MASHUA Curso: Investigación de Mercado y Marketing Profesor: Ing. Osiris Muñoz !e"iciano A"u#no: Paraguay Paraguay $izana $izana $uis A" A"%erto %erto $i#a &' de agosto de" &()*
1.INTRODUCCION La mashua es una planta herbácea que crece en las zonas alto andinas del Perú. rú. La mashua hua es una pla planta nta orig origin ina aria de los los Andes des cent centrrales les específca específcament mente e de Bolivia, Perú, Perú, cuador cuador ! "olombia. "olombia. sta planta planta tiene propiedades medicinales, son resistentes a las ba#as temperaturas, pestes ! en$ermedades, en$ermedades, los tub%rculos son usados como antibacteriales, insecticidas ! nematicidas, estas propiedades se deben a la presencia de glucosinolatos, especialmente los itiocianatos &'lores et al., ())*+ ing, -.., /012+ 3acional esearch "ouncil, /010, 4atanabe, ., ())(5. l cultivo de mashua tiene una alta alta prod produc ucci ci6n 6n,, con con respe espect cto o a los los tub% tub%rrculo culoss pres presen enta ta un alto alto valo valorr nutricional, contiene todos los aminoácidos esenciales, e7cepto histidina, es rica en vitamina " &'andi8o et al., /012+ 'lores et al., ())*+ 3ational esearch "ounci "ouncil, l, /0105, /0105, siendo siendo import importan ante te en la alimen alimentac taci6n i6n de los poblad poblador ores es altoandinos. l cultivo de mashua presenta dos importantes limitaciones, una a nivel alimenticio, presenta un sabor amargo, algo picante debido a la pres presen enci cia a de itio itioci cia anato natoss &glu &gluco cosi sino nola lato tos5 s5,, sien siendo do mar margina ginado do de la alimentaci6n, limitándose el consumo a ciertas poblaciones alto andinas, a pesar de tener un buen valor nutricional. La otra limitaci6n se da en que la planta de mashua es susceptible al ataque de virus, disminu!endo así su producci6n.
PROBLEMA: La ba#a producci6n de la mashua para el consumo del mercado interno, esto por la $alta de in$ormaci6n de los valores nutritivos para los clientes.
2.OBJETIVOS: Objetivo pri!ip"#: "onseg "onseguir uir ma!or ma!or posici posiciona onamie miento nto de la MAS$U MAS$UA A en el mercado •
nacional% buscando que más personas conozcan ! consuman este tub% tub%rrculo culo trad tradic icio iona nall para para aume aument ntar ar la prod produc ucci ci6n 6n de este este tub%rculo. Objetivo e&pe!'(!o&: 9ncrementar la demanda de MAS$UA en productos industrializados como mermelada, postres, #ugos ! productos medicinales.
•
Aument Aumentar ar la siembr siembra a de MAS$UA en las principales regiones de
•
cult cultiv ivo o &A!a &A!acu cuch cho, o, :uní :unín, n, ;uan ;uanca cave veli lica ca,, Puno5 uno5 ampl amplia iand ndo o el territorio de producci6n. Lograr que más personas revaloricen las importantes bondades de
•
la MAS$UA &propiedades nutritivas, proteínicas ! medicinales5. "ono "onoce cerr ! me#o me#ora rarr el posic osicio iona nam mien iento de la MAS$UA en el mercado peruano de productos agrícolas ! buscando una ma!or pro!ecci6n en e7portaci6n.
). ANTECEDENTES La
.))) msnm en las regiones andinas, tales como Bolivia, Bolivia, "olombia, "olombia, cuador cuador ! Perú, Perú, en donde se la puede hallar tant tanto o en $orm $orma a silve silvest stre re como como cult cultiv ivad ada. a. ste ste cult cultiv ivo o andi andino no es resistente a temperaturas ba#as, así como al ataque de insectos ! plagas. s imposible determinar con e7actitud en qu% punto de la regi6n andina se origin6 ! se propag6 esta planta+ se cree que puede ser originaria del Perú ! desde sde el a8o /.?1 .?1(, desde sde %pocas prei preinc ncai aica cas, s, esta estaría ría siend siendo o cult cultiv ivad ada a ! habr habría ía sido sido util utiliz izad ada a por por nuestros ancestros debido a su alto valor nutricional, medicinal ! por su $ácil cultivo en las zonas altas de esta regi6n. •
•
9sa8o, 9sa8o, Apilla &en Bolivia5. A8u, Api8u, Api8a@mama,anaoca&en quechua5+ 9sau, 9ssanu, a!acha &en a!mara5.
*.DIA+NOSTICO La
La produccion de mashua en los ultimos a8os ha visto disminuir su produccion a nivel nacional por distintos motivos, !a que se prefere produccir otra variedad de produtos que tienen mas acogida en el mercado nacional, por e#emplo según los ultimos estudios de parte del ministerio de agricultura la produccion de mashua en el ()/( $ue de */ >/* toneladas ! en el ()/* de */ /// toneladas. Der Der cuadro.
MAS$UA , PRODUCCION -T A/o& 200* 200 200 2003 2004 2005 2010 2011 2012 201)
=G=AL =G=AL *?>1?.)) **?1F.)) *(/?(.)) *)>>>.)) (0))>.)) *(0/>.)) (0/01.)) (0/)?.)) */>/*.)) *////.))
'uenteE 'uenteE minag.gob.pe
-i hacemos una comparacion entre la produccion anual de mashua &()/*, */ /// toneladas5 con la del tuberculo mas producido en el Perú, la papa la cual en el ()/* produ#o apro7imadamente > ?F0 F(0 tone tonela lada dass &'ue &'uent nteE eE mina minag. g.go gob. b.pe pe5+ 5+ vemo vemoss que que la prod produc ucci cion on de
mashua es apro7imadamente un ).2 M"&67" H de la produccion de re8i9ieto -; papa lo cual demuestra ! < 6" de#a en evidencia el poco mercado de consumo de este A/o tuberculo. =G=AL Ademas según datos agricultura las zona de estan siendo cuadro ! comparando es evidente, pasando que de#a en evidencia preferen cultivar otros con ma!or demanda Der cuadro.
& 200 ?/(F.2* * 200 ?/11./1 200 ?*0F.)) 200 ?(1(.?) M"&67" , 3 200S7per(!ie ?/0/.0( !o&e!6"8" -6" 4 A/o 200 ??().F2 =G=AL & 5 200 201 ?FF*.)1 FF?* * 0 200 201 ?22(.2? F*/> 1 200 201 ?20).F> ?F)/ 2 200 201 ?02*.0( ?*)1 3 ) 200 ?(F* 4 200 ???( 5 201 ?/)1 0 201 ?)*/ 1 201 ?)?/ 2 201 >02/ )
n cuanto al nivel a nivel nacional, agricultura estos son observan de los ultimos a8os
del ministerio de cultivo de este tuberculo disminuidas, viendo el los a8os ()/( ! ()/* esto de ?)?/ ha a >02/ ha, lo que los productores productos mas rentables ! en el mercado nacional.
rendimiento de mashua a según el ministerio de los valores que se
A/o
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l precio de 2012 (1) (*2.20 en esto se la $alta de produccion Pre!io e producto, lo cual hace !6"!r" -S<.<; A/o& 200* 200 200 2003 2004 2005 2010 2011 2012 201)
en la chacra mashua esta /.1** aumento! e7plica por en muchos casos de este que su precio aumente
Promed io ).* ).> ).> ).> ).? ).F ).F ).2 ).2 ).1
n cuanto a las e7portaciones de mashua, la mashua no es un producto que se e7porte en gran medida al mundo, mas que todo se e7porta en $ormas mas industrializadas con valores agregados. -egún AICA3=, se puede e7portar comoE •
Las demas raíces ! tuberculos similares ! ricos en $ecula o inulina &Partida arancelaria 3J )2/>.0).0).))5+ en el trienio ()/) K ()/( la e7portacion de alguna de estas partidas arancelarias $ue la siguienteE
Los principales paises de destino sonE . CC. , spa8a e 9talia •
"omo ;arina, -%mola ! Polvo de las raíces o tuberculos de la partida )2./>+ en el trienio ()/) K ()/( la e7portacion de alguna de estas partidas arancelarias $ue la siguienteE
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2012
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l principal pais de destino es . CC. n menor escala sonE "anadá, Panamá ! "olombia.
M"r!o Teori!o: "rece en $orma silvestre o cultivada en la cordillera de los andes colombia hasta argentina, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los >,))) msnm. ;o! ha sido introducida con %7ito a 3ueva elanda. "erca de los *,))) msnm se encuentra especies silvestres de
puede
ser
Los tuberculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares $rios ! ventilados, inclusive pueden ser guardados ba#o el suelo para ser e7traidos cuando se necesiten. l cultivo de la
C"r"!teri&ti!"&: los tuberculos que produce la MAS$UA miden de ? a /? cm de largo, tiene $orma conica alargada, !emas pro$undas, ! variados colores como el amarillo, blanco, ro#izo, morado, gris ! negro, con #aspes oscuros en la piel. l tuberculos posee una te7tura arenosa ! contiene /?H de proteinas, con el alto porceta#o de carbohidratos ! 1)H de agua. Iebido a la presencia de isotiocinatos, que tambi%n se encuentra
en la mostaza ! los rabanitos, la mashua tiene un sabor acre ! picante, pero que desaparece con la coci6n volviendose dulce.
U&o& -?7ete MINA+RI A#i9eti!io:
Los tub%rculos se consumen cocidos o soasados. Los brotes tiernos ! las Mores se comen cocidos como verduras. -e consume en sopas, chupes, $ritas ! algunos la mezclan con azúcar para preparar postres.
Me8i!i"#:
La MAS$UA contra los cálculos renales. s un e$ectivo antibi6tico contra las bacterias como la scherichia coli ! el -taph!lococcus, ! el hongos como la "andida albicans. -e emplea para combatir las dolencias g%nicas urinarias, ! contra la anemia.
Ati"?ro8i&i"!o:
educe el deseo se7ual al disminuir la cantidad de testosterona ! dihidrotestosterona en la sangre. -e cuenta que las tropas incaicas consumian mashua como parte de su dieta, para aplacar el instinto se7ual.
A8verte!i":
-i se consume mucha MAS$UA con poco de !odo se puede adquirir el bocio.
V"rie8"8e& -e han reconocido alrededor de /() variedades de
tub%rculos miden de ? a /? cm de largo, tienen $orma c6nica alargada, !emas pro$undas, ! variados colores como el amarillo, blanco, ro#izo, morado, gris ! negro, con #aspes oscuros en la piel. l tub%rculo posee una te7tura arenosa ! contiene /? H de proteínas, con alto porcenta#e de carbohidratos ! 1) H de agua. Iebido a la presencia de isotiocianatos, que tambi%n se encuentran en la mostaza ! los rabanitos, la mashua tiene un sabor acre ! picante, pero que desaparece con la cocci6n volvi%ndose dulce. n la fgura 3N / se puede observar la planta ! $ormas de tub%rculos de la mashua.
DESCRIPCI@N BOTNICA La clasifcaci6n ta7on6mica de la mashua, se describe en el cuadro 3N / CUADRO N1. C#"&i(!"!i T"o9i!" 8e #" M"&67" Reino Tipo Subtipo !lase Orden Familia #%nero Especie Nombr e !ient&'i
Vegetal Fanerógamas ngiospermas "icotiledoneae #eraniales Tropaeol$ceae Tropaeolum Tuberosum Tropaeolum tuberosum
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y alimentación Elaborado por: Luis Samanieg
ECOLO+A F ADAPTACI@N Altitud.@ sta especie puede crecer a ma!ores altitudes que los otros tub%rculos debido a su resistencia al $río. n cuador presenta un rango altitudinal para mashua de *))) K *1)) msnm. -iendo la altitud 6ptima de (>)) K >*)) msnm.( Te9per"t7r".@ La mashua se cultiva en temperaturas que varían de /( @/> N ", este cultivo tolera heladas, ! el rango de temperatura puede variar de > N " hasta probablemente () N ". ( Pre!ipit"!i.@ l cultivo requiere lluvias en un rango de 2)) a /F)) mm. -e considera que es un cultivo resistente a la sequía. S7e#o.@ equiere de suelos sueltos, de p; ligeramente ácido entre ?@ F, aunque tambi%n se desarrolla entre p; ?.*@2.?. =otoperio8o.@ 0 horas como $otoperiodo 6ptimo.
PRECIO DEL PRODUCTO NACIONAL n la actualidad no e7isten datos estadísticos sobre el precio de las ventas de la mashua debido a que es un tub%rculo marginado en nuestro país.
C7"8ro Co9p"r"tivo 8e# v"#or 7tri!io"# 8e #" M"&67" -100 ;r =7ete D. nerg.&cal.5 ;umedad &H5 Proteínas&g5 grasas&g5 "arbohidratos &g5 fbras &g5 "alcio &g5 ;ierro &g5 'os$oro &g5 =iamina &g5 iboMavina &g5 3iacina &mg5 Ac. Ascorbico &mg5
O!" F* 1*.1 / ).F /*.1 ).1 > ).1 *> ).)? ).)2 ).> *2
M"&67 O##7!o " ?/ 1?.0 / )./ /(.? ).F * ).1 *? ).)> ).)( ).* (*
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l Programa de 9nvestigaci6n ! Pro!ecci6n en aíces ! =uberosas &P9P-=5 de la Cniversidad 3acional Agraria La
.CALCULO DEL GH DE LA MUESTRA "onsiderandoE Poblacion de Lima
A/o
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2000 2001 2002 200) 200* 200 200 2003 2004 2005 2010 2011 2012 201) 201* 201
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Cre!i9ieto 8e #" pob#"!i 8e Li9" Metropo#it"" -=7ete INEI
Para medir el nivel de conocimiento de la
Co&i8er"8o " #" pob#"!io 8e Li9" !o9o i(it". n=
9∗ P∗Q
e
2
n=
9∗0.5∗0.5 0.05
2
n
=¿ 0)) personas
Obte!i 8e #" 97e&tr" GH !o&i8er"8o 7" pob#"!io (it" ;a! que tomar nota de que debido a que la variabilidad ! el error se pueden e7presar por medio de porcenta#es, ha! que convertir todos esos valores a proporciones en el caso necesario. =ambi%n ha! que to9"r en cuenta que el nivel de confanza no es ni un porcenta#e, ni la proporci6n que le correspondería, a pesar de que se e7presa en t%rminos de porcenta#es. l nivel de confanza se obtiene a partir de la distribuci6n normal estándar, pues la proporci6n correspondiente al porcenta#e de confanza es el área sim%trica ba#o la curva normal que se toma como la confanza, ! la intenci6n es buscar el valor Z de la variable aleatoria que corresponda a tal área. n el caso de que sí se conozca el tama8o de la poblaci6n entonces se aplica la siguiente $6rmula
Ie los conceptos anteriores asumimosE • • • •
H de confanzaO0?HOO/.0F pOqO).? 3O/?)) HrrorO?HO).)?
Para poblaciones fnitas &in$eriores a *)))))5 I6ndeE nE tama8o de la muestra E
( 1.96 ) (0.51 )( 0.49 )❑∗300000 n= ( 1.96 ) (0.5 ) + 29999∗0.5 2
2
2
2
241.4
Por lo tanto tendremos que encuestar a (1( personas.
.A#i&i& 8e re&7#t"8o& 8e #" E!7e&t":
'99
1
/.@ Qn qu% distrito viveR '99
0
NK 8e per&o"&
Di&trito S" J7" 8e Mir"ore& Vi##" M"r'" 8e# Tri7?o L7r' Vi##" E# S"#v"8or S"t" Ait" Ate S" J7" 8e L7ri;"!6o E# A;7&tio P7ete Pie8r" S" M"rti 8e Porre& Cer!"8o 8e Li9" E# R'9"! Otro& Tot"#
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N9ero 8e Per&o"& por 8i&trito ?) >? >? >) >( >) ** *? *) (? () /? /) ? )
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s o r e s h o r e r d c r o M l v a P o a n a g r a i i e r d < l L u n e i t d e a l l d i a r n D a n < a : u : u a n n a n - a
(.@ QIe qu% parte o regi6n del país provieneR '99
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Re;io A"!7!6o Ap7r'9"! J7' $7"!"ve#i!" C7!o P7o Pi7r" L" Libert"8 C"j"9"r!" A!"&6 Are7ip" T"!" I!" Li9" Otro& Tot"#
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2.@ QCsted en los mercados que $recuenta observ6 di$erentes tub%rculos aparte de los convencionalesE papa, camote ! !ucaR A#ter"tiv"& SI NO Po!"& Ve!e& Tot"#
'99
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& 7e !o&79 ir'" #" M"&67" e 8i?ere //(
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otros
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Re&p7e&t"& 8e #" ?or9" 8e !o&79o 8e #" M"&67" /F).)) />).)) /().)) /)).)) 1).)) F).)) >).)) ().)) ).))
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n i o c o r p r o p r ! o a <
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n i o c o r p o p r l u a 9 g
/0. @ Iespu%s de saber sobre las virtudes de la
().@ Q"uánto estaría dispuesto a pagar por adquirir nuevas presentaciones de la mashuaR A#ter"tiv"& $"&t" S<. $"&t" S<. 4 $"&t" S<. 10 S<. 10 " 9"& Tot"#
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o 8e per&o"& 7e p";"ri" !ierto pre!io por 7ev"& pre&et"!ioe& 8e /F) />) /() /)) 1) F) >) () )
/*F 1/ (1
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;asta -U. 1
;asta -U. /)
/F -U. /) a mas
3. RESUMEN DE RESULTADOS E INDICADORES /.@ Qn qu% distrito viveR Iistrito -an :uan de
'99
(*
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(.@ QIe qu% parte o regi6n del país provieneR egion A!acucho Apurimac :uinn ;uancavelica "uzco Puno Piura La Libertad "a#amarca Ancash Arequipa =acna 9ca Lima Gtros =otal
'99
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H F.21H ?.10H 1.21H >.**H F.//H >.21H 2.F2H 1.>>H >.))H >.**H F.//H *.>>H F.?FH //.>>H //.**H /)).))H
por!et"je 8e Per&o"& por Re;i A"!7!6o 3
Gtros+ //H Li9" 11
Ap7ri9"! J7i 5 $7"!"ve#i!" *
I!" 3 T"!" ) Are7ip" C"j"9"r!" *
C7!o P7o Pi7r" 4
A!"&6 * L" Libert"8 4
*.@ Qs usted padre de $amiliaR s padre U madre de $amilia -9 3G =otal
H F2.((H *(.21H /)).))H
t"je 8e p"8re& < 9"8re 8e ?" NO ))T
SI 3T
>.@ Q-e preocupa usted mismo por la alimentaci6n de su $amiliaR Alternativas -9 3G 3o -iempre
'99
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H 2F.//H /0.((H >.F2H
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r&o"& 7e &e preo!7p" por #" "#i9et"!i No Sie9pre T NO 15T
SI 3T
?.@ ntre sus alimentos, Qes abundante el consumo de tub%rculosR Alternativas -9 3G 3o -iiempre =otal
H 21.>>H /).10H /).F2H /)).))H
t"je 8e per&o"& 7e !o&79e t7bQr NO 11
No Siie9pre 11
SI 34
'99
(F
F.@ Q"ree usted que en nuestro país ha! in$ormaci6n sobre la diversidad de tub%rculos con los que contamosR H 2F.?FH 2.**H /F.//H /)).))H
Alternativas -9 3G egular =otal
por!et"je 8e Per&o"& 7e tiee i?or9"!i 8e #o& t7bQr!7#o& Re;7#"r 1 NO 3 SI 33
2.@ Q;a visto usted en los mercados que $recuenta diversos tub%rculos aparte de los convencionalesE papa, camote ! !ucaR H F2.))H /F.10H /F.//H /)).))H
Alternativas -9 3G Pocas Deces =otal
&to 8e 9"er" ?re!7ete e e# 9er!"8o t7ber! Po!"& Ve!e& 1 NO 13 SI 3
1.@ Q;a escuchado sobre el tub%rculo la
(2
H 11.?FH F.10H >.?FH /)).))H
Alternativas -9 3G Pocas Deces =otal
or!et"je 8e per&o"& 7e !oo!e #" M"&67 Po!"& Ve!e& NO 3 SI 45
0.@ Q"onoce las propiedades medicinales de la
H 2*.))H (2.))H /)).))H
o"& 7e !oo!e #"& propie8"8e& 9e8i!i NO 23
SI 3)
/).@ -i conoce de la
) g. '99
(1
H /*.F2H
/ g. ( g. > a más g. =otal
F?.10H //.F2H 1.21H /)).))H
por!et"je 8e per&o"& !iert" !"ti8"8 8e i#o;r"9o& 8e M"&67" 2 ;. 12
* " 9& ;. 5 0 ;. 1*
1 ;.
//.@ Qecomendaría el consumo de la
H
0).//H 0.10H /)).))H
por!et"je 8e per&o"& 7e re!o9ie8" #" M"&67" NO 10T
SI 50T
/(.@ Q"onoce las variedades de
H
F*.?FH */.))H ?.>>H (0
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je 8e per&o"& 7e !oo!e #"& v"rie8"8e& 8e Po!"& T NO )1T
SI *T
/*.@ QIe qu% $orma consume la
H
21.**H 2.?FH />.//H /)).))H
por!et"je 8e per&o"& 7e !o&79e #"& #" M"&67" e 8i?erete& ?or9" Pro!e&"8" 4T No !o&79e 1*T
N"t7r"# 34T
/>.@ Qn qu% otras presentaciones le gustaría consumir la
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H
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o"& 7e !o&79ir'" #" M"&67" e 8i?ere Mer9e#"8" )2T
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Por&tre& 13T
/?.@ Qeemplazaría los tub%rculos convencionales como la papa ! el camote por la
H 2).((H 1.21H (/.))H /)).))H
-9 3G A veces =otal
per&o"& 7e ree9p#""r'" #o& t7ber!7#o& A ve!e& 21T
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SI 30T
/F.@ Q"uánto estaría dispuesto presentaciones de la
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adquirir
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//.**H ?.//H /)).))H
je 8e per&o"& 7e p";"r'" !ierto pre!io por 7ev"& pre&et"!ioe& 8 $"&t" S<. 10 11 S<. 10 " 9"& $"&t" S<. 4 21 $"&t" S<. )
/2.@ Q"onoce ustedes de las desventa#as de la
H ?>.?FH >?.>>H /)).))H
por!et"je 8e per&o"& 7e !oo!e #"& vet"j"& 8e #" M"&67"
NO *T
SI T
/1.@ Iespu%s de saber sobre esta desventa#a QCsted consumiría la
*(
H 0).//H (.?FH 2.**H
=otal
/)).))H
& 7e !o&79ir'" #" M"&67" 8e&p7Q& 8e !oo!er &7 propi I;7"# propor!io 3 Meor propor!io )
M"or propor!io 50
/0.@ QPre$eriría consumir la
de
$orma
natural
o
en
H 1.21H 0/.((H /)).))H
Per&o"& 7e pre(ere e# !o&79o "t7r"# N"t7r"# 5
Pro!e&"8o 51
().@ Q"ree usted que se debería di$undir a nivel nacional el consumo de la
H 11.**H
**
3G egular =otal
*.((H 1.>>H /)).))H
por!et"je 8e per&o"& 7e "!ept" #" 8i?7&io 8e #" M"&67". NO )T Re;7#"r 4T
SI 44T
3. PROPUESTA DE SOLUCION: PRODUCCI@N PARA REALIAR PRODUCTOS DERIVADOS DE LA MAS$UA F +ENERAR VALOR A+RE+ADO DESCRIPCI@N Productos alimenticios derivados de la mashua.
SECTOR DE LA TCNICA La siguiente propuesta de soluci6n se enmarca en la 9ndustria agroalimentaria, específcamente en la industria de $abricaci6n de productos alimenticios como son las mermeladas, postres, vinos, entre otros. La mashua es un tub%rculo que necesita de un terreno más suelto, por eso se siembra luego de cultivar la papa. Además, usando su sabiduría, los agricultores la siembran tambi%n como cerco protector de las papas nativas ! otros tub%rculos, pues sirve de repelente natural a las plagas que atacan estos camposE el mosquito llega, se topa con la mashua, la percibe !, como no es lo que busca, se ale#a con$undido. l mercado mundial para la mashua se orienta al consumo por su e$ecto antia$rodisiaco así como tambi%n por su propiedad desinMamatoria. n ese conte7to este cultivo andino es una nueva oportunidad de agronegocio para los agricultores andinos. "omo para recordar las propiedades más resaltantes de la
• • •
'99
9nhibe el apetito se7ual o libido &antia$rodisiaco !a que disminu!e la testosterona, dihidrotestosterona en la sangre "ontra el cálculo renal Antimic6tico ! antibacterial -e recomienda para las personas con problemas de anemia *>
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•
s un gran desinMamante Atrapa radicales libres &acumuladas por el estr%s , grasas ! contaminaci6n5. 'uente importante de E glucosinolatos &como glupotropael6psidos ! el isotiacianatos5 que tienen e$ecto ben%fco al sistema inmunologico5 Antio7idante Pigmentos
DESCRIPCI@N BREVE DE LA INVENCI@N n este escenario eco amigable, la mashua tomaría protagonismo, según lo observado ! por la in$ormaci6n que se adquiri6 se sabe que el consumo de mashua no es tan abundante ! no esta tan posicionado a nivel nacional, con ello la búsqueda de darle valor agregado es $undamental, para buscar asi abrir nuevos mercados a nivel nacional, como idea inicial, para luego pro!ectarse a nivel e7terno, hacia la e7portaci6n. Pero un $actor importante en el mercado es la demanda que se tenga de este producto, para ello la in$ormaci6n que se brinde ! como se venda el nuevo producto toma un papel primordial, que debe buscar captar la atenci6n ! posicionarse en la mentalidad saludable de la gente, por ser la mashua un producto rico en virtudes medicinales, para ello apo!arnos en el mareting es lo $undamental. Primero como se sabe la producci6n de ? agricultores de A!acucho, pero que espera a $uturo reunir a más productores de ;uancavelica, Apurímac, :unín ! ;uánuco. Por lo antes mencionado se desea $ormar algunas pautas que puedan hacer que una idea de industrializaci6n de La
*?
conocimiento integral del Agronegocio de la
Análisis de mercados internacionales !
Análisis de mercados internacionales ! tendencias.
Análisis de o$erta e7portable. Análisis de costos de e7portaci6n. Logística de e7portaci6n
"riterios 6ptimos para la compra de terreno.
"aracterísticas agroclimáticas.
"riterios de compra de material gen%tico ! certifcaciones.
=ecnología pre cosecha.
Análisis preventivo ! control de plagas ! en$ermedades.
"osecha, poscosecha, comercializaci6n su problemática, logística de ventas ! almacena#e. n el caso de e7portaci6n se debe tener en cuenta una distinta logística !a que esta está dirigida para la e7portaci6n.
Agroindustria e innovaci6n en procesos ! certifcaciones, para tener el soporte t%cnico requerido por nuestros clientes ! cumplir las pautas de calidad ! servicio. "on lo cual la calidad del producto es un $actor importantísimo, de la que se hará menci6n.
CARACTERSTICAS F CONDICIONES DE CALIDAD n la actualidad no e7iste una norma específca para el tub%rculo mashua, lo que a continuaci6n se mostrará las disposiciones mínimas relativas a la calidad para cualquier producto alimenticio
'99
*F
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD Re7i&ito& 9'i9o& n todos los productos alimenticios sean estas $rutas, hortalizas ! tub%rculos las tolerancias permitidas según el "ode7 Alimetarius, deberán serE nteras+ de consistencia frme -anas ! e7entas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Limpias ! prácticamente e7entas de cualquier materia e7tra8a visible+ Prácticamente e7entas de magulladuras+ Prácticamente e7entas de plagas ! da8os causados por plagas+ 7entas de humedad e7terna anormal, salvo la condensaci6n consiguiente a su remoci6n de una cámara $rigorífca+ 7entas de cualquier olor !Uo sabor e7tra8os+ Prácticamente e7entas de manchas. • •
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EJEMPLOS DE REALIACI@N DE LA SOLUCION
D93G I
'99
*2
Botella F?) ml.
La mashua, mashWa, isa8o, ma#ua, cubio o papa amarga &=ropaeolum tuberosum5 es una planta originaria de los Andes centrales, ! la ma!or concentraci6n se encuentra en Bolivia ! en el Perú entre los *.?)) ! >./)) msnm. n "olombia se cultivan variedades que crecen entre los (.F)) ! *.?)) msnm. AlimentoE Los tub%rculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos ! las Mores se comen cocidos como verduras. "ontenido+ Botella F?) ml.
ADVERTENCIA
l uso de estos productos naturales o plantas medicinales están respaldadas por la tradici6n milenaria de nuestros pueblos. n general no causan e$ectos secundarios si se usa correctamente. sta in$ormaci6n no es una prescripci6n m%dica, tampoco e7onera o sustitu!e la consulta a un m%dico naturista. -e recomienda consultar con su m%dico antes de usar esta in$ormaci6n.X COME MAS$UA
del Vran
'99
*1
;allará ahí mismo una agradable mermelada de mashua negra, emprendimiento de los estudiantes de la 'acultad de 9ndustrias Alimentarias de la Cniversidad de ;uamanga. llos recibieron media tonelada de mashua que trans$ormaron en /.))) potes de (?) gramos de dulce producto, que se vende a /) soles. -i se da un salto por el mundo dulce, en La Panadera encontrará una tartaleta de mashua negra con arándanos. 3o dude de su delicado sabor. -u precio es de > soles.
Por e#emplo, tambi%n en
'99
*0
Para coronar, solo bastaría tentar con un anuncio másE en el restaurante Panchita se está realizando un 'estival de
La mashua contiene $6s$oro en altos porcenta#es, además de calcio ! hierro. -e dice que previene el cáncer de pr6stata ! que su consumo es recomendable para personas con problemas hepáticos ! renales, aunque el Programa de 9nvestigaci6n ! Pro!ecci6n n aíces ! =uberosas de la C3AL< advierte tambi%n sobre ciertas propiedades antia$rodisiacas
'99
>)
BIBLIO+RA=A •
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col6gico, /00?.Perú col6gico . Iiagn6stico de las Limitaciones de Producci6n ! "onsumo de las aíces ! =ub%rculos Andinos en Peru ()/* raWss, Clrie ! amírez, -obranis 4hill!. /000. evista
•
\Iiccionario nciclop%dico de las Plantas ]tiles del Perú\ U Antonio Brac.
•
\Lost "rop o$ the 9ncas\ U 3ational Academ! Press.
•
\"ien -iglos de Pan\ U 'ernando "abieses.
>/
