Ntp Leche en Polvo

NORMA TÉCNICA PERUANA Dirección de Normalización - INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27)

NTP 202.005 2017 Lima, Perú

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos MILK AND MILK PRODUCTS. Milk powders . Requirements

2017-03-29 4ª Edición

R.D. N° 011-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-04-05 I.C.S.: 67.100.10 Descriptores: Producto lácteo, leche en polvo, leche

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ÍNDICE página ÍNDICE

ii

PREFACIO

iii

1

OBJETO

1

2

REFERENCIAS NORMATIVAS

1

3

CAMPO DE APLICACIÓN

3

4

DEFINICIONES

3

5

CLASIFICACIÓN

4

6

REQUISITOS

5

7

INSPECCIÓN, MUESTREO Y ANÁLISIS

7

8

ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

8

9

ANTECEDENTES

8







PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de octubre a noviembre de 2016, utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. A.2 El Comité Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos presentó a la Dirección de Normalización – DN-, DN-, con fecha 2016-11-11, el PNTP 202.005:2016, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2017-01-13. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 202.005:2017 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos , 4ª Edición, el 29 de marzo de 2017. A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 202.005:2002 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos y a la NTP 202.005:2002/ENM 202.005:2002/ENM 1:2013 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995 .

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA Secretaría

Asociación de Industriales Lácteos ADIL

Presidente

José Llamosas – Gloria Gloria S. A.

Secretario

Rolando Piskulich Johnson







ENTIDAD

REPRESENTANTE

ALS CORPLAB

Sara Gonzáles Carrasco

Certificaciones y Calidad S. A. C. - Certifical Rosario Grados Grados Vásquez Vásquez Certificadora y Laboratorios Alas Peruanas S. A. C.

Rosa Nelly Rosas

Certificaciones del Perú S. A. - Cerper S. A.

Lilia Fuertes Flores

Consultor

Fernando Espinoza León

Consultora Consult ora

Angélica Ramírez Lino

Frutaron Perú S. A.

Celeste García Funegra

Intertek Intert ek Testing Services Perú S. A.

Ana Vera Campos

Instituto Nacional de Salud - CENAN

Clara Urbano Cáceres Juan José Quispe Mejía

Laive S. A.

Carmen Díaz Zegarra

La Molina Consultores

María Villena Rozas

Ministerio de Agricultura y Riego

Rosario Díaz Ramirez

Ministerio de la Producción

Alvaro Gamarra Arteaga Arteaga

NSF INASSA S. A. C.

Elsa Vargas Granados Granados

P & D Andina Alimentos S. A.

Jenny Romero Zegarra

---oooOooo---







NORMA TÉCNICA PERUANA

NTP 202.005 1 de 8

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos 1

OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece las clases y los requisitos de leche en polvo para consumo humano.

2

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos, con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia.

2.1

Normas Técnicas Internacionales

2.1.1

ISO 1736:2008

Leche en polvo y productos lácteos en (IDF 9:2008) polvo. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método de referencia)

2.1.2

ISO 17997-1:2004

Leche. Determinación del contenido de (IDF 29-1:2004) nitrógeno en la caseína. Parte 1: Método indirecto (método de referencia)










NTP 202.005 2 de 8

2.1.3

ISO 4831:2006

Microbiología de los alimentos y piensos. Método horizontal para la detección y enumeración de coliformes. Técnica del número más probable

2.1.4

ISO 5537:2004 (IDF 26:2004)

Leche deshidratada. Determinación del contenido de humedad (método de referencia)

2.1.5

ISO 4833-1:2013

Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la enumeración de microorganismos. Parte 1: Recuento de colonias a 30 °C por la técnica de placa

2.1.6

ISO 5538:2004 (IDF 113:2004)

Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por atributos

2.1.7

ISO/TS 17758:2014 (IDF 87:2014)

Leche instantánea en polvo. Determinación de la dispersabilidad y humectabilidad

2.1.8

ISO 6785:2001 (IDF 93:2001)

Leche y productos lácteos. Detección de Salmonella spp.

2.1.9

ISO 6888-1:1999

Microbiología de alimentos y piensos. Método horizontal para la enumeración de








NTP 202.005 3 de 8

2.2

Normas Técnicas Peruanas

2.2.1

NTP 202.078:2008 (revisada el 2013)

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de la acidez

2.2.2

NTP 202.085:2015

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Definiciones y clasificación

2.2.3

NTP 202.101:2001 (revisada el 2014)

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad

2.2.4

NTP 202.139:1998 (revisada el 2014)

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de ceniza

2.2.5

NTP 202.190:2000 (revisada el 2015)

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Método de determinación de partículas quemadas

2.2.6

NTP 209.038:2009 (revisada el 2014)

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

3

CAMPO DE APLICACIÓN








NTP 202.005 4 de 8

leche entera en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación 4.1.1 casi total de agua de constitución de la leche entera. leche parcialmente descremada en polvo: Es el producto que se obtiene 4.1.2 por la eliminación casi casi total del agua de constitución de de la leche parcialmente parcialmente descremada. descremada. leche descremada en polvo: Es el producto que se obtiene por la 4.1.3 eliminación casi total del agua de constitución de la leche descremada. Este tipo de leche puede ser: leche descremada en polvo temperatura alta ( high heat ): ): Es el producto 4.1.3.1 que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1,5 mg/g de nitrógeno de proteína de suero (nitrógeno seroprotéico). leche descremada en polvo temperatura media ( médi ): Es el médium um hea heat t ): 4.1.3.2 producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice de 1,51 mg/g a 5,99 mg/g de nitrógeno seroprotéico. leche descremada en polvo temperatura baja ( low heat ): ): Es el producto 4.1.3.3 que debido a su tratamiento térmico contendrá un índice no menor de 6 mg/g de nitrógeno seroprotéico. leche en polvo instantánea: Es el producto que se obtiene por la 4.1.4 eliminación casi total del agua de constitución de la leche, con la adición de un emulsificante aprobado por el Codex Alimentarius en su versión vigente. La clasificación de la leche en polvo instantánea corresponde a los apartados 4.1.1, 4.1.2 y 4.1.3, a cuya








5.1.2

NTP 202.005 5 de 8

Leche parcialmente descremada en polvo.

5.1.3 Leche descremada en polvo, la misma que de acuerdo a su contenido de nitrógeno seroprotéico, se clasificará en: 5.1.3.1

Leche descremada en polvo temperatura alta ( high heat ). ).

5.1.3.2

Leche descremada en polvo temperatura media ( medium heat ). ).

5.1.3.3

Leche descremada en polvo temperatura temperatur a baja ( low heat ). ).

6

REQUISITOS

6.1

Requisitos generales

6.1.1

Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendrá sustancias extrañas.

Aditivos alimentarios: Se podrán utilizar aditivos alimentarios que estén 6.1.2 aprobados por el Codex Alimentarius en la versión vigente, en las dosis permitidas para la leche en polvo.








6.2

NTP 202.005 6 de 8

Requisitos físico químicos TABLA 1 – Requisitos Requisitos físico químicos

Leche Leche Leche Leche Leche Leche parcialmente parcialmente entera en descremada Métodos Requisitos entera en descremada descremada descremada polvo en polvo de ensayo polvo en polvo en polvo en polvo instantánea instantánea instantánea mayor de 1,5 mayor de 1,5 Materia grasa menor o menor o ISO 1736 mín. 26,0 menor o igual mín. 26,0 menor o igual (% m/m) igual a 1,5 igual a 1,5 (IDF 9) a 25,9 a 25,9 Proteína en ISO 8968-1 mín. 34 mín. 34 mín. 34 mín. 34 mín. 34 mín. 34 SNG (%) (IDF 20-1 ISO 5537 Humedad (%) máx. 3,5 máx. 4,0 máx. 4,0 máx. 3,5 máx. 4,0 máx. 4,0 (IDF 26) Acidez expresada en g de ácido de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a NTP de 0,10 a 0,15 de 0,10 a 0,15 láctico/100 g de 0,15 0,17 0,15 0,17 202.078 leche reconstituida Índice de NTP solubilidad en máx. 1,0 máx. 1,0 máx. 1,0 (*) máx. 1,0 máx. 1,0 máx. 1,0 202.101 mL NTP Cenizas (%) máx. 7,0 máx. 8,0 máx .9,0 máx. 7,0 máx. 8,0 máx. 9,0 202.139 Partículas máx. máx. disco NTP quemadas máx. disco B máx. disco B máx. disco B máx. disco B disco B B 202.190 (ADPI) ISO/TS Humectabilidad no no aplicable no aplicable máx. 60 máx. 60 máx. 60 17758(IDF/ (s) aplicable










6.3

NTP 202.005 7 de 8

Requisitos microbiológicos microbiológicos TABLA 2 – Requisitos Requisitos microbiológicos

Requisito Aerobios mesófilos, viables (30 ºC), UFC/g Salmonella spp. /25 g Staphylococcus coagulasa positiva, UFC/g Coliformes, (30 ºC) NMP/g

n

m

M

c

Métodos de ensayo

5

3 x 104

105

2

ISO 4833-1

5

Ausencia

Ausencia

0

ISO 6785 (IDF 93)

5

10

100

2

ISO 6888-1

5

10

100

1

ISO 4831

donde n, m, M y c se describen a continuación:

n:

Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.

m:

Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases,








8

ROTULADO, ENVASES Y EMBALAJE

8.1

Envase

NTP 202.005 8 de 8

Los envases a utilizarse serán de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del producto, no transmitirán a este, sabores, colores ni olores extraños y podrán ser de dimensiones y formas variadas.

8.2

Rotulado

Cumplirán con las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085. Los productos destinados al consumo directo cumplirán además las siguientes disposiciones específicas: -

Se indicará el % de grasa (m/m).

-

Se indicará el % de proteínas (m/m).

Ntp Leche en Polvo

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