laporan hidrokoloid

LAPORAN PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN HIDROKOLOID

Oleh : Monica Martina Irene No$ita H% &ohan P'tra (i)a*a In,ra Re$ata H%

61001!0"# 61001!0#6 61001!0!+ 61001!06"

Tan--al .ra/ti/' : 1" A.ril "01+ Kelompok : A-5

Aiten Doen : 2ictor 3hritian FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA 2!"

BAB I PENDA#ULUAN !$! !$ ! LATAR BEL BELAKA AKANG NG Hi,ro/oloi, er'.a/an 'at' .olier lar't air e4ent'/ /oloi, *an- a.' en-ental/an lar'tan ata' e4ent'/ -el ,ari lar'tan tere4't% &i/a ,i tin)a' ,ari '4er '4er aaln*a aaln*a55 hi,ro/ hi,ro/oli oli, , ,a.at ,a.at ,i a.li/a a.li/ai/a i/an n en)a, en)a,ii hi,ro/ hi,ro/olo oloi, i, alai5 alai5 alai alai

tero,ii/ai ,an inteti/% G' e/',at 7-' ara485 -' 4i)i 7-'a -'ar85 -' hail e/tra/i 7/ara-enan5 .e/tin5 -elatin8 ,an -' erentai 7-' 9anthan8 tera'/  ,en,en-an an -olo -olonn-an an hi,r hi,ro/ o/ol oli, i, alai alai%% Hi,r Hi,ro/ o/ol oli, i, o,i o,ii/ i/ai ai ter4a ter4a-i -i en) en)a, a,ii ,'a ,'a -olon-an *ait' t'r'nan el'loa 73M38 ,an t'r'nan lain*a 7.e/tin4ereto/i ren,ah8% 3ar4a.ol5 P2P ,an .ol*o9 er'.a/an -olon-an hi,ro/oloi, inteti/% ;a/tora/tor e.erti .H5 a,an*a ol'te ,an /onentrain*a5 'h'5 4ah/an tin-/at /e'rnian air a,alah )'-a .entin-% Men-in-at etia. )eni hi,ro/oloi, eili/i /ara/teriti/ /ara/teriti/ *an- 4er4e,a 4er4e,a ,en-an ,en-an .eran *an- 4er4e,a 4er4e,a .'la5 a/a 'nt'/ e.eroleh e.eroleh /iner)a *an- o.tial ,ala a.li/ain*a5 har' ,i.erhati/an ecara cerat e-ala actor a/tor tere4't *an- e.en-ar'hi /iner)a 'at' hi,ro/oloi,% !$2 TU%UAN INSTRUKSIONAL INSTRUKSION AL UMUM Meahai iatiat ii/ ,an /iia -el *an- ter4ent'/ ,ari a-ara-ar5 /ara-enan ,an r'.'t la't5 ,an ,a'n cinca'% !$& SASARAN SASA RAN BELA%AR  BELA %AR  - Men-enal orolo-i ,an iat ii/ r'.'t la't ,an ,a'n cinca'% - Men-etah'i cara e/tra/i en*a
-

,a'n cinca'% Men)ela/an actora/tor .enent' .e4ent'/an a-ara-ar ,an tin-/at /e/eraan

-

a-ara-ar% Men)ela/an ter)a,in*a .eriti
BAB II TIN%AUAN PUSTAKA

Hi,ro/oloi, ,i/enal /arena iatiatn*a e4a-ai .en-ental ,an .e4ent'/ -el% =iat hi,ro/oloi, an-at ,i tent'/an oleh iat ole/'ln*a5 ole/'l hi,ro/oloi, ,en-an rantai l'r' l'r' ,a.a ,a.att e4en e4ent' t'/ / lar' lar'ta tan n en)a en)a,i ,i /ent /ental al e,a e,ann-/a /an n ole ole/' /'ll rantai rantai 4erca 4erca4a 4annen*e4a4/an ter4ent'/n*a -el% Pee4ent'/an -el 7-elai8 it' en,iri e'n--'hn*a a,alah 'at' 'at' enoe enoena na .en--a .en--a4'n 4'n-an -an ata' .en-i/ .en-i/ata atan n ilanilan- rantai rantairan rantai tai .olie .olierr e4en e4ent'/  t'/   )alinan ti-a ,ieni *an- /ontin'e *an- ,a.at enan-/a. air ,i,alan*a en)a,i 'at' tr'/t'r *an- /o.a/ ,an /a/' *an- tahan terha,a. aliran ,i 4a
Han*a e,i/it hi,ro/oloi, *an- ,a.at e4ent'/ -el ,an ini .'n ,a.at en-hail/an iat -el ata' te/t'r *an- an-at 4er$ariai % Hi,ro/oli, *an- ,a.at e4ent'/ -el ,i e4't ,en-an -ellin- a-ent% -ellin- a-ent er'.a/an /o.onen .olier 4er4erat ole/'l tin--i *an- er'.a/an -a4'n-an ole/'lole/'l ,an lilitanlilitan ,ari .olier ole/'l *ana/an 4eriat /ental ,an -el *an- ,iin-in/an% Dera)at .en-entalan hi,ro/oloi, 4er$ariai ''n*a ,en-an /onentrai ren,ah *ait' /'ran- ,ari 1 >% Pa,a /onentrai tere4't ',ah ,a.at en-hail/an /e/entalan *an- c'/'. tin--i% ;a/t ;a/tor or  a/to a/torr *an*an- e.en e.en-a -ar' r'hi hi .e4 .e4en ent' t'/a /an n -el -el .a,a .a,a hi,r hi,ro/ o/ol oloi, oi, a,al a,alah ah /onentrai5 'h'5 .H5 ,an a,an*a ion ata' a ta' /o.onen a/ti lain*a% 1% Koen entrai Konentai Konentai hi,ro/oli, hi,ro/oli, an-at 4er.en-ar'h 4er.en-ar'h terha,a. terha,a. /e/entalan /e/entalan .elar'tn*a .elar'tn*a /onentrai hi,ro/oloi, *an- ren,ah 4iaan*a a/an 4eriat e4a-ai cairan ne% "% ='h' Pen-ar Pen-ar'h 'h 'h' 'h' a/an a/an en*e4a en*e4a4/a 4/an n .en'r' .en'r'nan nan /e/enta /e/entalan lan .a,a .a,a 4e4era. 4e4era.aa hi,ro/oloi,% Kenai/an 'h' ,a.at en'4ah iat aliran *an- e'la nonne
 4er/'ran- ,en-an a,an*a hi,ro/oloi, lain ata'.'n 4eriat .oiti /arena a,an*a  .en-ar'h iner-i antara hi,ro/oloi,hi,ro/oloi, *an- 4er-a4'n-% Hi,ro/oloi, ,a.at  4erintera/i ,en-an in-re,ient .an-an ,an hi,ro/oloi, lain% Intera/i antar  hi,r hi,ro/ o/ol oloi oi, , 4iaa 4iaan* n*aa 4eri 4eriat at iner iner-i -iti ti/ / a.a4 a.a4ila ila enen-ha hail il/a /an n .eni .eninn-/a /atan tan /e/entalan ,ala 4ent'/ ca.'ran% U'n*a .en-ar'h /o.onen ata' hi,ro/oloi, lain ,i/ontrol oleh .H ,an /onentrai% Pa,a -el 4iaan*a ti4'l aalah '' *ait' inerei5 inerei er'.a/an enoena ,iana air /el'ar ,ari ,ala -el etelah ,ii.an .a,a 'h' ren,ah e/itar  +10o3% .a,a
,ari aa a/an terioniai ,an 'atann*a t'r'n5 ehin--a 4enan-4enan- i4riler alinen,e/at% "% ='h' Pa,a 'h' ren,ah -era/ ole/'l ae cair a/an ,i.erla4at ehin--a -era/an i4riler terha4at ,an cen,er'n- 4er-era/ /e 4a
dikeringkan

dihanc dihancurk urkan# an#dig digili iling. ng.

di

ba"ah

sinar

matahari

kemudian

Agar Agar-agar -agar kaya kaya akan akan karboh karbohidr idrat, at, tetapi tetapi sediki sedikitt

mengan mengandun dung g lemak lemak dan protei protein. n. Agar Agar-agar -agar mampu mampu membent membentuk uk koloi koloid d hidro$lik, secara praktis tidak dapat larut dalam air pada suhu %&', sedikit larut larut dalam dalam air hangat hangat,, tetapi tetapi larut larut sempur sempurna na pada pada su suhu hu 97-1' 97-1'. . Gel bers bersi*a i*att thermoreversible, thermoreversible, bila bila gel agar agar dapat dapat dipana dipanask skan an mele"at mele"atii titik titik cairnya, maka terbentuk gel kembali.

Mole/'l a-ara-ar ter,iri ,ari rantai linier -ala/tan 7netral ata' tere/tra/i ,en-an etil ata' aa 'lat8% Gala/tan a,alah .olier ,ari -ala/toa% Gala/tan *an- e4a-ian onoer -ala/toan*a e4ent'/ eter ,en-an etil ,ie4't a-aroe e,an-/an -ala/tan *an- tereter/an ,en-an etil ,ie4't a-aro.e/tin 7Te,)o5 1??68% A-aroe er'.a/an /o.onen a-ara-ar *an- 4ertan--'n- )a
ter,a.at ,ala a-ara-ar tere4't% Penin-/atan /an,'n-an 'lat a/an en'r'n/an /a.aita -elai a-ara-ar% =ettin- .oint ,an eltin- .oint ,itent'/an .'la oleh )eni -an--an- ,an ,ari ne-ara ana a-ara-ar tere4't ,i.ro,'/i% =ettin- .oint a,alah 'at' /ea,aan ,iana 'h' .a,a aat a-ara-ar ea,at5 e,an-/an eltin- .oint a,alah 'h' .a,a aat a-ara-ar encair% =en*a
0enai enaika kan n

kand kandun unga gan n

sul*a su l*att

akan akan

mereduksi kapasitas gelasi agar-agar agar-agar (inarno,199). (inarno,199). 2$&$  K+.+e)+) Kara-enan a,alah .olia/ari,a *an- ,ie/tra/i ,ari 4e4era.a .eie r'.'t la't ata' al-a erah 7rhodophyceae 7rhodophyceae8% 8% Kara-enan a,alah -ala/tan ter'latai linear  hi,roili/% Polier ini er'.a/an .en-'lan-an 'nit ,ia/ari,a% Gala/tan ter'latai ini ,i/laii/ai ,i/laii/ai en'r't a,an*a 'nit 3,6-anhydr 3,6-anhydro o galactose galactose 7DA8 ,an .oii -'-' 'lat5 e.erti *an- ,ia)i/an ,i -a4ar 1 73a.o 73a.o et al% "00?8% Ti-a Ti-a )eni /ara-enan /ara-enan /oerial *an- .alin- .entin- a,alah /ara-enan iota5 /a..a ,an la4,a% =e,an-/an /ara-enan ' a,alah .re/'ror /ara-enan /a..a5 /ara-enan n' a,alah .re/'ror iota% &eni /ara-enan /ara-enan *an- 4er4e,a 4er4e,a ini ,i.eroleh ,ari .eie rhodophyt rhodophyta a *an- 4er4e,a% =ecara alai5 )eni iota ,an /a..a ,i4ent'/ ecara en@iati ,ari .re/'rorn*a oleh  sulfohydrolase%  sulfohydrolase% =e,an=e,an-/an /an ecara ecara /oeri /oerial5 al5 )eni )eni ini ,i.ro, ,i.ro,'/ '/ii en--' en--'na/ na/an an  .erla/'an al/ali ata' e/tra/i ,en-an al/ali% =aat ini )eni /ara-enan /a..a ,i,oinai ,i.'n-'t ,ari r'.'t la't tro.i  Kappaphycus alvarezii5 alvarezii5 *anan- ,i ,'ni ,'niaa .er, .er,aa-an an-a -an n ,i/e ,i/ena nall e4a e4a-a -aii  Eucheuma cottonii% cottonii%  Eucheuma denticulatum 7,en-an naa ,a-an- Eucheuma ,a-an-  Eucheuma spinosum s pinosum88 a,alah .eie 'taa 'nt'/ en-hail/an )eni /ara-enan iota% Kara-enan la,a ,i.ro,'/i ,ari .eie igartina ,an Condrus 72an ,e 2el,e et al%5 "00"8%

Polier Polier ala ini eili/i /ea.'an /ea.'an 'nt'/ e4ent'/ e4ent'/ -el ecara thermorevers reversibl iblee ata' lar'tan /ental )i/a ,ita4ah/an /e ,ala lar'tan -ara ehin--a  4an*a/ ,ianaat/an e4a-ai .e4ent'/ -el5 .en-ental5 ,an 4ahan .enta4il ,i  4er4a-ai in,'tri e.erti .an-an5 arai5 /oeti/5 .erceta/an5 ,an te/til 72an 72an ,e 2el,e 2el,e et al%5 "00" 3a.o et al%5 "00?8% Gel /ara-inan /ara-inan en-ha4at en-ha4at ter)a,in*a ter)a,in*a hiterei hiterei ,iana ,iana ter,a.at ter,a.at .er4e,aan .er4e,aan antara 'h' setting  'h' setting  ,an   ,an melting % Gel /ara-inan 4eriat ta4il .a,a 'h' r'an- na'n a/an leleh /eti/a ,i.ana/an ! o  "0 o3 ,i ata 'h' .e4ent'/an -el% 7Phili.5 G% O%5 an, P% A% (illia5 "00?8

Skem+ /0.,k0,. pe),l+)+) 1(/+k+.(1+ p+1+ k+.+e)+) kome./(+l$

Kara-inan ,i4a-i ata ti-a /elo.o/ 'taa5 *ait' : a%Ka..a /ara-inan Ka..a /ara-inan ter''n ,ari C 718 D -ala/toa# 'lat ,an  71#8 56 anh*,ro D -ala/toa% Di a.in- it' /ara-inan erin- en-an,'n- D-ala/toa6 'lat 'lat eter eter ,an 56 anh*,ro anh*,roD D -ala/t -ala/toa oa "'lat "'lat eter% eter% G'-'an G'-'an 6 'lat 'lat a/an a/an en'r' en'r'n/a n/an n ,a*a ,a*a -elai -elai ,ari ,ari /ara-i /ara-inan nan55 teta.i teta.i ,en-an ,en-an .e4er .e4erian ian al/ali al/ali a.' a.' en* en*e4 e4a4 a4/a /an n ter)a, ter)a,in in*a *a tran traneli elii ina naii -'-' -'-'an an 6' 6'la lat5 t5 *an*an- enen-ha hail il/a /an n ter4ent'/n*a 56 anh*,roD -ala/toa%  4%Iota /ara-inan Iota /ara-inan ter,iri ter'taa ,ari i/atan 1 -ala/toa # 'lat ,an i/atan 1# 56 anh*,roD-ala/toa " 'lat% Iota /ara-inan ,itan,ai ,en-an a,an*a #   'lat eter .a,a etia. rei,' D-l'/oa ,an -'-'an " 'lat eter ti,a/ ,a.at ,ihilan-/an oleh .roe .e4erian al/ali e.erti haln*a /a..a /ara-inan% c%La4,a /ara-inan

1 "  #

La4,a La4,a /ara-i /ara-inan nan 4er4e, 4er4e,aa ,en-an ,en-an /a..a /a..a /ara-i /ara-inan nan ,an iota iota /ara-i /ara-inan nan55 /arena eili/i e4'ah rei,' ,i'l.hate, C 71#8 D -ala/toa%Ti,a/ e.erti haln*a  .a,a /a..a ,an iota *an- elal' eili/i -'-' -'-' #.ho.hat eter% 7Tran--ono51??08% 7Tran--ono51??08% Kara-inan eili/i e.at .eranan *an- an-at .entin-5 ,iantaran*a : =e4a-a =e4a-aii ta4i ta4ilia liator tor 7.en-a 7.en-at'r t'r /eei4 /eei4anan-an8 an8 =e4a-ai thic!ener  74ahan  74ahan .en-ental8 =e4a-ai gelling agent  7.e4ent'/  7.e4ent'/ -el8 =e4 =e4a-ai a-ai .enen-e'l e'li i Men'r't (inarno 71??085 71??085 hi,rai /ara-inan ter)a,i t er)a,i le4ih ce.at .a,a .H ren,ah ,an en)a,i la4at .a,a .H 6 ata' le4ih% Kara-inan ,a.at e4ent'/ intera/i ,en-an ,en-an a/roole/ a/roole/'l 'l *an- 4er'atan 4er'atan 7.rotein85 7.rotein85 ehin--a ehin--a a.' en-hail/an en-hail/an  4er4a-ai )eni .en-ar'h e.erti .enin-/atan $i/oita5 .e4ent'/an -el5  .en-en,a.an5 ,an ta4iliai% Hail intera/i ,ari /ara-inan an-at ter-ant'n- .H lar'tan ,an .H ioele/trin*a% Da*a /eta4ilan ,an /elar'tan /ara-inan,a.at ,ilihat  .a,a ta4el Da*a Keta4ilan Kara-inan .a,a .H Tertent' Tertent' Ti.e /ara-inan

=ta4ilita .a,a .H

Ka..a

Iota

La4,a

 Netral ,an al/ali

=ta4il

=ta4il

=ta4il

Ren,ah

Terhi,rolia Terhi,rolia 4ila ,i.ana/an

Terhi,rolia

Terhi,rolia

Tin--i

=ta4il ,ala 4ent'/ -el

=ta4il ,ala 4ent'/  -el

Da*a Kelar'tan Kara-inan .a,a Ber4a-ai Pelar't Me,i'

Ka..a Lar't ,i ata 60F3

Air ,in-in

Lar't ,ala -ara Na5 ta/ lar't ,ala K 5 3a"

='h' .ana

La4,a

Lar't

Lar't ,i ata 60F3 Lar't ,ala -ara  Na5 ta/ lar't ,ala K 5 3a" Lar't

Lar't

='h' ,in-in

Ti,a/ lar't

Ti,a/ lar't

Lar't

Lar'tan -'la .e/at Lar'tan -ara  .e/at

Pana5 lar't

='/ar lar't5 .ana

Pana5 lar't

Ti,a/ lar't

Pana lar't

Pana lar't

Lar'tan al/ohol

Ti,a/ lar't

Ti,a/ lar't

Lar't ,ala -ara Na

2$$

Air .ana

Ti.e /ara-inan Iota

R,mp,0 l+,0

Lar't Lar't

R'.'t la't a,alah tanaan tin-/at ren,ah *an- ti,a/ eili/i .er4e,aaan ''nan /eran-/a e.erti a/ar5 4atan-5 ,an ,a'n% R'.'t la't ,i/elo.o//an en)a,i # /ela 4er,aar/an 4er,aar/an .i-en *an- ,iili/in*a ,iili/in*a%% Kee.at Kee.at /ela tere4't a,alah  "hodophyceae 7er 7erah ah85 85  #haeophyceae   #haeophyceae  7co/l 7co/lat at85 85 Chlorophyceae  Chlorophyceae  7hi)a' 7hi)a'85 85 ,an ,an Cyanophyceae  Cyanophyceae  7hi)a'4ir'8% Chlorophyceae ChlorophyceaeCyanophyceaet Cyanophyceaet'4'h

,i

 "hodophyceae  "hodophyceae #haeophyceae

,ite'/an

''n*a

air ,i

ta
Oleh

e,an-/an /arena

it'5

 "hodophyceae  "hodophyceae #haeophyceae erin #haeophyceae erin- ,ie4't e4a-ai r'.'t la't 7(inarno5 1??08%

Kan,'n-an /iia r'.'t la't .a,a ''n*a e4a-ai 4eri/'t : !$ Li.i,a Kan,'n-an li.i,a 4iaan*a /'ran- ,ari 1> ,ari 4erat /erin-5 /ec'ali  )eni al-a $pirulina *an$pirulina *an- e.'n*ai /an,'n-an le4ih 4an*a/% 2$ Protein Protei Protein n 4er/'a 4er/'alita lita tin--i tin--i ha.ir ha.ir ,ite' ,ite'/an /an .a,a .a,a ha.ir ha.ir e'a e'a r'.'t la't 710> ,ari 4erat /erin-8% &$ Kar4ohi,rat =eten=eten-ah ah ,ari ,ari 4erat 4erat /erin/erin- r'.'t r'.'t la't la't a,alah a,alah /ar4oh /ar4ohi,r i,rat5 at5 4ai/  4ai/  onoa/ari, onoa/ari,aa a'.'n a'.'n .olia/ari,a .olia/ari,a ,en-an ta4ahan ta4ahan #1> el'loa% =e4a-i =e4a-ian an 4ear 4ear ,ari ,ari /an,'n /an,'n-an -an /ar4oh /ar4ohi,ra i,ratt a,alah a,alah en*a
N,0.(3ell

 %utri&ell   er'.a/an a/anan 4er'.a -el *an- ,i/ea ,ala 4ent'/ 4'4'/  intan% N'tri)ell ter4'at ,ari 4ahan alai 4'4'/ /on*a/' ,an /ara-enan% Bahan ini an-at 4ai/ 'nt'/ /eehatan .encernaan /arena en-an,'n- 4an*a/ erat% Bahan  4ahan *an- ter/an,'n- ,ala /eaan  %utri&ell   a,alah /ara-enan5 /onn*a/' 4'4'/5 -'la5 -'la5 .en-at .en-at'r 'r /eaa /eaaan an 7/ali' 7/ali'  itrat5 itrat5 aa itrat85 itrat85 r'/to r'/tooli oli-o -oa/a a/ari, ri,aa 7;O=85 7;O=85 /ali /ali' ' la/ta la/tat5 t5 .eri .eria5 a5 $ita $itain in D 7en 7en-a -an, n,'n 'n- anti antio/ o/i i,a ,an n to/o to/oer erol ol8% 8% &eni &eni hi,ro/olo hi,ro/oloi, i, .a,a  %utri&ell  a,alah   a,alah /ara-enan% Kara-enan a,alah .olia/ari,a non .ati *an- ,a.at ,i.eroleh ,i.eroleh ,ari e/tra/i e/tra/i r'.'t la't erah $arieta $arieta Chondrus, Euchema, igart igartina ina,, 'ypnea 'ypnea,, (radea (radea,, ,an  #hyllophora. Kara-inan 4'/an 4io.olier t'n--al5 na'n er'.a/an ca.'ran ,ari -ala/tan-ala/tan linear *an- en-an,'n- 'lat ,an lar't ,i ,ala air% Gala/tan-ala/tan tere4't terh'4'n- oleh D-ala/to.iranoa 7G'nit8 ,an #CD-ala/to.iranoa 7G'nit8 ata' #56anhi,ro-ala/toa 7DA 'nit85 e4ent'/ 'nit .en-'lan-an ,ia/ari,a ,ari /ara-inan 7Hall5 "00?8% Kara-i Kara-inan nan eili/ eili/ii /ea. /ea.'an 'an e4en e4ent'/ t'/ -el .a,a .a,a aat lar'tan lar'tan .ana .ana en)a,i en)a,i ,in-in% Proe .e4ent'/an .e4ent'/an -el 4eriat 4eriat thermoreversible5 thermoreversible5 artin*a -el ,a.at encair encair .a,a .a,a aat .eana .eanaan an ,an e4en e4ent'/ t'/ -el /e4al /e4alii .a,a .a,a aat .en,in .en,in-in -inan an 7Gli/an5 1?8% Pe4ent'/an -el .a,a aat .en,in-inan ,i/arena/an ter4ent'/n*a tr'/t'r double helix5 helix5 ,iana )i/a .en'r'nan 'h' ter)a,i ecara ter'ener' a/a  .olier.olier ini a/an teri/at ilan- ecara /'at ,en-an a/in 4erta4ahn*a 4ent'/  heli/ heli/%% Heli/ Heli/ ini *an*an- 4ertan 4ertan--' --'nn- )a
&en,alan &en,alan *an- /era /e'n-/in /e'n-/inan an eili/i eili/i /ea.'an /ea.'an inerei *anle4ih 4ear% "% ='h' Gera Gera/ / ole ole/' /'ll ae ae cair cair a/an a/an ,i.e ,i.erl rla a4a 4att .a,a .a,a 'h' 'h' ren, ren,ah ah ehin--a -era/an i4riler terha4at erta cen,er'n- 4er-era/ /e 4a
Setting point 1+) Melting 1+) Melting point  $ett $ettin ing g poin pointt 7'h' 7'h' .e4en .e4ent'/ t'/an an -el8 -el8 a,alah a,alah 'h' 'h' /eti/a /eti/a ae ol 4er'4a 4er'4ah h

en)a,i en)a,i -el% =e,an=e,an-/an /an  )elting point 7'h' .elelehan -el8 a,alah 'h' /eti/a -el  4er'4ah en)a,i ae ol /e4ali% Per'4ahan ini ,ie4a4/an /arena .eanaan -el% Be4era.a a/tor *an- ,a.at e.en-ar'hi 'h' .e4ent'/an -el antara lain cara e.ro,'/ e.ro,'/i,an/ i,an/an,'n an,'n-an -an 'lat% =ea/in tin--i /an,'n-an 'lat *an- ter,a.at ter,a.at ,ala 4ahan a/a a/in ren,ah /a.aita -elain*a%A-aroa a,alah /o.onen 'nt'/   .e4ent'/an -el /arena ti,a/ en-an,'nen-an,'n- 'lat5 4erh'4'n-an 4erat ole/'l% Ke/' Ke/'at atan an -el5 -el5 'h' 'h' .e4 .e4en ent' t'/a /an n -el -el ,an ,an 'h' 'h' .elel .eleleh ehan an -el -el ,ite ,itent nt'/ '/an an en--'na/an eto,e 7;alha< et al%1??8 ,en-an e,i/it o,ii/ai% $etting time ata' time ata'  setting point  a,alah   a,alah
BAB III 'ARA KER%A &$! &$ ! Al+0 Al +0 a8 Pene Penetr tro oet eter  er   48 Lo$i4in, Tintoeter  Tintoeter  c8 Thero roeter  ter  ,8 Neraca &$2 &$ 2 B++ B+ +) ) a8 R'. R'.'t 't la't la't 4er4 4er4aa-ai ai .ei .eie e  48 =er4'/ a-ara-ar  c8 3a3l" &$& Ske Skem+ m+ ke.3+ ke.3+ &$&$! Pe)+m+0+) S(6+0 F(/(k 

R'.'t la't 2engamatan "arna dan ukuran

Pen-a4ilan 4ent'/ -a4ar r'.'t la't

&$&$& &$&$&

Ek/0. Ek/0.+k/ +k/(( k+.+e k+.+e)+) )+) .,mp, .,mp,00 l+,0 l+,0

R'.'t La't

Peren,aan elaa 1"  "# )a

Pe4ilaan ,an Penirian

Pere4'an ,ala #ressure ,ala #ressure Coo!er 

Bahan : Air J

71"0O35 1! Menit8

1 : 1!

Pen-a4ilan  Peni4an-an "00 -ra

Peanaan hin--a air en-'a. en--'na/an a.i /ecil

Pea'//an /e ,ala Blen,er 

Pena4ahan Air .ana ?0O3 71 : 8

Pen-hanc'ran ,en-an Blen,er 

Pen*arin-an ,en-an /ain arin- hal'

;iltrat

B B

& m 3iltrat

& m 3iltrat 4

& m 3iltrat % 2enambahan Alkohol 956

2enambahan Alkohol lama

2embekuan pada freezer 

Thawing

2engaduk

2en aduk

2engendap

2engendap

2enyaringa 0araginan asah

2enimbangan

2enghitungan 6 rendemen tiap

&$&$  Setting point 1+) melting point 

4 g utriell

4 g agar bubuk

4 g utriell

% g agar serbuk

2enambahan &m akuades

2emanasan hingga mendidih

2engambilan 1&m larutan agar sebagai peristi"a suhu pembentukan gel

2emasukkan ke dalam tabung reaksi

2emasukkan tabung reaksi dan dan thermometer ke dalam penangas penangas air

2encatatan suhu saat terbentuk gel

&$&$5

S()e.e/(/

sing-masing bahan yang sudah dipanaskan pada percobaan pembentukan gel ,dimasukan ke dal

2emasukkan cup ke dalam kulkas

2engamatan sineresis selama  hari

BAB IV #ASIL PENGAMATAN $! Pe)+m+0+) S(6+0 F(/(k  Be)0,k A+.-++.

Pan)an- ti,a/ 4erart'ran7irregural  4erart'ran7irregural 8

B+0+) W+.)+78(/,+l9 W+.)+78(/,+l9 G+m+.

P'tih /e/'nin-an

Uk,.+)

P+)3+)7*m9 1%+ 1%6 "%? Me+);SD "%0+0%+"#1+1

Le+.7*m9 0%#1! 0%!"! 0%"+! Me+);SD 0%#0!0%1"!"??6#

$2 S()e. S( )e.e/( e/(//

Bahan A-ara-ar 4'4'/  N'tri)ell A-ara-ar 4atan3inca' hita

Pen*i.anan hari /e# 1   "

T()(7*m9 0%#16 0%!"! 0%"+# Me+);SD 0%#0#0%1"!+#1

$& Setting Point 1+) Melting 1+) Melting Point  $etting #oint 7o38 # #0 ! #0

Bahan A-ara-ar er4'/  N'tri)ell A-ara-ar 4atan3inca' 4'4'/

 )elting #oint 7o38 1 + ?" ?0

$ Ek/0.+k/( K+.+e)+) 1+.( R,mp,0 L+,0

Pe.l+k,+)

Al/ohol ?6>  *reezer  #  # hari

Be.+0

F(l0.+0

Vol,me

Be.+0

.,mp,0 l+,0

.,mp,0

=+)

k+.+()+)

+<+l 7.9

l+,0 7ml9

1(+m(l 7ml9

+/+ 7.9

"00

1?

!0

656"

1"5!1

"00

1?

!0

1?5!+

65??

> .e)1eme)

Ek/0.+k/( K+.+()+) 1e)+) Alkool ?4>

 Rendemen=  Rendemen  Rendemen

=

Berat Berat karaginanbasa karaginanbasa h ( g )   Volumetotal Volumetotal filtrat  filtrat ( mL) × × 100 Berat Berat rumput rumputlaut laut awal ( g ) Volume filtrat digunakan ( mL ) 6,62 g 200 g

×

189 mL 50 mL

× 100

 Rendemen  Rendemen 12.51 =

Ek/0.+k/( K+.+()+) 1e)+) Pe)=(mp+)+) 1+l+m Freezer 

 Rendemen=

 Rendemen=

Berat Berat karaginanbasa karaginanbasa h ( g )   Volumetotal Volumetotal filtrat  filtrat ( mL) × × 100 Berat Berat rumput rumputlaut laut awal ( g ) Volume filtrat digunakan ( mL ) 19,57 g 200 g

 Rendemen  Rendemen 36.99 =

×

189 mL 50 mL

× 100

BAB V PEMBA#ASAN 5$! Pe)+m+0+) S(6+0 F(/(k  :alam praktikum dilakukan pengamatan terhadap si*at $sik bahan yang meliput meliputii "arna "arna dan bentuk bentuk.. 2enga 2engamat matan an "arna "arna dan bentuk bentuk dilak dilakuk ukan an secara subekti* (;isual). arna bahan akan dipengaruhi oleh pigmen alami yang yang terkan terkandun dung g dalam bahan. bahan.

erdas erdasark arkan an hasil hasil pengam pengamata atan n yang yang

dilakukan, diketahui bah"a agar-agar agar-agar batang ber"arna putih kekuningan. kekuningan. arna arna putih putih keku kekunin ningan gan pada pada agar agar-agar -agar batang batang ini dis diseba ebabka bkan n karena karena adan adanya ya kand kandun unga gan n pigm pigmen en karo karote teno noid id pada pada baha bahan. n. Ag Agar ar-a -aga garr bata batang ng memiliki bentuk panang tidak beraturan. entuk agar-agar batang didapat pada pada saat saat rump rumput ut laut laut sele selesa saii

dipa dipana nask skan an,,

dice diceta tak k

dala dalam m

ceta cetaka kan n

berben berbentuk tuk batang batang dan didiamk didiamkan an hingga hingga memadat memadat.. etelah etelah memadat memadat,, diemur diba"ah sinar matahari hingga kering.

5$2 S()e. S( )e.e/( e/(// ineresis merupakan teradinya pemisahan# lepasnya air dari sistem gel gel

oleh oleh

karen arena a

meny menyeba ebabk bkan an

air air

adan adany ya

ketid etida aksta kstabi bila lan n

mena menadi di

keluar eluar..

dari dari

sist istem

0etid etidak akst stab abil ilan an

gel gel

sist sistem em

sehin ehingg gg

gel gel

dapa dapatt

dipengaruhi oleh adanya pembentukan agregat atau adanya gaya mekanis yang mempengaruhi kestabilan dari gel. !eradinya pembentukan agregat dapat dapat menyeba menyebabka bkan n ikata ikatan-i n-ikat katan an gel yang yang terben terbentuk tuk menad menadii semakin semakin dekat dekat satu satu sama sama lain lain sehing sehingga ga menyeba menyebabka bkan n ruang ruang tempat tempat air berada berada menadi terdesak sehingga air menadi keluar. edangkan untuk teradinya siners sinersis is oleh oleh adanya adanya gaya gaya mekani mekanis s dapat dapat terad teradii pada pada saat saat contoh contohnya nya

mengalami

pemoto otongan,

dima imana

pada

saat

pemotongan

dapat

menyeb menyebabk abkan an ikatan ikatan gel menad menadii terput terputus us sehing sehingga ga air dapat dapat dengan dengan mudah untuk keluar dari sistem gel.3aktor-*aktor yang dapat menyebabkan sineresis adalah p+, suhu, dan konsentrasi *ase terdispersi. Konentrai ae ter,i.eri *an- ren,ah eili/i /a.aita .e4ent'/an -el

*an*an- ren,ah ren,ah ehinehin--a -a -el *an*an- ter4en ter4ent'/ t'/ ',ah ',ah en-ala en-alai i inere inerei% i% Pa,a Pa,a 'h' 'h' ren,ah -era/ ole/'l i4ril ,ala -el la4at ,an e'n-/in/an ter)a,in*a .er'4ahan  4ent'/ /rital -el *an- ter4ent'/ *an- en*e4a4/an ter)a,in*a inerei% =elain /onentrai ae ter,i.eri ,an 'h' ren,ah a,an*a /an,'n-an 'lat *an- tin--i )'-a e.en-ar'hi ter)a,in*a inerei%A,an*a /an,'n-an 'lat *an- tin--i ,ala 4ahan e4'at /a.aita -elai a-ara-ar en'r'n%

Pa,a .erco4aan .en-')ian ineri ,i-'na/an ,i-'na/an # 4ahan *ait' a-ara-ar   4'4'/5 n'tri)ell5 a-ara-ar 4atan- ,an cinca' hita% Ur'tan *an- en-alai inerei  n'tri)ell 785 cinca' hita 7"85 ,an a-ara-ar 4'4'/ 718% =e,an-/an .a,a a-ara-ar   4atan- ti,a/ en-alai inerei% N'tri)ell er'.a/an ''nan ,ari hi,ro/oloi, )eni /ara /ara-e -ena nan n ,ia ,iana na /ara /ara-e -ena nan n e4 e4't 't'h 'h/a /an n

a,an* a,an*aa ion ion K ,an ,an 3a" 3a" ,ala ,ala

 .e4ent'/an -eln*a% &i/a ,ala .ena4ahan ion ,en-an /onentrai tin--i ,a.at en*e4a4/an .e4ent'/an a-re-at ehin--a ,a.at en*e4a4/an ter)a,in*a inerei%  Na'n .a,a 4ahan a-ara-ar 4atan- ti,a/ en-alai inerei ,i/arena/an 4an*a/n*a ole/'l a-ar *an- en-i/at air5 ehin--a air *an- terle.a ha.ir ti,a/ a,a% Per4e,aan  4ear /ecil inerei .a,a a.el ,a.at ,ie4a4/an /arena a,an*a .er4e,aan /o.oii /ara-inan% 5$& Setting Point 1+) Melting 1+) Melting Point  Pa,a .erco4aan ini5 'h' ettin- .oint ,it'n)'//an ,en-an teri/'tn*a -el /eti/a teroeter ,ian-/at ,ari ta4'n- rea/i5 e,an-/an eltin- .oint a,alah 'h' *an,it'n)'//an ,en-an )at'hn*a 4at' ,i,ih *an- telah ,ita4ah/an ,i ata -el hin--a enca.ai enca.ai ,aar ta4'n-% &at'hn*a &at'hn*a 4at' ,i,ih ini enan,a/an enan,a/an 4ah
MeltinMeltin- .oint -el ,i'/'r ,i'/'r ,en-an ,en-an en--'na/a en--'na/an n a.el hail .erco4aan 'h' ettin- .oint ,en-an cara eana/an /e4ali a.el a.el ,en-an .eleta/an 4at' ,i,ih ,i,ih ,i ata -el% ='h' ='h' .a,a .a,a teroe teroeter ter ,icatat ,icatat .a,a .a,a aat -el eleleh eleleh *an*an- ,itan, ,itan,ai ai ,en-an ,en-an  )at'hn*a 4at' ,i,ih hin--a /e ,aar ,aar ta4'n-% Pa,a .ra/ti/' ini ettin- .oint *an- .alin- ren,ah a,alah /elo.o/ a-ara-ar  *ait' *ait' a-ara a-ara-ar -ar er4'/ er4'/ 7#38 7#38 ,an a-ara a-ara-ar -ar 4atan4atan- 7!38 7!38 hal ini ,i /arena /arena/an /an /an,'n-an 'lat *an- tin--i% =ea/in tin--i /an,'n-an 'lat5 a/a /a.aita -elai a-ara a-ara-ar -ar ea/in ea/in ren,ah ren,ah /arena /arena en*a
enen-an an,' ,'nn- /ara/ara-in inan an )eni )eni /a.. /a..aa *an*an- ana ana iat iatn* n*aa

 .ena4ahan ion Kali' en*e4a4/an .e4ent'/an -el *an- tahan laa na'n ra.'h erta erta ena4 ena4ah ah te.era te.erat'r t'ree .e4en .e4ent'/ t'/an an -el ,an .eleleh .elelehan an -el ini ter4'/ ter4'/ti ti .a,a .a,a  .ra/ti/' *ait' 'h' eltin- .ointn*a a-ara-ar er4'/ 13 ,an a-ara-ar 4atan*ait' ?"3%  N'tri)el er'.a/an alah at' contoh hi,ro/oloi, *an- e
Pa,a Pa,a taha. taha. .erta .ertaaa .ra/ti .ra/ti/' /' /ali ini5 ini5 /ai /ai eni4 eni4anan- r'.'t r'.'t la't la't *an*an- telah telah ,iren,a5 ,i4ila erta ,ire4'% Peren,aan ,en-an air ,ila/'/an 1""# )a *an- 4ert')'an 'nt'/ 'nt'/ ter)a, ter)a,in* in*aa hi,ra hi,raii *ait' *ait' a'/ a'/ n*a air /e ,ala ,ala 4ahan 4ahan ehinehin--a -a r'.'t r'.'t la't la't ,a.at ,a.at en-e4anen-e4an- ecara a/ial ,an en)a,i en)a,i l'na/ erta le4ih ',ah ,i e/tra/i% e/tra/i% Pe4ilaan ,ila/'/an ,ila/'/an ,en-an t')'an t')'an 'nt'/ 'nt'/ e4erih/a e4erih/an n /otoran /otoran *an- ene.el ene.el .a,a r'.'t la't% Kotora Kotoran n ini ,a.at ,a.at en--a en--an-n--ii .roe .roe e/tra e/tra/i /i%% Ke',i Ke',ian5 an5 ,ila/' ,ila/'/an /an .ere4' .ere4'an an ,ala ,ala  pressure coo!er *an- 4ert')'an 4ert')'an 'nt'/ 'nt'/ e4'at e4'at te/t'r te/t'r r'.'t r'.'t la't en)a,i le4ih l'na/ ,an ,a.at e.er',ah taha. .en-hanc'ran% =etelah it'5 ,ila/'/an .eanaan /e4ali hin--a air  en-'a.%

=ea =ea/i /in n laa laa .ro .roe e .ean .eanaa aan n ,en,en-an an air a/a a/a ea/i ea/in n eni eninn-/a /att ren,een /ara-enan% Hal ini ,i/arena/an ea/in laa r'.'t la't /onta/ ,en-an  .ana5 a/a ea/in 4an*a/ )'-a /ara-enan *an- terle.a ,ari ,in,in- elatri/ intrael r'.'t la'tn*a% =elain it'5 ,en-an a,an*a .ere4'an ,a.at ter4ent'/ .ata ehin ehin---aa a/an a/an e. e.erl erl'a 'a .er .er'/ '/aa aan n r'. r'.'t 't la't la't

,an ,an e.er',a e.er',ah h .roe

 .elar'tan /ara-inan% =eteoah it' ,ila/'/an .en-hanc'ran% Taha. .en-hanc'ran ,ila/'/an ,en-an en--'na/an 4len,er *an- 4ert')'an 'nt'/ e.er4ear l'a .er'/aan r'.'t la't ehin--a e/tra/i *an- ,ila/'/an ,a.at a/ial% Taha. .en-hanc'ran ini en--'na/an air   .ana ?0°3 71:8% Pen--'naan   air atan- *an- .ana 4ert')'an 'nt'/ e.er',ah

 .roe .en-hanc'ran /arena .a,a 'h' *an- le4ih tin--i a/a $i/oita iltrat a/an en)a,i le4ih ren,ah ,an /ara-inan ,a.at lar't ,ala air% =etelah it' ,ilan)'t/an /e taha. .en*arin-an ,iana ,itaha. .en*arin-an ,i.eroleh iltrat ,an a.a% Hail iltrat ini ,i4a-i en)a,i ,'a e'ai ,en-an ,'a .erla/'an *ait' iltrat I.en*i.anan ,ala freezer  ,ala  freezer  5iltrat   5iltrat II ,ila/'/an .ena4ahan al/ohol ?6> e4an*a/ 100 L5 ,an iltrat III ,en-an .ena4ahan al/ohol laa 74e/a8 ,ari iltrat II %

Dala .erla/'an .ertaa ,en-an iltrat I *ait' ,en-an .en*i.anan ,ala Pen*i.anan n ,ala  freezer  ,ala   ,ala .roe e/tra/i 4ert')'an 'nt'/   freezer   elaa elaa # hari% hari% Pen*i.ana enen-en en,a ,a./ ./an an -el -el /ara /ara-i -ina nan n ehi ehinn--a -a aat aat .ro .roe e tha+ tha+in ing g ,i,a.at/an ,i,a.at/an /ara-inan /ara-inan *an,iin-in/an ,iin-in/an%% =etelah ,i i.an5 i.an5 ,ila/'/an ,ila/'/an .roe .roe tha  4er'n-i 'nt'/ en-en,a./an /o.onen -el .a,a r'.'t la't /arena iat i at r'.'t la't *an 4eriat ti,a/ lar't ,ala al/ohol%  Dala e/tra/i /ara-inan ,en-an .ena4ahan al/ohol

?6> ?6> ,ila ,ila/' /'/a /an n .ro .roe e .en.en-a, a,'/ '/an an%% =ela =elaa a .ena .ena4 4ah ahan an ,an ,an .en.en-a, a,'/ '/an an ini ini ,i,a.at/an eraterat hi,ro/oloi, *an- er'.a/an erat /ara-inan% =erat /ara-inan ini ,i.e ,i.ero role leh h ,ari ,ari .ena .ena4 4ah ahan an al/o al/oho holl ?6> ?6> *an*an- ei eili li/i /i /ea /ea .'an .'an 'nt' 'nt'/  /  enen-'a 'a./ ./an an

air

e4an* e4an*a/ a/4a 4an* n*a/n a/n*a *a

,ari ,ari

'at 'at' '

4aha 4ahan n

,an ,an

enen-a/ a/i4 i4at/ at/an an

ter4ent'/n* ter4ent'/n*aa eraterat eraterat /ara-inan /ara-inan %=etelah %=etelah it' ,ila/'/an ,ila/'/an .en*arin-an .en*arin-an ,an ,i,a.at/an ,i,a.at/an  4erat /ara-inan 4aah e4ear 656" -% Perentae ren,een ,ari /e,'a .erla/'an tere4't 4er4e,a% Perentae ren,een .a,a al/ohol ?6> le4ih /ecil ,ari.a,a .erentae ren,een /eti/a .en*i.anan ,ala  freezer.  freezer. Hal ini ,i/arena/an .a,a aat freezing, aat  freezing, /ara-inan aih 4an*a/ en-i/at air *an- 4eraal ,ari 'a.

  elain it'5 /ara-inan e4a-ai hi,ro/oloi, eili/i air *an- ter/on,enai ter/on,enai ,ala  freezer  elain iat ,a.at eeran-/a. air% Pa,a .ena4ahan al/ohol ?6> 5 > ren,een n*a le4ih /eci /ecill ,ari. ,ari.a, a,aa .en* .en*i i.a .ana nan n ,ala ,ala  freezer % Hal Hal ini ini ,i/a ,i/aren rena/ a/an an .a,a .a,a .ro .roen en*a *a55 ,ila/' ,ila/'/an /an .en-a, .en-a,'/a '/an n *an*an- 4ert')' 4ert')'an an 'nt'/ 'nt'/ e.er e.erce. ce.at at iltrai iltrai%% A/an A/an teta.i5 teta.i5  .en-a,'/an ini en*e4a4/an -'.alan /ara-inan *an- ter4ent'/ en)a,i en-ecil ,an ,a.at i/'t .a,a lar'tan al/ohol% Perco4aan iltrat III a,alah ,en-an ena4ah/an al/ohol ?6> laa 74e/a8 ,ari .erla/'an iltrat II% an- ter)a,i a,alah ti,a/ a,an*a eraterat /ara-inan% Hal ini ,ie4a4/an ,ie4a4/an /ea.'an /ea.'an al/ohol al/ohol 'nt'/ en-'a./an en-'a./an air telah ,i-'na/an ,i-'na/an .a,a iltrat II ehinehin--a -a /eti/a /eti/a ,i-'na ,i-'na/an /an /e4al /e4alii 'nt'/ 'nt'/ iltrat iltrat III5 /ea. /ea.'an 'an tere4' tere4'tt en)a,i en)a,i  4er/'ran- ,an ti,a/ terlihat erat /ara-inan

BAB VI KESIMPULAN DAN DAFTAR PUSTAKA 4$! Ke/(mp Ke/(mp,l+ ,l+) ) A-ara-ar 4atan- eili/i 4ent'/ 4atan- ti,a/ 4erat'ran% A-ara-ar 4atan- eili/i
ter,i.eri% Ma/in tin--i /onentrai a-ar5 a/a tin-/at inerei ea/in ren,ah /arena ea/in 4an*a/n*a ole/'l a-ar *an- en-i/at air% ai r% Kara-enan ter,iri ata /a..a5 iota ,an la4,a% =en*a ,an .en*i.anan ,ala  freezer  # hari hari /e' /e',i ,ian an ,ila/'/an tha+ing % > ren,een ren,een /ara-enan /ara-enan 4aah *an- ,ihail/an ,ihail/an .a,a .en*i.ana .en*i.anan n ,ala  freezer  ,an tha+ing 765??>8 le4ih tin--i ,i4an,in-/an ,en-an .erla/'an .ena4ahan

al/ohol ?6> 71"5!1>8 4$2 D+60+. D+60+. P,/0+ P,/0+k+ k+ A'ran,5 A'ran,5 L%(% L%(% ,an A%E% (oo,% (oo,% 1?+#%  *ood Chesmistry% Chesmistry% Philli.ine : The A2I • P'4lihin- 3o.an* •

Anoni%"016% A)+l(/(/ P+)+)$ <<<%analii.an-an%co"0160hi,ro/oloi,a,alah,anen'r't.ara ahli%htl 716 april 716 april /0

•

De Man5 &% M% 1??+% Kiia Ma/anan% Ban,'n-: ITB%

•

;alha<5 R%5 ;'rnea'95 ;'rnea'95 R%H%5 an, =te$enon5 D%E%5 1??5 A-ar ro Nine =.ecie o Re, =ea
• •

;ar,ia@5 D% 1??% 'idro!oloid  1??%  'idro!oloid % Bo-or: IPB% Groch ch5 H%(% 1?+%  *ood Chemistry% Chemistry% Geran* Geran*:: =.rin=.rin-er er2 2erla- Berlin Berlin55

•

Hei,el4er-% Hall Hall =R% =R% "00? "00?%%  2iotemplating 1Complex $tructures *rom %atural )aterials0% )aterials0 % =in-a.ore: I.erial 3olle-e Pre% Hal 6!66

•

Meilina5 Heti ,an I% =ailah% "00?% Pro,'/i Pe/tin ,ari K'lit &er'/ Leon 73itr' Me,ica85

•

Te,)o5 e,)o5 ;rani ;ranica% ca% 1??6% 1??6% $eminar #roblemati! Ka&ian Kombinasi elatin dan  4gar-agar sebagai 4gensia #embentu! el pada #embuatan #ermen 5elli %

•

='ra4a*a: Uni$erita Katoli/ (i,*a Man,ala% Tran--ono% 1??0% 2ahan 1??0%  2ahan ambahan ambahan #angan 1*ood 4dditives0 % o-*a/arta: PAU

•

Pan-an ,an Gi@i UGM% (hitle (hitler5 r5 R%L% an, &%R% &%R% De//er De//er%% 1?+6% 1?+6%  *oodChemistry% /e"%% Ne< Ne< or/: r/:  *oodChemistry% E, /e"

•

Marcel De//er% (inarno ;% G% 1??0% e!nologi e!nologi #engolahan "umput 7aut % &a/arta: P'ta/a =inar 

•

Hara.an% (inar (inarno5 no5 ;%G% 1??"% 1??"% Kiia Kiia Pan-an Pan-an ,an Gi@i% Gi@i% PT Grae, Grae,ia ia P'ta/ P'ta/aa Utaa5 Utaa5

•

&a/arta% htt.:<<<%4i4in-an%or-.er4e,aana-arahtt.:<<<% 4i4in-an%or-.er4e,aana-ara-ar4'4'/,ana-ara-ar ar4'4'/,ana-ara-ar  4atan-an%ht

LAMPIRAN !$ Ek/0. Ek/0.+k/ +k/(( K+.+e K+.+e)+) )+) p+1+ p+1+ R,mp R,mp,0 ,0 l+,0 l+,0

Hail .en*arin-an iltrat 4e/a al/ohol

Hail .en*arin-an iltrat ,ita4ah al/ohol al/ohol ?6>

Hail .en*arin-an iltrat etelah .en*i.anan elaa # hari .a,a 'h' 6o3