Leche en Polvo

FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA DÉCIMO SEMESTRE INGENIERÍA INGENIERÍ A AGROINDUSTRIAL DOCTOR RAUL VALVERDE

LECHE EN POLVO

Riobamba 29 de ee!o de 2"#$ 1. INTR INTRODU ODUCIÓ CIÓN N La e%a&'a(i) *e*o!ia& e* &a di*(i+&ia (ie,-.i(a ',i&i/ada +a!a e%o(a!0 medi!0 aa&i/a! e i,e!+!e,a! &a* !ea((ioe* a a1'e&&a* (a!a(,e!-*,i(a* de &o* a&ime,o*  o,!a* *'*,a(ia*0 1'e *o +e!(ibida* +o! &o* *e,ido* de &a %i*,a0 o&.a,o0 3'*,o0 ,a(,o  o-do4 La im+o!,a(ia de e*,e a5&i*i* 6a ,eido ' 3!a (!e(imie,o e &o* 7&,imo* a8o*4

E& +!i(i+a& '*o de &a &e(6e e +o&%o e* &a !e(ombia(i)0 .'dame,a&me,e e a1'e&&o* &'3a!e* dode &a di*+oibi&idad de &e(6e .!e*(a e* e*(a*a4 Po! e*,a !a/) e& a5&i*i* *e*o!ia& e* ' !e1'i*i,o .'dame,a& +a!a e*,e  +!od'(,o4

2. DEFINICIÓN Se e,iede +o! &e(6e* e +o&%o  a,a :(!ema; e +o&%o &o* +!od'(,o* ob,eido* media,e e&imia(i) de& a3'a de &a &e(6e4 E& (o,eido de 3!a*a 
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD 3.1. Materias primas2 Le(6e  a,a :(!ema; Pa!a a='*,a! e& (o,eido de +!o,e-a* +od!5 ',i&i/a!*e &o* *i3'ie,e* +!od'(,o* &5(,eo*@  Re,e,ado de &a &e(6e@ E& !e,e,ado de &a &e(6e e* e& +!od'(,o 1'e *e ob,iee de &a (o(e,!a(i) de &a  +!o,e-a de &a &e(6e media,e '&,!a.i&,!a(i) de &e(6e0 &e(6e +a!(ia&me,e de*a,ada :de*(!emada;0 o &e(6e de*a,ada de*(!emada4  Pe!meado de &a &e(6e@ E& +e!meado de &a &e(6e e* e& +!od'(,o 1'e *e ob,iee de &a e>,!a((i) de &a +!o,e-a  &a 3!a*a de &a &e(6e media,e '&,!a.i&,!a(i) de &e(6e0 &e(6e +a!(ia&me,e de*a,ada :de*(!emada;0 o &e(6e de*a,ada :de*(!emada;4  La(,o*a4

3.2. Composii!" Nata (crema) en polvoB

Co,eido m-imo de ma,e!ia 3!a*a de &a &e(6eB 2  mimo de a3'aB   m,!a(,o *e(o ma3!o de &a &e(6eB $  m
Ma,e!ia 3!a*a de &a &e(6eB m-imo 2   meo* de& 2  mimo de a3'aB   m,!a(,o *e(o ma3!o de &a &e(6eB $  m
#. Tipos se$%" &a &e$is&ai!"' # No!ma de& (ode> +a!a &a* &e(6e* e +o&%o  &a a,a :(!ema; e +o&%o 2 No!ma de& (ode> +a!a &a* &e(6e* e +o&%o  &a a,a :(!ema; e +o&%o

Le(6e e +o&%o !i(a e 3!a*a o e>,!a3!a*a   de 3!a*a e,!e 2"   Le(6e e +o&%o e,e!a   de 3!a*a e,!e 22 Le(6e e +o&%o *emide*a,ada   de 3!a*a e,!e #02 Le(6e e +o&%o de*a,ada   de 3!a*a  #0 Le(6e e +o&%o +a!a '*o e m51'ia* a',om5,i(a*  C'a&1'ie!a de &a* a,e!io!e* a &a* 1'e *e a8ade *a(a!o*a  &a(,o*a

(. DIA)RAMA DE ELA*ORACIÓN DE LEC+E EN POL,O3

$ 6,,+@<
-. PROCESO DE ELA*ORACIÓN# -.1. Reepi!" e &a &e/e' La ma,e!ia +!ima *e !e(ibe de &o* ,ambo* e (amioe* !e(o&e(,o!e*4

-.2. Co"tro& e materia prima'  I&o&a0 E&abo!a(i) de &e(6e* e +o&%o

A,e* de +!o(ede! a *' de*(a!3a0 *e !ea&i/a 'a *e!ie de a5&i*i* (o e& .i de (o,!o&a! &a (a&idad de &a &e(6e !e(ibida4

-.3. Desar$a 0 aopio e" si&o' E (a*o de 1'e &o* !e*'&,ado* de &o* a5&i*i* de,e!mie 1'e &a &e(6e !e(ibida e* a+,a  !e*+ode a &a* o!ma* de (a&idad e>i3ida*0 *,a *e de*(a!3a0 *e &,!a0 *e e.!-a  *e a(o+ia e *i&o* de &e(6e (!'da4

-.#. +i$ie"iao esremao 0 pasteriai!"' La &e(6e *e 6i3iei/a0 *e &e a='*,a e& ,eo! 3!a*o  &'e3o *e &a +a*,e!i/a4 La +a*,e!i/a(i) e* ' ,!a,amie,o ,!mi(o 1'e e&imia ,odo* mi(!oo!3ai*mo* 1'e !e*'&,a +e!='di(ia&e* +a!a &a *a&'d4

-.(. Si&os e &e/e pasteriaa' La &e(6e +a*,e!i/ada  e.!iada *e a&ma(ea e *i&o* !e.!i3e!ado* +a!a *e! +!o(e*ada4

-.-. Co"e"trai!"' La &e(6e +a*,e!i/ada *e (a&ie,a0 *e %'e&%e a +a*,e!i/a!  *e (o(e,!a e e1'i+o* &&amado* e%a+o!ado!e*0 1'e e&imia &a mao! +a!,e de& a3'a 1'e +o*ee &a &e(6e4

-.. +omo$e"eiai!"' La &e(6e (o(e,!ada *e 6omo3eei/a +a!a e%i,a 1'e *e *e+a!e &a ma,e!ia 3!a*a ('ado *e !e(o*,i,'e &a &e(6e e  +o&%o4 Tambi !ed'(e e& (o,eido de (ie!,o ,i+o de 3!a*a* 1'e0 e (o,a(,o (o e& o>-3eo de& ai!e0 a&,e!a e& *abo!  de &a &e(6e e +o&%o4

-.4. Seao' La &e(6e (o(e,!ada  6omo3eei/ada *e a,omi/a e +e1'e8a* 3o,i,a* de,!o de 'a (5ma!a &&amada *+!a4 De,!o de e*,a (5ma!a &a* 3o,i,a* de &e(6e e,!a e (o,a(,o (o ai!e (a&ie,e 1'e !ed'(e o,ab&eme,e *' (o,eido de 6'medad4 E e*,a e,a+a &a* 3o,i,a* de &e(6e *e %a *e(ado  ad6i!iedo e,!e *-0 de e*,a mae!a %a .o!mado  +a!,-('&a* de &e(6e e +o&%o4

-.5. Separai!" e 6"os' De,!o de &a (5ma!a *+!a *e .o!ma +a!,-('&a* de &e(6e e +o&%o de di*,i,o ,ama8o4 La* +a!,-('&a* m5* (6i(a*0 &&amada* o*0 *e *e+a!a de& !e*,o  *e %a i(o!+o!ado a& +!o(e*o e &a* e,a+a* *i3'ie,e*4

-.17.

,i8ro9:;ii6ao'

E* &a 7&,ima e,a+a de& *e(ado4 E e*,a e,a+a *e a='*,a &a 6'medad .ia&  &a ,em+e!a,'!a de &a &e(6e e +o&%o +o!  a3!e3ado de o*  *e(ado (o 'a (o!!ie,e de ai!e .!-o  *e(o4

-.11.

Fraio"ao'

La &e(6e e +o&%o *e +!od'(e a 3!ae&  debe *e! .!a((ioada e *'* di*,i,a* +!e*e,a(ioe*4 Se e%a*a e *ob!e* o  bo&*a* de &amiado +&5*,i(o a&'mii/ado0 (o ba=a (o(e,!a(i) de o>-3eo +a!a !e,a!da! *' a&,e!a(i)4 Lo* *ob!e* *e (o&o(a de,!o de e*,'(6e* de (a!,'&ia  *,o* de,!o de (a=a* de (a!,)4

-.12.

Co"tro& e pro;to termi"ao'

Se !ea&i/a (o,!o&e* .-*i(o1'-mi(o*0 *e*o!ia&e*  mi(!obio&)3i(o* 1'e de,e!mia *i &a &e(6e e +o&%o +o*ee &a (a&idad !e1'e!ida  +o! &o ,a,o e*,5 e (odi(ioe* de *e! e,!e3ada e e& me!(ado4

-.13.

Pa&etiao'

La* (a=a* de &e(6e e +o&%o *e a+i&a *ob!e +&a,a.o!ma* de made!a +a!a +e!mi,i! &a mai+'&a(i)0 ,!a*&ado  a&ma(eamie,o de& +!od'(,o0 e .o!ma !5+ida  *e3'!a4

-.1#.

A&mae"amie"to'

Pa!a e%i,a! *' a&,e!a(i) &a &e(6e e +o&%o *e a&ma(ea e de+)*i,o* .!e*(o*  o*('!o*0 a 1'e o e(e*i,a ma,ee!*e !e.!i3e!ada 6a*,a e& mome,o de *' (o*'mo4

-.1(.

E
La &e(6e *e (a!3a e (amioe* +a!a *' ,!a*&ado a &o* di*,i,o* (e,!o* de di*,!ib'(i)  +o*,e!io! e,!e3a e &o*  +',o* de %e,a4

. E=UIPOS PARA LA ELA*ORACIÓN DE LEC+E EN POL,O( .1. Sistema e reepi!" e &e/e

 DELANI0 E1'i+o* +a!a &5(,eo*

.1.1.

Desripi!"

E*,e *i*,ema *e ',i&i/a 3ee!a&me,e e +ie/a* de &a !e(e+(i) de &e(6e4 Co*,a0 +!i(i+a&me,e0 de 'a ,'be!-a .&e>ib&e0 bomba de !e(e+(i) de &e(6e0 e&imiado! de& ai!e0 .i&,!o de ,'be!-a0  bomba de &e(6e0 medido! de .&'=o0 %5&%'&a de m'e*,!a0 *i*,ema de ,'be!-a*  %5&%'&a*0 *i*,ema de (o,!o&0 e,(4 E*,e *i*,ema ,iee (o,!o& a',om5,i(o de PLC (o i,e!.a/ a,!o+ome(5i(a0 +o*ee +!e(i*i)0 m'e*,!eo 'i.o!me4

.1.2. Espei6aio"es Ca+a(idad de #"0"""L<6 a "0"""&<64

.2. Ta">;e e a&mae"amie"to e &a &e/e

.2.1.

Desripi!"

E &a &-ea de +!od'((i) de &e(6e0 *e ',i&i/a e*,e ,a1'e +a!a a&ma(ea! &a &e(6e4 E& ma,e!ia& em+&eado e* a(e!o io>idab&e $"0 e& 3!o*o! de &a (a+a i,e!io! e* de $mm0  e& de &a (a+a e>,e!io! e* de 2mm4

E& ma,e!ia& ai*&a,e  &a +e!&i,a a'me,ada0 1'e ,iee ' b'e !edimie,o +a!a (o*e!%a! &a ,em+e!a,'!a de &a &e(6e e e& ,a1'e0 a meo* de 2 3!ado* Ce&*i'* 1'e a&(a/a e #J 6o!a*4 E& a3i,ado! ,ambi e*,5 i(&'ido (o e& ,a1'eB *' %e&o(idad e* a+!o>imadame,e K !+m4 Ma,eimie,o ma'a&0 bo&a de &im+ie/a CIP :&im+ie/a e *i,io;0 medido! de ,em+e!a,'!a0 !e=i&&a de %e,i&a(i)0 e,!ada  *a&ida de& +!od'(,o0 +a,a* !e3'&ab&e*B ,odo e& mo,a=e e*,5 i(&'ido e e& ,a1'e4

.2.2. Espei6aio"es

Modelo

Volumen

20000 litros

Diámetro

2250mm

 Altura

6500mm

Potencia

Fuente de energía

.3. Paste;riaor

.3.1.

Desripi!"

DMST20000

1.5kW

30V!50"#!3P

E& Pa*,e'!i/ado! (o*i*,e e ' +&a,o i,e!(ambiado! de (a&o!0 ' ,a1'e de ba&a(e de &a ,em+e!a,'!a0 'idad de  bombeo0 *i*,ema de (i!('&a(i) de a3'a (a&ie,e  *i*,ema de (a&e,amie,o e&(,!i(o4 E*,5 e1'i+ado (o ' (o,!o& di3i,a& +a!a e& +!o3!ama de +a*,e!i/a(i) 1'e e* '*ado +a!a (a&e,a!  e.!ia! e&  +!od'(,o4 E*,e ,i+o de +a*,e'!i/ado! e* ',i&i/ado 3ee!a&me,e e e& +!o(e*o de +a*,e'!i/a(i) de &e(6e0 1'e e* m' *e*ib&e a& (a&o!4 E& ma,e!ia& e* bombeado a& +&a,o i,e!(ambiado! de (a&o!0 &'e3o e* +!e(a&e,ado0 ma,eido +o! ' &a+*o de ,iem+o0 *e !e('+e!a &a ee!3-a (a&)!i(a  &'e3o e* e.!iado4 Todo e& +!o(e*o 3a!a,i/a 1'e e& +!od'(,o (o*e!%e *' a,'!a&e/a .-*i(a  *abo!e* o!i3ia&e*4 Si &a ,em+e!a,'!a e*,5 +o! deba=o de &a ,em+e!a,'!a +!e .i=ada0 e,o(e* ' *e*o! emi,e 'a *e8a& 1'e a(,i%a 'a %5&%'&a 1'e de*%-a e& .&'=o0 e%i5do&o de !e3!e*o a& ,a1'e de ba&a(e0 e,o(e* e& ma,e!ia& !e,o!a a& +!o(e*o de  +a*,e'!i/ado4 E& e*,ado de &a* ,em+e!a,'!a* de +a*,e!i/a(i) e* !e3i*,!ado e ' di*(o 1'e 3!aba e& +!o(e*o de +a*,e'!i/a(i)4

.3.2. Espei6aio"es

$a%acidad

500 &itros ! 'ora

(em%eratura de )ngreso

* +$

(em%eratura de ,alida

* +$

(em%eratura de Pasteuri-ado

5 +$

(iem%o de /esidencia

(em%eratura de Agua $aliente

Presin de Agua $aliente

(u4ería de $arga  Descarga

edidas  l 7 a 7 ' 8

15 ,egundos

5 +$

 0.3 %a

25 mm

1500 7 1000 7 2000 mm

Peso (otal

1000 9ilos

.#. +omo$e"eiaor

.#.1. Aspetos )e"era&es

Descripción:

Parámetros Técnicos:

DT-500 :l %roceso de 'omogeni-acin consiste tratar mecánicamente los gl4ulos de grasa contenidos en la lec'e; ue >ueden uni
$a%acidad? 500 &itros ! 'ora á7ima %resin? 350 4ares. Presin de o%eracin? 20 4ares. (em%eratura de o%eracin? 0@$

$a4e-al de 'omogeni-acin de dos estaciones. Pistones de acero ino7ida4le endurecido. Válula de en
.(. Seaora

.(.1.

Desripi!"

La ma,e!ia +!ima *e a&ime,a e &a m51'ia +o! &a e,!ada0  a%a/a (o,i'ame,e =',o (o e& i%e& de e*,!a,o .&'idi.i(ado ba=o a((i) de& %ib!ado4 E& ai!e (a&ie,e +a*a a ,!a%* de e*,!a,o .&'idi.i(ado  !ea&i/a i,e!(ambio de (a&o! (o &a ma,e!ia +!ima 67meda4 E,o(e* e& ai!e 67medo e* e>+'&*ado 6a(ia .'e!a a ,!a%* de& *e+a!ado!  (i(&)i(o  de& +&'me!o0  &a ma,e!ia +!ima *e(a *e de*(a!3a a ,!a%* de &a *a&ida4

4. Ei*,e e &o* me!(ado*0 a !a-/ de &a* medida* de a+oo *'b*idio* a &a +!od'((i)  a &a e>+o!,a(i) e &o* +a-*e* de*a!!o&&ado*4 • • • •

E &o* +a-*e* de Am!i(a La,ia e>i*,e 'a ma!(ada ,ede(ia a& a'me,o de &a* im+o!,a(ioe* de +!od'(,o* &5(,eo*4 E Am!i(a La,ia M>i(o0 !a*i&  Vee/'e&a (o,abi&i/a m5* de& 9" +o! (ie,o de& d.i(i, (ome!(ia& de &5(,eo*0 mie,!a* A!3e,ia  U!'3'a ,iee e& mao! *'+e!5%i,4 Po! *' +a!,e0 &o* E*,ado* Uido* !e*'&,a ' im+o!,ado!  e,o de +!od'(,o* &5(,eo*0 *'* e>+o!,a(ioe* :a&,ame,e *'b*idiada*; *o e*+e(ia&me,e i*'mo* &5(,eo* (omo &a &e(6e e +o&%o0  *'* im+o!,a(ioe* *o 1'e*o* de a&,o %a&o! a3!e3ado4 Leche en polvo: Principales importadores (Miles de toneladas)

F'e,e@ Dai!@ o!&d Ma!e,* ad T!ade4 USDA0 FAS4 De(embe! 2""9

Re*+e(,o a &a* e>+o!,a(ioe* *o ,!e* &a* !e3ioe* :Ui) E'!o+ea0 O(ea-a  E*,ado* Uido*0; !e*+o*ab&e* de ' K" de &a* e>+o!,a(ioe* m'dia&e*4 La Ui) E'!o+ea :UE; o('+a e& +!ime! *i,io (omo e>+o!,ado!a de 1'e*o*0 &e(6e e,e!a e +o&%o  de*(!emada0  e& *e3'do (omo e>+o!,ado! de ma,e1'i&&a0 de*+'* de N'e%a e&ada4 La  +o&-,i(a de +!e(io* e* e& e=e (e,!a& +a!a &o* +!o3!ama* de .ome,o &e(6e!o  e*,ab&e(e ' +!e(io m-imo ob&i3a,o!io

de 3a!a,-a4 Adem5* 6a medida* de (o,!o& de &a +!od'((i) +a!a !ed'(i! &o* e>(ede,e*4 La Ui) E'!o+ea a+oa &a +!od'((i) &e(6e!a (o me(ai*mo* de *o+o!,e a& +!e(io de me!(ado0 a!a(e&e*  *'b*idio* a &a e>+o!,a(i)4

Leche en polvo: Principales exportadores (Miles de toneladas)

F'e,e@ Dai!@ o!&d Ma!e,* ad T!ade4 USDA0 FAS4 De(embe! 2""9

5. ANE?OS 5.1. Proeso e e&a8orai!" e &e/e e" po&@o

F'e,e@ I&o&a0 E&abo!a(i) de &e(6e* e +o&%o

17.

*I*LIO)RAFA

17.1.

INTERNET

• • •

6,,+@<<bib&io4i,i43o%4a!<,!abi,i
17.2. • •

•

•

CITAS *I*LIO)RBFICAS

 No!ma de& Code> +a!a &a* &e(6e* e +o&%o  &a a,a :(!ema; e +o&%o ILOLA0 E&abo!a(i) de &e(6e* e +o&%o 6,,+@<<4i&o&a4(om4 DELANI0 E1'i+o* +a!a &5(,eo* 6,,+@<<4de&ai,!adi34(om Dia3!ama de .&'=o de &e(6e e +o&%o4 E!i( oe& C6a%a!!ia Ma,o* 6,,+@<
17.

*I*LIO)RAFA

17.1.

INTERNET

• • •

6,,+@<<bib&io4i,i43o%4a!<,!abi,i
17.2. • •

•

•

CITAS *I*LIO)RBFICAS

 No!ma de& Code> +a!a &a* &e(6e* e +o&%o  &a a,a :(!ema; e +o&%o ILOLA0 E&abo!a(i) de &e(6e* e +o&%o 6,,+@<<4i&o&a4(om4 DELANI0 E1'i+o* +a!a &5(,eo* 6,,+@<<4de&ai,!adi34(om Dia3!ama de .&'=o de &e(6e e +o&%o4 E!i( oe& C6a%a!!ia Ma,o* 6,,+@<