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Universidad Central del Ecuador Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia NOMBRE: Santiago Guerra CARRERA: Veterinaria Veterinar ia y Zootecnia Zootecni a
ASIGNATURA: ASIGNATURA: Principios de Zootec SEMESTRE: 2
PARALELO: A
FECHA:
1. Tema: Razas Tema: Razas de caballos para la producción de carne.
2. Objetivo:
Reconocer las razas de caballos que existen para la industria cárnica.
Determinar la composición de la carne de caballo por cada 100 gr.
Tener conocimiento de los principales productores de carne de caballo a nivel mundial.
3. Introducción:
Durante milenios, el caballo ha tenido una relación muy fuerte con el hombre, debido a cualida
han hecho muy valioso como transporte de hombres y mercancías, ayuda en labores agrícolas y
resistencia al esfuerzo, velocidad e inteligencia. Sin embargo, la situación ha cambiado profund
las últimas décadas. La aparición del motor de explosión, el gran desarrollo de la mecaniza
transportes, en el ejército y en la agricultura, ha dado lugar a un fuerte descenso de la cab
quedando su potencial como productor de carne en algunos países, caballo de deporte y como recreo. 4. Marco Teórico: Las razas equinas pesadas y de tipo medio encuentran encuent ran encaje en la producción de carne, cueros c ueros
contribuyendo estas producciones al mantenimiento del estímulo entre los criadores. La demand
para el consumo humano y el menor precio de este producto procedente de los équidoshizo qu Sign up to vote on this title
industrializados fueran utilizándose los équidos con este fin a medida que elNot motor industrial los Useful useful
de los servicios agrícolas, tracción, etc.
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los grandes programas de mejora controlada actuales. Teniendo en cuenta su localización
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podemos encontrar:
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En Reino Unido:
En Bélgica:
- Suffolk Punch.
- Caballo Belga.
- Clydesdale.
- Brabanzón.
- Shire Horse. En Francia:
En España:
- Bretón.
- Burguete.
- Ardanés.
- Jaca Navarra.
- Comptois.
- Caballo de Monte del País Vasco
- Percherón.
- Hispano-Bretón.
- Auxois.
You're Reading a Preview Raza Haflinger
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La raza Haflinger se trata de un caballo bello de sangre fría. Posee un cuerpo compacto, un pe Download With Free Trial un dorso ancho y largo, y unas fuertes, aunque cortas, extremidades. Sus cuartos trasero
poderosos. La altura de la cruz es de 135-145 centímetros. En cuanto a sus ojos son gran
expresivos. Y su peso es de 1050 libras (450 – 500 kg dependiendo del cuidado y estado del an Raza Tolfetano
Vigoroso, robusto y resistente. Usado en otros tiempos como animal de carga y para conducir Sign up to vote on this title
hoy en día se destina a caballo de monta (equitación de campo) y a la producción de carne Not useful Useful rechazados por el ganado bovino.
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peninsulares. Esta raza procede del cruce entre el Pura Raza Español y la raza francesa Bretón
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Animales con un perfil recto, hipermétrico, bien conformado y gran corpulencia. La cabeza prese
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recto y tronco piramidal. El cuello, espalda, grupa y pecho son musculados y robustos, otorg
apariencia redondeada. Con una crinera abundante. Y unas extremidades fuertes y bien aplo altura de su cruz está entre 155 – 165 cm, y su peso comprende los 700 – 900 kg. Raza Caballo de Monte del País Vasco
Originada a partir de los caballos que poblaban el País Vasco que se fueron adaptando a un med y con una finalidad fundamentalmente cárnica, por lo que destaca su aspecto rústico y fornido.
Presentan una conformación general armónica y proporcionada. Presentan un tamaño medio co
a pequeño y de aspecto fornido y rústico. Su aptitud es cárnica, favorecido por su fisionomía caracterizada por su eumetría, su brevedad de líneas y el perfil recto-subcóncavo, sobre los que
hombre ha influido seleccionando sementales bien conformados que han aportado a la raza pec y grupas redondeadas y ligeramente derribadas. Los pesos oscilan alrededor de los 500 kg y la altura de su cruz en torno a los 1,40 m. Raza Ardenés
Reading a Preview Es un caballo para el tiro medio o pesadoYou're y aunque es robusto y resistente es capaz de sobrev
Unlock full accessestable, with a freetolerante trial. ración escasa de alimento. Posee un temperamento y voluntarioso. General
una cabeza angular y expresiva, cuello ancho con mucha cresta. Es musculoso en extremo co Download With Free Trial ancho, el cuerpo sólido y el dorso corto y fuerte, que se une a una grupa bastante inclinada y co
La altura de su cruz es de 152 – 162 cm, y su peso oscila entre 600 y 950 Kg aproximadamente El Ardenés se cría principalmente en las montañas francesas y belgas, también puede hallarse
regiones de Suecia, donde además se cría una versión particular de la raza, con su propio libro d
También ha servido para mejorar otras razas de sangre fría, para aumentar tanto su tamaño com especialmente en Suecia, Alemania y Estados Unidos. Raza Comtois
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el caballo árabe tuvo mucho que ver en el desarrollo de esta raza, de ahí que ambos compar
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características similares.
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Los animales de una talla menor suelen rondar los 500-800 kilos, mientras que los más grande los 700-1200 kilos.
Como se trata de caballos fuertes y grandes suelen resistir bien un gran número de condicione
diferentes y se adaptan con facilidad a otros lugares si es que se les cambia de residencia. El c
percherón es fuerte, fibrado y musculoso, pero también corto y arqueado. En cuanto al pelaje
bastante abundante. Su espalda es también musculosa y algo inclinada y su pecho es realmen profundo. Composición de la carne de caballo
La carne de caballo no es demasiado apreciada ni consumida. Los rasgos más característicos s
y su ternura y su sabor un tanto dulzón. El color depende por completo de la edad del animal, a músculo del que se trate, de modo que la carne de potro es más rosada y la del caballo adulto
mucho más intensos. Por otra parte, esta carne resulta más tierna que la de otras especies por s distribución del tejido conectivo, presentando un bajo grado de polimerización del colágeno.
porcentaje de glucógeno hace que el rigor mortis aparezca más lentamente que en otras espec
carne se mantenga plástica y elástica durante más tiempo. Esta característica mejora con la e You're Reading a Preview que un animal de siete años tiene la carne más tierna que un animal más joven, entre los dos y Unlock full access with a free trial.
La carne de caballo contiene una gran cantidad de agua, acercándose al 80% de su composición. Download With Free Trial componente mayoritario es el de la proteína que, como en otras carnes, es de elevado valor b que contiene alrededor de un 40% de aminoácidos esenciales. (Tabla 1)
5. Conclusiones:
Sign up to on this title La industria de la carne de caballo exporta por más de 50 millones devote dólares anuales (prom
useful Not últimos 20 años), con alrededor de 190.000 cabezas faenadas porUseful año. Esto en sí mismo justifica
en producción de caballos para carne, en ciertas regiones del país y bajo un manejo y control
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6. Anexos
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You're Reading a Preview Tabla 1 - Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (CARNE DE CABALLO). Unlock full access with a free trial.
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7. Bibliografía
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Caviglia J., Perrone G (2004). Producción y Manejo del Caballo. Editorial Agrovet. Buenos Aires Fabregas, X. (2005). Producción, calidad y consumo de carnes equinas en España. España. Pegotty, H. (2007). Morfología. Editorial HISPANO EUROPEA. Silke, B. (2011). Razas de caballos. Editorial HISPANO EUROPEA. Sitio Argentino de Producción Animal (2005). La Carne Equino. Argentino.
Catelli, L. (2004). El Caballo en Europa para producción de carne. Veterinaria Argentina, Univers Buenos Aires.
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