LAPORAN PRAKTIKUM PEMBIAYAAN PERTANIAN “USAHA KOPI ARABIKA”
Diajukan untuk memenuhi tugas matakuliah Pembiayaan Pertanian Dosen Pengampu : Johan Setiawan, S.P., M.Si.
Disusun Oleh : AGRIBISNIS VI B
JURUSAN AGRIBISNIS FAKULTAS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UNIVE RSITAS SULTAN SULTAN AGENG TIRTAY TIRTAYASA BANTEN 2015
KATA KATA PENGANTAR PENG ANTAR
Segala puji hanya layak untuk Allah atas segala berkat, rahmat, taufik, serta serta hiay hiayah!" ah!"ya ya,, sehing sehingga ga kami kami apat apat menye menyelesai lesaikan kan makalah makalah mata mata kuliah kuliah Pembiayaan Pertanian. Dalam penyusunannya, kami memperoleh banyak bantuan ari berbagai pihak, karena itu kami mengu#apkan terimakasih kepaa pihak! pihak yang bersangkutan. Penyusunan laporan ini merupakan salah satu tugas mata mata kuliah kuliah Pembiay Pembiayaan aan Pertan Pertanian ian i jurusa jurusan n Agrib Agribisn isnis, is, $akult $akultas as Pertan Pertanian ian,, %ni&er %ni&ersita sitass Sultan Sultan Ageng Ageng 'irtay 'irtayasa. asa. Semoga Semoga lapora laporan n ini apat apat iperg iperguna unakan kan sebagai salah satu a#uan, petunjuk maupun peoman bagi pemba#a. (arapan kami semoga laporan ini membantu menambah pengetahuan an pengalaman bagi para pemba#a, sehingga kami apat memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini sehingga keepannya apat lebih baik. )aporan ini kami akui masih banyak kekurangan kekurangan karena pengalaman yang yang kami miliki sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepaa para pemba#a untu untuk k
membe emberi rika kan n
masu masuka kan! n!ma masu suka kan n
yang ang
bers bersif ifat at
memb memban angu gun n
untu untuk k
kesempurnaan makalah ini.
Serang, Mei *+-
Penyusun
i
KATA KATA PENGANTAR PENG ANTAR
Segala puji hanya layak untuk Allah atas segala berkat, rahmat, taufik, serta serta hiay hiayah!" ah!"ya ya,, sehing sehingga ga kami kami apat apat menye menyelesai lesaikan kan makalah makalah mata mata kuliah kuliah Pembiayaan Pertanian. Dalam penyusunannya, kami memperoleh banyak bantuan ari berbagai pihak, karena itu kami mengu#apkan terimakasih kepaa pihak! pihak yang bersangkutan. Penyusunan laporan ini merupakan salah satu tugas mata mata kuliah kuliah Pembiay Pembiayaan aan Pertan Pertanian ian i jurusa jurusan n Agrib Agribisn isnis, is, $akult $akultas as Pertan Pertanian ian,, %ni&er %ni&ersita sitass Sultan Sultan Ageng Ageng 'irtay 'irtayasa. asa. Semoga Semoga lapora laporan n ini apat apat iperg iperguna unakan kan sebagai salah satu a#uan, petunjuk maupun peoman bagi pemba#a. (arapan kami semoga laporan ini membantu menambah pengetahuan an pengalaman bagi para pemba#a, sehingga kami apat memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini sehingga keepannya apat lebih baik. )aporan ini kami akui masih banyak kekurangan kekurangan karena pengalaman yang yang kami miliki sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepaa para pemba#a untu untuk k
membe emberi rika kan n
masu masuka kan! n!ma masu suka kan n
yang ang
bers bersif ifat at
memb memban angu gun n
untu untuk k
kesempurnaan makalah ini.
Serang, Mei *+-
Penyusun
i
DAFTAR ISI
A' A'A P/"0A"'A1..... P/"0A"'A1............................ .............................................. .......................................................... ................................... i DA$'A1 DA$'A1 2S2.......................................................... 2S2............................................................................................ .................................. ....... ii 3A3 2 P/"DA(%)%A"............................ P/"DA(%)%A"................................................... .............................................. ....................... ..... . )atar 3elakang....................................................................................... .* 'ujuan Praktikum............................................... Praktikum................................................................................... .................................... 4 .4 Manfaat Praktikum....................................... Praktikum.............................................................. .......................................... ................... 4 3A3 22 '2"JA%A" P%S'AA................... P%S'AA........................................... ........................................ .......................... .......... 5 *. 0ambaran %mum opi............................................... opi.................................................................... ........................... ...... 5 *.* opi Arabika.................................................. Arabika........................................................................................ ...................................... .. *.*. 6arietas 6arietas opi Arabika................................. Arabika........................................................... .......................... ........... *.*.* Syarat 'umbuh.................................... 'umbuh........................................................................... ....................................... ...... 7 *.4 Proses Pengolahan opi Semi 3asah..................................................... 3asah..................................................... 8 *.4. Sortasi 3uah................................................ 3uah.......................................................................... .......................... ........... 8 *.4.* Pengupasan 3uah opi 9 Pulping 9 Pulping .................................................... .................................................... ; *.4.5 $ermentasi..................................................... $ermentasi........................................................................................ ................................... + *.4.- Pen#u#ian 9Washing 9 Washing .......................................... ................................................................... ......................... ..... * *.4.7 Penjemuran < Pengeringan 3iji......................................................... 3iji......................................................... * *.4.= Pengupasan ulit 'anuk.......... 'anuk................................. ....................................................... ................................ 4 *.5 Mutu opi ............................................................. ...................................................................................... ......................... ....... 5 *.- 0ambaran %mum Desa Peati an Desa Sukosawah............................ 8 *.7 Sektor Pertanian..................................................................................... ; 3A3 222 M/'ODO)O02 P1A'2%M....................................................... * 4.. 'empat an >a >aktu................... ktu.......................................... .............................................................. ....................................... * 4.* Pelaksanaan......................................................... Pelaksanaan............................................................................................ ................................... * 3A3 26 P/M3A(ASA"......... P/M3A(ASA"................................ .............................................. ............................................... ........................ ** 5. )atar 3elakang %saha............................................................................ ** 5.* arakteristik 6egetatif............................... egetatif...................................................... ............................................. ...................... ** 5.4 Pengolahan opi................................................ opi............................................................................... ............................... ..... *4 5.5 %saha opi )okal Arabika........................................... Arabika..................................................................... .......................... *5
ii
3A3 6 P/"%'%P.......................................................................................... *7 -. Simpulan................................................................................................. *7 -.* Saran....................................................................................................... *7 DA$'A1 P%S'AA...................................................................................... *=
iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Lata B!"a#a
%$opi aalah minuman yang sangat populer an menunia. Saat ini, istilah #offee morning telah menjai salah satu gaya hiup kalangan tertentu i #offee shop, #af? hotel, atau pla@a. (arga se#angkir kopi pun ikut melejit seiring engan perubahan gaya hiup kalangan tertentu yang menjaikan a#ara minum kopi sebagai suatu traisi. 'ak bisa ipungkiri minum kopi i #afe engan harga puluhan ribu bahkan ratusan ribu rupiah aalah gengsi tertentu bagi peminumnya. 'iak heran jika #af? atau #offee shop semakin menjamur, jaringan #af? Starbu#k i unia meraup keuntungan ari gaya hiup kelas atas ini. Saat ini, kopi merupakan komoiti terbesar keua yang iperagangkan setelah minyak bumi. opi merupakan salah satu komoitas perkebunan traisional yang mempunyai peran penting alam perekonomian 2nonesia. Peran tersebut antara lain sebagai sumber perolehan e&isa, penyeia lapangan kerja, an sebagai sumber penapatan bagi petani pekebun kopi maupun pelaku ekonomi lainnya yang terlibat alam buiaya, pengolahan, maupun alam mata rantai pemasaran. Di unia perkopian 2nternasional, posisi 2nonesia inilai #ukup strategis i mana 2nonesia merupakan negara pengekspor kopi terbesar ketiga setelah 6ietnam an 3ra@il. Proukti&itas kopi 2nonesia sebesar .*-+ ton pertahun #ukup renah bila ibaningkan engan negara prousen kopi i unia seperti 3ra@il 9-+.8*7 ton petahun an 6ietnam 9**.+++ ton petahun. 92BOC 2nternational Boffee Organi@ation, *+*. Jenis jenis kopi komersial yang saat ini iusahakan i 2nonesia yaitu 1obusta an arabika. Paa tahun *++;, luas area kopi i 2nonesia men#apai .*77.*4- ha yang teriri ari area kopi robusta seluas ;85.848 ha 9==,=8E an area kopi arabika seluas *8.4;= ha 9**,**E. 'anaman kopi sebagian besar iusahakan oleh Perkebunan 1akyat 9P1 yang men#apai .*=.-+7 ha 9;7,-E, seangkan Perkebunan 3esar "egara 9P3" hanya seluas **.=;5 ha 9,85E an
1
sisanya Perkebunan 3esar Swasta 9P3S seluas *-.;4- ha 9*,+-E 9Anonim, *++. omposisi jenis tanaman kopi i 2nonesia masih iominasi oleh kopi robusta 9;4E aripaa kopi arabika 9=E, paahal permintaan kopi arabika unia jauh lebih besar ibaningkan kopi robusta. Demikian pula ari segi harga, harga kopi arabika jauh lebih mahal aripaa kopi robusta. (arga kopi arabika yang iekspor sesuai engan harga pasar internasional i "ew Fork yaitu 1p. 48.+++ per kilogram. Selama ini kopi asalan prouksi petani ibeli peagang seharga 1p. ;.+++ 1p. *+.+++ per kilogram sehingga ari selisih harga tersebut petani iharapkan mampu mengolah seniri hasil panen kopinya 9Anonim, *+*. eberhasilan agribisnis kopi membutuhkan ukungan semua pihak yang terkait alam proses prouksi kopi pengolahan an pemasaran komoitas kopi. %paya meningkatkan proukti&itas an mutu kopi terus ilakukan sehingga aya saing kopi i 2nonesia apat bersaing i pasar unia. 'eknologi bui aya an pengolahan kopi meliputi pemilihan bahan tanam kopi unggul, pemeliharaan, pemangkasan tanaman an pemberian penaung, pengenalian hama an gulma, pemupukan yang seimbang, pemanenan, serta pengolahan kopi pas#a panen. Pengolahan kopi sangat berperan penting alam menentukan kualitas an #ita rasa kopi abupaten 0arut merupakan salah satu aerah penghasil kopi i Jawa 3arat. Paa tahun *+* luas areal tanaman kopi i aerah ini men#apai 4,5; ha engan prouksi 8; ton kopi beras 9biji
2
Arabika. Desa Bikanang ini apat menghasilkan *++ ton per musim. (asil kopi tersebut suah sampai ke luar negeri. %saha kopi lokal Arabika asal Desa Bikanang merupakan usaha yang potensial
untuk
iperhitungkan.
Dengan
banyaknya
petani!petani
yang
membuiayakan kopi i esa ini memungkinkan esa ini menjai salah satu esa engan keunggulan kopinya. %saha kopi lokal Arabika ini apat ilihat ari sisi pemasaran serta pembiayaannya sebab kopi lokal Arabika ari Desa Bikanang ini apat iekspor sampai ke luar negeri.
1.2 T&'&a$ Pa#t(#&) Aapun tujuan iaakannya praktikum ini aalah : ! %ntuk mengetahui karakteristik &egetatif kopi lokal arabika. ! %ntuk mengetahui proses pengolahan kopi lokal arabika. ! %ntuk mengetahui perkembangan usaha kopi lokal arabika. ! %ntuk mengetahui pembiayaan yang i butuhkan alam menjalankan
usaha kopi lokal arabika. 1.* Ma$+aat Pa#t(#&) Manfaat yang apat iberikan ari hasil praktikum ini antara lain : ! Dapat menambah wawasan an pengetahuan serta pengalaman bagi !
mahasiswa. Dapat ijaikan bahan pertimbangan bagi mahasiswa alam menentukan lokasi praktikum mata kuliah pembiayaan pertanian ke epannya.
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ga),aa$ U)&) K-( Di 2nonesia kopi mulai ikenal paa tahun 7;7 yang ibawa oleh 6OB.
'anaman kopi i 2nonesia mulai i prouksi i pulau Jawa an hanya bersifat #oba!#oba,
tetapi
menguntungkan
karena
oleh
hasilnya
6OB
sebagai
memuaskan komoiti
an
ipanang
peragangan
maka
#ukup 6OB
menyebarkannya ke berbagai aerah agar para penuuk menanamnya 9"ajiyanti an Danarti, *++5. Menurut "ajiyati an Danarti 9*++7, kopi aalah spesies tanaman tahunan berbentuk pohon. Di unia peragangan, ikenal beberapa golongan kopi, tetapi yang paling sering ibuiayakan hanya kopi arabika, robusta, an liberika. Se#ara lengkap, klasifikasi botani kopi aalah sebagai berikut:
Di&isi
: Spermatophyta
Subi&isi
: Angiospermae
elas
: Dicotyledonae
Oro
: Rubiales
$amili
: Rubiaceae
0enus
: Coffea
Spesies
: Coffea sp.
3uah kopi teriri ari aging buah an biji. Daging buah teriri ari tiga lapisan yaitu lapisan kulit luar 9exocarp, aging buah 9mesocarp, an kulit tanuk 9endocarp yang tipis, tetapi keras. ulit luar teriri ari satu lapisan tipis. ulit buah yang masih mua berwarna hijau tua yang kemuian berangsur!angsur menjai hijau kuning, kuning, an akhirnya menjai merah, merah hitam jika buah tersebut suah masak sekali. Daging buah yang suah masak akan berlenir an rasanya agak manis. 3iji teriri ari kulit biji an lembaga. ulit biji atau endocarp yang keras biasa isebut kulit tanuk. )embaga 9enosperma
4
merupakan bagian yang imanfaatkan untuk membuat minuman kopi 9Biptai an "asution ;8-G "ajiyati an Danarti *++7.
(a)
(b)
Gambar 1. Bunga kopi (a) dan tahap awal perkembangan buah b
2.2 K-( Aa,(#a
'umbuhan kopi 9Coffea Sp.) termasuk familia Rubiaceae yang ikenal mempunyai sekitar -++ jenis engan tiak kurang ari 7++ spe#ies. 0enus Coffea merupakan salah satu genus penting engan beberapa spe#ies yang mempunyai nilai ekonomi an ikembangkan se#ara komersial, terutama Coffea arabica 9engan hibrianya, Coffea liberica, an Coffea canephora 9i antaranya &arietas robusta 9Siswoputranto, ;;4.
2.2.1
Va(!ta/ K-( Aa,(#a
opi
arabika
merupakan
jenis
tertua
yang
ikenal
an
ibuiayakan unia engan &arietas!&arietasnya yaitu Marago#ipe, Amarella, 3ourbon, Murta, San 1aon, Mo##a, an "a#ional. Di 2nonesia beberapa &arietas kopi yang termasuk kopi arabika an banyak iusahakan antara lain Abesinia, Pasumah, Marago type an Bongensis. Masing! masing &arietas tersebut mempunyai sifat yang agak berbea engan yang lainnya 9Siswoputranto, ;;4. 6arietas opi Arabika 3erasarkan usulan Pusat Penelitian opi an akao 2nonesia, saat ini pemerintah telah melepas enam &arietas kopi
5
arabika melalui S.. Menteri Pertanian 1epublik 2nonesia sebagai berikut : artika : S.. 554<pts<'P*5+<7<;4
•
artika * : S.. 55*<pts<'P*5+<7<;4
•
Abesiania 4 : S.. +8<pts<'P*5+<<;-
•
S =;- : S.. +=<pts<'P*5+<<;-
•
%SDA =7* : S.. +7<pts<'P*5+<<;-
•
Anungsari : S.. 4<pts<'P*5+<*<+
•
Potensi prouksi kopi Arabika "o * 4 5 7 2.2.2
6arietas artika artika * Abesiania 4 S =;%SDA =7* Anungsari
6arietas Potensi Prouksi ,8 ton
Saat T&),&
opi arabika menghenaki iklim subtropik engan bulan!bulan kering untuk pembungaannya. Di 2nonesia tanaman kopi arabika #o#ok ikembangkan i aerah!aerah engan ketinggian antara 8++!-++ m i atas permukaan laut an engan suhu rata!rata -!*5HB. Paa suhu *-HB kegiatan fotosintesis tumbuhannya akan menurun an akan berpengaruh langsung paa hasil kebun. Mengingat belum banyak jenis kopi arabika yang tahan akan penyakit karat aun, ianjurkan penanaman kopi arabika tiak i aerah!aerah i bawah ketinggian 8++ m i atas permukaan laut 9Siswoputranto, ;;4. Menurut
Siswoputranto
9;;4,
tanaman
kopi
arabika
membutuhkan kelembaban uara yang #ukup, berkaitan engan masalah hilangnya air paa saat proses penguapan terutama selama musim panas. Selain itu, tanaman kopi arabika menghenaki tanah subur engan rainase yang baik, #urah hujan minimum 4++ mm
|
maksimum 5 bulan. Jenis keasaman tanah yang ibutuhkan engan p( -,*!7,* engan kesuburan tanah yang baik. apasitas panambatan air juga tinggi, pengaturan tanah baik an kealaman tanah yang #ukup. %ntuk buiaya kopi ianjurkan memilih kawasan yang memenuhi persyaratan tersebut. 3iji kopi arabika berukuran #ukup besar, engan bobot 8!** gr tiap ++ biji. >arna biji agak #oklat an biji yang terolah engan baik akan menganung warna agak kebiruan an kehijauan. Fang bermutu baik engan rasa khas kopi arabika yang kuat an rasa seikit asam, kanungan kafein: !,4E. opi arabika yang terkenal ari 2nonesia aalah kopi arabika asal 'oraja an asal 'akengon 9A#eh yang memperoleh #itra mutu prima an engan emikian memperoleh harga yang #ukup baik i pasaran unia. opi arabika memang ikenal terlebih ahulu oleh konsumen i banyak negara sehingga kele@atan kopi arabika lebih ikenal superior ibaningkan engan kopi robusta. Se#ara umum, #iri!#iri kopi arabika sebagai berikut : a. beraroma wangi yang seap menyerupai aroma perpauan bunga b. #. . e.
an buah, terapat #ita rasa asam yang tiak terapat paa kopi jenis robusta, saat isesap i mulut akan terasa kental, #ita rasanya akan jauh lebih halus 9mil ari kopi robusta, an terkenal pahit 9Siswoputranto, ;;4
7
Gambar . Buah kopi arabika 2.* P-/!/ P!$%-"aa$ K-( S!)( Ba/a
Pengolahan kopi semi basah merupakan kombinasi perlakuan proses antara pengolahan basah an pengolahan kering. Menurut Bal&ert 9;;;, proses semi basah merupakan langkah lebih maju untuk memperbaiki mutu biji kopi yang ihasilkan ari proses pengolahan kering. Paa proses pengolohan kopi se#ara semi basah terapat beberapa proses sebagai berikut :
2.*.1
S-ta/( B&a
Sortasi buah sebaiknya telah ilakukan sejak i kebun untuk memisahkan buah merah an buah #ampuran hijau!kuning!merah. otoran seperti aun, ranting, tanah, an kerikil juga harus ibuang karena apat merusak mesin pengupas 9 pulper . Paa tahap sortasi gelonong, buah kopi merah yang telah itimbang imasukkan ke alam bak sortasi yang berisi air akan terpisah antara buah kopi yang sehat an berisi engan buah kopi yang hampa an terserang bubuk. opi gelonong yang sehat akan tenggelam kemuian isalurkan ke mesin pulper , seangkan gelonong yang terapung iolah se#ara kering 9Bliffor an >ilson, ;8-.
2.*.2
P!$%&a/a$ B&a K-( Pulping 3
Pengupasan kulit an aging buah kopi 9 pulping merupakan salah satu tahapan proses yang sangat penting alam pengolahan kopi basah. Proses pengupasan ilakukan engan menggunakan mesin pengupas yang apat ibuat ari bahan logam. Paa pengolahan basah, buah kopi sebaiknya telah men#apai tingkat kematangan optimal antara lain itanai engan kulit buah berwarna merah seragam an segar yang harus ikupas an ipisahkan ari bagian biji (S. Paa saat pengupasan harus iusahakan agar kulit tanuk masih tetap melekat paa butiran biji. Proses
8
pengupasan sebaiknya tiak lebih ari *!*5 jam setelah pemetikan untuk men#egah terjainya pembusukan buah 9Bliffor an >ilson, ;8-. %mumnya proses pengupasan an pemisahan kulit buah ibantu oleh sejumlah air ilakukan se#ara mekanis baik engan sumber tenaga penggerak manual maupun engan motor listrik atau motor bakar. Pengupasan kulit buah berlangsung i alam #elah i antara permukaan siliner yang berputar 9rotor an permukaan plat atau pisau yang iam 9 stator 9Mulato et al . *++;G Bliffor an >ilson, ;8-. Menurut >iyotomo et al. 9*++;, asar kerja mesin pulper yaitu menggen#et buah kopi engan suatu siliner yang berputar terhaap suatu asar plat yang bertonjolan. 3uah kopi yang masuk ke alam #orong mesin pulper , kemuian jatuh paa permukaan siliner yang seang berputar. Selanjutnya buah kopi iesak an ihimpit i antara siliner an sebuah alat pememar. Dengan tekanan himpit tersebut maka biji yang masih berkulit tanuk an sebagian lenir terlepas ari aging buahnya. eua bagian ari buah kopi tersebut ipisahkan oleh suatu plat ari karet. Mengingat pengupasan ilakukan se#ara mekanik, terkaang masih meninggalkan sejumlah aging buah resiu selain lenir yang melekat paa biji. 1esiu ini harus ibuang seluruhnya untuk men#egah kontaminasi biji kopi oleh bahan yang akan ihasilkan oleh egraasi lenir saat fermentasi. Proses pen#u#ian awal sebelum fermentasi ilakukan untuk membuang resiu ini.
2.*.*
F!)!$ta/(
Blarke an Ma#rae 9;8; menjelaskan setelah proses pulping 9pengupasan kulit buah ilakukan fermentasi yang bertujuan untuk membantu melepaskan lapisan lenir yang menyelimuti kopi yang keluar ari mesin pulper . Proses fermentasi akan mengurai pulpa 9lenir biji kopi lebih muah i#u#i. Menurut Si&et@ an Desr osier 9;=;, pulpa yang menempel paa kulit apat menimbulkan resiko kerusakan #ita rasa. )enir menganung en@im yang apat menghirolisa an menegraasi pektin. 3iji yang telah ikupas atau i#u#i paa proses olah basah
iletakkan i tangki fermentasi besar selama *5!47 jam, tergantung suhu, lapisan lenir, an konsentrasi en@im. Akhir proses fermentasi apat iuga engan meraba permukaan biji. Apabila biji kopi telah kehilangan tekstur halusnya an terasa lebih kasar, fermentasi berakhir. Menurut Bliffor an >ilson 9;8-G Mulato et al. 9*++;, prinsip fermentasi aalah peruraian senyawa!senyawa yang terkanung i alam lapisan lenir oleh mikroba alami an ibantu engan oksigen ari uara. Proses fermentasi apat ilakukan se#ara basah 9merenam biji kopi alam genangan air an se#ara kering 9tanpa renaman air. Selama proses fermentasi, akan terjai peme#ahan komponen lapisan lenir 9protopektin an gula engan ihasilkannya asam!asam an alkohol. Proses fermentasi yang terlalu lama akan menghasilkan kopi beras yang berbau apek karena terjai peme#ahan komponen isi lembaga. Menurut 1iwansyah 9*++4, selama proses fermentasi terjai peme#ahan senyawa senyawa yang terapat alam kopi biji seperti peme#ahan senyawa polar seperti kafein an asam klorogenat. Peme#ahan senyawa senyawa tesebut akan menurunkan berat perbiji kopi biji sekaligus menurunkan massa jenis kopi biji arabika. Se#ara rin#i Blarke an Ma#rae 9;8;, menjelaskan perubahan yang apat terjai selama proses fermentasi aalah sebagai berikut. a. Peme#ahan komponen lenir. 3agian terpenting ari lapisan lenir ini aalah komponen protopektin yaitu suatu material kompleks yang tiak larut ari aging buah. Material inilah yang terpe#ah alam proses fermentasi. Aa yang berpenapat bahwa terjainya peme#ahan lenir aalah sebagai akibat bekerjanya suatu en@im yang terapat alam buah kopi. /n@im ini termasuk sejenis katalase yang akan meme#ah protopektin alam buah kopi. Dengan bertambah matangnya buah kopi, maka kanungan pektinase bertambah banyak. /n@im ini aalah protopektinase yang sangat sensitif terhaap perubahan p(. Paa p( fermentasi -,- 7,+ peme#ahan lenir akan berjalan #ukup #epat. Apabila p( iturunkan menjai 5 maka ke#epatan peme#ahan menjai * kali lipat lebih #epat. Paa saat proses
1!
pengupasan buah kopi, sebagian besar en@im tersebut terpisahkan ari kulit an aging buah, akan tetapi sebagian ke#il masih tertinggal alam bagian sari buah kopi.
b. Peme#ahan gula. Sukrosa merupakan komponen penting alam aging buah. aar gula akan meningkat engan #epat selama proses pematangan buah yang apat iketahui engan aanya rasa manis paa buah kopi. 0ula merupakan senyawa yang larut alam air. Dengan aanya tahap pen#u#ian akan menyebabkan kehilangan kanungan gula. Proses ini terjai sewaktu perenaman alam bak pengumpul an pemisahan buah. Oleh karena itu kaar gula alam aging biji akan mempengaruhi konsentrasi gula i alam lenir beberapa jam setelah fermentasi. 0ula merupakan substrat bagi mikroorganisme. 3akteri peme#ah gula ini bekerja - sampai *5 jam alam proses fermentasi. (asil proses peme#ahan gula aalah asam laktat an asam asetat engan kaar asam laktat yang lebih besar. Dengan terbentuknya asam ini p( akan turun menjai lebih ke#il ari -. "amun, paa akhir fermentasi asam laktat akan ikonsumsi oleh bakteri terjai kenaikan p( lagi. Asam!asam lain yang ihasilkan ari proses fermentasi ini aalah etanol, asam butirat, an propionat. #. Perubahan warna kulit. 3iji kopi yang telah terpisahkan ari pulp, maka kulit ari akan berwarna #oklat. Demikian pula jaringan aging biji akan berwarna seikit ke#oklatan yang semula berwarna abu!abu atau abu!abu kebiruan. Proses pen#oklatan ini terjai akibat oksiasi polifenol. >arna #oklat yang kurang menarik ini apat i#egah alam proses fermentasi engan menggunakan air pen#u#ian yang bersifat alkalis. )ebih lanjut menurut Sulistyowati an Sumartono 9*++*, menjelaskan fermentasi yang lama akan menyebabkan keasaman kopi meningkat karena terbentuknya asam!asam alifatik. Apabila fermentasi iperpanjang, terjai perubahan komposisi kimia biji kopi i mana asam!
11
asam alifatik akan berubah menjai ester!ester asam karboksilat yang apat menyebabkan #a#at an #ita rasa busuk.
2.*.4 P!$&(a$ Washing 3 Pen#u#ian selanjutnya ilakukan untuk menghilangkan seluruh
lapisan lenir an kotoran lainnya yang masih tertinggal setelah ifermentasi. Menurut "ajiyati an Danarti 9*++7, biji kopi ialirkan ke alam bak pen#u#ian yang segera iauk!auk engan tangan atau iinjak! injak engan kaki untuk melepaskan sisa lenir yang masih melekat. Pen#u#ian berakhir apabila biji kopi tiak terasa li#in lagi bila iraba. anungan air biji setelah proses pen#u#ian aalah sekitar 7+E. Pen#u#ian engan mesin pen#u#i ilakukan engan memasukkan biji kopi ke alam suatu mesin pengauk yang berputar paa sumbu hori@ontal an menorong biji kopi engan air tetap mengalir. Pengauk mekanik ini akan memisahkan lapisan lenir yang masih melekat paa biji an lapisan lenir yang telah terpisah ini akan terbuang lewat aliran air yang seterusnya terbuang 9"ajiyati an Danarti, *++7. 2.*.5
P!$'!)&a$ 6 P!$%!($%a$ B('(
Proses pengeringan ilakukan setelah pen#u#ian untuk mengurangi kanungan air ari alam biji kopi (S yang semula 7+!7-E hingga menjai *E. Paa kaar air ini, biji kopi (S relatif aman untuk ikemas alam karung an isimpan i alam guang paa konisi lingkungan tropis. Proses pengeringan apat ilakukan engan #ara penjemuran, mekanis an kombinasi keuanya 9"ajiyati an Danarti *++7. Penjemuran merupakan #ara yang muah an murah untuk pengeringan biji kopi. Jika #ua#a memungkinkan, proses pengeringan sebaiknya ipilih engan #ara penjemuran penuh 9 full sun drying hingga kaar air *+!*-E kemuian ilanjutkan engan pengering mekanis untuk menjaga kontinuitas sumber panas. Se#ara teknis, penjemuran akan memberikan hasil yang baik jika terpenuhi syarat ! syarat berikut : a. sinar matahari
mempunyai intensitas yang
#ukup an apat
imanfaatkan se#ara maksimal, b. lantai jemur ibuat ari bahan yang mempunyai sifat menyerah panas, 12
#. . e. f.
tebal tumpukan biji kopi i lantai jemur haruslah optimal, pembalikan rutin ilakukan untuk efisiensi panas, biji kopi berasal ari buah kopi yang masak, an penyerapan ulang air ari permukaan lantai jemur harus i#egah. Pengering mekanis juga apat igunakan untuk mengeringkan biji
kopi mulai ari kaar air awal 7+ 7- E, terutama jika memang #ua#a tiak
memungkinkan
untuk
melakukan
penjemuran.
Dengan
mengoperasikan pengering mekanis se#ara terus menerus 9siang an malam, maka kaar air *E apat i#apai selama 58 -5 jam.
2.*.7
P!$%&a/a$ K&"(t Ta$8&#
Setelah proses pengeringan, biji kopi sebaiknya iiamkan terlebih ahulu hingga *5 jam untuk menyesuaikan iri terhaap keaaan lingkungan sebelum igiling. ulling atau pengupasan kulit tanuk bertujuan untuk memisahkan biji kopi yang suah kering ari kulit tanuk an kulit ari. Di alam mesin huller , biji kopi ihimpit an iremas kulit tanuk an kulit ari terlepas. ulit yang suah terlepas ari biji akan ihembuskan keluar biji keluar ari mesin alam keaaan bersih. 3iji kopi yang keluar ari huller aalah kopi beras yang siap isortasi untuk iklasifikasikan mutunya. 3iji kopi beras juga harus isortasi se#ara fisik atas asar ukuran an #a#at bijinya. Sortasi biji kopi beras juga bertujuan untuk memisahkan biji kopi ari kotoran!kotoran non kopi seperti serpihan aun, kayu atau kulit kopi. Pemisahan berasarkan ukuran apat menggunakan ayakan mekanis maupun manual. 3iji kopi yang telah isortasi kemuian ikemas alam karung goni. Setiap karung mempunyai berat bersih 7+ kg an iberi label yang menunjukkan jenis mutu an ientitas prousen. 2.4 M&t& K-(
riteria yang umumnya igunakan untuk memilih biji kopi yang berkualitas terutama olah roaster aalah berasarkan kriteria analitis 9kaar air an jumlah #a#at an organoleptik 9uji #ita rasa. Roaster kopi specialty umumnya espresso membutuhkan kualitas spesial yang iperoleh ari kopi 13
arabika olah kering, tiak aanya biji belum matang yang apat menyebabkan fla!or, astringent, an metallic. Roaster skala besar membutuhkan kopi berkualitas baik alam jumlah besar terutama jenis kopi 1obusta. Sistem klasifikasi biji kopi terutama igunakan alam peragangan kopi engan mempertimbangkan hal!hal berikut : a.
jenis pengolahan yang igunakan untuk kopi arabika an kopi
robusta, b. hasil uji organoleptik an aspek ekonomisnya, an #. inikasi #a#at yang serius, hal ini apat iaplikasikan se#ara umum alam peragangan. 3erasarkan stanar 2SO +5=+:*++5 yang menjai a#uan bagi S"2 +! *;+=!*++8, #a#at kopi aalahG 9a aanya bena asing yang bukan berasal ari kopi, 9b aanya bena asing yang bukan biji kopi, seperti potongan kulit kopi, 9 # bentuk biji yang tiak normal ari segi kesatuannya 9integritasnya, 9 biji yang tiak normal ari &isualisasinya seperti biji hitam an 9e biji yang tiak normal yang menyebabkan #a#at rasa setelah isangrai an iseuh 9Anonim, *++8. (asil penelitian >ibowo 9;8- membagi jenis #a#at atau kerusakan biji kopi menjai 9 kerusakan sejak ari kebun, 9* kerusakan selama pengolahan an 94 aanya bena asing yang bukan biji kopi. Jenis kerusakan yang imulai sejak ari kebun aalah jenis #a#at biji berlubang, biji hitam an biji mua. Ba#at biji hitam yang terjai karena penyakit buah kopi inilai sebagai #a#at paling berat, karena aroma biji hitam ini tiak menyenangkan an rasanya seperti kayu membusuk. Ba#at karena biji hitam meliputi #a#at biji hitam, biji hitam sebagian, an biji hitam pe#ah. 3iji hitam yang pe#ah apat terjai karena proses pengolahan. Ba#at biji hitam an biji mua berasal ari buah kopi mua. 3uah yang masih mua engan tingkat kematangan tertentu jika iolah akan menghasilkan biji kopi berwarna hitam keriput. 3uah yang lebih tua menghasilkan biji hijau keriput, seangkan yang lebih tua lagi menghasilkan biji hijau tiak keriput 9(arjosuwito an (ermansyah ;8-. Ba#at biji mua iperkirakan berasal ari terikutnya buah kopi mua paa proses pemetikan ataupun sortasi buah merah yang kurang sempurna. Ba#at biji berlubang terutama isebabkan oleh aanya serangan serangga, yaitu hama penggerek buah kopi atau hama bubuk buah kopi 9 ypothenemus hampei "err . 14
3uah kopi yang terserang hama bubuk akan mengering i tangkai atau jatuh ke tanah serta berlubang. 3uah kopi yang terserang hama bubuk akan terlihat berwarna kuning kemerahan pu#at seperti buah kopi masak, setelah pengolahan menjai #a#at biji hitam. 3iji berlubang apat menyebabkan kerusakan mutu kimia. Ba#at biji berlubang juga apat timbul saat penyimpanan karena serangan serangga, terutama jika kaar air biji tinggi. Menurut >ibowo 9;8-, kelompok #a#at berikutnya aalah #a#at yang terjai selama pengolahan. Jenis #a#at yang apat terjai aalah biji pe#ah, biji bertutul!tutul, biji berkulit tanuk, an biji #oklat. 3iji pe#ah ikategorikan sebagai biji #a#at karena jika isangrai bersama engan biji utuh kemungkinan akan memberikan rasa terbakar paa kopi seuhan. Ba#at biji pe#ah an biji berkulit tanuk apat terjai selama pengupasan kulit majemuk, yaitu jika kerja huller tiak sempurna. 3iji berkulit tanuk aalah biji kopi yang masih terbungkus oleh kulit tanuk yang membungkus biji tersebut alam keaaan utuh maupun besarnya sama engan atau lebih besar ari I bagian kulit tanuk utuh. Sementara biji pe#ah aalah biji kopi yang tiak utuh engan besarnya sama atau kurang ari I bagian biji yang utuh. 3iji #oklat aalah biji kopi yang setengah atau lebih bagian luarnya berwarna #oklat. 3iji #oklat umumnya terjai karena pengeringan yang tiak benar, buah terlalu masak atau fermentasi yang berlebihan 9o!er fermented . opi gelonong aalah buah kopi kering yang masih terbungkus alam kulit majemuknya, baik alam keaaan utuh maupun besarnya sama atau lebih ari I bagian kulit majemuk yang utuh. opi gelonong apat terjai paa saat pengupasan buah 9 pulping yang tiak sempurna. Ba#at kopi gelonong sangat tiak isukai konsumen karena rasa pulp yang ominan. Menurut Si&et@ an $oote 9;=4, komponen terbesar paa pulp kopi aalah air an serat kasar, masing!masing 5*,E an *=,-E. Selama pengeringan an penyangraian air akan menguap an serat kasar akan terbakar, rasa ominan paa kopi seuhannya aalah rasa serat terbakar. ontaminasi bena asing lainnya aalah aanya kulit tanuk. ulit tanuk berukuran besar aalah kulit tanuk yang terlepas atau tiak terlepas ari biji kopi yang berukuran lebih besar ari I bagian kulit tanuk utuh. ulit tanuk
15
berukuran seang yaitu kulit tanuk berukuran sampai I bagian kulit tanuk utuh. ulit tanuk berukuran ke#il yaitu kulit tanuk berukuran kurang ari bagian kulit tanuk. ulit tanuk ini iperkirakan berasal ari proses pelepasan kulit tanuk yang kurang sempurna 9 hulling 9Fusianto an Mulato, *++*. anungan bena asing ranting, tanah, batu yang berukuran besar, seang an ke#il termasuk #a#at kontaminasi bena asing. 1anting, tanah, an batu ikategorikan berukuran besar jika memiliki panjang atau iameter lebih ari + mm. 1anting, tanah, batu termasuk berukuran seang an ke#il jika memiliki panjang atau iameter - mm + mm an kurang ari - mm. 1anting, tanah, ataupun batu apat berasal ari proses sortasi awal yang belum sempurna sebelum proses pengolahan buah 9Fusianto an Mulato, *++*. 3erikut merupakan tabel nilai #a#at an penggolongan mutu kopi arabika :
'abel Penentuan besarnya nilai #a#at kopi biji N-. *
P!/aata$ 9satu biji hitam 9satu biji hitam sebagian
N("a( aat
9satu <* 9setengah
4
9satu biji hitam pe#ah
<* 9setengah
5 -
9satu kopi gelonong 9satu biji #oklat
9satu <5 9seperempat
7 =
9satu kulit kopi ukuran besar 9satu kulit kopi ukuran seang
9satu <* 9setengah
8
9satu kulit kopi ukuran ke#il
<- 9seperlima
;
9satu biji berkulit tanuk
<* 9setengah
+
9satu kulit tanuk ukuran besar
<* 9setengah
9satu kulit tanuk ukuran seang
<- 9seperlima
*
9satu kulit tanuk ukuran ke#il
<+ 9sepersepuluh
4
9satu biji pe#ah
<- 9seperlima
5
9satu biji mua
<- 9seperlima
-
9satu biji berlubang satu
<+ 9sepersepuluh
7
9satu biji berlubang lebih ari satu
<- 9seperlima
=
9satu biji bertutul tutul
<+ 9sepersepuluh
16
8 ; *+
9satu ranting, tanah atau batu berukuran besar 9satu ranting, tanah atau batu berukuran seang 9satu ranting, tanah atau batu berukuran ke#il
- 9lima * 9ua 9satu
KETERANGAN9 Jumlah nilai #a#at ihitung ari #ontoh uji seberat 4++ g. Jika
satu kopi biji mempunyai lebih ari satu nilai #a#at, maka penentuan nilai #a#at tersebut iasarkan paa bobot nilai #a#at terbesar.
'abel * Syarat penggolongan mutu kopi arabika M&t& Mutu
P!/aata$ Jumlah nilai #a#at maksimum K
Mutu *
Jumlah nilai #a#at * sampai engan *-
Mutu 4
Jumlah nilai #a#at *7 sampai engan 55
Mutu 5a
Jumlah nilai #a#at 5- sampai engan 7+
Mutu 5b
Jumlah nilai #a#at 7 sampai engan 8+
Mutu -
Jumlah nilai #a#at8 sampai engan -+
Mutu 7
Jumlah nilai #a#at - sampai engan **-
:ATATAN 9 %ntuk kopi arabika mutu 5 tiak ibagi menjai sub mutu 5a an 5b.
Penentuan besarnya nilai #a#at ari setiap biji #a#at i#antumkan alam 'abel K%ntuk kopi peaberry an polyembrioni 9Anonim, *++8 .
2.5 Ga),aa$ U)&) D!/a P!8at( 8a$ D!/a S&#-/a;a
Desa Bikanang terletak i ketinggian 4+ m i atas permukaan air laut engan suhu paa musim kemarau men#apai antara ;+# sampai *8+# . letak aerah beraa i kaki 0unung Manalagiri ibawah pangkuan perum perhutani. Dari tahun 8;-!;5= Desa ini bernama Desa Bihieung namun paa tahun ;5= paa masa jabatan 3pk oryati terjai pergantian nama Desa menjai Desa Bikanang. 'ahun ;=8 paa masa Pjs oesinar, terjai pemekara Desa, yaitu 17
Desa Bikanang 9Desa Pokok, an Desa Simpang 9Desa 3aru. 'ahun ;8- paa masa jabatan 'jutju 'jukana terjai lagi pemekaran menjai Desa Bikanang 9Desa Pokok an Desa Margamulya 9Desa 3aru. 3erikut ini aalah profil esa Bikanang:
Desa Bikanang memiliki luas sebesar 4.+7,885 (a engan batas!batas wilayah sebagai berikut : Sebelah utara
:
Desa Margamulya
Sebelah selatan
:
e#amatan Pamulihan
Sebelah barat
:
Desa Margamulya
Sebelah timur
:
Desa Simpang
onisi geografis i Desa Bikanang tersebut termasuk kealam wilayah ataran tinggi engan ketinggian wilayah 4+ meter ari atas permukaan laut engan suhu uara; ! *7LB sehingga #o#ok untuk wilayah pertanian, perkebunan an peternakan engan Orbitasi 9 jarak ari Pusat Pemerintahan
sebagai
berikut : ! Jarak ari Pusat Pemerintahan e#amatan ! Jarak ari 2bukota abupaten < ota
:
8 m : 4= m
! Jarak ari 2bukota Propinsi
: +8 m
! Jarak ari 2bukota "egara
: *;7 m
Sosial /konomi masyarakat sangat kompleks ari mulai Pegawai "egri Sipil, '"2!PO)12, Pegawai Swasta, >ira %saha an Pertanian!Peternakan engan mayoritas penuuk engan mata pen#aharian Petani an Peternak men#apai =+ E ari jumlah penuuk prouktif. Dengan tingkat sosial yang tinggi ilihat ari antusiasme gotong royong an kegiatan kemasyarakatan maka esa Bikanang termasuk wilayah Desa yang konusif an memiliki kepeulian sosial yang tinggi.
2.7 S!#t- P!ta$(a$
18
Sektor pertanian Desa Bikanang terhimpun alam Pos Penyuluhan Pertanian 9POS)%( an 0abungan elompok 'ani 90APO'A"
BINA
TARUNA TANI N yang bergerak alam biang pertanian, peternakan an
perikanan se#ara terpau. POSLUH 8a$ GAPOKTAN 3ina 'aruna 'ani
Membawahi - elompok
'ani engan kriteria : •
10 elompok yang bergerak i biang usaha 'ani engan jumlah anggota
keseluruhan *=* Orang engan lahan garapan 5;,74 (a menyangkut lahan milik an sewa. •
5 elompok yang bergerak alam biang Peternakan engan jumlah
anggota keseluruhan * orang alam berbagi jenis komoiti ter nak. •
10 kelompok tani yang bergerak alam biang pertanian memiliki ragam
komoiti yang terpau alam tiap!tiap kelompok Ka'(a$ &/aa t!/!,&t a$taa "a($ 9 •
entang
•
'omat
•
>ortel
•
ubis
•
Pe#ay
•
Babe Merah
•
a#ang
•
opi
•
Jeruk
•
Jamur 'iram
•
Sayuran /ksklusif
5 elompok Peternakan terapat beberapa komoiti ternak yang prospektif i
wilayah esa Bikanang antara lain : •
Peternak Domba 0arut
•
Petenak Sapi Perah
•
Peternak Sapi Peaging
•
Peternak elin#i 1
2!
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM
*.1. T!)at 8a$
*.2. !
'empat : e#. Bikajang Desa.Bikanang, 0arut Jawa 3arat >aktu : Jumat, 8 Mei *+-
P!"a#/a$aa$ Dengan bimbingan
Dosen,
mahasiswa
i
beri
arahan
untuk
!
mempersiapkan apa saja yang akan i tanyakan paa nara sumber. emuian i Desa Bikanang terapat 0apoktan 3akti )estari yang
!
bergerak paa usaha kopi arabika. Mahasiswa i arahkan untuk men#ari segala informasi mengenai usaha kopi arabika tersebut an men#atat hal!hal yang i anggap penting.
21
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Lata B!"a#a$% U/aa
%saha kopi ini merupakan %nit Pengolahan (asil 9%P( opi yang tergabung alam 0abungan elompok 'ani 90APO'A" 3akti )estari Sejahtera. %saha ini telah beriri ari tahun *++8. 0APO'A" 3akti )estari Sejahtera memiliki luas lahan sebesar ;7+ ha yang merupakan lahan!lahan milik petani kopi, terapat -; kelompok an = subsektor i Desa Bikanang engan jumlah petani sebanyak -; orang. 0APO'A" 3akti )estari melakukan buiaya serta pengepulan hasil kopi yang iperoleh ari petani untuk isalurkan ke perusahaan kopi. opi yang ihasilkan merupakan jenis kopi arabika engan kualitas yang baik. opi Arabika asal garut ini suah i pasarkan sampai man#anegara salah satunya ke /ropa, Amerika, 'imur 'engah an negara!negara lainnya. 0APO'A" 3akti )estari telah tergabung ke alam Asosiasi /kspor 2mpor 2nustri opi 2nonesia. (al tersebut ilakukan guna memperoleh jaringan! jaringan alam memperluas persebaran kopi. Jenis kopi yang itanam i Desa Bikanang ini merupakan jenis kopi Arabika yang itanam paa ketinggian tempat i atas 8++ mpl. Prouksi kopi apat men#apai *++ ton kopi beras. Penusahaan tanaman kopi ilakukan baik lahan seniri maupun lahan esa engan bekerjasama engan perum perhutani.
4.2 Kaa#t!(/t(# V!%!tat(+ opi lokal 0arut mempunyai tipe pertumbuhan peru engan ruas #abang
yang penek. Paa umur 4 tahun tingginya rata!rata men#apai =+,4+ #m. 'ajuknya lebar an panjang #abang primernya rata!rata +7,*= #m. >arna aun tua an tunas kopi Arabika lokal 0arut aalah hijau. Desa Bikanang terletak i ketinggian 4+ m i atas permukaan air laut engan suhu paa musim kemarau men#apai antara ;+# sampai *8+# sehingga memiliki potensi yang besar terapat prouksi kopi. Dengan menukungnya lokasi usaha kopi maka kemungkinan untuk meningkatkan usaha juga apat ilakukan. 22
4.* P!$%-"aa$ K-(
Pengolahan kopi i 0apoktan 3akti )estari ilakukan engan menggunakan mesin yang i peroleh ari bantuan pemerintah, aapun #aranya sebagai berkut : . (asil panen kopi yang suah matang berwarna merah iperoleh ari petani! petani kopi ikumpulkan ke %P( kopi 0apoktan 3akti )estari *. 3uah kopi hasil panen tersebut ikupas kulitnya menggunakan mesin pengupas 9pulper 4. (asil ari pengupasan ifermentasi selama *5 jam engan i renam air i waah. Seelah *5 jam, buah kopi tersebut kemuian i#u#i<gosok hingga lenitnya terlepas. 5. 3uah kopi selanjutnya itempatkan iatas waah tampah an ijemur ibawah sinar matahari kurang lebih selama * hari. -. Setelah kopi yang suah selesai ijemur ikenal engan kopi gabah an siap untuk ijual. opi Arabika lokal garut asal Desa Bikanang mempunyai mutu an #itarasa yang baik sehingga iterima oleh eksportir kopi.
4.4 U/aa K-( L-#a" Aa,(#a
0abungan elompok 'ani 90APO'A" 3akti )estari Sejahtera ini paa awal beririnya menggunakan moal swaaya atau se#ara maniri setelah beberapa tahun kemuian barulah apat bantuan ari Dirjen
Makmur. Dalam melakukan ekspor tersebut itak ikenakan biaya apapun sebab eksportir yang akan mengambil hasil kopi i Desa Bikanang. 3iasa kualiti kontrol akan memilih mana yang baik untuk iekspor an mana yang tiak namun selama ini hasil kopi asal Desa Bikanang ini selalu lolos uji kuality kontrol. Paa pembelian ari petani haruslah cash ikarenakan petani butuh moal kembali alam menjalankan usaha ini. 3ila terapat hasil lebih maka terapat sistem cash bac# . Penistribusian hasil kopi arabika asal Desa Bikanang ini ilakukan tergantung paa hasil prouksi. Sehingga bila saat prouksi seang meningkat maka penistribusian ilakuakan se#ara besar!besara. "amun bila prouksi yang ihasilkan tiak terlalu besar maka penistribusian ilakukan engan stok seaanya. 0apoktan 3akti lestari belum apat memenuhi permintaan akan kopi arabika yang sangat besar. 0APO'A" 3akti )estari Sejahtera alam memasarkan kopi sebanyak satu truk engan jumlah berat kopi sebanyak 7 ton alam sekali kirim namun untuk pengiriman kopi se#ara ekspor sebesar 7 ton untuk sekali kirim, an menapatkan benefit kurang lebih sebanyak *++ juta engan perolehan benefit truk kurang lebih - juta<7 ton, imana satu ton kopi seharga *4 juta 9bentuk gabah, seangkan satu ton kopi seharga -5 juta 9bentuk kemasan kualitas ekspor. "amun keuntungan tersebut tiak langsung i ambil bersih melainkan sebagian akan i gunakan untuk membeli benih ataupun pupuk guna kelanjutan prouksi. (arga yang i tetapkan oleh 0apoktan 3akti )estari sebesar 1p. *.+++,!
24
(asil ari pengolahan kopi ini, ilakukan pengemas tetapi masih alam kemasan ke#il karena belum maksimalnya alat yang igunakan sehingga perlu aanya kerjasama engan keai!keai kopi. emasan kopi tersebut iberi label merek 3aheula an suah banyak ipasarkan i aerah garut an sekitarnya. elebihan ari kopi ini aalah ari segi rasa an aroma yang khas. Perhatian sangat besar ibutuhkan alam segi teknis agar alam pengolahan kopi apat lebih efektif an efisien. Dalam pengolahan kopi, ibutuhkan lima orang karyawan untuk mengoperasikan alat, untuk menjemur biji kopi, serta untuk melakukan fermentasi kopi. Pengemasan kopi ilakukan seniri tetapi hanya sampai alam bentuk gabah saja. Setelah usaha berjalan, pemerintah memberikan bantuan berupa pelatihan kepaa pelaku bisnis kopiG seperti teknis buiaya, pengolahan, an lain!lain. 1antai pemasaran ari kopi arabika ini men#akup aerah Pengalengan, Biwiey, Sukabumi, an Sumeang. 0apoktan 3akti lestari ini melakukan kerjasama i berbagai aerah untuk mempermuah pemasaran kopi an terbukti engan banyaknya kopi asal garut ini tersebebar iberbagai aerah.
25
BAB V PENUTUP 5.1 S()&"a$
Dari laporan tersebut apat isimpulkan :
"
Di Desa Bikanang terapat unit penghasil kopi arabika imana i esa tersebut hasil kopi ikelola oleh 0apoktan 3akti )estari yang berupa gabungan petani!petani kopi i Desa Bikanang engan hasil kopi yang
baik. " Moal usaha kopi ini berasal ari swaaya petani an ibantu oleh pemerintah engan berupa pemberian geung serta mesin. Moal ana ari pemerintah sampai saat ini belum aa sehingga alam pembiayaan
"
masih menganalkan swaaya petani. Pemasaran opi Arabika asal Desa Bikanang telah i ekspor ke berbagai "egara seperti Amerika, /ropa, 'imur 'engah an negara!negara lainnya. 'iak se#ara langsung melakukan ekspor melainkan engan isalurkan
"
melalui eksportir. euntungan yang apat iperoleh ari usaha kopi ini relati&e kurang lebih - juta per 7 ton. Penistribusian ilakukan sesuai engan prouksi kopi, sebab permintaan akan kopi arabika asal Desa Bikanang ini tiak terbatas.
5.2 Saa$
Sebaiknya usaha kopi ini lebih itingkatkan alam hal pengolahan sehingga tiak hanya alam bentuk gabahan melainkan apat menghasilkan alam bentuk beran imana memiliki nilai yang lebih tinggi.
26
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. *++8. Standar $asional %ndonesia & S$% '(*+'*''- i/i 0opi . 3aan Stanarisasi "asional. Anonim. *++. Arah 0ebi/a#an Pengembangan 0opi %ndonesia . http : <23 (arjosuwito, 3 an (ermansyah. ;8-. 3iji opi Asal 3uah (ijau Dinilai Dengan Sistem "ilai Ba#at. 1enaraPer#ebunan ;8- &ol -494 : ;7!++.
27
