Diseño de plantas agroindustriales piloto de lácteos
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4.5. INGENIERIA DEL PROYECTO DE LA ELABORACION DE SUERO EN POLVO
4.5.1 Producto. i. Defi Defini nici ción ón,, uso usoss y form formaa de de con consu sumo mo.. El suero en polvo es produ!do " p"r#!r del suero dule de l" $"%r!"!&n de 'uesos( 'uesos( s""do s""do por "#o)!*"! "#o)!*"!&n &n per)!#e per)!#e e+#r"er e+#r"er el ",u" on un )-+!)o )-+!)o de de u)ed"d 5/01 2 " l" ve* )"n#ener #odos los o#ros ons#!#u2en#es en l" )!s)" propor!&n rel"#!v" on#en!d" en el suero dule. Se o%#!ene un polvo olor ")"rr!llo #enue 2 un!$or)e( pr-#!")en#e l!%re de p"r#3ul"s 'ue)"d"s v!s!%les( olor s"%or "r"#er3s "r"#er3s#!os #!os.. Se pueden o%#ener o%#ener sueros en polvo de d!$eren#es d!$eren#es "n!)"les pero en l" "#u"l!d"d l" !ndus#r!" l-#e" produe suero en "n#!d"d proeden#e de l" el"%or"!&n de de 'uesos o lee lee %o%!n". !!.
usos usos:: el suero en polvo es un" sus#"n!" r!o en pro#e3n"s on un "l#o v"lor %!ol&,!o en#re los u"les l"#o"l%u)!n" 2 l" l"#o,lo,ul!n". Por lo #"n#o es us"do us"do en l" "l!)en "l!)en#" #"!&n !&n u)"n" u)"n" o)o o)o suple) suple)en# en#oo pro#e! pro#e!o o en u"l'u u"l'u!er !er "l!)en#o p"r" depor#!s#"s( n!os( es#ud!"n#es( )"dres ,es#"n#es 2 l"#"n#es( person"s en )"l de s"lud 2 "n!"nos. T")%!6n T")%!6n es e)ple"do o)o $or#!$!"n#e pro#e!o en l" r!"n*" r!"n*" de "ves( pueros. pueros. El suero en polvo en produ#o )u2 e)ple"do en d!vers"s !ndus#r!"s. 7n!")en#e se pue puede de "d' "d'u!r u!r!r !r en l"s s!,u!e s!,u!en#e n#ess presen presen#" #"!on !ones es o)er o)er!"l !"les es de ,r"do ,r"do "l!)en#"r!o 2 de ,r"do !ndus#r!"l. Grado alimentario produ#o !nd!"do p"r" ser us"do en $or)" d!re#" en u"l'u!er "l!)en#o de uso u)"no( !nluso en )esl"s de polvo s!n #r"#")!en#os #6r)!os pos#er!ores. Grad Gr adoo indu indust stri rial al:: produ#o !nd!"do p"r" ser us"do en )esl"s !ndus#r!"les 'ue son so)e#!dos " un pos#er!or #r"#")!en#o #6r)!o 28o "l!) "l!)en en#" #"! !&n &n "n!) "n!)"l "l.. Se us" us" p"r" p"r" prep prep"r "r" "!o !one ness 2 $or) $or)ul ul" "!o !one ness "l!)en#!!"s de pr!)er" "l!d"d Presentación. El suero en polvo se presen#"r" en env"ses de 5 9, en so%re )ul#!"p". •
•
ii i .
i%.
IMAGEN N!4.5"1 E#em$los de $resentaciones $resentaciones de suero suero en $ol%o. Almacenamie miento. El suero en polvo produ!do en nues#r" pl"n#" ser- "l)"en" en ":"s de "r#&n ;l"r,o 40 )( "no 4< 2 "l#ur" => )? on un on#en!do de > %ols"s en "d" un"( l"s ":"s ser-n "rru)"d"s en p"le#"s ;l"r,o @)( "no @.< )? " 4 ":"s
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por ")" "s#" = "p!l"!ones( p"r" )e:or v!su"l!*"!&n se )ues#r" l"s !)-,enes " on#!nu"!&n. Se produ!r- < 9, de suero en polvo ;peso ne#o?( env"s"dos en env"ses de 5 9, 2 es#"s en":on"d"s > so%res en un" ":"( produ!endo ":"s por :orn"d"
40
36
40
12 24
48 Caas con 6 bolsas
44 bolsas de
1
80 "umas con 12 caas
Paletas
Ima&en !4.5".'. Im(&enes de almacenamiento almacenamiento !so)re se suero en $ol%o, $ol%o, ca#a y ruma" El produ#o se de%e #r"nspor#"r 2 "l)"en"r en un ")%!en#e $reso 2 seo. No de%e ser e+pues#o " l" lu* d!re#" del sol n! " olores $uer#es. En es#"s ond!!ones #!ene un" v!d" #!l de @ " @5 )eses ;leer3" l"#!n"( <<0?.
a. *u) *u) $ro $rodu duct ctos os.. En el proeso de o%#en!&n de suero en polvo no e+!s#en )uos su% produ#os( solo se produe l"s )er)"s 2 el v"por los u"les no !)pl!" un os#o elev"do en su )"ne:o 2 desprend!)!en#o. i. +sos. Se u#!l!*"r"n en l" "l!)en#"!&n "n!)"l en "so del v"por pueden ser reu#!l!*"dos p"r" o#ros proesos. ii. ii. *ist *isteema de de des$ des$re rend ndim imie ient ntoo de la la $lan $lanta ta.. L"s )er)"s se desprender-n de l" pl"n#" )ed!"n#e l" l!)p!e*" l!)p!e*" de #odos los los e'u!pos. ). Eui$o Eui$oss y mater material iales es ue ue se se usan. usan.
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I.1. atomi-ador A/MI0AD/
2AA2E3*I2A* 2antidad:@ 2a$acidad: > @8@>de de espes espesor or(( $or)" $or)" de !l!nd !l!ndro ro on !n$er!or. 2a)e-al 2a)e-al com$uesto com$uesto.. Por Por un d!so d!so en#r!$u,o *is *istema tema de calen lentami tamieento. to. @ 'ue)"dor " ,"s prop"no. Dimensiones: ar&o: =) Anco: =.5< ) Altura:4.<) Posición: ver#!"l Material: "ero !no+!d"%le. 2onsumo el6ctrico: 4 9F8 2onsumoo de com)u com)usti sti)le )le77 4<<< 2onsum 9"l8. em$eratura *alida: @0< Entrada: 0< Modelo: @>@
ultra filtrador ultra filtrador
2aracter8sticas 2antidad: @ 2a$acidad: *er% *er%ic icio io:: p"r" $!l#r"r el suero. T!ene T!ene l"s s!,u!e s!,u!en#e n#ess $un!o $un!ones nes onen#r"r( l"r!$!"r 2 sele!on"r el suero. Dimensiones!m" ar&o: @.5< Anco: @ Altura: @.0< Posición: Ver#!"l Material: Aero Ino+!d"%le Potencia de )om)a: 4 %"r
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anues de rece$ción y alimentación de suero anue anue de rece$ción
2aracter8sticas 2aracter8s ticas 2antidad: 2a$acidad: =<<< L#. *er% *er%ic icio io:: p"r" "l)"en"r el suero despu6s del desuer"do 2 p"r" el "l)"en")!en#o del elu!do. Dimensiones!m" Di(metro: Altura: =.5 Posición: Ver#!"l Material: Aero Ino+!d"%le
E%a$orador concentrador concentrador de sim$le efecto E%a$or E%a$orado adorr conce concentr ntrado adorr de sim$l sim$lee efecto efecto
2aract 2aracter er8st 8stica icass 2antidad: @ 2a$acidad: 5<< 9,8. *er *er%ic %icio: io: p"r" ev"por"r 2 onen#r"r el elu!do 2 re#en#"do de suero Dimensiones!m" ar&o: @.5 Anco: @ Altura: Posición: Ver#!"l Material: Aero Ino+!d"%le
9iltradora 9iltradora
2aracter8sticas 2antidad: @ *er%icio: p"r" $!l#r"r suero despu6s de ser deep!on"d". Dimensiones!m" anco: <. lar&o: <.5 Posición: or!*on#"l Material: Aero Ino+!d"%le
anue de almacenamiento del retentado anue anue de almacenamiento almacenam iento
2aracter8sticas 2aracter8s ticas
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2antidad: @. 2a$acidad: 5<< L#. *er%icio: p"r" reens!on"r el onen#r"do del elu!do Dimensiones!m" Di(metro: @ Altura: @.0< Posición: Ver#!"l Material: Aero Ino+!d"%le
anue de cristali-ación 2ristali-ador
2aracter8sticas 2antidad: @. 2a$a 2a $aci cida dad: d: @<<< ,"l o =0<< l!#ros. *er%icio: es#e s#e e'u! e'u!ppo r!s#"l!*"r" 28o sol!d!$!"r" el onen#r"do del elud!do. P"r" P"r" o%#e o%#ene nerr l"# l"#os os"" en polvo. Dimensiones!m" Di(metro: @.5< Altura: @.< Posición: Ver#!"l Material: Aero Ino+!d"%le. 2a$acidad 2a$acidad de motor: motor: .5 %"r.
Mesclador de $ol%os Mesclador de $ol%os.
2aracter8sticas
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2antidad: @. 2a$acidad: =<< 9,. *er *er%ic %icio: io: p"r" )esl"r l" l"#os" 2 l"s pro#e3n"s. . Dimensiones!m" Anco: <.) Altura: @.0< ) ar&o: ) Posición: or!*on#"l. Material: Aero Ino+!d"%le. Motor: 5 P ;=.5 H? ornillo trans$ortadora '5; < i=c ornilo trans$ortadora.
2aracter8sticas 2antidad: @. 2a$acidad: <<9,8. *er%icio: p"r" #r"nspor#"r el polvo "!" l" #olv" del )esl"dor. Dimensiones!m" Anco: <.= ) Altura: se,n re'uer!)!en#o ar&o: <. ) Posición: or!*on#"l. Material: Aero Ino+!d"%le. Motor: @.5 P ;@. H? #r!$-s!o
En%asadora de $ol%os En%asadora de $ol%os
2aracter8sticas
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2antidad: @. 2a$acidad: 5< un!8)!n. *er% *er%ic icio io:: p"r" env"s"r el suero en polvo. Dimensiones!m" Anco: @.4 ) Altura: @.0 ) ar&o: @ ) Posición: ver#!"l. Material: Aero Ino+!d"%le. Motor: @.5 P ;@. H? #r!$-s!o
Molino tami-ador Molino tami-ador
1. dia&r dia&rama ama de )loue )louess y ló&i ló&ico cos. s.
2aracter8sticas 2antidad: @. 2a$acidad: 5< un!8)!n. *er%icio: p"r" l" )ol!end" 2 el #")!*"do de los r!s#"les Dimensiones!m" Anco: .@5 ) ar&o: =.=5 ) Altura: 4. ) Posición: ver#!"l. Material: Aero Ino+!d"%le. Motor: @.5 P ;@. H? #r!$-s!o
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Dia&rama de flu#o de la ela)oración de suero en $ol%o +,-". D,/C "-C-PC. #erma $0%05&'
/)"(D. /)"(D. D- 7",-+.+ $6%4&'
-/,D.
(ire caliente )% 180 *C ,/)"(/)"(C. "-)-)(D.
+-C(D. P." ().#(C.
)% )% 80*C% #erma% 0%1&
#erma 0%4& #-C/(D.
-(P."(C.
C"+)(/(C.
#erma 0%08&%)% 65*C% P% 1%5 bar% apor% #erma 0%01&%)% 0*C% apor%
Diagrama lógica para la elaboración de suero en polvo
#./-D( )(#(D. -(+(D. )% )% ambiente #erma
(/#(C-(D.
(lmacena
iltrado de
,ltra:ltraci
-9aporaci
Cristali;aci +ecado or
#olienda < tami;ado
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#e;cla
)ransporte )ransporte -n9asado
.peraci=n .peraci=n combinada
(lmacenad
(lmacenamiento
4.1. Descri$ción del $roceso $roducti%o. a" ece ece$ció $ción. n. es#" oper"!&n se re"l!*" on l" $!n"l!d"d de #ener un on#rol de l" "n#!d"d de suero 'ue !n,res" " nues#r" pl"n#" 2 re"l!*"r el on#rol de "l!d"d 'u3)!o 2 or,"nol6p#!o. L" reep!&n se re"l!*" )ed!"n#e un ondu#o 'ue " l" ve* )!de l" "n#!d"d de suero 'ue !n,res" en un #"n'ue de re$r!,er"!&n de "p"!d"d de =<<< l!#ros( "n#es de "l)"en"r en el #"n'ue se e+#r"er- @ l!#ro de suero 2 se )ed!r- pr!n!p"l)en#e l" "!des 2 l" dens!d"d del suero p"r" "se,ur"r l" "l!d"d re'uer!d" de suero 2 re!6n "l)"en"rlo en el #"n'ue de re$r!,er"!&n. )" 9iltr 9iltrad adoo de &rue &rueso sos. s. Es#" oper"!&n se re"l!*" on l" $!n"l!d"d de el!)!n"r los res#os de 'uesos o u"l'u!er o#ro sol!do 'ue pud!er" "%er despu6s del desuer"do 2 p"r" ev!#"r 'ue se ol)"#en ol)"#en los poros de l" )e)%r"n" )e)%r"n" en l" ul#r"$!l#r"!&n. Se re"l!*"r en un e'u!po e'u!po #u%ul"r de "ero !no+!d"%le 'ue uen#" on un" )e)%r"n" 'ue re#!ene s&l!dos. El proeso ser- on#rol"do por un oper"r!o p"r" re)over l" )e)%r"n" 2 ev!#"r 'ue se ol)"#en 2 de#!ene l" $!l#r"!&n. Los res#os de 'ueser3" o u"l'u!er o#ro sol!do ser-n l!)p!"d"s despu6s de "d" :orn"d" p"r" su pos#er!or el!)!n"!&n. El $!l#r"dor de $!nos es un e'u! e'u!po po #u%u #u%ul" l"rr 'ue 'ue $un $un!o !on" n" on on l" pres pres!& !&nn del del "l!) "l!)en en#" #"do dorr del del #"n' #"n'ue ue de "l)"en")!en#o. Despu6s $!l#r"do el suero se "l)"en" en un #"n'ue de "p"!d"d de =<<< l!#ros. +ltrafiltración. ción. L" #enolo,3" de ul#r"$!l#r"!&n por )e)%r"n"( per)!#e re#ener l"s ? +ltrafiltra pro#e3n"s de un" solu!&n en un" )e)%r"n" 'ue posee poros )u2 pe'ueos ;<.<@J)?. Por lo 'ue l"s )e)%r"n"s de ul#r"$!l#r"!&n per)!#en el p"so de ",u"( s"les( "*"res. pero no "s3 el de pro#e3n"s 2 p"r#3ul"s olo!des( 'ue 'ued"n re#en!d"s 2 por lo #"n#o se onen#r"n on es#e proeso de ul#r"$!l#r"!&n ;Pederson 2 "rold( @0
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pro#e3n"s del suero( por lo 'ue en los PSC sus prop!ed"des $un!on"les per)"neen !n#"#"s ;L"Frene( @0K "r'u"rd# et al .(.( <<=?. El proeso proeso se re"l!*" en un e'u!po 'ue ons#" ons#" de un" )e)%r"n" )e)%r"n" l" u"l es res!s#en#e res!s#en#e 'u3)!")en#e ;#"n#o on el "l!)en#o o)o on los produ#os de l!)p!e*"?( )e-n!" 2 #6r)!")en#e es#"%les( 2 #ener un" per)e"%!l!d"d elev"d"( "l#" sele#!v!d"d 2 res!s#en!" " #e)per"#ur" l" u"l es de )"#er!"l er-)!" on un" )e*l" de &+!do de "lu)!n!o. El $lu!do $lu!do es !)puls"do !)puls"do on un" %o)%" de pres!&n pres!&n de 4 %"r. El e'u!po e'u!po es de s!s#e)" de re!rul"!&n es de!r. El $lu!do !rul" "s#" o%#ener un re#en#"do de onen#r"!&n re'uer!do l" )e)%r"n" de ul#r"$!l#r"!&n es #u%ul"r.
d" *eca *ecado do $or atom atomii-ac ació ión. n. En un se"do por "#o)!*"!&n o se"do por "spers!&n( un l3'u!do o un" suspens!&n se ro3" en un" orr!en#e de "!re "l!en#e p"r" o%#ener un" lluv!" de )!ro,o#"s. El ",u" se ev"por" de d!"s ,o#"s on r"p!de*( 2 se o%#!enen p"r#3ul"s s&l!d"s 'ue se sep"r"n de l" orr!en#e de "!re. En es#e proeso el $lu:o de "!re 2 del l3'u!do es un" orr!en#e p"r"lel"( $lu2en por el )!s)o sen#!do. L"s )!ro,o#"s )!ro,o#"s se $or)"n $or)"n "l !n#rodu!r !n#rodu!r )ed!"n#e )ed!"n#e pres!&n pres!&n "l "#o)!*"do "#o)!*"dorr o %o'u %o'u!ll" !ll" del "spersor 'ue se enuen#r" den#ro de l" -)"r" de se"do. En nees"r!o "se,ur"rse de 'ue l"s ,o#"s ,o#"s no "!,"n "n#es "n#es de se"r " l"s p"redes de l" -)"r" -)"r" p"r" ev!#"r ev!#"r 'ue se "d!er"n( por ons!,u!en#e es nees"r!o 'ue l" -)"r" se" lo %"s#"n#e ,r"nde. Los s&l!dos s"len por l" p"r#e !n#er!or de l" -)"r" "!" el sep"r"dor de !l&n p"r" #er)!n"r l" sep"r"!&n el s&l!do del "!re. L"s ond!!ones de #r"%":o ser-n l"s s!,u!en#esK #e)p #e)per er"# "#ur ur"" de en#r" en#r"d" d" del del l3'u l3'u!d !doo ;sue ;suero ro?? < MC( MC( on onen en#r #r" "!& !&nn "l 5<> 5<><< 1( #e)per"#ur" de en#r"d" de "!re "l!en#e @0< MC( #e)per"#ur" de s"l!d" del polvo 055.5 9, de v"por por :orn"d". f" 2ristali-a i-ación ión. L" oper oper" "!& !&nn de r!s r!s#" #"l! l!*" *"! !&n &n es el pro proes esoo u"l u"l se sep" sep"r" r" un o)p o)pon onen en#e #e de un" un" solu solu! !&n &n l!'u l!'u!d !d"" #r"n #r"ns$ s$!r !r!6 !6nd ndol oloo " l" $"se $"se s&l! s&l!d" d" en $or) $or)"" de r!s#"les r!s#"les 'ue pre!p!#"n. pre!p!#"n. En es#" oper"!&n sol!d!$!"re)os sol!d!$!"re)os el per)e"do onen#r"do onen#r"do onen#r"d" "l 5< 1 "s#" 'ue el produ#o $!n"l #en," un" u)ed"d )enor o !,u"l "l 5 1. El e'u!po de r!s#"l!*"!&n es#- do#"do de un s!s#e)" de ",!#"!&n de .5 %"r en l" p"r#e super!or del #"n'ue el u"l ,!r" " << rp) es#" oper"!&n ser- on#rol"d" por un oper"r!o 2 #endr- l" respons"%!l!d"d de 'ue los r!s#"les #en,"n l" u)ed"d re'uer!d"( los r!s#"les de%en "l"n*"r un" u)ed"d de 5 1 #ener un" %uen" $lu!de* 2 es#"r l!%re de 'ue)"dur"s 2 un olor un!$or)e. En es#" oper"!&n en es#" oper"!&n &" Molienda y tami-a i-ado. L" )ol!end" 2 #")!*"do se re"l!*"r" on l" $!n"l!d"d de pulver!*"r los r!s#"les produ!dos en el r!s#"l!*"dor. Es#" oper"!&n se re"l!*"r" en un )ol!no de )or!llos 'ue #!ene !nlu!do #")!*"dores l" u"l sele!on" el polvo se,n
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Planta
#")"o lo polvos 2" $!nos p"s"n "l proeso de env"s"do 2 los 'ue no "n lo,r"do p"s"r el #")!* vuelven " l" )ol!end" "s#" lo,r"r un polvo un!$or)e en #")"o de p"r#3ul"s. El e'u!po es )u2 $-!l us"r solo nees!#" de un un oper"r!o 2 es de )odelo ;DT/45/ ;DT/45/ @<? " Me-c e-clado lado.. El )esl"do es l" o)%!n"!&n o)%!n"!&n de dos o )-s sus#"n!"s( es#" es#" oper"!&n se re"l!*"r" on l" $!n"l!d"d de o)%!n"r el onen#r"do de pro#e3n" de suero 2 l" l"#os" 2 o%#ener un polvo un!$or)e 'ue lo deno)!n"re)os suero en polvo 2" 'ue es#e produ#o $!n"l on#!ene #odos los o)ponen#es 'ue on#en3" el suero en su es#"do l3'u!do. Se re"l!*"r" en un e'u!po )esl"dor" de polvos )o#or!*"do el u"l es#- prov!s#o de un" #"p" p"r" ev!#"r 'ue el polvo ,"ne u)ed"d( de un )o#or p"r" 'ue l" o)%!n"!&n se" r-p!d" 2 e$!"* de "p"!d"d de P( de un elev"dor de "r!n"s 'ue uen#" " su ve* on su prop!o )o#or. L" #olv" del )e*l"dor 2 el elev"dor es#-n $"%r!"dor de "ero !no+!d"%l !no+!d"%les. es. Es#e proeso proeso es uno de los pun#os r3#!os r3#!os de on#rol( on#rol( se de%e ev!#"r el on#"#o prolon,"do on el )ed!o ")%!en#e p"r" pro#e,er el produ#o de l" u)ed"d. i" En%asado. El env"s"do es uno de los proesos )-s !)por#"n#es p"r" "se,ur"r l" "l!d"d del produ#o produ#o $!n"l del suero. suero. se env"s"r" env"s"r" en so%res so%res )ul#!"p" )ul#!"p" de 5 9!lo,r")os. 9!lo,r")os. Se re"l!*"r" en un" )"'u!n" env"s"do de polvos "u#o)-#!o 'ue nees!#" solo de un oper"r!o oper"r!o p"r" "l!)en#"r "l!)en#"r l" #olv". "d" "d" so%re de 5 9!los ser- en":on"d en":on"d"" en ":"s 'ue on#endr-n > un!d"des 2 se "p!l"r"n "s#" =/4 ":"s( #" Almacenado: el "l)"en"do se re"l!*" en un ")%!en#e "s6p#!o " #e)per"#ur" ")%!en#e l!%re de olores $ueres 2 s!n e+poner " los r"2os sol"res( el produ#o no re'u!ere de "l)"en")!en#o en $r!o por ser un produ#o des!dr"#"do. Se "l)"en"r-n de dos $or)"s el 'ue #!ene 5 9, se en":on"r"n "d" > 2 se "p!l"r"n "s#" 4 en!)" de un" p"le#". El "l)"6n de%e #ener l" "p"!d"d de "l)"en"r l" produ!&n de un" se)"n" "lrededor de un" #onel"d" 2 )ed!o el "l)"6n es de 5 ) de l"r,o > de "no 2 = )e#r"s de "l#ur" prov!s#" de un e+#r"#or 2 de un ven#!l"do de "!re( l" en#r"d" de "!re de%e es#"r u%!er#o on un" )"ll" p"r" ev!#"r 'ue !n,resen !nse#os 2 o%:e#os e+#r"os en l" pl"n#". El #!e) #!e)po po "pro "pro+! +!)" )"do do de #r"%" #r"%":o :o d!"r d!"r!o !o en nues nues#r #r"" pl"n pl"n#" #" serser-.. De or" or"ss !nlu2endo l" reep!&n del suero 2 l!)p!e*" l! )p!e*" de los e'u!pos.
'. >AA >AAN2 N2E E DE DE MA MAEIA EIA.. En l" pl"n#" de 'uesos 'uesos se produe produe suero suero dule 2 s!n ",re,"r ",re,"r ",u" n! s"l en el pr!)er desuer"do 'ue represen#" el =< 1 de #od" l" lee 'ue en#r" " l" pl"n#" de 'uesos( de #"l )"ner" en#r" 5=< l!#ros de lee 2 se produe @><< l!#ros de suero en el pr!)er pr! )er desuer"do. # en," )"2or "p"!d"d de produ!&n 2 se" )-s ren#"%le P"r" 'ue nues#r" pl"n#" #en," v")os " o)pr"r del )er"do lo"l @4<< l!#ros de suero de o#r"s e)pres"s 'ue se ded!"n " l" $"%r!"!&n de 'uesos( "s3 poder #r"%":"r on un #o#"l de =<<< l!#ros de suero en "d" :orn"d". Los $"#ores !)por#"n#es p"r" de#er)!n"r el %"l"ne de )"s" es #r"%":"r en un solo s!s#e)" de )ed!!&n 2" se" en 9!lo,r")os o l!#ros 2 onoer l" dens!d"d en "so de 'ue se #r"%":e on l3'u!do 'ue on#!enen solu#os. Dens!d"d del suero ;Q @.<,8)l?. En nues#r" pl"n#" de proes")!en#o on #")os on =0<< l de suero( o)o )ues#ro produ#o $!n"l es suero en polvo 2 es s&l!do 'ue se )!de en 9!lo,r")os en#ones el %"l"ne de )"#er!" de "e en 9!lo,r")os.
Diseño de plantas agroindustriales piloto de lácteos
Planta
Volu)en =<<< l!#ros Q @.<=9,8l# V =
M δ
M =3000 < ¿ 1.023 kg / ¿
=<> 9, de suero De #"l )"ner" de "se,ur" #r"%":"r en un solo un!d"d de )ed!d" T"%l" NM oper"!&n de reep!&n del suero
/PEA2I?N ENADA suero de l" pl"n#"
@G
*AIDA 5=.= @>=>.0 = )er)" 4>.> @4= @4=. . suero on#rol de "l!d"d =<> @<<
E2EP2I/N sue suero "d'u!r 'u!r!d !doo /A
@G
@.5=45
<.<5
=<>>.= .@ @.> =<>
<.<4 @<<
$ #erma 1%53 A C.C-)"(D .
#
"-C-PC. % Control de calidad del suero
+uero 3066%2 kg ."#,/(% #!A"%"$
T"%l" NM. oper"!&n de $!l#r"do de ,ruesos
/PEA2I?N
ENADA
@G
9IAD/ DE G+E*/*
SUERO
=<>>
*AIDA ERA SUERO @<< ILTRADO
@G
@.5== <.<5
B;C4.4C .5
#erma 1%53 Kg de soldos FILTRADO FILTRADO DE GRUESOS Suero de quesería 3066 B A kg ."#,/( 7--"(/ C A ! B"C +uero :ltrado 3064% 4 Kg
ul#r"$!l#r"!&n
Diseño de plantas agroindustriales piloto de lácteos
T"%l" T"%l" NM N M /PEA2I?N ENADA
@G
+A9IA2I/ N SUERO
Planta
*AIDA ELUIDO
@G 5.<=>> 5.45
1B.;115 @<< RETENTADO 4.5 ERA @.5==5 <.<5 ons!der"ndo 'ue l" pro#e3n"s 2 ,r"s"s del suero son <.1 2 <.01 su)"ndo es @. 1 el u"l represen#" " los s&l!dos #o#"les( 'uere)os o%#ener un re#en#"do del 4<1 de s&l!dos 2 >< 1 de ",u" en#ones en#ones #ene)os #ene)os 4.5 1 de re#en#"do del del #o#"l del del suero. =<>4.4
Crema de lec?e 1%8206 kg C ULTRAFILTRACIO&
C!D"E"F
E
F #erma en má@uina < tan@ue
ELUIDO' ()(*'0+ KG D ."#,/( 7--"(/
"-)-)(D.% 13% >7
a)la NF $roceso de atomi-ado /PEA2I?N ENADA
@G
*AIDA VAPOR
@G 05.=4 54.
*E2AD/ P/ RETENTAD A/MI0A2I/N C.C O @55.> @<< CPS 45 ERA E <.@55> <.@ Co)o el re#en#"do #!ene un 4< 1 de s&l!dos( s&l!dos( "l produ#o de l" "#o)!*"!&n se le su)" su)" el 51 de u)ed"d 'ue de%e on#ener de #"l )"ner" el polvo represen#" el 45 1.
G "etentado de la ultra:ltraci=n
E
+-C(D. P." ().#(C. I
,
#erma en el tan@ue de alimentaci=nA tuberBa < la cámara
apor caliente CP+ con 5 & de ?umedad 6% ."#,/(% E!G","I
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Planta
a)la NFe%a$oración
oper"!ones del elu!do /PEA2I?N ENADA @G ELUIDO DE EAP/A2I/N SUERO 5.<4 @<<
*AIDA @G VAPOR VA >40.> <.55 CONCENTRAD '4. O .4 ERA @.4 <.<5
v")os " #ener un onen#r"do de 5<1 de sol!dos -luido de suero 225%04 kg
, -(P."(C. K
L #erma en el tan@ue de alimentaci=nA < en la ma@uina 1%46
T"%l" NM. oper"!&n de r!s#"l!*"!on OPERACION ENTRA HG
2I*AI0A2I/N onen#r"do
C.C-)"(D .
apor 2648%63 kg Concentrad o 24%6 kg ."#,/(% ,!-"K"L
*AIDA v"por @<< r!s#"les )er)" )e
1
4.5
.
apor 123%46
&
+=lidos de cristales 151%23
@G
@=.4 44. 151.' 55 <. <.@
K C"+)(/(C O #erma en el tan@ue de cristali;aci=n 0%28 kg
T"%l" NM nn. oper"!&n OPERAION
ol!end" ENTRA
M/IENDA H
CRISTALES @5@.=
HG
1 @<<
SALE ERA LACTOSA EN
@G <.<=0 <.> 15;.B''C' .4
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Planta
AMI0AD/
POLVO
/ Concentrado +olidos de de proteBna de cristales suero 24%5 151%23 kg
& #./-D(
/actosa en pol9o 150%4 ."#,/(% &!/"
a)la Nnn. me-clado OPERACION
@G
ENTRA CPS
ME02AD/ LACTOSA /A
=@. >.0 = >0. @5<.== <. @<< R
, #-C/(D.
S
/actosa en pol9o 150%4 /Pkg EA2I?N
ENADA
@G
SUERO EN POLVO
@.=@
ENA*AD/
*AIDA E ERA SUERO EN POLVO
S
."#,/(% S!T"U
<.00<0
<.4
'1.B1' .> <. @<<
+uero en pol9o 21%33 kg
*AIDA ERA E
#erma #erma 0%44 ormula kg ,"!R"S
-(+(D. U
@G
#erma 0%8
@<< SUERO
T +uero en pol9o 21%32 kg
#erma 0%1 kg
+uero en pol9o
@G <.4=0>=04 <. '1.;5C ' .0
)abla )abla &1 2roeso de
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/PEA2I?N
ENADA suero en polvo
AMA2ENAD/
@G
Planta
<
*AIDA suero en polvo @<< env"s"do
@G
<
@<<
< 9, de suero en polvo por d3" ;peso ne#o?
•
•
•
•
T")%!6n se puede produ!r solo onen#r"do de pro#e3n" de suero ;CPS? 2 l"#os" en polvo( el pr!)ero pr! )ero es#"r3" des#!n"do e+lus!v")en#e " person"s o n!os on desnu#r!!&n r&n!" o p"r" person"s en$er)os 2 depor#!s#"s( l" l"#os" es#"r3" des#!n"do en l" !ndus#r!" $"r)"6u#!". En ese "so solo ")%!"r!" en nues#ro proeso lo s!,u!en#e el CPS p"s"r3" d!re#o "l env"s"do despu6s del "#o)!*"do s! env"s"r3")os " 5 9, s"ldr3" @4 %ols"s ":"s d!"r!"s de CPS. En ")%!o ")%!o l" l"#os l"#os"" p"s" p"s" d!re# d!re#")e ")en#e n#e "l env"s env"s"d "doo despu6 despu6ss de l" r!s#" r!s#"l!* l!*"! "!&n &n env"s"ndo " 5 9, de o%#endr3" un #o#"l de =< un!d"des 2 en":on"d"s en#re >. El env"s"do se re"l!*" por B"
Dagraa de 7loques ua488a85os de la ela7ora94 de suero e4 2ol5o
B. DIAGAMA DIAGAMA DE >/+E >/+E* * 2+ANI 2+ANIA AI/* I/*..
+uero 3066
#erma 1%53 kg
"-+-PC.
Control de calidad
3066 #erma% 1%53
/)"(D. D3064 kg ,/)"(/)"(C
#erma 1A53
-/,D. $225 kg'
"etentado +-C(D. P."
#erma 0%15 kg
-(P."(C.
apor 2648%6 kg
Diseño de plantas agroindustriales piloto de lácteos 24%5
CP+% 6%8 kg #-C/(D.
Planta
#erma% 0%88
21%38
C"+)(/(C 151%22
#% 0%43
150%32
#./-D(
((0 kg (/#(C-(D
#erma% 0%
apor 123%45 kg
