UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN
TEMA DE INFORME DE VISITA TÉCNICA N°1 INSTITUTO NACIONAL DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL-UNALM
Alumno: Muñoz Atauje, Manuel Alejan!o
Curso/ Có!"o: P!o"e#o# Inu#t!$ale# I % TP &&'(
#ro$%sor&) In*+ Pet!a Ron$nel P$nea
C!'lo: &-./I
F%'(& % %n)r%"& )
. e A0!$l el &-. INTRODUCCI*N El In#t In#t$tu $tuto to De De#a De#a!! !!ol ollo lo A*!o$ *!o$n nu# u#t! t!$a $all 1IND 1INDDA DA22 e# un o!*a o!*an$ n$#3 #3o o 4ue 4ue 5e!tene"e a la Un$6e!#$a Na"$onal A*!a!$a La Mol$na, #e 6$n"ula "on lo# #e"to! #e"to!e# e# 5!ou" 5!ou"t$6 t$6o#, o#, a*!o$n a*!o$nu# u#t!$ t!$ale ale## 7 e85o! e85o!ta tao!e o!e## el 5a9#, 5a9#, o:!e"$ o:!e"$en eno o #e!6 #e!6$" $"$o $o##
e#5e #5e"$al$ $al$za zao o##,
t!an t!an#: #:e e!en !en"$a "$a
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te" te"nolo* olo*9a 9a
7
5!o 5!ou" u"to to##
a*!o$n a*!o$nu# u#t!$a t!$ale# le#,, t!atan t!atano o e 4ue e#to# e#to# #ean #ean lo# 3;# natu!a natu!ale# le# 5o#$0l 5o#$0le# e# 3anten$eno la# no!3a# $nte!na"$onale# e "al$a, #an$a, #alu nut!$t$6a 7 e 5!ote""$n a la 5!ou""$n en "on6e!t$! la# $ea# en 5!ou"to#+ El INDD INDDA A "uen "uenta ta "on "on la 5lan 5lanta ta 5$lo 5$loto to e :!ut :!uta# a# 7 =o!t =o!tal al$z $za# a#,, 5lan 5lanta ta e 5!ou""$n ta30$>n e la# 3;4u$na# 3;4u$na# 7 e4u$5o#, 7 e lo# 5!ou"to# 4ue :a0!$"an+ La 6$#$ta t>"n$"a e#tu6o a "a!*o el $n*en$e!o Ba6$e! Ca!$"= e"e!!a, #u0/ $!e"to! eje"ut$6o el INDDA, en one el $n*en$e!o no# e85l$"< e 3ane!a etallaa etallaa el "<3o :un"$ona :un"$ona la# 5lanta# 5lanta# el INDDA 7 lo# o0jet$6o# o0jet$6o# e "aa una e e#ta#+
O+,ETIVO DE LA INSTITUCION-INDDA De#a!!olla!, $n6e#t$*a! 7 5!o5o!"$ona! lo# !e"u!#o# te"nol<*$"o#, =u3ano# 7 lo# #e!6$"$o# 4ue !e4u$e!e la a*!o$nu#t!$a na"$onal, 5a!a "ont!$0u$! al 3ejo!a3$ento e la 5!ou""$
#LANTA #ILOTO DE FRUTAS .ORTALIAS- INDDA A0 S%r!'!o % #ro'%s&m!%n)o 2 % As!s)%n'!& T3'n!'& Lo# #e!6$"$o# 4ue o:!e"e e#ta 5lanta 5$loto #on la# #$*u$ente#) Con"ent!a"$
+0 #r!n'!4&l%s #rou')os D%s&rroll&os Me!3elaa# Bu*o# 7 n>"ta!e# Pa#ta# Con#e!6a# Balea# E8t!a"to# natu!ale# Al$3ento# e#=$!atao# • • • • • • •
C0 E5u!4os % l& #l&n)& #!lo)o T6n%l % S%'&o 'on &!r% '&l!%n)%: •
Ient$:$"a"$
Se !eal$za la o5e!a"$
De#"!$5"$# e la# "ajone!a# "on al$3ento#+ El 5!o5<#$to 5!$n"$5al e# la e#=$!ata"$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) La "on:$*u!a"$"t!$"a# e N$"!o3 1N94uel 7 C!o3o2 5a!a *ene!a! "alo!, ta30$>n e0e "onta! "on un "ole"to! 7 un al$3entao!+ Enton"e# lo 4ue =a"e 4ue :un"$one e#te e4u$5o e#) Gene!ao! e a$!e, Cale:a"to! 7 Al$3entao!+
•
Ilu#t!a"$
Fig.1 •
Túnel de secado
A5l$"a"$one#) En *ene!al, un tnel e #e"ao e# u#ao en $#t$nta# $nu#t!$a# "o3o 5o! eje35lo) 3etale#, *al6ano5la#t$a, 4u93$"a, e30alaje, ele"t!
S%'&or % l%'(o $lu!o: •
Ient$:$"a"$
Se !eal$za la o5e!a"$
De#"!$5"$
e5en$eno e la a5l$"a"$#te+ Una e la# zona# 5uee !e#e!6a!#e, al :$nal el t!ata3$ento, 5a!a el en:!$a3$ento el 5!ou"to+ •
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) E#ta u#a "o3o #u3$n$#t!o e ene!*9a, 6a5o! #o0!e"alentao+ El 5!ou"to :o!3a una "a3a *!anula! 5o! one "$!"ula a$!e a alta 6elo"$a la 4ue #e o0tu6o =a"$eno "$!"ula! el a$!e 5o! una tu0e!9a one e85e!$3enta0a una "ont!a""$
•
Ilu#t!a"$
Fig.2 •
Secador de lecho
A5l$"a"$one#)
Le"=e 1Se"ao :$nal2 Le6au!a# Sna" Enz$3a# Sue!o e 4ue#e!9a 1#e"ao :$nal2 A!o3a# 1#e"ao :$nal2
P!ou"to# o5ote!;5$"o
Con'%n)r&or o E&4or&or % #%l7'ul& As'%n%n)%: •
Ient$:$"a"$
•
De#"!$5"$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) El 5!$n"$5$o e :un"$ona3$ento e lo# e6a5o!ao!e# e 5el9"ula a#"enente e# 3e$ante te!3o#$:
•
Ilu#t!a"$
Fig.3 •
Evaporador de película
A5l$"a"$one#)
L94u$o# "la!o# L94u$o# 4ue :o!3an e#5u3a Solu"$one# "o!!o#$6a# G!ane# "a!*a# e e6a5o!a"$
E&4or&or )!4o 8ol&: •
Ient$:$"a"$
•
De#"!$5"$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) El e6a5o!ao! o5e!a "o3o $nte!"a30$ao! e "alo!, 5o! "u7o $nte!$o! :lu7e el !e:!$*e!ante el "ual "a30$a #u e#tao e l94u$o a 6a5o!+ E#te "a30$o e e#tao 5e!3$te a0#o!0e! el "alo! #en#$0le "onten$o al!eeo! el e6a5o!ao! 7 e e#ta 3ane!a el *a#, al a0anona! el e6a5o!ao! lo =a"e "on una ene!*9a $nte!na
nota0le3ente #u5e!$o! e0$o al au3ento e #u ental59a, "u35l$>no#e a#9 el :en<3eno e !e:!$*e!a"$
Ilu#t!a"$
•
A5l$"a"$one#) Se 5uee ut$l$za! 5a!a "onen#a! 7 e8t!ae! 3ate!$al l 94u$o 7 !e"u5e!a! #olu"$
F!l)ro 4r%ns&: •
Ient$:$"a"$n lla3ao# ta3$z, "!$0a, "eazo o :$lt!o+ En una #u#5en#$
•
De#"!$5"$# e lo# a*uje!o#, ent!e 5la"a# 7 3a!"o# #e "olo"a tela# e#5e"$ale#, lona, 5a!a 4ue 5e!3$ta la !eten"$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) El 5!$n"$5$o e#t; 0a#ao en el =e"=o e 4ue la 5!e#$
al$3entan "on la #u#5en#$# el "a0ezal :$jo #e $n7e"ta a 5!e#$# e un =ue"o "ent!al a0$e!to en la# 3$#3a#, :o!3;no#e un "onu"to "ont$nuo 5o! el 4ue la #olu"$# e uno# o!$:$"$o# e !enaje 5!e6$#to# en la 5a!te $n:e!$o! e la# 5la"a# 7 e# e6a"uaa $n$6$ual3ente en "aa 5la"a =a#ta un "anal e8te!$o! e !e"o*$a, en el 4ue #e 3ant$ene un ete!3$nao 6olu3en+ A 3e$a 4ue #e 6a #e"ano la to!ta e :an*o, el "aual e :$lt!ao $#3$nu7e =a#ta un 39n$3o, enton"e# un $#5o#$t$6o el>"t!$"o $nte!!u35e la 0o30a, e :o!3a 4ue #e $nte!!u35e el :lujo+ Una 6ez e#5!e#u!$zao el #$#te3a el "$l$n!o e 5!e#$
•
Ilu#t!a"$
Fig.5
•
Filtro prensa
A5l$"a"$one#) Uno e lo# u#o# 3;# "o3une# e lo# :$lt!o# 5!en#a e# en la #e5a!a"$
Ju93$"a A*ua# t!ataa# Te8t$l Azu"a!e!a
e0$a# ($no# Ce!;3$"a A"e$te!a M$ne!a
L&&or& % $ru)&s: •
Ient$:$"a"$# el "ual #e el$3$na una *!an "ant$a e a*ua e lo# al$3ento#+ E#to #e lle6a a "a0o 5a!a e6$ta! 4ue el a*ua #e "on6$e!ta en un a*ente e a"t$6$ae# 3$"!o0$ana# o enz$3;t$"a#+ Al 3$#3o t$e35o #e e6$ta la 5ut!e:a""$
•
De#"!$5"$t$"o2 7 una #e!$e e 0a!!a# e a!anela# e l;te8, 3oto!$zao# 5o! 3oto! el>"t!$"o 7 !eu"to! 3e";n$"o+ Co35leta3ente :a0!$"aa en a"e!o $no8$a0le, 3ontaa #o0!e !uea# *$!ato!$a# 15$6otante#2 7 lo# "e5$llo# =e"=o# e 3ate!$al no t<8$"o+
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) P!e#$#ta, 3a7o! #e!; la e:$"$en"$a el la6ao #$n e30a!*o, al*una# :!uta# 7 =o!tal$za# el$"aa# o 3u7 3au!a# 5ueen aña!#e "on una 5!e#$#ta# a la 5!e#$
•
Ilu#t!a"$
Fig. !avadora de "rutas
•
A5l$"a"$one#) Se ut$l$za 5a!a el la6ao e :!uta# 7 6e*etale# 5!$n"$5al3ente+
#%l&or&: •
De#"!$5"$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) La !ota"$
•
•
Ilu#t!a"$
A5l$"a"$one#) Fig.# $eladora de papas
Se ut$l$za 5a!a el 5elao e too t$5o e 5a5a#+
Au)o'l&% (or!9on)&l: •
Ient$:$"a"$# e la e#te!$l$za"$
•
De#"!$5"$t$"o 4ue 5e!3$te t!a0aja! a alta 5!e#$#to#, =e"=o 4ue lle6a a #u e#t!u""$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) El 5!o"e#o "o35leto e e#te!$l$za"$
•
Fa#e e 5u!*ao) A 3e$a 4ue la !e#$#ten"$a "al$enta el a*ua el :ono el "ale!o, #e 6a 5!ou"$eno 6a5o! 4ue e#5laza el a$!e, =a"$>nolo #al$! 5o! la 6;l6ula e 5u!*ao 4ue e#t; a0$e!ta+ E#ta :a#e te!3$na "uano #e al"anza la te35e!atu!a e e#te!$l$za"$
Ilu#t!a"$
Fig.% &utoclave
•
A5l$"a"$one#) Al*uno# u#o# e#ta"ao# e la# auto"la6e# $nu#t!$ale# #on)
En la $nu#t!$a al$3enta!$a) #e ut$l$zan 5a!a la e#te!$l$za"$!*ola#, 5o!"=e#, et"+2 7 a#9 5!ote*e!la e 5a!;#$to#+ En la $nu#t!$a te8t$l #e eno3$nan auto"la6e# "$e!ta# 3;4u$na# ut$l$zaa# 5a!a el teñ$o e tela#+ En la $nu#t!$a e lo# neu3;t$"o#, #e ut$l$zan 5a!a !eal$za! el 6ul"an$zao+ En el t!ata3$ento e !e#$uo# =o#5$tala!$o#, #e ut$l$za 5a!a el$3$na! lo# 3$"!oo!*an$#3o# 5at<*eno# e8$#tente#+
Mol!no 'olo!&l: •
Ient$:$"a"$
E#te e4u$5o #$!6e 5a!a 3ole!, *ela!, 3ez"la!, $#5e!#a!, !e:$na!, =u3e"ta!, #u#5ene!, e3ul#$ona!, 3$"!ot!$tu!a!, =o3o*ene$za!, e#$nte*!a! 5!ou"to# l94u$o#, 6$#"o#o# 7 5a#to#o#+ •
De#"!$5"$
•
P!$n"$5$o e :un"$ona3$ento) Mol$no "olo$al e# una 3;4u$na 4ue "on#ta e o# 5$e!a#, la tol6a "on#ta e una 5$e!a "ono"$a "o3o la =e30!a 3$ent!a# 4ue en la 5a!te :$ja e la 3;4u$na #e en"uent!a la ot!a 5$e!a "ono"$a "o3o el 3a"=o #$eno >#te el n$"o 4ue #e 3ue6e 7 el 4ue #e !e*ula, la $#tan"$a ent!e 5$e!a 7 5$e!a #e 5uee !e*ula! e5en$eno el al$3ento u#ao 7 la te8tu!a :$nal 4ue #e !e4u$e!e+ E# un e4u$5o 4ue t!a0aja a alta# 6elo"$ae#, el "ual e0e "onta! "on un "o!!e"to 3anejo+
•
Ilu#t!a"$
Fig.( )olino
•
A5l$"a"$one#)
En la $nu#t!$a al$3enta!$a) 5a#ta#, 3a7one#a, e30ut$o#, e8t!a"to#, a"e$te#, #al#a#, 5ul5a#, ja!a0e#, "on"ent!ao#, "ajeta#, 3e!3elaa#+
#LANTA DE #RODUCCI*N DE AGUA DE MESA M!'ro $!l)r&'!ón: •
Ient$:$"a"$ 5unto #on el$3$nao# lo# #
•
De#"!$5"$
La te"nolo*9a# e 3$"!o:$lt!a"$#ta t$ene 5o!o# 3;# *!ane# 4ue la 3e30!ana e o#3o#$# $n6e!#a2, 5o! lo tanto la #e5a!a"$"ula# 7 5a!t9"ula# 3;# *!ane# •
Ilu#t!a"$
Fig.1* E+uipo de
•
A5l$"a"$one#) Cla!$:$"a"$
Alte!nat$6a al t!ata3$ento t>!3$"o 5a!a la #e5a!a"$lula# 7 *l<0ulo# *!a#o#+
Osmos!s !n%rs&: •
Ient$:$"a"$# e una 3e30!ana "u7o# 5o!o# #on 5e4ueño#+ Lo# 5o!o# e la 3e30!ana e#t;n "on"e0$o# e 3ane!a 4ue la 3a7o!9a e la# #ale#, e lo# $no!*;n$"o# 7 e lo# $one# #on el$3$naa# /+
•
De#"!$5"$"ula# e a*ua e una #olu"$# e una 3e30!ana #e3$5e!3ea0le 4ue 5e!3$te el 5a#o el a*ua 5e!o no e la# #ale# $#uelta#+ El a*ua at!a6$e#a la 3e30!ana =a#ta al"anza! el e4u$l$0!$o o#3
•
Ilu#t!a"$
Fig.11 E+uipo de os,osis
•
A5l$"a"$one#)
Al*una# e la# 3;# =a0$tuale# #on)
O0tene! a*ua 5ota0le 5a!t$eno e a*ua #alo0!e, 3e$ante la !eu""$n$"o+ O0tene! a*ua 5ota0le 5a!t$eno e a*ua e 3a!, 3e$ante la !eu""$ut$"a,
O9on!9&'!ón: •
Ient$:$"a"$!$l+ El Ozono "o3o a"te!$"$a 7 e#t!u"to! e *>!3ene# e# &+ 6e"e# 3;# 5otente 4ue el "lo!o "on la $:e!en"$a 4ue no *ene!a #u05!ou"to# 4ue a:e"ten la #alu+ Pa!a el "a#o el Con#u3o Qu3ano no le "a30$a el *u#to al a*ua "o3o lo =a"e el "lo!o+
•
De#"!$5"$too "o3o 3$"!o/ "o35!e#o! en e4u$5o# "=$"o# o 0$en a t!a6># e un (entu!7 5a!a *ene!ao!e# e ozono 4ue t!atan 3;# e 3$l l$t!o# e a*ua 5o! =o!a+ El ozono al 3ez"la!#e "on el a*ua "o3$enza a el$3$na! toa "a!*a 0a"te!$ana 4ue =u0$e!a en #e*uno# ejano el l94u$o ele3ento e#t>!$l 7 e#$n:e"tao 5a!a #u 5o#te!$o! t!ata3$ento o en6a#ao+ El ta3año 7 :o!3ato el e4u$5o *ene!ao! e ozono e5ene!; el t$5o e t!ata3$ento e a*ua 7 "ant$a e a*ua a e#te!$l$za!+
•
Ilu#t!a"$
Fig.12 E+uipo de
•
A5l$"a"$one#) E#te!$l$za! el a*ua el$3$nano too t$5o e 3$"!o o!*an$#3o, "o3o 0a"te!$a#, 6$!u#, e#5o!a#, =on*o#, 5a!;#$to#, et"+
D%s!n$%''!ón UV: •
Ient$:$"a"$
•
De#"!$5"$
•
Ilu#t!a"$
Fig.13 Es+ue,a del e+uipo de desin"eccin /0
•
A5l$"a"$one#) La te"nolo*9a ult!a6$oleta a"tual3ente #e u#a en un e8ten#o *!u5o e a5l$"a"$one#, 4ue 6a e#e la 5!ote""$#t$"a, =a#ta un t!ata3$ento :$nal 5a!a enjua*ue# e l$35$eza e 5a!te# ele"t!!3ene#+ Se 3ue#t!a a "ont$nua"$ut$"a ($n9"ola Ele"t!t$"a Re#tau!ante!a E30otellao!a
#LANTA DE #ANIFICACI*N Cm&r& % $%rm%n)&'!ón: •
Ient$:$"a"$nea el 5!ou"to+
•
De#"!$5"$
•
Ao5ta 3ate!$al a$#lante PU e a"e!o $no8$a0le La 5ue!ta e la ";3a!a e :e!3enta"$
Ilu#t!a"$
Fig.14 ,ara de "er,entacin
•
A5l$"a"$one#) La 3;4u$na 5!o"e#ao!a e al$3ento# e# 5!$n"$5al3ente u#aa 5a!a "on*ela! 3a#a# e =a!$na 7 una :e!3enta"$# e la e#"on*ela"$
.orno !nus)r!&l: •
Ient$:$"a"$
•
De#"!$5"$"t!$"a#, !e#$#ten"$a 5!o5$a2 o e :o!3a $n$!e"ta 5o! t!an#3$#$"t!$"a#, tu0o# !a$ante# el>"t!$"o# o e "o30u#t$
•
Ilu#t!a"$
Fig.15 orno ndustrial
•
A5l$"a"$one#)
En la $nu#t!$a e auto3o"$!3$"o#, e :u#$!3$"o#, 5a!a :a0!$"a! alea"$one#, "on6e!t$o!e# e a"e!o, 5a!a la !eu""$
En la $nu#t!$a el 6$!$o 7 la "e!;3$"a #e ut$l$zan =o!no# !otat$6o# 7 t$5o tnel 5a!a :a0!$"a! 5$eza#, 5a!a :$ja! 5$*3ento#, 6$t!$:$"a!, e#3alta! 7 :un$! 3ate!$ale#+
En la :a0!$"a"$"t!$"o# "o3o 3oto!e# 7 t!an#:o!3ao!e#, en la :a0!$"a"$#t$"o# 7 en la $nu#t!$a ele"t!n #e ut$l$zan =o!no# $nu#t!$ale# e #e"ao al 6a"9o, e $:u#$
CONCLUSIONES
La 6a!$ea e 3ate!$a# 5!$3a# 4ue 5!o"e#a INDDA en la 5lanta 5$loto e :!uta# 7 =o!tal$za#, =a"e ne"e#a!$o $6e!#o# e4u$5o# e #e"ao 7 e6a5o!a"$
En la 5lanta e 5!ou""$
Dent!o "aa 5lanta el INDDA, #e e#a!!ollan 3lt$5le# o5e!a"$one# un$ta!$a# 5a!a la o0ten"$
ANE;OS A0 GELATINIADO El *elat$n$zao e# un "on"e5to 0a#tante u#ao en la ela0o!a"$#ta+ En el a*ua "al$ente lo# *!;nulo# e al3$
+0 ESCALDADO El e#"alao e# un t!ata3$ento t>!3$"o 4ue #e a5l$"a #o0!e too a 5!ou"to# 6e*etale#+ A $:e!en"$a e ot!o# 5!o"e#o#, no e#t!u7e lo# 3$"!oo!*an$#3o# n$ ala!*a la 6$a t$l e lo# al$3ento#+ E#ta t>"n$"a, 5!e6$a a un #e*uno t!ata3$ento, "o3o 5ueen #e! la "on*ela"$
C0 +#M La# uena# P!;"t$"a# e Manu:a"tu!a 1PM2, e# un "onjunto e $n#t!u""$one# o5e!at$6a# o 5!o"e$3$ento# o5e!a"$onale# 4ue t$enen 4ue 6e! "on la 5!e6en"$
5!o"e#o#, "o3o en la# $n#tala"$one# one #e e:e"ta el 5!o"e#o, en lo# e4u$5o# 4ue #e ut$l$zan 5a!a =a"e! un 5!ou"to, en la #ele""$
D0 .ACC# E# el S$#te3a e An;l$#$# e Pel$*!o# 7 e Punto# C!9t$"o# e Cont!ol 1QACCP2+ El S$#te3a e QACCP "on#$#te en lo# #$ete 5!$n"$5$o# #$*u$ente#)
#RINCI#IO 1 Real$za! un an;l$#$# e 5el$*!o#+ #RINCI#IO < Dete!3$na! lo# 5unto# "!9t$"o# e "ont!ol 1PCC2+ #RINCI#IO = E#ta0le"e! un l93$te o l93$te# "!9t$"o#+ #RINCI#IO > E#ta0le"e! un #$#te3a e 6$*$lan"$a el "ont!ol e lo# PCC+
#RINCI#IO ? E#ta0le"e! la# 3e$a# "o!!e"t$6a# 4ue =an e ao5ta!#e "uano la 6$*$lan"$a $n$"a 4ue un ete!3$nao PCC no e#t; "ont!olao+ #RINCI#IO @ E#ta0le"e! 5!o"e$3$ento# e "o35!o0a"$
E0 FDA ?La Funa"$
REFERENCIAS
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