Influencia de Algunas Condiciones Ambientales Sobre La Velocidad Específica de Crecimiento

Infuencia de algunas condiciones ambientales sobre la velocidad especíca de crecimiento

 Temperatura  Temperatura

La temperatura aecta la velocidad de las reacciones celulares, la naturaleza del metabolismo, los requerimientos nutricionales y energéticos y la composición de la biomasa !eneralmente los microorganismos crecen en un intervalo de temperatura ambiente entre "# y $%&', aunque e(isten microorganismos microorganismos que se desarrollan a temperaturas ineriores a %&' y otros a temperaturas superiores a )$&'

*l requisito undamental es la presencia de agua líquida *n la +ntrtida e(isten bacterias que se reproducen a -&', pero que se desarrollan a mayor rapidez a temperaturas entre "% y $%&', ./elczar, 0)--1 *n la siguiente tabla se presenta una clasicación de los microorganismos en unción de la dependencia de la velocidad de crecimiento con la temperatura

*nergía de activación

*n el intervalo adecuado de temperatura, se estimula inicialmente el crecimiento de los microorganismos 'uando es demasiado alta, los destruye La ecuación de +rr2enius constituye una 2ipótesis apropiada para describir el eecto de la temperatura sobre el crecimiento3

4onde, m *5 es la velocidad eectiva de crecimiento que es igual a la velocidad de síntesis menos la velocidad de muerte6 +, +4 son los actores de recuencia6 *+ es la energía de activación para el crecimiento, y es la energía necesaria para llevar las moléculas a un estado energético en el cual puedan reaccionar6 *4 es la energía de activación para la muerte térmica6 7 es la constante de los gases, y T la temperatura absoluta

La aplicación de la ecuación de +rr2enius a un proceso microbiológico es un procedimiento cinético ormal 8in embargo, la comple9idad del crecimiento microbial, entendido como una secuencia de reacciones, permite prever desviaciones de este comportamiento

p:

*n muc2os procesos de ermentación aerobia y anaerobia, el p: del medio de cultivo cambia como respuesta a la actividad microbial3 se genera :; durante la demanda de <:=;6 se consume :;, en el metabolismo de <>$? y en la utilización de aminocidos como uente de carbono *stos cambios muestran la necesidad de determinar y controlar el p: de un cultivo, usualmente mediante la adición de cido clor2ídrico o cido sul@rico, y una de las bases3 2idró(ido de sodio, de potasio o de amonio6 al medio 8e preere el amoníaco gaseoso en lugar del 2idró(ido de amonio, por la posibilidad de contaminación de éste con esporas bacterianas La concentración del ion 2idrógeno puede aectar en gran mdeida el crecimiento celular y, si el p: no est regulado, se debe considerar como un actor in2ibitorio