LB 2- CONTROL-EVALUACION DE ENVASES .docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: Control de Calidad PRC!ICA ": Evaluación de envases FEC#A DE E$ECUCION DE LA PRC!ICA: Jueves 07 de mayo 2015 PROFESOR: Dr. Raúl N!"#"DD $ERRER ALU%NA: %ery $ernande& Romero. I&

IN!RODUCCI'N "". "". 'as 'as cons conser erva vas s de (ru (ruta ta se se enva envasa san n en envases de )o*alata +or lo cual tales enva envase ses s tien tienen en ,ue cum+ cum+li lirr nor normas mas esta-lec esta-lecidas idas +ara ,ue +uedan +uedan salir salir a la venta +or tal motivo se reali&ó un control de calidad de una conserva de dura&no en el la-oratorio. """. 'a evaluación de las caracter caracterstic sticas as como la altura/ altura/ es+esor es+esor// +ro(undidad cum+liendo con los estndares internaciones ya esta-lecidos. "#. "#. l eval evalua uarr la +arte +arte ete etern rna a de la conserva se estar o(reciendo un +roducto de calidad. #.

"". "". 'os 'os elem elemen ento tos s del del do-l do-le e cier cierre re son: """. Ca(e,al + ta-a: Es la +arte arte su+erior del -ote. 'a +esta3a o ri&o del ca-e&al es el -orde.

.IV& .V& .VI& .VII& .VIII& Control/ evaluaci evaluación ón y .I.& .I.& FIGU FIGURA RA /: Control/ corre correcci cción ón del do-le do-le cierr cierre e en enva envases ses metlicos.

..&

VI& O()e O()eti ti*+ *+s: s: 1. Dete Determ rmin inar ar las las medi medida das s de cier cierre re de envases de )o*alatas. 2. Contrastar las medidas con los estndares internacionales. internacionales. #"".

VIII& %ARCO !ER'RIC !ER'RICO O ". ". Este Este ti+o ti+o de contr control ol se denom denomin ina a control (sico de los +roductos enlatados. #ale la +ena se3alar ,ue +ara com+letar la ins+ección se tienen ,ue reali&ar anlisis micro-io micro-ioló4i ló4icos cos y sensoria sensoriales. les. El control control de calidad de enlatados se +uede de(inir  como las diversas +rue-as a las ,ue son sometidos los envases/ una ve& ,ue sale de la lnea de +roducción +ara tener un +roducto ,ue o(re&ca sanidad y salu-ridad salu-ridad al consumidor. ara ello se de-e tener en cuenta al4unos as+ectos tales como: . Sellad+ de las latas: ". ". ara ara la +res +reser erva vaci ción ón el +rod +roduc ucto to es ese esencia nciall la (orm (ormac ació ión n de un sell sello o )erm6t )erm6tico ico// dond donde e no +enet +enetre re el aire aire al inte interi rior or del del reci reci+i +ien ente te.. El do-l do-le e cier cierre re constituye dos o+eraciones en las cuales el metal del ca-e&al ta+a8 y el cuer+o se entre entrela& la&an an y +resi +resion onan an *unta *untamen mente te en cinco ca+as siete en envases redondos en la costura lateral ,ue +uede ser ori4en de de(e de(ect ctos os88 en +ara +ara (orm (ormar ar un sell sello o )erm6tico. En la $i4ura 1 se muestran las +artes de una lata.

..I& ..I& Cuer-+ Cuer-+:: Es la +arte +rinci+al del reci+iente/ con(orma el cuer+o de la lata. 'a +esta3a del cuer+o es la +orción en el etr etrem emo o del cuer cuer+ +o de la lata ,ue se+rolon4a )acia a(uera y +ro+orciona el 4 anc)o anc)o del del cuer+ cuer+o o cuan cuando do elcaelca-e&a e&all es cerrado so-re la lata.

..II& Ganc0+ del ca(e,al a,uella lla +orci +orción ón de la 1c+*e 1c+*err 0++2 0++23: 3: Es a,ue +esta3a del ca-e&al ,ue se do-la -a*o la +est +esta3 a3a a del del cuer cuer+o +o cuan cuando do se (orm (orma a el do-le cierre. """. Ganc0+ del cuer-+ 1(+d4 (ormado +or la +esta3a +esta3a del 0++23: Est (ormado cuer+o/ la cual se do-la )acia atrs del

4anc)o del ca-e&al/ cuando se (orma el do-le cierre. ..IV& !rasla-e 1+*erla-3: Es la lon4itud de la so-re +osición de los 4anc)os del cuer+o y de la ta+a. ..V& Altura 15idt03: Es la altura total del cierre/ medida desde el -orde su+erior )asta el -orde in(erior de este. ..VI& Es-es+r 1t0ic2ness3: Es el anc)o del cierre medido radialmente.

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0.0A B9 0.05 1

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L.I&

Pr+6   undi dad

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0.12 09 0.12 @

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...II& %A!ERIALES 7 %8!ODOS ...II&/& %ateriales

9

'#". Eti,ueta Dise3o de la eti,ueta/ est ad)erida a la eti,ueta. 'o4o de la em+resa: $anny. 'u4ar de +rocedencia: !in4o %ara %inisol8. %uestreado +or: %el4are*o Eliot.

L.VII& In6+rmaci;n del -r+duct+

'+i& y +a+el. Calculadora Cuc)illo. #ernier   Cuc)ara Jarra alan&a ande*a +lumón

9 9 9 9

eso del drenado: ?A04 eso neto: 5B04 $ec)a de vencimiento:02072017 Re4istro sanitario: R0002510E9NFC '#""". L.I.& CUADRO "& Caractersticas de los envases.

L..&

.LII& .LII&/& %et+d+l+gía

L..I& GRUP

'""". 9 ;e rece+ciono las conservas de di(erentes ti+os de latas. '"#. 9 ;e o-servó la (ec)a de +roducción y de vencimiento '#. 9 !am-i6n se midió la altura con el vernier/ es+esor y +ro(undidad de las conservas +ara evaluar el control de calidad del sellado. '#". 9 Evaluar +ara cada conserva. '#"". '#""".

L..VIII& L..I.& L...& L...I& %uestra L...II& FANN7

'".

VI& 9&/&

RESUL!ADOS 7 DISCUSION Resultad+s

'. CUADRO /& Estndares de cerrado de latas N< 2 N=R% ER>N8. '". '"". '""". '"#. Cara Est %i

cterí stica s LV&

Altur   a

nd ar  1-ul g3 '#".

0.15 9 0.12 0

1. 17 9 1. ?0 ?. 05 9 ?. 25

L.V& E*aluaci;n e
desde el -orde su+erior del cierre )asta la su+er(icie del ca-e&al. #""". ". . ".

9 9 9 9 9 9 9 9 9

Es-e s+r 

'"#.

..VII& Pr+6undidad 1c+untersin23: Es la medida tomada

""". "#. #. #". #"". #""". ". '. '".

LVIII&

lí m et r+ '#"".

?. 05 9 ?. @1

CII& CIII& CIV& %uestra CV& ARCOR

L..II& L..IV& L..VI& L..III& L..V& L..VII& O=SERVACI DI m ONES '""".'#. '#"". '"#.'#". '#""". No se E 1 encontró ondulaciones C". C""". de cerrado y C"". C"#. tan +oco G ? c)ancaduras. C#"". C". '". C#""". C.  ? C#". C#"". E

C#""". C. C". C". 1

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C#". C#"". C#""". C"". 2

C#. G

No se encontró ondulaciones de cerrado.

C". C""". C"". C"#.  1 C..VI&

C. C"". C"#.

C..VII& C..VIII& %uestra C..I.& FANN7

C". C""". C#.No se E 1 encontró ondulaciones C#""". C'. de cerrado.

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C".C'". C#". G 2

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C.LI.& CL& %uestra

C'"". C'""". E C'".

CLI& DOS

C'. G

C'"#. C'#". C'#. C'#"". No se 1 encontró ondulaciones C'". de cerrado. C'"". ?

C'#. C'#"". C'#". C'#""".  ?

C'.

VI&

CONCLUSIONES 9 9

;e determinó las medidas de cierre de envases de )o*alatas. Cum+lió con estndares internacionales y se conocieron las medidas corres+ondientes.

Rec+mendaci+nes: C'". 9 l ad,uirir una conserva se de-e o-servar ,ue este sin c)ancaduras. 9 ;e de-e o-servar la (ec)a de vencimiento antes de ad,uirirlo. 9 ara determinar -ien la calidad del +roducto de-emos cum+lir las normas de calidad. C'"".

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VII&

REFERENCIAS CONSUL!ADAS

Gayes/ . 1H@7. %anual de Datos +ara "n4eniera de los limentos.Editorial  cri-ia. Es+a3a. 1@2+

>

>

9

Gersom/ I Gulland/ E. 1H@A. Conservas alimenticias. Ed. cri-ia.Es+a3a. 'ó+e&/ . 1H75.  Com+lete Course in Cannin4. #ol ". !)e Cannin4!rade. altimore/ %aryland. >;. ?A0+. %acey/ .I $lores de %ar,ue&/ " I ;osa/ %. 1H@A. Evaluación ;ensorialde  limentos. Ed. C"EE. #ene&uela. National Canners ssociation. 1HB@. 'a -oratory %anual (or $oodCanners and rocessors. #ol "". !)e #" u-lis)in4 Com+any/ "ncor+.Connecticut. >;. AAA+. =ro&co/ . 1HHA. Control/ Evaluación y Corrección del Do-le Cierre enEnvases %etlicos. ;e+arata del Cur  so de !ecnolo4a derocesamiento de roductos es,ueros. "nstituto !ecnoló4ico es,uerodel erú. 22 C'""". C'"#.

V&

CUES!IONARIO

CL..V& /& Indicar l+s -as+s ?ue se siguen en el sellad+ de latas de 0+)alata& 9

C'#". !i+o de +roducto contenido.

alimenticio/

+G y

9

9

9 9 9 9 9

C'#"". C'#""". C'". C'. resencia de aceleradores de la corrosión/ como los nitratos/ en los in4redientes del alimento crudo. resencia de com+uestos de a&u(re en el alimento. resencia de o4eno en la lata sellada. !iem+os y tem+eraturas de +rocesado. !iem+os y tem+eraturas de conservación. Gumedad de conservación. C'".

CL...II&

CL...III& VI& CLXXXIV.

ANE.OS Figura 2. Conservas de diferentes marcas.

CLXXXV. CLXXXVI. CLXXXVII. CLXXXVIII. CLXXXIX. CXC. CXCI. CXCII. CXCIII. CXCIV. CXCV. CXCVI. CXCVII. Figura 3. Conservas que presenta pequeño golpe CXCVIII. afectando la calidad externa.