KARYA TULIS ILMIAH PEMANFAATAN BAHAN ALTERNATIF AMPAS TAHU SEBAGAI CEMILAN KAYA GIZI
DISUSUN OLEH :
KELAS XI IPA I PA 1
SMA NEGERI 3 JOMBANG JL. DR. SUTOMO NO. 75 JOMBANG TAHUN PELAJARAN: 2011/2012
KARYA TULIS ILMIAH PEMANFAATAN BAHAN ALTERNATIF AMPAS TAHU SEBAGAI CEMILAN KAYA GIZI
DISUSUN OLEH : KELAS XI IPA I PA 1 1. FAHMI NUR AINI 2. FARID !EGA ARDIAN 3. HASBI"A DIONA A. #. INTAN SEKAR SEBITA
(12 (15 (17 (1$
SMA NEGERI 3 JOMBANG JL. DR. SUTOMO NO. 75 JOMBANG TAHUN PELAJARAN: 2011/2012
K%&'% )*+, '%- &))* P4%-%%%- B%6%- A*&-%+ A4%, T%6) ,%%+ 84+*%- K%'% G+9+ +-+ *%6 + ,))+ %- +%,%6% %%;;;;;;;;;;;;;;;
P4+4+- I<
M)6=*+>%6< S.P NIP. 1?@70717200701 2 017
M-%6)+< %*+ K*%, XI IPA 1
D&%. S&+ S)&'=%+ NIP. 1?5#051#1?7$03 2 00#
KATA PENGANTAR
P-)*+, 4-)C%%- ,'))& 6%+&% T)6%- "%- M%6% E,%< %&-% %% 4-'*,%+%- )%, P4)%%- K%&'% T)*+, I*4+%6 '%- &))* P4%-%%%- B%6%- A*&-%+ A4%, T%6) ,%%+ 84+*%- K%'% G+9+ -% &%%+ -) C4+*%- &+-%-. K%&'% T)*+, I*4+%6 +-+ +,*,%+%- )-) 44-)6+ )%, B%6%,% I-=-,+% ,4,& I. S6+-% KTI -%- ))* P4%-%%%- B%6%- A*&-%+ A4%, T%6) ,%%+ 84+*%- K%'% G+9+. "%- %% +-) -%- &%%+ ,%+%- C%-+ -%- %-)-%- +9+ '%- +-+. P4)%%- C4+*%- %&+ %4%, %6) +-+ +% 44))6%- +%'% '%- ,%& %- %) '%- *%4%. 84+*%- %&+ %4%, %6) %6%- %,%&-'% %% +&=*6 -%- 4)%6< -=*%6%--'% )+% 44))6%- -=*=+ C%-+6 ,6+-% C4+*%- +-+ +,% +)% =*6 4%,'%&%% %+ %&+ =-=4+ %%6< 4--%6< %- %%, -%- %6*+%- '%- +4+*++ =*6 ,+% 4%-),+%< -%- +-% -++%- '%- +4+*++ =*6 4%,'%&%% ,% 4%))- =%. K%&'% T)*+, I*4+%6 +-+ %% +,*,%+%- -%- %%-'% %-)%- %&+ &%% +6%. P-)*+, +% *)% 4-)C%%- &+4% %,+6 %% +6%+6% '%- *%6 44%-) 4-'*,%+%- KTI +-+. 1. M)6=*+>%6< S.P. )&) -%%& B%6%,% I-=-,+% ,*%) 4+4+-. 2. O&%- )% '%- *%6 44%-) 4)%%-. 3. T4%-4%- '%- 4-))- %- 44%-) 4)%%- KTI +-+. K%&'% T)*+, I*4+%6 +-+ +,*,%+%- 4%,+6 %)6 %&+ ,4)&-% -%&%%,%- +*4) -%6)%- '%- +4+*++ -)*+,< 4%% -)*+, 4-&+4% &++ %- ,%&%- %&+ 4%C% )-) &%+%- K%&'% T)*+, I*4+%6 &+)-'%.
J=4%-< 0@ D,4& 2011
P-)*+,
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................. + DAFTAR ISI .............................................................................................. ++ DAFTAR TABEL ..................................................................................... +++ DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. + BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .......................................................... 1.2 Rumusan Masalah ..................................................... 1.3 Tujuan Penelitian ....................................................... 1.4 Manfaat penelitian .....................................................
1 2 2 3
BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Identikasi aria!el ................................................... 4 2.2 Tinjauan Pustaka ....................................................... 4 2.3 "ip#tesis .................................................................... $
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Ran%angan Penelitian .............................................. 1& 3.2 'lat dan Bahan ........................................................ 1& 3.3 (ara )erja ................................................................ 11
BAB I! HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 "asil Penelitian ........................................................ 13 4.2 *ji "ip#tesis ............................................................. 14 4.3 Pem!ahasan ............................................................ 14
BAB ! PENUTUP +.1 )esimpulan ...............................................................1, +.2 -aran ....................................................................... 1,
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 17 LAMPIRAN ............................................................................................. 1$
DAFTAR TABEL
1.1 T%* B%6%- K&)) A4%, T%6) .......................................................... 11 1.2 T%* K%-)-%- G+9+ A4%, T%6) %- T)- T%+=% ..................... 13
DAFTAR LAMPIRAN
1.1 L%4+&%- F== .......................................................................................... 1$
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
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
=-=4+
%-
+4%&+
4%,'%&%%.
S%*%6
,%)-'%
-%-
44%-%%%- %4%, %6) )-) 44)% C4+*%- '%- *9% %- %'% -)&+,+. A4%, %6) -)-'% 44)-'%+ %-)-%- +9+ '%- *)4 %-'% +%6)+ =*6 4%,'%&%%< ,6+-% %-'% 4%,'%&%% '%- )&%- 44%-%%%- %4%, %6) &,). P-)*+, +-+- 44)% %&'% )*+, '%- &%+%- -%- 4%-%%%%4%, %6) &,) )-) 44)% ,)%6 -+, 4%%-%- '%+) &)) %4%, %6). O*6 %&-% +)< -)*+, &6%&% %%& %4%, %6) +,% +=*%6 4-%+ 4%%-%- '%- *9% %- &-+*%+ =-=4+ +-+< %- 4-%-)- +9+ '%- +-+< ,&% +4%&+ 4%,'%&%%. T-)-'% -%- C%&% '%- 4)%6 %- +%'% '%- 4+-+4 '%- &%-%) =*6 4%,'%&%% %&+ %*%-%-
%%6 ,%4%+ %*%-%- %%,. T&*+6 %% -&%,+ 4)% '%- 4-')%+ C4+*%-.
1. R!"!#an Ma#ala$
S)%'% -)*+,%- %&'% )*+, +-+ *+6 &%&%6 %*%4 44%6%, &4%,%*%6%- '%- +6%%+< %- ,)%'% +% 4-+4)*%- -%,+&%- '%- %4+)< 4%% +&*)%- ,)%6 &)4),%- 4%,%*%6 ,%%+ &+) :
B%%+4%-%%6 C%&% )-) 44%-%%%- %- 4-=*%6 %4%, %6)
&,) &-+*%+ =-=4+ +-+ %- +4%&+ 4%,'%&%% B&%% ,%&%6 %-)-%- +9+ '%- &%% %% %4%, %6) B%%+4%-% C%&% 44&-%*%- C4+*%- '%- &)% %&+ %4%, %6) +
4%,'%&%%
1.% T!&!an Penel't'an
S+% -*++%- %,+*%6 44)-'%+ ))%- ))%- '%- +-++C%%+< ,&+ 6%*-'% -*++%- '%- %4+ )%. D%*%4 -*++%- 4--%+ %4%, %6) +-+ %4+ 44)-'%+ ))%- ,%%+ &+):
U-) 4-%%%- ,)%) %&%6 %- C%&% %*%4 4%-%%%- %4%, %6)
,)%'% +,% -+*%+ =-=4+ +-+ %- +4%&+ 4%,'%&%%. U-) 4-%6)+ +-% %-)-%- +9+ '%- &%% %% %4%, %6). U-) 4-%6)+ C%&% 44&-%*%- C4+*%- %&+ %4%, %6) +
4%,'%&%%.
1.( Man)aat Penel't'an
K%4+ ,%-% 4-6%&%%- -*++%- +-+ 44+*++ 4%-%% 4%-%% ,%%+ &+):
M-%%%- ,)%) -%6)%- %- -%*%4%- %*%4 C%&% %- -+ 4-=*%6 %4%, %6) &,) %%& 4-%+ ,,)%) '%- &-+*%+ =-=4+
+-+ %- +4%&+ 4%,'%&%% %% )4)4-'%. M4&+%- ,)%6 +-=&4%,+ -%- -+ '%- % )-) 4-=*%6
%4%, %6) &,) 4-%+ C4+*%- %- 4+-)4%- '%- *9%. M-%6)+ %-)-%- +9+ '%- &%% %% %4%, %6).
BAB II
TIN*AUAN PUSTAKA
.1. I+ent')'ka#' ,ar'a-el
%.!%&+%* =-&=* K)%-+%, %4%, %6) %- )- %+=% .!%&+%* %, B%6%- %,%& &)) (%4%, %6) %- )- %+=% C.!%&+%* &+% T+-%% %)-%- +9+ %% %4%, %6) %- )- %+=%
.. T'n&a!an P!#taka
2.2.1 P-&+%)edelai )edelai merupakan tum!uhan dik#til semusim dengan per%a!angan sedikit sistem perakaran akar tunggang dan !atang /ang !erkam!ium daun !er!entuk #al tipis dan !er0arna hijau. Permukaan daun !er!ulu halus tri%h#ma pada kedua sisi.dan kedelai memiliki dua spesies kedelai putih /ang merupakan tanaman asli daerah 'sia su!tr#pis seperti RR( dan epang selatan dan ada kedelai hitam /ang merupakan tanaman asli 'sia tr#pis di 'sia Tenggara dimana tanaman ini telah men/e!ar ke epang )#rea 'sia Tenggara dan Ind#nesia. Tanaman kedelai terg#l#ng dalam keluarga ka%ang5ka%angan
legumin#%eae.
Tanaman
ini
masih
sekera!at dengan ka%ang tanah ka%ang hijau dan !entuk ka%ang5ka%angan lainn/a.
Tahu Tahu adalah makanan /ang di!uat dari ka%ang kedelai /ang difermentasikan dan diam!il sarin/a. Ber!eda dengan tempe /ang asli dari Ind#nesia tahu !erasal dari (ina seperti haln/a ke%ap tau%# !akpau dan !aks#. Tahu adalah kata serapan dari !ahasa "#kkian tauhu han/u pin/in d#ufu /ang se%ara harah !erarti 6kedelai /ang difermentasi6. Tahu pertama kali mun%ul di Ti#ngk#k sejak 7aman 8inasti "an sekitar 22&& tahun lalu. Penemun/a adalah Liu 'n /ang merupakan se#rang !angsa0an %u%u dari )aisar "an 9a#7u Liu Bang /ang mendirikan 8inasti "an.8i epang dikenal dengan nama t#fu. 8i!a0a para perantau (hina makanan ini men/e!ar ke 'sia Timur dan 'sia Tenggara lalu juga akhirn/a ke seluruh dunia. -e!agaimana tempe tahu dikenal se!agai makanan rak/at. Beraneka ragam jenis tahu /ang ada di Ind#nesia umumn/a dikenal dengan tempat pem!uatann/a misaln/a tahu -umedang dan tahu )ediri. 'neka makanan dari tahu antara lain tahu !a%em tahu !aks# tahu isi tahu %ampur perkedel tahu krupuk tahu dan lain:lain. 'mpas Tahu 'mpas Tahu merupakan lim!ah dari pr#ses pem!uatan tahu /ang !an/ak terdapat di Ind#nesia khususn/a di Pulau a0a. ;leh karena itu untuk menghasilkan ampas tahu tidak terlepas dari pr#ses pem!uatan tahu. menjadi !ahan !aku pakan ampas tahu !isa langsung di!erikan pada ikan dengan tam!ahan sedikit ikan asin atau dapat juga di#lah le!ih dulu menjadi
tepung
dengan
mengeringkann/a
dalam
#en
dip#t#ng tipis:tipis dikeringkan di !a0ah sinar matahari dan dig#reng dengan min/ak g#reng /ang !an/ak.
2.2.2 8asar Te#ri -e!agaimana angg#ta tum!uhan dik#til semusim ha!itus tanaman kedelai meram!at han/a dapat tum!uh men/e!ar tetapi sangat dangkal. ika kelem!a!an tanah turun akar akan !erkem!ang le!ih dalam agar dapat men/erap unsur hara dan air. Pertum!uhan ke samping dapat men%apai jarak 4& %m dengan kedalaman 12& %m. Biji kedelai !erkeping dua ter!ungkus kulit !iji dan tidak mengandung jaringan end#sperma. =m!ri# terletak diantara keping !iji. >arna kulit !iji kuning hitam hijau %#klat. Bentuk !iji kedelai umumn/a !ulat l#nj#ng tetapi ada pula /ang !undar atau !ulat agak pipih. Biji kedelai /ang kering akan !erke%am!ah !ila memper#leh air /ang %ukup. )e%am!ah kedelai terg#l#ng epige#us /aitu keping !iji mun%ul diatas tanah.
>arna hip#k#til /aitu
!agian
!atang ke%am!ah
di!a0ah kepang ungu atau hijau /ang !erhu!ungan dengan 0arna !unga. Pada daun !uku n#dus pertama tanaman kedelai /ang tum!uh
dari
!iji
ter!entuk
sepasang
daun
tunggal.
-elanjutn/a pada semua !uku di atasn/a ter!entuk daun majemuk selalu dengan tiga helai. "elai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun !ertiga mempun/ai tangkai agak panjang. Masing:masing daun !er!entuk #al tipis dan !er0arna hijau. Permukaan daun !er!ulu halus tri%h#ma pada kedua sisi. Tunas atau !unga akan mun%ul pada ketiak tangkai daun majemuk.
Bunga kedelai termasuk !unga sempurna /aitu setiap !unga mempun/ai alat jantan dan alat !etina. Pen/er!ukan terjadi pada saat mahk#ta !unga masih menutup sehingga kemungkinan ka0in silang alami amat ke%il. Bunga terletak pada ruas:ruas !atang !er0arna ungu atau putih. Tidak semua !unga dapat menjadi p#l#ng 0alaupun telah terjadi pen/er!ukan se%ara sempurna. -ekitar ,&? !unga r#nt#k se!elum mem!entuk p#l#ng. Buah kedelai !er!entuk p#l#ng. -etiap tanaman mampu menghasilkan 1&& 5 2+& p#l#ng. P#l#ng kedelai !er!ulu dan !er0arna kuning ke%#klatan atau a!u:a!u. Berikut adalah klasikasi kedelai )erajaan Plantae @ilum Magn#li#ph/ta )elas Magn#li#psida ;rd# @a!ales @amili @a!a%eae atau Legumin#%eae *pafamili @a!#ideae 9enus 9l/%ine L. Merr. -pesies 9l/%ine maA9l/%ine s#ja Tahu merupakan salah satu hasil #lahan kedelai dalam !entuk makanan /ang !ernilai ek#n#mis. Tahu menjadi makanan /ang sangat disukai #leh mas/arakat di seluruh Ind#nesia karena hargan/a /ang terjangkau dan mengandung sum!er pr#tein /ang !egitu tinggi. 8i !alik kele7atann/a tern/ata tahu men/impan khasiat medis tersendiri. -e!uah studi #leh tim medis dari )anada mem!uktikan !ah0a tahu dapat menurunkan k#lester#l jahat dalam tu!uh. Penurunan ini
dapat
k#lester#l
men%apai tahu
juga
1&:2&
persen.
ter!ukti
dapat
-elain
menurunkan
men%egah
kanker
pa/udara. -e!uah studi la0as sempat dilakukan #leh 'nna ". >u dan rekan:rekann/a di *niersit/ #f -#uthern (alif#rnia '-. Mereka melakukan studi terhadap 144 perempuan sehat keturunan (hina /ang mertempat tinggal di -ingapura. "asiln/a mereka /ang meng#nsumsi tahu 2+ persen le!ih
!an/ak
mengalami
peningkatan
pem!entukan
estr#gen
di!anding /ang tidak. Tekanan darah mereka juga le!ih rendah ketim!ang kel#mp#k /ang tidak meng#nsumsi tahu. Ini karena tahu memiliki kandungan is#a#n di dalamn/a /ang
mengandung
h#rm#n
estr#gen.
-elain
se!agai
anti#ksidan alami is#a#n juga !erguna untuk mengurangi pr#ses penuaan dini. )#mp#sisi 7at gi7i dalam 1&& gram tahu adalah energi ,3 kal air C,D gram pr#tein D$ gram lemak 41 gram kar!#hidrat &4 gram serat &1 gram a!u &$ gram kalsium 1+& mg !esi 22 mg itamin B1 &&4 mg itamin B2 &&2 mg dan nia%in &4 mg. 8alam peng#lahan industri ke%il tahu terdapat lim!ah padat /ang !erupa ampas tahu. -epengetahuan mas/arakat l#kal ampas tahu han/a digunakan se!agai pakan ternak dan !ahan pem!uatan tempe gem!us /ang dijual murah di pasaran. 'mpas tahu se!enarn/a memiliki kandungan gi7i /ang %ukup tinggi diantaran/a adalah pr#tein kasar 21,,? lemak kasar 2D3? serat kasar 2&2,? kalsium (a 1&$? f#sf#r P &CC? dengan energi meta!#lis se!esar 2.C3& kkal
mengandung
E8@
'8@
/ang
rendah
sedangkan
presentase pr#tein tinggi /ang menunjukkan ampas tahu !erkualitas tinggi tetapi mengandung !ahan kering rendah. Pra!#0# dkk. 1$C3 men/atakan !ah0a pr#tein ampas tahu mempun/ai nilai !i#l#gis le!ih tinggi daripada pr#tein !iji kedelai dalam keadaan mentah karena !ahan ini !erasal dari kedelai /ang telah dimasak. 'mpas tahu juga mengandung unsur:unsur mineral mikr# maupun makr# /aitu untuk mikr#F @e 2&&:+&& ppm Mn 3&:1&& ppm (u +:1+ ppm (# kurang
dari 1 ppm Gn le!ih dari +& ppm -umardi dan Patuan 1$C3. 8i samping memiliki kandungan 7at gi7i /ang !aik ampas tahu juga memiliki antinutrisi !erupa asam tat /ang akan mengganggu pen/erapan mineral !eralensi 2 terutama mineral (a Gn (# Mg dan (u sehingga penggunaann/a untuk unggas perlu hati:hati (ullis#n 1$DC. )andungan sen/a0a pada ampas tahu /ang %ukup !erp#tensi
adalah
'nti#ksidan
adalah
se!agai
sum!er
sen/a0a
/ang
anti#ksidan
alami.
!erperan
untuk
memperlam!at pr#ses #ksidasi lipid !aik /ang !erada dalam tu!uh manusia maupun dalam !ahan pangan. 'nti#ksidan !erfungsi se!agai pen%egah !e!erapa pen/akit degeneratif seperti pen/akit kardi#askular kanker dan ater#skler#sis -%hmild7 dan La!u7a 2&&&. enis anti#ksidan /ang terdapat dalam ampas tahu adalah sen/a0a is#a#n. "asil penelitian >ah/u 2&&4 menunjukkan !ah0a ampas tahu masih mengandung &$C? is#a#n sedangkan pada kedelai /ang merupakan !ahan !aku pem!uatan tahu mengandung ++ ? is#a#n. Penam!ahan k#mp#nen !i#aktif is#a#n dalam pr#duk pangan !aik makanan maupun minuman akan menghasilkan pangan
/ang
!erkhasiat
!agi
kesehatan.
Pangan
/ang
mengandung sen/a0a aktif se%ara si#l#gis ini dise!ut pangan fungsi#nal. Pada !e!erapa tahun terakhir ini pangan fungsi#nal semakin p#puler seiring dengan makin tinggin/a tingkat kepedulian mas/arakat untuk menjaga kesehatan. Mengk#nsumsi pangan fungsi#nal !erarti akan diper#leh keuntungan lain selain nilai gi7i dan kele7atann/a /aitu adan/a pengaruh /ang p#sitif terhadap kesehatan tu!uh.
.%. H'/te#'#
-e!elum mengadakan penelitian penulis mem!erikan hip#tesis atas permasalahan /ang akan di!ahas dalam kar/a tulis ini antara lain
%. H+=,+, -=*
A4%, %6) +% %% +=*%6 4-%+ C4+*%- '%- -+*%+ =-=4+
%- +4%&+ 4%,'%&%%. A4%, %6) +% 4-%-)- +9+ '%- +-+
. H+=,+, %*&-%+
A4%, %6) +% %% +=*%6 4-%+ C4+*%- '%- -+*%+ =-=4+
%- +4%&+ 4%,'%&%%. A4%, %6) 4-%-)- +9+ '%- +-+
BAB III MET0DE PENELITIAN
%.1 Ranangan Penel't'an
P-*++%- %%- +*%,%-%%- ,,)%+ -%- ))%-))%- ,%%+ &+):
U-) 4-%%%- ,)%) %&%6 %- C%&% %*%4 4%-%%%- %4%, %6) ,)%'% +,% -+*%+ =-=4+ +-+ %- +4%&+ 4%,'%&%%.
U-) 4-%6)+ +-% %-)-%- +9+ '%- &%% %% %4%, %6). U-) 4-%6)+ C%&% 44&-%*%- C4+*%- %&+ %4%, %6) + 4%,'%&%%.
%. Alat +an -a$an
3.2.1 A*% • • • • • • • • • •
B%,=4 P-)), P-%) K=4=& P-=&-%*='%- %4%6 P+,%) T+4%-%K%+- S%&+- ()&+-
3.2.2 B%6%1.1 T%* B%6%- K&)) A4%, T%6) B%6%-
J)4*%6
A4%, %6) '%- ,)%6 +&,, T)- %+=% T*)& %'%4 S=% ) G%&%4 P-'% %*)
750 & #00 & 1 )+& 10 & 7<5 & 1 )-), 25 & 1 , 12<5 &
B%%- )+6 (+6%*),%- K)4%&(+6%*),%- M&+C%
%.% Cara ker&a •
A4%, %6) +&%, -%- 4-)-%%- %+- ,%&+- 4)+%- )),
•
,*%4% 30 4-+ B)4): B%%-< %&%4< 4&+C%< )4) %*)< )4%& ++*+- ,%4%+
•
6%*), P-%=-%-. A4%, '%- *%6 +)), +C%4)& -%- %+=%< % )4)< 4)+%- +%) ,%4%+ &%%< *+C+- %- =4%. A=-%- +-+ +-) ,&+ ,*+-& -%- +%4& 5@ C4 %- %-%- 20 C4.
•
A=-%- '%- *%6 +-) +-+ +,) -%- ==*%-. P-)),%- ==*%-. D==*%- +)), ,*%4% 2 %4 ,% 4%+ %+%-%6 ==*%- 4-%+ 4%%-. D==*%- 4%%- +-+ +%-% %-
•
++-+-%-. P-%-+-%-+-%-. D==*%- 4%%- +%-+-%-+-%- ,*%4% 35 6%&+
•
,%4%+ ==*%- 4-&%, %- 4)%6 +==-. P-+&+,%-. D==*%- ++&+, ++,++, ,%* 23 44. H%,+* -+&+,%-
•
+,) &)) %,%6. P-4)&%-. K&)) %,%6 +4)& %%) +&+-%- -%- %*% -&+- ,%4%+ &+-. K&)) '%- ,)%6 &+- %%- 4&,+ +% +%)%)< %- 4)%6 +%%6%-. H%,+* -&+-%- +,) &))
•
&+-. P-4%,%- &)) &+-. K&)) &+- %% +,+4%- *% 4%. K&)) +-+ 6%&), +,+4%- + %*%4 %%6 '%- &)) &%%< %%) +4%, + %*%4 %-=- *%,+ '%- + ,%* ,C%&% &%%.
•
P-=&-%-. K&)) &+- +=&- + %*%4 4+-'% %-%, (170 08 ,%4+* +%*+%*+ ,%4%+ &)) 4%%- %- 4%&.
BAB I2 HASIL DAN PEMBAHASAN
(.1 Ha#'l Penel't'an
B&%,%&%- -*++%- '%- +*%)%-< -)*+, 4-)-%%- %6%%*&-%+ %4%, %6) '%- +%)%- -%- )- %+=% -% &%-+-%- @5 %- 35< '%+) %4%, %6) ,%-'% 750 &%4 %- )- %+=% ,%-'% #00 &%4. D%&+ %6%- )%4% &,)< -)*+, %% 4-6%,+*%- @50 &%4 )- %4%, %6)< @50 &%4 &)) %4%, %6). B%6%-%6%- &,) 44)-'%+ %-)-%- +9+ '%- C)) +-+. K%-)-%- +9+ %-%&% %4%, %6) %- )- %+=% %%+*% +))& 100 & %6%- &,) %%- 4-6%,+*%- %-)-%- +9+ ,&+ %* + %%6 +-+. 1.2 T%* K%-)-%- G+9+ A4%, T%6) %- T)- T%+=%
U-,)& +9+ K%*=&+ (%* P&=+- ( L4% ( K%&=6+&% ( K%*,+)4 (4 F=,=& (4 % ,+ (4 !+%4+- A (4 !+%4+- B (4
(. U&' H'/te#'#
Kadar /100gBahan A4%, %6) T)- %+=% 3?3 3@2 17<# 0.5 5
D%&+ -*++%- '%- *%6 %4+ *%)%-< 44)+%- %6% %4%, %6) %% +=*%6 4-%+ C4+*%- '%- +,% &-+*%+ =-=4+ %- +4%&+ 4%,'%&%%< ,&+ &)) %4%, %6). P%% &)) %4%, %6) +-+< %4%, %6) +)-%%- ,%%+ %6%- %*&-%+ '%- +%)%- -%- )- %+=%. P-*++%- +-+ )% 44)+%- %6% %4%, %6) 44)-'%+ %-)-%- +9+ '%- +-++*% +%-+-%- -%- )- %+=%.
(. Pe"-a$a#an
P%% 4)%%- &)) %4%, %6) +-+< +&*)%- &%%+ 4%C%4 %*% %- %6%-. A*% '%- +))%- %-%&% *%+-: %,=4< -)),< -%)< =4=&< -=&-%-< *='%-< %4%6< +,%)< +4%-%-< %- %+- ,%&+- ()&+-. B%6%- '%- +))6%- %-%&% *%+-: A4%, %6) '%- ,)%6 +&,,< )- %+=%< *)& %'%4< ,=% )< %&%4< -'% %*)< %%- )+6 (+6%*),%-< )4%&(+6%*),%-< 4&+C%. B&%,%&%- -*++%- '%- +*%)%-< -)*+, 4-)-%%- %6%%*&-%+ %4%,
%6) '%-
+%)%-
-%- )- %+=%
-%-
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
4%,'%&%% &,). S*%+- 6%&%-'% '%- 4)&%6< %6%--'% 4)%6 )-) +&=*6< %- C%&% 4)%--'% '%- 4)%6< &)) %4%, %6) +-+ 44)-'%+ %-)-%- +9+ '%- +-+ %- -)-'% ,'%&% == 4%%-%- %%& +,)%+ 4%,'%&%% '%+) &%,%-'% '%- *9%. A%& 4%,'%&%% *+6 &%&+< &)) %4%, %6) &*) +4%, -%&%+ %- +&+ %-%* &=),+ %%& 4%,'%&%% 4-%6)+ %%- &=) &,) 4%,+6 %&)< ,)%6 C)) *%4%< %%) %6%- %%*)%&,%. K&)) %4%, %6) +-+ )% &*) &=4+,+ %%& 4%,'%&%% 4-%6)+ 4%-%% %)-)*%--'%. P&=4=,+ +,% +*%)%- 4*%*)+ %-% % %- +,%*)&%%&+ 4)*) 4)*). A%) 44&=4=,+%--'% + 4%4% '%- &%4%+< 4+,%*-'% ,=*%6< %,%&< &4+-%*< %- *%+- *%+-. M*%*)+ *%-%6*%-%6 &,) &)) %4%, %6) +-+ %%- +-%* %%) %6%- +4%&+ 4%,'%&%% ,%%+ C4+*%- '%- %'% +9+.
BAB 2 PENUTUP
3.1 Ke#'"!lan
B&%,%&%- 6%,+* ,&+4- '%- *%6 +*%,%-%%-<-)*+, %% 4-%&+ ,+4)*%- ,%%+ &+):
B%6% + %*%4 %4%, %6) &%% %-'%
%-)-%- +9+
'%-
&4%-%% )-) ))6. B%6% %4%, %6) %% +=*%6 4-%+ &%%+ &=) 4%%-%- '%- &+9+ +-+ %- +4%&+ 4%,'%&%%.
3. Saran
B&%+%- -%- 6%,+* -*++%- '%- *%6 +*%)%-< 4%% %*%4 ,4%%- +-+ %%- +%)%- &%% ,%&%- '%- +6%&%%- %% 4-%+ &6%+%- 6),), %+ %&% 4%C% %&'% )*+, +-+ ,%%+ &+) :
T&C+%-'% &=) 4%%-%- '%- &%,%* %&+ %4%, %6) 4-%+
&)) %% +4%-%%%- =*6 &%%+ +6% %*%4 &+&%),%6%. D-%- &C+%-'% &)) %4%, %6) %% 4-=&=- )-) 4*%)%- -+*++%- *%+- '%- %% 4-6%,+*%- ,)%) &=) '%- &4%-%%.
DAFTAR PUSTAKA
6://.==*.C=4 6://+.+++%.=& http<
6://4+%)&+4*%-+.*=,=.C=4
LAMPIRAN
A"a# Ta$! Yang S!+a$ D'era#
Te!ng Ta'/ka
B!"-! 4ang D'$al!#kan
A+/nan Ker!!k Setela$ D'k!k!#
Ker!!k Yang S!+a$ D'g/reng
