INDUSTRIALIZACION DEL PEZ INDUSTRIALIZACION TRUCHA PARA ELABORACION 1
Usuario
[Año] Hewlett-Packard
[Seleccionar [Seleccio nar fecha]
INDUSTRIALIZACION INDUSTRIALIZACION DEL PEZ TRUCHA PARA EL ELABORADO DE HAMBURGUESA DE PESCADO
1. ÁMBI ÁMBITO TO DEL DEL PRO PROYE YECT CTO O 1.1.
INTRODUCCION
La hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la hamburguesa que se elabora a partir de carne de res. Japón utiliza gran parte de sus capturas para la producción de alimentos no convencionales del tipo de pastas de pescado, budines, croquetas, embutidos y jamones. Algunos de estos productos prácticamente no tienen sabor ni olor a pescado, y mediante la adición de saborizantes, colorantes y especies pueden ser comparados con productos cárnicos tradicionales o adaptados a las características que demanda cada población en particular.
INDUSTRIALIZACION INDUSTRIALIZACION DEL PEZ TRUCHA PARA EL ELABORADO DE HAMBURGUESA DE PESCADO
1. ÁMBI ÁMBITO TO DEL DEL PRO PROYE YECT CTO O 1.1.
INTRODUCCION
La hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características se asemejen a la hamburguesa que se elabora a partir de carne de res. Japón utiliza gran parte de sus capturas para la producción de alimentos no convencionales del tipo de pastas de pescado, budines, croquetas, embutidos y jamones. Algunos de estos productos prácticamente no tienen sabor ni olor a pescado, y mediante la adición de saborizantes, colorantes y especies pueden ser comparados con productos cárnicos tradicionales o adaptados a las características que demanda cada población en particular.
Todos estos productos usan como materia prima fundamentalmente la pulpa de pescado que es obtenida industrialmente por medio de separadores mecánicos. Las pulpas obtenidas pueden ser usadas inmediatamente o conservadas con estabilizadores a baja temperatura, teniendo como una cualidad que es apreciada en ellos su capacidad de formar geles al ser mezcladas con sal y posteriormente cocidas.
1.2.
ELABORACIÓN DE DE HAMBURGUESA A PARTIR DE TRUCHA
La elaboración de los alimentos preparados congelados de origen hidrobiológico es una apertura innovadora en el desarrollo de la industria pesquera alimentaria para fabricar productos nuevos, por lo que es prioritario investigar la tecnología más adecuada para su desarrollo. Dentro de la denominación general de alimentos preparados congelados se consideran a los conservados a temperaturas –18 ºC listos para ser servidos, requiriendo solamente un tratamiento simple, como la cocción o fritura. Estos alimentos preparados congelados son distribuidos a dos niveles, para consumo familiar y consumo colectivo. Aparte de la hamburguesa son importantes el bistec, palitos, croquetas, milanesa. La hamburguesa de pescado es un producto elaborado a partir de carne de pescado obtenida mediante la técnica de separación a la cual se adiciona condimentos y saborizantes, para que una vez homogenizado se proceda a moldear. Después de concluir esta operación se procede a un pre-tratamiento térmico.
1.3.
ANTECEDENTES
ORIGEN DE LA HAMBURGUESA La hamburguesa, icono por excelencia de la cultura norteamericana, es uno de los testigos más valiosos del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato llamado "filete americano al estilo Hamburgo", que más tarde se daría a conocer con el nombre de Hamburguesa. Desde la primera cadena de hamburgueserías White Castle fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y sólo la cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo. ¿Quién dice que todas las hamburguesas son de carne? Si bien es cierto que durante años sólo han sido de ternera, cerdo o pollo, ahora existe en el mercado una nueva modalidad, la hamburguesa de pescado. Las empresas alimentarias dedicadas a la elaboración de productos pesqueros con la disposición de las cofradías de pescadores desarrollaron hace unos años la idea de fabricar hamburguesas con el pescado azul que recogían. La intención era la de lanzar al mercado un producto de buena calidad y de
sencilla elaboración con las características originales del pescado. La crianza de truchas en Cochabamba data de al menos 35 años atrás, tiempo que ha servido de experiencia para perfeccionar muchos aspectos de este rubro. Las granjas más antiguas se han convertido en verdaderas profesionales del cultivo truchero boliviano, factor que ha obligado a los criadores a aplicar una reproducción científicamente controlada para mantener una producción sostenida los 365 días del año. Lo que hacen los granjeros para obtener la fertilización optima, fuera de las épocas de desove natural, es sacar a cada una de las truchas del agua para masajearlas suavemente. Este proceso, realizado siempre bajo sombra, permite la expulsión de los óvulos en las hembras y de semen en los machos, que son almacenados en recipientes separados. Luego, al juntarlos, se realiza la fecundación, y la incubación de los huevos se lleva a cabo en cuartos oscuros. En los tiempos en los que vivimos muchos consumidores buscan, en el mercado, alimentos de alta calidad nutritiva y sencilla de preparar.
1.4.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Con este proyecto se desea proporcionar alimentos de buena calidad y económicamente rentable, por lo que se ha generado un aumento en la demanda por parte de los consumidores que desean adquirir productos diferentes y saludables con características nutricionales definidas. Cuenta con valores nutricionales como ser:
Este alimento es rico en vitamina B, contiene solo un 5% de grasa, su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina.
1.5.
CAMPO DE ACCIÓN
Con este proyecto se pretende llegar a: ➢ ➢ ➢ ➢ ➢
Mercados Supermercados Tiendas Cines Población en general a todo extracto social
1.1.
TEMAS DE REFERENCIA
Toda nuestra información está basada en la información obtenida de: Vitaliano Córdova es propietario del criadero de truchas Paraíso y preside de la Asociación de Agropecuaria Integral (ASAIN) que agrupa a productores de abejas, truchas y locoto de Paracti, Mizque y Tablas Monte. Planta Piloto Pesquera de Taganga perteneciente a la Universidad del Magdalena.
1.2.
DURACIÓN DEL PROYECTO
Nuestro proyecto desde la elección del tema a presentar hasta la presentación del presente tendría que durar aproximadamente de 5 semanas incluyendo las tabulaciones y conclusiones. En la siguiente tabla tenemos nuestro plan de actividades:
tiempo
Actividad
1 semana
•
•
•
2 semana
Análisis e Investigación del tema
Elaboración de Objetivos, antecedentes, e introducción •
•
3 semana
Organización para la elaboración de la metodología para la investigación de mercado a seguir
•
4 semana
5 semana
1.1.
•
•
Re colectación de datos sobre bajo nivel de nutrición y problemas de salud en nuestra ciudad
Tabulación de Datos
Para esta investigación se tuvo que recurrir a las oficinas del INE y a diferentes paginas del internet Conteo de cuestionarios realizados en la 3 semana
Conclusiones y recomendaciones
RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
La contribución de este proyecto se dará a través de la incorporación de tecnología poco conocida y poco utilizada en el país, dirigida a la diversificación productiva de la pequeña pesquería.
BIENES A ADQUIRIR 1.- Caldero 2.- Cutter 3.- Cocinador 4.- Moldes para hamburguesas 5.- cámara de congelación 6.- Balanzas 7.- Sellado
MATERIALES Los materiales utilizados para llevar a cabo el procesamiento de la hamburguesa serán:
2 Licuadora 5 Cuchillos 2 Rayador 5 Tablas de picar 3 Recipientes plásticos 5 Cucharas 3 Espátula 5 Papel Alifan y vinipel
MATERIALES DE HIGIENE Y SEGURIDAD
1.1.
5 Pares Guantes plásticos o de cirugía 5 Gorro de cirugía 5 Tapaboca quirúrgico 5 Bata de laboratorio 5 Pares Zapatos cerrados
BENEFICIADOS
Nuestro producto está enfocado a toda la sociedad en su conjunto, de manera especial a la población infantil, aportando de esta manera a suplir las carencias nutricionales. Al mercado que vamos dirigidos, por el momento, es regional (Cochabamba en su zona central).
Los beneficiados directos serán los niños, jóvenes y adultos.
1.2. •
•
BENEFICIOS ESPERADOS
Mejorar el estado de salud y nutrición de todas las familias que consuman . nuestro producto. Generar una utilidad para el crecimiento y beneficio del proyecto.
1.1. IMPACTOS Mejorar la calidad de vida. Diversificar la alimentación de la población. Genera mayor competencia en la venta de comida rápida. • • •
1. VINCULACIONES DEL PROYECTO CON EL CONTEXTO 2.1 COHERENCIA DEL PROYECTO CON EL CONTEXTO Las actividades a realizarse en el proyecto serán: 1. Ubicar la planta de producción en un terreno de 500 m 2 que será aportado por un
socio. 2. Realizar la construcción de los ambientes para el proyecto. 3. Comprar la maquinaria necesaria. 4. Contratar personal capacitado y necesario para la elaboración de las hamburguesas. Las hamburguesas se presentan en un envase cómodo y son muy sencillas de preparar, ya que en tan sólo 2 minutos están listas para comer. En los supermercados se ubican en las cámaras frigoríficas próximas a la sección de pescadería. Una vez en casa, se pueden conservar en el frigorífico durante varios días. El hecho de no estar congeladas resulta muy práctico en algunas ocasiones. Además, se venden ya cocinadas (generalmente fritas) y listas para calentar y comer, ya sea en el microondas durante 50 segundos o en la sartén, un minuto por cada lado, sin necesidad de añadir aceite.
2.2.
SITUACION SIN Y CON PROYECTO
2.2.1. SITUACION SIN PROYECTO •
• •
Dado que en la actualidad la alimentación respecto al consumo de la hamburguesa no cuenta con el suficiente valor nutritivo para los consumidores. La falta de industrialización del pez trucha. La falta que los consumidores no tengan la facilidad de obtener la hamburguesa.
2.2.1. SITUACION CON PROYECTO
• • •
Que el consumidor tenga un producto de un alto nivel nutritivo y rico. Diversificación de la industrialización del pez trucha. Que los consumidores tengan la facilidad de obtener las hamburguesas y tener la variedad de elegir el producto.
2. EL PROYECTO 3.1. ARBOL DE PROBLEMAS Crecimiento en la población por cuidados en su
Escases de hábitos
Poca preferencia
Desarrollo del mercado estancado del
Recursos humanos no
Preferenci as por productos
FALTA DE UN PRODUCTO CON ALTO VALOR NUTRICIONAL TRUCHA . Falta de industrialización del Escasa capacitación para el empleo de industrialización Falta de tecnolog
Recursos económico s
Falta de apoyo
2.2.
IDEA.-
Producir hamburguesa de pescado (trucha) con alto nivel nutritivo, el cual contiene un ingredientes naturales que aportan para la salud de la población conteniendo fosforo, calcio, un alto contenido de vitamina B, es un importante antioxidante. Para su posterior comercialización en el mercado.
2.3. •
•
JUSTIFICACION La oferta de este tipo de producto no satisface las necesidades de la población referente a los nutrientes, precio, calidad del mismo. Viendo la insuficiencia de productos alimenticios con los nutrientes necesarios en el mercado hemos visto la necesidad de crear un producto que satisfaga esas necesidades, Para combatir la desnutrición que existe en las familias de escasos recursos.
•
el maíz morado tienes muchas propiedades que favorecen en la salud de las personas
•
Favorece la regeneración de tejidos.
•
Previene enfermedades cardiovasculares.
•
Retarda procesos degenerativos en general.
•
Tiene acción anti arrugas.
•
Incrementa el flujo sanguíneo.
• •
•
Estimula la acción diurética Y es por eso que será nuestra materia prima para producir el” api instantáneo vitaminado” Lanzar este producto al mercado aportando al desarrollo social y nutricional de la región.
2. FINALIDAD DEL PROYECTO 4.1. •
4.1. • •
•
•
• •
4.1.
OBJETIVO GENERAL Producir y comercializar HAMBURGUESA DE PESCADO para satisfacer la necesidad diaria de nutrición de la población a partir de un producto con alto valor nutricional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Darle a la materia prima fresca un valor agregado siento así mas rentable. Obtener un producto terminado con un sabor olor agradable así como también que sea de buena calidad. Aplicar los conocimientos adquiridos en teoría para el desarrollo de cada etapa del proceso de producción de Hamburguesas de Pescado. Conocer las operaciones que se llevaran al realizar el proceso productivo, como también, poder conocer y controlar ciertos parámetros físicos y tomar ciertas acciones correctivas en el proceso, para si obtener un producto que mantenga su valor nutritivo y que sea atractivo para el consumidor. Desarrollar el consumo de pescado a través de un producto de uso Práctico. Determinar los parámetros para el procesamiento y elaboración de hamburguesa de pescado.
RESULTADOS ESPERADOS • • • •
•
•
•
4.1.
Percibir un beneficio económico. Mejorar la alimentación de los niños y población en general. Elaborar un producto de fácil elaboración al alcance de todos. Que nuestro producto sea del agrado de la población y así de esta manera ayudar en el beneficio de la alimentación y salud de toda la sociedad. “HAMBURGUESA DE PESCADO” llegue a impactar en el mercado, posicionándose entre los mejores productos de contenido alimenticio. La población tenga una alternativa más en el momento de hacer su compra a un precio accesible y con muchos beneficios alimenticios. Y siempre con miras hacia el futuro, llegar a difundir nuestro producto nacionalmente y posteriormente en el mercado internacional.
FINALIDAD DE PROYECTO
•
4.1.
Mejorar la alimentación aumentando el valor nutricional de las comidas y haciendo a estas más ricas y facilitando su elaboración como ser las hamburguesas de pescado.
ARBOL DE OBJETIVOS
5. COMPONENTES DEL PROYECTO Para estimar la demanda de nuestro producto realizaremos una investigación de mercados que consistirá en realizar encuestas a las amas de casa, a las personas que venden este producto en los mercados y tiendas de barrio. Para que el producto se posicione en el mercado, realizaremos campañas publicitarias (radio y tv) y promociones en días estratégicos y días de feria, para alentar el habito de consumo del producto. 5.1. TECNICO Existen diversidad de criaderos donde crian al pez(trucha) especialmente en el sector de Corani y Paracti camino a Santa Cruz lugar de donde los peses llegan hasta Cercado Cochabamba, por lo tanto para nuestra comodidad se hara compras de estos solo para una produccion de 300 piezas de hamburguesas diarias. Respecto a la construcción se construirá distintos ambientes para las etapas del pelado, deshuesado, triturado, mezclado, moldeado, embolsado y congelar.
5.2. ADMINISTRATIVO 5.3.
ASPECTOS LEGALES Sobre el marco jurídico legal se está tomando las medidas necesarias para el cumplimiento de las normas legales y ambientales. Además hacer las negociaciones necesarias con los pobladores del lugar llegando a un mutuo acuerdo para el desarrollo y crecimiento productivo en el lugar.
5.3.
RECURSOS ECONOMICOS
En el tema del financiamiento, está en proceso de análisis sobre varias alternativas que se tiene entre ellas: ✔ Obtener un préstamo de un banco que nos brinde las facilidades necesarias. ✔ Realizar sociedades con inversionistas privados.
5.3.1. MEMORIA DE CÁLCULO (PRECIOS EN BOLIVIANOS) CANTIDAD ITEM
Kg
PRECIO UNITARIO Bs/Kg
TOTAL Bs.-
Pulpa de pescado
7000
15
161000
Miga de pan
840
3
2520
Cebolla blanca
210
5
1050
350 (l)
8
2800
Condimento OOOJAM
140
21
2940
Humo Líquido
21
14
294
Zanahoria
14
4
56
Cilantro
70
10
700
280 (l)
12
3360
Fundas (m)
20.109
20.109
Mano de Obra Directa
438,60
438,60
Administración
203,05
203,05
Servicios Públicos
8.333
8.333
Gastos Varios
203,05
203,05
Gastos en Ventas
142,14
142,14
Aceite
Agua
204148,84
TOTAL
TOTAL DEL PROYECTO:
Bs.
El proceso de pre-cocción se realiza con la finalidad de reducir la carga bacteriana y coagular las proteínas, facilitar la manipulación e inhibir la acción enzimática de las lipasas responsable de la oxidación de los lípidos, la temperatura de pre-cocción es de 103°C por 15 minutos a una presión de 2-3 LBS. El cocinador tiene una capacidad de 20bandejas, cada bandeja puede contener 15 unidades de hamburguesa, teniendo así el caldero una capacidad total de 300 hamburguesa por cada BATCH.
EL MERCADO
1. FORMAS DE CONSUMO
El proceso de elaboración consiste en trocear la carne de los pescados, pasteurizarla y compactarla para transformarla en el producto final, la hamburguesa. Si se observan los ingredientes del envase, se ve cómo el pescado es el primer nombre que aparece en la lista, lo cual significa que es el alimento mayoritario en el preparado. Más del 50 % de la composición de estas hamburguesas es, de hecho, pescado azul. En comparación con una lasaña de atún, por ejemplo, las hamburguesas contienen 3 veces más cantidad de pescado por cada 100 gramos de alimento, ya que en la lasaña tan sólo el 15% de su composición es atún. Toda la zona de Corani y Paracti está llena de criaderos que además poseen sus pequeños o grandes restaurantes, en los que incluso se puede ver el cultivo y practicar la pesca de las truchas. Preparadas a la plancha, en chicharrón, ahumadas, al vapor, etc. y con diversos acompañamientos, hacen "agua" la boca del visitante. La presentación del producto será: 1 bolsa que tendrá 2 hamburguesas 2.
DEFINICION DEL PRODUCTO .El producto fue diseñado especialmente para los niños que en la actualidad consumen ma comida rapida y chatarra sin ningun beneficio para ellos mientras
que este producto de pescado a parte de ser facil y rapido de cocerlo es unproducto muy nutritivo por sus antecedentes El circulo de este tipo de productos nos muestra que no es muy alto en nuestra ciudad por lo tanto no existen muchos sustitutos para nuestro producto. La idea de este producto surge de la necesidad basica de alimentacion y economia, vemos pues que al ofrecer un producto de calidad a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado.
3. DEFINICION DEL MERCADO Según la información obtenida se detecto que en nuestra ciudad (Cochabamba), casi no hay industrias que se dediquen en la produccion de hamburguesas de pescado. Es una gran oportunidad para realizar este tipo de producto puesto que tendrá muchas ventajas competitivas ya que seria un producto nuevo en la ciudad, uno de sus atributos que será que solo tendrian que retostarlo en una plancha y ya estara listo para comerlo.
4. IDENTIFICACIÓN DEL CONSUMIDOR Los consumidores de nuestro producto llegarían a ser desde los niños hasta los de la tercera edad. Porque es un producto que favorece tanto a niños como a cualquier persona de toda edad en el bienestar de su salud. Además que nuestro proyecto está orientado en ese objetivo de suplir las deficiencias alimenticias en los niños que están en crecimiento con nuestro producto de gran contenido nutricional y sabor agradable al paladar de cualquier persona.
5. ANALISIS DE DEMANDA .-
Mediante el INE obtubimos una muestra de 400 para nuestro estudio que se realizo en Cercado – Cochabamba en la zona central ya que se presume que en este sector es donde se consume mas de este tipo de alimentos por lo tanto uno muy nutritivo como la hamburguesa de pescado seria bien recibido en el sector.
La metodologia usada para nuestro analisis fue fue el de cuestionario en el cual las respuestas del consumo de pesado fue:
La de manda de pescado es de un 68 %, mientras que los que no consumen pescado solo son el 32% de la poblacion central de Cercado – Cochabamba ya que los datos de consumo son elevados no se podria dudar que ese 68 % de la poblacion no lo acepte, al contrario mas bien lo aceptaran, para saber si lo aceptan en la misma encuesta se les hizo otra pregunta referida a su aceptacion a la hamburguesa de pescado.
En los resultados se obtuvo lo siguiente:
Como se ve en la torta del 68% de consumidores de pescado el 75% estaria dispuesto a consumir este producto el 12% no y el 13% tal vez lo consumiria. Entonces eso quiere decir que hay una total aceptacion a la hamburguesa de pescado. Con estos resultados se llego a definir que nuestro proyecto sera realizable y que se puede llegar al cumplimiento de nuestros objetivos .
6. ANALISIS DE OFERTA.Para nuestro analisis de oferta nosotros usamos la metodologia de observacion y llegamos a ver que no existe ofertantes del producto y que nuestros competidores solo serian en los productos sustitutos como ser friburguer (hamburguesas de pollo, res y cerdo), IMBA, pollos Sofia, y otros similares a este.
7. ANALISIS DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION.El sistema de ventas será consistirá en: venta directa, distribución en puntos de venta utilizando un vehículo exclusivo de reparto. Un buen manejo del producto por parte de los intermediarios (distribuidores), principalmente aquellos que están instalados donde el flujo peatonal es grande (ferias zonales, mercado Calatayud, san Antonio, final América.) será muy importante para abastecer a la sociedad en todos los beneficios nutricionales que contiene el producto y así ir incrementando la producción. Para todo lo anteriormente descrito tuvimos que tambien hacer un analisis de nuestros medios de distribucion para poder llegar a nuestros demandantes de una manera accesible ya que hasta los adquirir hasta en tiendas de barrios, los resultados de los lugares mas frecuentados para comprar los productos de la canasta familiar son los siguientes :
Este producto no solo sera distribuido en mercados si no que tambien seran distribuidos en lugares de comida rapida directamente para ser consumido, la estimacion de cuanto porciento de la poblacion estudiada que frecuentan estos sitios se tiene acontinuacion :
Estos son los resultados por lo tanto nuestro producto sera ofrecido en estos lugares y otros puntos. Ademas para distribuir este producto seran tomados los siguientes aspectos:
4. ANALISIS DE PRECIOS 4.1
Precios actuales
El precio del maíz morado según información del mercado era de 2.5 Bs. El kilo de grano hace 2años atrás, pero ahora con la subida de precios (inflación) que afecto la canasta familiar, el precio actual del grano de maíz es de casi 6 Bs. El precio de venta es de 3 bolsitas de 20 gr. Por 1 Bs. Y de los productos semejantes son similares.
5. PROVEEDORES ➢ La granja más antigua Con 25 años de antigüedad en la crianza de truchas, Jorge Fernández Ruiz posee "EL CONQUISTADOR", una de las tres granjas más grandes de Bolivia.
➢
Su capacidad de producción llega a las 700 mil unidades y combina las piscinas rústicas de suelo con las de concreto. Don Jorge, como todos lo llaman, prefiere producir sus propias ovas porque considera que importarlas de otros países es poco seguro. Tiene instalaciones para albergar a un millón de alevinos (peces jóvenes) pero sólo emplea un espacio para 600 mil, de acuerdo a la época y la demanda del mercado. Entre las grandes cualidades de su granja no sólo está la venta de truchas para la cocina, sino también la de alevinos para la crianza. Él reparte gran parte de las truchas bebé a los campesinos de la zona e incluso a grandes criadores. Su próxima meta es la exportación de carne de este pez al Brasil y Paraguay que espera cumplir en el transcurso del año.
➢
Vitaliano Córdova es propietario del criadero de truchas Paraíso y preside de la Asociación de Agropecuaria Integral (ASAIN) que agrupa a
productores de abejas, truchas y locoto de Paracti, Mizque y Tablas Monte. Su producción anual alcanza las siete toneladas que hacen mensualmente un cultivo de más o menos 600 kilos de pescado. Una vez pescadas, las truchas son limpiadas con cuidado para ser despachadas a la venta. Los criadores explican que este paso es fundamental para mantener en buen estado la carne de los peces, ya que lo primero que se descompone en un ser muerto son las vísceras. La carne de pescado es muy perecedero si no es congelada inmediatamente y en estado de contaminación es altamente peligrosa para el humano 2 horas aguanta perfectamente una trucha fuera del agua y su carne se mantiene óptima durante 4 si ha sido limpiada.
5. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO Los factores críticos llegan a ser según nuestra perspectiva los siguientes puntos: •
La disponibilidad y calidad de materia prima.
•
Buenas condiciones de la maquinaria.
•
Entrega justo a tiempo de los insumos.
•
Factibilidad de la distribución.
5. FACTORES QUE DETERMINAN RIESGO EN EL MERCADO
Las empresas nuevas tienen tendencia a tener bastantes riesgos es por eso que se debe tener muy en cuenta los siguientes riesgos, que nuestra perspectiva son importantes: •
Que no se cuente con el personal necesario (caso de renuncia).
•
Que no se demande lo esperado.
•
Que la competencia saque al mercado un producto similar peor con un precio de venta más bajo.
•
Incremento de la materia.
•
La aceptación en el mercado sea negativa, y no lo esperado.
5. FACTORES A CONSIDERAR PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE MERCADO Los factores que podemos considerar para las probabilidades de vida de nuestro proyecto son:
Factores de penetración.-
Nuestro producto será promocionado, con slogans en medios de comunicación masivos y ofreciendo un producto al alcance de el consumidor, tomando en cuenta que el producto tendrá un precio accesible que los de la competencia por ser un producto local.
Fact ores de permanencia en el mercado.-
Ofrecer un producto con mayores ventajas en cuanto a calidad, que contará con una innovación tecnológica en los procesos de fabricación. Un continuo abastecimiento en los principales puntos estratégicos de demanda del producto.
Factores de expansión.- Dar mayor credibilidad a nuestros consumidores para que ellos estén conformes con el producto y tengan una constante necesidad de consumo. Tener reconocimiento en el mercado, para poder expandirnos a nivel nacional.
9. IMPORTANCIA DEL PRODUCTO
La primera diferencia hace referencia al tipo de grasa. La de carne contiene fundamentalmente grasa saturada que tomada en exceso puede ser perjudicial para la salud, mientras que la de pescado destaca por su contenido en grasa poliinsaturada omega 3, beneficiosa para la salud cardiovascular. Otro aspecto que debe destacarse es la gran diferencia en la presencia de colesterol entre una y otra.
10. FUENTES DE ABASTECIMIENTO Nuestro producto será comercializado en mercados populares:
•
Ferias zonales
•
Mercado Calatayud
•
San Antonio
•
En todas las feria provinciales
En supermercados: •
•
Hipermaxi Ic norte y otros.
9. BIENES COMPETITIVOS
VARIEDAD DE API
BS. / KILO
API MORADO “IRUPANA” 2 piezas Bs. 8 2 Piezas Bs 5 API DE PLATANO “LA GLORIETA”
25 API DE AMARANTO “LA GLORIETA”VER LA OFERTA
20 API MORADO TRADICIONAL “PEREIRA”Alimentación diversa Api Nature Composición : Liofilizado Ver productos similares
Alimentación diversa Api Nature Composición : Liofilizado Ver productos similares 20 API DE SOYA CON FRUTAS “LA GLORIETA”
API DE QUINUA 25
API AMARILLO CON FRUTAS
20
20
Cabe recalcar que en nuestra sociedad no tiene información sobre los beneficios que otorga el api de maíz morado, es por eso que la población consume productos semejantes que no están procesados naturalmente conservando todas sus propiedades nutricionales. Entre ellos, esos los principales competidores.
9. ESTUDIO DE MERCADO (investigación de mercados)
ENCUESTA A CONSUMIDORES 1. ¿USTED CONSUME API? SI NO 2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME? 1 vez a la semana 1 vez al mes 2-3 veces a la semana
especifique……….
4. ¿DE DONDE ADQUIERE EL PRODUCTO? Ferias zonales
Hipermaxi
Mercado Calatayud
Ic norte
San Antonio
Vehículos de reparto
5. ¿QUÉ ASPECTOS TOMA UDS. EN CUENTA AL MOMENTO DE COMPRAR “API”? Calidad Salud Precio Sabor 6. ¿LE GUSTARÍA CONSUMIR UN NUEVO PRODUCTO “API VITAMINADO
INSTANTANEO”? SI
NO
GRACIAS POR SU COLABORACION!
7.1 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS La encuesta se realizo a 100 personas de diferentes lugares de la ciudad de Cochabamba y sus alrededores, del cual se obtuvo los siguientes resultados:
¿USTED CONSUME API? Dio un resultado, de las 100 personas encuestadas el 98% consume api de maíz morado y el restante no, que es el 2%.
CONSUMO
TOTAL
PORCENTAJE %
SI
100
100
NO
0
0
De las 100 personas encuestadas, todas consumen api sin exclusión. Es una gran ventaja para llevar nuestro producto al mercado puesto que la población gusta del api, algunos no con mucha frecuencia pero lo hacen.
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME? Según la encuesta la frecuencia con la que consumen es la siguiente: 2-3veces a la semana 25 personas
1vez a la semana
35 personas
1 vez al mes
28 personas
Especifique……….
12 personas
FRECUENCIA
TOTAL
PORCENTAJE %
2-3 veces por semana
8
8
1 vez a la semana
28
28
1 vez al mes
39
39
especifique
25
25
De acuerdo a la encuesta realizada se nota que la mayoría consume una vez al mes que representa el 39% de las personas, el 28% consume una vez a la semana, 25% de las personas consume en tiempos más largos y el 8% de las personas encuestadas consumen 2 a 3 veces por semana.
¿DE DONDE ADQUIERE EL PRODUCTO? De acuerdo a las encuestas obtuvimos lo siguiente:
Ferias zonales
20
Hipermaxi
10
Mercado Calatayud 25
Ic norte
San Antonio
vehículos de reparto 17
23
5
LUGAR
TOTAL
PORCENTAJE %
Ferias zonales
20
20
Mercado Calatayud
25
25
San Antonio
23
23
Hipermaxi
10
10
Ic norte
5
5
Vehiculo de reparto
17
17
Se nota que la mayoría de las personas adquieren el producto de los mercados del centro de la ciudad: el 25% hace su compra en el mercado Calatayud, 23% en san Antonio, 20% en ferias zonales, 10% y 5% en supermercados, además el 17% adquiere el producto de los vehículos repartidores.
¿QUÉ ASPECTOS TOMA UDS. EN CUENTA AL MOMENTO DE COMPRAR “API”? De acuerdo a las personas encuestadas tenemos los siguientes resultados: Calidad
32
Precio
20
Salud Sabor
10 38
ASPECTOS
TOTAL
PORCENTAJE %
Calidad
32
32
Precio
20
20
Salud
10
10
Sabor
38
38
En conclusión se obtiene que el sabor es lo que prefiere el consumidor al momento de realizar la compra y representa el 38% de las personas encuestadas, 32% de las
personas se fijan en la calidad del producto, el 20% en el precio y el 10% en su salud, puesto que no saben que propiedades que contiene el producto y que le benefician en su salud.
¿LE GUSTARÍA CONSUMIR UN NUEVO PRODUCTO “API VITAMINADO INSTANTANEO”? Se obtuvo los siguientes resultados al realizar la encuesta a 100 personas:
SI
100
NO
0
CONSUMO
TOTAL
PORCENTAJE %
SI
100
100
NO
0
0
Las personas estas dispuestas a consumir un nuevo producto, y que este cuente con todos los beneficios para la salud además que el precio sea accesible para su compra. Llevar nuestro producto al alcance del cliente que contenga un sabor agradable, precio justo, buena presentación, y lo mas importante aportar en la alimentación de nuestros consumidores.
8. DETERMINACION DEL TAMAÑO Con el estudio de mercado realizado, deducimos que el mercado al que ira nuestro producto será en la ciudad de Cochabamba y sus provincias, más que todo enfocado a
las provincias porque es ahí donde hace falta contribuir en la alimentación de los niños que están en crecimiento. Se tendrá los distintos consumidores, como ser:
Consumidor Potencial Formado por todas las familias no consumidoras pero interesados en hacerlo. Consumidor ocasional Está conformado por el número de familias que no consumen api de manera frecuente. Es decir lo hacen ocasionalmente en reuniones familiares, en restaurantes, fiestas patronales o distintas ocasiones.
Consumidor frecuente Conformado por el número de familias que api regularmente. Es decir, forma parte de la canasta familiar, siguiendo un patrón frecuente de consumo. Además obtuvimos que nuestros mercados potenciales son: los mercados del centro de la ciudad, y para el sector de las provincias los vehículos de reparto y por último los supermercados.
La cantidad a producir será de la siguiente manera : año cantidad
1 24000
2 25680
3 27478
4 29500
5 29500
La producción diaria será de 100kg. Lo cual significa una producción anual de 24000kg., con una proyección para los siguientes tres años con un incremento del 7% manteniéndose constante para el ultimo año.
9. ESTRATEGIA COMERCIAL a) Plaza-Distribución Entrega en los puntos de venta para intermediarios con volumen de venta elevado.
Equipamiento en los puntos de venta.
b) Publicidad y Promoción Realizar promociones cada 12 meses. Dar el mejor trato posible al cliente en toda circunstancia.
c) Producto La presentación del producto será: bolsas de 20 gr, bolsas de 50 gr. y caja de 500 gr., a granel cuartilleras, quintales. Cumplir con las normas de calidad boliviana establecidas, en todos los productos y en todos de los elementos de los mismos. Calidad total e integral.
d) Precio El precio será accesible, al alcance de todos los consumidores, para ser competitivos debemos introducirnos en el mercado con un precio para estar al igual con la competencia.
Diseño de maquinas y herramientas para el sector productivo. Estudio de mercado del sector. Ciclo de entrenamiento para el diseño y modelado de calzados asistido por computador.
