LAPORAN PRAKTIKUM Diajukan Untuk Memenuhi Salah Salah Satu Tugas Tugas Pada Mata Kuliah Kuliah “Biokimia”
Dosen : 1. Sri Hartati, S.pd., M.pd 2. Epa Paujiah, M.si
Asisten Praktikum : Andini Eka Putri
Disusun oleh :
Nama
: Ay Ayu Austien Austien Mar!atus S.
N"M
: 11#2$%$$11 11#2$%$$11
&elompok
: " 'Satu(
&elas) Semester : Pendidikan *iolloi A) +
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MIPA FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG 2016
"DEN"-"&AS" &A*/H"DA PADA *AHAN PAN0AN Ayu Austien Mar!atus S.
Proram Studi Pendidikan *ioloi, urusan Pendidikan M"PA, -akultas ariyah dan &euruan, 3ni4ersitas "slam Neri '3"N( Sunan Dunun Djati *andun l. A.H. Nasution No.1$5 *andun Email: Ayuaustien$67mail.8om ".
PENDAH393AN 1.1.9andasan eori &arohidrat memean peranana pentin dalam alam karena merupakan sumer enery utama ai manusia dan hean yan harnya relati; murah. Semua &arohidrat erasal dari tumuh
62: ?1?(. Didalam karohidrat terdapat uus ;unsional antara lain: uus hidroksil '/H( dan seuah uus aldehida 'keton(. *erdasarkan hidrolisisnya, karohidrat diai menjadi tia jenis, diantaranya: 1. Monosakarida Monosakarida merupakan ahasa dari ahasa @unani monos erarti tunalB dan sacchar erarti ula. 3mumnya memiliki rumus molekul yan merupakan kelipatan =H2/ '=ampell, 2$$2(. Monosakarida adalah karohidrat yan tidak dapat
terhidrolisis lai menjadi satuan yan leih ke8il lai. Monosakarida adalah senyaa tak erarna
dan
keanyakan
mempunyai
rasa
manis
dan
erentuk
kristal
'Sastrohamidjojo, 2$$5(. *erdasarkan uus karonilnya, monosakarida diai menjadi : a. Aldosa : monosakarida yan mempunyai uus ;unsi aldehid 'alkanal( . &etosa : monosakarida yan mempunyai uus ;unsi keton 'alkanon( Monosakarida yan pentin : a. 0lukosa : terdapat pada uah . -ruktosa : terdapat pada uah dan madu 8. 0alaktosa : tidak ditemukan se8ara alami Menurut '9ehniner,1>62: ?1#( pada ukunya menyatakan aha si;at
2. Disakarida /liosakarida atau disakarida merupakan senyaa erisi dua atau leih ula sederhana yan dihuunkan oleh pementukan asetal antara uus aldehida atau uus keton denan uus hidroksil. *ila dua ula diaunkan diperoleh disakarida, ila tia diperoleh trisakarida dan seterusnya ikatan penaunan ersama C sama ula ini diseut ikatan likosida. Seperti halnya monosakarida, senyaa ini larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol, dan praktis tak larut dalam eter dan pelarut oranik non
: terdapat pada iji<ijian : terdapat pada ula teu, dan ula it : terdapat pada susu
?. Polisakarida Polisakarida memenuhi tiga maksud dalam sistem kehidupan: sebagai bahan bangunan (architectural ), bahan makanan ( nutritional ), dan sebagai zat spesifik. Polisakarida arsitektural misalnya selulosa, yang memberikan kekuatan pada pokok kayu dan dahan bagi tumbuhan, dan kitin ( chitin ), komponen struktur dari kerangka-luar serangga.
Polisakarida dapat juga terikat pada tipe molekul lainnya,
seperti dalam glikoprotein atau bisa disebut (kompleks polisakarida-protein), dan glikolipid (kompleks polisakarida-lipid) (Fessenden, 1986) . Polisakarida adalah makromolekul, polimer denan eerapa ratus sampai eerapa riu monosakarida yan dihuunkan denan ikatan likosidik. *eerapa diantara polisakarida er;unsi seaai materi simpanan atau 8adanan, yan nantinya ketika diperlukan akan dihidrolisis untuk menyediakan ula ai sel. Polisakarida er;unsi seaai materi pemanun 'penyusun( untuk struktur yan melinduni sel atau keseluruhan oranisme. Arsitektur dan ;unsi suatu polisakarida ditentukan oleh monomer ulanya dan oleh posisi ikatan likosidiknya '=ampell, 2$$2(. Polisakarida yan pentin : a. Amilum . Selulosa 8. 0likoen
: terdapat seaai simpanan eneri pada hean : terdapat seaai simpanan enery pada tumuhan : terdapat pada serat tumuhan
Seelum melakukan penujian kandunan kaerohidrat, ahan panan yan akan diuji terleih dahulu diektrak. Proses ekstraksi dilakukan untuk menamil senyaa sakarida yan akan diteliti. Pelarut yan diunakan adalah air panas. Pemerian air panas ini ertujuan untuk melarutkan kandunan ula dalam sampel karena si;at ula yan polar larut dalam air. '&usandari, 2$15: ?5<#2(. "denti;ikasi karohidrat pada ahan panan dilakukan denan eerapa penujian seperti dilakukannya uji Molis8h, uji "odin, uji *ar;oed, uji *enedi8t!s serta uji Seliano;;. 'Hartati dan Paujiah, 2$1%: 5(. Pada uji *ar;oed untuk mendeteksi karohidrat yan terolon monosakarida. Endapan erarna merah orane menunjukkan adanya monosakarida dalam sampel. '&usandari, 2$15: ?5<#2(. Pada uji Seliano;;, jika ula terseut mempunyai uus keton diseut ketosa. Sealiknya jika ia menandun uus aldehida, ia adalah aldosa. Prinsip dari uji ini adalah dehidrasi ;ruktosa oleh H=l pekat menhasilkan hidroksimetil;ur;ural denan penamahan resorsinol akan menalami kondensasi mementuk kompleks erarna merah oranye. '&usandari, 2$15: ?5<#2(.
1.2. ujuan Praktikum : Setelah
melakukan per8oaan ini mahasisa diharapkan dapat melakukan uji
keeradaan karohidrat yan terdapat dalam eerapa ahan makanan.
"". ME/D/9/0" PEN0AMAAN 2.1 aktu dan empat : $?
/ktoer
2$1%
pukul
$6.$$<1$.$$
"*
di
9aoratorium Pendidikan *ioloi 9antai ? 2.2 2.? Alat dan *ahan No
Alat
1.
aun reaksi
: umlah
No
% uah
. 1.
*ahan 9arutan ekstrak
umlah Se8ukupnya
eraai uah dan 2. ?. #. 5. %.
Pipet tetes Mikroskop ak taun Penjepit taun Pemakar
% uah 1 uah 1 uah 1 uah 1 uah
2. ?. #. 5. %.
ahan panan lainnya eaen Molis8h eaen *enedi8t eaen *ar;oed eaen Seliano;; H2S/# Pekat
. 6.
spirtus 0elas &imia /jek elas
1 uah 1 uah
. 6.
"odin Asam Asetat
mortor >. -enil Hidrosin 1$. AFuades
2 tetes 5ml 2ml ?ml 2 tetes 2 tetes 1$ tetes
? tetes Se8ukupnya
2.? 9ankah kerja : a. 3ji Molis8h Pertama Masukan 2ml larutan uji ke dalam taun reaksi kemudian amahkan 2 tetes reaen Molis8h, homoenkan. Mirinkan taun reaksi, tamahkan H 2S/# pekat seanyak 2 tetes denan hati
3ji "odin 9ankah pertama masukan 1ml larutan uji ke dalam taun reaksi amahkan 2 tetes
reaen iodine. Amati peruahan yan terjadi. 8. 3ji *enedi8t!s Pertama masukan 5ml reaen *enedi8ts ke dalam taun reaksi. amahkan 6 tetes latutan yan diuji. Panaskan denan api lansun atau dalam air mendidih selama 2 menit, kemudian dininkan. d. 3ji *ar;oed
9ankah pertama yan dilakukan yaitu masukan 2ml reaen *ar;oed ke dalam 2ml larutan uji yan diperiksa. Panaskan sampai ? menit di dalam air mendidih. Dininkan di aah air yan menalir. Amati endapan merahyan terentuk di dasar taun. e. 3ji Seliano;; Pertama Masukan ?ml reen Seliano;; ke dalam 1 ml larutan yan akan diuji. Didihkan selama ?$ detik, kemudian dininkan. Amati peruahan arna yan terjadi.
""".
HAS"9 PEN0AMAAN DAN PEM*AHASAN ael 1.1 Per8oaan uji Molis8h ean
*uah Pisan Seelu Setelah
Penuj
m
i
Nama *uah *uah omat Seelu Setelah m
*uah Semanka Seelu Setelah m
3ji Molis8 h
Au<
Merah
Au &e8okla
muda
Merah
tan erdapat
Merah ata
erdapat
arna unu
keunuan
endapan
kehitaman
erarna unu
Pemahasan : 3ji Molis8h ertujuan untuk memuktikan adanya karohidrat se8ara kualitati;. Pada per8oaan identi;ikasi kandunan karohidrat denan dilakukan pada uah pisan, tomat dan semanka di dapatkan hasil terdaptnya aian yan erarna unu kehitaman di aian atas pada sampel uah pisan. Sedankan pada uah tomat terjadi peruahan arna namun tidak sii;ikan. Hasil per8oaan sampel erarna merah ata dan sedikit ada arna keunuan. Selanjutnya hasil uji pada uah semanka erarna merah muda aian atas terentuk 8in8in merah dan terentuk endapan erarna unu kehitaman. Hasil penamatan menunjukan aha
pada uah pisan, tomat dan semanka
menandun karohidrat. Hal ini ditunjukan peruahan arna pada ketia sempel yan
eruah arna menjadi arna keunuan dimana arna unu merupakan indikator adanya karohidrat pada sampel. *erdasarkan literatur dapat dikatakan aha karena adanya asam sul;at pekat yan menarik air dari karohidrat dan denan adanya recorcinol , terentuklah arna unu. Sehina dapat disimpulakn aha ketia sampel diuji denan uji Molis8h dan kemudian terentuk arna unu maka sampel terseut positi; menandun karohidrat se8ara kualitati;.
ael 1.2 Per8oaan uji "odin ean Penuj
*uah Pisan Seelu Setelah m
i
Nama *uah *uah omat Seelu Setelah m
*uah Semanka Seelu Setelah m
3ji "odin
Au<
Merah
Au &e8okla
muda
Merah
tan =oklat muda
=oklat kemerahan
Pemahasan: "denti;ikasi jenis karohidrat salah satunya jua dilakukan denan menunakan uji iodin. 3ji iodine ini ertujuan untuk memuktikan adanya polisakarida 'Amilum, likoen dan dekstrin(. Sampel ahan panan yan akan diuji yaitu uah pisan, tomat dan semanka. Hasil penamatan menunjukan aha ketia sampel tidak terjadi peruahan arna. arna yan terentuk pada ketia sampel terjadi karena arna iodine yan erarna 8oklat pekat sehina ketita di8ampurkan tidak terjadi peruahan arna se8ara sini;ikan. Menurut literatur menyatakan aha jika sampel tidak terdapat peruahan maka dapat disimpulkan aha sampel terkandun monosakarida atau disakarida. ika terjadi peruahan arna menjadi iru yakni adanya pati, arna 8oklat artinya menandun likoen, serta merah yan erarti menadun dekstin. Dimana peruahan arna
terseut dapat disimpulkan sampel merupakan polisakarida. ' Hartati dan Pujiah, 2$1%:5(. *erdasarkan hasil penamatan dan literarur yan ada maka dapat disimpulkan aha ketia sampel aik itu uah pisan, tomat dan semanka tidak menandun polisakarida. Hasil neati; ini diuktikan denan tidak adanya peruahan arna pada sampel ketika di tetesi iodine. Sehina sampel menandun karohidrat olonan monosakarida atau disakarida.
ael 1.? Per8oaan uji *enedi8t!s ean Penuj
*uah Pisan Seelu Setelah m
i
Nama *uah *uah omat Seelu Setelah m
*uah Semanka Seelu Setelah m
3ji *enedi 8t!s
Au<
Merah
Au &e8okla
muda
Merah
tan Merah ata
Hijau
ina
&e8oklatan Pemahasan: Pada uji *enedi8ts semula rean enedi8ts 5 ml dimasukan sampel aik itu uah pisan, tomat dan semanka seanyak 6 tetes sehina erarna iru muda. Setelah dipanaskan selama 2 menit, pada uah pisan dan semanka terjadi peruahan arna menjadi jina dan terdapat endapan erarna merah ata. &emudian pada uah tomat hanya terjadi peruahan menjadi arna hijau ke8oklatan saja, tidak terdapat endapan. 3ji *enedi8t!s ini dilakukan denan tujuan untuk memuktikan adanya ula perduksi. Menurut literature yan ada menyatakan aha prinsip dari uji *enedi8t!s adalah uus aldehid atau keton eas pada ula reduksi 'monosakarida( yan terkandun dalam sampel mereduksi ion =u2G dari =uS/ #.5H2/ dalam suasana alkalis menjadi =uG yan menendap menjadi =u 2/. Suasana alkalis diperoleh dari Na 2=/? dan Na sitrat yan terdapat pada reaen *enedi8t. Pada uji ini menhasilkan endapan merah ata yan menandakan adanya ula pereduksi pada sampel. Endapan yan terentuk dapat erarna hijau, kunin atau merah ata terantun pada konsentrasi
ula reduksinya. semakin erarna merah ata maka ula reduksinya semakin anyak. '&usandari, 2$15: ?5<#2(. eaksi positi; dari uji enedi8t!s ini mun8ul ketika sampel eruah arna menjadi arna hijau, jina, kunin atau merah. *erdasarkan hasil penamatan sampel dari uah pisan dan semanka erarna jina dan uah tomat erarna hijau ke8oklatan, sehina dapat disimpulkan ketia mempunyai ula reduksi. Hal ini dapat disimpulkan aha kemunkinan esar positi; ketia sampel menandun lukosa,;ruktos, alaktosa, maltose atau laktosa. ael 1.# Per8oaan uji *ar;oed ean Penuj
*uah Pisan Seelu Setelah m
i
Nama *uah *uah omat Seelu Setelah m
*uah Semanka Seelu Setelah m
3ji *ar;oe d
Au<
Merah
Au &e8okla
muda
tan
Merah
Hijau
&unin
Endapan
ke8oklatan
&e8oklatan
arna orane
Pemahasan: &etika sampel uah pisan,tomat dan semanka dilakukan uji *ar;oed. Pada saat sampet
ditamahkan
reaen
ar;oed
tidak
terjadi
peruahan
arna
setelah
dipanaskanpun selama 2 menit tidak eruah arna se8ara sini;ikan. &etika sampel didininkan di aah air yan menalir kemudian diamati.Pada sampel uah semanka terlihat jelas endapan yan erarna merah ata. Endapan erarna merah ata menunjukkan monosakarida dalam sampel uah semanka. Pada uji *ar;oed ini ertujuan untuk mendeteksi karohidrat yan terolon monosakarida. Endapan erarna merah orane menunjukkan adanya monosakarida dalam sampel. *erdasarkan literature '&usandari, 2$15: ?5<#2( Hal ini diseakan karena "on =u2G dari pereaksi *ar;oed dalam suasana asam akan direduksi leih 8epat oleh ula reduksi monosakarida dari pada disakarida dan menhasilkan =u 2/ 'kupro oksida( erarna merah ata. Pada uji *ar;oed, yan terdeteksi monosakarida mementuk endapan merah ata karena terentuk hasil =u 2/. Namun, ereda halnya denan hasil uji pada sampel uah pisan dan tomat. Pada uah tomat eruah menjadi arna ke8oklatan namun eluk terlihat atau terentuknya
endapan. Hal ini di karenakan kuran lamanya pendininan pada sampel tomat sehina elum teruntuknya endapan. Pada uah pisan tidak terjadi peruahan arna dan tidak ada endapan yan dapat disimpulkan aha uah pisan merupakan disakarida dan uah tomat merupakan monosakarida. ael 1.5 Per8oaan uji Seliano;; ean Penuj
*uah Pisan Seelu Setelah m
i
Nama *uah *uah omat Seelu Setelah m
*uah Semanka Seelu Setelah m
3ji *ar;oe d
Au<
Merah
Au &e8okla
muda
Merah
tan Merah
ina
/rane
jina denan linkar merah
Pemahasan: 3ji Seliano;; ini ertujuan untuk memuktikan adanya ketosa ';ruktosa(. Pada sampel uah pisan, tomat dan semanka di ujikan denan menunakan rean Seliano;; kemudian dipanaskan selama ? detik.Hasil dari uji ini terdapat peruahan arna pada ketia sampel. Pada sampel uah pisan erarna meran orane, kemudian pada sampel uah tomat denan hasil erarna jina serta pada uah semankapun erarna jina denan linkar merah. Menuerut literature yan ada prinsip dari uji Seliano;; ini adalah dehidrasi ;ruktosa oleh H=l pekat menhasilkan hidroksimetil;ur;ural denan penamahan resorsinol akan menalami kondensasi mementuk kompleks erarna merah oranye. 3ji ini didasarkan pada ;akta aha ketika dipanaskan, ketosa leih 8epat terdehidrasi daripada aldosa. -ruktosa dan sukrosa merupakan dua jenis ula yan memerikan uji positi;. Sukrosa menhasilkan uji positi; karena ia adalah disakarida yan terdiri dari ;ruktosa dan lukosa. 'i8hana, N. dan Sunarti, .8,. 2$$#.( *erdasarkan hasil penamatan dan hasil literatue dapat disimpulkan aha kedua sampel yakni uah tomat dan semanka menunjukan positi; adanya ketosa. &esimpulan ini didasarkarkan pada literature yan menyatakan jika sampel erarna merah 8eri maka sampel merupakan ;ruktosa ' Hartati dan Pujiah, 2$1%(. Sedankan
pada uah pisan yan merupakan disakarida terjadi peruahan arna menjadi orane ke8oklatan sehina di simpulkan aha uah pisan terkadun ketosa';ruktosa( yan erasal dari Sukrosa yan terkandun dalam uah pisan.
"+.
&ES"MP39AN
*erdasarkan hasil penamatan menidenti;ikasi kandunan karohidrat se8ara kualitati; pada uji Molis8h yan dilakukan penujian pada uah pisan, tomat dan semanka menunjukan aha ketianya menandun karohidrat.Hal ini ditandai adanya peruahan arna sampel menjadi unu. &emudian pada uji "odin yan ertujuan untuk memuktikan adanya polisakarida didapatkan aha sampel dari uah pisan, tomat dan semanka, ketianya merupakan monosakarida atau disakarida. Hal ini diuktikan denan tidak adanya peruahan arna pada sampel. Pada 3ji *enedi8t!s yan dilakukan pada pisan dan semanka menunjukan arna jina serta pada uah tomat yan eruah arna menjadi hijau ke8oklatan menandakan hasil positi; terdapat ula pereduksi erupa lukosa, ;ruktosa, alaktosa, maltosa atau laktosa. Selanjutnya pada uji *ar;oed pada sampel uah tomat dan semanka menunjukan hasil positi; adanya endapan erarna merah ata sehina keduanya merupakan monosakarida. Sedankan pada uah pisan ketika diuji tidak adanya endapan, sehina dapat disimpulkan aha pisan merupakan disakarida. Pada uji Seliano;; ertujuan untuk memuktikan adanya ketosa. Setelah di uji pada uah tomat dan semanka mendapatkan hasil kedua sampel umumnya erarna merah 8eri sehina disimpulkan aha keduanya menandun ;ruktosa. Serta pada pisan yan erarna kunin ke8oklatan jua terkandun ;ruktosa dalam entuk sukrosa.
+. DA-A P3SA&A Almatsier, Sunita. 2$$#. Prinsip Dasar Ilmu Gii! akarta: P. 0ramedia Pustaka
3tama 9ehniner, Alert 9. 1>62. Dasar"Dasar Biokimia #ilid $ penerjemah Magg% Thena&ija%a! akarta: Erlana. =ampell, Neil. A. dkk. 2$$2. Biologi jilid '. akarta: Erlana. Sastrohamidjojo, Hardjono. 2$$5. Kimia (rganik Stereokimia) Kar*ohidrat) +emak) dan Protein! @oyakarta: 0adjah Mada 3ni4ersity Press. -essenden, alp . 1>6%. Kimia (rganik #ilid '! akarta: Erlana
&usandari, Aprilia. 2$15. ,nalisis Kualitati- kandungan Sakarida dalam Tepung dan Pati Um*i Gan%ong ./anna edulis &er. 0 1ol!2 3o!$ 4al 52"6'! 7akultas 7armasi Uni8ersitas ,hmad Dahlan 9og%akarta! Diakses pada http:))journal.uad.a8.id)inde.php)PHAMA="ANA)arti8le)donload)226#)1#5
2 .,2> Septemer 2$1%, 16.?$ "*. i8hana, N. dan Sunarti, .8,. 2$$#. Karakteristik Si-at 7isikokimia Ser*uk Um*i Gan%ong dan Ser*uk Pati dari Um*i Gan%ong) Su&eg) U*i Kelapa dan Gem*ili 1ol!$ 3o!$ 4al: ';"5 Septemer 2$1%, 1>.$$ "*.
