laporan biokimia pangan karbohidrat I uji benedict

Laboratorium Biokimia Pangan

Karbohidrat I (Uji Benedict)

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN KARBOHIDRAT I UJI BENEDICT Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan

Oleh : Nama NRP Kel/Meja Asisten "gl# Per$%&aan

: Anggi Dwi Pratiwi : 133020238 : I/8 : Ratih Rahmawaty Rahmawaty a!hylah : 03 Maret 201'

LABORA LABOR ATORIUM BIOKIMIA BIOKIMI A PANG PANGAN AN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITA UNIVER SITAS S PASUND PASUNDAN AN BANDUNG 2015


I.


PENDAHULUAN

(a& ini a)an meng*rai)an mengenai : +1, -atar (ela)ang Per$%&aan. +2, "*j*an Per$%&aan. +3, Prinsi Per$%&aan. !an +, Rea)si Per$%&aan# 1.1

Latar Be Bea!a"# Pe Per$%&aa" %l%ng %l%ngan an m%n%s m%n%sa)a a)ari! ri!a a !an !isa) !isa)ari ari!a !a memili memili)i )i rasa rasa yang manis %leh se&a& it* g%l%ngan ini !ise&*t g*la + sugar ,# ,# l*)%sa +g*la angg*r, !an r*)t%sa +g*la &*ah, a!alah $%nt%h m%n%sa)ari!a yang &anya) !ij*mai !i alam# Rasa manis !ari g*la4g*la ini !ise&a&)an %leh g*g*s hi!r%)silnya# "rihri!r%)si +gli +glise ser% r%l, l, !an !an %li %lihi hi!r !r%) %)si si lain lain j*ga j*ga &era &erasa sa mani manis# s# Nam* Nam*n n !emi)ian masih &anya) senyawa lain yang str*)t*rnya &*)an %lihi!ri%)si !an ti!a) miri str*)t*r g*la. j*ga terasa manis# 5e!ang)an %lisa)ari!a ti!a) terasa manis )arena m%le)*lnya se!emi)ian &esarnya sehingga ti!a) !aat mas*) )e !alam sel4sel )*n$* rasa + tast aste bud , yang ter!aat a!a erm*)aan li!ah +5*!arma!ji. 2010,# M%n%sa)ari!a !an &e&eraa !isa)ari!a +g*la, mem*nyai siat mere!*)si. ter*tama !alam s*asana &asa# 5iat se&agai re!*)t%r ini !aat !ig*na)an *nt*) )eerl*an i!en i!enti tii i)a )asi si )ar& )ar&%h %hi! i!ra ratt ma* ma**n *n anal analis isis is )*an )*anti tita tati ti# # 5ia 5iatt mere!*)si ini a)i&at a!anya g*g*s al!ehi!a ata* )et%n &e&as !ala !alam m m%le m%le)* )*ll )ar& )ar&%h %hi! i!ra rat# t# 5ia 5iatt ini ini tam tama) a) a!a a!a rea) rea)si si re!*)si i%n4i%n l%gam misalnya 6* 27 !an i%n Ag 7 yang ter!aat a!a erea)si tertent* +P%e!ja!i. 200',#

1.2

T'('a" Pe Per$%&aa" "*j*an "*j *an !ari *ji (ene!i$t a!alah *nt*) mengetah*i a!anya g*la ere!*)si a!a &ahan angan#

1.)

Pr*"+*, Per$%&aa" Prin Prinsi si  !ari !ari *ji *ji (ene (ene!i !i$t $t a!al a!alah ah &er! &er!as asar ar)a )an n a!an a!anya ya 27 g*g*s g*g*s )ar&%n )ar&%nilil &e&as &e&as yang yang mere!* mere!*)si )si 6* !alam s*sana s*sana &asa &asa mem&en mem&ent*) t*) 6*2O +en!a +en!aan an warna warna merah merah &ata, &ata, ata* ata* lar*tan &ir* )ehija*an#


1.-


Rea!+* Per$%&aa"

*la ere!*)si

Asam %lihi!r%)si )ar&%)silat

n!aan merah &ata ata* lar*tan &ir* )ehija*an

Ga&ar 1. Rea!+* Per$%&aa" U(* Be"e/*$t


II.


METODE PERCOBAAN

(a& ini a)an meng*rai)an mengenai : +1, (ahan yang Dig* Dig*na na)a )an. n. +2, +2, Per Perea)s ea)sii yang yang Dig* Dig*na na)a )an. n. +3, +3, Alat lat yang yang Dig*na)an. !an +, Met%!e Per$%&aan# 2.1

Baa" a"# D*#'"a!a" (aha (ahan4 n4&a &aha han n yang ang !ig* !ig*na na)a )an n a!a a!a er$ er$%& %&aa aan n *ji *ji (ene!i (ene!i$t $t a!ala a!alah h samel samel g*la g*la s*)r%s s*)r%sa a + gulaku, gulaku,, royco rasa ayam. !an air mineral#

2.2

Perea!+* a"# D*#'"a!a" Perea)si yang !ig*na)an a!a er$%&aan *ji (ene!i$t a!al a!alah ah lar* lar*ta tan n (ene (ene!i !i$t $t +193 +193 gram gram Na4s Na4sit itra ratt 7 100 100 gram gram Na26O3 !alam 800 ml air yang s*!ah !imasa). !ia!*) !an !itam&ah)an 19.3 6*5O  !alam 100 ml#

2.)

Aat a"# D*#'"a!a" Alat4alat yang !ig*na)an a!a er$%&aan *ji (ene!i$t a!alah ta&*ng rea)si. iet tetes. gelas )imia. !an enangas air#

2.-

Met%/e Per$%&aa"

1 ml lar*tan samel 7 3 ml lar*tan (ene!i$t +h%m%gen)an,

Panas)an ' menit

Amati ter&ent*)nya en!aan merah &ata ata* lar*tan &ir* )ehija*an

Ga&ar 2. Met%/e Per$%&aa" U(* Be"e/*$t


III.

HASIL PENGAMATAN

(a& ini a)an meng*rai)an Pengamatan. !an +2, Pem&ahasan# ).1


mengenai

:

+1,

asil

Ha+* Pe"#aata"

Ta&e 1. Ha+* Pe"#aata" U(* Be"e/*$t ;arna 5amel 5etelah Perea)s asi asi 5amel emana4 i l1 l2 san Merah Ma!* Rasa K*ning &ata 7 7 en!aan -ar*tan anggo P*tih -ar*tan (ene!i$ 7 4 !anilla )er*h &ir* t n!aa Mil% $%)lat n merah 7 7 &ata 5*m& 5*m&er er : asi asill I : Angg Anggii !an !an 5yi 5yia. a. Kel%m Kel%m%) %) I. Meja Meja 8. 201' asil II : -a&%rat%ri*m -a&%rat%ri*m (i%)imia (i%)imia Pangan. 201'# Keterangan : +7, mengan!*ng g*la ere!*)si +4, ti!a) mengan!*ng g*la ere!*)si

Ga&ar ). Ha+* Pe"#aata" U(* Be"e/*$t


).2


Pe&aa+a" (er!as (er!asar) ar)an an a!a a!a er$%& er$%&aan aan *ji *ji (ene!i (ene!i$t $t !i!aa !i!aat)a t)an n hasil hasil &ahwa &ahwa samel samel ma!* ma!* rasa rasa !an mil% mil% menga mengan!* n!*ng ng g*la g*la ere!* ere!*)si )si se!ang se!ang)an )an tang% tang%


i!en i!enti tii i)a )asi si )ar& )ar&%h %hi! i!ra ratt ma* ma**n *n anal analis isis is )*an )*anti tita tati ti# # 5ia 5iatt mere!*)si ini a)i&at a!anya g*g*s al!ehi!a ata* )et%n &e&as !ala !alam m m%le m%le)* )*ll )ar& )ar&%h %hi! i!ra rat# t# 5ia 5iatt ini ini tam tama) a) a!a a!a rea) rea)si si re!*)si i%n4i%n l%gam misalnya 6* 27 !an i%n Ag 7 yang ter!aat a!a a!a ere erea) a)si si tert terten ent* t* +P%e +P%e!j !ja!i a!i.. 200' 200',# ,# 5ehi 5ehing ngga ga g*la g*la ere!*)si mer*a)an s*at* g%l%ngan g*la yang mengan!*ng g*g*s )ar&%nil &e&as. !aat !ilihat !ari str*)t*r si)li)nya yang &er*a g*g*s =O &e&as rea)ti ata* +4O gli)%si!i),. yang !aat mere!*)si i%n l%gam yang &ersiat %)si!at%r# *g*s hi!r%)sil &e&as yang rea)ti a!a gl*)%sa +al!%sa, terleta) a!a at%m )ar&%n n%m%r sat* +an%meri),. se!ang)an a!a r*)t%sa +)et%sa, hi!r%)sil rea)tinya terleta) a!a at%m )ar& )ar&%n %n n%m% n%m%rr !*a# !*a# 5*)r 5*)r%s %sa a ti!a ti!a) ) mem mem*n *nya yaii g*g* g*g*s s O &e&as &e&as yang yang rea)ti rea)ti )arena )arena )e!*an )e!*anya ya s*!ah s*!ah saling saling teri)a teri)at. t. se!ang)an la)t%sa memili)i O &e&as a!a at%m 6 n%m%r 1 a!a a!a g*g* g*g*s s gl*) gl*)%s %sany anya# a# Ol Oleh eh )are )arena na it* it* la)t la)t%s %sa a &ers &ersi iat at ere ere!* !*)s )si. i. se!a se!ang ng)a )an n s*)r% *)r%sa sa &ers &ersi iat at n%n n%n er ere!*) e!*)si si## Is%mal Is%malt%s t%sa a !an sel%& sel%&i%s i%sa a *n &ersi &ersiat at ere!* ere!*)si )si +;inar +;inarn%. n%. 1>>2,# "er!aat r!aat &e&era &e&eraa a er&e! er&e!aan aan !ari !ari *ji (ar%e (ar%e! ! !an *ji (ene!i$t. !iantaranya yait* : ?ji ?ji (ar (ar%e %e! ! !ig* !ig*na na)a )an n *nt* *nt*) ) meng menget etah ah*i *i a!any a!anya a g*la g*la m%n% m%n%sa sa)a )ari ri!a !a ere ere!* !*)s )sii saja saja.. se!a se!ang ng)a )an n *ji *ji (ene (ene!i !i$t $t *nt*) mengetah*i sel*r*h g*la ere!*)si a!a samel# 5*asana lar*tan a!a *ji (ar%e! yait* asam. se!ang)an a!a *ji (ene!i$t &ersiat &asa lemah# Pemanasan a!a *ji (ar%e! le&ih lama !i&an!ing)an *ji (ene (ene!i !i$t $t## al al ters terse& e&*t *t !i)a !i)are rena na)a )an n s*as s*asan ana a a!a a!a *ji *ji (ar%e! a!alah asam !an m%n%sa)ari!a relati sta&il !alam s*asana asam sehingga erl* emanasan yang le&ih lama !i&an!ing *ji (ene!i$t yang s*!ah memili)i s*asana &asa a!a lar*tannya#

•

•

•


IV.


KESIMPULAN DA DAN SA SARAN

(a& ini a)an meng*rai)an mengenai : +1, Kesim*lan !an +2, 5aran# -.1

Ke+*,'a" (er!as (er!asar) ar)an an a!a a!a er$%& er$%&aan aan *ji *ji (ene!i (ene!i$t $t !i!aa !i!aat)a t)an n hasil &ahwa samel Ma!* Rasa !an mil% mengan!* mengan!*ng ng g*la ere!*)si se!ang)an "angg%
-.2

Sara" Pra)t Pra)ti)a i)an n har*s har*s menjag menjaga a )e&ers )e&ersiha ihan n alat# alat# al terse& terse&*t *t !i)arena)an !aat terja!i )%ntaminasi eng%t%r !ari alat gelas yang ti!a) &ersih#



DAFTAR PUSTAKA P%e!ja!i. Anna !an #M# "itin 5*riyanti#. 200'. Dasar"Dasar Biokimia. Biokimia . @a)arta : Pener&it ?niersitas In!%nesia# 5*!arma!ji. 5lamet# !))#. 2010. #nalisa Bahan Makanan dan Pertanian. Pertanian. B%gya)arta : Pener&it -i&erty B%gya)arta# ;in ;inarn% arn%.. ##. #. 1>>2 1>>2.. Kimi Kimia a Pang Pangan an dan dan $i $i% %i . @a)arta : Pener&it rame!ia P*sta)a ?tama#

laporan biokimia pangan karbohidrat I uji benedict

Recommend Documents