laporan jambu mete

KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Allah SWT. Shalawat dan salam selalu tercurahkan

kepada

Rasulullah

SAW.

Berkat

limpahan

rahmat-Nya

penyusun mampu menyelesaikan tugas makalah ini guna memenuhi tugas mata kuliah Dasar-dasar Teknologi Industri Pertanian. Dalam penyusunan tugas atau materi ini, tidak sedikit hambatan yang penyusun hadapi. Namun penyusun menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat bantuan, dorongan, dan bimbingan dari berbagai pihak, sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi teratasi. Selanjutnya penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada dosen pembimbing mata kuliah Dasar-dasar Teknologi Industri Pertanian dan kepada segenap pihak yang telah memberikan bimbingan serta arahan selama penulisan makalah ini. Akhirnya penyusun menyadari bahwa terdapat banyak kekurangankekurangan dalam penulisan makalah ini, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif dari para pembaca demi kesempurnaan makalah ini. Terima kasih. .

PENYUSUN

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

DAFTAR ISI

Halaman KATA PENGANTAR ........................................................................................ i DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii BAB I

PENDAHULUAN ................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1 1.2 Perumusan Masalah .................................................................................. 2 1.3 Tujuan ....................................................................................................... 2 1.4 Manfaat ..................................................................................................... 2 BAB II PEMBAHASAN ................................................................................... 3

2.1 Pohon Industri Jambu Monyet ................................................................. 3 2.2 Pengolahan Sirup Jambu Monyet ............................................................ 4 2.3 Neraca Massa ........................................................................................... 5 BAB III KESIMPULAN .................................................................................... 7 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 8


BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Jambu ( Annacardium

monyet occidental e

L.)

atau biasa kita sebut dengan Jambu Mente/Mede merupakan tanaman buah yang umumnya dimanfaatkan

buahnya

untuk

diolah menjadi bahan makanan ringan yang unik dan bercita rasa tinggi serta merupakan tanaman

Gambar 1.1 Seorang petani sedang memanen buah jambu monyet.

yang serba guna. disamping sebagai sumber pendapatan masyarakat, juga sangat cocok digunakan dalam konservasi lahan keritis dan gersang, sehingga jambu monyet ini banyak didapatkan di daerah kering dan di kawasan bekas tambang. Jambu monyet sangat prospektif untuk di kembangkan di Indonesia, karena memiliki daya adaptasi yang sangat luas terhadap faktor lingkungan. Jambu monyet tahan terhadap kekeringan dan dapat tumbuh serta menghasilkan buah walaupun ditanam di daerah yang kering dan tandus (gersang). Tanaman ini sudah cukup lama dikenal di Indonesia, tetapi tanaman ini belum di budidayakan secara intensif. Padahal semua bagian dari jambu monyet ini dapat dimanfaatkan. Hasil utama tanaman ini, yaitu kacang mente yang merupakan salah satu jenis makanan ringan yang banyak digemari serta merupakan rasa penyedap rasa produk-produk, seperti es krim dan coklat batangan. buah semunya pun dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan. Jambu monyet mendapatkan prioritas utama dalam pengembangan di lahan kering karena tanaman ini tergolong tanaman yang muda menyesuaikan diri dengan keadaan lingkungan sehingga tanaman ini sangat dianjurkan untuk di budidayakan.


1.2 Perumusan Masalah 1.2.1

Menjelaskan pohon industri Jambu monyet.

1.2.2

Hasil Olahan dari Jambu monyet dan Neraca Massanya.

1.3 Tujuan Makalah ini dibuat dengan tujuan agar pembaca : 1.3.1

Memperoleh informasi mengenai pohon industri Jambu monyet.

1.3.2

Informasi mengenai proses pengolahan dan neraca massa J ambu monyet.

1.4 Manfaat 1.4.2

Menambah wawasan dan pengetahuan tentang tanaman jambu monyet.

1.4.3

Dapat mengetahui cara mengolah jambu monyet.


BAB II PEMBAHASAN

2.1 Pohon industri Jambu monyet Jambu monyet merupakan tanaman yang serba guna,hampir semua bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan dan dapat dijadikan berbagai macam produk. Manfaat dari tanaman jambu monyet itu dapat dilihat pada diagram pohon industri berikut:

Gambar 2.1 Pohon industri tanaman jambu monyet.


Kayu pohon Jambu Monyet juga dapat dimanfaatkan sebagai arang,bahan bangunan, peralatan rumah tangga dan kerajinan tangan. Daun mudanya dapat dijadikan lalapan (baik mentah maupun dikukus terlebih dahulu) dan pakan ulat sutera. Buah semu nya juga dapat langsung dimakan sebagai bahan rujak atau minuman. Kulit bijinya juga dapat diolah menjadi bahan pelumas, insektisida, pernis, dan plastik. Serta bijinya dapat di olah menjadi camilan kacang mente.

2.2 Pengolahan Sirup Buah Jambu Monyet Sirup buah semu jambu monyet bermanfaat sebagai sajian minuman segar yang cukup mangandung vitamin C . Langkah pembuatan sirup buah jambu monyet secara ringkas ditunjukkan dalam diagram proses berikut. Cara pengolahan sirup buah jambu monyet adalah : 1. Disediakan buah semu jambu

monyet

yang

masak, yang baik, yang tidak cacat dan masih segar . 2. Kemudian dicuci bersih. 3. kemudian dalam dapur

direndam

larutan (

NaCl)

garam 2

%

selama 24 jam untuk menghilangkan

rasa

sepat dan gatal. Larutan

Gambar 2.2 Diagram proses.

garam 2 % dibuat dengan melarutkan 20 gram garam dapur ( ± 6 sendok teh garam ) dalam 1 liter air. 4. Buah hasil rendaman diangkat, dicuci dengan air kemudian ditiriskan. 5. Buah kemudian dikukus selama 20 menit, dan dibiarkan sampai dingin.


6. Selanjutnya buah dipres ( dikempa) dengan alat pengempa atau jika tidak ada alat pengempa, buah dibungkus dengan kain saring dan diperas dengan tangan sebagian besar terperas keluar. 7. Cairan sari buah ditampung dalam wadah ( baskom plastik ), ampas sisa perasan digunakan digunakan untuk bahan pembuat abon mete. 8. Kemudian cairan disaring untuk memisahkan endapan kotoran dari sari buah jernih. 9. Sari buah jernih ditambahkan gula pasir 650 – 700 gram, serbuk asam sitrat 3 gram ( atau sari buah jeruk nipis 4 butir) untuk menambah keasaman. Kemudian dapat ditambah bahan pengawet Natriun benzoat 1 gram. 10. Sari buah dipanaskan sambil diaduk 15 – 20 menit untuk melarutkan gula dan bahan lainnya. 11. Sari buah yang telah dipanaskan dituang ke dalam botol. 12. botol didinginkan dan sirup buah jambu monyet siap untuk dikonsumsi.

2.3 Neraca Massa Neraca massa adalah cabang keilmuan yang mempelajari kesetimbangan massa dalam sebuah sistem. Massa yang masuk ke dalam suatu sistem harus keluar meninggalkan sistem tersebut atau terakumulasi di dalam sistem yang dapat bernilai positif atau negatif. Neraca massa proses pengolahan sirup buah jambu monyet bertujuan untuk mengetahui jumlah bahan baku yang masuk untuk diproses lalu dibandingkan dengan hasil yang di peroleh dan sisa hasil pengolahan.


INPUT

PROSES

OUTPUT

JAMBU MONYET

1 liter air bersih,1 kg jambu monyet 1 kg jambu monyet bersih 1 liter air,20 gr garam dapur, 900 gr daging jambu monyet bersih

CUCI

KUPAS

RENDAM

1 liter air kotor, 1 kg jambu monyet bersih

100 gr Kulit jambu monyet, 900 gr daging jambu monyet 1 liter air garam, 900 gr daging jambu monyet mengadung kadar garam

CUCI

1 liter air mengandung sedikit kadar garam, 900 gr daging jambu monyet bersih

900 gr daging jambu monyet,1liter air

KUKUS

900 gr daging jambu monyet lunak,1/2 liter air panas,1/2 liter menjadi uap air

900 gr daging jambu monyet lunak

PRESS

200 gr ampas daging jambu monyet , 700 ml sari jambu mon et

PEMANASAN

1200 ml sirup buah j ambu monyet, 654 ml menjadi uap air

1 liter air bersih,900 gr jambu monyet mengandung kadar garam

700 ml sari jambu monyet,500 ml air,650 gr gula,3 gr asam sitrat,1 gr natium benzoat 1200 ml Sirup buah jambu monyet. Botol ukuran 600ml

PEMBOTOLAN

SIRUP BUAH JAMBU MONYET

2 botol Sirup buah jambu monyet

Khusus air : 1kg =1 Liter

Gambar 2.3 Neraca massa.


BAB III KESIMPULAN

Jambu Monyet ( Anacardium Occidentale) atau biasa kita sebut dengan Jambu Mete/Mede merupakan tanaman buah yang memiliki banyak manfaat mulai dari batang,daun dan buahnya. Yang umumnya dimanfaatkan

buahnya oleh

masyarakat untuk diolah menjadi bahan minuman atau makanan ringan yang unik dan bercita rasa tinggi.


DAFTAR PUSTAKA

Tomalou,Ryan Ngofa. 2013. Pohon Industri Jambu Mete. http://ryanngofatomalou.blogspot.com/2013/02/pohon-industri-jambu-mete.html Diakses pada tanggal 2 september 2014. Lutfi. 2009. Pengolahan Sirup Buah Jambu Mente.http://paknewulan.wordpress.com/2009/01/03/pengolahan-sirup-buah jambu-mete/ . Diakses pada tanggal 2 september 2014.


laporan jambu mete

Recommend Documents