reside
saladas e uma vintena
25 pratos quentes,25
de deliciosas
desde as Farófias,
Pão-de-Ló
Porto e Amêndoas,
até à Barca de Sabores.
o
EmBarcad'Ouro
vínicas,
sobretudo
Mouchão,
oferece
mas também
da lace, Pudim
uma selecção
de origem
o Pêra Manca
gerido
num fantástico
de Leite com
de 250 referências
Portuguesa,
e as Reservas
sobremesas,
onde não falta o
da Casa Ferreirinha,
da África do Sul, do Chile e da Argentina,
entre
outros. A existência
contrastando
com outro
verga, a acompanhar combinando metálica
o
com
pintada
percurso
Lusitana,
as mesas baixas outras
o Bacalhau não falta
pela quer
pelo apuramento
com Molho
pela
estrutura
Lagareiro
Tropical,
qualidade
da confecção,
quer pelo seu
elevação
ou com Broa impera
dos pratos
além de variados
no menu, onde
o Lombo pratos
do Arroz de Pato à Antiga
Bife à lace com Garnbas.
dos
ao nível do gourmet.
o peixe, do qual se salienta
a recomendação
espia nada,
mão da Chef de cozinha
uma sublime
portugueses
á
em fina
a preto.
de originalidade,
tradicionais
com sofás em
na ampla
de pé alto
garante-nos,
com
capacidade
próprio, para
acesso ao espaço do EmBarcad'Ouro,
num decapé branco,
gastronómico,
ingredientes, toque
e vigiado,
UR
ES
de estacionamento
de Cherne
de carne, com
ou do suculento
em parque vedado
100 viaturas,
facilita
que atrai os amantes
o
de passadiços a
definir
de madeira
o
traçado
dos
encaminhamentos, confortáveis
e seguros
utentes, e
à
até
zona
e
mais
de
Recepção
Alojamento
Restauração.
atracção
Como
central,
na zona
dos alojamentos, de
um Lago
dimensão
com
uma
jorra
água
dos
apreciável,
ilhota
de onde
em
cascata,
e
a Igu ns re puxos i n esperados, reforçam do
o efeito
ambiente
onde
perto
a Piscina
relaxante envolvente,
se com
pode um
ver
bar de
apoio. do tipo T1
Os apartamentos, e T2, têm
capacidade
para
cerca de 100 pessoas
e são
distribuídos casas, de Bons Ambientes, de
oferta
de
com
plenos e
Aromas
à mesa, para uma
Sabores refeição
memorável
realização
de
ou
um
a
em
ao um
pequenas
estilo
da
toque
caixilharia
em madeira
cuidado
ilha,
subtil
da e um
enquadramento
paisagístico,
em
respeito
pelo ambiente.
evento
especial. O complexo ALDEAMENTO
ROÇA
DAS
Mussulo,
frente
Embarcad'Ouro, o complexo
Turístico
de
branco
presença de
num
com
centro
uma
Wellcome
Bar-
um de
menu
EmBarcad'Ouro,
ao estilo
tradicional
acompanhamento
exuberantes fortes revestidos
os telhados em
de com
troncos madeira, capim
e
do com
uma construção Sul-
agradável
inspirado
Esplanada,
com
O
gravidade
depende
Africano,
plateia.
empreendimento, um
emblemática
um
em
constitui
ondulantes
agora
sentadas
de 95 pessoas
Resta u ra n te-És pia nad a
salpicado
palmeiras
na brisa,
na
de tranquilo
de relax, numa sala com uma capacidade
renasceu
Roça das Mangueiras, areal
ao
ainda a
de conferências,
num ambiente
MANGUEIRAS No
realização
permite
em
do
no qual
termos técnico.
de
EMPORIUM Bistrô Luanda - Talatona
Os dotes culinários
Ambiente Cosmopolita e Aconchegante
sua cozinha Localizado Business
no primeiro
piso do edifício
Park, em Talatona
Luanda,
e, inspirado
no Belas
no conceito
bistrô, à la française de la deraiere génération, recentemente EMPORIUM,
no desafio sob a mestria
gastronómico
do
do ChefMiguel
o
de Manjericão",
Mignon
o
ambiente
cosmopolita
moderno,
cuidado,
privilegiar
a excepcional
desde a cozinha sala, eximiamente forte Lisboa Eiffel.
de quatro
aconchegante,
de dimensões qualidade
até à permanente treinado, grandes
e, naturalmente,
num
contidas,
Luanda,
Recheadas",
a originalidade
o "Medalhão de Porto" de Presunto
e Calda
ou o "Souflé
do autor,
de Parma
de
passando
com Gambas",
ou o "Medalhão e Gambas
de Filet
em Molho
de
a
patente
do pessoal
prima pela presença metrópoles:
com Cinta
de Queijo
espaço
de modo
do serviço, atenção
onde
em Molho
da
desde as Entradas,
com Mousse
as "Gambas
pelas carnes,
Borges, transparecem
que nos conduz,
Grelhada
a defender
o "Magret
Borges.
de fusão,
como a "Beringela Bacalhau",
lançou-se
da alta qualidade
do ChefMiguel
de
fotográfica São Paulo,
Paris, com a sua magnífica
Torre
Cachaça"
são excelentes
em que brilham o "Bacalhau
exemplos,
a "Dourada
Emporium",
absolutamente
a descobrir,
recomendáveis,
apreciadores
de
melhor,
o de Camarão,
entre
nas Sobremesas Chocolate,
Carpaccio seguir
eles,
podem
escolher,
de Frutos
ou
pratos
de tentadores.
Os
no seu
de Pato ou de Bacalhau
vale a pena deixar-se
pode
nos Peixes,
de Alecrim"
todos
além
Risoto,
pelo Cheesecake
mais dietético Diariamente
bom
ou ainda
em Manteiga
e, já
levar pelo Fondue de Vermelhos
ou pelo
de Ananás. a sugestão
do
Chef, que aos
sábados
oferece
muito
gabada
Brasileira,
a
sua
à
Feijoada
sem precedentes
em Luanda. Ao
tornar-se,
facilmente,
cliente habitual vai cruzar-se, frequência
deste Bistrô com
com
Festivais
seus
Gastronómicos,
que o conduzirão das
alguma os
suas
ao topo
experiências
degustativas. A
carta
de
vinhos
permite-lhe
uma
escolha,
suficientemente entre
Champagnes vinhos
variada,
os
melhores Franceses,
da mesma
ou os Portugueses, os mais
conceituados,
Sul-Africanos Chilenos.
e
os
origem,
ainda
entre os os
Lookal Ilha de Luanda
Mar e São Jorge Disposto
numa
parecendo seus
ampla
o "deck"
pratos
mais
sempre
as "Gambas
de "U", mais
a ver o mar, os
são o "Polvo
no Forno
à Lagareiro
ada", o "Bacalhau
cj mel e Cerveja
se destacam
em forma
de um navio, disputados
Banana Cararneliz "Tornedó
espia nada,
Preta",
depois
Estaladiças",
cj
cj Migas" e o
das entradas
a "Salada
onde
de Lagosta"
e a "Sopa Rica de Peixe". Ao
almoço,
nos
experimentar
e
os seus famosos
Nas noites
de Sexta
Discoteca jovem,
Sábados
impõe-se,
sempre
Domingos,
bem
a
pena
"Buffets"
e Sábado,
animada
vale
a partir
divertida,
das 23hOO,
num
ambiente
com DJ's da vanguarda
a
mais
Luandense. de acesso à varanda Aqui,
além
cata plana feijoada
do
(coberta)
melhor
ou
preparado
ou até
numa
fresquíssimo do lombo,
na grelha, com molhos
Nas sobremesas
e dos Pudins
Nas garrafeiras, predominam
Na Marisqueira Uma
Cervejaria
moldura
disposta
vistoso
e atraente
vivos, a desafiarem vitrine
com
de todos
Amêijoas,
caminho Para caindo
de suculentos
Lagostas,
incluindo
o de Espinho,
a
de um
mariscos
seguido
Lagostins,
o do Namibe
Percebes
para
de uma
Camarões Sapateiras
e
e até as apetecíveis
e Lingueirão,
tudo
sem par e já ....irrisistivelmente,
sempre quase a
do nosso prato:
nos
presença
repleto
virados
logo à entrada,
a gula dos apreciadores,
não faltando
com uma frescura
pisos
marcante,
aquário,
Lavagantes,
os tipos,
Caranguejos, Ostras,
em dois
do mar, a presença
embalar
num
da contínua para um pequeno
repasto, melodia
sempre de uma
memorável, cortina
lago, na zona central,
a
de água
sob a escada
num acorda,
com
cozido,
na grelha,
magnífico pode
arroz,
optar-se
na
numa
pelo
peixe
ao sal, ou até pelos soberbos
bifes
à escolha.
destacam-se
o Cheese Cake (Mar), Chocolate
do piso superior.
marisco,
o Petit
Gateau
além das Mousses
(São Jorge) e
de Maracujá
e de
de Ovos e de Café, a não perder. vinhos
muito
bem
seleccionados,
os de origem
portuguesa,
do Alentejo
Douro, além dos Franceses, Sul Africanos.
Argentinos,
Chilenos
e do
e alguns
PIMM'S Luanda
o Sabor
hoje uma oferta
Mas, todos
Em Alvalade,
na Rua
Emílio
M'Bida,
Gika, fica o estupendo
Comandante que teima
representa
da Tradição
em situar-se
na ribalta,
que já nos vem regalando
por
112,
baixo
restaurante depois
da
PIMM'S,
de um percurso
há mais de 12 anos,
na capital
angolana.
pratos,
dando
as tendências mercado
o
da Chef
Eugénia
orientado
para a melhor
cozinha
do norte
de Portugal
percorrer
uma boa panóplia
-Minha
Esteves, tradicional,
continua
largas á inovação da evolução
e sempre
da exigente
alguns
menu. novos
acompanhando
procura
na faixa de
próprio
espaço,
que conta
sempre
foi recentemente
com a sua clientela
ampliado,
mas continuando
a ser
marcadamente
e Trás-as-Montes da cozinha
vê surgirem
onde se enquadra.
fidelizada, Com o talento
de quase 40% do actual
os anos o cardápio
- a par de
internacional,
que
a sugerir
um aconchego
reconfortante,
agora em duas salas contíguas, Quer
através
exteriores, sofisticado, autêntico nortenhas outra,
de
interior,
arquitectónicos o seu ambiente,
efectivamente das boas tradições
e não só. Hoje a sala rústica,
de concepção
com uma garrafeira e candeeiros
toques
quer na sua decoração da profusão
contemporânea, decorativa,
no tecto
se sentam,
cerca de 80 pessoas.
pequenos
transporta-nos
onde
fotos
de avultada
para o Portugal gastronómicas contrasta
com
em tons
de branco,
de gentes
de Luanda,
dimensão
em pasta de
uma
evocação
e sabores,
de fusão
os saberes cozinha
de aromas
criativa,
ressaltam podem
entre
milenares
e a
de onde
propostas
que
ir desde o "Carpaccio
de Garoupa
em Sumo
de
Lima",
"Lombinhos
de
Cherne
com
de
Espargos
Verdes",
de
Pato",
Alho
o "Arroz
o "Bacalhau
Lagareiro", Pato"
Risoto
o
á
"Magret
de
ou as "Gambas e Coentros",
com
ao velho
à Portuguesa", "Feijoada à Transmontana", "Cozido
as "Tripas
a
À Moda do Porto"
ou o "Arroz
de Cabidela"
e
o "Cabrito
à Serra d'Arga",
passando
pelo
Açorda
Arroz,
a
ou a Cata plana
de
Marisco. Nas sobremesas Queijo
da
o genuíno
Serra
e alguns
Doces
Conventuais
marcas
que
são
não
podem
passar despercebidas. Na oferta
de vinhos,
apresentada podem
em
melhores
vinhos o
Chateaux Sicilia,
Velha,
Petrus, entre
moderno
mimo
da
a ser
um
onde
as
Casa,
fotos de Ponte de Lima, nos lembram
de velhos
que nos
ligam
~;-~-.
tão bem
representa.
design italiano. O bar continua
que o restaurante Um
espaço
lembrando
um
mobiliário
tempos
permite
à tradição
acabar
o seu
sua aguardente
novo
com
bebendo
aos a
sua
exterior, pátio,
ginjinha
o Mouchão máximo
vinhos
o Palácio
e a
velha
ou a
da casa com todo o
conforto.
de jardim,
O
fumadores
deste
refeição
café
de
produto
gastronómico
verdadeiro prazeres
da
centro mesa
como
e o expoente verdes,
o
o Vega
outros
Brejoeira.
mais
os
do mundo
Barca
o Pera Manca,
no
IPad,
encontrar-se
como
papel,
hoje
é
-------
dos da
Tudo na Brasa Benguela
o melhor
Feira de Gastronomia
Leitão da Bairrada, em Benguela
Concurso Num espaço, bem no centro de Casino onde
e Gelataria,
hoje se sentam
da cidade,
nasceu
de Prato confeccionado
e "Primeiro
Lugar no
em directo".
que antes teve o uso
e cresceu
140 pessoas,
de Benguela"
José Correia também
um restaurante,
que faz das brasas,
do
desde
miúdo
gosta da arte da cozinha,
com a mãe, e praticou,
que aprendeu
quando
por ter de
deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez à vida, muito nas estradas outras
da Europa
culturas
como camionista,
gastronómicas
rolando
foi descobrindo
e desenvolvendo
os seus
dotes culinários. Por isso foi ele que treinou
a sua equipa
agora segue sob a coordenação
da cozinha,
da Teresa Carmo, das Caldas
da Rainha, que para além de ter introduzido como a Cabidela
de Cabrito
uma excelente
doceira
- a sua mão direita, verdadeiras de Cenoura
seu forno frango,
de lenha
febras,
ou das grelhas,
entremeada,
e, sempre ...o seu famoso promovido
a leitão
leitão
preocupação
simples,
cuidada,
mas bem
dedicação
da Bairrada,
a assar peixe
que aqui
é
o José Correia
de bem servir uma cozinha despretensiosa,
e a Cidália
mas de alta
dão o melhor
da sua
e das suas vidas para agradar.
E, não foi por acaso que em 2012 foram primeiros
ou qualquer
de Benguela.
Numa permanente qualidade,
o seu segredo
bacalhau
prémios
de Benguela"
de gastronomia:"
(por votação
do público),
galardoados O melhor "Primeiro
com três
Restaurante Prémio
da
delícias cobertos
novas receitas,
ou o Polvo à Lagareiro,
e, com a preciosa como
que
ela diz - produz
como as Tartes
é também
ajuda
Merengadas,
de Chocolate,
da Bimby
diariamente os Bolos
as Queijadinhas
de
Leite, as Tortas de Laranja
e de Coco, entre tantas
outras.
Para além
personalizado
à Carta,
de um
ultra
serviço,
D
todos os dias, ao almoço ao jantar,
os clientes
surpreendidos
são
com
pratos
como os Joaquinzinhos arroz de Tomate, Passarinho, Bacalhau
e
com
à
o Frango
a Caldeirada ou o velho
de
Cozido
à Portuguesa. E, para espanto
geral,
este
espaço, que até fecha tarde, abre de manhã servir
cedo
Pequenos
onde até marca
a Bola
de Carne e, à hora
presença
do Lanche, Marisco
para
Almoços,
o pratinho
de
à
ou a Francesinha
moda do Porto,
com muito
fino Cuca, nunca faltam.
o próximo
desafio
do José e
da Cidália
é agora,
dar uma
nova imagem edifício, um
com
tanto
ao exterior
as fachadas antiquadas
a exigir
um
re-styling
condizer
com
a qualidade
dos interiores com
a
sua
do
e sobretudo, excepcional
oferta gastronómica.
e a
Hotel de Convenções de Talatona Talatona
o Primeiro Em Luanda, merecer nesta
5 Estrelas em Luanda
o HCTA foi
cidade
moderno
requinte. do
pela
acabamentos
em
Nos serviços
seu
pessoal
criteriosa
O seu projecto arquitectónico
presença
policromática
- apostou
espaços
na excelência dos
seus
grandiosos,
que presta,
marcam
selecção,
responsável
forte
dos
interiores, de
o aprumo
a diferença,
uma cuidada
a
esperada
de vista
e da decoração
desenvolvendo-se
tão
cosmopolita.
em vidro
hoteleira
estrelas,
sob o ponto
sobretudo
das suas fachadas
unidade
de cinco
cada vez mais
e arrojado,
- notável, seus
a primeira
a classificação
elevado
e a eficiência
denotando
formação,
uma
sob uma muito
gestão. O Hotel
dispõe
de 201 quartos
conforto
e exclusiva
moderna,
cores quentes lar.
Além
diversas
de
banquetes,
estão ainda disponíveis e dois Restaurantes, Mussulo,
almoço
O Hotel
integra-se
quarteirão
inteiro,
insere
o Centro
do
em prime
com
laterais,
a largura, pendem
a genial
gigantescos
uma assinatura contacto
da ponte
onde
e de convívio
que
o enorme lustres neste
do Hotel.
também
lobby, forra
do aço inox a toda
da construção
do projecto.
amplo
das
principal,
que o atravessa
decorativos
polido
algumas
na fachada
pé-direito
se
de grandes
com a presença
criatividade
um
em conjunto
de mármore
vidro,
de tirantes
de luxo
ocupando
de Talatona,
a madeira
e com muito
aproveitando
e reflectindo
location,
combinação
que o enche de luz, contrasta da estrutura
área,
Vilas. Num imponente
a harmoniosa
pavimento,
paredes
extensa
de Convenções
com 20 luxuosas dimensões,
numa
Do tecto
que
espaço
conferem
de primeiro
requintados,
equipadas
para
de cozinhas e ao jantar,
do Hotel,
e
com bar,
Bar, o Lobby Terrace Café
além do riquíssimo
que é também
bem de um
reuniões
piscina
um no piso de entrada,
No Sabores do Mussulo,
decoração
as facilidades
e uma agradável o Brent's
um desusado uma
e o La Piazza dei Forno no primeiro
Oscar Fernandes, o serviço
com todas
salas
um ginásio
com
e acabamentos
como 20 Vilas equipadas verdadeiro
apresentando
comodidade,
o Sabores do piso. Buffet,
o Chefe executivo servido
onde vai reencontrar
do Chef de todo
diariamente
ao
os sabores
mais
Já no La Piazza sob do
a
responsabilidade
Chef
Hugo
grande
Araújo
a
são
os
atracção
pratos
italianos,
sobressaem Frescas
Massas
os
Rizottos,
na hora.
À sobremesa desde
dos quais as
e
cozinhados
pode degustar
o "Pastel
com Canela, Baunilha
de Maçã
com Gelado
e Molho
Silvestres", um
dei Forno,
passando
"Ananás
de
de Frutos por
Frito
com
Creme de Pina Colada e Shot de Lima",
até um "Tiramisu
com Creme de
de Café, Caviar
Amareto
e
Telha
de
Cacau".
à
Quanto a
desde tradicionais,
pode
recorrer-se carta,
ao
com
sabores
criativos,
dos
salientam,
nas
a "Empada de
de
Tomate", de
ou
com
Favas
nos
mariscos: de
nos
Aiolli"
o "Frango
com Farinheira ou o clássico
do Lombo
colecção
extraordinária
de Novilho
Molho de Alho e Louro".
e
"Bife com
e de Itália,
lusitanas.
está,
à
chegarmos
Argentina,
produzidos
de Tamboril
com Molho
Recheado Ananás"
ao Copo, de boas até
e claro
um
optar-se
origens,
Sul,
Oiablo
e Camarão"
carnes:
sempre
de França,
de Bacalhau
e, nas
um Rose e um Tinto,
"Torricato
"Lagosta
que
Branco,
Farinheira
com Amêijoas Gratinado
enófilo,
o
ou, as "Lascas
Mês,
um Champagne,
e
Salteadas",
peixes: "Arroz
do
incluem
por Vinho
com
Açafrão",
vai pelo
consultor
Champagnes
em Molho
e Arroz
os Vinhos
podendo
Jinguba
Limão
Morcela
Escalfada
se
Moamba
com
e Confit
mais
entradas:
de
Galinha
à
quais
oferta
recomendados
sempre
serviço
Garrafeira,
fabulosa
de vinhos
África
do
Austrália os melhores em
terras
Mufete
Creme de Lagosta
.
'
.',
.-,. - .,
.'
"
- .~.,..,.
-
•• t
,
.. - .;
Ingredientes
Ingredientes
2 Kg lagosta, 2 L água, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho,
450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirnão, 150 g batata doce,
100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francês, 50 g salsa,
100 g mandioca cozida, 100 g banana pão descascada, 20 g natas
500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de
Ingredientes
jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bombó q.b.
2 cebolas, 1 pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limão,
para o Molho Verde
50gazeite
Preparação
Preparação
1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura.
1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limão. Reserve. 2. Coloque no
2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeças. 3. Leve ao lume
copo todos os ingredientes
uma panela com azeite, junte as cabeças de lagosta e deixe fritar
6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida
bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente
em pedaços pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.
e deixe
para o molho verde e programe 5 Seg/Vel
refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados,
Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais
passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem
uns minutos à mesma temperatura
sementes e triture 3 Min/Vell0.
4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7.
6. Adicione a farinha, junte 400 g do
caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9.
7. Tempere com sal, pimenta,
e velocidade. Reserve a batata doce. Tempere e junte
um fio de natas para tornar o puré de mandioca mais cremoso. Reserve.
jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar, e misture mais
5. Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.
15 Seg/Vel~.
Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente
8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da
cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar. Rectifique os temperos.
9. Passe o lombo de lagosta em azeite de
a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purés dentro das caixas de batata
tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalhão de lagosta sobre
doce. Coloque todos os componentes
funge de bornbó. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo
decorando a gosto.
da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.
no carvão. 7. Corte
no prato de forma harmoniosa
Ingredientes
Ingredientes 30 g molho saké , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta
q.b., 300 g
para o Coli de Kiwi
para o Molho Saké
Ingredientes
1c. sobremesa mirin, 1 c. chá óleo de sésamo
500 g frutos vermelhos,
para o Coli de Frutos Vermelhos
Ingredientes
para o Molho de Múcua
SOOg múcua, 300 g água, 100 g cebola, 20 g manteiga,
70 g molho saké ,
200 g caldo de galinha, 1 c. chá de açúcar, Sal e pimenta
q.b., 150 g natas,
400 g açúcar, sumo de 2 limões
para a Túlipa
300 g açúcar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga,
1.Coloque no copo o molho saké, o alho, o azeite, o sal, a pimenta programe 20 Seg/VeI6.
2. Tempere o borrego com este preparado
forma a fazer uma marinada.
de borrego em azeite bem quente,
repousar 3 minutos
de
Deixe repousar algumas horas ou, de
preferência, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira,
ao forno a 1600 durante
e
6 minutos
um minuto
core o carré
de cada lado. 3. Leve
apenas. 4. Retire do forno e deixe
para que a carne descanse e obtenha
uma textura
de médio/mal
passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba
e os restantes
elementos
de forma harmoniosa.
Decore com folhas de
salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe
com feijão de óleo de
100 g farinha
Preparação 1. Decore o prato com os colis bicolores.
Preparação
2. Coloque no centro do prato
a túlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate
ou outro elemento
da túlipa 4. Decore com
a gosto e sirva de imediato.
Preparação do Sorbet 1. Pulverize o açúcar 15 Seg/Vell0. copo e programe 2 Min/Vell0.
2. Misture
todos os ingredientes
3. Sirva de imediato
no
ou congele.
Preparação do Coli 1. junte
todos os ingredientes
1 Min/Vel
para o Coli de Kiwi no copo e triture
ro. 2. Deixe reduzir até ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.
3. Deixe arrefecer
e conserve no frigorífico.
4. Repita toda a preparação
para obter Coli de Frutos Vermelhos. Preparação da Túlipa
palma
1. Misture
Preparação do Molho Saké 1. Coloque todos os ingredientes
no copo pela ordem indicada, excepto
o óleo de sésarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. quantidade
em cuvetes, 300 g açúcar, 100 g gelo
500 g kiwi, 400 g açúcar, sumo de 21imões
SOOg saké, 150 g sumo laranja, 1 c. sobremesa vinagre de vinho de arroz,
Ingredientes
i
para o Sorbet
300 g polpa de maracujá congelada Ingredientes
carré de borrego, Kitaba q.b, (Técnicas Básicas pág. 13) Ingredientes
!
Sorbet de Maracujá em Túlipa Crocante de Laranja
Carré de Borrego sobre Kitaba e Molho de Múcua
de molho e programe
a um terço da quantidade
2. Verifique
mais 8 Min/l00o/VeI2
a
ou até reduzir
3. Deixe arrefecer e envolva o óleo de sésamo
2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante
30 minutos.
utilizando
1.Coloque a múcua de molho em água quente, Esprema bem, reservando para retirar as sementes. seguida com a manteiga
durante
duas horas.
o sumo da múcua, e passe por um coador 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel
e refogue de
12. 3. junte o saké e programe
1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rnúcua, o açúcar
e deixe reduzir para metade durante
5 Min/100o/Vel
sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12
1.5. Tempere com
3. Leve ao frigorífico
por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um 5 minutos.
está quente, coloque sobre uma taça redonda e pressione
ao centro para lhe dar a forma de tulipa.
Preparação do Molho de Múcua
1 Min/37°/VeI6.
4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,
tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. Enquanto
1Min/Vel3
2 Min/90o/Vel
o açúcar, o sumo de laranja e a manteiga
Kapembawé Lodge Benguela
o reencontro Atravessar constitui
"consigo"... na Natureza!
uma pequena o início
parte
da vasta
do percurso
t.odgel Faz parte da aventura,
savana
para chegar
africana,
ao Kapembawé
o calor, a poeira e a picada que
parece não ter fim. A certa altura
diz-me o meu companheiro
"espero
E valeu mesmo,
bem, que valha a penal".
de picada
percorrida
o Kapembawé imponente drink
...
Lodge recebeu-nos
jango
principal
de melancia.
sorrisos
com um fresquíssimo
nos rostos,
que registamos
na nossa memória,
de braços abertos
A cordialidade
estampados
impressão
cada metro
no seu welcome
no atendimento, são sempre
a primeira
e que fica para sempre
posso dizer, sem hesitar,
os
gravada
com nota dez. A piscina,
de permeio,
triângulo
que se espraia
o Bungalow branco
convidativa,
XV, por caminhos
e salmão,
pinta
de turquesa
um
Descemos
para
pela montanha.
e a bela vista
delimitados
por quartzo
que brilha
infinitamente
a
cada raio de sol. Os aposentos melhor
em qualquer prima
parte
pela
Vamos entrando
e cada pormenor
faz toda a diferença: São os pequenos
minimal, nadas
étnico,
pleno,
e que por aqui
o pé da mesa, a poltrona, uma simbiose
sofisticado
que fazem
lustre, fazendo
da decoração
estão
em todo
perfeita
o nosso
do espaço e simples: quotidiano
o lado. O quadro,
o
nada foi deixado
ao acaso,
com a natureza
que nos
envolve. Atravessamos
o restaurante
assim que chegamos refeições
I
A cordilheira
e somos
ao alpendre é toda
lhe. Esta fusão, este sentimento onde a nossa vista alcança. contraforte
geológico
forçados
que prolonga
a parar, o salão de
nossa, e nós, pertencemosde pertença
estende-se
A linha do horizonte
que se deixa recortar
até
é o próprio
pelo céu azul.
Novamente
e simplicidade,
são um apelo ao romance reaparecem
pele, a fivela do lavabo,
ao nível
a decoração
de mãos e aos sentidos
a cada olhar. A cabeceira
do roupeiro,
tudo
do que de
neste tipo de empreendimentos,
do mundo.
criatividade
Os quartos detalhes
repouso,
são extraordinários,
se pode encontrar
a magnifica
se harmoniza
a paz e a tranquilidade.
máscara
num espaço
dadas. e os
da cama em de azulejos
que promove
o
Bar e Esplanada também para 90 pessoas, piscina, e todos os serviços inerentes a um serviço topo de gama. Para quem pretender utilizar o espaço para trabalho e lazer, dispõe de duas salas de conferências para 100 pessoas, com luz natural, bar, dois gabinetes de apoio e internet wireless. Enquanto Parque Natural, os safa ris, os passeios, de burro, a pé ou de BTT, actividades marítimas, a bordo de um Yatch, são A varanda é o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados, existentes no Parque Natural, que proporciona uma vista panorâmica, de excelência, das montanhas. A nós gastrónomos e enófilos do Guia Clube Bimby Angola, convenceunos o Arroz de Lagosta, divinal e o Bacalhau com Broa, que pela mão do Chef fizeram as honras da casa, claro que bem regados e
acompanhados: Na manhã seguinte, optámos por fazer o passeio de jipe pelo Parque, tendo avistado alguns ungulados, um grande grupo de macacocão, jibóias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo, as suas
pequenas quedas de água, e o seu magnífico esconderijo secreto.
o
Lodge Kapembawé tem para oferecer 20 extraordinários Bungalows com vista panorâmica para a montanha, o Restaurante Acácias Rubras, com capacidade para 90 pessoas,
algumas das várias opções oferecidas. No que diz respeito a eventos a escolha é ilimitada, existindo já alguns programas pré definidos, como é o caso do LK Romântico, do LK Terceira Idade, do LK Tudo em Família. No Kapembawé Lodge reencontra-se consigo ... na naturezal
Lodge Baía Azul Benguela
Lazer e Desporto na Natureza Com inauguração
prevista
para o final de 2012, visitámos
Lodge Baía Azul, em fase adiantada arranjos
exteriores,
características
e enormes
Desenvolvido
potencial
de obra e
as suas interessantes idades.
com cerca de 15 ha, apenas
a
da praia da Baía Azul, este Lodge representa,
de mais,
promotor
de conclusão
antever
num território
1.500 metros antes
deixando
o
a materialização
Carlos
Viegas,
um
de um conceituado
pesca da Baía Farta, que decidiu, num destino
turístico
naturalmente
entre
que a rodeiam,
do seu
industrial
da
em boa hora, transformar
toda aquela
extensa
as pequenas
zona, protegida
formações
mas ao mesmo
praia excepcional
sonho
tempo
montanhosas
tão perto
de uma
e já tão famosa.
o
complexo
a
possibilidade
empresas
oferece ou
de
ambiente
com
araras,
atracção
E assim, aquilo o gado
que em tempos
bovino,
a deslocar original
que o processo
para
oferta
outras
a tradição,
a capim,
sendo
T3 e até
uma
com 40 bungalows
a maioria
com
ponto
um
bem
oásis,
friso
um contorno
irregular,
quase
natural.
turco
e sauna,
para prática
rodeada
de pedras Mais
deste,
para colectivos
de musculação.
revestida
T1, com alguns bem
com capacidade envolta
de cor branca,
bem desenhado, abaixo
de arquitectura
uma Piscina,
de verdura, roladas,
numa
um Restaurante,
mais alto,
e, bem próximo
para forçou
agora
em madeira
tipologia
Presidencial,
65 pessoas cuidado
tornou-se
com cobertura
Suite num
de desertificação
paragens,
hoteleira,
a lembrar
enquadrado,
era terra de pastagem
num
bem
definindo
deixando-o
um Spa, com jacuzzi, até 8 pessoas
para
que nem
parecer banho
e, um ginásio
mini macacos
espécies,
avestruzes, e
para
Um
alguns
várias
lazer,
de uma sala
conferências
pessoas.
para
trabalho, de
com a oferta de
atrair
grupos
encontros em
ainda
de
250 zoo, de
jacarés, papagaios
constituirá da
pequenada,
a
a par
de
um
pomar,
com
árvores
de
se
refrescante quase
pedagogica
500
descobrir,
mente,
mangueiras,
abacateiros,
goiabeiras,
nespererras
e
boas
serão, sem dúvida,
um
a actuação
em Portugal, a
a recrutar que
cozinha
e a manutenção
a
molusco,
abastecido do
novidade
permanente
de peixe
um
para Montanhistas
de Mergulho
de um Centro PADI, na Baía
Azul, além de um serviço
de
para a praia e para
o aeroporto
do
lugar
para
angolana.
grande
uma e
um
destaque
culinária
Pedonal
até à praia,
assinalado,
transfer
domine
a
de Benguela.
internacional,
garantindo-se de
de um
e inovadoras
Caminho
e a criação está
Chef de cozinha
I
notícias
Roteiro
restauração
prevista
como
Outras
de
até iaraçás. Na
está
"peixe na água"
preparação
limoeiros,
laranjeiras,
matéria
onde
fruta
podem
nesta
dia,
O a
Mas, será oferta marisco
directamente pelo
empreendimento
promotor que
Lodge
serviço
terá
ainda
de Rent-a-Car,
uso exclusivo
um para
dos hóspedes.
PULULUKWA Resort Huila
Rústico e Altaneiro impõe-se sobranceiro à cidade do Lubango
num esplêndido
tranquila ângulo
ao Lodge,
no lugar
e deslumbrante, de abertura
a capital
colina
e grande
É que melhor dispõe
na sua extrema
construída extensa
mesmo a ficar no Pululukwa,
territorial
mais elevada,
em três volumes,
todos
laje, que nos conduz
Salão de Estar, ao Bar principal, largos corredores em mosaico Todas exterior
estas
abertos
O Resort, que
com 90 hectares, da sua zona
assentes
desde
numa
a ampla
social, mesma
Recepção
e daí ao Restaurante,
e generosas
varandas,
e por
com pisos
de pedra, ou em deck de madeira. construções,
e pelo interior
com as paredes
de madeira
forradas
pelo
com pedra do Cristo Rei, têm os pisos
de soalho em ripas de madeira troncos
I
e a cobertura
em estrutura
com forro de capim tratado,
resultando
de
da áfrica austral,
resulta
uma ambiência
coerente
estar. Nas salas, com enormes
em pele e cadeirões
de verga escura, contrastam em tons mais claros,
vitrines,
dominantemente
grandioso.
sóbria, mas de extremo
armários,
em madeira,
..."descansa"
reserva
proporciona
com flores
é verdadeiramente
não se podia atribuir-lhe.
numa
com
com admiração.
local significa
termo
enorme
onde apetece
pés, e com a serra da Cheia,
E, a magia do local convida-nos
se desenvolve
com
gosto,
bem típico
arrojadas,
nesta zona, muito
a visão
confinando
mesmo à nossa frente,
digna de ser contemplada,
que em dialecto
abaixo,
profundidade,
da Huíla, aos nossos
bem contornada,
da Mapunda,
rústico,
que pelas suas dimensões A decoração,
Ao chegarmos
estilo
brancas
loiça, vidro e metal,
bom
e agradável, lareiras,
sofás
com mesas,
numa envolvência
e peças decorativas,
desde o estanho
ao ferro
à mistura
forjado,
conjugadas. enormes
com algumas
Além castiçais
de vários em
peças de artesanato
castiçais
ferro
bem
em madeira
forjado
pendem
tosca,
dos
altos
tectos.
o alojamento,
com um total
dois Kimbos, junto
o Muholo
ao rio, a recriar
família
daquela
uma "vinha",
um
cónico
interior,
de bom gosto, e tradicional
,
-,
",",--
em paliçada
e de reunião,
~.
como
rústica,
garantindo
climatização
simples, natural,
e até
construção
revestido
a capim,
ainda protegido
e, dispondo
manda
todo
de uma
Nos Kimbos,
bananal.
a tradicional
de madeira
em
Madeirense,
as "levadas"
em tons terra e, no Muholo,
por uma cerca circular, decoração
distribui-se
propriedade,
reproduzindo-se
do outro,
com tecto
tudo pintado do fogo
uma antiga
origem,
para além do inseparável
algo distantes cilíndrica,
de 60 quartos,
e o Zulo, e uma Aldeia
dos locais
a tradição. mas muito
o conforto, por simples
A sua cuidada
aliado
e
à sábia
ventilação.
Os espectaculares
arranjos
de grande
com destaque
talento,
águas pluviais, como
que
povoadas
em
interligadas,
socalcos,
outras
de madeira,
exteriores
intervenção
de gansos e patos, ao descer
atravessadas
construídos
tiveram
para as muitas
a fundação
lagoas, de
desniveladas,
da colina,
genial
algumas
por elegantes
da essência
neste caldo de culturas criatividade,
Diego
Italianos
é o jovem
Senão,
além
de genéticos,
seu riquíssimo restaurante o quarto Gastronomia
melhor
melhor
começa
do mundo,
venham
do mundo,
na pizzaria pela
a sua melhor de equipas,
e no
Escola
de
depois, o terceiro
experiência,
que, afinal,
cozinhas
de fusão
por exemplo:
de bananeira
crocante
com arroz
um carpaccio
e pinhões, de bacalhau
ao molho
leite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata, frita
caramelizados
com flor de sal aromatizado, com um pudim
e farofa
de ginguba
de
um peixe em de uma
um gnocci de
de leite com pinhões
ou uma rabanada
com
gelado de porto e maçã assada. Tudo
isto
acompanhado
seleccionada,
garrafeira,
portuguesa,
onde
obrigatoriamente rebuscadas
os
por
uma,
criteriosamente
predominantemente bons
vinhos,
sem
os mais caros, satisfazem
de origem ter
que
ser
as nossas mais
exigências.
que agora,
veio por à prova.
constatar
folha
degustar
rabo de boi e terminar do
das Lágrimas,
em San Sabastian,
e liderança
E,
D.O.M.
e, continuando
onde acumulou
em Angola,
E, ao mesmo tempo
ao longo
pela Quinta
uma das melhores
com presunto
mandioca
gastronómicos,
passando
para a europa,
ao Brasil),
no restaurante
Morumbi
e, pelo Mugaritz,
até em organização finalmente
que
Pai, depois
de Anhembi
com o seu salto em Coimbra
dotes
de
no Pululukwa,
se desenvolveram
percurso, do seu
bisneto
chegaram
pela cozinha
onde exibe os seus extraordinários que
Paulista,
(que há mais de um século
que assume a responsabilidade
brasileira.
ajuda da sua
passadiços
sobre estacas.
Sacilotto
tradicional
que já experimentámos.
beringela O Chef
da cozinha
cresce, com a preciosa
E, depois em Angola
reside
degustação,
de uma refeição nada melhor
capaz de nos levar ao êxtase da que um suave passeio
pedonal,
pelos
cerca
caminhos, em
de 10 Km
com bons trilhos em
madeira,
empedrado alguns,
de piso
ou em cimento,
a acompanhar
o rio
Cacu I uva li, q ue va i descendo entre
açudes
passando zonas,
e cascatas,
por
com
sombras
em
madeira,
e banquetas a convidar para que
lindíssimas
boas a umas
disfrutar nos
antílopes
girafas,
um
muitos
incluindo como vários
de médio
zebras, até
a natureza
rodeia,
alguns animais,
porte,
jacarés
leopardo,
coelhos
bravos,
em breve co-habitarão espaço.
pausas
e
entre que este
Creme de Milho com Miúdos Salteados
Envelope de Bananeira Surpresa à Moda da Baía
Ingredientes
Ingredientes
50 g cebola, 5 galho,
Salsa q.b., Temperos q.b., Miúdos de 1 galinha,
1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,
350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1 gema, 50 g manteiga, 50 g azeite,
1limão, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b.,
50 g cerveja
jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g água, 10 g óleo de palma
Preparação 1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5.
Reserve. 2. Corte os
Preparação
miúdos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve.
1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limão e reserve.
3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO.
2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o
seguida 8
Min/l00o/VeI5
para engrossar. 4.junte
manteiga e bata 30 Seg/Vel4
Programe de
a gema desfeita, a
Reserve. 5. Coloque o azeite no copo,
os miúdos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.
6. junte a cebola,
jindungo lO Seg/VeI8.
Com a espátula desça o que ficou agarrado às
paredes do copo e repita a operação. Reserve. 3. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogão para que elas se tornem flexíveis e
o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~
lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas
7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8.
de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de
Emprate o refogado de miúdos sobre o creme de milho e polvilhe com
bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.
um pouco de salsa picada.
5. Coloque no copo a água, as espinhas do peixe e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~.
Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o
óleo de palma, os legumes picados reservados e refogue 6 Min/ 100o/Vel
1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a
Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2.
Reserve. 8. Com os restantes 300
g de caldo de cozer o peixe, faça o funje de acordo com receita da pág. 90 e sirva de acopanhamento.
Filet Mignon com Puré de Parmesão
Cubos de Abóbora em Calda
Ingredientes para o Puré
Ingredientes
300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrnesão, 2 gemas, Noz
1 Kg abóbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L água, 2 paus de canela,
moscada q.b., Sal q.b.
700 g açúcar, Casca de 1 laranja
Ingredientes para a Carne
6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho
Preparação
de vitelo, Sal q.b., Pimenta moída q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c. sopa
1. Descasque a abóbora e corte em cubos. 2. Num recipiente
manteiga,l
junte a cal e 3 L de água. Mexa bem. 3. Junte a abóbora em cubos nessa
dente de alho, 200 g água, Flor de sal q.b.
grande
mistura e deixe em imersão durante 3 horas, mexendo a água de 30 em Preparação do Puré
30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abóbora e lave bem, passando
1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~.
Reserve a
batata tapada com folha de alumínio. 2. Coloque rapidamente as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4
no copo
3. Com um pano
seco e uma faca pequena descasque a batata, junte à mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6,
com o auxílio da espátula. 4. Programe
junte o parrnesão, as gemas desfeitas, a noz moscada
e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento Nota: Para não criar uma "casquinha"
na superfície do puré, cubra o
recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré. Tenha muita atenção ao tempo de execução, descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso, cremoso e não elástico. Não deixe esfriar a batata
I
Preparação da Carne 1. Com o auxílio de um descascador, corte lâminas de cenoura e curgete
no sentido do comprimento
dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do
espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfície da peça. Desligue o fogão, junte o alecrim, a manteiga e o alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve. 4. Coloque 200 g de água no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3
Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne, o puré e os vegetais salpicados com flor de sal.
por água corrente durante bastante tempo. É muito importante
que a
abóbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de água, os paus de canela, o açúcar, a casca de laranja, a abóbora e programe 40 Min/100o/~/Vel~.
6. Conserve a abóbora e a calda num
recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha.
índice Remissivo Table of Contents A Almôndegas
de Aves 66
F
o
Feijão de Óleo de Palma 92
Ossobuco com Pétalas de Rosa 84
Areias do Mussulo 138
Frango à Chef Helt 114
Arroz de Kitetas da Mãe Teresa 52
Frango ao Vapor com Molho de Caju 64
p
Aveludado
Fumet de Caranguejo
Pastéis de Alheira de Caça 70
de Abacate 122
34
Funje de Bombó 90
Patê de Cacusso com Manjericão
B
Funje de Milho 90
Peixe Galo de Fricassé 46
Bacalhau com Natas e Alho Francês 108
Fusilli com Atum e Cogumelos
Porcini 48
Bacalhau Verde da Avó São 56
Portobelos
26
com Kizaca de Camarão 104
Pudim de Café da Avó Lete da Caála 136
Batido de Banana com Leite Moça 22
G
Beringelas
Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44
Recheadas com Camarão 32
Pudim de Peixe Seco 42
Q
Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110
K
Quarteto
de Purés 94
Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54
(
Kissângua de Ananás 14
R
Cabidela de Galinha 72
Kitaba de jinguba
Rissóis de Caranguejo
Cabrito Estufado Cajuzinhos
com Rama de Batata 76
13
do Namibe 34
Kizaca 14
5
128
Caldo Rico de Marisco 40
L
Sacafolha
Calulu de Peixe 58
Leite de Coco 16
Salada de Polvo com Kiabos 102
Caranguejos
Salada Fresca com Presunto
com Sabor da Ilha de Luanda 106
Caril de Porco com Maçã e Loengo 116
M
Chutney de Coco 16
Mahime ou Matete
Codornizes
à Caçador 74
Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota
Maxanana
e jimboa 78 122
de Tabaibo ou Figo da índia 122
Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba
o Delícia de Morango
112
Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais 130
Moamba de Galinha 68
Sumo de Papaia com Hortelã 20
Moamba de jinguba
12
Moamba de jinguba
com Galinha 62
Tarte de Mel, Manga e Caju 124
Mousse de Múcua 126
Tortulhos
Muzongué
com Ovos Moles 144
à moda da Tia Vitória do Sumbe 50
à la Creme 94
v Veado com Laranja e Alecrim 82
de Loengo 22
Néctar de Morango 20 e Caju 80
T
Moqueca de Vieiras 38
Néctar Anti-Aging
Empadas de Pato com Sultanas
de Vitela com Moamba 118
Sumo de Coco e Ananás 22
N
E
Sorvete de Kissângua de Ananás 140 Strogonoff
92
Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132
de Porco Preto 30
Moamba de Dendém 10
Mousseline com Sementes 142
de Cabinda da Tia Laurinda 96
Néctar Pôr-da-Sol 20
86
No Ponto Alimentar você pode contar sempre com os produtos mais frescos e com a melhor qualidade. Prezamos a sua presença nas nossas lojas e por isso esforçamo-nos todos os dias para que tenha o melhor atendimento pois você é um cliente especial, por si e para si. Volte sempre
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76
Glossãrio Glossary
1
Bombó
Jinguba
Moqueca
Farinha de mandioca Cassava flour
Amendoim Peanut
Guisado de peixe ou marisco Stew
Cacusso
Kibeba
Múcua
Peixe da Família Percidae de consumo frequente, seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked
Guisado de choco, peixe, carne seca ou feijão, com mandioca ou batata doce e temperado com óleo de palma Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans, with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil
Calulu Guisado de peixe fresco e seco, ou carne seca, com quiabos, abóbora, beringelas, tomate, cebola, rama de batata doce, de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa, temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin, eggplant, tomatoes, onions, sweet potato, cassava, okra or jimboa leaves, seasoned with palm oil and accompanied with funje
Caombo Variedade de jindungo, usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour
Kissângua Originalmente cerveja de milho, cuja técnica de preparação pode ser aplicada a outros ingredientes, como o ananás Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients, such as pineapple
Kitaba Pasta de jinguba, utilizada como ingrediente ou isolada, como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single, as an appetizer
Kiteta Dendém
Variedade de amêijoa pequena Variety of smal/ clam
Fruto da palmeira Palm fruit
Kizaca Farinha de Pau Farinha obtida pela trituração de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava
Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais
of fish
or seafood
Fruto do embondeiro 8aobab fruit
Mufete Peixe assado nas brasas com escamas e tripas, servido com jindungo e sal moídos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts, served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes
Muzongué Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava
Pirão Funje de milho, no Sul, ou cozido de peixe, temperado com azeite de palma ou azeite doce, acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o próprio caldo. Com funje, in the South, or fish stew seasoned with palm or sweet oil, accompanied by cassava flour scalded in its broth.
Sacafolha Matete Papa de farinha, usualmente de milho Cereal porridge, usual/y made of com
Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado à moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda
Fuba Farinha de mandioca, milho, massarnbala
Maxanana
ou batata doce Cassava, com, massambala or sweet potato flour
Guisado de folhas tenras de abóbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra
Funje
Moamba
Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour
Molho de dendém, jinguba, gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso, utilizado na confecção de pratos de peixe ou carne, principalmente de galinha. Usada em inúmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinária
com J ou com G. Adoptámos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. As línguas são como corpos vivos, dinâmicos e em constante mutação. Que nos perdoem os puristas da língua.
Oily sauce made of dendém, jinguba, sesame or any oleaginous ingredient, used as basis for fish or meat dishes, especial/y chicken. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness
Wefound several words written in two ways: with Q or K, with J or G. We have adopted the one that seemed most currently used. Languages are like living bodies, dynamic and constantly changing. We hope that language purists forgive uso
Jimboa Planta espontânea
na época das chuvas,
de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season, with high nutritional value
Jindungo Malagueta Hot pepper
"::"1 -
Encontrámos várias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K,
Ficha Técnica Imprint EDiÇÃO
PROPRIEDADE PROPERTY Consultores
Ambientais,
Empresas
Sub-distribuidor
autorizado
VO~Kauthorized
sub-distributor
da
e Espaços, Lda. para Angola
VO~K
EDITION Consultores
Ambientais,
Condomínio
Dália, Casa 11- Talatona
Empresas
e Espaços Lda. - Luanda
+ 244 922 407 374 - + 244933622312
for Angola
www.hitechcooking.com DIRECÇÃO GERAL MANAGING DIRECTOR
A Consultores
Ambientais,
José Geada
uma empresa
de direito
DIRECÇÃO DO PROJECTO
desenvolvidas
Empresas angolano,
assume plena responsabilidade
e Espaços, Lda. é
independente,
que
por todas as receitas
e apresentadas
neste livro.
PROJECTMANA GEMEN T Consultores,
Teresa Vieira
Ltd. is an independent
assumes full responsibility COORDENAÇÃO
presented
DO PROJECTO
angolan company which
for ali the recipes developed
and
in this book.
PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS
Nina Azevedo
ACKNOWLEDGES ASSESSORIA TÉCNICA DE RECEITAS
Andreia
Cravinho
REClPE DEVELOPMENT SUPPORT
Andreza
Araújo
Chef Helt Araújo
Avó São Eisa Barber
PESQUISA
e DESENVOLVIMENTO
DE RECEITAS
REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Araújo, Teresa Vieira, Cristina Sandra Lima, Neusa Gambôa, Elizabete
da Avó, Júlia Palhota,
Lucinda
Meirelles,
Eisa Paixão Filomena
Fortes
Laurinda
Siala
Mãe Teresa Maria Mbande
Veloso
Rui Afonso Sabina Vieira
NUTRICIONISTA NUTRITIONIST
Solar dos Pinheiros
Evalina Candumba
Vitória
do Sumbe
Silverfield FOOD STYLlNG e PRODUÇÃO
DE IMAGEM
Vista Alegre Atlantis
FOOD STYLlNG and IMAGE Admirável
Mundo
A todos aqueles que tornaram
Novo
possível este livro sem
excepções. FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY
We thank Vorwerk International
Ano Zero - José Filipe
the use
CONCEITO GRÁFICO e PAGINAÇÃO DESIGN CONCEPT and PAGING
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Km 108.3 - Porto Alto
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