BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Saliva merupakan hasil sekret kelenjar yang penting bagi tubuh. Saliva terdiri dari 99,5 % H2O serta 0,5 % protein, glikoprotein dan elektrolit. Protein yang terpenting dari saliva yaitu amilase, mukus, dan lisozim yang berperan penting dalam fungsi saliva. Air liur (saliva) mempermudah proses penelanan dengan membasahi partikel-partikel makanan, sehingga mereka saling menyatu men yatu serta dapat menghasilkan pelumasan karena adanya mukus yang kental dan licin. Selain itu, saliva juga berfungsi untuk menjaga higiene mulut karena mampu membersihkan residu-residu makanan dalam mulut karena berfungsi sebagai penyangga bikarbonat yang berfungsi untuk menetralkan asam dalam makanan serta asam yang dihasilkan oleh bakteri di mulut sehingga membantu mencegah karies. Saliva terdiri dari tiga kelenjar utama (mayor) yang terdiri dari kelenjar parotis, kelenjar submandibular, dan kelenjar sublingual serta kelenjar-kelenjar tambahan (minor) yang terdiri dari kelanjar palatinal, kelenjar bukal, kelenjar labialis, kelenjar lingualis, dan kelenjar glossopalatinal. Setiap kelenjar memiliki hasil sekret yang berbeda-beda.Kelenjar parotis dan submandibula menghasilkan sekresi yang bersifat serous (encer), kelenjar lingualis menghasilkan sekret yang mukus, serta kelenjar-kelenjar minor sebagian besar menghasilkan sekret yang mukus.Hal ini berkaitan dengan viskositas atau kekentalan dari saliva.Viskositas ini sangat dipengaruhi oleh faktor pengunyahan dan jenis makanan.Selain viskositas, pH juga sangat dipengaruhi oleh pengunyahan dan jenis makanan. Musin dalam saliva adalah suatu zat yang kental dan licin yang berfungsi membasahi makanan dan sebagai pelumas yang memudahkan atau memperlacar proses menelan makanan. Cairan air liur mengandung mengand ung α-amilase α-amilase yang menghidrolisa ikatan α(1→4) pada cabang sebelah luar glikogen dan amilopektin menjadi glukosa, sejumlah kecil maltosa, dan suatu inti tahan hidrolisa yang disebut dekstrin. Hanya
sebagian kecil amilum yang dapat dicema di dalam mulut, oleh karena itu sebaiknya makanan dikunyah lebih lama untuk memberi kesempatan lebih banyak pemecahan amilum di rongga mulut. Praktikum ini bertujuan mengetahui sifat dan susunan air liur, mengetahui sifat fisik dan sifat kimia air liur melalui pengaruh suhu dan pH, dan mengetahui proses hidrolisis pati oleh amilase air liur. Metode yang akan digunakan meliputi ujiuji klorida, uji sulfat, uji fosfat, uji biuret,uji millon,uji pH, dan mollisch. Manfaat yang diperoleh dari hasil praktikum ini adalah didapatnya informasi bahwa keberadaan enzim amilase di dalam tubuh manusia sangat penting.
1.2 Tujuan Praktikum 1. Untuk mengidentifikasi sifat dan susunan air liur melalui uji-uji kualitatif seperti uji pH, uji klorida, uji sulfat dan uji fosfat 2. Untuk mengidentifikasi sifat dan susunan air liur melalui uji-uji kualitatif seperti uji biuret, millon, mollisch, dan uji musin
1.3 Prinsip Percobaan Pengujian terdapatnya Ph, klor, sulfat, fosfat, uji reaksi biuret (NaOh 10% dan CuSO4 0,1%), millon, molisch, dan musin (dengan memberikan asam asetat encer) didalam air liur.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Kelenjar air liur atau Glandula Salivales Makanan yang masuk ke dalam mulut biasanya masih berbentuk potongan atau keratan yang mempunyai ukuran relatif besar dan tidak dapat diserap langsung oleh dinding usus.Oleh karena itu sebelum siap diserap oleh dinding usus makanan tersebut harus melewati sistem pencernaan makanan yang terdiri atas beberapa organ tubuh, yaitu mulut, lambung, dan usus dengan bantuan pankreas dan empedu.Dalam mulut makanan dihancurkan secara mekanis oleh gigi dengan jalan dikunyah.Selama penghancuran secara mekanis ini berlangsung, kelenjar yang ada di sekitar mulut mengeluarkan cairan yang disebut saliva atau ludah. Kelenjar saliva atau biasa disebut dengan kelenjar ludah yaitu kelenjar yang menyekresi larutan mucus kedalam mulut bertujuan membasahi dan melumasi partikel maknan sebelum ditelan.Kelenjar ini mengantung lipase lingua untuk mencerna lemak dan ptyalin/amylase untuk mencerna tepung. Bagian-bagian dari kelenjar ludah : a. Kelenjar ludah bawah rahang ( glandula submandibulari s) : kelenjar ini terdapat dibawah rahang atas bagian tengah, salurannya bernama duktus wartoni yang bermuara pada rongga mulut dekat frenolum lingua. b. Kelenjar ludah bawah lidah ( glandula sublingualis) : terdapat dibawah selaput lendir dasar rongga mulut, bermuara didasar rongga mulut dan dipersarafi oleh saraf otonom. * Kelenjar ludah bawah rahang dan kelenjar ludah bawah lidah menghasilkan
getah yang mengandung air dan lendir. c. Kelenjar parotis ( glandula parotis ) : terletak dibawah bagian depan telinga diantara prosesus mastoid kiri dan kanan dekat os mandibularis. Salurannya bernama duktus stensoni, keluar dari glandula parotis melalui pipi (muskulus
buksinator ). Sekresi saliva normalnya setiap hari sebesar 1000-1500 ml . (Syaifuddin, 2011)
2.2 Sekresi Saliva Dikendalikan melalui refleks lidah.Refleks tersebut tidak diatur oleh lidah, esofaugs, lambung, dan usus halus, melainkan diatur oleh daerah korteks serebri dengan rangsangan melihat, menghidu, mendengar dan memikirkan makanan. Dengan perangangan saraf simpatis, sekresi saliva menjadi encer , volume menjadi besar, dan kandungan bahan organic sedikit vasodilatasi pada kelenjar ludah. (Syaifuddin, 2011) Komposisi Saliva :
Air 97 - 99%
Glukoprotein, yang dihasilkan oleh kelenjar mukosa sublingualis
Ptyalin (amylase) adalah enzim untuk mencerna tepung
Garam-garam alkali
Sel-sel epitel
Sel kelenjar
Leukosit, gas (O2) dan bakteri.
2.3 Fungsi Saliva Adapun fungsi dari kelenjar saliva terbagi menjadi 2, yaitu fungsi secara mekanis dan secara kimiawi. a. Fungsi mekanis : mencampur saliva dengan makanan agar menjadi lunak atau setengah cair yang disebut bolus agar mudah ditelan dan mendinginkan makanan. Ludah yang bertekstur lendir penting untuk menelan, sedangkan yang bertektur cair berperan untuk melarutkan makanan b. Fungsi kimiawi : melarutkan makanan yang kering agar dapat dirasakan misalnya butiran gula/garam dalam mulut akan larut dengan perantaraan saliva. Disamping itu, saliva juga dapat berfungsi untuk memantau gigi yang
menjadi busuk dengan cara mengubah suasana asam yang ditimbulkan bakteri pembusuk menjadi suasana alkalis. Didalam air liur terdapat enzim ptyalin yang penting untuk menghidrolisis amilum menjadi maltosa.(Syaifuddin, 2011). Tubuh manusia menghasilkan berbagai macam enzim yang tersebar di berbagai bagian dan memiliki fungsi tertentu.Salah satu enzim yang terdapat dalam saliva adalah enzim amilase. Saliva yang disekresikan oleh kelenjar liur selain mengandung enzim amilase juga mengandung 99,5% air, glikoprotein, dan musin yang bekerja sebagai pelumas pada waktu mengunyah dan menelan makanan. Amilase adalah suatu enzim dari golongan hidrolase yang mengkalatalisis peristiwa hidrolisis ikatan α-1,4-glucosidic dalam polisakarida, secara sederhana amilase memecah ikatan pati menjadi bentuk yang lebih sederhana disakarida maupun monosakarida (Dorland, 2002). Amilase saliva dianggap penting untuk kesehatan dalam hal aktivitas intraoral.Amilase saliva merupakan enzim pencernaan penting yang dihasilkan oleh kelenjar ludah.Pencernaan saliva untuk menghidrolisis zat tepung seringkali tidak selesai, karena waktunya yang singkat untuk dapat bekerja terhadap makanan.Hal ini tergantung apakah makanan ditelan dalam bentuk gumpalan atau mengunyahnya secara fisiologis dalam waktu yang lama.Pencernaan polisakarida disempurnakan oleh amilase pankreas, dengan kerja enzimatik dan kespesifikan serupa. Kemudian, maltase akan menghidrolisis maltosa untuk memproduksi unit glukosa yang akan diserap ke dalam aliran darah.(Willianti et al., 2015) Enzim Ptyalin yang terdapat dalam air liur hanya dapat berfungsi dengan baik dalam lingkungan yang netral atau pH-nya berkisar 7.Jadi, enzim ptyalin masih berfungsi sampai kerongkongan, setelah sampai di lambung kerjanya tidak lagi efektif karena lingkungan lambung adalah asam.(Prawirohartono, 2013). Aliran saliva yang terjadi didalam mulit erat kaitannya dengan pH saliva. Potensial of hydrogen (pH) adalah suatu cara untuk mengukur derajat asam atau basa
dari cairan tubuh. saliva memiliki pH dalam keadaan normal rata-rata pH 6,7. saliva biasa bersifat alkalis (basa). Beberapa faktor yang menyebabkan perubahan pada pH saliva antara lain rata-rata kecepatan aliran saliva, mikroorganisme rongga mulut, dan kapasitas buffer saliva. Untuk mengontrol pH, volume, dan kekentalan saliva tetap normal, maka perlu pemenuhan kebutuhan nutrisi dan makanan dalam rongga mulut yang mengandung vitamin C agar kekentalan saliva menjadi lebih rendah, selain itu dengan cara mengunyah makanan yang mengandung banyak air dapat mengendalikan pH dalam mulut yang juga berpengaruh terhadap pH saliva.(Haryani, Siregar and Ratnaningtyas, 2016) Salah satu fungsi dari saliva adalah saliva berfungsi sebagai buffer. Buffer adalah suatu sistem kimiawi yang mencegah perubahan konsentrasi zat kimia yang lain. Buffer saliva berfungsi untuk mempertahankan pH didalam rongga mulut agar tetap stabil jika ditambahkan sejumlah asam atau basa. Di dalam saliva terdapat kandungan
anorganik
seperti bikarbonat yang berfungsi sebagai buffer utama
didalam saliva. Selain itu juga yang berfungsi sebagai buffer adalah fosfat, urea, dan protein. Bikarbonat memiliki peran utama karena membantu melindungi jaringan keras dan lunak terhadap kerusakan kimia oleh asam yang dihasilkan oleh bakteri. Faktor yang mempengaruhi pH dan kapasitas buffer dalam saliva antara lain: 1. Irama siang dan malam
Terjadi perubahan pH dan kapasitas buffer pada keadaan: a. Setelah bangun tidur ( setelah istirahat ) akan tinggi tetapi kemudian cepat turun. b. Seperempat jam setelah makan ( stimulasi mekanik ) akan tinggi tetapi setelah 30 – 60 menit turun lagi. c. Naik sampai malam tetapi setelah itu turun.
2. Diet
Diet juga mempengaruhi kapasitas buffer saliva, diet yang kaya karbohidrat akan menurunkan kapasitas buffer, sedangkan diet kaya sayuran dan diet kaya protein menaikkan pH saliva. Diet karbohidrat akan menaikkan metabolisme produksi asam oleh bakteri dalam mulut, sedangkan protein sebagai sumber makanan bakteri membangkitkan pengeluaran zat – zat basa seperti amoniak. 3. Perangsangan kecepatan sekresi ( Dorland, 2002)
Sekresi saliva sebagian besar berada dibawah kontrol sistem saraf, sebagian kecil lain berada didalam kontrol humoral. Kecepatan aliran saliva di atur oleh sistem saraf otonom.
BAB III METODE 3.1 Alat
Indikator Universal
Tabung Reaksi
Glasswool (kertas whattman)
Lampu spritus
Gelas arloji
3.2 Bahan
Belimbing wuluh
AgNO3 2%
Air liur
HCL 10%, BaCL2
Urea 10%
NaOH 10%
CuSO4 0,1 %
Pereaksi molibdat
Perekasi Millon
Ferosulfat
Pereaksi Molisch
Asam asetat encer
HNO3 10%
Akuades
3.3 Prosedur Kerja Tampung air liur sebanyak 2ml, kemudian ukur H air liur.
Kunyah belimbing wuluh (untuk menstimulir produksi air liur), kemudian tampung air liur sebanyak 25 ml. Setelah air liur terkumpul dan ditampung ke dalam gelas piala,air liur disaring glass wool (kertas Whattaman).
3.3.1 Uji pH
Air liur diteteskan pada lempeng tetes ( gelas arloji )
Diuji dengan menggunakan indikator universal
3.3.2 Uji Klorida
1 mL air liur diasamkan dengan 1 mL HNO3 10%
1 mL AgNO3 2 % ditambahkan ke dalam campuran.
Endapan putih yang berbentuk menunjukkan adanya klor. 3.3.3 Uji Sulfat
1 mL air liur diasamkan dengan 1 mL HCL 10% 1 mL BaCL2 ditambahkan kedalam campuran
Endapan putih yang terbentuk menunjukkan adanya sulfat
3.3.4 Uji Fosfat
1 mL air lir ditambahkan dengan 1 mL larutan urea 10% dan 1 mL pereaksi molibdat
Campuran diaduk rata dan ditambahkan dengan 1 mL larutan ferosulfat
Pemebentukan warna biru atau hijau pada larutan yang semakin lama semakin pekat menunjukkan adanya fosfat.
3.3.5 Uji Biuret
1 mL air liur yang berada dalam tabung reaksi ditambahkan dengan 1 mL NaOH 10% dan dikocok. Tambahkan larutan CuSO4 0, 1 % ke dalam tabung reaksi
Sampai terjadi perubahan warna menjadi ungu
3.3.6. Uji Millon
3 tetes pereaksi Millon ditambahkan ke dalam 1 mL air liur dan campuran dipanaskan baik-baik
Hasil positif terjadi perubahan warna merah atau kuning 3.3.7 Uji Molisch
2 tetes pereaksi Molisch ditambahan ke dalam 1 mL air liur dan di kocok.
Melalui dinding tabung reaksi ditambahkan H2SO4 pekat tetes demi tetes
Warna ungu kemerahan pada batas antara kedua lapisan menujukkan hasil positif, dan warna hijau menujukkan hasil negatif.
3.3.8 Uji Musin
2 mL air liur ditambahkan dengan asam asetat encer.
Terbentuk endapan putih yang amorfous
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil
Tabel hasil pengamatan uji saliva : No 1.
Uji Uji PH Sebelum Sesudah
Hasil
Keterangan
8 7
PH basa PH netral
2,
Uji Klorida
+
Terbentuk endapan putih
3.
Uji Sulfat
+
Terbentuk endapan putih
4.
Uji Biuret
+
Warna menjadi ungu
5.
Uji Millon
+
Warna menjadi kuning
Dokumentasi
6.
Uji Molis
+
Warna menjadi ungu
7.
Uji Musin
+
Terbentuk endapan putih
4.2 Pembahasan
1. Uji PH Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, didapatkan pH sebelum memakan belimbing adalah 8 dan setelah memakan belimbing menjadi 7. Sesudah memakan atau menghisap belimbing didapatkan penurunan pH karena belimbing mengandung banyak vitamin c sehingga memiliki pH asam dan menyebabkan aliran saliva menjadi lebih cepat. Derajat keasaman pH ditentukan oleh susunan kuantitatif dan kualitatif elektron didalam saliva terutama ditentukan oleh susunan bikarbonat, karena susunan bikarbonat sangat konstan dalam saliva dan berasal dari kelenjar saliva. Derajat keasaman saliva dalam keadaan normal antara 5,6 – 7,0 dengan rata-rata pH 6,7. Beberapa faktor yang menyebabkan terjadiya perubahan pada pH saliva antara lain rata-rata kecepatan aliran saliva, mikroorganisme rongga mulut, dan kapasitas bufer saliva.
2. Uji Klorida Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, saliva (air ludah) yang sudah diasamkan mengandung khlorida yang di buktian dengan terbentuknya endapan putih pada air ludah yang yang diasamkan dengan 1 mL HNO 3 10% DAN 1 mL AgNO3 2%. Khlorida termasuk komponen anorganik saliva, Ion Khlorida merupakan unsur penting untuk aktifitas enzimatik α-amilase. Komponen-komponen saliva, yang dalam keadaan larut disekresi oleh kelenjar saliva,dapat dibedakan atas komponen organik dan anorganik. Namun demikian, kadar tersebut masih terhitung rendah dibandingkan dengan serum karena pada saliva bahan utamanya adalah air yaitu sekitar 99.5%. Komponen
anorganik saliva antara lain : Sodium, Kalsium,Kalium, Magnesium, Bikarbonat, Khlorida, Rodanida dan Thiocynate (CNS), Fosfat,Potassium dan Nitrat. Sedangkan komponen organik pada saliva meliputi protein yang berupaenzim amilase, maltase, serum albumin, asam urat, kretinin, musin, vitamin C, beberapa asamamino, lisosim, laktat, dan beberapa hormon seperti testosteron dan kortisol.
3. Uji Sulfat Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, pada uji sulfat diperoleh hasil reaksi antara pereaksi BaCl2 dengan 1 mL air liur atau saliva yamg di asamkan dengan 1 mL HCL 10% terbentuk endapan putih. Hal ini membuktika bahwa air liur atau saliva yang di uji kan mengandung ion sulfat.
4. Uji Biuret Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, pada uji biuret diperoleh hasil reaksi antara 1 mL air liur atau salliva dengan 1 mL NaOH 10% ditambahkan larutan CuSO4 0,1% terbentuk perubahan wana menjadi warna ungu. Hal ini sesuai dengan literatur yang menyatakan bahwa perubahan warna menjadi ungu membuktikan bahwa air liur atau saliva mengandung protein. 5. Uji Millon Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, pada uji millon diperoleh hasil reaksi antara 3 tetes pereaksi millon kedalam 1 mL saliva atau air liur kemudian campuran tersebut dipanaskan terjadi perubahan positif menjadi warna kuning. Uji milon adalah pembenukan garam merkuri dari tirosin yang ternitrasi. Tirosin merupakan asam amino yang mempunyai molekul fenol pada gugus R nya yang akan membentuk garam mekuri dengan pereaksi millon. Pereaksi millon berisi merkuri dan ion merkuro dalam asam nirat dan asam nitrit. Uji millon pada saliva menunjukkan hasil positif yaitu terbentuk warna kuning. 6. Uji Molisch Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, pada uji molisch diperoleh hasil reaksi antara pereaksi molisch dengan air liur atau saliva berupa warna ungu, namun tidak berbentuk cincin, hasil ini kurang sesuai dengan literatur namun perubahan warna menjadi
ungu. Hal ini mungkin dikarenakan praktikan kurang tepat dalam melakukan pencampuran pereaksi pada saliva. Pada literatur uji molisch bertujuan untuk membuktikan kandungan karbohidrat pada saliva dengan terbentuknya warna ungu berbentuk cincin. 7. Uji Musin Berdasarkan pratikum yang telah dilaksanakan, saliva mengandung musin dibuktikan dengan 2 mL air liur yang ditambahkan dengan asam asetat encer kemudian terbentuklah endapan putih yang amorfous. Musin merupakan sekelompok protein yang memberikan konsistensi mukus pada saliva. Musin juga berperan sebagai glikoprotein karena terdiri dari rangkaian protein yang panjang dengan ikatan rantai karbohidrat yang lebih pendek.
BAB V PENUTUP 5.1 Keimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA Dorland, WA Newman. 2002. Kamus Kedokteran Dorland. Jakarta : EGC. Haryani, W., Siregar, I. and Ratnaningtyas, L. A. (2016) ‘BUAH MENTIMUN DAN TOMAT MENINGKATKAN DERAJAT KEASAMAN ( pH ) saliva DALAM RONGGA MULUT’, Jurnal Riset Kesehatan, 5(1), pp. 21 – 24. Prawirohartono,S dan Hidayati,S. 2013. Sains Biologi SMA/MA Kelas XI . Jakarta: Bumi Aksara
Syaifuddin. 2011. Anatomi Tubuh Manusia untuk Mahasiswa Keperawatan;edisi 2. Jakarta: Salemba Medika Willianti, E. et al. (2015) ‘PENGARUH LARUTAN FLUORIDE TERHADAP AKTIVITAS AMILASE SALIVA’, Jurnal ‘Ilmiah Kedokteran’ , 4(5), pp. 54 – 67.
