BAB I PENDAHULUAN 1.1
Latar Belakang
Bolu berasal dari daratan Eropa, dan diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia oleh bangsa Belanda. Di Eropa sendiri setidaknya untuk satu negara memiliki satu jenis bolu sehingga terkenal di seluruh dunia. Bisnis bolu sendiri di Pekanbaru sudah banyak tetapi belum ada yang spesialisasi pada suatu bidang saja atau bisa dikatakan masih bergabung dengan bakery. bakery. Jamb Jambu u biji biji adal adalah ah tana tanama man n buah buah jeni jeniss terp terpad adu. u. Jamb Jambu u biji biji seca secara ra taksonomi tergolong ke dalam famili Myrtaceae, famili Myrtaceae, genus Psidium, Psidium, spesies guajava spesies guajava.. Karena itu, dalam bahasa bahasa inggris inggris disebut Lambo disebut Lambo guava. guava . anaman ini berasal dari Bra!il "#merika engah$, engah$, menyebar ke hailand kemudian ke negara #sia lainnya seperti seperti Indone Indonesia. sia. %ingga %ingga saat ini telah telah dibudi dibudiday dayaka akan n dan menye menyebar bar luas luas di daerah&daerah Ja'a. Jambu biji sering disebut juga jambu klutuk, jambu siki, atau jambu batu. Jambu tersebut kemudian dilakukan persilangan melalui stek atau okulasi dengan jenis lain, sehingga akhirnya mendapatkan hasil yang lebih besar dengan keadaan biji yang lebih sedikit bahkan tidak berbiji sehingga diberi nama jambu bangkok ( sukun. sukun. Dalam budidaya jambu biji angin berperan dalam penyerbukan, namun angin yang terlalu kencang dapat menyebabkan kerontokan pada bunga. anaman jambu biji merupakan tanaman daerah tropis dan dapat tumbuh di daerah subtropis dengan intensitas curah hujan yang diperlukan berkisar antara )***& +*** mm(tahun dan dapat tumbuh berkembang serta berbuah dengan optimal pada suhu sekitar +&+- derajat elcius disiang hari. Kekurangan sinar matahari dapat menyebabkan penurunan hasil atau kurang sempurna "kerdil$, yang ideal musim berbunga dan berbuah pada 'aktu musim kemarau yaitu sekitar bulan Juli& /eptember sedang musim buahnya terjadi bulan 0o1ember&2ebruari bersamaan musim musim peng penghu hujan jan.. Kele Kelemb mbab aban an udar udaraa sekel sekelil ilin ing g cend cenderu erung ng renda rendah h kare karena na kebanyakan kebanyakan tumbuh didataran rendah dan sedang. #pabila #pabila udara mempunyai mempunyai kelembaban yang rendah, berarti udara kering karena miskin uap air. Kondisi demikian cocok untuk pertumbuhan tanaman jambu biji.
/eiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, pemanfaatan tanaman jambu biji berkembang sebagai pembuatan jus dan sirup. Jambu biji bermanfaat menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah serta mencegah munculny munculnyaa kanker, kanker, memperkuat memperkuat daya daya tahan tubuh terhadap terhadap serangan serangan penyakit, penyakit, meni mening ngka katk tkan an keseh kesehata atan n gusi, gusi, gigi gigi dan dan pemb pembul uluh uh kapi kapiler ler serta serta memb memban antu tu penyerapan !at besi dan penyembuhan luka. Jambu biji juga berkhasiat anti radang, anti diare dan menghentikan pendarahan, misalnya pada penderita demam berdarah dengue "DBD$. Jambu biji sangat kaya 1itamin dan beberapa jenis mineral yang mampu menangkis berbagai jenis penyakit dan menjaga kebugaran tubuh. Daun dan kulit batangnya mengandung !at antibakteri yang dapat menyembuhkan beberapa jenis penyakit. /elain 1itamin , buah jambu biji juga mengandung potassium dan besi. /elain antioksidan, 1itamin di sini memiliki fungsi menjaga dan meningkatkan kesehatan pembuluh kapiler, mencegah anemia, saria'an dan gusi berdarah. /alah /alah satu tanama tanaman n obat obat yang yang memilik memilikii banya banyak k khasia khasiat, t, yaitu yaitu pepaya pepaya.. Pepaya "Cari "Carica ca papaya papaya 3.)merupakan .)merupakan tanaman obat yang berasal dari #merika engah, yang kemudian menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk #frika dan 0igeria. 0igeria. Pepay Pepayaa berisi berisi dua kompone komponen n bioakt bioaktif if utama, utama, yaitu yaitu papain dan chymopapain
yang ang
dig digunak unakan an
seba sebag gai
bah bahan
tek tekstil stil
dan
peny penyam amak akan an
"Brocklehurts dan /alih.)4-5$. /edangkan komponen seperti alkaloid, fla1onoid, dan kompon komponen en fenol fenol yang yang lain diguna digunakan kan untuk untuk mengob mengobati ati demam demam malaria malaria,, diabetes mellitus "#yoola dan #deyeye, +*)*$. /alah satu bagian dari tumbuhan pepaya yang dapat dimanfaatkan, yaitu yaitu daun pepaya. Daun pepaya "Carica " Carica papaya 3.$ mengandung alkaloid karpainin, karpain, pseudokarpain, 1itamin dan E, kolin, dan karposid, yang bagus untuk penigkatan kadar tromboit darah. Daun pepaya mengandung suatu glukosinolat yang disebut ben!il isotiosianat. Daun pepaya juga mengandung mineral seperti kalium, lsium, magnesium, tembaga, !at besi, !ink, dan mangan. /elain itu, daun pepaya mengandung senya'a alkaloid karpain, karikaksantin, 1iolaksantin, papain, saponin, fla1onoid, dan dan tannin "6ilind dan 7urdita, +*))$. +*))$. 8endahnya minat masyarakat untuk mengolah dan mengkonsumsi Jambu Biji./ehingga Jambu biji biji banyak di abaikan oleh masyarakat. Daun papaya papaya juga
sangat bergi!i dan bermanfaat besar dalam peningkatan trombosit darah, dimana tanama tanaman n ini memilik memilikii kandun kandungan gan serat serat dan 1itami 1itamin n tinggi tinggi.. Jadi Jadi sama sama halny halnyaa dengan jambu biji, yang memiliki tinggi kandungan 1itamin, terutama 1itamin , dan juga salah satu buah yang baik untuk penigkatan trombosit darah. Kedua bahan ini pun baik di konsumsi oleh semua kalangan mulai dari anak&anak sampai dengan orang tua. Jadi berdasarkan %al tersebut saya akan melakukan sebuah penelitiuan,
yang
sebelumnya
juga
sudah
dilakukan
penelitian
tentang
9Pemanfaatan Jambu Biji 6erah "Guajava "Guajava$$ /ebagai Bahan Dasar Kue Kukus :ang Bergi! Bergi!ii ingg inggi; i; sekaran sekarang g saya saya akan akan melanj melanjutk utkan an peneli penelitian tian ini dengan dengan membuat suatu olahan ino1atif yaitu Bolu Jambu Biji dengan penambahan Daun Pepay Pepaya; a; supay supayaa cepat cepat dalam dalam penigk penigkatan atan tromb trombosit osit darah darah dan peneli penelitia tian n ini bertujuan melihat tingkat kesukaan atau daya terima teri ma masyarakat terhadap produk Bolu tersebut. 1.2
Rumusan Masalah
Dari latar Belakang diatas, dapat di buat rumusan masalah penelitiannya yaitu < ). Baga Bagaim iman anaa ting tingka katt kesu kesuka kaan an dan dan day daya teri terima ma kons konsum umen en terh terhad adap ap pembuatan bolu jambu biji dengan penambahan daun papaya dalam peningkatan kadar trombosit darah +. Bagaimana Bagaimana pengolah pengolahan an daun daun papaya papaya ke dalam dalam pembuatan pembuatan bolu bolu jambu jambu biji agar mengurangi rasa pahitnya agar dapat diterima dan dikonsumsi oleh konsumen dengan baik. 3.
Bagaimana kandungan gi!i dari jambu biji dan daun pepaya setelah dibuat kedalam bolu.
1.3
Tujuan Peneltan
ujuan dari penelitian ini adalah< ). 6eng 6engha hasi silk lkan an ino1 ino1asi asi olah olahan an jambu jambu biji biji yaitu aitu bolu bolu jamb jambu u biji biji deng dengan an penambahan daun papaya agar dapat diterima konsumen sehingga memudahkan dalam peningkatan kadar trombosit darah.
+. 6enghasilkan 6enghasilkan produk produk olahan olahan jambu jambu biji dengan dengan penambahan penambahan daun daun papaya papaya dan mengetahui cara mengurangi rasa pahit dari daun papaya. . 6engetahui 6engetahui kandun kandungan gan gi!i gi!i dari bolu bolu jambu jambu biji dengan dengan penambah penambahan an daun papaya.
BAB II TIN!AUAN PU"TA#A 2.1 De$ns B%lu Bolu atau kue bolu "cake " cake$$ adalah kue berbahan dasartepung " umumnya tepung
terigu terigu,, gula, gula, telur. telur.
Kue bolu dan cake umumnya umumnya dimatang dimatangkan kan dengan dengan cara
dipanggang didalam o1en, 'alaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya< bolu kukus atau bro'nies kukus. ake yang dihias dengan lapisan " icing $ dari krim menteg mentegaa "buttercream$, buttercream $, fondant fondant,,
atau atau mar!ipan mar!ipan disebut disebut kue tart "kue tarcis$. tarcis$.
/edangkan butter cake adalah Pembuatan kue yang dia'ali dengan mengocok mentega mentega "margarin$ "margarin$ dengan dengan gula menjadi adonan berbentuk berbentuk krim. Cake jenis Cake jenis ini memerlukan bahan pengembang berupa baking powder atau soda kue. /alah satu
contoh butter cake paling cake paling sederhana adalah pound adalah pound cake yang dibuat dari mentega, gulapasir, dan tepung terigu dengan takaran masing&masing. 2.2
Bahan Pe Pem&uatan B% B%lu
Bahan yang di gunakan dalam pembuatan terdiri dari < tepung terigu, gula pasir, telur, dan 1anili. 2.2. 2.2.1 1
Te'u 'ung ng ter tergu gu
epung pung terig terigu u adal adalah ah salah salah satu satu prod produk uk kerin kering g gand gandum um yang yang dihasilkan dengan cara ditumbuk atau digiling sampai halus. 6enurut jenisnya tepung terigu dibedakan menjadi tiga macam yaitu ")$ epung terigu lunak yang yang biasa biasa digu diguna naka kan n untu untuk k cake, cake, biskui biskuit, t, dan kue kering kering,, mengan mengandun dung g protein - & 4=, "+$ epung epung medium yaitu campuran antara tepung lunak dan tepu tepung ng kera keras, s, bias biasaa digu diguna naka kan n untu untuk k cake, gore goreng ngan an dan dan kue kue keri kering ng,, mengandung protein 4 & ))=, "$ "ria&chocolo1eid kamus dapur$. epung epung kuat biasa digunakan untuk membuat roti dan mie, mengandung protein )) & ) = "/uhardjito, +**>< ))4$. epung terigu yang digunakan dalam pembuatan bolu adalah jenis tepung terigu sot terigu sot atau lunak yang mengandun mengandung g protein protein - & 4=. Karakteristik Karakteristik tepung terigu soft ini adalah daya serap air rendah, lengket, dan tidak elastis. 2ungsi tepung terigu dalam pembuatan bolu adalah sebagai kerangka pada adonan adonan "/angk "/angkan an Paran, Paran, +**4$. +**4$. Kompos Komposisi isi kandun kandungan gan gi!i gi!i dalam dalam tepun tepung g terigu dapat dilihat pada tabel +.) sebagai berikut < abel +.) < 0o. Komposisi
tepung terigu
?nsur 7i!i
Jumlah
Protein "g$ 3emak "g$ Karbohidrat "g$ #ir "g$ /erat B&karotein
4,* ),* @@,+ )),* *
tiap )** g ) + A 5 >
/umber < Daftar Komposisi Bahan 6akanan +**-
2.2.2
(ula 'asr
7ula merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan kue kering atau atau bolu bolu.. 6enu 6enuru rutt 6udj 6udjaj ajan anto to "+** "+**A< A<+A +A$$ jeni jeniss gula gula yang ang bias biasan any ya ditambahkan dalam pembuatan kue adalah sebagai berikut < ). 7ula 7ula /ukrosa /ukrosa adalah adalah gula yang yang berasal berasal dari tebu yang yang diektra diektraksi ksikan kan dan dikristalkan sampai membentuk padat serta mempunyai derajat kemanisan )**=. ontoh < gula castor, gula pasir, dan gula icing. +. Bro' Bro'n n suga sugarr "gul "gulaa coke cokela lat$ t$,, adal adalah ah gula gula yang ang dipe dipero role leh h dari dari mola molasse ssess yang belum dimurnikan yang dapat berasal dari nira kelapa dan tebu yang diproses dengan cara tradisional. . Det Detro rosa sa atau atau gluk glukos osa, a, adal adalah ah gula gula yang yang dipe dipero role leh h dari dari hidr hidrol olis isis is pati pati jagung atau singkong dan mempunyai mempunyai derajat kemanisan @5=. A. 3aktosa 3aktosa "gula susu$ susu$ adalah adalah gula yang yang diperoleh diperoleh dari dari susu dan dan mempuny mempunyai ai derajat kemanisan 4=. 5. 6alt 6altos osaa adala adalah h gula gula yang yang dipe dipero role leh h dari dari hidr hidrol olis isis is pati pati deng dengan an deraj derajat at kemanisan *=.
Komposisi kandungan gi!i gula pasir dapat dilihat pada tabel +.+ sebagai berikut < abel.+.+< abel.+.+< komposisi gula pasir N%. ).
#an)ungan (* Energi "kal$
!umlah >A
+.
Protein "g$
*
.
3emak "g$
*
A.
Karbohidrat "g$
4A,*
5.
Kalsium "mg$
5
>.
2osfor "mg$
)
@.
Besi "mg$
*,)
-. #ir "g$ /umber < senior opyright C +*)) '''.pustakabum '''.pustakabumi.com i.com
2.2.3
5,A
Telur
elur merupakan salah satu produk peternakan unggas, yang memiliki kandun kandungan gan gi!i gi!i lengka lengkap p dan mudah mudah dicern dicerna. a. elur elur merupa merupakan kan salah salah satu satu
sumber sumber protei protein n he'ani he'ani di sampin samping g daging daging,, ikan ikan dan susu susu "3ies "3ies /uprap /uprapti, ti, +**+ +**+ < )$. )$. /etiap /etiap )** gram telur telur mengan mengandun dung g protei protein, n, beraga beragam m 1itami 1itamin, n, lemak, thiamin, karbohidrat, kalori dan mineral juga terkandung di dalam telur "#rtikel gi!i$. elur yang digunakan untuk pembuatan bolu adalah telur ayam negeri( negeri(ras ras yang yang berkua berkualit litas as bagus bagus artiny artinyaa dalam dalam keadaa keadaan n utuh, utuh, umumn umumnya ya ber'arna cokelat pastel hingga coklat merah, dengan berat berkisar antara 5*& @* g per butir "3ies /uprapti, +**+ < )5$. #dapun fungsi telur adalah sebagai membentuk kerangka pada kue serta penambah rasa, 'arna, dan gi!i, Kandungan gi!i dalam telur dapat dilihat pada tabel diba'ah ini < abel abel +.< Kandungan gi!i telur ayam tiap )**g 0o Komposisi Jumlah ) Energi "kkal$ )>+ + Protein "gr$ )+,A 3emak "gr$ )+,A A Karbohidrat "gr$ *,@ 5 Kalsium "gr$ 5A,* /umber < Daftar Komposisi Bahan 6akanan +**5
elur elur merupakan bahan pelengkap dalam setiap pembuatan kue, mulai dari kue basah sampai kue kering, telur berperan memberikan nilai tambah gi!i, 'arna, pengemulsi, dan penambah rasa. Dalam pembuatan bolu kering, telur mendapat giliran pertama dicampur dengan gula untuk pembuatan adonannya. /etelah itu di mier sampai mengembang agar telur dapat menjalankan salah satu fungsinya dalam pembuatan kue.
2.2.+
,anl
anili adalah salah satu bahan penambah aroma pada suatu makanan. anili anili ada yang berbentuk bubuk dan essen, dosis penggunaanya relatif sedikit se dikit sesuai resep yang dianjurkan. dianjurkan. anili dicampurk dicampurkan an terakhir terakhir kalinya kalinya sesudah adonan mengembang.
2.3
Bahan ahan Tam&ah m&ahan an Pem& Pem&ua uata tan n B%l B%lu u
2.3.1
!am&u B Bj
a. De$ De$n ns s !am&u !am&u Bj Bj
Jambu biji adalah salah satu tanaman buah jenis perdu, dalam bahasa inggri inggriss disebu disebutt 3ambo 3ambo gua1a. gua1a. anama anaman n ini berasal berasal dari dari Bra!il Bra!il #meri #merika ka enga engah, h, menye menyebar bar ke hail hailand and kemudi kemudian an ke negara negara #sia #sia lainny lainnyaa seperti seperti Indonesia.%ingga saat ini telah dibudanyakan dan menyebar luas di daerah& daerah Ja'a. Jambu biji sering disebut juga jambu klutuk, jambu seki, atau jambu batu. Jambu tersebut kemudian di lakukan persilangan melalui stek atau okulasi dengan jenis lain, sehingga akhirnya mendapatkan hasil yang lebih besar dengan keadaan biji yang lebih sedikit bahkan tidak berbiji yang diberinama jambu Bangkok karena proses terjadinya dari Bangkok. Jambu biji telah dikembangkan dibanyak negara seperti< india, malaysia, bra!il, filipinha, ausra ausrali lia, a, jepan jepang, g, dan dan tai'a tai'an. n. 0ega 0egara ra deng dengan an jumlah jumlah eksp ekspor or jamb jambu u biji biji terbanyak adalah thailand.
&. #las #las$ $k kas as !am& !am&u u Bj Bj
Kingdom
< Plantae "umbuhan$ "umbuhan$
/ub Kingdom < racheobionta racheobionta "umbuhan "umbuhan berpembuluh$ /uper Di1isi
< /permatophyta "6enghasilkan biji$
Di1isi
< 6agnoliophyta "umbuhan "umbuhan berbunga$
Kelas
< 6agnoliopsida "Berkeping dua ( dikotil$
/ub Kelas
< 8osidae
rdo
< 6yrtales
2amili
< 6yrtaceae "suku jambu&jambuan$
7enus
< Psidium < Psidium
/pesies
< Psidium < Psidium guajava 3. guajava 3.
umbuh pada tempat terbuka, tumbuh liar dan dapat ditemukan pada ketinggian )&).+** m dpl. anaman jambu biji sebenarnya dapat tumbuh pada semua jenis tanah. Jambu biji dapat tumbuh baik pada lahan yang subur dan gembur serta banyak mengandung unsur nitrogen, bahan organik, atau pada tanah yang keadaan liat dan sedikit pasir. Derajat keasaman tanah "Ph$ tidak terlalu jauh berbeda dengan tanaman lainnya, yaitu antara A,5&-,+ dan bila kurang dari p% tersebut maka perlu dilakukan pengapuran terlebih dahulu.
anam anaman an jambu jambu biji biji dapat dapat tumbuh tumbuh dan berkem berkemban bang g serta serta berbua berbuah h dengan dengan optimal pada suhu sekitar +&+- o disiang hari. Kekurangan sinar matahari dapat menyebabkan penurunan hasil atau kurang sempurna "kerdil$, yang ideal musim berbunga dan berbuah pada 'aktu musim kemarau yaitu sekitar bulan Juli. anama naman n buah buah jamb jambu u " Psidium guajava$ guajava$ meru merupa paka kan n sala salah h satu satu tanaman tropis. anaman ini dikenal dengan sebutan jambu biji. anaman ini sudah sudah diguna digunakan kan sejak sejak lama lama untuk untuk pengob pengobata atan n tradis tradision ional al terutam terutamaa daun, daun, kuli kulit, t, dan dan buah buahny nya. a.Jam Jambu bu Biji Biji " Psidium guajava$ guajava$ mengan mengandun dung g berbag berbagai ai macam macam !at gi!i gi!i yang yang dapat dapat diguna digunakan kan sebaga sebagaii obat. obat. Jambu Jambu Biji Biji " Psidium Psidium guajava$ guajava$ tersebar meluas sampai #sia enggara temasuk Indonedia, sampai #sia /elatan, India, dan /rilangka. Jambu Biji temasuk tanaman perdu dan memiliki banyak cabang dan rantin rantingFb gFbatan atang g pohonn pohonnya ya keras. keras. Permuk Permukaan aan kulit kulit luar luar pohon pohon jambu jambu biji be'arna coklat dan licin. #pabila kulit kayu jambu biji tersebut dikelupas, akan terlihat batang kayunya basah. Bentuk daun umumnya bercorak bulat telur telur dengan dengan ukuran ukuran agak agak besar besar.. Bungan Bunganya ya kecil&k kecil&keci ecill be'arn be'arnaa putih putih dan muncul muncul dari balik ketiak daun. Pada umur umur +& tahun jambu jambu biji sudah mulai berbuah. Bijinya terdapat pada daging buahnya. Biji jambu biji berkeping dua, berbentuk bulat dan keras. Di dalam satu buah jambu biji biji terdapat banyak biji. Jambu Jambu biji biji dapat dapat tumbuh tumbuh pada pada tempat tempat terbuk terbuka, a, tumbuh tumbuh liar liar dan dapat dapat ditemukan pada ketinggian )&).+** m dpl. anaman jambu biji sebenarnya dapat tumbuh pada semua jenis tanah. anaman anaman ini dapat tumbuh subur didaerah dataran rendah sampai pada ketinggian )+** meter diatas permukaan laut yang banyak mengandung unsur nitrogen, bahan organik atau pada tanah yang keadaannya liat dan berpasir. Bedasarkan jenisnya, jambu biji dikelompokan menjadi < ).
Jambu sari.
+.
Jambu biasa( Jambu pasar minggu.
.
Jambu bangkok.
A.
Jambu sukun.
5.
Jambu apel.
>.
Jambu merah ketas. -. #an)ungan nutrs jam&u &j
Jambu biji sangat kaya 1itamin , , lebih tinggi dari buah jeruk, dan jauh lebih tinggi daripada ki'i yang disebut&sebut sebagai rajanya 1itamin . Di samping serat, terutama pektin yang merupakan serat larut, jambu biji juga mengan mengandun dung g miner mineral al seperti seperti mangan mangan dan magnes magnesium ium,, serta serta asam amino amino esensia esensiall seperti seperti trypto tryptopha phan. n. Juga Juga fitoki fitokimia mia berkha berkhasiat siat seperti seperti asam elagat elagat,, asam linoleat, dan asam korbigen. Kandungan 7i!i dalam )** gram buah jambu biji. •
Energi A4 kal
•
Protein *,4 Protein *,4 g
•
3emak "*,$ g
•
Karbohidrat )+,+ Karbohidrat )+,+ g
•
/erat 5,> g
•
Kalsium )A Kalsium )A mg
•
2osfor +- mg
•
Gat Besi ),) Besi ),) mg
•
itamin # +5 # +5 I?
•
itamin B) *,*+ mg
•
itamin -@ mg
•
#ir -> g
). Untuk Untuk 'ene 'enem&u m&uha han n Demam Demam Ber)ar Ber)arah ah
?ntuk demam berdarah, !alai berdarah, !alai Penelitian "anaman "anaman #bat dan $romatik menyebutka menyebutkan n bah'a pemberian pemberian ekstrak kering daun jambu biji selama 5 hari mempercepat pencapaian jumlah trombosit H)**.***(l, pemberian ekstrak kering setiap A&> jam meningkatkan jumlah trombosit H)**.***(l setelah )+&
)A jam, tanpa menimbulkan efek samping yang berarti. Dengan demikian, ekstrak daun jambu biji dapat digunakan untuk pengobatan kuratif demam berdarah. ?ntuk meraciknya, di ambil daun Jambu Biji Bij i sebanyak &5 lembar, di rebus dengan air sebanyak + gelas lalu diminum setiap A jam. Berdas Berdasark arkan an hasil hasil peneli penelitia tian, n, telah telah berhasi berhasill diisol diisolasik asikan an suatu suatu !at fla1ono fla1onoid id dari dari daun daun jambu jambu biji biji yang yang dapat dapat memperl memperlamb ambat at pengga pengganda ndaan an "replika$ human immunodeficiency 1irus "%I$ penyebab penyakit #ID/. Gat ini bekerja dengan cara menghambat pengeluaran en!im reser1ed transriptase yang dapat mengubah 80# 1irus menjadi D0# di dalam tubuh manusia.
2.3.2
Daun Pe'aa
Pepaya Pepaya "aric "aricaa Papay Papaya$ a$ sebaga sebagaii tanama tanaman n yang yang banya banyak k tumbuh tumbuh di Indonesia. Daun papaya mempunyai khasiat yang tidak bisa di anggap enteng, dari buah muda bisa di buat sayur, buah yang sudah masak bisa dimakan segar atau sebagai campuran koktail. Bukan saja dari buahnya yang manis, daun pepaya yang rasanya pahit pun dapat diolah dan dikonsumsi sebagai makanan yang le!at dan bergi!i tinggi. /elain sebagai makanan, daun pepaya begitu kaya akan manfaat dan khasiat yang luar biasa yaitu sebagai obat jera'at, sebagi jamu tradisional penambah nafsu makan, pelancar pencernaan, obat demam berdarah, pereda nyeeri saat haid, sebagai pelunak daging daging dan lain&lain."6 lain&lain."6amun amun nurcholis, nurcholis, +*)$
a. #an)un #an)ungan gan #ma #ma Daun Daun Pe'a Pe'aa a
abel abel ). Komposisi Kandungan 0utrisi Daun Pepaya
Bahan Penyusun Kandungan !at gi!i()** g Energi "kkal$ @4,** Protein "g$ -,** 3emak "g$ +,** Karbohidrat "g$ )),4 Kalsium "mg$ 5,** 2osfor "mg$ >,** Gat besi "mg$ ),** itamin # "I?$ )-.+5*,** itamin B) "mg$ *,)5 itamin "6g$ )A*,** Bagian yang dapat dikonsumsi @),** %&umber ' Ma(mun,*+ )
&. Man$ Man$aa aatt )aun )aun 'a'a 'a'aa a un untu tuk k 'en'en-eg egah ahan an DBD DBD )an )an 'en 'enng ngka kata tan n tr%m&%st
Daun pepaya memiliki kandungan !at baik yang berlimpah, yaitu < •
Pencegahan Demam Berdarah Peneli Penelitian tian ilmiah ilmiah dan beberap beberapaa studi studi kasus kasus telah telah menun menunjuk jukkan kan
bah'a ekstra daun pepaya mengandung en!im papain meningkatkan trombosit. Perusahaan farmasi sudah menggunakan persiapan ekstrak daun pepaya
dalam
bentuk
kapsul
dan
formula
cair.
Para
dokter
merekomendasikan mengambil +* sampai +5 ml jus ini dua kali sehari selama seminggu untuk hasil yang cepat. •
6eningkatkan rombosit rombosit Peneli Penelitian tian di seluruh seluruh dunia dunia telah telah mengun mengungka gkapka pkan n bah'a bah'a daun daun
pahit papaya sangat efektif dalam meningkatkan jumlah trombosit secara cepat. cepat. eruta erutama ma untuk untuk kasus kasus kekura kekuranga ngan n 1itami 1itamin, n, sedang sedang kemote kemoterapi rapi,, demam berdarah dan banyak lagi.
BAB III MET/D/L/(I PENELITIAN 3.1
#erangka #%nse' Peneltan
?ntuk mengetahui pengaruh penggunaan daun papaya kedalam bolu jambu biji terhadap daya terimanya, disajikan kerangka konsep diba'ah diba'ah ini<
Bolu jambu biji dengan penambahan daun pepaya
Ekstrak jambu biji dan ekstrak daun pepaya
Gat gi!i
Daya erima
3.2 De$ns /'eras%nal N%
).
,ara&el
D/
?ji Jambu biji organoleptic dan daun "Bolu jambu papaya biji dengan merupakan penambahan bahan daun papaya$ makanan yang memiliki kandungan papain dan chymopapa in yang bagus untuk penigkatan kadar trombosit darah. /ehingga dibuat bolu
Alat Ukur Kuesio sioner
0ara Ukur
Hasl Ukur
La'ancara Ksuka
•
•
idak suka
"kala /r)nal rdinal
+.
%edonik(kes ukaan
jambu biji dengan penambaha n daun pepaya agar lebih cepat dalam proses penigkatan trombosit darah. %asil penerimaan
3.2 3.2.1
Alat )an Bahan Alat & 1en & 3oyang & 6ier & /patula
3.2.2
Bahan & epung terigu & 6argarin & 7ula pasir & elur & Baking po po'der & Ekstrak ja jambu bi biji & Ekstr strak daun papaya aya & anile
3.3
Pr%se)ur
Kuesio sioner
La'ancara
•
/suku, jika skor
Blender dan saring buah jambu biji Blender dan saring daun papaya 6asukkan telur, gula pasir, margarin, 1anile kedalam mier, aduk sampai merata 6asukkan tepung secara sedikit demi sedikit dan tambahkan baking po'der sambil di aduk perlahan sampai mengembang mengembang /etelah mengembang sempurna campurkan ekstrak jambu biji dan ekstrak daun papaya, aduk rata 6asukkan kedalam 3oyang
Panggang dengan o1en
ugas Indi1idu
% ar i
6K. 6K. 6eto 6etode de Pene Peneli liti tian an
angga nggall
< 8abu < +@ #pril pril +*)> +*)>
PR/P/"AL PEMELITIAN PEMBUATAN B/LU !AMBU BI!I DEN(AN PENAMBAHAN DAUN PAPAA TERHADAP TIN(#AT #E"U#AAN DAN DAA TERIMA #/N"UMEN
Dsusun %leh II A (* "r De Rma Tes Tes 4NIM P/5113+111+ P/5113+111+ 6337
D%sen D%sen Pem&m&ng Dr. Asls Asls 8r)ahaat9 "P9M." "P9M."
P/LITE#NI# #E"EHATAN #EMEN#E" RIAU !URU"AN (I:I PE#ANBARU 261;<261=
