ABSTRAK Laju inversi gula merupakan hidrolisis sukrosa menjadi menjadi fruktosa dan glukosa. Inversi Inversi gula gula (perpu (perputara taran n kekiri kekiri)) dipere diperepat pat dengan dengan penam! penam!aha ahan n katali kataliss ion # hidrogen (" ) $aitu asam klorida ("%l) dan penghentian penghentian reaksi katalis oleh !asa kalium kalium hidrok hidroksid sidaa (K&"). (K&"). 'iguna 'igunakan kan reagen reagen selian selianof of untuk untuk mendet mendeteks eksii fruktosa didalam larutan dimana dihasilkan larutan !erarna setelah penam!ahan reagen tese!ut $ang menandakan terdeteksin$a fruktosa. Kemudian dari larutan !erarna $ang dihasilkan diukur a!sor!ansin$a dengan spektrofotometer pada rentang panjang gelom!ang *++nm , -++nm. ero!aan dilakukan menggunakan variasi aktu. /ilai a!sor!ansi $ang diperoleh $aitu0 (t 1 + menit) 1 +234 A5 (t 1 26 menit) 1 +637 A5 (t 1 *+ menit) menit) 1 +867 +867 A5 (t 1 76 menit) 1 +327 A5 (t 1 -+ menit) 1 22-7 A. Kata kuni 0 fruktosa glukosa laju inverse gula sukrosa
I. /o 2 : * 7 6
'ata engamatan 9suklosa 4 mL 4 mL 4mL 4mL 4 mL
9"l - mL 4mL 4mL 4mL 4mL
9K&" - mL 4 mL 4 mL 4 mL 4 mL
aktu +s 26 s *+ s 76 s -+ s
reagen 2: tetes 2: tetes 2:tetes 2: tetes 2: tetes
a!sor!ansi +234 +637 +867 +327 22-7
I I. "asil da dan em!ahasan II.2em!ahasan Sukrosa merupakan disakarida $ang ter!entuk dari satu molekul ;<'
lukosa memutar aha$a ke kanan sedangkan fruktosa ke kiri. ada proses hidrolisis terjadi peru!ahan sudut putar mulaula invert merupakan hasil hidrolisis dari sukrosa $aitu ;<'
sebagai pemanis pada obat bentuk sirup (Razak, dkk, 2012 . !ruktosa dan sukrosa merupakan dua "enis gula #ang memberikan u"i positif. Sukrosa menghasilkan u"i positif karena ia adalah disakarida #ang terdiri dari fruktosa dan glukosa (kusbandari, 201$. Berikut ini adalah mekanisme hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa0 >am!ar 2. @ekanisme hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa Laju reaksi adalah laju peru!ahan konsentrasi pereaksi atau produk dalam satuan aktu(atkins 233-). Laju suatu reaksi kimia dipengaruhi oleh !e!erapa fator $aitu (keenan 233-) 0 a. Konsentrasi !. Suhu . Luas permukaan d. Sifat dasar pereaksi e. Tekanan f. Katalisator aktor $ang mempengaruhi laju reaksi pada pero!aan ini adalah aktu suhu katalisator. Spektrofotometer adalah alat $ang digunakan untuk menganalisis sampel dengan prinsip a!sor!ansi radiasi panjang gelom!ang elektromagnetik oleh sampel untuk panjang gelom!ang sinar 9 sampai sinar tampak (khopkar :++:). Laju inversi gula dilakukan pem!uatan larutan sukrosa "%l K&" dan reagen selianoff. Larutan sukrosa di !uat dengan melarutkan :+ gram padatan sukrosa dalam 6+ ml akuades. Akuades digunakan karena merupakan $ang sangat !aik dan !ersifat netral ( sumarno 234-). em!uatan larutan "%l dilakukan dengan melarutkan :73 ml "%l pekat ke dalam 6+ ml akuades. Larutan K&" di!uat dengan melarutkan 2: gram padatan K&" dalam 6+ ml akuades. em!uatan reagen selianoff dilakukan dengan memipet "%l pekat se!n$ak *7 ml $g dilarutkan dlam -4 ml akuades kemudian ditam!ahkan dengan *7 gram padatan resorsinol dan disimpan dalam !otol oklat. Larutan suklosa dipipet se!an$ak 4 ml dimasukan ke dalam 7 ta!ung reaksi. enam!ahan larutan "%l dilakukan !erdasarkan per!edaan aktu $aitu + 26 *+ 76 dan -+ menit. Ta!ung reaksi pertama untuk + menit dipipet se!an$ak 4 ml larutan sukrosa. Kemudian ditam!ahkan larutan "%l larutan K&" dan reagen selianoff seara !ersama
pada larutan. larutan "%l dan K&" ditam!ahkan se!an$ak 4 ml dan reagen selianoff se!an$ak 2: tetes. Kemudian diukur menggunakan spektrofotometer a!sor!ansi $ang didapat adalah +234. Ta!ung reaksi 26 menit dipipet se!an$ak 4 ml larutan sukrosa dan ditam!ahkan 4 ml larutan "%l lalu di!iarkan selama 26 menit. Kemudian ditam!ahkan reagen selianoff. Setelah 26 menit reaksi dihentikan dengan menam!ahkan larutan K&". A!sor!ansi $ang didapat adalah +637. ada ta!ung reaksi untuk *+ menit dipipet se!an$ak 4 ml larutan sukrosa dan ditam!ahkan 4 ml larutan "%l lalu di!iarkan selama *+ menit. Kemudian ditam!ahkan reagen selianoff. Setelah *+ menit reaksi dihentikan dengan menam!ahkan larutan K&". A!sor!ansi $ang didapat adalah +867. Ta!ung reaksi 76 menit dipipet se!an$ak 4 ml larutan sukrosa dan ditam!ahkan 4 ml larutan "%l lalu di!iarkan selama 76 menit. Kemudian ditam!ahkan reagen selianoff. Setelah 76 menit reaksi dihentikan dengan menam!ahkan larutan K&". A!sor!ansi $ang didapat adalah +327. Selanjutn$a untuk ta!ung reaksi -+ menit dipipet se!an$ak 4 ml larutan sukrosa dan ditam!ahkan 4 ml larutan "%l lalu di!iarkan selama -+ menit. Kemudian ditam!ahkan reagen selianoff. Setelah 6+ menit larutan dipanaskan !ertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pada laju reaksi. Larutan dipanaskan selama 2+ menit. ada aktu -+ detik reaksi dihentikan dengan menam!ahkan larutan K&". A!sor!ansi $ang didapat adalah 22-7. %2:"::&22 # "%l C %-"2:&- # %-"2:&6 ada pero!aan ini laju reaksi dipengaruhi oleh aktu suhu dan katalis. engaruh aktu adalah semakin lama aktu maka semakin tinggi nilai a!sor!ansi. "al ini ditunjukan dari aktu + 26 *+ 76 dan -+ menit nilai a!sor!ansin$a meningkat dan arna $ang dihasilkan semakin lama semakin pekat arnan$a. engaruh suhu adalah semakin tinggi suhu semakin laju reaksi karena tum!ukan antar ion akan semakin epat. engaruh katalis adalah semkin !an$ak katalis $ang digunakan semakin epat reaksi $ang terjadi.
II.:erhitungan 2. em!uatan larutan "%l 'iketahui 0 @2 1 - @ @: 1 2:+-* @ 92 1 6+ mL 'itan$a 0 9: 1 DDD.mL Eaa! 0 92 . @2 1 9: . @: V 1 . M 1
9: 1
M 2
1
50 mL .6 M 12,063 M
1 :73 mL :. em!uatan larutan K&" 'iketahui 0 @ 1 - @ 9 1 6+ mL @r 1 7+ grFmol 'itan$a 0 m 1 DD..gram Eaa! 0
gr @ 1 Mr G
-@1
1000 V
gr 1000 50 40 gr / mol G
1 2: gram *. Konsentrasi suklosa 'iketahui 0 m 1 :+ gram 9 1 6+ mL
@r 1 *7:*+ grFmol 'itan$a0 @ 1 DD.. @ Eaa! 0 gr @ 1 Mr G
1000 V
1000 50
20 gram
1
342,30 gr / mol
G
1 22-4 @
7. enentuan K A 9 1 k HAo
B
−d [ A ] d [ P ] = =V dt [ A ] −d [ A ] Eadi
[ A ]
= k [ A ]0
∫ A
d [ A ]
[ A ]
t
=−k ∫ dt t
ln
[ A ] =−k (t −t 0 ) [ A ]0
ln
[ A ] =k ( ∆ t ) [ A ]0
A
A t(G) + 26
[ A ] o +234 +637
2 *
A
Ln + 2+34
[ A ] o
*+ 76 -+ •
+867 +327 22-7 ntuk t 1 + menit
[ A ] 0,198 = [ A ]0 0,198 12
ln
•
[ A ] =0 [ A ]0
ntuk t 1 26 menit
[ A ] 0,594 = [ A ]0 0,198 1*
ln
•
[ A ] =1,337 [ A ]0
ntuk t 1 *+ menit
[ A ] 0,754 = [ A ]0 0,198 1 *4+4
ln
•
[ A ] =1,337 [ A ]0
ntuk t 1 76 menit
[ A ] 0,914 = [ A ]0 0,198 1 7-2-
ln
•
[ A ] =1,529 [ A ]0
ntuk t 1 -+ menit
[ A ] 1,164 = [ A ]0 0,198 1 6484
ln
[ A ] =¿ 2882 [ A ]0
*4+4 7-26483
2**8 26:3 2882
II.*Eaa! pertan$aan
II.7>rafik II.7.2 >rafik orde 2 2 f() * 0.0%) + 0.%$ R * 0.-&
1.$
ln [A]/[A]0
1 0.$ 0 0
10
20
%0
&0
$0
'0
t (menit)
ln
[ A ] =kt [ A ]0
m 1
III. III.2
Kesimpulan dan Saran Kesimpulan
Kesimpulan $ang dapat diam!il dari pero!aan ini adalah tetapan laju reaksi $ang diperoleh adalah metode grafik dan ion " # dari "%l !erfungsi se!agai katalis dapat memperepat perputaran !idang polarisasi larutan sukrosa ke arah
0
kiri (mengurangi kemampuan J deGtrorotar$ larutan sukrosa) sehingga terjadi inversi dan terhidrolisis mem!entuk glukosa dan fruktosa. III.:
Saran
ntuk pero!aan selanjutn$a dapat dilakukan variasi konsentrasi untuk mengetahui pengaruh konsentrasi terhadap laju reaksi. I9.
'aftar pustak
Atkins p..233- kimia fisika rlangga Eakarta Keenan %.M. keinfelter%.ood E.". 233- kimia untuk universitas rlangga Eakarta Khopkar S.@. :++: konsep kimia dasar analitik I<ress Eakarta Kus!andariA. :+26 analisis kualittatif kandungan sakarida dalam tepung dan pati um!i gom$ong ( anna edulis ker) pharmaiana vol.6(/o.2)0*3 oedjiadiA.dan supri$anti[email protected].:++3 dasar
