Jenis Jenis Vektor Dan Penyakit Yang DitimbulkanFull description
Jenis Jenis Vektor Dan Penyakit Yang DitimbulkanFull description
proses pencernaan sukrosa
-Full description
kFull description
kDeskripsi lengkap
fistum
laporan pkf semester 5 kimia itb 2010
fistumDeskripsi lengkap
silahkan
lapres
Rumah Sakit sebagai institusi pelayanan kesehatan dimana di dalamnyaterdapat bangunan, peralatan, manusia (petugas, pasien dan pengunjung) dankegiatan pelayanan kesehatan, selain dapat mengh…Full description
Full description
Kimfis
Rumah Sakit sebagai institusi pelayanan kesehatan dimana di dalamnyaterdapat bangunan, peralatan, manusia (petugas, pasien dan pengunjung) dankegiatan pelayanan kesehatan, selain dapat mengh…Full description
laporan pkf semester 5 kimia itb 2010Deskripsi lengkap
Laju inversi gula hidrolisis sukrosaFull description
AmdalDeskripsi lengkap
KERUGIAN YANG DITIMBULKAN OLEH INVERSI SUKROSA April 2nd, 2009 | Author:
Inversi sukrosa dapat terjadi pada proses tebang angkut maupun proses pengolahan, terutama kalau kondisi lingkungan cukup mengandung enzim invertase melakukan aktifitasnya. Invertase adalah suatu enzim yang dapat mengkatalisis reaksi inversi. Pada umumnya proses inversi sukrosa dipengaruhi oleh : a. Sifat asam dari lingkungan Suhu lingkungan
c. Keberadaan enzim invertase d. Kebersihan lingkungan Gula invert (glukosa + fruktosa) terbentuk karena adanya enzim invertase. Enzim ini tumbuh dengan cepat pada kondisi lingkungan yang kurang bersih apalagi didukung oleh suasana pH dan dan suhu suhu yang yang opti optima mal. l. Kare Karena na pada pada umum umumny nya a pH Nira Nira tebu tebu seki sekita tarr 5.0 5.0 – 5.5 5.5 maka maka kemungkinan aktifitas enzim invertase cukup besar.
Kerugian Kerugian dari gula gula invert invert antara antara lain, lain, mudah mudah menyeb menyebabka abkan n produk produk menjad menjadii basah, basah, afinitas afinitas dalam air tinggi, memberikan efek karamelisasi, menyebabkan warna menjadi kecoklatan. Pada dasarnya reaksi inversi sukrosa menjadi gula reduksi adalah reaksi hidrolisis. Pengaruh inversi sukrose terhadap komponen lain pada nira ditunjukkan pada gambar 1.
Gambar 1. Reaksi inversi sukrosa dan produk lainnya Dari gambar 1 sukrosa akan terinversi menjadi gula reduksi apabila ph dan suhu operasi mendukung. Gula reduksi sendiri pada kondisi basa dan suhu tinggi akan membentuk zat warna sehingga merusak warna gula menjadi kecoklatan. Zat warna ini akan bereaksi dengan asam organik yang terdapat dalam nira. Apabila tebu yang digiling pada kondisi terbakar, wayu dan ditebang lebih dari 36 jam maka nira mempunyai sifat buffer sehingga bisa menyebabkan “overliming”. Selain itu gula reduksi juga bisa bereaksi dengan asam amino sehingga bisa menyebabkan reaksi “maillard” yang merugikan. Reaksi Maillard didukung dengan suhu yang tinggi dapat menyebabkan dekomposisi tetes.
