Laporan Praktikum Fdc Ke 2

LAPORAN PRAKTIKUM FUNDAMENTAL FUNDAMENTAL OF DIET and CULLINARY Masakan Oriental “Cina”

Disusun oleh : Bintang Kurniawan A

(125070300111018) (125070300111018)

Devi Puspita 

(125070300111025) (125070300111025)

!ani At"a#a$anti

(125070300111021)

en#a Deanantha

(125070300111033)

%laretta araswati

(125070300111031)

&r'hiara erning K

(125070300111037)

PROGRAM STUDI GII KESE!ATAN FAKULTAS KEDOKTERAN UNI"ERSITAS #RA$I%AYA &'()

A* %UDUL DAN RESEP

a+ %,d,l

Dala" pra*ti*u" ini *a"i "e"ilih untu* "e"+uat "asa*an sa$uran *has ,egara %ina $aitu %ap %a$-+ Rese. #a/an :

2 s" "in$a* wi#en 100 g  +awang Bo"+a$. iris tipis 2 siung +awang putih. "e"ar*an. 'in'ang halus 200 g uang u*uran seang. *upas / pasang ati a"pela a$a". 'u'i +ersih. potong "elintang 2 '" 200 g aging a$a" tanpa tulang. potong au 2 '" 5 +uah +a*so sapi. iris tipis 100 g wortel. *upas. iris serong te+al 12 '" 2 +atang aun +awang. iris serong te+al 1 '" 100 "l *alu 1 s" ang'iu 1 s" *e'ap asin 1 s" saus tira" 100 g *apri. +ersih*an 200 g *e"+ang *ol. +ersih*an. potong "enurut *untu" 150 g 'aisi". +ersih*an. potong pan#ang / '" 100 g #a"ur *an'ing *alengan. tiris*an. +elah 2 +agian 1 le"+ar *e"+ang tahu *ering. rena" air panas hingga luna*. potong / '" 1 st "eri'a +u+u*  12 st gara" 1 st tepung "aiena. larut*an engan 1 s" air "atang Cara 0e0-,at1

4 Panas*an "in$a* wi#en. tu"is +awang Bo"6+a$ an +awang putih hingga ha ru"- asu**an uang. ati a"pela. aging a$a". an +a*so- Au* hingga +eru+ah warna4 a"+ah*an aun +awang an wortel. au* rata- asa* hingga wortel la$u- Bu+uhi engan ang'iu. *e'ap asin an saus tira"- Au* hingga rata- uangi *alu- asa* hingga "eniih4 asu**an *apri. *e"+ang *ol. 'aisi". #a"ur. an *e"+ang tahu. au* rata-

Bu+uhi "eri'a +u+u* an gara"- Au* *e"+ali hingga rata4 asu**an larutan "aiena. "asa* hingga aga* *ental- Ang*at- a#i*an hangat9ntu*  porsi Kalori per porsi: 350 *alori

B. TINJAUAN BAHAN 1- in$a* i#en

in$a* wi#en aalah "in$a* $ang iperoleh ari hasil e*stra*si +i#i wi#en- in$a*  $ang +erwarna 'o*elat gelap hingga 'o*elat "ua ini "e"ili*i 'ita rasa $ang *a$a an aro"a $ang ta#a"- Aa ua #enis "in$a* wi#en. $aitu "in$a* wi#en $ang ter+uat ari +i#i wi#en hita" an +i#i wi#en putihDi +e+erapa negara seperti ;nia elatan an $an"ar. "in$a* wi#en iguna*an se+agai "in$a* goreng- eang*an i +agian negara lainn$a. "in$a* wi#en iguna*an se+agai pen$eap rasa paa "asa*an Korea. %ina an aiwan- e#a* #a"an ahulu. "in$a* wi#en #uga i*enal +er"an
2- Bawang Bo"+a$

Bawang +o"+ai aalah #enis  +awang $ang paling +an$a* an luas i+uia$a*an ala" genus Alliu"- Bawang +o"+ai +iasa iguna*an ala" "e"asa* "a*anan i

;nonesia. tia* han$a iguna*an se+agai hiasan tapi #uga +agian ari "asa*an *arena  +entu*n$a $ang +esar an te+al agingn$a- Dise+ut +awang +o"+ai *arena i+awa oleh peagang4peagang $ang +erasal ari *ota Bo"+ai ( u"+ai se*arang) i ;nia *e ;nonesia3- Bawang putih

Bawang putih aalah tana"an u"u" engan a*ar +erwarna putih +er+entu* u"+i lapis. serupa engan +awang "erah- ,a"a il"iah aalah  Allium sativum. an tana"an ini aalah +agian ari
9ang aalah  +inatang $ang hiup i perairan. *hususn$a sungai. laut. atau anau9ang apat ite"u*an i ha"pir se"ua >genangan> air $ang +eru*uran +esar +ai*  air tawar . air pa$au. "aupun air asin paa *eala"an +ervariasi. ari e*at  per"u*aan hingga +e+erapa ri+u "eter i +awah per"u*aan- 9ang +iasa i#ai*an "a*anan laut ( seafood )- Dala" +ahasa Ban#ar ise+ut hundang Ban$a* resep "engguna*an uang ari +er+agai *e+ua$aan: 'ontoh  #a"+ala$a. o*ono"i$a*i.  poon 'hoi.  +agoong. an s'a"pi- a"a seperti "a*anan laut  lainn$a.

uang *a$a a*an *alsiu" an  protein  tetapi renah energi- a*anan $ang +ahan uta"an$a uang "erupa*an su"+er *olesterol- se+agai ta"+ahan. uang "engala"i "eta"or
!ati A2a0 Ne3eri aalah +ahan "a*anan $ang +iasa i*onsu"si oleh

"as$ara*at ;nonesia- ati A$a" ,egeri "enganung energi se+esar 105 *ilo*alori.  protein 1. gra". *ar+ohirat 2.1 gra". le"a* 3./ gra". *alsiu" 0 "iligra".
Daging a$a" i*ategori*an *e ala" white "eat an re "eat- A$a" "e"ili*i *anungan gii $ang 'u*up +ai*. teruta"a ari *anungan protein. niasin. vita"in B an B12. @n. an potasiu"- iangan $ang ter+uat ari aging a$a" apat isa#i*an  panas. ingin. atau tanpa tulang- iangan a$a" $ang apat isa#i*an selagi ingin. "isaln$a sala atau isian ari sanwi'h7- Ba*so sapi

Ba*so atau +aso aalah #enis  +ola aging $ang paling lai" ala" "asa*an ;nonesia- Ba*so u"u"n$a i+uat ari 'a"puran aging sapi giling an tepung tapio*a. a*an tetapi aa #uga +a*so $ang ter+uat ari aging a$a". i*an. atau uangDala" pen$a#iann$a. +a*so u"u"n$a isa#i*an panas4panas engan *uah *alu sapi  +ening. i'a"pur "i. +ihun. taoge. tahu. ter*aang telur. ita+uri +awang goreng an seleri- Ba*so sangat populer an apat ite"u*an i seluruh ;nonesia ari gero+a*   peagang *a*i li"a hingga restoran +esar- Ber+agai #enis +a*so se*arang +an$a*  itawar*an ala" +entu* "a*anan +e*u $ang i#ual i pasar swala$an an "al4"al;risan +a*so apat #uga i#ai*an peleng*ap #enis "a*anan lain seperti "i goreng. nasi goreng. atau 'ap 'ai8- ortel

$4rtel ( Daucus carota) aalah tu"+uhan #enis sa$uran u"+i

$ang +iasan$a +erwarna

 #ingga atau putih engan te*stur serupa *a$u- Bagian $ang apat i"a*an ari wortel aalah +agian u"+i atau a*arn$a- ortel aalah tu"+uhan +iennial (si*lus hiup 12 4 2/ +ulan) $ang "en$i"pan *ar+ohirat ala" #u"lah +esar untu* tu"+uhan terse+ut  +er+unga paa tahun *eua- Batang +unga tu"+uh setinggi se*itar 1 ". engan +unga  +erwarna putihortel apat i"a*an engan +er+agai 'ara- an$a 3? ari 4'arotene paa wortel "entah ilepas*an sela"a proses pen'ernaan +erlangsung. hal ini apat iting*at*an "en#ai 3C? "elalui pulping. "e"asa*n$a an "ena"+ah*an "in$a* sawit-

C- Kalu +u+u* 

Pen3ertian Kald, #,-,k 5St46k+  aalah *alu +u+u* "erupa*an +u+u*

hasil ari peng*ristalan air re+usan aging. tulang4tulang. i*an atau sa$uran sehingga at4at e*stra*ti< $ang terapat i ala"n$a apat *eluar an larut ala" 'airan#a/an7-a/an 1. T,lan3

ulang "erupa*an +ahan uta"a $ang "e"pengaruhi rasa an spesi
Mire.4i8

erupa*an +ahan pe"+eri aro"a *alu $ang teriri ari (onion  +awang Bo"+a$. 'arrot wortel an 'eler$ sleri per+aningan (/:2:1)3.

#4,9,et 3arnie

Bahan pe"+eri aro"a an "erupa*an i*atan +u"+u teriri ari lee* lon'ang. +la'* pepper 'orn laa hita" +utir. th$"e. +a$ leave. parsl$ 'eler$4+atangn$a4.

Air

Dala" pe"+uatan *alu iperguna*an air $ang +ersih an +e+as ari  +au atau rasa $ang ta#a". "isaln$a *aporit. asin llF,n3si kald, dala0 0asakan

1-

erangsang alat pen'ernaan sehingga "eni"+ul*an na
2-

Bahan asar pe"+uatan sup "aupun saus

3-

e"+eri aro"a an rasa tertentu ala" pengolahan "asa*an

/-

ena"+ah nilai gii paa "asa*an

10- Ke'ap asin

Ke'ap asin aalah salah satu #enis *e'ap $ang ter+uat ari
eru* nipis atau li"au nipis aalah tu"+uhan peru $ang "enghasil*an  +uah engan na"a sa"a- u"+uhan ini i"an
ahe ( Zingiber officinale). aalah tana"an ri"pang $ang sangat populer se+agai re"pah4re"pah an +ahan o+at- !i"pangn$a +er+entu* #e"ari $ang "engge"+ung i ruas4ruas tengah- !asa o"inan peas ise+a+*an sen$awa *eton +erna"a ingeronBatang #ahe "erupa*an +atang se"u engan tinggi 30 hingga 100 '"- A*arn$a  +er+entu* ri"pang engan aging a*ar +erwarna *uning hingga *e"erahan engan  +au "en$engat- Daun "en$irip engan pan#ang 15 hingga 23 "" an pan#ang 8 hingga 15 ""- ang*ai aun +er+ulu halusBunga #ahe tu"+uh ari ala" tanah +er+entu* +ulat telur engan pan#ang 3.5 hingga 5 '" an le+ar 1.5 hingga 1.75 '"- Eagang +unga +ersisi* se+an$a* 5 hingga 7 +uahBunga +erwarna hi#au *e*uningan- Bi+ir +unga an *epala puti* ungu- ang*ai puti*   +er#u"lah ua13- aus tira"

aus tira" aalah saus *ental +erwarna aga* *ehita"an ala" "asa*an ionghoa $ang i+uat ari +ahan asar tira" an "e"pun$ai rasa gurih an asin- aus tira"

 +er*ualitas tinggi i+uat tira" $ang i"asa* hingga "engental tanpa ta"+ahan gara". "onosoiu" gluta"at (vetsin) an tanpa +ahan pengawet- aus tira" #uga aa $ang "asih "enganung potongan *e'il aging tira"- aus tira" +er*ualitas tinggi  +erharga "ahal sehingga saus tira" untu* *onsu"si "as$ara*at +an$a* i+uat ari sei*it *alu tira" en'er ita"+ah tepung pengental. *ara"el gula an "onosoiu" gluta"at1/- Kapri

Kapri atau *a'ang *apri ( Pisum sativum =- ssp-  sativum. su*u polong4polongan atau Fa+a'eae) aalah se#enis tu"+uhan sa$ur  $ang "uah i#u"pai i pasar4pasar  traisional ;nonesia- Kapri ter"asu* ala" golongan sa$ur  +uah. artin$a +uahn$a $ang i"a*an se+agai sa$ur an tia* igolong*an se+agai +uah4+uahan. seperti #uga to"at atau 'a+ai- Buah ini. $ang +ertipe polong (legume). ipanen *eti*a "asih "ua an +i#in$a +elu" +er*e"+ang penuh. sehingga +er+entu* pipih an "asih luna*i*a terlalu tua ipanen polong *apri  +erserat te+al an tia* n$a"an lagi untu*  i*onsu"siKapri "asih satu #enis engan er'is (*aang4*aang i'a"purau**an) an ter"asu*  salah satu sa$uran $ang paling ini i*onsu"si "anusia- erapat +e+erapa +u*ti  +uia$a i wila$ah per+atasan hailan  an $an"ar   12 ri+u tahun $ang lalu-u"+uhan *apri. $ang tu"+uh +ai* i ataran tinggi.  tu"+uh "era"+at sehingga "e"erlu*an penopang ala" +uia$an$a- Di ;nonesia ia +iasan$a itopang engan tong*at4tong*at tipis ari +a"+u-

Aa ua tipe *apri $ang aga* +er+ea "es*ipun *euan$a apat i"a*an polongn$a se'ara *eseluruhan- Gang perta"a aalah $ang +er+i#i pipih an i*enal se+agai  snow  pea

(Kelo"po* +uia$a axiphium)- ipe ini populer i ;nonesia- ipe $ang *eua

aalah $ang +er+i#i +ulat an i*enal se+agai  snap pea atau  sugar snap pea (Kelo"po* macrocarpum)asa*an $ang "engguna*an *apri *e+an$a*an aalah "a*anan engan pengaruh iong*o* .  seperti nasi goreng- %ap'a$ #uga sering ileng*api engan *apri- a$ur  *apri #uga apat itu"is atau "en#ai salah satu +ahan ari sup15- Ke"+ang *ol  +ro*oli

Bro*oli ( Brassica oleracea =- Kelo"po* ;tali'a) aalah tana"an sa$uran $ang ter"asu* ala" su*u  *u+is4*u+isan atau Brassi'a'eae- Bro*oli +erasal ari aerah =aut engah an suah se#a* "asa Gunani Kuno i+uia$a*an- a$uran ini "asu*  *e ;nonesia +elu" la"a (se*itar 1C704an) an *ini 'u*up populer se+agai +ahan  panganBagian +ro*oli $ang i"a*an aalah *epala +unga +erwarna hi#au $ang tersusun rapat seperti 'a+ang pohon engan +atang te+al- e+agian +esar *epala +unga terse+ut i*elilingi eaunan- Bro*oli paling "irip engan *e"+ang *ol. na"un +ro*oli  +erwarna hi#au. seang*an *e"+ang *ol putihBro*oli "erupa*an tana"an $ang hiup paa 'ua'a ingin- e+agai "a*anan. +ro*oli  +iasan$a ire+us atau i*u*us. atau apat pula i"a*an "entah- %ara ter+ai* ala" "engolah +ro*oli aalah engan 'ara i*u*us- al ini +ertu#uan agar segala vita"in an nutrisi penting i ala"n$a tia* hilang sela"a proses pe"asa*an- ere+us  +ro*oli a*an "enghilang*an se*itar 50 ? asa"
&leh *arena itu. #i*a ingin "engolah +ro*oli engan 'ara ire+us. se+ai*n$a +ro*oli tia* ire+us terlalu la"a. *ira4*ira tia* le+ih ari 5 "enit- Bro*oli "enganung vita"in %  an serat "a*anan ala" #u"lah +an$a*- Bro*oli #uga "enganung sen$awa glu*ora
a"ur *an'ing #a"ur *o"pos. atau 'ha"pignon "erupa*an #a"ur pangan $ang  +er+entu* ha"pir +ulat seperti *an'ing an "e"ili*i warna putih +ersih. *re" atau 'o*lat "ua- Biasan$a #a"ur4#a"ur *an'ing ini i#ual ala" +entu* segar atau *alengan- elain itu #uga +iasan$a iguna*an ala" +e+erapa "asa*an +arat. iantaran$a pia. o"elet. *aserol. gratin. an #uga selaa17- Ke"+ang tahu

Ke"+ang tahu atau $u+a ( +ahasa epang) aalah prou* sa"pingan proses pere+usan *eelai $ang ia"+il ari enapan $ang ter*u"pul i per"u*aan air pere+usan *eelai- Dala" +ahasa ;nggris i*enal se+agai tofu skin-

Ke"+ang tahu +iasa i#ual *ering engan +er+agai *onsistensi- Berasar*an *e*erasan an *ete+alann$a. i*enal i pasaran goh$ong (*e"+ang tahu tipis atau ngohiong). *e"+ang tahu +atangan. *e"+ang tahu si"pul. an *e"+ang tahu te+alPe"an
=aa atau "eri'a ( Piper nigrum  =-) aalah re"pah4re"pah +erwu#u +i#ian $ang ihasil*an oleh tu"+uhan engan na"a sa"a- =aa sangat penting ala" *o"ponen "asa*an unia an i*enal luas se+agai *o"oiti peragangan penting i Dunia =a"a- Paa "asa la"pau hargan$a sangat tinggi sehingga "en#ai salah satu pe"i'u  pen#ela#ahan orang Hropa *e Asia i"ur untu* "enguasai peragangann$a an. engan e"i*ian. "engawali se#arah *olonisasi A
Eara" apur aalah se#enis "ineral $ang lai" i"a*an "anusia- Bentu*n$a *ristal  putih. sering*ali ihasil*an ari air laut- Biasan$a gara" apur $ang terseia se'ara u"u" aalah ,atriu" *loria (,a%l)20- epung aiena

Te.,n3 Pati %a3,n3

atau Te.,n3 Mai:ena  aalah +ahan "a*anan $ang

 +iasa i*onsu"si oleh "as$ara*at ;nonesia- epung aiena "enganung energi se+esar 3/3 *ilo*alori. protein 0.3 gra". *ar+ohirat 85 gra". le"a* 0 gra". *alsiu" 20 "iligra".
C. METODE yang DIGUNAKAN •

#lan6/in3

 Blanching  "erupa*an salah satu unit pe"rosesan +ahan pangan.

i"ana at "a*anan. +iasan$a sa$ur atau +uah. i"asu**an *e ala" air "eniih ala" wa*tu $ang sing*at an *e"uian i"asu**an *e ala" air es atau ite"pat*an ala" "engalir air $ang ingin se'ara ti+a4ti+a. untu* "enghenti*an proses pe"asa*an- Paa blanching . +iasan$a pe"rosesan ila*u*an paa te"peratur 754C5 o% sela"a 1410 "enit. tergantung prou* $ang iproses an hasil $ang iingin*ane'ara u"u". blanching  +er"an
 +e+erapa +a*teri an "enea*tivasi eni" $ang "en$e+a+*an pe"+usu*an  paa "a*ananPaa pra*ti*u" ini.*a"i "e"+lansing terle+ih ahulu +e+erapa sa$uran seperti +unga *ol agar hasil proses pe"asa*an tia* terlalu la"a an warna $ang ihasil*an "en#ai le+ih 'anti*- Ka"i "engguna*an "etoe water   +lan'ing. paa "etoe ini. iguna*an air panas ("eniih) untu* "enai**an te"peratur +ahan pangan. +iasan$a te"peratur operasi +er*isar antara 704 100o% - etoe ini "erupa*an "etoe blanching  $ang paling seerhana an "e"erlu*an +ia$a operasi $ang "urah- Ke*urangan ari penggunaan "etoe water blanching ini aalah "enghilang*an "ineral an nutrien penting $ang larut ala" air•

Men,0is

enu"is aalah te*ni* "e"asa* sa$ur $ang paling "uah an +an$a*  ipa*ai oleh i+u ru"ah tangga- elain pra*tis. rasa "asa*an tetap leat an giin$a tia* a*an hilang *arena proses "e"asa*n$a se+entar $aitu 5410 "enit%ara "enu"is $ang +enar : 1- Pa*ailah sei*it "in$a* supa$a "in$a* $ang ipa*ai tia* +erle+ihan2- %ara "engetes apa*ah "in$a* suah panas atau +elu". 'u*up "asu**an seno* *a$u *e ala" "in$a*- Apa+ila "in$a* "engeluar*an gele"+ung4 gele"+ung i se*eliling seno* *a$u +erarti suhu "in$a* suah panas an  +isa ipa*ai-

3- i*a +ahann$a +an$a*. "a*a se+ai*n$a $ang itu"is perta"a *ali aalah  +u"+u iris atau +u"+u halus- u"is hingga haru". +aru "asu**an +ahan lain seperti i*an. uang. aging. an tunggu sa"pai +eru+ah warna/- Euna*an api seang. teruta"a +ila +u"+u halus "e"a*ai gula. supa$a tia* 'epat gosong5- i*a "engguna*an sa$uran. "asu**an terle+ih ulu sa$uran $ang aga*  *eras. seperti wortel. pepa$a. atau la+u sia"- e"entara untu* +ahan sa$uran aun. "asu**an sesaat se+elu" tu"isan iang*at- iangan tu"is 'enerung le+ih *ering. na"un Ana +oleh "ena"+ah*an air atau *alu untu* "e"atang*an sa$uran- Kalau air terlalu +an$a*. hiangan $ang Ana +uat +u*an tu"is atau 'ah "elain*an sup atau sa$ur7- a#i*an tu"isan sesegera "ung*in. supa$a rasan$a le+ih leat an sa$uran "asih segarPerta"a I ta"a *a"i "enu"is +u"+u $ang iguna*an.*e"uian *a"i "enu"is aging a$a" an uang agar "atang terle+ih ahuluKe"uian terle+ih ahulu *a"i "enu"is sa$uran $ang la"a "atangn$a +aru *e"uian $ang 'epat "atang agar tia* ter#ai over  'oo*eD* !ASIL

etelah *a"i "e"pra*te**an resep pe"+uatan %ap %a$ ini *a"i "enghasil*an se+an$a* 1 piring sa#i +esar an 1 "ang*o* sa#i +esar seperti paa ga"+ar i +awah ini:

E* MASALA! 2an3 DIALAMI •

O;er644ked .ada sa2,r

a$ur terlalu "atang *arena urasi "e"asa* *a"i terlalu la"a selain itu *arena  pengau*an ila*u*an terus "enerus atau terlalu sering

•

S,lit ,nt,k 0e0-,at k,a/ 2an3 kental

Ka"i "e"+eri*an tepung "aiena engan ta*aran sesuai resep tetapi *uah $ang *a"i hasil*an "asih *urang *ental. sehingga *a"i "ena"+ah*an seniri tepung "aiena iluar *etentuan- al terse+ut "ung*in ise+a+*an *arena *a"i "e"+eri*an terlalu  +an$a* air  F* DAFTAR PUSTAKA • • • • • • •

http:spiritia-or-i http:i-wi*ipeia-org http:+el"art-'o-i http:su*a"asa*-'o" www-elenaplus-'o" http:*e#u-+logspot-'o" http:wi