LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
“Uji Kualitatif Karbohidrat”
Nama : Eka Purwanti Nim
: (1610211009 (1610211009
Shift 2
P!lak"anaan Praktikum : 0# $%ril 201& P!n'! P!n'!raha rahan n a%ora a%oran n
: 11 $%ril $%ril 201& 201&
PROGAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER 2017
BAB I PENDAHULUAN
1.1
T!"#
1) *!n+!nal *!n+!nal b!b!ra%a b!b!ra%a r!ak"i r!ak"i kha",warna kha",warna dari karbohidrat karbohidrat)) 2) *am%u m!mb!dakan m!mb!dakan j!ni" j!ni" karboh karbohidrat idrat b!rda"ar b!rda"arkan kan uji uji kha"n'a) kha"n'a) -) *am%u m!lakukan m!lakukan anali"a anali"a karbohidrat karbohidrat d!n+an d!n+an r!ak"i.r!ak"i r!ak"i.r!ak"i kimia) 1.2
D"$"% T&'%i
Karbohidrat m!ru%akan "!n'awa or+anik t!rban'ak di alam dan l!bih "!t!n+ah dari dari "!n'awa "!n'awa."!n ."!n'a 'awa wa ini m!n+an m!n+andun dun+ + karbon karbon// hidro+ hidro+!n/ !n/ dan ok"i+! ok"i+!n) n) trukt truktur ur
H
¿
umumn' umumn'aa adalah adalah
( HCOH )n
O
( C . H O )n atau atau ¿ 2 ¿ / ¿ C n ¿
/ 'an+ ju+a ju+a da%at dituli dituli""
2
H ol!h ol!h kar! kar!na na itu itu dinam dinamaka akan n karb karbo o ( ( hidr hidrat, at,air air ( ¿ ¿ 2 O) ) Karboh Karbohidr idrat at adalah adalah
¿
ald! ald!hi hida da atau atau k!to k!ton n dari dari alkoh alkohol ol %oli %olihi hidr drat at atau atau kom% kom%on on!n !n 'an+ 'an+ m!n+ m!n+ha ha"il "ilka kan n d!ri d!ri3a 3at,t t,tur urun unan an ini ini "!t!l "!t!lah ah hidr hidrol oli" i"i"/ i"/ d!n+ d!n+an an kata kata lain lain %oli %oli"ak "akari arida da m!ru m!ru%a %aka kan n %olihidrok"i ald!hida (aldo"a atau %olihidrok"i k!ton (k!to"a) Karbohidrat dikla"iika"ikan "!ba+ai mono"akarida/ di"akarida/ oli+o"akarida/ dan %oli"akarida (m!nurut jumlah unit +ula "!d!rhana dan m!ru%akan kom%on!n dari di"akarida/ oli+o"akarida/ dan %oli"akarida) Karbohidrat (mono"akarida m!miliki +u+u" karbon karbonil il %ada %ada ujun+ ujun+ dari dari "truktu "trukturr mol!ku mol!kuln' ln'aa "!hin+ "!hin++a +a "!n'awa "!n'awa ini m!milik m!milikii "ifat "ifat "!ba+ai "!n'awa %!r!duk"i (reducing ( reducing sugar / / 'aitu mam%u m!r!duk"i ion t!mba+a 2
+¿ ¿
U
+ ¿¿
m!njadi U
(
m!ru%akan +ula %!r!duk"i)
CU 2 O ¿
) 4i"akarida 'an+ m!miliki ujun+ %!r!duk"i ju+a
Karbohidrat "an+at %!ntin+ ba+i makhluk hidu% kar!na m!ru%akan "umb!r !n!r+i dan un"ur %!n'u"un "truktur) 5!rda"arkan k!bia"aan kon"um"i/ 07.907 karbohidrat 'an+ dikon"um"i b!ra"al dari biji.bijian/ umbi.umbian/ "a'uran/ dan ka8an+.ka8an+an) alau%un k!+unaan utama karbohidrat adalah "!ba+ai "umb!r !n!r+i/ han'a "!ba+aian k!8il 'an+ da%at di"im%an dalam tubuh) ata.rata oran+ d!wa"a mam%u m!n'im%an "!kitar -&0 +ram karbohidrat dalam b!ntuk +lio+!n di karbohidrat dalam tubuh "!8ar total han'a da%at m!mb!rikan m!mb!rikan 1#;0 kalori atau "!tara d!n+an "!t!n+ah dari k!butuhan k!butuhan harian maka k!l!bihann'a akan dikon"!r3a"i m!njadi l!mak dan di"im%an di jarin+an adi%o" adi%o"a) a) Karboh Karbohidr idrat at adalah adalah "umb!r "umb!r utama utama !n!r+ !n!r+ii ba+i ba+i tubuh tubuh kita/ kita/ 'an+ 'an+ t!rutam t!rutamaa di%!rol!h dari makanan b!rba"i" tumbuhan dan %roduk "u"u) $da ti+a j!ni" karbohidrat/ 'aitu %ati/ +ula dan "!rat) Pati t!rbuat dari rantai +ula k!8il/ 'an+ m!m!8ah untuk m!mb!rikan !n!r+i) !tia% +ram %ati m!n+andun+ # kalori/ dan
ika kuran+ a"u%an a" u%an karbohidrat/ maka tubuh akan m!n+ambil l!mak untuk dibakar m!njadi !n!r+i/ jika l!mak tidak ada/ maka tubuh akan m!n+ambil %rot!in "!ba+ai ba+ian dari jarin+an tubuh kita) >!ni" karbohidra karbohidratt 'an+ t!rda%at dalam makanan %ada umumn'a di ba+i m!njadi - j!ni" b!rda"arkan Ukuran m!l!kul n'a 'aitu: *ono"akarida/ 4i"akarida dan %oli"akarida) Poli"akarida dalam bahan makana h!wani 'an+ da%at di8!rna di"!but d!n+an
BAB II METODOLOGI
2.1
A("t )"# B"h"#
$lat Pribadi: 1) 2) -) #)
*odu *odull Prak Prakti tiku kum m $lat tu tuli" K!rta" @A @A $lat $lat doku dokum! m!nt nta" a"ii
$lat:=abun+ $lat:=abun+ r!ak"i/ b!ak!r +la""/ +untin+/ %!n+aduk/ k!l!r!n+/ "tam%!r dan mortar) 5ahan: ukro"a (+ula t!bu/ akto"a("u"u "a8h!t/ !lulo"a(ti"u/ Brukto"a(%i"an+/ Poli"akarida (k!ntan+ r!bu"/ alkohol 967/ CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
/ r!or8inol/ B!
Cl3
/6
α −naftol
H 2 O
/ u
SO 4
107/ @D %!kat/ hati da+in+
a'am/ a"am a"!tat 17/ dan !tanol) 2.2
/ Cu(
*"%" K& K&%!" P&%$i"+"# B"h"#,
1) 5ahan ("u"u dan dan +ula +ula t!bu t!bu dilarutkan dilarutkan k! k! dalam auad!" auad!" 100 m)
2) 5ahan 5ahan (%i"an+ (%i"an+ dik!ro dik!rok/ k/ diambil diambil +ram k!mudi k!mudian an dilarutk dilarutkan an dalam auad! auad!"" 100 m) -) 5ahan(k!nta 5ahan(k!ntan+ n+ dihalu"kan dihalu"kan// diambil diambil +ram k!mudian k!mudian dilarutk dilarutkan an k! dalam auad!" auad!" 100 m) #) 5ahan ti"u dilarut dilarutkan kan k! k! dalam larutan larutan auad!" auad!" 100 100 m) m) P&#-!i"# B"h"#, R&"$i/%&"$i Kh"$ K"%'hi)%"t 1. R&" R&"$i M'(i$h (i$h !ak"i atau *oli"h m!ru%akan uji umum ba+i karbohidrat) P!r!ak"i *oli"h: α −naftol 10 +ram dilarutkan dalam 100 m alkohol 967) P%'$&)%, a) *!n'ia%kan *!n'ia%kan tabun+ tabun+ r!ak"i/ r!ak"i/ m!ma"ukkan m!ma"ukkan 2 m larutan larutan karbohidrat karbohidrat ("am%!l ("am%!l
k! dalam ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) − b) *!nambahkan 2.- t!t!" larutan α naftol dan diko8ok) 0
8) !dikit
m!mirin+kan
data datar, r,m! m!ja ja/ /
"!8a "!8ara ra
tabun+
r!ak"i
%!rl %!rlah ahan an.l .lah ahan an
(
30
(t!t (t!t!" !"
.
45
d!mi d!mi
0
t!rha t!rhada da% % t!t! t!t!" "
dan dan
bida bidan+ n+ hati hati.h .hat atii
m!nambahkan - m larutan a"am "ulfat %!kat m!lalui dindin+ tabun+ r!ak"i) d) *!n+amati *!n+amati %!rubahan %!rubahan 'an+ 'an+ t!rjadi) t!rjadi) in8in in8in un+u un+u antara antara dua %!rmuk %!rmukaan aan larutan larutan "am%!l dan a"am "ulfat m!nandakan adan'a karbohidrat) 2. R&" R&"$i $i B& B&#& #&)i )it t !ak"i 5!n!di8t m!ru%akan uji untuk +ula.+ula %!r!duk"i) P!r!ak"i 5!n!di8t: 1/&+ram u
SO 4
/ natrium "itrat dan 10 +ram natrium karbonat dilarutkan dalam ;
m air) *!nambahkan air hin++a 3olum! 100 m) P%'$&)%, a) *!n'ia%k *!n'ia%kan an tabun+ tabun+ r!ak"i/ r!ak"i/ m!ma"ukk m!ma"ukkan an 2 m laruta larutan n karboh karbohidr idrat at ("am%!l ("am%!l k! dalam ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) b) *!nambahkan - m %!r!ak"i %!r!ak"i 5!n!di8t dan diko8ok) 8) *!n!m% *!n!m%atk atkan an tabun+ tabun+ r!ak" r!ak"ii dalam dalam air m!ndi m!ndidih dih)) d) *!n+am *!n+amati ati %!ru %!rubah bahan an 'an+ 'an+ t!rjadi t!rjadi)) . R&"$i B"%f'&) !ak"i 5arfo!d m!ru%akan uji untuk m!mb!dakan mono"akarida dan di"akarida) arna m!rah bata "!t!lah %!mana"an m!nit m!nunjukkan adan'a mono"akarida) P!r! P!r!ak ak"i "i 5arf 5arfo! o!d: d: 6/6 6/6 +ram +ram kri"t kri"tal al t!mba t!mba+a +a a"!tat a"!tat Cu( Cu(
CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
dila dilarut rutka kan n dalam dalam ;0 m air air dan dan ditam ditamba bahk hkan an d!n+ d!n+an an 0/6 0/6 m a"am a"am a"!tat a"!tat +la8ial,murni) *!nambahkan air hin++a 100 m) P%'$&)%, a) *!n'ia%k *!n'ia%kan an tabun+ tabun+ r!ak"i r!ak"i// m!ma"ukk m!ma"ukkan an 1 m %!r!ak"i %!r!ak"i 5arfo! 5arfo!d d k! dalam ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) b) *!nambahkan 1 m larutan "am%!l dan diko8ok) 8) *!ma"ukkan *!ma"ukkan "!mua tabun+ tabun+ r!ak"i r!ak"i k! dalam air m!ndidih m!ndidih "!lama - m!nit) m!nit)
d) *!n+am *!n+amati ati %!ru %!rubah bahan an 'an+ 'an+ t!rjadi t!rjadi))
3.
R&"$i I' I')i4
!ak"i Dodium m!ru%akan uji untuk m!mb!dakan %oli"akarida dari di"akarida dan mono"akarida) P%'$&)%, a) *!n'ia%k *!n'ia%kan an tabun+ tabun+ r!ak"i r!ak"i// m!ma"ukka m!ma"ukkan n 2 m laruta larutan n karbohid karbohidrat rat k! dalam
ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i) b) *!nambahkan 2.- t!t!" larutan Dodium %ada "!tia% tabun+ r!ak"i) 8) *!ma"u *!ma"ukka kkan n tabun+ tabun+ r!ak r!ak"i "i k! dalam dalam air din+ din+in) in) d) *!n+amati *!n+amati dan dan m!n8atat m!n8atat "!tia% %!rubahan %!rubahan 'an+ t!rjadi) t!rjadi) I$'("$i G(i'-&# )"%i D"-i#-5H"ti A6"4
%!mbakar "%irtu" "!lama 2 m!nit untuk m!n+!nda%kan m!n+!nda%kan %rot!in) b) *!mindahkan 8am%uran k! dalam mortar dan +!ru" +!ru" hin++a tidak ada +um%alan) 8) *!nambahka *!nambahkan n 1 m m air air dan di%indahka di%indahkan n k! dalam tabun+ tabun+ r!ak"i) r!ak"i) d) *!ma *!mana na"k "kan an tabu tabun+ n+ r!ak" r!ak"ii dalam dalam air air %ana %ana"" "!lam "!lamaa -0 m!ni m!nit) t) *!n+ *!n++u +una naka kan n k!l!r!n+ k!l!r!n+ "!ba+ai %!nutu% tabun+ r!ak"i untuk m!n+hindari m!n+hindari 8am%uran m!njadi k!rin+ "!lama %!mana"an) !) *!namb *!nambahk ahkan an 10 t!t!" t!t!" larutan larutan a"am a"!tat a"!tat 17 untuk untuk m!nin+ka m!nin+katka tkan n %!n+!n %!n+!nda% da%an an %rot!in) f) *!n'a *!n'arin+ rin+ 8am%ur 8am%uran an dan diamb diambil il filtr filtrat) at) +) *!mb *!mba+ a+ii filtr filtrat at k! dalam dalam tabun tabun+ + r!ak r!ak"i "i dan m!mb!ri m!mb!ri lab!l lab!l 1/2/ 1/2/ dan dan - untu untuk k %!n+ujian lanjutan) 1 =abun =abun+ + 1/ %!n+!n %!n+!nda% da%an an +liko+ +liko+!n !n ol!h ol!h !tanol) !tanol) *!nambah *!nambahkan kan b!b!ra%a b!b!ra%a t!t!" t!t!" !tanol k! dalam larutan +liko+!n) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) 2 =abun =abun+ + 2/ uji iodium iodium)) *!namb *!nambahk ahkan an b!b!ra b!b!ra%a %a t!t!" t!t!" iodium iodium dan m!n+amati m!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) arna arna m!rah m!nunjukkan m!nunjukkan adan'a +liko+!n)
- =abun+ =abun+ -/ -/ hidroli"i" hidroli"i" +liko+!n +liko+!n ol!h ol!h !n?im katala"! katala"! hati) *!nambah *!nambahkan kan 100 m m !k"tr !k"trak ak hati hati dan dan biar biarka kan n .10 .10 m!nit m!nit)) *!n+ *!n+am ambi bill 1 m 8am%u 8am%ura ran n dan dan m!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium)
BAB III HASIL PENGAMATAN
.1 .1
T"&( &( H"$ H"$i( i( P&# P&#-" -"4" 4"t" t"# # R&"$i/%&"$i Kh"$ K"%'hi)%"t
B"h"#
B"%f'&)
M'(i$h
I' I')i4
B&#&)it
=idak t!rjadi
!b!lum:
!b!lum:
5!rubah warna
%!rubahan
5!nin+
5!nin+
m!njadi
(t!ta% biru
!"udah:Un+u
!"udah:
kunin+
b!nin+)
k!8oklatan)
Fran+!)
k!8oklatan dan t!rda%at !nda%an)
Pi"an+,5
K!ntan+,
=i"u,4
arna biru
!b!lum:
K!ruh/ warna
5!rubah warna
k!ruh m!njadi
Kunin+
oran+!
m!njadi
biru b!nin+ da
!"udah: Un+u
k!8oklatan)
kunin+ kun'it
t!rda%at
+!la%/ t!rda%at
dan ada
!nda%an m!rah)
!nda%an)
!nda%an)
=idak t!rjadi
!b!lum:
arna hitam
=idak t!rjadi
%!rubahan
5!nin+
k!ntal)
%!rubahan
(t!ta% biru
!"udah:Un+u/
warna/ dan
b!nin+)
t!rda%at
t!rda%at
!nda%an)
!nda%an)
=idak t!rjadi
!b!lum:
=!rjadi
arna biru
%!rubahan
5!nin+
%!rubahan
b!nin+ dan
(t!ta% biru
!"udah:Un+u/
warna/ dan
t!rda%at
b!nin+)
t!rda%at
la%i"an ata"
lin+kar 8in8in
!nda%an)
b!rwarna
di %!rmukaan
oran+!/ bawah
ata")
8ok!lat muda
( k!ruh) u"u,E
4ari biru a+ak
!b!lum: Putih
k!%utihan m!njadi biru
K!ntal/ warna
=!rjadi
hitam)
%!rubahan
!"udah:Un+u
warna m!njadi
k!%utihan dan
kunin+/ k!ntal
"u"u
dan t!rda%at
m!n++um%al)
!nda%an warna biru ba+ian bawah)
I$'("$i G(i'-&# )"%i D"-i#-5H"ti A6"4
"%#"
=abun+ 1,$ (Etanol
=idak b!rubah/ t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur)
=abun+ 2,5 (Godium
Kunin+/ t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur)
=abun+ -,(Katala"! @ati
4iambil 1 m/ - t!t!" iodium/ warna 8ok!lat "u"u/ tidak ada !nda%an)
.2
D'4&#t"$i
N
B"h"#
S&&(4
S&$)"h
K&t&%"#-"#
' A
1
U!i B"%f'&)
=idak t!rjadi %!rubahan (t!ta% biru b!nin+)
2
Pi"an+
arna biru k!ruh m!njadi biru b!nin+ da t!rda%at !nda%an m!rah)
-
K!ntan+
=idak t!rjadi %!rubahan (t!ta% biru b!nin+)
#
=i =i"u
=idak t!rjadi %!rubahan (t!ta% biru b!nin+)
u"u
4ari biru a+ak k!%utihan m!njadi biru k!%utihan dan "u"u m!n++um%al)
B
1
U!i M'(i$h
!b!lum: 5!nin+ !"udah:Un+u k!8oklatan)
2
Pi"an+
!b!lum: Kunin+ !"udah: Un+u +!la%/ t!rda%at !nda%an)
-
K! K !ntan+
!b!lum: 5!nin+ !"udah:Un+u/ t!rda%at !nda%an)
#
=i"u
!b!lum: 5!nin+ !"udah:Un+u/ t!rda%at !nda%an)
u"u
!b!lum: Putih !"udah:Un+u
*
1
I')i4
!b!lum: 5!nin+ !"udah: Fran+!)
2
Pi"an+
K!ruh/ warna oran+! k!8oklatan)
-
K!ntan+
arna hitam k!ntal)
#
=i"u
=!rjadi %!rubahan warna/ dan la%i"an ata" b!rwarna oran+!/ bawah 8ok!lat muda ( k!ruh)
u"u
arna hitam k!ntal)
D
1
U!i B&#&)it
4ari warna biru muda/ b!rubah warna m!njadi kunin+ k!8oklatan dan t!rda%at !nda%an)
2
Pi"an+
4ari warna biru k!hijauan/ b!rubah warna m!njadi kunin+ kun'it dan ada !nda%an)
-
K!ntan+
=idak t!rjadi %!rubahan warna/ dan t!rda%at !nda%an)
#
=i"u
arna biru b!nin+ dan t!rda%at lin+kar 8in8in di %!rmukaan ata")
u"u
4ari warna biru k!ntal/t!rjadi %!rubahan warna m!njadi kunin+ k!ntal dan t!rda%at !nda%an warna biru ba+ian bawah)
I$'("$i G(i'-&# H"ti A6"4 A6"4
1
D"ola"i
Godium: Godium: t!rjadi t!rj adi %!rubahan warna kunin+/ dan t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur
Katala"! hati: %!rubahan m!njadi warna 8oklat "u"u dan tidak ada !nda%an
BAB IV PEMBAHASAN
Pada %!rt!muan %raktikum ini m!mbaha" t!ntan+ uji kualitatif karbohidrat dalam "uatu bahan 'an+ t!r"!dia/ 'aitu %ada "u"u/ +ula t!bu/ %i"an+/ ti"u/ dan k!ntan+) !rta m!lakukan i"ola"i +liko+!n dari hati a'am) P!n+ujian untuk uji kualitatif karbohidrat m!n++unakan b!b!ra%a r!ak"i.r!ak"i/ 'aitu r!ak"i moli"h/ r!ak"i b!n!di8t/ r!ak"i iodium/ dan r!ak"i barfo!d) Uji Kualitatif karbohidrat b!rtujuan untuk m!n+!tahui %rin"i% da"ar uji kualitatif karbohidrat dan m!n+!tahui "!rta m!mahami ma"in+ ma"in+ %rin"i% atau m!tod! dari uji moli"8h/ uji b!n!di8t/ uji iodium/ uji barfo!d/ "!rta %!n++unaann'a ma"in+ ma"in+ untuk %!n+ujian a%a) 1. U!i B"%f'&)
!ak"i 5arfo!d m!ru%akan uji untuk m!mb!dakan m!mb!dakan mono"akari mono"akarida da dan di"akarida) arna arna m!rah m!rah bata bata "!t!lah "!t!lah %!mana" %!mana"an an m!nit m!nit m!nunj m!nunjukk ukkan an adan'a adan'a mono"a mono"akari karida) da) P!r!ak"i 5arfo!d: 6/6 +ram kri"tal t!mba+a a"!tat Cu(
CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
dilarutkan
dala dalam m ;0 m air air dan dan dita ditamb mbah ahka kan n d!n+ d!n+an an 0/6 0/6 m a"am a"am a"!t a"!tat at +la8 +la8ia ial, l,mu murn rni) i) *!nambahkan air hin++a 100 m) am%!l mono"akarida m!m%un'ai waktu 'an+ l!bih 8!%at m!mb!ntuk warna m!rah bata %ada uji ini (umardjo 2006) *!kani"m! *!kani"m! r!ak"in'a r!ak"in'a adalah a"!tat akan dir!duk"i ol!h +u+u" +u+u" +ula %!r!duk"i/ %!r!duk"i/ "!hin++a "!hin++a bilan+an ok"ida"i u2H akan akan turu turun n m!nja m!njadi di u2F) *!kani *!kani"m! "m! r!ak"i r!ak"i t!r"!bu t!r"!butt da%at da%at di+ambarkan %ada r!ak"i di bawah ini)
.F@ H 2 u 2H H 2 @2F
.F H u2F H # @ H
an+kah %!rtama dalam m!lakukan uji barfo!d adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan t!rl! t!rl!bi bih h dahu dahulu lu)) $lat 'an+ 'an+ dibu dibutu tuhk hkan an di anta antaran ran'a 'a %i%! %i%!tt ukur ukur// %i%! %i%!tt t!t!" t!t!" untu untuk k m!n+ambil "am%!l/ tabun+ r!ak"i/ +!la" b!ak!r/ %!nj!%it tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") 5ahan 'an+ di%!rlukan di antaran'a "am%!l "ukro"a (+ula t!bu/ frukto"a(%i"an+/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ "!lulo"a(ti"u/ lakto"a("u"u/ 6/6 +ram kri"tal t!mba+a a"!tat a" !tat Cu(
CH 3 COOH ¿ 2 ¿ ¿
/ dan 0/6 m a"am a"!tat +la8ial,murni) !lanjutn'a m!n+ambil
"am%!l m!n++unakan %i%!t t!t!" "!ban'ak t!t!"/ m!ma"ukkan ma"in+ ma"in+ k! dalam !m%at tabun+ r!ak"i) *!nambahkan r!a+!n barfo!d "!ban'ak 1 m %ada tabun+ r!ak"i) !m!ntara itu/ m!n'ia%kan +!la" b!k!r 'an+ b!ri"i auad!"/ k!mudian di%ana"kan %ada %!mana" bun"!n hin++a m!ndidih) 4!n+an m!n++unakan %!nj!%it/ dil!takkan # tabun+ tabun+ r!ak"i t!r"!but %ada +!la" b!k!r) =ujuan %!mana"an tidak lan+"un+ atau d!n+an m!lalui air %ada +!la" b!k!r adalah kar!na r!a+!n barfo!d "udah 8uku% r!aktif/ "!hin++a tidak tidak %!rlu %!rlu did!ka did!katka tkan n d!n+an d!n+an a%i lan+"u lan+"un+ n+ "!la'a "!la'akn' kn'aa b!n!di b!n!di8t) 8t) *!nun+ *!nun++u +u hin++a hin++a "am%!l b!rubah warna) *!n+amati %!rubahann'a dan m!n8atat ha"iln'a %ada tab!l) Pada "am%!l %!rtama/ "ukro"a(+ula t!bu/ t!rb!ntuk ha"il uji 'an+ n!+atif) @al ini ditan ditanda daii d!n+ d!n+an an "!b!l "!b!lum um %!ma %!mana na"an "an// laru laruta tan n 'an+ 'an+ b!rw b!rwar arna na biru biru b!ni b!nin+ n+// "!t!la "!t!lah h %!mana"an tidak ada %!rubahan) @al ini "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) @al ini t!rjadi kar!na "ukro"a "udah tidak m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i) ukro"a "!b!narn'a t!rdiri dari +luko"a dan frukto"a 'an+ ma"in+ ma"in+ m!miliki +u+u" +ula %!r!duk"i dan akan b!r!ak"i %o"itif d!n+an r!a+!n barfo!d) Namun k!tika m!mb!ntuk "ukro"a/ k!dua +u+u" +ula +ula %!r!d %!r!duk uk"i "i itu akan akan m!n' m!n'atu atu "!hin "!hin++ ++aa "ukr "ukro" o"aa jadi jadi k!hi k!hila lan+ n+an an k!ma k!mam% m%ua uan n m!r!duk"in'a) @al ini m!n'!babkan a%abila dilakukan uji barfo!d/ "ukro"a tidak akan da%at m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a warna larutan baik "!b!lum %!mana"an atau r!ak"i mau%un "!t!lah %!mana"an t!ta% "ama (5an"al/ 2009) Pada "am%!l k!dua/ frukto"a(%i"an+/ ju+a t!rb!ntuk ha"il uji 'an+ %o"itif) @al ini ditandai ditandai d!n+an "!t!lah %!mana"an/ %!mana"an/ larutan 'an+ tadin'a tadin'a b!rwarna b!rwarna biru k!ruh m!njadi m!njadi biru b!nin+ t!rda%at !nda%an m!rah) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at "udah "!"uai) @al ini t!rjadi kar!na frukto"a ju+a m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i walo%un +u+u" +u+u" utaman'a utaman'a b!ru%a b!ru%a k!ton) k!ton) Kar!na m!m%un'ai m!m%un'ai +u+u" +u+u" +ula %!r!duk"i inilah/ frukto"a frukto"a da%at da%at m!r!du m!r!duk"i k"i r!a+!n r!a+!n barfo! barfo!d d "!hin+ "!hin++a +a u2H b!ruba b!rubah h m!njad m!njadii u2F dan t!rb!nt t!rb!ntuk uk !nda%an m!rah bata (Wrolstad (Wrolstad / 2012)
Pada Pada "am%!l "am%!l k!ti+a k!ti+a// %oli"ak %oli"akarid arida(k a(k!nta !ntan+ n+ r!bu" r!bu"// ha"il ha"il uji 'an+ 'an+ dida%a dida%att n!+ati n!+atif/ f/ kar!n kar!naa wala walau% u%un un "!t!l "!t!lah ah di%a di%ana na"k "kan an tida tidak k t!rja t!rjadi di %!ru %!ruba baha han( n(t!t t!ta% a% biru biru b!ni b!nin+ n+) ) 5!rda" 5!rda"ark arkan an lit!rat lit!ratur ur 'an+ 'an+ "a'a "a'a ba8a/ ba8a/ dalam dalam a"am/ a"am/ %oli"ak %oli"akarid aridaa dan di"aka di"akarid ridaa akan akan t!rhidroli"i" %ar"ial m!njadi "!ba+ain k!8il monom!rn'a) @al inilah 'an+ m!njadi da"ar untuk m!mb!dakan antara di"akarida/ t!ori/ %ada amilum " !kali%un t!rda%at +luko"a rantai t!rbuka %ada ujun+ rantai %olim!r/ namun kon"!ntra"in'a "an+atlah k!8il/ "!hin++a warna ha"il ha"il uji uji barfo barfo!d !d tidak tidak tam%a tam%ak k t!rlal t!rlalu u %!ka %!katt ol!h ol!h %!n+ %!n+lih lihat atan an)) 4alam 4alam m!n! m!n!nt ntuk ukan an kandun kandun+an +an di"aka di"akarid ridaa dan %oli"ak %oli"akarid aridaa m!mbut m!mbutuhk uhkan an waktu waktu 'an+ 'an+ 8uku% 8uku% lama lama untuk untuk %!mana"an "uatu r!ak"i) Pada "am%!l k!!m%at/ "!lulo"a(ti"u/ ha"il uji 'an+ dida%at n!+atif m!"ki%un "udah dilakukan %!mana"an ti+a m!nit l!bih/ tidak t!rjadi %!rubahan(t!ta% biru b!nin+) *!nurut lit!ratur lit!ratur 'an+ "a'a ba8a/ "!haru"n'a "!haru"n'a %ada uji barfo!d ha"iln'a m!nunjukkan m!nunjukkan m!rah bata) =!ta%i %ada uji "!lulo"a(ti"u/ tidak t!rjadi %!rubahan(t!ta% biru b!nin+) Pada uji barfo!d r!ak"i 'an+ m!nunjukkan %o"itif/ 'aitu +luko"a dan frukto"a) !dan+kan uji 'an+ da%at m!nunjukkan adan'a "!lulo"a/ 'aitu ma"ih k!mun+kinan %ada uji moli"h) Pada "am%!l k!lima/ lakto"a("u"u/ ha"il uji 'an+ dida%at n!+atif) @al ini ditandai d!n+an d!n+an "!t!lah %!mana"an/ %!mana"an/ larutan 'an+ tadin'a b!rwarna b!rwarna biru a+ak k!%utihan k!%utihan m!njadi biru k!%utihan dan "u"u m!n++um%al) *!nurut lit!ratur/ lakto"a m!ru%akan t!rma"uk dalam aldo"a 'an+ dalam hidroli"i"n'a m!m!rluka a"am 'an+ kuat/ tidak "!%!rti k!to"a 'an+ a"am l!mah %un da%at t!rhidroli"i" 8!%at) 2. U!i M'(i$h
!ak"i atau *oli"h m!ru%akan uji umum ba+i karbohidrat) P!r!ak"i *oli"h:10 +ram α −naftol
dilaru dilarutka tkan n dalam dalam 100 m alkoho alkoholl 967) 967) Prin"i Prin"i% % uji moli"8h moli"8h adalah adalah "uatu "uatu
r!ak"i d!hidra"i d!hidra"i karbohidra karbohidratt ol!h a"am "ulfat atau @ 2F# m!mb!ntuk 8in8in fuktural atau hidrok"i m!til fuktural k!tika b!r!ak"i d!n+an alfa naftol 'an+ ada %ada r!a+!n) !ak"i ini k!mudian akan m!mb!ntuk "uatu warna kom%l!k" un+u %ada %!rmukaan larutan) Pada uji moli moli"8h "8h// "am%!l "am%!l mono mono"ak "akari arida da akan akan b!r! b!r!ak ak"i "i l!bi l!bih h 8!%a 8!%att dari dari%a %ada da di"ak di"akari arida da dan dan %oli"akarida) @al ini da%at t!rjadi kar!na b!ntuk mono"akarida 'an+ "udah m!ru%akan b!ntuk %alin+ "!d!rhana/ "!hin++a tan%a %!rlu m!nun++u l!bih lama/ "am%!l mono"akarida "udah b!r!ak"i) 5!rb!da haln'a d!n+an di"akarida dan %oli"akarida 'an+ b!rb!ntuk l!bih kom%l!k" "!hin++a "ulit b!r!ak"i)
*!kani"m! r!ak"in'a adalah adan'a "uatu karbohidrat 'an+ ditambahkan a"am "ulfat %!kat/ m!mb!ntuk hidrok"i m!til fuktural atau 8in8in fuktural) in8in fuktural ini "!lanjutn'a akan b!r!ak"i d!n+an alfa naftol m!mb!ntuk kom%l!k" warna un+u) !ak"i l!n+ka% m!kani"m!n'a di+ambarkan di bawah ini) Karbohidrat @ 2F# %!kathidrok"i %!kathidrok"i m!til m!til fuktural,8in8in fuktural,8in8in fuktura fukturall
alfa naftol naftol kom%l!k" kom%l!k"
warna un+u) an+kah %!rtama dalam m!lakukan uji moli"8h adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan) $lat 'an+ dibutuhkan di antaran'a %i%!t ukur/ %i%!t t!t!" untuk m!n+ambil "am%!l/ tabun+ r!ak"i/ r!ak"i/ +!la" b!ak!r/ %!nj!%it %!nj!%it tabun+ tabun+ r!ak"i dan %!mbakar %!mbakar "%irtu") "%irtu") !dan+kan !dan+kan bahann'a bahann'a antara antara lain lain r!a+!n r!a+!n moli"8h moli"8h// a"am "ulfat "ulfat %!kat/ %!kat/ "ukro" "ukro"aa (+ula (+ula t!bu/ t!bu/ frukto frukto"a(% "a(%i"an i"an+/ +/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ "!lulo"a(ti"u/ lakto"a("u"u dan 10 +ram
α −naftol
dilarutkan dalam 100 m alkohol 967) *!nambahkan ma"in+ ma"in+ 2 m "am%!l k! dalam tabun+ r!ak"i)
Pada "am%!l k!dua/ frukto"a(%i"an+/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lum %!mana"an b!rwarna kunin+/ kunin+/ "!"udah %!mana"an b!rwarna un+u un+u +!la%/ t!rda%at !nda%an) *!nurut lit!r!tur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilkan diha"ilkan adan'a dari %!r!ak"i %!r!ak"i moli"8h t!rdiri dari I.naftol dalam alkohol 'an+ akan b!r!ak"i d!n+an furfural m!mb!ntuk "!n'awa " !n'awa kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat) Pada "am%!l k!ti+a/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lum %!mana"an b!nin+/ "!"udah %!mana"an b!rwarna un+u/ un+u/ t!rda%at !nda%an) *!nurut *!nurut lit!ratur/ lit!ratur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilkan diha"ilkan adan' adan'aa dari dari %!r!ak %!r!ak"i "i moli"8h moli"8h t!rdiri t!rdiri dari dari I.naft I.naftol ol dalam dalam alkoho alkoholl 'an+ 'an+ akan akan b!r!ak b!r!ak"i "i d!n+an d!n+an furfural furfural m!mb!ntuk m!mb!ntuk "!n'awa kom%l!k" kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat) Pada "am%!l k!!m%at/ "!lulo"a(ti"u/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ kar!na "!t!lah "!b!lu "!b!lum m %!mana %!mana"an "an b!nin+ b!nin+//
"!"udah "!"udah %!mana"an %!mana"an b!rwarna b!rwarna un+u/ t!rda%at t!rda%at !nda%a !nda%an) n)
*!nurut *!nurut lit!r!tur/ lit!r!tur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ diha"ilkan diha"ilkan adan' adan'aa dari dari %!r!ak %!r!ak"i "i moli"8h moli"8h t!rdiri t!rdiri dari dari I.naft I.naftol ol dalam dalam alkoho alkoholl 'an+ 'an+ akan akan b!r!ak b!r!ak"i "i d!n+an d!n+an furfural furfural m!mb!ntuk m!mb!ntuk "!n'awa kom%l!k" kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat)
Pada Pada "am%!l "am%!l k!lima k!lima// lakto" lakto"a("u a("u"u/ "u/ ha"il ha"il uji 'an+ 'an+ dida%a dida%att %o"iti %o"itif/ f/ kar!na kar!na "!t!lah "!t!lah "!b!lum %!mana"an %utih/ "!"udah %!mana"an b!rwarna un+u) un+u) *!nurut lit!r!tur/ ha"il uji 'an+ %o"itif "udah b!nar/ kar!na warna un+u 'an+ 'an+ diha"ilkan adan'a dari %!r!ak"i moli"8h t!rdiri t!rdiri dari dari I.naft I.naftol ol dalam dalam alkoho alkoholl 'an+ 'an+ akan akan b!r!ak b!r!ak"i "i d!n+an d!n+an furfur furfural al m!mb!n m!mb!ntuk tuk "!n'awa kom%l!k" b!rwarna un+u 'an+ di"!babkan ol!h adan'a d!hidra"i dari a"am "ulfat %!kat t!rhada% karbohidrat) . U!i I')i4
Prin"i% uji Dodium adalah larutan iodium dalam b!ntuk tri iodida akan ma"uk k! dalam "truktur h!likal %ada karbohidrat kom%l!k" dan akan m!mb!ntuk biru %!kat,biru k!hitaman) Karbohidrat kom%l!k" "!%!rti %ati atau d!k"trin m!miliki +ulun+an h!liJ 'an+ %anjan+ "!hin++a akan b!r!ak"i d!n+an Dodium) !dan+kan %ada mono"akarida dan
di"akarida/ +ulun+an h!liJ 'an+ dimilikin'a k!8il "!hin++a t!rb!ntuk warna biru %udar bahkan tidak t!rb!ntuk kom%l!k" warna) *!kani *!kani"m! "m! uji Dodium Dodium adalah adalah kalium kalium iodida iodida 'an+ 'an+ dit!t!" dit!t!"kan kan %ada %ada "am%!l "am%!l akan akan m!mb!ntuk "uatu ion kom%l!k" tri iodida) =ri iodida ini k!mudian akan ma"uk k! dalam "truktur h!lik" karbohidrat kom%l!k" dan m!mb!ntuk m! mb!ntuk kom%l!k" warna biru,k!hitaman) an+kah an+kah %!rtama 'an+ haru" dilakukan dilakukan dalam uji Dodium ini adalah m!m%!r"ia%ka m!m%!r"ia%kan n alat dan bahan) $latn'a $latn'a adalah $lat $lat 'an+ %i%!t ukur/ %i%!t t!t!" untuk m!n+ambil "am%!l/ tabun+ r!ak"i/ +!la" b!ak!r/ 8awan %!tri/%!nj!%it tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") !dan+kan bahann'a antara lain a"am "ulfat %!kat/ "ukro"a (+ula t!bu/ frukto"a(%i"an+/ %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ "!lulo"a(ti"u/ lakto"a("u"u dan larutan iodium itu "!ndiri) !lanjutn'a m!nandai ma"in+ ma"in+ untuk k!!m%at "am%!l) *!n!t!"kan larutan iodium %ada ma"in+.ma"in+ tabun+ r!ak"i 'an+ "udah dib!ri lab!l) K!mudian m!ma"ukkan k!!m%a k!!m%att tabun+ tabun+ r!ak"i r!ak"i %ada %ada air din+in din+in)) *!n+am *!n+amati ati %!ruba %!rubahan han 'an+ 'an+ t!rjadi t!rjadi)) *!n8ata *!n8atatt ha"iln'a %ada tab!l) Pada Pada "am%!l "am%!l %!rtam %!rtama/ a/ 'aitu 'aitu "ukro"a "ukro"a (+ula (+ula t!bu/ t!bu/ ha"il ha"il uji 'an+ 'an+ dida%a dida%att %o"iti %o"itif/ f/ "!b!lum dit!t!"i iodium tidak b!rwarna(b!nin+/ "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in b!rwarna oran+!) 5!rda"arkan lit!ratur 'an+ "a'a amati/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada "ukro"a(+ula t!bu "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Kar!na ha"il 'an+ %o"itif %ada uji Dodin d!n+an "ukro"a m!nunjukkan m!nunjukkan warna kunin+ tua) Pada "am%!l k!dua/ 'aitu frukto"a(%i"an+/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru k!hijauan/ "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in b!rwarna oran+! k!8oklatan) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada frukto"a(%i"an+ "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Kar!na ha"il 'an+ %o"itif %ada uji Dodin d!n+an "ukro"a m!nunjukkan warna kunin+ tua) Pada "am%!l k!ti+a/ 'aitu %oli"akarida(k!ntan+ r!bu"/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru/ "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in din+in b!rwar b!rwarna na hitam hitam k!ntal k!ntal)) 5!rda" 5!rda"ark arkan an lit!ratu lit!ratur/ r/ ha"il ha"il %o"iti %o"itiff 'an+ 'an+ dida%a dida%att %ada %ada %oli"akarida(k!ntan+ r!bu") Pada "am%!l k!!m%at/ 'aitu "!lulo"a(ti"u/ "!lulo"a(ti"u/ ha"il uji 'an+ dida%at %o"itif/ %o"itif/ "!b!lum "!b!lum dit!t!"i iodium b!rwarna biru / "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in t!rjadi %!rubahan warna/ dan la%i"an ata" b!rwarna oran+!/ bawah 8ok!lat muda ( k!ruh)
5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada "!lulo"a(ti"u "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Pada Pada "am%!l "am%!l k!lima k!lima// 'aitu 'aitu lakto" lakto"a("u a("u"u "u// ha"il ha"il uji 'an+ 'an+ dida%a dida%att %o"iti %o"itif/ f/ "!b!lu "!b!lum m dit!t!"i iodium b!rwarna biru "u"u / "!"udah dit!t!"i iodium dan dima"ukkan k! air din+in t!rjadi %!rubahan warna hitam k!ntal) 5!rda"arkan lit!ratur/ ha"il %o"itif 'an+ dida%at %ada "!lulo"a(ti"u "udah b!nar) 3. U!i B&#&)it
Prin"i% uji b!n!di8t adalah +ula %!r!duk"i a%abila dir!ak"ikan d!n+an larutan uF # akan m!r!duk"i uF m!njadi u 2F dalam kondi"i ba"a) Bun+"i dari uF # adalah "!ba+ai ok"i ok"ida dato torr 'an+ 'an+ b!r"i b!r"ifa fatt ba"a ba"a l!mah l!mah// fun+ fun+"i "i Na."i Na."itra tratt adala adalah h "!ba+ "!ba+ai ai ?at %!n8 %!n8!+ !+ah ah %!mb!ntukan u(F@2.
.FF. H - @2F H u2F (m!rah bata)
an+kah %!rtama m!lakukan uji b!n!di8t adalah m!m%!r"ia%kan alat dan bahan) $lat 'an+ haru" di"ia%kan di antaran'a tabun+ r!ak"i/ %i%!t t!t!"/ %i%!t ukur/ %!nj!%it tabun+ r!ak"i dan %!mbakar "%irtu") !mtarara itu bahann'a m!li%uti k!ti+a "am%!l/ +luko"a frukto"a dan "ukro"a "!rta r!a+!n b!n!di8t) an+kah "!lanjutn'a adalah ambil "am%!l d!n+an m!n++unakan %i%!t t!t!" "!ban'ak t!t!") K!mudian d!n+an m!n++unakan %i%!t ukur/ ambil 2 m r!a+!n b!n!di8t dan diko8ok) *!n'ia%kan %!mbakar "%iritu") K!mudian m!mana m!mana"kan "kan tabun+ tabun+ r!ak"i r!ak"i d!n+an d!n+an m!n++u m!n++unak nakan an %!nj!% %!nj!%it it tabun+ tabun+ r!ak"i) r!ak"i) !b!lu !b!lum m di%a di%ana na"k "kan an// m!n' m!n'ia% ia%ka kan n stopwatch t!rl! t!rl!bi bih h dahu dahulu lu)) *!man *!mana"k a"kan an "!lam "!lamaa m!ni m!nit) t) *!n+amati dan m!n8atat ha"iln'a %ada tab!l) Pada "am%!l %!rtama/ "ukro"a(+ula "ukro"a(+ula t!bu t!bu ha"il 'an+ dida%at %ada uji b!n!di8t kali kali ini ini ju+a %o"itif) !b!lum %!mana"an/ b!rwarna biru b!nin+/ b!nin+/ "!t!lah %!mana"an b!rubah warna m!njadi kunin+ k!8oklatan dan t!rda%at !nda%an) @al ini m!njadi tidak adan'a !nda%an m!rah bata) @al ini ju+a "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Dni t!rjadi kar!na "ukro"a "udah
tidak tidak m!m%un m!m%un'ai 'ai +u+u" +u+u" +ula +ula %!r!du %!r!duk"i k"i)) ukro" ukro"aa "!b!na "!b!narn' rn'aa t!rdiri t!rdiri dari dari +luko +luko"a "a dan frukto"a 'an+ ma"in+ ma"in+ m!miliki +u+u" +ula %!r!duk"i dan akan b!r!ak"i %o"itif d!n+an r!a+!n barfo!d) Namun k!tika m!mb!ntuk "ukro"a/ k!dua +u+u" +ula %!r!duk"i itu akan m!n'atu "!hin++a "ukro"a jadi k!hilan+an k!mam%uan m!r!duk"in'a) @al ini m!n'!babka m!n'!babkan n a%abila a%abila dilakukan dilakukan uji b!n!di8t/ b!n!di8t/ "ukro"a tidak akan da%at m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a warna larutan baik "!b!lum %!mana"an atau r!ak"i mau%un "!t!lah %!mana"an t!ta% "ama (5an"al/ 2009) Kar!na k!tiadaan +u+u" +ula %!r!duk"i ini akibat "uda "udah h b!ri b!rikat katan an "atu "atu "ama "ama lain/ lain/ m!"k m!"ki% i%un un wakt waktu u %!mana %!mana"an "an "ukr "ukro" o"aa %ali %alin+ n+ lama lama k!timban+ +luko"a dan frukto"a/ "!kitar #1/1 d!tik/ larutan ju+a t!ta% tidak m!nunjukkan t!rb!ntukn'a !nda%an m!rah bata/ han'a "!dikit %!rubahan warna dari biru muda m!njadi biru tua) Pada "am%!l "am%!l k!dua/ k!dua/ frukto"a(%i frukto"a(%i"an+/ "an+/ ha"il 'an+ dida%at dida%at %ada uji b!n!di8t b!n!di8t kali ini ju+a %o"itif) @al ini ditandai d!n+an b!rubahn'a warna larutan "!b!lum dan "!"udah %!mana"an) !b!lum %!mana"an/ larutan b!rwarna biru k!hijauan) !t!lah %!mana"an/ larutan b!rubah warna m!njadi kunin+ kun'it dan t!rda%at !nda%an) @a"il %o"itif 'an+ dida%at ini "udah "!"uai d!n+an lit!ratur) Brukto"a ju+a m!m%un'ai +u+u" +ula %!r!duk"i "!hin++a da%at m!r!duk"i r!a+!n b!n!di8t dari uF m!njadi u 2F)
"!t!lah %!mana"an "!harun'a ada %!rubahan 'aitu warna m!rah bata %ada "uatu r!ak"i) =idak ada %!rubahan warna mun+kin di"!babkan %!mana"an 'an+ kuran+ lama atau t!rlalu lama) 4an lin+kar 8in8in %ada %!rmukaan larutan itu "!b!narn'a !nda%an dari ti"u 'an+ tidak han8ur walau%un di%ana"kan) Pada "am%!l k!lima/ lakto"a("u"u/ lakto"a("u"u/ ha"il 'an+ dida%at dida%at %ada uji b!n!di8t b!n!di8t kali ini ju+a %o"itif) @al ini ditandai d!n+an b!rubahn'a warna larutan "!b!lum dan "!"udah %!mana"an) !b!lum %!mana"an/ larutan b!rwarna biru "u"u) !t!lah %!mana"an/ larutan b!rubah warna m!njadi kunin+ k!ntal dan t!rda%at !nda%an warna biru ba+ian bawah) *!nurut lit!ratur 'an+ "a'a ba8a/ ha"il %o"itif 'an+ diha"ilkan kar!na ada %!rubahan warna "!hin++a lakto"a adalah kom%on!n oli+o"akarida dalam karbohidrat) I$'("$i G(i'-&# H"ti A6"4
D"ola"i +liko+!n dilakukan m!n++unakan hati kar!na kadar +liko+!n %ada hati l!bih ban'ak) $lat dan bahan 'an+ di+unakan ialah mortar dan "t!m%!r untuk m!n+han8urkan hati a'am/ tabun+ r!ak"i/ tabun+ r!ak"i/%!mbakar "%irtu"/ k!l!r!n+ "!ba+ai %!nutu% tabun+ r!ak"i) ara k!rja d!n+an m!mindahkan 8am%uran k! dalam tabun+ r!ak"i dan m!mana"kan di ata" %!mbakar "%irtu" "!lama 2 m!nit untuk m!n+!nda%kan %rot!in) *!mindahkan 8am%uran k! dalam mortar dan +!ru" hin++a tidak ada +um%alan) *!nambahkan 1 m air dan di%indahkan k! dalam dalam tabun+ tabun+ r!ak"i) r!ak"i) *!mana *!mana"kan "kan tabun+ tabun+ r!ak"i r!ak"i dalam dalam air %ana" %ana" "!lama "!lama -0 m!nit) m!nit) *!n++unakan k!l!r!n+ "!ba+ai %!nutu% tabun+ r!ak"i untuk m!n+hindari 8am%uran m!njadi k!ri k!rin+ n+ "!la "!lam ma %!ma %!mana na"a "an) n) *!na *!namb mbah ahka kan n 10 t!t! t!t!"" laru laruta tan n a"am a"am a"!t a"!tat at 17 untu untuk k m!nin+katka m!nin+katkan n %!n+!nda% %!n+!nda%an an %rot!in) %rot!in) *!n'arin+ *!n'arin+ 8am%uran 8am%uran dan diambil diambil filtrat) filtrat) *!mba+i *!mba+i filtrat k! dalam tabun+ r!ak"i dan m!mb!ri lab!l 1/2/ dan - untuk %!n+ujian lanjutan) Pada =abun+ 1/ %!n+!nda%an +liko+!n ol!h !tanol) *!nambahkan b!b!ra%a t!t!" !tanol k! dalam larutan +liko+!n) *!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) =abun+ 2/ uji iodium) *!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium dan m!n+amati %!rubahan 'an+ t!rjadi) a arna rna m!rah m!nunjukkan adan'a +liko+!n) =abun+ -/ hidroli"i" +liko+!n ol!h !n?im katala"! hati) *!nambahkan 100 m !k"trak hati dan biarkan .10 m!nit) *!n+ambil 1 m 8am%uran dan m!nambahkan b!b!ra%a t!t!" iodium) @a"il 'an+ dida%atkan %ada tabun+ 1(b!ri"i !tanol/ tidak m!n+alami %!rubahan/ dan t!rda%at !nda%an warna kunin+ t!lur) Pada tabun+ 2(b!ri"i 'odium/ t!rjadi %!rubahan 'an+ awaln'a awaln'a b!rwarna b!rwarna kunin+/ kunin+/ m!njadi kunin+ kunin+ t!lur) t!lur) Pada tabun+ tabun+ -(Katala"! -(Katala"! b!rwarna b!rwarna 8ok!lat 8ok!lat "u"u/ tidak ada !nda%an "!t!lah dit!t!"i Dodium %ada "am%!l 1 m) @a"il ini m!nunjukkan bahwa m!nurut lit!ratur)
"!m!ntara +luko"a "!ba+ai bahan bakar atau "!ba+ai bahan %!n+ha"il fo"fat b!r!n!r+i tin++i) $naboli"m! $naboli"m! dan kataboli"m! kataboli"m! +liko+!n di dalam hati dan otot b!r+antun b!r+antun+ + %ada k!t!r"!diaan +luko"a "!rta akti3ita" tubuh) A. D&fi#i$i K"%'hi)%"t
Karbohidrat adalah "umb!r utama !n!r+i ba+i tubuh kita/ 'an+ t!rutama di%!rol!h dari makanan b!rba"i" tumbuhan dan %roduk "u"u) $da ti+a j!ni" karbohidrat/ 'aitu %ati/ +ula dan "!rat) Pati t!rbuat dari rantai +ula k!8il/ 'an+ m!m!8ah untuk m!mb!rikan !n!r+i) !tia% +ram %ati m!n+andun+ # kalori/ dan ika kuran+ a"u%an karbohidrat/ maka tubuh akan m!n+ambil l!mak untuk di bakar m!njadi !n!r+i/ jika l!mak tidak ada/ maka tubuh akan m!n+ambil %rot!in "!ba+ai ba+ian dari jarin+an tubuh kita) 1) umb!r Karbohidrat 5an'ak "!kali "umb!r."umb!r karbohidrat 'an+ t!rda%at di "!kitar kita "!%!rti : 1) S4&% "%'hi)%"t P")" Bi!i : 5!ra"/ ja+un+/ +andum) 2) S4&% "%'hi)%"t P")" B"h : Pi"an+ dan "!mua j!ni" buah 'an+ ra"an'a mani") -) S4&% K"%'hi)%"t P")" A"%54i : Ubi jalar/ Ubi ka'u/ K!ladi/ K!ntan+ dan lain lain) #) S4&% "%'hi)%"t P")" D"# : a'ur."a'uran b!rwarna @ijau)
2) Bun+"i karbohidrat ba+i tubuh a) !ba+a !ba+aii "umb "umb!r !r En!r En!r+i +i utama utama tubuh tubuh Dni m!ru%a m!ru%akan kan Fungsi karbohidrat 'an+ utama 'an+ b!r%!ran "!ba+ai %a"okan !n!r+i tubuh/ "!tia% +ram Karbohidrat m!n+andun+ # kalori) b) adan+an En!r+i dalam otot dan hati K!b!radaan karbohidrat didalam tubuh manu"ia/ "!ba+ian t!rda%at dalam darah "!ba+ai +luko"a untuk !n!r+i tubuh/ "!ba+ian t!rda%at %ada @ati dan jarin+an otot 'an+ diubah m!njadi
-) P'(i$""%i)"8*9H11O;: Poli"akarida adalah karbohidrat 'an+ t!rdiri dari ban'ak +u+u" +ula/dan rata.rata t!rdiri dari l!bih 10 +u+u" +ula)Pada umumn'a %oli"akarida tidak b!ra"a atau %ahit/dan "ifatn'a "ukar larut dalam air)ontohn'a air)ontohn'a dari %oli"akarida adalah amilum 'an+ t!rdiri dari 60.-00 +u+u" +ula b!ru%a +luko"a/+liko+!n atau +ula otot 'an+ t!r"u"un dari 12.16 +u+u" +ula/dan "!lulo"a/%!ktin/li+nin/"!rta kitin 'an+ t!r"u"un dari ratu"an bahkan ribuan +u+u" +ula d!n+an tambahan "!n'awa lainn'a)
B. K"#)#-"#5Sif"t B"h"#/"h"# B"h"#/"h"#
1) awa)
6 F2 H 6 @2F
→
6@12F6 H 6 F2
2) Pi"an+(frukto"a Kandun+an Karbohidrat
Kandun Kandun+an +an !n!r+ !n!r+ii dalam dalam %i"an+ %i"an+ "an+at "an+at tin++i tin++i "!hin+ "!hin++a +a 8o8ok 8o8ok di+una di+unakan kan "!ba+ai "!ba+ai "umb "umb!r !r maka makana nan n untu untuk k m!nd m!nda%a a%atk tkan an !n!r !n!r+i +i "!8ar "!8araa 8!%at 8!%at)) 4alam 4alam 100 100 +r %i"an %i"an+ + m!n+andun+ 22/;# +r karbohidrat/ +ula 12/2- +r/ dan 2/6 +r "!rat) *!"ki%un "!dikit l!bih tin++i untuk %a"i!n diab!t!"/ namun ini m!mbuat %i"an+ "!ba+ai "umb!r !n!r+i 'an+ 8!%at dan mudah di8!rna) -) K!ntan+(Poli"akarida K!ntan+ 'an+ dima"ak d!n+an %ro"!" kuku" atau r!bu"/ m!ru%akan j!ni" makanan 'an+ m!n'!hatkan) K!ntan+ kuku" mau%un k!ntan+ r!bu" adalah makanan 'an+ r!ndah kalori "!rta ka'a akan "!rat 'an+ akan m!mbuat tubuh kita "!lalu "!hat) $da ban'ak "!kali manfaat 'an+ bi"a kita %!rol!h dari k!ntan+ untuk m!nunjan+ k!"!hatan kita/ "!%!rti/ "umb!r "!rat) K!ntan+ m!ru%akan j!ni" makanan 'an+ m!n+andun+ "!rat "!rat 'an+ 'an+ da%at di"!jajarkan d!n+an roti +andum/ %a"ta "!rta "!r!al) Kandun+an "!rat 'an+ tin++i dalam k!ntan+ akan "an+at baik "!kali untuk m!nja+a k!"!hatan "i"t!m %!n8!rnaan) Kandun Kandun+an +an nutri"i nutri"i 'an+ 'an+ baik baik untuk untuk m!nja+a m!nja+a k!"!ha k!"!hatan tan// K!ntan K!ntan+ + m!milik m!milikii ban'ak ban'ak kandun+an nutri"i 'an+ "an+at baik untuk m!nja+a dan m!nunjan+ k!"!hatan tubuh kita) K!ntan+ m!n+andun+ 3itamin 51/ 52/ 5-/ "!rta %ota""ium) K!ntan+ m!n8!+ah !nda%an kol!"t!rol/ *!n+kon"um"i k!ntan+ da%at m!n8!+ah !nda%an kol!"t!rol dalam tubuh) K!ntan+ m!n+andun+ %ota""ium l!bih ban'ak dari%ada %i"an+ %i"an+)) #) =i"u("!lulo"a =i"u m!miliki m!miliki "ifat fi"ika/ 'aitu kadar air dan ma""a j!ni"/ "!dan+kan "!dan+kan "ifat kimia ti"u/ 'aitu kadar "!lulo"a/ h!mi"!lulo"a/ li+nin/ dan ?at !k"traktif) =i"u t!rbuat dari 8am%uran %ul% "!rat %!nd!k dan -0 7 %ul% %ul% "!rat %anjan+) ) u"u("!lulo"a u"u m!ru%akan m!ru%akan "umb!r "umb!r 3itamin 3itamin dan min!ral 'an+ baik/ t!rutama t!rutama kandun+an kandun+an kal"ium kal"ium)) u"u u"u t!lah t!lah lama lama dik!na dik!nall dan b!r%!r b!r%!ran an %!ntin %!ntin+ + dalam dalam k!"!ha k!"!hatan tan tulan+ tulan+)) *!n+ubah a"u%an "u"u ata" da"ar mito" ini/ itu b!rarti tidak %!rlu haru" m!mbata"i minuman 'an+ "an+at b!r+i?i ini) u"u atau %roduk olah "u"u lainn'a/ m!n+andun+ nutri"i nutri"i k!"!im k!"!imban ban+an +an dari dari %rot!i %rot!in/ n/ l!mak l!mak dan karboh karbohidr idrat at dan m!ru%a m!ru%akan kan "umb!r "umb!r nutr nutri" i"ii %!nt %!ntin in+/ +/ t!rm t!rma" a"uk uk :kal :kal"i "ium um// ribo ribofl fla3 a3in in// fo"f fo"for or// 3ita 3itami min n $/ dan dan 512/ 512/ kali kalium um/m /ma+ a+n! n!"iu "ium/ m/"!n "!n+) +) u"u u"u t!la t!lah h "!jak "!jak dulu dulu dijad dijadik ikan an "umb "umb!r !r a"u% a"u%an an 'an+ 'an+
m!n'!m%urnakan +i?i untuk k!butuhan tubuh 'aitu # "!hat/ "!m%urna ol!h "u"u) $ta" k!%!nt k!%!ntin+ in+an an itulah itulah// "u"u haru" haru" dikon" dikon"um um"i "i kar!na kar!na manfaat manfaatn' n'aa 'an+ 'an+ %!ntin %!ntin+ + untuk untuk tubuh/ "!hin++a "an+at dianjurkan untuk dikon"um"i)
J"<""# P&%t"#6""#
ukro"a ukro"a bukan +ula %!r!duk"i %!r!duk"i dalam larutan air kar!na "ukro"a "ukro"a tidak m!miliki m!miliki +u+u" +u+u" ald!hid/ dibuktikan d!n+an tidak b!r!ak"in'a (m!r!duk"i d!n+an %!r!ak"i B!hlin+/ 5!n!di8t dan =oll!n")$milum atau %ati m!ru%akan 8adan+an makanan tumbuhan 'an+ da%at di%!rol!h dari dari batan+ batan+// biji/ biji/ mau%un mau%un umbi) umbi) $milum $milum t!r"u"un t!r"u"un ata" ata" ban'a ban'ak k mol!ku mol!kull +luko" +luko"aa 'an+ 'an+ b!rikatan d!n+an ikatan alfa 1/# +liko"idik)
BAB V PENUTUP
;.1 K&$i4+("#.
Uji Kualitatif karbohidrat b!rtujuan untuk m!n+!tahui %rin"i% da"ar uji kualitatif karbohidrat karbohidrat dan m!n+!tahui "!rta m!mahami ma"in+ ma"in+ %rin"i% atau m!tod! dari uji moli"8h/ uji b!n!di8t/ uji iodium/ uji barfo!d/ "!rta %!n++unaann'a ma"in+ ma"in+ untuk %!n+ujian a%a) Prin"i% uji moli"8h adalah r!ak"i d!hidra"i karbohidrat ol!h a"am "ulfat %!kat m!mb!ntuk 8in8in fuktural) in8in fuktural ini k!mudian akan b!r!ak"i d!n+an alfa naftol "!hin++a t!rb!ntuk kom%l!k" warna un+u) Prin"i% uji Dodium adalah larutan larutan iodium iodium dalam b!ntuk b!ntuk tri iodida iodida akan ma"uk ma"uk k! "truktu "trukturr h!likal h!likal %ada %ati %ati "!hin++a t!rb!ntuk warna biru k!hitaman) Prin"i% uji barfo!d adalah mono"akarida dan di"akarida %!r!duk"i a%abila di8am%ur d!n+an r!a+!n barfo!d ku%ri a"!tat dan a"am a"!tat dalam k!adaan a"am akan m!r!duk"i r!a+!n barfo!d "!hin++a t!rb!ntuk !nda%an u2F b!rwarna m!rah bata) Prin"i% uji b!n!di8t adalah larutan uF # dalam "ua"ana ba"a dir!ak"ikan d!n+an +u+u" +ula %!r!duk"i akan m!r!duk"i uF m!njadi u 2F m!mb!ntuk !nda%an m!rah bata) Pada uji moli"8h/ ha"il %o"itif "am%!l ditunjukkan ol!h +luko"a/ "ukro"a dan %ati)
d!n+an d!n+an t!rb!ntuk t!rb!ntukn'a n'a warna un+u un+u tua/ tua/
"!m!n "!m!nta tara ra "ukr "ukro" o"aa dan dan %ati %ati t!ta% t!ta% b!rw b!rwar arna na 8ok! 8ok!la latt tua) tua) @a"il @a"il %o"it %o"itif if uji uji iodi iodium um ditunj ditunjukk ukkan an ol!h ol!h d!k"tri d!k"trin n d!n+an d!n+an warna warna biru biru k!un+u k!un+uan an dan %ati %ati biru biru k!hitam k!hitaman/ an/ "!m!ntara "!m!ntara malto"a dan +luko"a +luko"a tidak m!nunjukkan m!nunjukkan %!rubahan %!rubahan warna) @a"il %o"itif uji barfo!d ditunjukkan ol!h +luko"a dan frukto"a d!n+an adan'a !nda%an m!rah bata/ "!m!ntara malto"a dan "ukro"a t!ta% b!rwarna biru muda dan tidak ada !nda%an) @a"il %o"itif uji b!n!di8t ditunjukkan ol!h +luko"a +luko"a dan frukto"a d!n+an !nda%an warna m!rah bata dan %!rubahan warna "!t!lah -2/2 dan 2&/ ; d!tik/ "!m!ntara "ukro"a tidak t!rb!ntuk %!rubahan warna "!t!lah %!mana"an #1/1 d!tik)
4aftar Pu"taka Po!djiadi dan $nna) 2009) Dasar-Dasar 2009) Dasar-Dasar Biokimia) Biokimia) >akarta : UD.Pr!"" Dnt!rn!t Fnlin!http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/top-17-makananmengandung-karbohidrat-tinggi.html 4i ak"!" %ada 0 $%ril 201&/ jam: 20:2
Dnt!rn!t karbohidrat.html
Fnlin!http://www.softilmu.com/2013/07/fungsi-metabolisme-
4i ak"!" %ada 0 $%ril $%ril 201&/ jam: 20:26 htt%":,,www)a8ad!mia)!du,1029&6,*$K$$@$N$DDKU$D=$ ia)!du,1029&6,*$K$$@$N$DDKU$D=$=DB =DB Dnt!rn!t Fnlin! htt%":,,www)a8ad!m
4i ak"!" %ada 0 $%ril $%ril 201&/ jam: 20:-0 Dnt!rn!t Fnlin! htt%":,,www)a8ad!mia)!du,1#6-#2;9,*!taboli"m!Karbohidrat 4i ak"!" %ada 11 $%ril $%ril 201&/ jam: 12:# P!tunjuk Pratikum 5iokimia Pro+am tudi P!ndidikan 5iolo+i Uni3!r"ita" *uhammadi'ah >!mb!r 201&
