LAPORAN KEGIATAN
UPAYA KESEHATAN MASYARAKAT (UKM)
3.1.2 UPAYA KESEHATAN LINGKUNGAN INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
Disusun Oleh: dr. Annisa Rizkia Fitri
Pembimbing: dr. Rahmi Asfiyatul Jannah
PROGRAM INTERNSIP DOKTER INDONESIA UPTD UNIT PUSKESMAS KEBUMEN I KABUPATEN KEBUMEN 2016
BAB I LATAR BELAKANG
Untuk mewujudkan derajat kesehatan yang setinggi-tingginya bagi masyarakat, diselenggarakan upaya kesehatan yang terpadu dan menyeluruh dalam bentuk upaya kesehatan perseorangan dan upaya kesehatan masyarakat sebagaimana disebutkan dalam Undang-Undang Kesehatan No. 36 tahun 2009 pasal 47 yang dilaksanakan melalui bebagai kegiatan diantaranya adalah pengamanan makanan dan minuman. minuman. Berdasarkan pengertiannya yang dimaksud dengan sanitasi adalah suatu upaya pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatannya kepada usahausaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Di dalam Undang-Undang Kesehatan No.23
tahun
1992
pasal
22
disebutkan
bahwa
kesehatan
lingkungan
diselenggarakan untuk mewujudkan kualitas lingkungan yang sehat, yang dapat dilakukan
dengan
melalui
peningkatan
sanitasi
lingkungan,
baik
yang
menyangkut tempat maupun terhadap bentuk atau wujud substantifnya yang berupa fisik, kimia, atau biologis termasuk perubahan perilaku. perilaku. Sanitasi
makanan
adalah
salah
satu
usaha
pencegahan
yang
menitikberatkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, pengangkutan, sampai pada saat sa at di mana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat a tau konsumen. Upaya pengamanan dalam menjaga dan meningkatkan derajat kesehatan dilakukan secara berhasil guna. Semua itu merupakan upaya untuk melindungi masyarakat dari makanan dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan mutu. Keamanan makanan merupakan aspek sangat penting dalam kehidupan seharihari. Dalam prakteknya masih mas ih banyak produsen pangan yang menggunakan bahan tambahan yang beracun atau berbahaya bagi kesehatan yang sebenarnya tidak boleh digunakan dalam makanan. Kurangnya perhatian terhadap hal ini telah sering
mengakibatkan
terjadinya
dampak 1
berupa
penurunan
kesehatan
konsumennya, mulai dari keracunan makanan akibat tidak higienisnya proses penyiapan dan penyajian sampai resiko munculnya penyakit kanker akibat penggunaan bahan tambahan makanan yang berbahaya. Dalam kegiatan proses produksi makanan dan minuman, tindakan hygiene sanitasi yang merupakan bagian dari kesehatan lingkungan juga analisis bahaya dan titik pengendalian kritis (HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point ) merupakan salah satu upaya penting untuk menghindari pencemaran terhadap hasil produksi. Terdapat enam prinsip higine dan sanitasi yang harus diperhatikan dalam proses pengolahan makanan dan minuman yaitu pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan masak, pengangkutan makanan dan penyajian makanan. Kasus
keracunan
makanan
selain
disebabkan
oleh
aktivitas
mikroorganisme, dapat pula disebabkan oleh bahan kimia. Perlu diketahui bahwa pada dasarnya semua bahan kimia dalah beracun. Ketika masuk ke dalam tubuh manusia zat kimia ini akan menimbulkan efek yang berbeda-beda, tergantung jenis dan jumlah zat kimia yang masuk ke dalam tubuh. Bahan kimia yang sering kita kenal sebagai bahan tambahan makanan seperti pengawet, pewarna, pengental, dan penyedap rasa pun dapat menjadi racun bagi tubuh kita apabila dikonsumsi dalam jumlah yang berlebihan. Pada tahun 2013 telah terjadi KLB 4 kasus keracunan makanan di Kabupaten Kebumen salah satunya terjadi di PKM Kebumen 1. Tempat pengolahan makanan (TPM) adalah tempat untuk melaksanakan rangkaian kegiatan yang meliputi penerimaan bahan mentah atau makanan terolah, pembuatan, pengubahan bentuk, pengemasan, pewadah, pengangkutan dan penyajian. Berdasarkan data Profil Kabupaten Kebumen tahun 2015, dari sebanyak 2380 jumlah TPM yang ada 1457 (61,22%) sudah memenuhi syarat hygiene sanitasi. Dari jumlah TPM yang belum memenuhi syarat 81% dibina dan 22,3% dilakukan uji petik. Data Profil Puskesmas Kebumen I tahun 2016, jumlah TPM sebanyak 54 dengan 7 TPM dibina. P – IRT adalah perusahaan pangan yang memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga semi otomatis. Di 2
dalam produksi industri rumah tangga seringkali di temukan hal – hal yang tidak sesuai, bahkan keluar dari kaidah kesehatan atau prosedur hygiene dan sanitasi yang telah digariskan. Hal ini disebabkan karena kurangnya pengetahuan dari pelaku P-IRT itu sendiri, modal yang dimiliki, dan pemahaman tentang hygiene sanitasi yang masih kurang. Landasan hukum SPP-PIRT adalah : 1) Peraturan Menteri Pendayagunaan Aparatur Negara Nomor 36 Tahun 2012 tentang Petunjuk teknis Penyusunan Penetapan dan Penerapan Standart Pelayanan, 2) Peraturan Daerah Kabupaten Kebumen Nomor 4 tahun 2008 tentang izin Penyelenggaraan Pelayanan Kesehatan Swasta, Izin Industri Rumah Tangga Makanan dan Minuman dan Izin Pengobatan Tradisional, 3) Peraturan Bupati Nomor 77 Tahun 2009 Tentang Pendelegasian wewenang di bidang perizinan kepada kepala KPPT Kabupaten Kebumen dan Kepala Daerah di mana pihak penyelenggara adalah pemerintah, untuk kabupaten/kota dan Dinas Kesehatan. Latar belakang diadakannya pembinaan dan pemeriksaan terhadap Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) sebagai perlindungan terhadap konsumen, khususnya memberikan perlindungan pangan yang dikonsumsi sehingga dapat memenuhi standar kesehatan yang ditetapkan. Tujuan pembinaan dan pemeriksaan P-IRT untuk meningkatkan kualitas P-IRT, meletakkan P-IRT dalam posisi yang strategis dan sehat, serta berkepentingan untuk menciptakan iklim usaha yang sehat, juga untuk melihat secara langsung apakah sarana produksi (alat dan mesin, tempat, bahan yang digunakan, bahan pembantu, dll), cara proses pengolahan, hygiene dan sanitasi, dan lain-lain sudah dilaksanakan dengan baik oleh pengusaha IRT sesuai dengan prinsip-prinsip kemanan pangan yang telah diperoleh selama penyuluhan. Pada saat kunjungan tersebut juga dilakukan pengujian laboratorium tentang kualitas produk IRT, pemeriksaan peralatan yang digunakan di dalam proses produksi, pemeriksaan karyawan/orang yang bersentuhan langsung dengan produk, dan kualitas air yang digunakan terutama dari kualitas mikrobiologis (jumlah bakteri E. Coli). Apabila hasil pengujian ini memenuhi syarat dan hasil inspeksi sanitasi memenuhi kriteria yang ada, maka Nomer P-IRT dapat dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan. Setelah Nomor P-IRT diberikan pengusaha 3
dapat mencantumkan Nomor P-IRT tersebut di pembungkus produknya. Nomor P-IRT berlaku selama lima tahun dan dapat diperpanjang kembali jika masa berlakunya habis. Setiap 6 bulan sekali petugas dari Dinas Kesehatan melakukan pembinaan ke tempat P-IRT tersebut untuk mengetahui perkembangan dari P-IRT tersebut serta melihat hygiene dan sanitasinya.
4
BAB II PERMASALAHAN
Target dan cakupan program Kesling sesuai SPM Puskesmas Kebumen 1 tahun 2013-Agustus 2016 Indikator
Produksi
2013
2014
2015
2016
Target
Cakup
Target
Cakup
Target
Cakup
Target
%
an %
%
an %
%
an %
%
70
97.4
72
98
75
99
80
Pangan Industri Rumah Tangga
Berdasarkan data diperoleh dari 54 P-IRT yang ada di wilayah Puskesmas Kebumen I sebanyak 47 P-IRT (87%) dinyatakan memenuhi syarat. Hasil tersebut sudah memenuhi SPM tahun 2016 yaitu 85%. Namun demikian masih ada 7 PIRT belum memenuhi syarat, oleh karena itu harus ditingkatkan dengan selalu melakukan pengawasan berkesinambungan terhadap semua TPM P-IRT yang ada dengan cara melakukan inspeksi sanitasi tempat pengolahan makanan.
5
Cakup an %
85%
BAB III PERENCANAAN DAN PEMILIHAN INTERVENSI
Dalam
upaya
mempertahankan
dan
meningkatkan
pengawasan
berkesinambungan terhadap semua P-IRT dapat dilakukan dengan inspeksi sanitasi tempat pengolahan makanan. Di Puskesmas Kebumen 1, inspeksi sanitasi tempat pengolahan makanan akan dilakukan terhadap P-IRT Sumpia Sari Udang Kebumen. Rincian kegiatan: Tujuan
:Pemeriksaan TPM dan konseling terkait sanitasi P-IRT serta pengurusan perpanjangan P-IRT
Tempat
:P-IRT Sumpia Sari Udang
Waktu
:Kamis, 18 Agustus 2016 pukul 13.00 WIB sd selesai
Pelaksana
:Dokter Internsip dan petugas Kesling dari Puskesmas Kebumen 1
Kegiatan
:Menilai
sanitasi
perpanjangan P-IRT
dan
pengecekan
persyaratan
BAB IV PELAKSANAAN
Pelaksanaan inspeksi sanitasi di P-IRT Sumpia Sari Udang memberikan hasil sebagai berikut Jenis TPM
: makanan kering
Nama TPM
: Sari Udang
Alamat
: Jl. Tentara Pelajar No.29B Kebumen
Nama Pemilik
: Bambang Suroso
P-IRT
: 2063305532043-17
NO A 1
URAIAN BAHAN MAKANAN Semua bahan baku/mentah yang diolah dalam keadaan baik mutunya, segar tidak busuk. Bahan baku/mentah/ jadi dalam kemasan yang diolah menjadi makanan jajanan olahan yang terdaftar di Depkes, tidak kadaluwarsa, tidak cacat/ tidak rusak.
2
B 3
4 5 6
7 8
9 10
PERLINDUNGAN Penggunaan bahan tambahan makanan bahan penolong yang digunakan dalam mengolah makanan sesuai dengan perUU yang berlaku Bahan makanan, bahan penolong, bahan tambahan disimpan secara terpisah Bahan makanan yang cepat rusak/ cepat membusuk disimpan dalam wadah terpisah Makanan jajanan yang disajikan menggunakan tempat/alat perlengkapan yang bersih dan aman bagi kesehatan Makanan yang djajakan dalam keadaan tertutup atau terbungkus Pembungkus dan atau tutup makanan dalam keadaan bersih dan tidak mencemari makanan dan tidak ditiup Makanan jajanan yang diangkut dalam keadaan tertutup/terbungkus dalam wadah bersih Makanan jajanan yang diangkut terpisah dari bahan 7
BOBOT
SKOR
5
4
5
4
3
3
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
C 11 12 13 14 15 16 17 18
19
D 20 21 22 23 E 24 25
F 24
mentah sehingga terlindung dari pencemaraan KARYAWAN Tidak menderita penyakit mudah menular. Menutup luka jika terdapat luka yang terbuka/bisul. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan pakaian. Memakai celemek dan tutup kepala. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan. Menjamah makanan memakai alat/perlengkapan atau alas tangan. Tidak merokok, menggaruk anggota badan ketika sedang menjamah makanan. Tidak batuk/bersin dihadapan makanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung. Memiliki surat keterangan sehat dari dokter yang masih berlaku.
PERLENGKAPAN MAKAN DAN MASAK Peralatan yang sudah dipakai, dicuci dengan air bersih dan dengan sabun. Dikeringkan dengan alat pengering/lap yang bersih. Peralatan yang sudah bersih disimpan di tempat yang bebas dari pencemaran. Tidak menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya sekali pakai. AIR BERSIH Air yang digunakan dalam penanganan makanan jajanan min mememnuhi standar fisik. Sumber air dialirkan melalui saluran/kran/wadah tertutup. Air panas dialirkan melalui kran atau tersedia dalam termos. AIR KOTOR Pembuangan air kotor menggunakan : a. Saluran tertutup b. Aliran air lancar c. Tidak menimbulkan rembesan dan 8
4 2 2
4 2 1
2 2
1 1
2
0
2
2
3
3
5
0
3
1
2 2
2 1
1
1
4
2
4
3
3 3 3
1 1 1
G 25 26 H 27
28
I 29
30
J 31
K 32 33 L 34 M 35
genangan PERSIAPAN Sambungan baik, tdk bocor bebas hub dengan pipa air kotor / sumber pengotoran lain Tidak tjd hubungan pipa air bersih dengan air kotor FASILITAS CUCI TANGAN DAN KAMAR WC Fasilitas cuci tangan a. Bersih b. Berfungsi c. Dilengkapi dengan sabun dan pengering tangan d. Jumlah memadai Kamar WC a. Bersih b. Dilengkapi pintu yang dapat menutup sempurna c. Dinding rapat air PEMBUANGAN SAMPAH Bak sampah tersedia cukup memadai di setiap penghasil sampah, mempunyai tutup, bagian dalam rata, halus dan kedap air Halaman bersih tidak ada tumpukan sampah puing – puing ,barang tidak terpakai permukaan kering bebas dari comberan. PENGAWASAN SERANGGA, TIKUS DAN HEWAN LAIN Bahan bangunan tidak terbuat dari bahan yang berlubang, tidak menimbulkan adanya celah sempit/ dinding rangkap. Ventilasi dilengkapi kawat kasa dan tidak tersedia lubang pembuangan air limbah terbuka. LANTAI , DINDING DAN LANGIT – LANGIT Lantai dibuat dengan kontruksi kuat, aman dan kedap air, bersih. Dinding dan langit – langit aman, kuat, tidak lembab, tidak menyerap debu, bersih, kering PENCAHAYAAN Pencahayaan alami maupun buatan cukup baik, dan tidak menimbulkan silau PENGHAWAAN Penghawaan ruangan cukup baik, dapat 9
1
0
5
4
2 2 3
1 1 1
2
1
2 2 2
1 2 1
2
1
1
0
4
2
1
1
1
0
1
1
1
1
N 36 O
P 37 38 39
40
menetralisirkan bau dan tidak mengganggu pekerjaan KAMAR PAKAIAN a. Tersedia ruang ganti pakaian b. Konstruksi rapat dan bersih LOKASI a. Jauh dari lokasi TPS/TPA b. Jauh dari lokasi banjir LAIN – LAIN KEGIATAN Racun, pestisida dan bahan kimia lain disimpan tersendiri dengan aman dan memakai tanda. Tidak menyimpan bahan lain yang tidak ada hubungannya dengan keperluan di tempat usaha Bangunan dapur secara keseluruhan terpelihara, bahan yang tidak dipakai disimpan digudang, masing – masing ruang terpisah satu sama lain. Secara umum terlihat kesan bersih, rapi dan teratur JUMLAH
1 1
0 0
4 1
4 1
5
5
1
0
1
0
1
0
123
79
Perhitungan TPM : Penilaian komponen inspeksi sanitasi TPM adalah 79 / 123 x 100% = 64,23% dengan demikian P-IRT Sumpia Sari Udang dikategorikan belum memenuhi syarat. Untuk setiap jenis P-IRT dinyatakan sehat apabila skor total TPM >70 %.
Rincian Persyaratan
1. Lokasi Lokasi TPM harus jauh dan terhindar dari pencemaran yang diakibatkan antara lain oleh bahan pencemar seperti banjir, udara (debu, asap, serbuk, bau), bahan padat (sampah, serangga, tikus), tempat pembuangan sampah umum, WC umum, pengolahan limbah. Secara pasti ditentukan jarak minimal adalah 500m, sebagai batas kemampuan terbang lalat rumah. 2. Konstruksi Secara umum kontruksi dan rancang bangunan harus aman dan memenuhi peraturan perundang-undangan tentang Keselamatan dan Keamanan yang berlaku,
seperti
memenuhi
undang-undang 10
gangguan
(Hinder
Ordoonantie) dan sesuai dengan peruntukan wilayahnya (Rancangan Umum Tata Ruang), Pedoman Konstruksi bangunan harus kuat, aman dan terpelihara sehingga mencegah terjadinya kecelakaan dan pencemaran. 3. Halaman Halaman TPM diberi papan nama perusahan yang mencantumkan nomor P-IRT. Halaman harus selalu kering dan terpelihara kebersihannya, tidak banyak serangga dan tikus, serta tidak terdapat tumpukan barang-barang yang tidak teratur. Saluran pembuangan air kotor di halaman harus tertutup dan tidak menjadi tempat jalan masuknya tikus ke dalam bangunan. 4. Tata Ruang Ruang pengolahan makanan harus diatur proses pengolahan makanan seperti ban berjalan (berurutan yang teratur). 5. Lantai Lantai dibuat sedemikian rupa sehingga selalu bersih, kering, tidak mudah rusak, tidak lembab, tidak ada retakan, atau celah tidak licin dan tahan terhadap pembersihan berulang-ulang. Dibuat miring ke arah tertentu dengan kelandaian cukup sehingga tidak terjadi genangan air. Pertemuan anatara lantai dan dinding sebaiknya dibuat conus dengan tujuan agar sisa kotoran mudak dibersihkan. 6. Dinding Permukaan dinding harus rata dan halus, berwarna terang dan tidak lembab dan mudah dibersihkan. Permukaan dinding yang sering terkena percikan air misalnya di tempat pencucian dan tempat peracikan dipasang porselin atau logam anti karat setinggi posisi berdiri, sehingga bilamana dinding pada jangkauan tersebut dipasang porselin dapat dibersihkan. 7. Atap dan Langit-langit Atap dan langit-langit berfungsi sebagai penahan jatuhnya debu dan kotoran lain, sehingga tidak mengotori makanan yang sedang diolah. Atap tidak boleh bocor, cukup landai dan tidak menjadi sarang serangga dan tikus. Tinggi langit minimal 2,4m di atas lantai. 11
8. Pintu dan Jendela Pintu di ruangan memasak harus dapat ditutup sendiri dan membuka kea rah luar. Jendela, pintu dan lubang ventilasi dimana makanan diolah harus dilengkapi dengan kawat kassa yang dapat dibuka dan dipasang. Pintu dibuat ke arah luar dengan maksud: 1) mencegah masuknya lalat, karena saat pintu dibuka terjadi dorongan angin sehingga lalat menjauh dari pintu, 2) untuk memudahkan penyelamatan diri pada waktu keasan darurat. 9. Pencahayaan Intensitas pencahayaan di setiap ruangan kerja harus cukup terang. Setiap ruangan sedikitnya 10 foot candle pada titik 90 cm dari lantai. Pencahayaan harus tidak menyilaukan dan tersebar merata. 10. Ventilasi Bangunan tempat pengolahan harus dilengkapi dengan ventilasi yang dapat menjaga keadaan nyaman. Suhu nyaman berkisar antara 28 o-32o. bila ventilasi alami tidak memnuhi syarat maka bisa dibuatkan berupa ventilasi mekanis seperti kipas angin, exhauser fan, AC. 11. Ruang Pengelolaan makanan Luas ruangan dapur pengelolaan harus cukup untuk orang bekerja dengan mudah dan efisien, mencegah kemungkinan kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan. Ruangan pengolahan makanan tidak boleh berhubungan langsung dengan jamban dan kamar mandi. 12. Fasilitas Pencucian Peralatan dan Bahan Makanan Terbuat dari bahan yang kuat, tidak berkarat dan mudah dibersihkan. Pencucian
peralatan
menggunakan
bahan
pembersih/detrgen.
Bak
pencucian peralatan sedikitnya terdiri dari 3 bak yaitu merendam (Hushing), menyabun (washing), dan membilas (rinsing). 13. Tempat Cuci Tangan Tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dengan tempat cuci peralatan maupun bahan makanan yang dilengkapi dengan air kran, saluran pembuangan tertutup, bak penampungan, sabun dan pengering. Jumlah tempat cuci tangan disesuaikan dengan banyaknya karyawan, sebagai 12
berikut:1-10 orang : 1 buah, dengan tambahan 1 (satu) buah untuk setiap penambahan 10 orang atau kurang. Tempat cuci tangan diletakkan sedekat mungkin dengan pintu masuk, sehingga setiap orang yang masuk dapur pertama kali adalah mencuci tangan 14. Air Bersih Air bersih harus tersedia dengan cukup untuk seluruh kegiatan pengelolaan makanan. Kualitas air bersih harus memenuhi syarat Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 416/Menkes/Per/IX/1990. Air bersih secara fisik adalah jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa dan bebas kuman penyakit. Untuk air biasa harus direbus terlebih dahulu sebelum digunakan 15. Jamban TPM harus mempunyai
jamban dan peturasan yang memenuhi syarat
kesehatan serta memenuhi pedoman plumbing Indonesia. Jamban harus dibuat dengan leher angsa dan dilengkapi dengan air penyiraman dan untuk pembersih badan yang cukup serta tissue dan diberi tanda/tulisan pemberitahuan bahwa setiap pemakai harus mencuci tangan dengan sabun sesudah menggunakan jamban. Jumlahnya harus memadai seperti table berikut : Perbandingan Jumlah Karyawan dengan banyaknya Jamban yang harus tersedia Jumlah Karyawan Jumlah Jamban 1 – 10 orang 1 buah 11 – 25 orang 2 buah 26 – 50 orang 3 buah Setiap penambahan 25 orang Penambahan 1 buah 16. Kamar Mandi TPM harus dilengkapi dengan kamar mandi dengan air kran mengalir dan saluran air limbah yang memenuhi pedoman plumbing. Jamban kamar mandi harus mencukupi kebutuhan paling sedikit 1 (satu) buah untuk 1-10 orang, dengan penambahan 1 (satu) buah untuk setiap 20 orang. Kamar mandi dianjurkan tanpa bak mandi, tetapi menggunakan shower 13
(pancuran). Sehingga dapat mencegah pertumbuhan larva nyamuk penular penyakit. Kalau ada kamar mandi harus dikuras seminggu sekali. 17. Tempat sampah Tempat sampah untuk menampung sampah sementara dibuat dari bahan yang kuat, kedap air dan tidak mudah berkarat. Mempunyai tutup dan memakai kantong plastik khusus untuk sisa-sisa bahan makanan dan makanan jadi yang cepat membusuk. Jumlah dan volume tempat sampah disesuaikan dengan produksi sampah pada setiap kegiatan. Sampah harus sudah dibuang dalam waktu 1 x 24 jam dari TPM. Kantong sampah yang telah penuh di tempatkan di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkut sampah. 18. Fasilitas Penyimpanan pakaian Locker karyawan dibuat dari bahan yang kuat, aman, mudah dibersihkan dan tertutup rapat. Jumlahnya disesuaikan dengan jumlah karyawan. Locker ditempatkan di ruangan yang terpisah dengan dapur dan gudang. Locker untuk karyawan pria hendaknya terpisah dengan locker karyawan wanita.
14
BAB V MONITORING DAN EVALUASI
Pelayanan kesehatan lingkungan yang dilaksanakan di Puskesmas Kebumen 1 memiliki berbagai indikator meliputi : tempat umum dan pengolahan makanan sehat, jamban sehat, air bersih, rumah sehat, desa STBM dan institusi dibina. Dari indikator-indikator tersebut yang sudah mampu mencapai target adalah tempat umum dan pengolahan makanan sehat, jamban sehat dan air bersih. Meskipun sudah baik, indikator-indikator tersebut perlu dipertahankan dan lebih ditingkatkan lagi di tahun-tahun berikutnya. Dari kegiatan yang telah dilakukan, sebagian besar poin sanitasi di P-IRT Sumpia Sari Udang sudah baik meskipun penilaian komponen inspeksi sanitasi menunjukkan hasil akhir yang belum memenuhi syarat sanitasi yang baik. Oleh karena itu masih terdapat beberapa hal yang perlu dibenahi sebagai berikut :
No
Variabel
Permasalahan
1
Perlindungan
Makanan
Saran/konseling -
Foto
mengeringkan
dikeringkan
makanan
dengan
menggunakan
perlengkapan
perlengkapan
aman seperti kertas
yang
kurang
minyak
aman
bagi
yang
kesehatan yaitu
kertas
koran bekas 2
Karyawan
Karyawan
-
karyawan
menjamah
menggunakan
alas
makanan
tangan
saat
tanpa
menjamah makanan
memakai alas tangan 15
3
Secara umum Penataan terlihat kesan ruang bersih,
-
masih
rapi kurang
dan teratur
rapi,
barang
tidak
terpakai
untuk
disimpan
banyak
dijadikan
satu tempat
barang-barang
-
barang
di
rumah
tidak
ditata kembali agar
diperlukan
tidak berserakan
tergeletak 4
Fasilitas
cuci Tidak tersedia
-
disediakan
sabun
tangan, kamar sabun
cuci
untuk cuci tangan
WC,
dan
para karyawan
dan
kamar pakaian
tangan
kamar pakaian serta
kamar
WC
yang
-
jangan biarkan air menggenang hingga ditumbuhi
kurang bersih
jentik
nyamuk -
disediakan
kamar
pakaian untuk ruang ganti karyawan -
kebersihan WC
kamar lebih
diperhatikan 5
Pengawasan
Bahan
serangga,
makanan tidak
tikus hewan lain
-
penyimpanan bahan makanan
dan terlindung
diberi
penutup agar tidak
dari serangga,
terjamah
tikus, maupun
serangga atau tikus
hewan lain
16
oleh
6
Lantai, dinding
Langit-langit dan
langit-langit
dapur
-
yang
kotor
langit-langit
dapur
dibersihkan
dari
sarang laba-laba
17
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.2012.Peraturan Kepala BPOM Nomor HK.03.01.23.04.12.2206 tahun 2012 Tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga.Jakarta
Dinas Kesehatan Kabupaten Kebumen. 2015. Profil Kesehatan Kabupaten Kebumen 2015. Kebumen
Puskesmas Kebumen 1. 2015. Profil Kesehatan Puskesmas Kebumen 1 2015. Kebumen
18
LAMPIRAN
19
20
21
