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ANALISIS DE LA COCA - COLA OBJETIVO.
Determinar la composición de azucares en la bebida gaseosa Coca Cola.
FUNDAMENTO TEORICO Coca-Cola es un refresco efervescente. Es producido por The Coca-Cola Company. En un principio, cuando la inventó el farmacéuticoJohn Pemberton, fue una medicinapatentada, aunque fue adquirida posteriormente por el empresario Asa Griggs Candler, cuyas tácticas de márketing hicieron a la bebida una de las más consumidas del siglo XX. La compañía produce realmente un concentrado de Coca-Cola, que luego vende a varias empresas embotelladoras licenciadas, las cuales mezclan el concentrado con agua filtrada y edulcorantes para, posteriormente, vender y distribuir la bebida en latas y botellas en los comercios minoristas o mayoristas. También existen variantes de la Coca-Cola, fabricados por la misma empresa, como la Coca-Cola Light y la Coca-Cola Diet; otras son la Coca-Cola sin cafeína, Coca-Cola Cereza, Coca-Cola Vainilla, Coca-Cola Zero, entre otras lanzadas especialmente como la de sabor a limón. La Coca-Cola fue creada en 1886 por John Pemberton en la farmacia Jacobs de la ciudad de Atlanta, Georgia. Con una mezcla de hojas de coca y semillas de nuez de cola quiso crear un remedio, que comenzó siendo comercializado como una medicina que aliviaba el dolor de cabeza y disimulaba las náuseas; luego fue vendida en su farmacia como un remedio que calmaba la sed, a 5 centavos el vaso. Frank Robinson le puso el nombre de Coca-Cola, y con su caligrafía diseñó el logotipo actual de la marca. Al hacerse famosa la bebida en 1886 se le ofreció a su creador venderla en todo Estados Unidos. Pemberton aceptó la oferta (vendió la fórmula y su empresa en 23.300 dólares) y se abrieron varias envasadoras en Estados Unidos. Más tarde un grupo de abogados compró la empresa e hizo que Coca-Cola llegara a todo el mundo. Desde ahí la empresa se convirtió en The Coca-Cola Company.
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Producción Fórmula Fórmula de la Coca-Cola .
La fórmula es un secreto comercial, guardado en un banco en Atlanta. Una leyenda urbana asegura que sólo tienen acceso a ella dos directivos. El 15 de febrero de 2011, el periódico Time reveló que un grupo de "detectives accidentales", encontró la lista de ingredientes de la Coca-Cola. Coca-Cola .1 Aunque la empresa refresquera negó aclaraciones fueran verídicas, varios comunicación ya habían revelado la receta.
que dichas medios de
La receta es la siguiente según lo publicado:
Extracto fluido de Coca: 3 dracmas Ácido cítrico: 3 onzas Cafeína: 1 onza Azúcar: 30 (cantidad no clara) Agua: 2.5 galones Jugo de lima: 2 pintas, 1 cuarto Vainilla: 1 onza Caramelo: 1.5 onzas o más para el color El sabor secreto 7X (utilice 2 onzas de sabor para un jarabe de 5 galones): galones): Alcohol: 8 onzas Aceite de naranja: 20 gotas Aceite de limón: 30 gotas Aceite de nuez moscada: 10 gotas Cilantro: 5 gotas Nerolí: 10 gotas Canela: 10 gotas
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Variantes Además de Coca-Cola, Coca-Cola Light y Coca-Cola Zero hay otros variantes:
Nombre
Año
Salida del mercado
Coca-Cola Cherry
1985
Coca-Cola Lemon Coca-Cola Vainilla
2001
2005
2002
2005
2007 Coca-Cola C2
2004
Coca-Cola with Lime
2005
Coca-Cola Raspberry
2005
2005
Coca-Cola Black Cherry Vanilla Coca-Cola
2006
2007
2006
Blāk
Coca-Cola Citra Coca-Cola Light Sango Coca-Cola Orange
2006 2006 2007
2007
Información Basada en la mezcla de jarabe de cereza y Coca-Cola, fue probada en 1982 y lanzada mundialmente en 1985, aunque no está disponible en varios países. Años más tarde se lanzó Coca- Cola Cherry Zero . Tiene el sabor de la Coca-Cola con el agregado del sabor a limón. Fue introducida introducid a en Estados Unidos en 2002 y luego llevada a otros países. En 2006 fue retirada del mercado estadounidense y reemplazada por la Coca-Cola Black Cherry Vanilla . Fue reintroducida reintroduc ida en el mercado, en junio de 2007, 2007, por petición popular. popular. En el año 2004, quizás en respuesta a la creciente popularidad de la dieta baja en carbohidratos, Coca-Cola anunció su intención de desarrollar y vender una alternativa baja en carbohidratos, apodada Coca-Cola C2 . Fue introducida introducid a en América en el primer cuatrimestre de 2005. Tiene el sabor de la Coca-Cola con el agregado del sabor a lima. Fue introducida introducid a en Nueva Zelanda el 1 de junio de 2005 y fue descontinuada descontinuada hacia fines del mismo año. Fue reemplazada, en junio de 2007, por la Coca-Cola Vainilla por petición popular. Es un refresco que mezcla el sabor de Coca-Cola con el del café. Fue introducido por la compañía en Francia a principios de 2006 y en Estados Unidos el 3 de abril del mismo año. Sólo está disponible en Bosnia y Herzegovina, Nueva Zelanda y Japón. Sólo está disponible en Francia y Bélgica. Fue la primera Coca-Cola sabor naranja. Sólo está disponible en el Reino Unido.
Imagen
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Efectos en la salud Luego de que diversos estudios han indicado que los refrescos y bebidas azucaradas son la principal fuente de calorías en la dieta estadounidense , [2] la mayoría de nutricionistas advierten que Coca-Cola y otros refrescos ref rescos pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en exceso, particularmente para el caso de niños pequeños, en lugar de aportar un complemento para una dieta equilibrada. Los estudios han demostrado que los usuarios asiduos de bebidas gaseosas tienen una menor ingesta de calcio, magnesio, ácido ascórbico, riboflavina y vitamina A. A.[3] La bebida también ha suscitado críticas por su uso de la cafeína, la cual puede causar dependencia física. física .[4] Se ha demostrado también que existe una relación a largo plazo entre el consumo regular de refrescos de cola y la osteoporosis en mujeres mayores. mayores.[5] Esto probablemente se debe a la presencia de ácido fosfórico en la bebida, ya que se encontró que el riesgo era igual para las bebidas de cola con o sin cafeína, e independientemente de si se trataba de colas dietéticas o azucaradas. Una crítica común que se ha hecho a Coca-Cola tiene relación con sus niveles de acidez, supuestamente tóxicos. Sin embargo, los investigadores no han encontrado fundamentos para validar esta crítica, y por tanto las demandas sobre la base de estas ideas han sido negadas por varios tribunales de Estados Unidos. A pesar de los numerosos casos judiciales presentados presentados contra la The Coca-Cola Company desde la década de 1920, reclamando que la acidez de la bebida es peligrosa, no se han encontrado pruebas que corroboren esta afirmación. En condiciones normales, la evidencia científica indica que la acidez de Coca-Cola no causa un daño inmediato. En India existe una controversia sobre si hay pesticidas y otras sustancias químicas nocivas en productos embotellados, que incluyen a Coca-Cola. En 2003, el Centro para la Ciencia y el Medio Ambiente (CSE), organización no gubernamental de Nueva Delhi, dijo que las bebidas gaseosas producidas por los fabricantes de refrescos en India, incluyendo las multinacionales PepsiCo y The Coca-Cola Company, contenían toxinas tales como lindano, DDT, malatión y clorpirifós, pesticidas que pueden contribuir al desarrollo del cáncer y a un colapso del sistema inmunológico. CSE encontró que los productos producidos por Pepsi en India tenían 36 veces los niveles de residuos de plaguicidas permitidos bajo la normativa de la Unión Europea. CSE también dijo que realizó las mismas pruebas sobre productos vendidos en Estados Unidos, y que no encontró dichos residuos en esos productos .[8] Luego de las acusaciones de los pesticidas realizadas en 2003, las ventas de Coca-Cola en la India disminuyeron en un 15 por ciento. En 2004, un comité parlamentario indio respaldó las conclusiones del CSE y un comité designado por el gobierno se encargó de elaborar los primeros estándares mundiales de plaguicidas en bebidas no alcohólicas. The Coca-Cola Company ha respondido que sus plantas filtran el agua para eliminar los contaminantes potenciales, y que sus productos son testeados para verificar que no contienen pesticidas, debiendo cumplir con normas mínimas de salud antes de su distribución .[9] En el estado indio de Kerala la venta y producción de Coca-Cola, entre otras bebidas no alcohólicas, fueron inicialmente prohibidas luego de las acusaciones, hasta que
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el Tribunal Superior de Kerala dictaminó que sólo el gobierno federal puede prohibir los productos alimenticios. Coca-Cola también ha sido acusada del uso excesivo de agua en la India. India .[10] En 2008 los químicos Sheree Umpierre, Joseph Hill y Deborah Anderson fueron galardonados con el Premio Ig Nobel (una parodia del Premio Nobel) por descubrir que Coca-Cola es un efectivo espermicida, espermicida,[11] y C.Y. Hong, C.C. Shieh, P. Wu y B.N. Chiang por desmentirlo
MATERIALES
Balanza analítica Vaso de precipitado 250 m l 2vasos de precipitado 100 ml Probeta Pipeta graduada de 5 y 10ml 2Matraz erlenmeyer de 100 ml Bureta Pinza para bureta
REACTIVOS
Licor fehiling Acido acético Acetato de plomo Ferrocianuro de potasio Sulfato de sodio Acido clorhídrico concentrado Agua destilada Indicador NET Hidroxido de sodio Cloruro de vario Éter
Embudo Soporte universal Crisol Mufla Hornilla Varilla de vidrio
Piceta Vidrio de reloj
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PROCEDIMIENTO PREPARACION DE LA MUESTRA Se toma 100ml de MºEvaporar a 50 ml y así eliminar el CO2 Agregar acetato de plomo
Filtrar
Agregar sulfato de sodio al 10%
ANALISIS APLICADO ORGANICO
Muestra ya filtrada Filtrar
Limpia y cristalina
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Tomar una alícuota de 25 ml y aforar a 250 ml
TRATAMIENTO DEL RESIDUO este residuo es de color café chocolate, de aspecto brilloso y pegajoso. Se raspa con una varilla de vidrio y se procede a quemar el residuo, este reciduo desprende un olor a plástico quemado, por lo cual se puede decir que la coca – cola tiene carboxil metil celulosa. El residuo se raspa con una varilla de vidrio y se lo disuelve con agua
se vuelve a filtrar
El filtrado ya no tiene brillo ni es tan meloso
Al quemar nuevamente se percibe que continúa desprendiendo un olor a plástico quemado, por lo cual se afirma que existe carboxil metil celulosa
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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ANALISIS CUALITATIVO DETERMINACION DE LA SACAROSA. Azúcar de C12H22O11 que pertenece a los disacáridos, es el azúcar normal de mesa, extraída de la remolacha o caña de azúcar. Es soluble en agua en H2O y ligeramente soluble en alcohol y éter.
DETERMIN ACION DE LA GLUCOSA. Azúcar monosacáridos de formula C6H12O6 se encuentra en la miel y el jugo de numerosas frutas. Es un solido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azúcar destinado al consumo.
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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DETERMINACION DE LA MALTOSA.Se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. La Maltosa es soluble en agua ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
No existe
DETERMINACION DE LA LACTOSA
maltosa
No existe lactosa
DETERMINACION DE AZUCARES SINTETICOS.-
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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ANALISIS CUANTITATIVO DETERMINACION DEL PESO ESPECÍFICO.-La sol. Debe ser limpia nada de impurezas, y pesar tomando la temperatura.
DETERMINACION DE LA GLUCOSA (AIO).-
Proceder a titular hasta encontrar el volumen equivalente.-
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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Volumen positivo = 1 ml Volumen negativo = 1.5
Volumen equivalente = 1.25
DETERMINACION DE AZUCAR INVERTIDO TOTAL (AIT)
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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LUEGO HACEMOS EL MISMO PROCEDIMIENTO DE LA GLUCOSA PARA DETERMINAR EL VOLUMEN EQUIVALENTE
METODO COMPLEXOMETRICO DETERMINACION DE LA GLUCOSA (AIO) Se toma 10 ml de LF. Agregar 15 de la solución
azucarada
Se calienta por 2 min Lavar con agua caliente unas 3 veces
Se lleva el papel filtro a precalcinacio
Se lleva a la mufla or 1 hora
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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Se filtra Se trata con 3 ml de HCl
Se agrega agua y se afora con a ua des desti tila lada da
Residuo que queda después de la calcinación
Indicador NET
V gastado de EDTA = 5.6 ml
Se ajusta el pH a 10 Con NH3viraje a azul
DETERMINACION DE AZUCAR INVERTIDO TOTAL (AIT)
Se invierte la solución azucarada
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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Luego se realiza el mismo procedimiento que para azucares invertidos originales (AIO).
DETERMINACION DE AZUCARES SINTETICOS
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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DETERMINACION DEL PESO ESPECÍFICO
Pic. Vacio = 16.3859 g (A) 15ºC
Pic. Vacio + H2O = 41.3063 g (B) Pic. Vacio + Muestra = 43.8074 g (C)
a 15 º C
Convertir el peso especifico a 20 ºC
20ºC – 15ºC = 5ºC * 0.0007 = 0.0035 1.1004 – 0.0035 = 1.0969
a 20ºC
Ir a las tablas de relación entre los grados Brix y el peso espefico a 20ºC/ 20ºC
Al peso especifico de 1.0969 los grados Brix son:
ANALISIS APLICADO ORGANICO
23.1º Brix
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CALCULOS PARA LA GLUCOSA GLUCOSA (AIO) (AIO) POR EL METODO COMPLEXOMETRICO Volumen gastado de EDTA = 5,6 ml
8.1144 ml EDTA
10 ml
x ml EDTA
50 ml
x = 40.572 ml EDTA
Interpolando: 255 257.6322 260
131.9 x
x = 133.3214 mg Cu
134.6
% Glucosa
Glucosa (AIO)
CALCULOS PARA AZUCARES INVERTIDOS (AIT) POR EL METODO COMPLEXOMETRICO Volumen gastado de EDTA = 7,3 ml
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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ml EDTA
10 ml
x ml EDTA
50 ml
x = 52.8885 ml EDTA
Interpolando: 255
260
131.9 x
x = 185.2220mg Cu
134.6
% AIT
AIT
CALCULOS PARA LA SACAROSA % Sacarosa = (AIT - AIO)*0.95 % Sacarosa = (11.2572 – 8.1028) *0.95 % Sacarosa = 2.99967 % Sacarosa
CALCULOS POR EL METODO QUIMICO CALCULOS PARA LA GLUCOSA GLUCOSA (AIO) (AIO)
Volumen gastado de Sol. azucarada = 1.25 ml
ANALISIS APLICADO ORGANICO
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1.25 ml Sol. azucarada
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10 ml
x ml Sol. azucarada
50 ml
x = 6.25 ml Sol. azucarada
Volumen gastado de Sol. azucarada = 1.1 ml
50 ml
x = 5.5 ml Sol. azucarada
CALCULOS PARA LA SACAROSA % Sacarosa = (AIT - AIO)*0.95 % Sacarosa = (74.72 – 65.76 ) *0.95 % Sacarosa = 8.5120 % Sacarosa
ANALISIS APLICADO ORGANICO
10 ml
x ml Sol. azucarada
CALCULOS PARA AZUCARES AZUCARES INVERTIDOS (AIT)
1.1 ml Sol. azucarada
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OBSERVACIONES
Se realizo por 2 métodos el tratamiento de la muestra 1. Con carbón activado se filtro la solución y quedo límpida, pero quedaba la duda de que la solución siga conteniendo interferencias. 2. Con acetato de plomo y sulfato de sodio.- la solución límpida ya no contenía interferencias.
Por lo cual trabajamos con la solución límpida tratada con acetato de plomo y sulfato de sodio ya que esta solución es la mejor y nos asegura que no contiene interferencias.
Haciendo una comparación del contenido de azúcar analizado en laboratorio y la receta publicada según según el periódico TIMES se encontraron los siguientes resulatados : Azúcar: 30 (cantidad no clara)
CONCENTRACION DE AZUCAR LABORATORIO
SEGÚN SU RECETA
CONCLUSION Se determino las siguientes cantidades de azucares en la coca – cola.
AZUCARES
QUIMICO
COMPLEXOMETRICO
GLUCOSA (AIO)
AIT
SACAROSA
8.51 %
2.99 %
POR EL PESO ESPECÍFICO SACAROSA GRADOS BRIX
ANALISIS APLICADO ORGANICO
23.1 % azúcar 23.1º Brix
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La receta es la siguiente según lo publicado:
Extracto fluido de Coca: 3 dracmas Ácido cítrico: 3 onzas Cafeína: 1 onza Azúcar: 30 (cantidad no clara) Agua: 2.5 galones Jugo de lima: 2 pintas, 1 cuarto Vainilla: 1 onza Caramelo: 1.5 onzas o más para el color galones): El sabor secreto 7X (utilice 2 onzas de sabor para un jarabe de 5 galones): Alcohol: 8 onzas Aceite de naranja: 20 gotas Aceite de limón: 30 gotas Aceite de nuez moscada: 10 gotas Cilantro: 5 gotas Nerolí: 10 gotas Canela: 10 gotas
ANALISIS APLICADO ORGANICO
