INFORME N°1 - INDDA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ing. Industrial y de Sistemas

PROCESOS INDUSTRIALES I

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Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas PROCESOS INDUSTRIALES I  DISCOVER NEW BOOKS

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Tema:

Informe de la Visita Técnica N°1. Profesora: 

Ing. Rondinel Pineda, Petra

Estudiante: 

Mendoza García, John

CICLO:

20130249C

2017-I 07 de abril, 2017


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INDICE 1) INTRODUCCIÓN. 2) OBJETIVO de la INSTITUCIÓN-INDDA Read Free For 30 Days 3) PLANTA PILOTO de FRUTAS y HORTALIZAS- INDDA

a) Servicio de Procesamiento Procesamiento y de Asistencia Asistencia Técnica Técnica b) Principales Principales Productos Desarrollados. Desarrollados. c) Equipos de la Planta Piloto. Túnel de secado con aire caliente/Secador de lecho fluido ( flash dryer )/ )/ Concentrador Concentrador o Evaporador de Película Ascendente/ Concentrador o Evaporador tipo Bola/ Filtro Prensa ( press filter ) / Lavadora de frutas ( fruit washing machine ) / Peladora (Peeling potatoes machine)/ Autoclave horizontal (autoclave retort ) / Molino Coloidal ( Coloidal mill).

Para cada equipo: i. Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo. Unitaria-Objetivo.  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE ii. Descripción del equipo. iii. Principio de funcionamiento. funcionamiento. iv. Ilustración Ilustrac ión de Equipo o Similar. v. Aplicaciones.


4) Planta de Producción de Agua de Mesa. Equipos de Procesamiento: Micro filtración / Osmosis Inversa ( Reverse Osmosis) módulo en espiral / Ozonización / Desinfección UV (por luz ultravioleta) a. Operación Unitaria - Objetivo. b. Descripción Descripció n de Equipo ( o equipo similar )/ )/ Ilustración de Equipo o similar. c. Otras aplicaciones. aplicaciones. 5) Planta de Panificación. Equipos de Procesamiento: Cámara de Fermentación / Horno Industrial ( Nova Max 2000)

a. Operación Unitaria - Objetivo. b. Descripción Descripció n de Equipo ( o equipo similar )/ )/ Ilustración de Equipo ( o similar ). ). c. Otras aplicaciones. aplicaciones. 6) CONCLUSIONES. 7) ANEXO: Explique el significado / siglas/ de los siguientes términos: a. Gelatinizado b. Escaldado. c. BPM d. HAACP e. FDA. 8) REFERENCIAS (Bibliografía)

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1. INTRODUCCIÓN

Perú es un protagonista de la industria alimenticia global. Con productos como la palta, la quinua y el arándano, empresas peruanas trabajan con innovación para impulsar la fuerza de la agroindustria. El desarrollo actual de la agroindustria peruanaRead es Free un For buen ejemplo de 30 Days eficiencia, gestión empresarial y aprovechamiento de nuestra diversidad natural. Esta actividad se presenta como descentralizada, generadora de un alto porcentaje del empleo en cada una de las ciudades de nuestro país (como las dinámicas Sullana, 13.2%; Trujillo, 12.7% y Arequipa, 11.2%) y de gran impacto en otras actividades relacionadas (como productos para la siembra y el cuidado – fertilizantes, herbicidas y equipos de riego-, entre otros). La situación actual de la Agroindustri a  DISCOVER NEWen BOOKS  READ  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS La pequeña y mediana agroindustria nuestro paísEVERYWHERE presenta las siguientes características, tiene un desarrollo incipiente (la pequeña agroindustria rural estadísticamente no está registrada, carece de tecnología adecuada y de servicios de crédito y apoyo a la gestión).La oferta exportable es limitada. Existe un limitado acceso a la información técnica y de comercialización (la ausencia de un sistema eficaz de información técnico-comercial limita las posibilidades de éxito del productor agrario y agroindustrial).

Es por ello, por hacer más dinámica este sector productivo el Perú crea el Instituto de Desarrollo Agroindustrial – INDDA orientada a la investigación, innovación y transferencia tecnológica a la Pymes, luego ésta institución pasa a la Universidad Nacional Agraria La Molina – UNALM, ya que, la educación superior cuenta con los recursos humanos para cooperar con el desarrollo del sector mediante la investigación para el desarrollo de nuevos o mejoramiento de procesos y la transferencia de tecnología. Además, ésta institución busca autofinanciarse para lo cual cuentan con líneas de productos propios comercializados bajo la marca “La molina” y buscan los

fondos concursables del estado para investigación y desarrollo. 2. OBJETIVO OBJ ETIVOS S de la INSTITUC INSTITUCIÓN IÓN - INDDA

Desarrollar, investigar y proporcionar los recursos tecnológicos, tecnológicos, humano y los servicios que requiere la agroindustria, para contribuir al mejoramiento de la producción agroindustrial nacional, en concordancia a los fines y objetivos que persigue la UNALM, apoyando a la misma a dar una imagen proactiva, eficiente y empresarial.



3. PLANTA PILOTO de FRUTAS y HORTALIZAS – INDDA a. Servic Servic io de Procesamiento y de Asis Asistencia tencia Técnica Técnica INDDA está capacitada para definir procesos y aplicar formulaciones a diversos productos. De esta forma, los clientes que contratan los servicios del Instituto pueden contar con la tecnología y el adecuado que requieren para evaluar sus posibilidades comerciales. Read Free For 30 Days INDDA ofrece los siguientes Servicios Servicios nivel de Planta Piloto: Planta Pilo Piloto to de Frutas y Hort alizas  Concentrado  Deshidratación  Envasado  Pulpeado  Refinado  Producción de Mermeladas Mermeladas  Producción de de Néctares  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS  Producción de de Pastas Planta Pilo Piloto to de d e Cerea Cereales les y Panific ación  Panificación  Análisis Físico Físico Reológicos  Molienda  Mezclas Planta de Aceites y Grasas  Extracción Mecánica Mecánica de Semillas Oleaginosas Oleaginosas Planta Pilo Piloto to de d e Frío  Refrigeración 

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b. Princi pales Product os Desarrol Desarrol lados. INDDA desarrolla vende productos propios en las siguientes líneas: Frutas y Hortalizas  Néctares de Fruta Fruta  Mermeladas  Miel de Abeja  Pastas Cereales Cereales y Panif Panificació icación n  Panes  Galletas Mangueadas  Keke  Productos de campaña (Turrón de Doña Pepa, Panetón, BIzcochos)  Bocaditos bajo pedido Productos Naturales  Maca Instantánea  Harina de Maca  Extractos Atomizados Atomizados de Uña de Gato Gato  Corteza de Uña Uña de Gato Chipeada 

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Dentro de los productos naturales, existen algunos que son exportados indirectamente y otros vienen siendo adquiridos por importantes empresas nacionales para la elaboración de diversos productos. c. Equipos de la Planta Piloto Túnel de secado con aire caliente/Secador de lecho fluido (flash dryer)/ Concentrador o Evaporador de Pélicula Ascendente/ Concentrador o Read Free For 30 Days Evaporador tipo Bola/ Filtro Prensa (press filter)/ Lavadora de frutas (fruit washing machine)/ Peleadora (Peeling potatoes machine)/ Autoclave horizontal (autoclave (autoclave retort)/ Molino Coloidal (Coloidal mill). Para cada equipo: i. Identificación de la Operación Unitaria – Objetivo. ii. Descripción del equipo. iii. Principio de funcionamiento. iv. Ilustración de Equipo o Similar. v. Aplicaciones.  DISCOVER NEW BOOKS

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Túnel de secado con air e caliente 

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Identificación de la Operación Unitaria – Objetivo. La operación unitaria que se realiza es el SECADO, su objetivo del túnel de secado secado es para el secado de fruta, después de lavada o encerada. Consiste de un transportador de rodillos y un túnel con aire caliente. Descripción del equipo. Un transportador de rodillos mueve el producto a través del túnel con aire caliente y en el trayecto trayecto hay dos sectores donde donde la fruta es parcialmente rotada para un secado más uniforme, está limitada rotación evita evita marcar la cera durante durante el secado. La La velocidad de traslación depende del modelo de equipo, pero se debe cumplir un tiempo de permanencia del producto dentro del túnel de 1,5 minuto como mínimo y 2 minutos cuando se encera. Principio de funcionamiento. El principio de funcionamiento de la máquina es hacer pasar una corriente de aire caliente a través de la fruta durante el recorrido de la misma por el interior del túnel, con un aprovechamiento óptimo de la energía; logrado por su sistema de recirculado y control automático de la temperatura.

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Ilustración de Equipo o Similar.

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Fig.1 Túnel de secado con aire caliente

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Aplicaciones. Primero para Manzanas, Cítricos, Papas.- Segundo; Peras, sin calentar el aire o calentando poco.

Secador Secador de lecho fluido flu ido (Flash Dryer)

Identificación de la Operación Unitaria – Objetivo. La operación unitaria que se realiza es el SECADO, En esta operación unitaria, el granulado deberá ser uniformemente fluidificado por aire caliente y deshumidificado para que se produzca una eficiente transferencia de masa y energía. 

Descripción del equipo. Utiliza dispositivos ejecutores y comandados por programas específicos de secado que permiten optimizar los parámetros críticos del proceso. La temperatura del aire de ingreso, que no debe superar la temperatura crítica del producto es modulada por la señal de temperatura, la cual es medida por el aire en contacto con el producto fluidificado. 

Principio de funcionamiento. El principio de funcionamiento – El aire ingresa al secadero a una temperatura determinada, atraviesa el lecho de sólidos y egresa del secadero con menor temperatura y con mayor humedad. – Sensores de temperatura, presión y caudal, monitorean los cambios durante todo el proceso. 



Secador Secador de lecho flui do: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Unitaria-Objetivo:

Se realiza la operación unitaria de secado. Operación de separación líquido-sólido cuyo objetivo es separar un líquido volátil de un sólido no volátil por vaporización. Read Free For 30 Days

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Descripción del equipo: El lecho fluido estándar está formado por un cajón estanco, separado en dos zonas por una solera de fluidificación consistente en una chapa metálica perforada, aunque dependiendo de la aplicación se puede utilizar otro elemento. El cajón de soplado inferior puede dividirse en compartimentos para adaptar las velocidades y temperaturas del aire al proceso requerido en el producto, dependiendo de los cambios físico-químicos que pueda tener éste. Una de las zonas puede reservarse, al final del  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS tratamiento, para el enfriamiento del producto.

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Principio de funcionamiento: Esta usa como suministro de energía, vapor sobrecalentado. El producto forma una cama granular por donde circula aire a alta velocidad la que se obtuvo haciendo circular el aire por una tubería donde experimentaba una contracción gradual y luego una expansión brusca. En la parte superior del lecho se cuenta con un ciclón donde se separan las partículas del aire. Las partículas son movidas manualmente (cada 15 minutos se mueve la rejilla que tiene agujeros pequeños). No se realiza movimiento de partículas con rascadores. Tiene dos sensores de temperatura, uno mide la temperatura del aire caliente y el otro la del vapor de agua que sale del alimento. Obtiene energía mediante vapor saturado proveniente de un caldero. Tiene dos compuertas una de ellas para introducir el alimento y la otra es un visor.

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Ilustración de Equipo

Fi .2

Secado Secadorr de lecho lecho fluido fluido



Aplicaciones:

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      

Leche (Secado final) Levaduras Snack Enzimas Suero de quesería (secado final) Read Free For 30 Days Aromas (secado final) Productos opoterápico

Concentrador o Evapor Evaporador ador de Película Película Ascendente: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Se realiza la operación unitaria de evaporación. El propósito principal de la mayoría de los evaporadores en las plantas de fuerza, es la separación de agua pura a partir de agua cruda o tratada. Las impurezas se retiran continuamente del sistema DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS mediante la purga. Permite remover un líquido de una mezcla, con el objetivo de separar componentes o concentrar una solución, suministrando energía. En el proceso de evaporación se comienza con un producto líquido y termina con uno más concentrado pero bombeable. Este producto más concentrado pasa a ser el producto principal del proceso en esta etapa.

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Descripción del equipo: Los evaporadores de película ascendente son del tipo carcasa y tubos, en los que el producto circula por el interior de los tubos y el vapor por la carcasa, calentando las paredes externas de los mismos y fueron los primeros equipos evaporadores que se diseñaron. En la actualidad son utilizados en pocas aplicaciones, ya que los avances tecnológicos permitieron encontrar configuraciones más adecuadas y eficientes.



Principio de funcionamiento: El principio de funcionamiento de los evaporadores de película ascendente es mediante termosifón, en el que el líquido asciende por las paredes de los tubos impulsado por la propia fuerza ascensional producida por la diferencia de densidad del líquido caliente y el vapor que se genera al entrar en contacto con las paredes calientes de los tubos.



Ilustración de Equipo


Fig.3

Evaporador de película ascendente

Aplicaciones:

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    

Líquidos claros  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE Líquidos que forman espuma Soluciones corrosivas Grandes cargas de evaporación Diferencias de temperaturas altas


Evaporador Evaporador tip o bola: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Se realiza la operación unitaria de evaporación. Al igual que el caso anterior, separar componentes o concentrar una solución, suministrando energía.

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Descripción del equipo: Es un sistema de evaporación al vacío que permite mejor conservación de los nutrientes de pulpas de frutas. Consistió en una olla cerrada enchaquetada redonda que fue alimentada con vapor, estaba equipada con un agitador (para evitar costras) y dos llaves, una para descargar el producto al final del proceso y otra para tomar muestras. Posee un termómetro para controlar la temperatura de ingreso del vapor y un manómetro para medir el vacío dentro de la olla. El vapor saliente de la chaqueta pasaba a un condensador y se eliminaba en estado líquido por una manguera, es decir no había recirculación.

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Principio de funcionamiento: El evaporador opera como intercambiador de calor, por cuyo interior fluye el refrigerante el cual cambia su estado de líquido a vapor. Este cambio de estado permite absorber el calor sensible



contenido alrededor del evaporador y de esta manera el gas, al abandonar el evaporador lo hace con una energía interna notablemente superior debido al aumento de su entalpía, cumpliéndose así el fenómeno de refrigeración. 

Ilustración de Equipo: Read Free For 30 Days

Fig.4

Evaporador

tipo bola

Aplicaciones:


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Se puede utilizar para condensar y extraer material líquido y recuperar solución orgánica en Farmacia, alimentos y productos químicos. Filtro pr ensa: ensa: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Unitaria-Objetivo: Se realiza la operación unitaria de filtración. Es la separación de sólidos en una suspensión por medio de un medio mecánico poroso, también llamados tamiz, criba, cedazo o filtro. En una suspensión en un líquido mediante un medio poroso, retiene los sólidos mayores del tamaño de la porosidad y permite el paso del líquido y partículas de menor tamaño de la porosidad



Descripción del equipo: La máquina está ubicada horizontalmente consta de placas y marcos, los cuales cuentan con agujeros en las esquinas de la parte inferior. El alimento ingresa por la parte inferior y a través de los agujeros, entre placas y marcos se coloca telas especiales, lona, para que permita la retención de la torta del alimento que se quiere filtrar, este sistema se ve altamente influenciado por la presión. Estas telas son reutilizables.



Principio de funcionamiento: El principio está basado en el hecho de que la presión necesaria para la filtración fi ltración se distribuye uniformemente dentro del sistema. El filtro prensa está formado por una cabeza móvil que ejerce la presión entre las placas y otro fijo por el que penetra el líquido fangoso a una determinada presión. Entre ambos se sitúan las Read Freeplacas For 30 Days cámaras, formadas por placas y marcos o por con cámara incorporada. Las placas se cubren con tejidos filtrantes, que en los marcos de las mismas hacen de juntas de estanqueidad y en el centro forman un conjunto de espacios huecos, que se alimentan con la suspensión a filtrar mediante una bomba. Mediante un dispositivo de cierre mecánico o hidráulico se mantienen en compresión las placas merced al cabezal móvil, mientras a través del cabezal fijo se inyecta a presión el líquido que discurre entre las placas a través de un hueco central abierto en las mismas, formándose un conducto continuo por el que la solución fangosa va filtrándosea las cámaras, formando el volumen de torta. El agua DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS filtrada pasa a través de unos orificios de drenaje previstos en la parte inferior de las placas y es evacuada individualmente en cada placa hasta un canal exterior de recogida, en el que se mantiene un determinado volumen. A medida que se va secando la torta de fango, el caudal de filtrado disminuye hasta un mínimo, entonces un dispositivo eléctrico interrumpe la bomba, de forma que se interrumpe el flujo. Una vez despresurizado el sistema el cilindro de presión se desplaza, merced al espacio libre creado por la carrera de apertura, separándose las placas (generalmente ( generalmente mediante una cadena de AISI 304 que las une entre sí), hasta haber entre ellas unos 60 mm de separación, en ese momento se acciona un motor que hace girar un eje que incorpora unas levas, las cuales actúan sobre las manguetas de las placas filtrantes (elevándolas y soltándolas) colaborando a que la, torta ya seca, se desprenda totalmente.

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Ilustración de Equipo:

Fig.5

Filtro prensa



Aplicaciones:

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Uno de los usos más comunes de los filtros prensa es en la separación de sólidos – líquidos, y la clarificación de numerosos líquidos en industrias como:       

Química Aguas tratadas Textil Azucarera Bebidas Vinos Cerámica  Aceitera  Minera Lavadora de frutas: 



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Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Se realiza la operación unitaria de secado por aspersión. Se conoce como secado al proceso a través del cual se elimina una gran cantidad de agua de los alimentos. Esto se lleva a cabo para evitar que el agua se convierta en un agente de actividades microbianas o enzimáticas. Al mismo tiempo se evita la putrefacción.

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Descripción del equipo: La máquina se compone de una serie de barras de cepillos de pelo (natural o sintético) y una serie de barras de arandelas de látex, motorizados por motor eléctrico y reductor mecánico. Completamente fabricada en acero inoxidable, montada sobre ruedas giratorias (pivotantes) y los cepillos hechos de material no tóxico.

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Principio de funcionamiento: Presión del agua: Cuanto mayor sea ésta, mayor será la eficiencia del lavado; sin embargo, algunas frutas y hortalizas delicadas o muy maduras pueden dañarse con una presión elevada, como ocurre con las fresas o los espárragos. Temperatura del agua: El agua caliente remueve más eficientemente la suciedad, pero puede afectar la textura de las frutas y hortalizas sometidas al lavado. Otros factores como el número de aspersores utilizados, la distancia entre la fruta u hortaliza y el aspersor, y el tiempo de exposición de éstas a la presión.


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Fig.6


Lavadora de frutas

Aplicaciones:

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Se utiliza para el lavado de frutas y vegetales principalmente. Peladora: 

Descripción del equipo: El pelador de papas INDDA es un pelador de disco abrasivo. Es de tamaño pequeño, está construido de acero inoxidable y su interior está revestido con un material abrasivo. La velocidad del disco giratorio se puede regular y tiene una entrada para el agua. Un pelador de disco abrasivo consiste en un cilindro hueco recubierto interiormente por un material abrasivo, en la parte de la base hay un platón o disco abrasivo giratorio de forma ondulada que asegura la exposición de la mayor parte de la envoltura de la papa a la superficie de pelado del equipo.

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Principio de funcionamiento: La rotación del disco permite desplazar las papas hacia las paredes abrasivas de la peladora, provocando el raspado entre ellas y las paredes, y unas con otras. El roce continuo de la papa con el material abrasivo genera el desgaste de la superficie y con ello el desprendimiento de la cáscara, la cual junto con la suciedad son evacuadas al instante mediante la acción de un chorro de agua que cae sobre estas (Pinos, 2010). EL chorro de agua además evita el calentamiento excesivo de la superficie del producto por acción abrasiva.




Fig.7 Read Free For Peladora 30 Days

de papas

Aplicaciones:


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Se utiliza para el pelado de todo tipo de papas. Aut Au t ocl oc l ave hor h or izont izo ntal al:: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Objetivo del equipo es eliminar a través de la esterilización esporas, bacterias y virus que puedan contener los alimentos.

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Descripción del equipo: Una autoclave es un recipiente de presión metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar una reacción industrial, una cocción o una esterilización con vapor de agua. Su construcción debe ser tal que resista la presión y temperatura desarrollada en su interior. La presión elevada permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 °C. La acción conjunta de la temperatura y el vapor produce la coagulación de las proteínas de los microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la reproducción de éstos, hecho que lleva a su destrucción. En el ámbito industrial, equipos que funcionan por el mismo principio tienen otros usos, aunque varios se relacionan con la destrucción de los microorganismos con fines de conservación de alimentos, medicamentos, y otros productos.



Principio de funcionamiento: El proceso completo de esterilización en una autoclave se compone de diferentes fases: Fase de purgado: purgado: A medida que la resistencia resistencia calienta el el agua del fondo del caldero, se va produciendo vapor que Read For 30 Days desplaza el aire, haciéndolo salir porFree la válvula de purgado que está abierta. Esta fase termina cuando se alcanza la temperatura de esterilización.  Fase de esterilización: Una vez cerrada la válvula de purgado y alcanzada la temperatura de esterilización previamente seleccionada se inicia el proceso de esterilización.  Fase de descarga: descarga: Terminado Terminado el proceso de esterilización, esterilización, deja de funcionar la resistencia calefactora, con lo que deja de producirse vapor y la presión y temperatura del caldero empieza a bajar poco a poco.  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS 

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Fig.8 Autoclave



Aplicaciones:

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Algunos usos destacados de las autoclaves industriales son: En la industria alimentaria: se utilizan para la esterilización esterilización de conservas y alimentos enlatados cuyas características requieren un tratamiento por encima de los 100 grados Read Free For 30 Days centígrados.  En la industria maderera: maderera: se utiliza para tratar la madera madera para construcciones en exterior (pérgolas, porches, etc.) y así protegerla de parásitos.  En la industria textil se denominan autoclaves ciertas máquinas utilizadas para el teñido de telas.  En la industria industria de los neumáticos, se utilizan utilizan para realizar realizar el vulcanizado.  En el tratamiento tratamiento de residuos residuos hospitalarios, hospitalarios, se utiliza para eliminar los microorganismos patógenos existentes. 


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Molino coloidal: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Este equipo sirve para moler, gelar, mezclar, dispersar, refinar, humectar, suspender, emulsionar, microtriturar, homogeneizar, desintegrar productos líquidos, viscosos y pastosos.

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Descripción del equipo: El molino con piedras de corindón / platos en acero inoxidable es ideal para productos fibrosos. Muele productos en pasta, líquidos ó semilíquidos, no muele en polvo. Es un molino refinador y homogeneizado homogeneizadorr ya que realiza una mezcla perfecta, evitando que haya separación de agua, pasta o aceite. El sistema de molienda se compone por dos muelas de corindón o bien, dos platos de acero inoxidable llamados rotor y estator. El rotor gira velozmente contra el estator que permanece fijo. El producto se fricciona intensamente en una ranura de molienda con regulación de 1/1000 mm, obteniendo finuras del orden de 10-20 micras. Este molino garantiza 0% de contaminación de producto y el rendimiento varía en función del producto, del tamaño de las piedras/ los discos y la finura deseada (PULVEX).

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Principio de funcionamiento: Molino coloidal es una máquina que consta de dos piedras, la tolva consta de una piedra conocida como la hembra mientras que en la parte fija de la máquina se encuentra la otra piedra conocida como



el macho siendo éste el único que se mueve y el que se regula, la distancia entre piedra y piedra se puede regular dependiendo del alimento usado y la textura final que se requiere. Es un equipo que trabaja a altas velocidades, el cual debe contar con un correcto manejo. 




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Fig.9 Molino coloidal Aplicaciones:

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En la industria alimentaria: pastas, mayonesa, embutidos, extractos, aceites, salsas, pulpas, jarabes, concentrados, cajetas, mermeladas. PLANTA DE PRODUCCI PRODUCCIÓN ÓN DE AGUA DE MESA Micro filtración: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Este equipo sirve para la separación física. Es el tamaño de poro de la membrana lo que determina hasta qué punto son eliminados los sólidos disueltos, la turbidez y los microorganismos. Las sustancias de mayor tamaño que los poros de la membrana son retenidas totalmente. Las sustancias que son más pequeñas que los poros de la membrana son retenidas parcialmente, dependiendo de la construcción de una capa de rechazo en la membrana.

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Descripción del equipo:



La tecnologías de microfiltración son similares a la osmosis inversa excepto que el tamaño de los poros de la membrana es mayor (los poros de la membrana de microfiltración son más grandes que los de la membrana de ultrafiltración y ésta tiene poros más grandes que la membrana de osmosis inversa), por lo tanto la separación de contaminantes es mucho menor. Mientras que la osmosis inversa es capaz de separar especies iónicas, Read Free Forpueden 30 Days separar los procesos de ultrafiltración y microfiltración sólo moléculas y partículas más grandes 



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Fi .10 E ui o de microf rofiltr ltración ión

Aplicaciones:

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Clarificación de líquidos (leche, salmueras, zumos, zumos, etc.), etc.), gracias a la separación de partículas.  Alternativa al tratamiento térmico para la separación de microorganismos (bacterias, esporas, etc.)  Fraccionamiento de proteínas micelares (caseínas), células y glóbulos grasos. 

Osmosis inversa: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: La operación unitaria es la filtración. El objetivo de la osmosis inversa es la filtración bajo presión a través de una membrana cuyos poros son pequeños. Los poros de la membrana están



concebidos de manera que la mayoría de las sales, de los inorgánicos y de los iones son eliminadas 90-99%. 

Descripción del equipo: Son Osmosis es el paso espontáneo de moléculas de agua de una solución diluida a una solución concentrada a través de una Read Days pero no membrana semipermeable que permite el Free pasoFor del30agua de las sales disueltas. El agua atraviesa la membrana hasta alcanzar el equilibrio osmótico. Este paso se hace a una presión precisa llamada presión osmótica. Aplicando a la solución concentrada una presión superior osmótica el proceso se invierte. Este fenómeno se conoce como "ósmosis inversa".

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Fig.11 Equipo de osmosis inversa

Aplicaciones:

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Algunas de las más habituales son: Obtener agua potable partiendo partiendo de agua salobre, mediante mediante la reducción de la salinidad, los nitratos y arsénico.  Obtener agua potable partiendo partiendo de agua de mar, mediante la reducción de la salinidad.  Alimentar calderas de producción producción de vapor vapor mediante la reducción de la salinidad y la dureza.  Alimentar torres o condensadores evaporativos mediante la reducción de la salinidad, los cloruros y la dureza.  Reutilizar aguas residuales como tratamiento terciario.  Enriquecimiento de jugos, zumos o lácteos en la industria alimentaria. 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA Facultad de Ing. Industrial y de Sistemas  


Aguas de m muy uy baja sa salinidad linidad como alimentación alimentación dde e lechos mixtos mixtos para conseguir agua ultra pura. Aguas exentas de bacterias y virus para la industria i ndustria farmacéutica,…


Ozonización: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: El objetivo de la ozonización es mantener el agua 100% estéril. El Ozono como Bactericida y destructor de gérmenes es 2.000 veces más potente que el cloro con la diferencia que no genera subproductos que afecten la salud. Para el caso del Consumo Humano no le cambia el gusto al agua como lo hace el cloro.  DISCOVER NEW BOOKS

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Descripción del equipo: Un Ozonizador de agua cumple la función de fabricar gas Ozono e introducirlo en el agua para esterilizarla. La forma de introducir el Ozono puede ser por medio de algún método como microcompresor en equipos chicos o bien a través de un Ventury para generadores de ozono que tratan más de mil litros de agua por hora. El ozono al mezclarse con el agua comienza a eliminar toda carga bacteriana que hubiera en segundos dejando el líquido elemento estéril y desinfectado para su posterior tratamiento o envasado. El tamaño y formato del equipo generador de ozono dependerá del tipo de tratamiento de agua y cantidad de agua a esterilizar.

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Fig.12 Equipo de ozonización



Aplicaciones:

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Esterilizar el agua eliminando todo tipo de micro organismo, como bacterias, virus, esporas, hongos, parásitos, etc. Desinfección UV: Read Free For 30 Days

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Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo:

El objetivo es eliminar la existencia de agentes patógenos en el agua, desde el 99.9% al 99.99%. Para lograr esto se requiere que los procesos previos del agua eliminen de forma casi total cualquier turbiedad de la misma, ya que los rayos UV deben poder atravesar perfectamente perfectamente el flujo de agua a tratar. 

Descripción del equipo:  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE BUILD YOUR DIGITAL Los Purificadores de Agua por Ultravioleta funcionan mediante la READING LISTS "radiación" o "iluminación" del flujo de agua con una o más lámparas de silicio cuarzo, con unas longitudes de onda de 200 a 300 nanómetros. Por lo tanto, el agua fluye sin detenerse por el interior de los purificadores, que contienen estas lámparas.

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Fig.13 Esquema del equipo de desinfección UV



Aplicaciones:

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La tecnología ultravioleta ultravioleta actualmente se usa usa en un extenso grupo de aplicaciones, que va desde la protección básica de agua potable doméstica, hasta un tratamiento final para enjuagues de limpieza de partes electrónicas libre de gérmenes. Se muestra a continuación una lista de algunas áreas donde se aplica este tipo Read Free For 30 Days de tecnología: • • • • • • • • • • • • • •

Cervecera Farmacéutica Vinícola Electrónica Enlatado Acuacultura Alimenticia Impresión Destilería Petroquímica  DISCOVER NEW BOOKS Marina Cosmética Restaurantera Embotelladora

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PLANTA DE PANIFICACIÓN PANIFICACIÓN Cámara Cámara de fermentación: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: Unitaria-Objetivo: Permite controlar la temperatura y humedad para garantizar la fermentación homogénea del producto.

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Descripción del equipo: En general las cámaras de fermentación:  

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Adopta material aislante aislante PU de acero acero inoxidable La puerta de la cámara de fermentación tiene un buen efecto efecto de sellado y hace que el equipo de procesado de alimentos tenga un buen efecto de ahorro de energía. Aumento de vapor automático Panel de control de micro-computadora micro-computadora automático





Fig.14 Cámara de fermentación

Aplicaciones: 

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La máquina procesadora de alimentos es principalmente usada para congelar masas de harina y una fermentación automática después de la descongelación. La cámara de fermentación puede ser usada en combinación con un horno rotativo r otativo de convección. Horno industrial: 

Identificación de la Operación Unitaria-Objetivo: El objetivo de los hornos industriales en general, para la panadería, es favorecer un tipo de cocción tradicional y bien desarrollada. Operación unitaria de transferencia de calor.

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Descripción del equipo: En general, los hornos industriales son aquellos equipos o instalaciones que operan, en todo o en parte del proceso, a temperatura superior a la ambiente, realizándose el calentamiento de forma directa sobre las piezas (inducción, perdidas dieléctricas, resistencia propia) o de forma indirecta por transmisión de calor de otros elementos (resistencias eléctricas, tubos radiantes eléctricos o de combustión, hornos de llamas, etc.). Esta transmisión de calor puede realizarse por llamas (lecho fluidificado), convección (hornos con fuerte recirculación de los humos, del aire o de la atmósfera protectora sobre las piezas) y radiación (de resistencias, de tubos radiantes, de llamas o de las paredes refractarias interiores). Son de estructura de acero inoxidable.





Fig.15 Horno Industrial  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE


Aplicaciones:

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En la industria de automoción se usan hornos de tratamientos térmicos, de fusión de metales y de secado para fabricar desde bicicletas, automóviles y motocicletas, hasta tractores y camiones; en la industria siderúrgica se usan hornos para fundir chatarra, para el laminado, la forja y la extrusión de diferentes metales, hornos para tratamientos térmicos, para fabricar aleaciones, convertidores de acero, para la reducción de minerales en el hierro, entre otros.

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En la industria del vidrio y la cerámica se utilizan hornos rotativos y tipo túnel para fabricar piezas, para fijar pigmentos, vitrificar, esmaltar esmaltar y fundir materiales.

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En la fabricación de materiales eléctricos eléctricos como motores motores y transformadores, en la fabricación de electrodomésticos y en la industria electrónica también se utilizan hornos industriales de secado al vacío, de difusión, de recocido y de sinterizado, entre otros.



CONCLUSIONES 

Esta primera visita visita técnica fue motivadora acerca de la la variedad de procesos procesos agroindustriales a las cuales puede estar sumergido un futuro ingeniero industrial y que mejor visitar este centro de investigación - INDDA que ayudar a tener una mejor visión de las posibilidades que falta por investigar, desarrollar e innovar.

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En la planta de producción tanto de las hortalizas y verduras, agua de mesa, panificadora, observamos como las operaciones unitarias y algunos procesos químicos juegan un papel importante para la obtención de productos específicos


y de “alta calidad”. 

Dentro del INDDA, observamos observamos que aún falta bastante bastante inversión, inversión, pero de alguna manera todos los procesos productivos se encuentran bien ordenados y sirven para corroborar rigurosamente las propiedades fisicoquímicas y por supuesto siguen las normas de calidad para la obtención de productos aptos para el consumo humano.  DISCOVER NEW BOOKS

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ANEXOS A) GELATINIZADO GELA TINIZADO El gelatinizado es un concepto bastante usado en la elaboración de almidones. Se practica la gelatinización para conseguir mayor biodisponibilidad de este tipo de alimento, porque ocurre que los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero resultan serlo al aumentar la temperatura de ésta. En el agua caliente los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización (se tornan un gel). Realmente es una modificación de los gránulos nativos del almidón cuándo son tratados en agua a temperaturas altas. B) ESCALDADO El escaldado es un tratamiento térmico que se aplica sobre todo a productos vegetales. A diferencia de otros procesos, no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos. Esta técnica, previa a un segundo tratamiento, como pueden ser la congelación, el enlatado, la liofilización o el secado, produce un ablandamiento en el alimento que facilita el pelado, en el caso de los tomates, la limpieza y su posterior envasado. C) BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores.



D) HACCP Es el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP). El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1 Read Free For 30 Days Realizar un análisis de peligros. PRINCIPIO 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC). PRINCIPIO 3 Establecer un límite o límites críticos. PRINCIPIO 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.  DISCOVER NEW BOOKS  READ EVERYWHERE  BUILD YOUR DIGITAL READING LISTS PRINCIPIO 6 Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. PRINCIPIO 7 Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación. E) FDA “La Fundación para el Desarrollo Agrario FDA es una Institución Privada sin

fines de lucro creada por la Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM) para apoyar sus actividades de investigación, capacitación, promoción y proyección social, la misma que se expresa en contribución al desarrollo nacional y al mejoramiento de la calidad de vida de los agricultores, mediante el diseño y ejecución de proyectos, estrategias y programas para el desarrollo rural sostenible”. REFERENCIAS http://www.lamolina.edu.pe/Indda/ https://www.quiminet.com/articulos/el-secad https://www.quiminet.co m/articulos/el-secado-por-aspersi o-por-aspersion-funcionam on-funcionamiento-yiento-yventajas-2636278.htm http://www.fisicanet.com.ar/quimica/indu quimica/industrial/ap08_op strial/ap08_operaciones_unitar eraciones_unitarias.php ias.php  http://www.fisicanet.com.ar/ http://www.serteagua.com/index.php/equ m/index.php/equipos-de-micro ipos-de-microfiltracion filtracion  http://www.serteagua.co http://www.aquaperu.net/equipos_de_ t/equipos_de_osmosis_inv osmosis_inversa.htm ersa.htm  http://www.aquaperu.ne http://www.elessia.com/es/principio-funcio s/principio-funcionamiento-de namiento-desinfeccion-uv.h sinfeccion-uv.html tml  http://www.elessia.com/e  http://www.lenntech.es/biblioteca/osmosis-inversa/que-es-osmosisinversa.htm#ixzz4dVhNdEsI  http://agua-purificacion.blogspot.pe/2010/01/tratamiento-de-agua-porrayos.html  http://powdertronic.com/horno-industrial-tipos-y-usos-02/  

INFORME N°1 - INDDA

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