LAPORAN PRAKTEK LAPANG MANAJEMEN INDUSTRI HASIL PERIKANAN PT. MISAJA MITRA KOTABARU
Oleh: NOVITA ADRIANI G1A115024
KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN BANJARBARU 201
I
PENDAHULUAN
1.1. L!"!# $el!%!&'
Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia yang terdiri atas 17.508 pulau, dengan garis pantai sepanjang sepanjang 81.000 km. Luas laut indonesia indonesia sekitar sekitar 3,1 3,1 juta juta km2 km2 yang yang terd terdir irii atas atas 0,8 0,8 juta juta km2 km2 pera perair iran an teri terito tori rial al dan dan 2,3 2,3 juta juta km2 perairan Nusantara. elain itu, sejak ta!un 1"82, Indonesia diberi ke#enangan ole! $N%L& '$nited Nations %on(ention on La# o) t!e ea* untuk meman)aatkan + + selu seluas as 2,7 juta juta km2 km2 dalam dalam !al !al eksp eksplo lora rasi si,, eksp eksplo loit itas asii dan dan peng pengel elol olaan aan sumberdaya !ayati dan non!ayati, penelitian dan yurisdiksi mendirikan instalasi atau pulau buatan. Luas #ilaya! pesisir dan laut Indonesia yang besar tersebut belum memberikan kontribusi yang berarti ter!adap -roduk domestik ruto '-/* Nasional 'u#o, 2011*. -er -erikana kanan n
seba sebaga gaii
sala! ala!
satu atu
sub
sekt ektor
bisn bisniis
mengu engunt ntun ungk gkan an
memili memiliki ki prospe prospek k yang baik baik untuk untuk dikemb dikembangk angkan an karena karena potens potensii sumber sumberday dayaa perikanan tangkap yang dimiliki sangat besar dibanding negaranegara lain. -embangunan perikanan ditujukan pada nilai ekspor, meningkatnya nilai ekspor dan penerimaan
negara
melalui
peningkatan
dan
penganekaragaman
produksi,
pengembangan dan penerapan teknologi, budidaya bu didaya ikan di daera! d aera! pantai, pa ntai, tambak, air ta#ar, serta usa!a, penangkapan ikan dan budidaya di daera! lepas pantai '/inas elautan dan-erikanan, 200*. $dang merupakan sala! satu diantara berbagai ma4am !asil perikanan yang sangat sangat digema digemari ri baik baik di dalam dalam maupun maupun di luar luar negeri negeri 'Nurya 'Nuryani, ni, 200*. 200*. $dang $dang mempunyai aroma yang spesi)ik, tekstur dagingnya keras, tidak mempunyai (ena dan arteri serta nilai gii yaitu kadar air 71,5 7",6, lemak 0,762,36 dan protein 186 226 'Nuryani, 200*. /ata produksi udang beku)roen pada ta!un 2011 menunjukan kenaikan sekitar 33.0173 ton atau sekitar 16 '/irjen -erikanan dan elautan, 2012*. -erkembangan peradaban manusia tela! mema4u peningkatan kebutu!an dan keinginan baik dalam jumla!, (ariasi jenis, dan tingkat mutu. -erkembangan ini
1
2
menimbulkan tantangan untuk dapat memenu!i keinginan tersebut dengan 4ara meningkatkan
kemampuan
menyediakan
dan
meng!asilkannya.
-eningkatan
kemampuan penyediaan atau produksi barang merupakan usa!a yang !arus dilakukan ole! perusa!aan untuk dapat memenu!i kebutu!an se4ara e)ekti) dan e)isien. $sa!a ini dilakukan agar di4apai tingkat keuntungan yang di!arapkan demi menjamin kelangsungan perusa!aan. /alam
men4apai
tujuan
dan
sasaran
se4ara
e)ekti)
dan
e)isien,
dikembangkanla! pemikiran dan pengkajian untuk mendapatkan 4ara4ara yang lebi! baik. ujuannya adala! untuk meng!asilkan keluaran yang optimal, se!ingga dapat men4apai sasaran se4ara tepat dalam #aktu,jumla!, mutu, dengan biaya yang e)isien dengan meman)aatkan )aktor)aktor produksi.9aktor produksi yang dimaksud meliputi tenaga manusia 'men*,ba!an 'material*, dana 'money*, serta mesin dan peralatan 'ma4!ines*. ekurangan sala! satu )aktor produksi dapat mengganggu proses produksi, artinya kelan4aran proses produksi dapat ter!ambat bila sala! suatu )aktor produksi mengalami kerusakan. istem manajemen dari suatu organisasi merupakan !al yang sangat penting, dikarenakan
manajemen
yang menentukan
pertumbu!an atau kebangkrutan.
:anajemen di dalam sebua! industri ataupun perusa!aan akan berjalan dengan baik dan ber!asil, jika dijalankan dengan tepat dan peren4anaan yang matang, juga pelaksanaan yang serius dan mantap. /engan adanya suatu pengelolaan dan manajemen yang baik, maka suatu perusa!aan akan mampu berta!an dari segala tekanan, kendala, dan rintangan yang ada. a!kan akan berkembang menjadi lebi! besar dan lebi! baik lagi.
1.2.
T()(!& *!& M!&+!!" P#!%",% L!-!&'
ujuan dan man)aat dilaksanakannya praktik lapang :anajemen Industri ;asil -erikanan yang bertempat di -. :I<=< :I>< adala! mengeta!ui lebi! lanjut bagaimana :anagement perusa!aaan tersebut.
1
II METODE PRAKTEK LAPANG !%"( *!& Te/-!" -raktik lapang :anajemen Industri ;asil -erikanan ini dilaksanakan pada !ari
abtu, tanggal 2"
Al!" *!& B!h!&
P#e*(# %e#)!
:enyiapkan alat dan ba!an yang akan di gunakan. :elakukan pengamatan lokasi -. :isaja :itra terletak dikotabaru :e#a#an4arai sala! seorang karya#an di lokasi tersebut. :en4atat !asil pengamatan dan #a#an4ara di kertas Buisioner. :endokumentasikan !al!al yang penting.
3
III HASIL DAN PEMBAHASAN
1
H!,l
G!/$!#!& U/(/ -e#(!h!!&
1.
A -ro(insi alimantan imur,
b. ebela! elatan A abupaten ana! umbu, laut =a#a, 4. ebela! imur
A elat :akasar F dan
d. ebela! arat
A abupaten alangan, abupaten ;ulu ungai enga!, abupaten ;ulu ungai elatan, abupaten anjar dan abupaten ana! umbu.
2. ejara! perusa!aan H3"#3 PT. MISAJA MITRA
!e )irst )a4tory o) :: estabilis!ment in indonesia. /e4ember 1"8 estabilis!ment o) t!e :: 4ompeny.
$ =uly 1"7 estabilis!ment o) t!e <:<>IN/<4ompeny <
4
=uly 1""2 estabilis!ment o) t!e I$NG 4ompany
5
6
stablis! year A 1"8 Lo4ation A sout! kalimantan %apital to#n ",2,1km2 , otabaru 1,873.3km2 -opulationA 35,2"1 and kota !a(e arround 150,000 9a4tory sBuere measure A area ,270m2 . %9< 30,15m2 >elated business A 9is!ing, < adala! perusa!aan industri tertua dan suda! 0 ta!un beroperasi tentunya suda! mendapat kan iin yang resmi dan berstatus -:< '-enanam :odal asing*. 2 M!&!'e/e&" Pe#(!h!& 1. truktur &rganisasi
truktur
organisasi
-erusa!aan
merupakan
struktur
organisasi
)ungsional sta)). 'manager perusa!aan, kepala bagian, uality 4ontrol dan sta)sta)* -. :I<=< :I>< memiliki golongan karya#an yaitu A a. arya#an ta)) b. arya#an ulanan 4. arya#an ;arian d. arya#an borongan 2. istem :anagement perusa!aan -eren4anaan istem :anajemen :utu '::* dilakukan untuk men4apai asaran :utu dan persyaratan I& yaitu
:enetapkan asaran
7
:utu dan terus berkembang terus menerus dan memastikan kepuasan pelanggan. A-e% P#*(%, *!& (!l,"3 &"#l 1. =enis ba!an baku A $dang tambak 206 dan $dang laut 806 2. -engendalian ba!an baku A /engan rantai dingin 'setiap proses produksi
menggunakan es 4urai* 3. =enis produk A $dang beku segar . /iagram alir A a* -embersi!an atau di4u4i b* -emisa!an sesuai ukuran,-emisa!an sesuai jenis 4* -emisa!an sesuai kualitas,;eadless, peeled, peeled tail on dan lainlain d* -en4u4ian kembali e* -en4u4ian dengan air klorin )* /ibekukan g* ortir untuk dikemas !* -engemasan i* -enyimpanan -ada ruangan k!usus bersu!u renda! j* /an pengiriman sesuai daera! tujuan 5. apasitas produksi A "0100 tonbulan . -engendalian mutu A $ntuk pengendalian suda! ada tenaga kerja yang menga#asi, mengendalikan dan memberi ara!an agar kualitas mutu produk tetap terjaga. 7. =enis kemasan produk A plasti4, pa4k dan karton 8. -enyimpanan produk A >uangan bersu!u renda! ". -enerapan serti)ikat I& A 4 Pe&e#!-!& ,"e/ ,&+#/!, /!&!)e/!&" 6SIM7 1. 9ungsi dan man)aat I: a. :anager untuk mengambil keputusan terbaik yang sesuai untuk perusa!aanya b. :enetapkan dan mengkomunikasikan tanggung ja#ab dan #e#enang tiap )ungsi dalam perusa!aan, sesuai dengan truktur &rganisasi dan =ob /es4ription 4. epala bagian :elakukan komunikasi antar )ungsi dan tingkatan untuk meningkatkan e)ekti(itas pelaksanaan proses. d. :elakukan komunikasi antar )ungsi dan tingkatan dalam bentuk rapat koordinasi, rapat antar /epartemen. 2. >uang lingkup I: di perusa!aan A 3. elebi!an dan kekurangan penerapan I: a. elebi!an I: 1* :eningkatkan e)isiensi operasional In(estasi di dalam teknologi sistem in)ormasi dapat menolong operasi perusa!aan menjadi lebi! e)isien. )isiensi operasional membuat perusa!aan dapat menjalankan. 2* :emperkenalkan ino(asi dalam bisnis dengan penggunaan eknologi 4anggi!
8
3* :embangun sumbersumber in)ormasi strategis. eknologi sistem in)ormasi memampukan perusa!aan untuk membangun sumber in)ormasi strategis b.
se!ingga mendapat kesempatan dalam keuntungan strategis. ekurangan I: /apat memberikan dampak bagi lingkungan
sosial
seperti
pengurangan tenaga kerja, se!ingga dapat menamba! angka pengangguran. 9ungsi manusia sebagai tenaga kerja banyak tergantikan ole! teknologi teknologi yang ada, karena dengan teknologi tersebut perusa!aan merasa lebi! di untungkan, se!in. elain itu dengan adanya istem In)ormasi :anajemen tersebut membuat ketergantungan manusia ter!adap istem In)ormasi :anajemen tersebut, se!ingga mengesampingkan rasionalitas manusia itu sendiri. .1.5. Pe/!!#!& 1. istem pemasaran produk A -emasaran berdasarkan -ermintaan dari pelanggan. 2. -emasaran produk A Internasional 'ekpor #ilaya!
tai#an*
9
.2.
Pe/$!h!!& J!/e A.F. S"&e# :engemukakan ba!#a, Pe&'e#",!& M!&!)e/e&
merupakan ilmu dan seni peren4anaan, pengorganisasian, pengara!an, pengodinasian dan penga#asan atas sumber daya, terutama sumber daya manusia dalam men4apai tujuan organisasi yang tela! ditetapkan terlebi! da!ulu. abupaten kotabaru merupakan sala! satu kabupaten di -ro(insi alimantan elatan yang terdiri dari daratan, banyak pulaupulau ke4il dan laut yang 4ukup luas. e4ara geogra)is kabupaten kotabaru terletak antara 01C21D"E sampai dengan 0C10D1E Lintang elatan dan 11C1"D13E sampai dengan 11C33D28E ujur imur. < merupakan
perusa!aan
yang
berstatus
-:<
'-enanaman :odal < merupakan perusa!aan yang bergerak dibidang pengola!an udang. /engan kantor -usat berada di =akarta dan memiliki 3 kantor 4abang -erusa!aan yang berlokasi di abupaten -ati '=a#a enga!*, otabaru 'alimantan elatan* dan arakan 'alimantan imur*. eroperasi dalam pengola!an udang segar dalam bentuk produk ;ead Less lo4k 9roen !rimp, -eeled lo4k 9roen !rimp, -/& Nobas!i bi
10
(a4uum pa4k, 9roen !rimp -/& -anko bi, 9roen !rimp ;& -/& -anko bi. istem produksi produknya berdasarkan pesanan dari pelanggan. -rodukproduk yang di!asilkan dipasarkan di #ilaya!
struktur
organisasi
)ungsional sta)). ala! satu alat bagi pemimpin untuk men4apai tujuan perusa!aan adala! adanya organisasi yang baik dalam arti sesuai dengan kebutu!an
perusa!aan. -embentukan
struktur organisasi adala!
agar
men4iptakan pola yang dapat mempertinggi e)isiensi kerja, se!ingga dapat men4iptakan !ubungan yang baik antar setiap bagian. -embagian tugas masingmasing bagian diatur dalam job deskripsi yang diatur seperti diba#a! ini. 9a4tory :anager mempunyai tanggung ja#ab dan #e#enang serta mengkomunikasikannya sebagai berikutA
11
1.
:enetapkan dan mengkomunikasikan tanggung ja#ab dan #e#enang tiap )ungsi
dalam perusa!aan, sesuai dengan truktur &rganisasi dan =ob /es4ription. 2. :enunjuk :anagement >epresentati(e dengan tugas A 3. :emastikan istem :anajemen :utu ditetapkan, diterapkan, dan dipeli!ara. . :elaporkan kepada -emimpin -erusa!aan, kinerja dari istem :anajemen :utu serta peningkatan yang diperlukan 5. :emastikan pema!aman tentang persyaratan pelanggan disebarluaskan di seluru! tingkatan perusa!aan. . :enunjuk epala agian untukA 7. :elakukan komunikasi antar )ungsi dan tingkatan untuk meningkatkan e)ekti(itas pelaksanaan proses. 8. :elakukan komunikasi antar )ungsi dan tingkatan dalam bentuk rapat koordinasi , rapat antar /epartemen. /alam melakukan pemili!an sumber daya manusia, pada a#alnya dilakukan proses rekruitment , yang kemudian berlanjut dengan proses rotasi dan promosi, dimana !al ini bertujuan agar karya#an memiliki kuali)ikasi dan kapasitas yang sesuai dengan posisi yang akan ditempati -. :I<=< :I>< 9<%&>J juga melakukan proses persiapan para 4alon karya#an melalui programprogram pelati!an dan pengembangan sebagai bentuk akselerasi agar dapat memenu!i tingkat kompetensi yang diperlukan. ;al yang nampak di lapangan yaitu semua karya#an yang bekerja -. :I<=< :I>< 9<%&>J nampak tetap enjoy dan menikmati dalam meng!adapi dan melakukan semua pekerjaan yang merupakan ke#ajibannya. ?alaupun pekerjaan mereka banyak, mereka merasa tetap ingin bekerja dengan sebaik mungkin dan tetap semangat. arya#an yang dapat tetap menikmati pekerjaannya ini merupakan e)ek positi) yang diperole! dari diberlakukannya manajemen program pelati!an bagi karya#an -. :I<=< :I>< 9<%&>J sebelumnya. &le! karena itu dapat diamati dan dianalisis ba!#a dalam penyelenggaraan program pelati!an bagi karya#an !arus selalu dia#ali dengan )ase pengenalan teknis yang kemudian baru dilanjutkan dengan penerapan di lapangan untuk !asil yang maksimal. &le! karenanya, strategi yang dilakukan ole! perusa!aan adala! dengan membangun !ubungan di mana karya#an dan manajemen dapat bekerja sama sebagai rekan sekerja.
12
;ubungan kerja sama yang baik juga akan mempengaru!i kualitas kinerja karya#annya termasuk dalam kinerjanya dalam meningkatan mutu produk yang di!asilkan. &le! karena itu -emba!aruan -erjanjian erja ersama menjadi sala! satu agenda penting I%-, dimana prosesnya tela! dilaksanakan dengan lan4ar se4ara bersamaan di semua 4abang. elain itu -. :I<=< :I>< 9<%&>J juga tela! memberlakukan berbagai
manajemen
program
pengembangan
yang
bertujuan
untuk
meningkatkan kemampuan karya#an di le(el operasional yang membutu!kan ketrampilan teknis serta untuk karya#an di le(el yang lebi! tinggi yang membutu!kan
kemampuan
manajerial
dan
kepemimpinan.
-rogram
pengembangan yang diberikan disesuaikan dengan kebutu!an masingmasing le(el serta disampaikan melalui kelaskelas pelati!an, seminar, program magang serta penempatan kerja temporer. elain itu juga dilakukan berbagai seminar dan workshop yang diselenggarakan se4ara rutin di I%- dengan berbagai pili!an topik seperti istem :anajemen untuk ese!atan dan eselamatan erja 'K:3*, keamanan pangan, peren4anaan merek, teknologi in)ormasi dan topik lingkungan.-roses manajemen ter!adap sumber daya manusia yang dilakukan ole! -. :I<=< :I>< 9<%&>J ini sendiri didasarkan pada prinsip dan strategi yang tela! dikembangkan ole! -. :I<=< 9<%&>J di -ati yang merupakan induk perusa!aan. :anajemen karya#an yang tela! dilakukan antara lain dengan berupaya untuk merai! sinergi antar di(isi yang sejalan dengan dilandasi kesadaran ba!#a organisasi yang kuat dan solid dapat menjadi landasan yang koko! untuk men4apai kinerja dan pertumbu!an yang se!at. elain itu untuk mendorong peningkatan kinerja dari karya#annya, -. :I<=< :I>< 9<%&>J juga tela! melakukan penyempurnaan sistem insenti)nya bagi para karya#an. /engan diberlakukannya manajemen ini, maka !asil yang nampak di lapangan sangat memuaskan, dimana karya#an -. :I<=< :I>< 9<%&>J selalu bersunggu!sunggu! dalam melakukan pekerjaannya. a!kan karya#an yang sesunggu!nya !anya memiliki pekerjaan yang seder!ana pun juga tetap nampak bersunggu!sunggu! dalam pekerjaannya.
13
ebagai 4onto! karya#an yang bertugas di 4oolboH, dan berke#ajiban untuk meminda!kan kardus yang berisi udang beku baru saja dibongkar ataupun yang akan dimuat, selain itu mereka juga bertanggung ja#ab untuk menjaga kerapian susunan kardus di 4oolboH, se!ingga jika ada tumpukan kardus yang terguling mereka !arus mengembalikan kembali tumpukan kardus tersebut. entunya pekerjaan mereka sangatla! menguras tenaga, karena berat kardus kardus tersebut yang berisi udang beku yang 4ukup berat. ;al ini tentunya tidak terlepas dari peran serta sistem manajemen yang tela! dilakukan ole! -. :I<=< :I>< 9<%&>J. -. :I<=< :I>< e4amatan -ulau Laut abupaten otabaru, alimantan elatan ini sendiri memiliki (isi dan misi untuk lebi! memajukan perusa!aannya, dimana untuk (isi perusa!aan adala! untuk menjadi produsen terbesar dan terper4aya untuk produksi ikan dan udang beku. =umla! karya#an -. :I<=< :I>< e4amatan -ulau Laut abupaten otabaru, alimantan elatan ini kurang lebi! sekitar 357 orang dan dapat terus mengalami peruba!an sesuai dengan keluar masuknya karya#an. /i perusa!aan -. :I<=< :I>< e4amatan -ulau Laut abupaten otabaru, alimantan elatan ini terdapat )asilitas bagi karya#an berupa tempat ibada!, tunjangan !ari raya, kompensasi ke4elakaan melalui =amsostek yang kini jadi -=, kenaikan gaji ta!unan, tempat ola!raga badiminton dan lainlain. $ntuk menjamin kualitas dan mutu ba!an pangan makan perlu dilakukan Quality Control yang dide)iniskan sebagai sesuatu yang praktis dan membantu men4apai suatu tingkat mutu yang diinginkan. eiring dengan semakin majunya teknologi, maka pengendalian mutu suda! beruba! orientasi dari product oriented menjadi manufacturing oriented se!ingga para pelaku organisasi mulai melakukan inspeksi pada proses produksi. edangkan untuk Quality Assurance adala! akti)itas yang diren4anakan se4ara sistematis dan diterapkan dalam suatu sistem mutu. &rientasi mutu suda! beruba! lagi dari manufacturing oriented menjadi system oriented yang menguba! pola pikir pelaku organisasi. :ereka menjadi lebi! mengutamakan sistem se4ara total
14
dari suatu perusa!aan, mulai dari sumber daya manusia, peralatan pendukung produksi, sistem manajemen sampai dengan ba!an baku. eunggulan bersaing terus ditingkatkan melalui pelaksanaan program e)isiensi
biaya
yang
berkelanjutan,
termasuk
mengurangi
limba!,
memperba!arui mesinmesin serta menyempurnakan proses produksi. /imana semua pabrik di(isi kemasan yang digunakan tela! memperole! serti)ikat I& "000, dan dua dari tiga pabrik kemasan karton tela! memperole! serti)ikat I& 1000. :anajemen yang dilakukan ole! seluru! karya#an dan perusa!aan untuk tetap dapat memperta!ankan standar yang tinggi dan berkelas dunia dalam proses produksi untuk eningkatkan kinerja usa!a yaitu dengan 4ara melalui benchmarking kinerja dengan kompetitor, baik dari dalam maupun dari luar negeri. elain itu manajemen lainnya yang dilakukan ole! perusa!aan yaitu dengan 4ara menggunakan sumber energi yang lebi! e)isien dan menangani limba! yang di!asilkan dengan lebi! baik se!ingga dapat mengurangi dampak ter!adap lingkungan. -engembangan produk juga akan terus dilakukan untuk meng!asilkan kemasan yang menarik dengan !arga yang bersaing dengan terus melakukan penyempurnaan proses produksi. -erusa!aan beserta karya#annya juga !arus tetap memonitor !arga berbagai ba!an baku yang digunakan an men4ari sumber ba!an baku se4ara global untuk merai! e)isiensi biaya yang lebi! baik. /i(isi kemasan juga akan meningkatkan kapasitas produksinya baik untuk kemasan yang )leksibel ataupun kemasan karton. $dang segar yang tiba dipabrik dalam fiberglas di bongkar di ruang penerimaan. $dang dipisa!kan dari sisasisa es dan di semprot dengan air bersi! 'pen4u4ian 1*. etela! bersi!, udang dimasukkan dalam keranjang kemudian ditimbang dan diba#a keruang sampling. etiap keranjang berisi 100 kg udang dan di ambil 5 kg untuk dijadikan sampel untuk ditimbang dan disortir mutu dan ukuran serta menentukan !arga beli udang. etela! dari ruang sampling, selanjutnya udang diba#a keruang proses untuk diola! lebi! lanjut, jika masi! banyak maka udang ditampung kedalam
15
bak penampungan ' fiberglas* dengan perbandingan udang dengan es adala! 1A1 dan dipenampungan tidak bole! lebi! dari satu !ari. .2.1. P#e P#*(%, 1. -emotongan epala entuk ola!an udang beku paling umum adala! head less ';L*. ;L adala!
udang yang dibekukan dengan bentuk tanpa kepala dan genjer. Genjer adala! kulit ari tebal yang terdapat pada sambungan antara kepala dan badan. -emotongan kepala dilakukan dengan tangan. %ara pemotongan kepala adala! dengan memata!kan kepala dari ara! ba#a! ke atas dan bagian yang dipotong mulai dari batas kelopak penutup kepala !ingga batas le!er. $dang yang tela! dipotong kepalanya direndam di air dingin dengan su!u maksimum 5C%. 2. -en4u4ian II $dang yang tela! dipotong kepalanya di4u4i dalam air yang berklorin dengan konsentrasi sebesar 10 ppm. -en4u4ian bertujuan meng!ilangkan lendir, kotoran dan mengurangi jumla! bakteri. 3.
ortasi ?arna a!ap sortasi #arna udang mengalami proses pemisa!an menurut #arnanya.
-emisa!an
#arna
berdasarkan
#arna
ba!an
baku
dan
diklasi)ikasikan sesuai dengan #arna produk. .
ortasi $kuran ortasi ukuran adala! suatu 4ara penyortiran udang berdasarkan ukuran. $dang dikelompokkan sesuai dengan jumla! tertentu untuk setiap pound. a!ap ini udang selalu diperta!ankan dalam kondisi dingin yaitu
dengan 4ara memberi es 4ura! pada udang yang sedang disortir. -enentuan jumla! udang dalam pengelompokkan ukuran dapat dili!at pada tabel 2 'terlampir*. 5.
ortasi 9inal ortasi )inal dilakukan untuk mengoreksi !asil sortasi yang belum seragam, baik mengenai mutu, ukuran, maupun #arna. -enge4ekan ukuran dilakukan per 1 pound dengan timbangan. =ika jumla! udang suda! sesuai dengan jumla! standarpada da)tar maka proses penanganan dapat dilanjutkan.
16
.
-enimbangan II a!ap ini ada dua akti(itas utama yaitu peng!itungan jumla! dan penimbangan. -eng!itungan jumla! dilakukan untuk menentukan jumla! yang tepat dan ukuran yang seragam. -enimbangan dilakukan setela! peng!itungan jumla! standar. etela! penimbangan dilakukan pen4atatan berdasarkan ukuran, mutu, dan jumla! bobotnya. emudian udang dalam keranjang diberi label serta ditamba!kan es agar tetap keadaan segar.
7.
-en4u4ian III $dang di4u4i dengan air tanpa kaporit yang di4ampur dengan es. -en4u4ian bertujuan membersi!kan lendir dan bakteri. -en4u4ian dilakukan dengan menggunakan keranjang plastik ke4il dengan 4ara menggoyang
goyangkan keranjang pada tiga deret bak pen4u4i. -enyusunan dalam -an -embeku -enyusunan head less dalam pan pembeku adala! penusunan udang dengan metode ekor akan bertemu dengan ekor dan potongan kepala meng!adap ke samping. -embekuan dan Glazing etela! dibekukan udang !arus di glazing atau di beri lapisan es tipis se!ingga permukaan udang beku atau blok udang beku tampak mengkilat. ujuan utama glazing adala! men4ega! pelakatan antar ba!an baku, melindungi produk dari kekeringan selama penyimpanan, memperbaiki penampakan permukaan. Glazing dilakukan dengan 4ara menyiram atau men4elupkan udang beku dalam air yang bersu!u 0 5C%. etela! di glazing udang dikemas dan disimpan dalam gudang beku 'cold storage). 'yamsudin.2011*. .2.2.
Pe&e#!-!& HAP *!l!/ Pe#(!h!!& Pe/$e%(!& U*!&' :enurut onnel, ;aard
adala! suatu sistem penga#asan yang sangat rasional, objekti) dan menggunakan teknik atau prosedur yang sangat sistematis guna men4ega! ter!adap kemungkinan terjadinya kera4unan atau penyakit melalui makanan. ;<%%- dapat diterapkan mulai dari ba!an baku pengola!an, penggudangan, distribusi sampai diterima konsumen. ujuan dasar sistem ;<%%- adala!
17
untuk menunjukkan letak potensi ba!aya yang berasal dari makanan yang ber!ubungan dengan jenis ba!an pangan yang diola! ole! perusa!aan pengola! makanan. -. :isaja :itra tela! menerapkan manejemen yang baik dalam proses pengola!an produk !al ini dapat dili!at dari penanganan ba!an baku sejak a#al !ingga pemasaran yang berjalan sesuai penerapan ;<%%-, begitupun manajemen sumber daya manusianya terli!at terampil dalam bidang kea!lian masingmasing karna tela! melalui ta!ap perekrutan yang baik.
IV
1
PENUTUP
Ke,/-(l!&
-. :isaja :itra terletak di =l @eteran m 2 /esa /irga!ayu e4amatan -ulau Laut $tara abupaten otabaru -ro(insi alimantan elatan. Industri $dang beku ini berdiri pada ta!un 1"8, kapasitas produksi !ingga 100 ton perbulannya, pemasaran ke #ilaya! asia '=epang, ai#an dan @ietnam* memiliki golongan karya#an, dan berstatus -:< '-enanaman :odal
-raktikan !arus terlebi! da!ulu mema!ami kuisioner praktik lapang agar proses #a#an4ara dengan narasumber berjalan dengan baik serta seluru! kuisioner terisi !al ini untuk memuda!kan dalam pembuatan laporan praktik lapang.
18
DAFTAR PUSTAKA
))endi, I dan &ktaria ?. 200. :anajemen
ambo. 2011.-engola!an InternasionalA urabaya
ko#isata
-esisir
/an
Laut. rilian