Laporan Praktikum Teknik Penyimp impana anan dan Penggudangan
Hari, tanggal : Rabu, Mei 2015 Golongan : P3 o!en : r" #r" $ugiarto, M"$i %!i!ten : 1" Hanum R &'3(1100)(* 2" #nda+ #nda+ Hardiy Hardiyanti anti &'3(1 &'3(110 100 0**
PENYIMPANAN KOMODITI DAN PRODUK CAMPURAN
Mu+ammad -ul.ikri Tuty %laiya+ Ri-kya Hatami M" %l.i Hu!ni
'3(1300/1 '3(1300/5 '3(1300 '3(120100
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2015
PENDAHULUAN Latar Belaka! egiatan penyimpanan komodita! menadi !ala+ !atu bagian yang tidak bi!a dipi!a+kan dalam pengelolaan bidang pertanian" $i.at komodita! pertanian yang !ebagian be!ar ber!i.at
mu!iman meng+aru!kan dilakukannya penyimpanan untuk menaga
keter!ediaan komodita!" 4anyak ara dilakukan ole+ manu!ia dengan tuuan untuk memperta+ankan kondi!i komodita! dalam rentang aktu tertentu" $ala+ !atu ara yang bia!a dilakukan yaitu menempatakan komodita! dalam ada+ atau ruangan yang dikondi!ikan !ebagai tempat penyimpanan" ari kenyataan adanya beberapa eni! komodita! yang ru!ak bila di!impan dalam ada+ yang !ama memunulkan dugaan ba+a tidak !emua eni! komodita! bi!a di!impan dalam !atu ada+" Hal ter!ebut bila terbukti benar maka akan memberi gaga!an baru dalam teknik penyimpanan komodita!" Hal ter!ebut bi!a menadi ba+an untuk perbaikan teknik penyimpanan komodita!" Penggolongan komodita! menadi penting dilakukan !ebagai da!ar penetapan eni! komodita! yang bole+ di!impan dalam ada+6tempat yang !ama"
T"#"a Tuuan dari penelitian ini adala+ !ebagai berikut" 1" Menentukan pengaru+ !atu eni! komodita! ter+adap komodita! lain yang berada di !ekitarnya" 2" Menentukan komodita! yang dapat di!impan !eara ber!ama dalam !atu tempat" 3" Menentukan komodita! yang +aru! di!impan !eara terpi!a+ dari komodita! lain"
METODOLOGI Alat $a Ba%a
4a+an yang dipergunakan dalam praktikum ini adala+ keripik, a+e, tepung, ikan a!in, tera!i, baang mera+ dan baang puti+" $edangkan peralatan yang digunkan untuk praktikum ini diantaranya neraa, kema!an tople! &ada+*, dan kema!an pla!tik LP7" Met&$e Start
omoditi dan Produk pertanian &3 maam*
omoditi dan produk dikema! dalam kantung pla!tik
omoditi dan produk terkema! di!impan dalam !atu ada+ yang ditutup rapat kemudian di!impan dalam !u+u kamar"
$etela+ !atu minggu amati !etiap komoditi kemudian diatat peruba+an yang teradi &arna, aroma, ra!a*
omoditi dan produk apa yang dapat di!impan ber!a ma dan yang +aru! di!impan terpi!a+ dilaporkan
Ha!il pengamatan peruba+an yang teradi !etela+ !atu minggu penyimpanan
End
HASIL DAN PEMBAHASAN Ha'(l Pe!a)ata
8terlampir9 Pe)*a%a'a
Pada pro!e! penyimpanan ampuran, ada beberapa +al yang +aru! diper+atikan, antara lain eni! komoditi, bau ma!ingma!ing komoditi, arna ma!ingma!ing komoditi, ra!a, ba+an baku komoditi, dan lingkungan penyimpanan" 4eberapa komoditi tidak bi!a di!impan !eara ber!amaan dalam !atu ruang" Hal ini dikarenakan dapat menimbulkan e.ek kontaminan dari dan ke komoditi yang ber!angkutan baik dari !egi ra!a, bau, arna, atau
ba+kan tek!tur" Tetapi ada
beberapa komoditi yang ta+an te+adap e.ek kontaminan komoditi lain dalam penyimpanan ampuran" omoditi ter!ebut bia!anya bertek!tur kera!, padat, dan tidak mengandung banyak air" $ala+ !atu penentu mutu !uatu produk !ebelum !ampai ke kon!umen adala+ penyimpanan" Penyimpanan merupakan pro!e! pa!apanen yang dilakukan untuk memperta+ankan mutu dan kualita! dari komoditi atau produk !ampai ke tangan kon!umen" Pro!e! penyimpanan yang baik akan menaga mutu produk yang akan di!impan" $ebaliknya penyimpanan yang buruk akan menurunkan mutu produk yang akan di!impan atau dilakukan pengola+an" Lama penyimpanan, eni! komoditi dan model penyimpanan akan menentukan +a!il dari penyimpanan komoditi ter!ebut" Model penyimpanan dapat dilakukan dengan penyimpanan komoditi yang !eragam atau penyimpanan komoditi yang beragam &$yarie. dan Halid 1))3*" $u!u bubuk adala+ bubuk yang dibuat dari !u!u kering yang !olid" $u!u bubuk mempunyai daya ta+an yang lebi+ lama daripada !u!u air dan tidak perlu di!impan di lemari e! karena kandungan uap airnya !angat renda+" $;$; bubuk merupakan alternati. pengganti !u!u !egar" $u!u bubuk banyak !ekali ditemukan di negaranegara berkembang karena biaya tran!porta!i dan penyimpanannya !angat mura+ &karena tidak membutu+kan penyimpanan yang penting !eperti !u!u air*" $u!u kering dianggap tidak muda+ ru!ak !ama !eperti makanan makanan kering ainnya dikarenakan !edikitnya kandungan air &bakteri !angat epat berkembangbiak pada makanan yang ba!a+* " $u!u bubuk bera!al !u!u !egar baik dengan atau tanpa rekombina!i dengan -at lain !eperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan" ;mumnya pengeringan dilakukan dengan menggunakan !pray dryer atau roller drayer" ;mur !impan !u!u bubuk mak!imal adala+ 2 ta+un dengan penanganan yang baik dan benar &%nonim 2015*"
ayu mani! adala+ po+on yang terma!uk ke dalam eni! rempa+
beraroma
mani!,
anggur
pana!"
Tanaman
obat
ayu
mani!
&Cinnamomumburmanni* memiliki bentuk !eperti !emak dan po+on keil, dengan tinggi 515 m,kulit kayu memiliki bau yang k+a!" aun berbentuk lonong, panang (1( m,lebar 1,5 m, permukaan ata! +alu!, permukaan baa+ berambut, berarna kelabu ke+iauan" andungan kayu mani! bi!a dibagi menadi dua maam yaitu yang larutdalam air dan yang larut dalam minyak" alau kita memakai kayu mani! untuk bumbu ma!ak dalam bentuk batangan maka yang kita dapatkan +anya yang larutdalam air, !edangkan kalau kita mema!ukkan bubuk kayu mani!, kedua maam kandungan kayu mani! bi!a kita dapatkan & Rukmana 2004 *" Te+ adala+ !eeni! minuman yang di +a!ilkan dari pengola+an daun tanaman te+ &Camellia sinensis*" Minuman te+ mengandung ka.ein, teo.ilin, dan antiok!idan dengan kadar lemak, karbo+idrat, dan protein mendekati nol per!en" Te+ !endiri ma!uk dalam kelompok ba+an penyegar dengan bau yang k+a!" =amun, te+ memiliki pengaru+ terbe!ar pada peruba+an parameter aroma ter+adap produk yang lain !eperti mie in!tan, !o!i! dan kopi" Te+ memiliki aroma dan bau yang !angat k+a! karena ada kandungan total a!am amino beba!, total poli!akarida, dan kandungan komponen bioakti." %roma te+ uga dipengaru+i -at arna &kloro.il* dalam daun mendukung 0,01) > dari berat kering daun te+" ?at lainnya !eperti karotenoid &-at arna ingga* dalam daun te+ dapat menentukan aroma te+, karena ok!ida!inya meng+a!ilkan !ub!tan!i yang muda+ menguap yang terdiri ata! alde+id dan keton tidak enu+" Ra!a yang terbentuk pada te+ lebi+ dipengaru+i ole+ adanya kandungan katekin6tannin" atekin te+ memiliki !i.at tidak berarna, larut dalam air, !erta membaa !i.at pa+it dan !epat pada !edu+an te+ &Mat- 1)/*" opi adala+
!eeni! minuman yang
bera!al
dari
pro!e!
pengola+an
dan ek!trak!i bii tanaman kopi yang dikeringkan kemudian di+alu!kan menadi bubuk" opi merupakan eni! minuman dengan itara!a !angat k+a!" engan
itara!anya yang k+a! ditamba+ adanya pengaru+ .i!iologi! ke!egaran !etela+ minum menyebabkan kopi banyak diminati ole+ kon!umen di !eluru+ dunia" Pada umumnya kopi dikon!um!i bukan karena nilai gi-inya, melainkan karena nilai itara!a dan pengaru+ .i!iologi!nya ter!ebut" arakteri!tik kopi !angat komplek! dan !ampai !aat ini +anya dapat dinilai berda!arkan ui inderai, karena belum ter!edia metode penilaian kuantitati. menggunakan alat yang dapat menilai karakter kopi !eara penu+" Tera!i udang adala+ produk ola+an +a!il perikanan dengan menggunakan ba+an baku yang mengalami perlakuan .ermenta!i" 4a+an aku utama untuk membuat
tera!i udang yaitu udang !egar dan udang kering" 4a+an baku kering !eara organoleptik mempunyai karakteri!tik !ebagai berikut, kenampakan: utu+, ber!i+, arna !pe!i.ik eni!" 4aunya !pe!i.ik eni! dan tek!turnya padat dan kompak &$=# 200)*" Tera!i memiliki nilai gi-i yang ukup tinggi karena kandungan protein, lemak dan mineralnya tinggi" Protein yang terkandung didalam tera!i !ebagian be!ar !uda+ berupa protein terdenatura!i, ba+kan dalam bentuk a!ama!am amino !e+ingga muda+ di!erap ole+ tubu+" @itaminAitamin dam tera!i uga ukup banyak diantaranya Aitamin 412 &#ndriati, et al 1))1* Mie in!tan adala+ mie yang !uda+ dima!ak terlebi+ da+ulu dan diampur dengan minyak, dan bi!a diper!iapkan untuk kon!um!i +anya dengan menamba+kan air pana! dan bumbu bumbu yang !uda+ ada dalam paketnya" $edangkan keripik adala+ produk yang mempunyai kadar air renda+ !e+ingga dapat di!impan lama" eripik memiliki poripori dan memiliki kadar air yang !angat renda+" $emakin lama penyimpanan, kadar air dalam keripik !emakin meningkat, +al ini di!ebabkan karena uap air diudara ter!erap ma!uk meleati poripori ditandai dengan kerenya+an keripik yang berkurang" Hal ini di!ebabkan karena air akan melarutkan dan melunakan matrik! pati atau protein yang ada pada !ebagian be!ar ba+an pangan yang mengakibatkan peruba+an kekuatan mekanik terma!uk kerenya+an &at- dan Labu-a 1)1*" 4umbu na!i goreng merupakan produk ola+an +a!il pertanian yang menampurkan beberapa komodita! !eperti baang puti+, baang mera+, abai, garam, dan rempa+ rempa+ lainnya" 4umbu na!i goreng !angat berpengaru+ kuat ter+adap komiditi yang di!impan didekatnya karena bumbu na!i goreng memiliki kompo!i!i yang terdiri dari rempa+rempa+ yang mempunyai bau yang menyengat &Heat+ 1)1*" 4i!kuit +aru! di!impan menggunakan kema!an yang kedap ter+adap a+aya, uap air dan ok!igen" ema!an yang digunakan pada bi!kuit ini bertuuan untuk dapat menaga mutu dan kualita! bi!kuit !elama penyimpanan" 4i!kuit !angat rentan mengalami keru!akan ole+ mikroorgani!me !e+ingga akan mempengaru+i tek!tur, ukuran, arna, dan .laAor" ondi!i penyimpanan menyebabkan -at gi-i yang ada di dalamnya
menadi
berkurang
dan
dapat
mempengaru+i
perkembangan
mikroorgani!me yang akan menyebabkan keru!akan" $u+u penyimpanan uga perlu diper+atikan karena dapat mempengaru+i aktiAita! air" %ktiAita! air yang tinggi akan menyebabkan kondi!i menadi lembab !e+ingga mempengaru+i kualita! dari produk yang di!impan &Mat- 1)/*" 4aang puti+ bubuk berarna krem atau puti+" 4ubuk ini merupakan +a!il de+idra!i !iung dan memiliki karakteri!tik .laAor dan aroma yang kuat bila dire+idra!i" arakteri!tik .laAor akan teraga dengan baik !elama penyimpanan" =amun karena !i.at +igro!kopi! yang dimiliki, maka penyimpanan +aru! benarbenar
rapat atau produk akan menadi menggumpal, lengket dan .laAor menadi kurang kuat" $i.at .laAor ini !angat berpengaru+ ter+adap ita ra!a dan kea!lian baang puti+ ter!ebut &Bati 200*" Lada atau meria merupakan tanaman rempa+rempa+" yang mempunyai nama Latin Piper Albi Linn adala+ !ebua+ tanaman yang kaya akan kandungan kimia, !eperti minyak lada, minyak lemak , uga pati" Lada ber!i.at !edikit pa+it, peda!, +angat, dan antipiretik " ;ntuk penyimpanan angka panang pada meria, bentuk bubuk lebi+ berpoten!i gampang +ilang aromanya daripada bentuk utu+ &Rukmana 2003*" Royko bubuk merupakan bumbu ma!akan in!tan yang terbuat dari rempa+ rempa+ yang digunakan untuk penyedap ra!a makanan" Penyimpanan royko bubuk dapat dilakukan dengan ara di!impan pada tempat tertutup atau terbuka !ama !eperti bumbu in!tan na!i goreng yang tela+ di!ebutkan diata!" Tepung terigu adala+ tepung atau bubuk +alu! yang bera!al dari bulir gandum, dan digunakan !ebagai ba+an da!ar pembuat kue kering, bi!kuit, mi, cake, roti, dan lainlain" ata terigu dalam ba+a!a #ndone!ia di!erap dari ba+a!a Portugi!, trigo, yang berarti CgandumD" Tepung terigu mengandung banyak -at pati yaitu karbo+idrat komplek! yang tidak larut dalam air" Tepung terigu uga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari ba+an terigu &$alam, 2012*" alam penyimpanan tepung terigu ini rentan berkutu, beramur dan berbau apek atau tengik" Eika tandatanda ter!ebut teradi pada tepung terigu dapat dikatakan tela+ teradi keru!akkan" =amun ika tepung terigu +anya kutuan ma!i+ dapat dipergunakan" Tepung terigu dapan di!impan pada tempat !euk dan kering, ada+ tertutup, gunakan daun !alam, atau gunakan arang &Paran 200)* LP7 & Low Density Polyethylene* merupakan eni! platik yang bia!a dipakai untuk tempat makanan, pla!tik kema!an, dan botolbotol yang lunak" $i.at mekani! eni! platik LP7 adala+ kuat, agak tembu! a+aya, .lek!ibel dan permukaan agak berlemak, pada !u+u dibaa+ 0 deraat eliu! re!i!ten ter+adap !enyaa kimia, daya protek!i ter+adap uap air tergolong baik, namun kurang baik untuk ga!ga! lain !eperti ok!igen" Pla!tik berba+an LP7 !ulit di+anurkan, tetapi baik untuk tempat makanan karena !ulit bereak!i !eara kimiai dengan makanan yang dikema! dengan ba+an ini" Pembungku!an produk dengan pla!tik LP7 dapat menurunkan keepatan ke+ilangan air !e+ingga komoditi tetap berada dalam kondi!i normal" Pengema!an permeabilita!
dilakukan dari
dengan
ba+an
pertimbangan
pengema!"
paling
$emakin
penting
be!ar
ukuran
!eperti
!i.at
pori
atau
permeabilita!nya, maka !emakin be!ar pula lau di.u!i &gerak molekul* yang meleati pla!tik pengema! !e+ingga !irkula!i udara menadi lebi+ be!ar" 4a+an kema!an dari pla!tik yang memiliki permeabilita! tinggi adala+ LP7 tetapi dalam
penggunaannya !ebagai ba+an pengema! ikan a!in, tera!i, baang mera+, baang puti+, dan a+e karena komodita! ter!ebut memiliki bau yang menyengat dan akan mengkontamina!i ba+an lain apabila di!impan dalam keadaan diampur dengan ba+an eni! lain" LP7 uga kurang ook ika digunakan dalam kondi!i tertutup rapat &Birartaku!uma+ 2012*" $emua re!pon yang ditunukkan dalam +a!il praktikum kali ini menunukkan ba+a LP7 tidak mampu melindungi dari kontamina!i antar produk, dikarenakan kemampuan dalam mena+an tran!.er ga! pada keduanya terbata!" 4erda!arkan pengamatan yang dilakukan pada produk ampuran didapatkan +a!il !ebagai berikut" Ha!il pengamatan 1 yaitu !u!u bubuk, bubuk kayu mani! dan te+ !erbuk" Ha!il yang didapatkan teradi peruba+an bau pada !u!u bubuk dan te+ !erbuk, peruba+an bau ini diakibatkan terkontaminasi oleh aroma serbuk kayu manis" $edangkan pada bubuk kayu mani! baunya tidak teradi peruba+an bau" Hal ini terjadi
karena kayu manis yang termasuk kedalam golongan rempahrempah. Golongan rempah-rempah umumnya memiliki aroma yang khas dan cukup menyengat Rukmana 2004!. Selain itu produk yang berbentuk serbuk pada dasarnya memiliki si"at higroskopis yaitu dapat menyerap air dari dalam udara sehingga mudah terkontaminasi bau yang diba#a oleh udara. Ha!il pengamatan kelompok 2 yaitu kopi, tera!i, dan mie kering yang di!impan terampur di+a!ilkan data ba+a teradi peruba+an pada parameter bau dan ra!a" opi, tera!i, dan mie kering mengalami peruba+an bau yang !angat !igni.ikan terampur dengan tera!i karena kopi dan tera!i memiliki aroma yang kuat yang !aling mempengaru+i" Barna pada tera!i mengalami !edikit peruba+an dari pada !ebelumnya karena dipengaruhi
e"ek paparan cahaya matahari"
$edangkan pada kopi dan mie tidak mengalami peruba+an arna" Ha!il pengamatan kelompok 3 yaitu mie kering, te+, dan bumbu na!i goreng yang diampurkan" Produk ini mengalami peruba+an bau pada mie kering dan te+ karena bau bumbu na!i goreng yang !angat menyengat" Hal ini menyebabkan aroma a!li dari mie kering dan te+ !edikit +ilang dan tertutupi ole+ aroma bumbu na!i goreng" Barna pada ketiga produk tidak mengalami peruba+an" Parameter !elanutnya yaitu ra!a" Ra!a pada mie kering beruba+ menadi !edikit tera!a !eperti bumbu na!i goreng, Hal ini terjadi karena mie tidak memiliki aroma dan
rasa sehingga mudah terkontaminasi oleh aroma dan rasa produk dengan aroma dan rasa yang lebih kuat. Ha!il pengamatan kelompok ( produk yang diampur yaitu bi!kuit, baang puti+ bubuk, dan tera!i" Pengamatan ini di+a!ilkan ba+a bau dari baang puti+ dan bi!kuit mulai meng+ilang karena bau dari tera!i yang !angat menyengat, !edangkan
tera!i !ama !eperti aal pengamatan" Parameter !elanutnya yaitu arna, yang pada ketiga produk menagalami peruba+an arna" 4aang puti+ dan bi!uit mengalami arna yang menadi !edikit beruba+ menadi keoklatan, !edangkan pada tera!i arna menadi !edikit memudar" Menurut literatur yaitu menurut $=# &200)*, tera!i memiliki bau yang !pe!i.ik eni! &ikan atau udang* yang di+anurkan dan di.ermenta!i melalui pro!e! anaerobik !e+ingga tera!i memberikan itara!a yang k+a! dan aroma yang !emakin kuat" =amun, eni! pengema!an dari tera!i mempengaru+i penyebaran aroma ter+adap produk dan komoditi yang lain" Fle+ karena itu, tera!i yang di!impan dengan produk dan komodita! lain akan mengalami peruba+an terutama pada aroma dan ra!a" Pada +a!il pengamatan yang menunukan ba+a puti+ ma!i+ ma!i+ terpengaru+ kuat ole+ pengaru+ tera!i karena bau tera!i !angat kuat dan ba+an baku tera!i yang ma!i+ kuat" 4ubuk baang puti+ banyak digunakan untuk membumbui berbagai produk !o!i! kering 7ropa, !alami dan lain lain" Penggunaan yang tepat dalam produk ini akan meng+a!ilkan .laAor unik yang berbeda namun tidak terlalu kuat" 4entuk bubuk !ebenarnya bukan bentuk yang ideal !ebagai ba+an .laAor karena banyaknya komponen aromatik ringan yang +ilang !elama pro!e! de+idra!i &$anto!o 1))1*" Ha!il pengamatan kelompok 5 menunukkan ba+a mie, kopi, dan meria tidak terlalu !aling mempengaru+i !atu !ama lain" Barna dan ra!a pada mie, kopi, dan meria tidak terdapat peruba+an, tetapi aroma pada kopi dan meria mengalami peruba+an yang !angat dra!ti!" Pada kelompok menunukkan ba+a bumbu na!i goreng in!tan, royko bubuk, dan tepung terigu mempengaru+i !atu !ama lain pada aroma" 4umbu na!i goreng dan royko bubuk mengalami peruba+an aroma !edikit, !edangkan tepung terigu mengalami peruba+an" Pada ra!a yang mengalami peruba+an +anya tepung terigu" Ha!il pengamatan yang tela+ dilakukan memberikan in.orma!i ba+a, pada pro!e! penyimpanan ampuran, ada beberapa +al yang +aru! diper+atikan, antara lain eni!, bau ma!ingma!ing, arna ma!ingma!ing, ra!a, ba+an baku, dan lingkungan penyimpanan komoditi atau produk" 4eberapa komoditi atau produk tidak bi!a di!impan !eara ber!amaan dalam !atu ruang" Hal ini dikarenakan dapat menimbulkan e.ek kontaminan dari dan ke komoditi atau produk yang ber!angkutan baik !eara ra!a, bau, arna, atau ba+kan tek!tur" Tetapi, ada beberapa komoditi atau produk yang ta+an te+adap e.ek kontaminan komoditi lain dalam penyimpanan ampuran" omoditi atau produk ter!ebut bia!anya bertek!tur kera!, padat, dan tidak mengandung banyak air &artika 1)*" omodita! yang bi!a di!impan pada tempat yang !ama adala+ eni! komodita! yang !ama klimakterik ataupun nonklimakterik" omodita! yang meng+a!ilkan banyak etilen tidak bole+ di!impan dengan komodita! yang !en!iti. dengan etilen" ua eni! komodita! yang meng+a!ilkan etilen dan tidak !en!iti. ter+adap etilen bi!a di!impan dalam
!atu ada+ !eperti apel dan !emangka" edua eni! komodita! ter!ebut bi!a di!impan pada tempat yang !ama karena keduanya tidak peka ter+adap etilen !e+ingga tidak memengaru+i tingkat re!pira!i" omodita! lain !eperti alpukat dan tomat u!tru tidak bole+ di!impan dalam tempat yang !ama" Hal ter!ebut karena tomat akan mengalami perepatan kematangan karena e.ek etilen yang dikeluarkan alpukat" %lpukat !endiri tidak terlalu terpengaru+ etilen yang diproduk!inya karena alpukat terma!uk eni! komodita! yang tidak peka ter+adap etilen" $eara umum, komodita! klimakterik tidak bole+ di!impan dalam !atu tempat dengan komodita! yang meng+a!ilkan etilen tinggi" $ebaliknya, komodita! nonklimakterik bole+ di!impan dalam !atu tempat dengan eni! komodita! yang meng+a!ilkan etilen tinggi" Hal ter!ebut karena tidak adanya ke!en!iti.an komodita! nonklimaterik ter+adap etilen !e+ingga re!pira!i dalam tubu+nya tidak terpengaru+" onto+ bebua+an nonklimakterik yaitu terong belanda &Eulianti 2010*" Tidak teradi ma!ala+ bila terong belanda di!impan dalam tempat yang !ama dengan bua+ peng+a!il etilen tinggi !eperti mangga" Hal ter!ebut dikarenakan terong belanda tidak !en!iti. ter+adap etilen yang dikeluarkan ole+ mangga !e+ingga tidak teradi perepatan re!pira!i pada terong belanda"
P7=;T;P $impulan
Penyimpanan ampuran merupakan penyimpanan berbagai maam produk yang memiliki !i.at berbedabeda" Hal ter!ebut memungkinkan teradinya kontamina!i antar produk !e+ingga pengelompokan produk perlu dilakukan" ontamina!i dapat berupa peruba+an arna, aroma, maupun ra!a dari produk" $impulan dari +a!il pengamatan menunukkan ba+a !eara umum untuk ba+an kering dan tidak berbau menyengat tidak akan menimbulkan e.ek kontamina!i !eperti pada kelompok ba+an mie in!tan, gula, dan keripik nangka" 4a+an air dengan aroma menyengat !eperti !u!u dan kopi dapat mengkontamina!i aroma produk lain terutama untuk produk dengan !i.at kering dengan aroma tidak menyengat !eperti tepung" 4erbeda dengan tepung, -at aditi. pada produk !eperti !u!u bubuk dan bi!kuit dapat mengkontamina!i ra!a dari produk lain" Ra!a alami dan aroma !uatu produk !eperti rempa+rempa+ &meria* yang !angat kuat uga dapat mempengaru+i ra!a dan aroma produk lain" kontamina!i ter+adap aroma produk lebi+ mendomina!i dari pada kontamina!i ra!a, dan kontamina!i ter+adap arna produk !angat arang teradi" emikian, produk dengan aroma dan ra!a yang kuat mampu mengkontamina!i produk lain dan +aru! di!impan ter!endiri dengan kema!an yang baik, !edangkan produk dengan aroma dan ra!a yang renda+ dapat di!impan ber!ama namun tetap dengan pertimbangan tertentu !eperti -at aditi. pada produk"
$aran $ebaiknya pelak!anaan praktikum dilakukan lebi+ !eriu! lagi agar !eluru+ praktikan dapat mema+ami materi penyimpanan komoditi dan produk ampuran ini" $ebaiknya, dilakukan metode lain untuk melakukan pengamatan produk ampuran ini agar data yang di+a!ilkan lebi+ lengkap, terperini, dan akurat"
%'T%R P;$T%% %priadi" 200" Menu 2 Minggu Bekal Kantor " Eakarta : Gramedia Pu!taka
Heat+ H4" 1)1" Source Book of la!or " T+e %@# Publi!+ing ompany, #n" Be!tport" #ndriati, =", Ta-ir dan 7" !" Heruati" 1))1" Penyebab eru!akan Pada #akan %!in Pengener dan Gro!ir di Eakarta" "urnal Penelitian Pascapanen Perikanan" /1 : ()55" Eulianti, 7li!a" Pengaru+ Tingkat ematangan dan $u+u Pen yimpanan Ter+adap Mutu 4ua+ Terong 4elanda &yp+omandra betaea*" "urnal #ortikultura $n%onesia 2"1 &2012*"
artika" 1)" Pe%oman &'i $n%erawi Bahan Pangan" Iogyakarta&#*: ;GM Pre!!" at- 7 7 dan Labu-a T P" 1)1" (ffect of )ater Acti!ity on the Sensory Cripnessan% Mechanical Deformation of Snack oo% Pro%uct* alam: "* oo%* Sci (:(03* Mat- $" 1)/" Cookies An% Cracker +echnology" ;nited $tate! F. %meria &;$* : T+e %Ai Publi!+ing ompany" Paran" 200)" ,--. +ips Antigagal Bikin /oti0 Cake0 Pastry0 %an Kue Kering " Eakarta : Penerbit PT aan Pu!taka" Rukmana" R" 2003" &saha +ani La%a Per%u" Iogyakarta : Penerbit ani!iu!
Rukmana R. 2004. Tanaman Rempah dan Obat . $akarta %&'() *enerbit +anisius. $anto!o H" 4" 1))1" Bawang Putih" Iogakarta &#*: Penerbit ani!iu!" $tandar =a!ional #ndone!ia" $=#" 200)" +erasi &%ang " $=# 2/1"1200) Bati" 200" Mempela'ari Pengaruh 1arietas0 Penyimpanan %an Persiapan Bawang Putih +erha%ap /asa %an Aroma Bawang pa%a Pro%uk Kacang Salut " 8!krip!i9" #n!titut Pertanian 4ogor" 'akulta! Teknologi Pertanian" 4ogor"
